文怡“心”廚房 從零開始用烤箱2 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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文怡 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 烤箱
• 食譜
• 文怡
• 零基礎
• 甜點
• 傢常菜
• 美食
• 烘焙教程
• 新手入門

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518012558

版次：1

商品編碼：11593955

包裝：平裝

叢書名： 文怡“心”廚房

開本：16開

齣版時間：2014-12-01

用紙：銅版紙

頁數：128

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

　　廚房裏的新夥伴————烤箱，為餐桌增加美味，為生活增添情趣。
　　不單單滿足於做平常平常的一日三餐、傢常便飯，而能把一颱烤箱搬迴傢的女人（還有男人），更多的是一種對美好且精緻生活的追求。
　　《從零開始用烤箱2》給瞭很多熱愛烹飪的主婦（煮夫）們一點思路，讓他們開啓瞭自傢烤箱的新用途，不僅僅隻用來烘焙，還能做齣咱們中式傢庭的餐桌上都喜聞樂見的好吃的。

內容簡介

　　《從零開始用烤箱2》精選60道美味易做的烤箱菜，平常的食材，簡單的步驟，做齣不一樣的美味！
　　烤，是人類古老的一種烹飪方式，食物烤製後的焦香一直誘惑著我們的味覺，現在電烤箱讓我們更方便，更快捷，更安全的享受這一美味。
　　烘焙不是烤箱的獨有，肉、蔬菜、海鮮，甚至水果，經過炙烤都會有不一樣的味道哦，就從《從零開始用烤箱2》開始我們神奇的烤箱之旅吧！

作者簡介

　　文怡，美食節目主持人，美食暢銷書作傢，“文怡美食生活館”及“廚蜜網”的創始人。鍾愛美食的她，經營著點擊率1億7000萬的博客“文怡心廚房”，由她製作的“文怡傢常菜”app和微信“文怡傢常菜”公眾平颱，已成為很多傢庭主婦帶入廚房的好幫手。她還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。已齣版《巧廚娘之饞嘴美食》，文怡“心”廚房係列圖書《文怡拿手傢常菜》《從零開始學下廚》《跟大師學做傢常菜》《從零開始學烘焙》《文怡精選傢常菜》《從零開始學煲湯》《伴隨一生的傢常菜》《從零開始學西餐》《從零開始用烤箱》《我把餐廳搬迴傢》《文怡傢的私房菜》《從零開始學烘焙2》《悅吃悅瘦》《媽媽寶寶做美食》《從零開始學韓餐》《媽媽的味道》共17本美食圖書，一部自傳體小說《北京大妞兒的貧嘴愛情》和一本記錄微博生活，兼具親子遊戲的插畫圖書《逗我玩兒》。新書《從零開始學煲湯2》即將齣版。

內頁插圖

目錄

Part1
香烤豬肉丸
豆豉杭椒五花肉
烤牛肉乾
澆汁豬排
迷迭香烤豬排
酥脆小香腸
酸梅醬烤小排
鮮嫩豬肉串

Part2
烤雞米花
烤雞軟骨
烤雞胗
迷迭香孜然雞翅
日式什錦雞肉串
乳香雞腿骨
紙包蔥油雞

Part3
剁椒蒸烤鯛魚
黑椒烤蝦
醬椒銀絲魷魚捲
醬汁羅勒魷魚
椒鹽蝦
烤花蛤
辣烤帶魚
辣烤魷魚
七味粉烤小黃魚
酥烤蝦串
香烤鯽魚
紙包三文魚

Part4
培根菜花
烤南瓜沙拉
烤麵包乾拌蔬菜沙拉
彩椒蔥香土豆片
豆瓣醬烤杏鮑菇
剁椒蒸烤豆腐
黑醋烤蔬菜
咖喱蔬菜串
黃金薯球
烤什錦蔬菜
烤薯角
烤洋蔥圈
欖菜蛇豆
奶酪烤茄子
培根番茄串
爽口什錦蔬菜
酥烤小鬍蘿蔔蘆筍
香烤小土豆
香酥烤梨子
五香烤花生
蝦糜釀茄片
肉醬南瓜盅
肉釀尖椒

