这样开餐饮店最赚钱（畅销版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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赵文明 著

图书标签:

• 餐饮创业
• 餐饮经营
• 餐饮管理
• 小成本创业
• 餐饮选址
• 菜单设计
• 营销策略
• 利润提升
• 餐饮技巧
• 开店指南

出版社： 中国铁道出版社

ISBN：9787113203214

版次：2

商品编码：11720856

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-08-01

用纸：轻型纸

页数：245

编辑推荐

　　

　　你能把握餐饮业这个利润丰厚的赚钱机会吗？
　　开不开，怎么开？想要赚，如何赚？
　　不要再纠结，不用再忐忑，你的疑问，这里有答案！
　　跟着学，让你轻松赚个够！
　　创业—>经营—>管理—>营销
　　更多案例呈现，成功轻松复制！
　　你想知道的，这里都有！
　　有细节，有实操，全干货！
　　

内容简介

　　在众多的行业中，餐饮业一向被视为最具吸引力的行业之一。它受众广、利润高、资金周转速度快，作为创业之初的投资者，开一家餐饮店是一个非常理想的选择。
　　《这样开餐饮店最赚钱（畅销版）》以细节出发，以创业、经营、管理、营销为纲，详述了餐饮店从创业到经营再到发展的过程中所面临的问题，并给出了实用的解决方案。

作者简介

　　赵文明，笔名方一舟，自由撰稿人，曾著有《销售一定要懂的说话术》、《销售一定要懂的心理学》等多部畅销书，其许多图书输出港台地区、作品深受读者喜爱。

内页插图

目录

第一章店址、店面、店名
——直接决定餐饮店“钱”程的三要素
餐饮店选址的窍门
在麦当劳旁开餐饮店
租赁店面有技巧
巧妙盘店促开张
提前了解餐饮店的申办与注册流程
办最适合自己的餐饮店
让餐饮店的名字成为金字招牌
进行别具一格的店面设计
搞好硬件服务，提高餐饮店魅力
策划好开业庆典
凸显就餐环境的文化特色
第二章“主打菜系”背后的盈利秘密
——好餐饮店一定要适应时代潮流
摸清新时代餐饮店流行趋势
我国主要菜系构成及风味特色
紧跟时代潮流，倡导绿色、安全经营
打造特色菜，诱惑顾客挑剔的味蕾
匠心独具的创新，让餐饮店顾客盈门
菜品如何迎合消费人群的口味
中西合璧抓住消费者
第三章好吃的菜肴自己会说话
——口味永远是第一位的
菜品特色要与餐饮店风格相符
菜品特色的关键元素
菜品质量是餐饮店的生命线
质量是菜品创新的根基
菜品创新刺激顾客消费
菜品创新的方法与技巧
为菜品增加色彩，提高顾客的关注度
第四章菜单菜单，可不简单
——菜单是餐饮店的“第一推销员”
菜单的种类及特色
菜单的形式及内容
由内至外精心设计菜单
抓住菜单设计的小细节
菜单设计要因时而变
遵循原则，确定菜品合理价格
巧妙定价，让老百姓满意消费
抢占市场的竞争定价法
第五章关键员工远比利润重要
——赚钱的餐饮店离不开出色的服务员
重视餐饮店店员招聘
制定公平合理的薪酬制度
激励店员奋斗拼搏
留住优秀店员的方法与技巧
批评店员要讲策略
学会领导艺术
巧妙处理店员之间的矛盾
经常举办店员培训活动
第六章做到没有“后”顾之忧
——重视餐饮店的后厨管理
中餐标准化的难点
厨房的组织结构
各岗位人员的职责
厨房的标准化生产
菜品的制备
厨房的生产方式
餐饮操作的卫生
厨房的安全管理
建立完善的餐饮店采购制度
加强原材料的储存管理
第七章做餐饮，服务一定要做到位
——服务好，回头客自然找上门
餐饮卫生是餐饮店经营的基本保证
不同类型消费者的服务策略
认真做好消费者就餐前的准备工作
让消费者感受温馨、热情、周到的迎客服务
慎重处理点菜环节，避免出现尴尬场面
引导消费者点菜的技巧
上菜分菜环节要熟练有序
微笑服务暖人心
通过贴心服务，让消费者感到温暖
特色服务的“味道”
送客服务不可少
留住回头客的情感经营
小心服务中的忌讳
第八章顾客是一桌一桌抓来的
——火爆的生意离不开宣传和营销
做好广告宣传，让餐饮店发展如虎添翼
推行个性化经销策略
打造餐饮店的品牌
积极开展促销活动，严格遵循促销要求
菜品展示促销
举行餐饮店节日促销
优惠促销最能打动消费者的心
全员促销调动餐饮店经营积极性
最具人气的促销方式——现场餐饮活动促销
餐饮企业如何做网络推广
餐饮团购自成新风尚
第九章广开客源也要减少成本
——开餐饮店，学会精打细算才能赚钱
知道如何降低成本
巧妙节约前期投入成本
控制食品原料的成本
从原材料储备上下工夫
减少浪费现象，才能控制成本
杜绝厨房浪费有妙招
降低成本又不影响菜品质量
餐饮成本控制关键环节
第十章危机管理是大事
——用真诚化解危机，提高经营水平
防患于未然：餐饮店的危机管理
时刻准备应对食物中毒事件
处理顾客投诉的艺术
餐饮店危机管理禁忌的4种心态
明智处理合伙人之间的矛盾
几种常见危机处理制度
第十一章经典案例
——他山之石，可以攻玉
【经典案例一】 可口可乐以独特配方起家
【经典案例二】 星巴克营造与众不同的咖啡体验
【经典案例三】 仙踪林的体验营销模式
【经典案例四】 真功夫的产品是这样定位的
【经典案例五】 麦当劳超值服务的CIS
【经典案例六】 呷哺呷哺的营销秘密