Part5
焗烤吐司披薩
焗口蘑佐意麵
烤法棍佐牛油果醬
烤棉花糖麯奇巧剋力
臘腸蒸烤糯米飯
奶香厚片吐司
鹹味蛋糕
飛餅烤蛋
甜脆果仁麥片
酥脆饃片

前言/序言

　　這幾年不知怎麼的，烤箱越來越多地進入咱們中國人的傢庭瞭，不管是鑲嵌式的大烤箱，還是小巧輕便的颱式烤箱，似乎已經成為我們廚房不可或缺的一份子瞭。
　　不知道我理解的對不對，總覺得傢庭主婦們買鍋碗瓢盆兒是為瞭滿足做咱們的一日三餐、傢常便飯，而能把一颱烤箱搬迴傢的女人，更多的是一種對美好且精緻生活的追求。
　　在我看來，烤箱就像一個魔術師的舞颱，而你就是那個手拿魔棒兒帶給大傢驚喜的人，振臂一揮就能變換齣各種各樣的美食美味，蛋糕、餅乾、披薩、烤雞、烤肉、小零食，它的無所不能，加上你的心靈手巧，一場“演齣”下來，管保讓看客驚呆，吃客傻眼，哇哦，原來在煎炒烹炸之外，還有這麼簡單、有趣的烹飪方式，做飯真快跟兒時過傢傢一樣好玩兒瞭。
　　3年前，我齣版瞭《從零開始用烤箱》，讓很多傢裏有烤箱，但又不常做烘焙的小女人們把塵封瞭好久的烤箱拿瞭齣來，拂去塵土，再次上路，因為裏麵有烤羊肉串兒、烤雞、烤魚、烤雞翅、烤羊排、烤蝦捲兒、烤牛排、烤鴨腿、烤叉燒肉、烤豬肉脯······
　　擦擦嘴，彆跟著念瞭。
　　那本書的銷量高到讓齣版社的所有人驚訝，大傢都紛紛恭喜我。我想瞭想，真的是我的書有多好麼？也許是。但更多的還是，拋磚引玉地給瞭很多熱愛烹飪的中國主婦們一點思路，讓她們開啓瞭自傢烤箱的新用途，不僅僅隻用來烘焙，還能做齣咱們中式傢庭的餐桌上都喜聞樂見的好吃的。
　　這本《從零開始用烤箱2》，是之前那本的續集，也是我和我的小夥伴兒李紅蓮小姐、攝影師馬儼先生，特彆用心去做、去拍、去編輯的一本書，我相信當你看完這篇前言，再隨手往後翻幾頁，就能發現它與以前的不同之處啦。
　　看我，看我，嗨，對麵的廚房魔術師，說你呢，看我，來，笑一個，哢嚓。

　　文怡

在綫試讀

《從零開始用烤箱2》精彩試讀

《文怡“心”廚房 從零開始用烤箱2》圖書簡介 本書不包含以下內容： 任何關於“文怡”本人的個人傳記、生活瑣事或非烹飪相關經驗分享。 任何關於烤箱的曆史、技術原理、品牌評測或維修保養的深度探討。 任何與烘焙或烤箱烹飪無關的食譜，例如：微波爐菜肴、爐竈燉煮、涼拌菜、果醬製作（除非是烤箱輔助完成的）。 任何復雜的西點裝飾技巧，例如翻糖製作、拉糖藝術、復雜的裱花技術，或法式甜點的精細分層理論。 任何關於營養學、食物化學、食材采購渠道的專業分析，或深入的食材溯源介紹。 任何涉及烘焙行業經營、開店指南或商業化生産的知識。 任何使用專業烘焙術語進行解釋的段落，例如“美拉德反應”、“焦糖化”、“乳化”等理論性名詞的詳細闡述。 任何針對高級麵包師或經驗豐富烘焙愛好者的挑戰性或進階食譜。 任何涉及烘焙工具的品牌比較、價格評估或購買建議。 任何針對素食、純素或特殊飲食禁忌（如無麩質、低碳水）的專門章節或食譜指導。 任何關於咖啡、茶或其他飲品的製作方法。 任何關於食品攝影、擺盤美學或社交媒體分享的教程。 任何涉及使用其他烹飪設備（如蒸鍋、空氣炸鍋、破壁機）的食譜或操作指導。 --- 以下是本書的實際內容概述： 烘焙入門的第二次飛躍：從基礎到自信的實踐指南 本書是為那些已經初步接觸烤箱，但渴望將操作從“照貓畫虎”提升到“遊刃有餘”的傢庭烹飪愛好者量身打造的進階實踐手冊。它專注於消除新手在跨越基礎階段後常遇到的瓶頸，側重於對常見烘焙“災難”的預防和修正，強調通過調整變量來達成穩定齣品。 全書圍繞“穩定、可復製、美味”三大核心要素構建，將操作流程化、標準化，幫助讀者建立一套屬於自己的烘焙思維體係。 第一部分：烤箱性能的深度摸索與調校 本部分將視角聚焦於烤箱這一核心工具，但側重於實際操作層麵的理解，而非技術參數的羅列。 溫度的真實麵貌： 探討烤箱內不同區域的溫差現象，提供簡單的測試方法（如水浴測試），教會讀者如何根據自傢烤箱的“脾氣”提前進行溫度預判和微調，避免“外焦裏生”或“底部過焦”的問題。 發熱模式的實際應用： 詳細區分上下火、單層火、熱風模式在不同類型食物（如戚風、餅乾、烤肉）上的具體效果差異，指導讀者在不增加額外工具的情況下，優化熱力分布。 容器與烤盤的材料學初探（實踐層麵）： 側重於講解不同材質（如深色金屬、淺色鋁材、玻璃）對烘烤時間與上色程度的影響，提供直觀的對比案例和時間調整建議。 第二部分：麵糊與麵團的精細化處理 本章旨在深化讀者對基礎原料混閤過程的理解，重點在於“手感”的捕捉和狀態的判斷。 蛋液與油脂的融閤藝術： 針對磅蛋糕和瑪芬類點心，詳細解析“油水分離”的判斷標準及臨界點，提供如何通過調整攪拌速度和添加順序來避免麵糊狀態崩潰的實操步驟。 麵筋的適度開發： 在涉及麵包和餅乾的部分，重點指導如何通過揉捏或混閤時間來控製麵筋的形成程度，並展示不同筋度下成品（如吐司的拉絲感、酥餅的鬆散度）的對比效果。 液體吸收度的靈活調整： 講解在不同濕度環境下，麵粉對液體的吸收差異，提供在配方不變動的情況下，根據環境和麵粉新舊程度調整液體用量的“經驗法則”。 第三部分：烘焙經典菜譜的標準化進階 本部分精選瞭傢庭中最常製作的幾類烘焙品，著重於將“新手配方”升級為“穩定配方”，提供詳細的步驟拆解和常見錯誤的糾正方案。 基礎戚風蛋糕： 專注於解決“塌陷”和“迴縮”兩大難題。詳細分析瞭蛋白打發至“濕性發泡”、“中性發泡”與“乾性發泡”在成品組織上的具體區彆，以及如何通過正確離模手法保證完美側麵。 酥脆類餅乾（如麯奇/牛油餅乾）： 重點在於黃油的軟化程度與麵團的鬆弛時間。提供通過改變麵團溫度來控製餅乾鋪展程度的實戰技巧，確保烤齣的餅乾形狀規整且口感酥鬆。 基礎烤箱肉類料理（非烘焙類）： 引入烤箱在鹹味菜肴中的應用，例如烤雞或烤蔬菜。重點在於醃製料的比例、烤製時的“上色”與“鎖水”平衡，以及如何通過定時翻麵來達到均勻成熟。 第四部分：問題診斷與應急處理手冊 本書的實用性核心部分，將常見的烘焙失敗現象進行歸類，並提供即時有效的解決方案。 “為什麼我的蛋糕中間會凹陷？” —— 剖析打發不均、齣爐過快、烘烤溫度過高等多重可能性，並提供“補救烘烤”的操作流程。 “為什麼我的麵包皮又硬又乾？” —— 探討蒸汽不足或烤製時間過長的問題，提供在傢庭環境中模擬蒸汽的簡易方法，以及快速軟化錶皮的技巧。 “為什麼我的酥皮分層不明顯？” —— 聚焦於黃油的“片狀”保持和麵團的“冷藏”管理，指導如何通過手法避免黃油在烘烤前就完全融化進麵團。 本書旨在成為讀者廚房中一本隨時可查閱的“故障排除指南”，將理論的晦澀簡化為可操作的步驟，幫助每位使用者穩步邁嚮烘焙的熟練階段。

評分☆☆☆☆☆

我簡直不敢相信，我竟然真的能烤齣這麼漂亮的蛋糕！《文怡“心”廚房 從零開始用烤箱2》這本書，簡直是為我量身定做的。之前我看烘焙書，要麼步驟太簡略，要麼用詞過於專業，看得我雲裏霧裏。但文怡老師的書，語言平實易懂，每一個操作都解釋得非常清楚，好像她就站在我旁邊手把手教我一樣。這本書的亮點在於它對“從零開始”的堅持，它不會假設你已經具備瞭多少烘焙知識，而是從最基礎的工具介紹、食材選擇開始，然後循序漸進地講解。我特彆喜歡書裏關於麵團處理和烘烤溫度控製的章節，這些內容我以前總是搞不清楚，導緻成品要麼太乾，要麼不熟。但通過這本書的學習，我終於明白瞭其中的奧秘。而且，書裏的圖片質量非常高，成品圖賞心悅目，製作過程圖也很清晰，讓我每次都能準確地找到自己的操作環節。我第一次嘗試做瞭提拉米蘇，結果口感順滑，味道濃鬱，完全不輸外麵甜品店的水平。這本書真的讓我覺得烘焙不再是遙不可及的技能，而是可以輕鬆掌握的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對烘焙的印象就是“麻煩”和“浪費”。總是覺得需要很多特殊的工具，食材也很難買到，而且一旦失敗，就是一堆浪費。但《文怡“心”廚房 從零開始用烤箱2》這本書，徹底改變瞭我的看法。文怡老師在這本書裏，把烘焙過程中的一些“神秘感”都揭開瞭，用非常生活化的語言解釋瞭各種食材的作用，以及不同烘烤方式對成品的影響。她還特彆強調瞭利用傢常食材和現有工具就能做齣美味烘焙的理念，這一點對我這個烘焙新手來說太友好瞭。我印象最深刻的是書中關於餅乾製作的那一部分，講解得非常細緻，從麵團的軟硬程度到烘烤時間，都給齣瞭明確的指導。我按照書中的方法做齣瞭幾款不同口味的餅乾，口感酥脆，甜度也剛剛好，傢人都非常喜歡。這本書讓我明白，烘焙不一定非得追求專業的設備和復雜的技巧，用心和耐心纔是最重要的。它讓我愛上瞭在廚房裏動手DIY的樂趣，也讓我學會瞭如何用烤箱做齣健康又美味的點心。

評分☆☆☆☆☆

每次翻開《文怡“心”廚房 從零開始用烤箱2》，都有一種溫暖治愈的感覺。文怡老師的文字非常有溫度，她不僅僅是分享食譜，更像是分享一種生活態度。她會在食譜的開頭寫下一些關於食材、關於烘焙心得的小故事，讓人感覺特彆親切，也更能理解食譜背後的用心。這本書的食譜選擇非常貼近生活，很多都是我們日常生活中想要嘗試但又害怕失敗的經典甜點和烘焙品。我嘗試瞭書中介紹的幾款麵包，以往我總覺得做麵包是件很麻煩的事情，需要長時間的發酵和揉麵。但文怡老師的方子，講解得很細緻，而且還有一些小竅門，讓我覺得沒那麼難瞭。麵包齣爐的時候，滿屋飄香，那種成就感是無可比擬的。而且，這本書的排版也很舒服，紙質很好，圖片色彩鮮艷，整體設計非常用心，閱讀起來是一種享受。我把這本書放在廚房顯眼的位置，每次想做點什麼，都會先翻翻它，總能找到靈感，也總能找到最適閤我的方法。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！自從我拿到《文怡“心”廚房 從零開始用烤箱2》之後，我的烘焙之路就徹底打開瞭新世界的大門。我之前對烘焙一直抱著又愛又怕的心態，總覺得烤箱是高科技的廚房玩具，操作復雜，容易失敗。但這本書完全打消瞭我的顧慮。文怡老師的文字總是那麼親切，就像鄰傢大姐姐一樣，一步一步地指導你，從最基礎的烤箱知識開始講起，比如如何預熱、如何選擇溫度、如何使用不同的烘焙模具等等，這些看似不起眼的小細節，卻是成功烘焙的關鍵。而且，書裏的食譜分類也很清晰，從簡單易學的餅乾、瑪芬，到稍微進階一些的蛋糕、麵包，再到一些非常有創意的甜點，應有盡有。每一道食譜都配有詳細的步驟圖，甚至連一些關鍵步驟的特寫都非常到位，讓我這個烘焙新手也能看懂、跟著做。我試著做瞭幾款瑪芬和簡單的巧剋力麯奇，結果非常成功，傢人朋友都贊不絕口，這讓我信心倍增，也更加享受烘焙帶來的樂趣。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本烘焙啓濛書，讓我真正愛上瞭用烤箱創造美味的過程。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的“救星”！我之前嘗試過幾次烘焙，結果都是慘不忍睹，要麼烤焦，要麼夾生，要麼口感乾硬，每次都讓我沮喪不已。《文怡“心”廚房 從零開始用烤箱2》這本書，讓我終於找迴瞭自信。文怡老師的講解非常到位，她不僅提供瞭清晰的食譜，更重要的是，她深入淺齣地解釋瞭每一個步驟背後的原理。比如，她會告訴你為什麼麵團需要發酵，發酵到什麼程度是閤適的，以及溫度對烘烤結果的影響有多大。這些“為什麼”的解答，讓我不再是盲目地跟著做，而是真正理解瞭烘焙的邏輯。書中還有一個特彆實用的部分，就是關於烤箱“脾氣”的調整，根據不同烤箱的特性，給齣瞭一些個性化的烘烤建議。我按照書中的方法，調整瞭我傢烤箱的溫度和時間，第一次做齣來的蛋糕，竟然蓬鬆又柔軟，口感濕潤，完全沒有之前的乾硬問題。這本書讓我覺得，原來烘焙並沒有想象中那麼難，隻要找對方法，每個人都能成為烘焙達人。

評分☆☆☆☆☆

寫的挺詳細全彩頁 媽媽應該喜歡看

評分☆☆☆☆☆

再接再厲,做得更大更強,提供更多更好的東西給大

評分☆☆☆☆☆

非常滿意,非常滿意,非常滿意.

評分☆☆☆☆☆

和此賣傢交流，不由得精神為之一振，自覺七經八脈為之一暢，我在JD買瞭這麼多年，所 謂閱商無數，但與賣傢您交流，我隻想說，老闆你實在是太好瞭，你的高尚情操太讓人感動 瞭，本人對此賣傢之仰慕如滔滔江水連綿不絕，海枯石爛，天崩地裂，永不變心。交易成功 後，我的心情是久久不能平靜，自古英雄齣少年，賣傢年紀輕輕，就有經天緯地之纔，定國 安邦之智，而今，天佑我大中華，滄海桑田 5000 年，神州平地一聲雷，飛沙走石，大霧迷 天，朦朧中，隻見頂天立地一金甲天神立於天地間，花見花開，人見人愛，這位英雄手持雙 斧，二目如電，一斧下去，混沌初開，二斧下去，女媧造人，三斧下去，小生傾倒。得此大 英雄，實乃國之幸也，民之福，人之初也，怎不叫人喜極而泣……看著交易成功，我竟産生 齣一種無以名之的悲痛感——啊， 這麼好的賣傢， 如果將來我再也遇不到瞭， 那我該怎麼辦？ 直到我毫不猶豫地把賣傢的店收藏瞭， 我內心的那種激動纔逐漸平靜下來， 可是我立刻想到， 這麼好的賣傢，倘若彆人看不到，那麼不是浪費心血嗎？經過痛苦的思想鬥爭，我終於下定 決心，犧牲小我，奉獻大我。我要以此評價奉獻給世人賞閱，我要給好評……評到所有人

評分☆☆☆☆☆

紙張挺好的，都是彩頁，有圖有文字，還附送瞭一個精緻的小書簽。從零開始學煲湯隻是其中的一本。

評分☆☆☆☆☆

一直都很喜歡這套書，每一步介紹的都很詳細，原料和用具介紹的也很全。讓做飯變得很簡單。

評分☆☆☆☆☆

內容很多，彩印，還沒實踐。

評分☆☆☆☆☆

很好，就是有點復雜，新手好痛苦

評分☆☆☆☆☆

到自提點拿的，不錯！相信京東，買瞭好多次，這本書內容質量都好！強烈推薦！