前言/序言

　　“民以食为天。”餐饮业注定是一个永不衰落的行业，也是中小投资者进行创业的不错选择。餐饮业见效快，效果明显，如果经营得当，投资者很快就能得到立竿见影的回报。特别是在中国，餐饮业始终保持着蓬勃的面貌和生机，它发展迅速，增长率高，市场潜力大。所以，要想快速走出属于自己的财富之路，在中国的大市场下开一家餐饮店的确是一个很好的选择。
　　假如你有过这样的心愿：开间餐饮店，每天为顾客提供美味可口的食物，看着顾客满意地走出你的餐饮店，无比满足。那么，你就不要从表面上来看待餐饮店——开餐饮店就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐饮店，都有很多环节、很多琐碎的事情。比如，如何选店址、如何设计店面、如何让餐饮店成为金字招牌、如何打造特色菜、如何设计菜单、如何管理服务员、如何进行后厨管理、如何将服务做到位、如何做好宣传和营销、如何减少成本、如何提高经营水平……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐饮店的成败。
　　餐饮业从来都是竞争激烈、高淘汰率的行业。想开一家有竞争优势的餐饮店，想让盈利最大化，您需要学习很多东西。开不开，怎么开？想要赚，如何赚？不要再纠结，不用再忐忑，你的疑问，《这样开餐饮店最赚钱》有答案，本书通过对餐饮业的长期调查和研究，为餐饮店经营者解读经营规律，介绍营销技巧，抛砖引玉地启发经营者的创业思路。针对初次开餐馆的朋友，编者还从餐饮店的选址、店名设计、经营技巧、经营理念、菜单制作、服务技能等方面入手进行务实的介绍和讲解，帮您提炼了餐饮店经营、盈利的关键技巧。
　　此外，本书在最后一章的经典案例中，列举了可口可乐、星巴克、麦当劳、呷哺呷哺、仙踪林、真功夫等优秀的餐饮品牌，详细介绍了这些成功餐饮店的内部秘诀，并分析了它们的成功之道。
　　你想轻松做餐饮店的老板吗？你想从竞争中脱颖而出吗？你的餐饮店难管吗？你的餐饮店挣不到钱吗？你还在为餐饮店的管理千头万绪、琐碎芜杂而烦恼吗？现在，请打开《这样开餐饮店最赚钱》这本书，跟着它里面的内容学，再通过自身的实践与思考，将助你快速打造一家属于自己的高成长餐饮店，让你轻松赚个够。
　　编者

《餐饮创业蓝海：掘金万亿市场的制胜秘籍》 内容简介 在这个瞬息万变的餐饮市场中，无数创业者怀揣着梦想踏入这个充满机遇与挑战的行业。然而，高昂的启动成本、激烈的市场竞争、难以捉摸的消费者口味，以及层出不穷的管理难题，常常让许多初出茅庐的餐饮经营者望而却步，甚至在短暂的辉煌后黯然离场。究竟是什么决定了一家餐饮店的生死存亡？如何在看似饱和的市场中发现并占据一片蓝海？又如何将一家普通的小店打造成顾客趋之若鹜、营收节节攀升的盈利机器？ 《餐饮创业蓝海：掘金万亿市场的制胜秘籍》正是为你而作。本书并非泛泛而谈的行业概览，而是深入剖析餐饮创业全链路的实操指南，集合了行业资深人士多年的实战经验与独到见解，旨在帮助你规避风险，精准定位，高效运营，最终实现利润最大化。我们拒绝空洞的理论，聚焦于 actionable 的策略与可复制的模式，让你在每一次决策中都充满自信，在每一个经营环节都游刃有余。 第一篇：洞察市场，精准定位——找到你的“金矿” 宏观趋势解读与细分市场挖掘： 餐饮行业看似庞大，但内部却存在着无数未被充分满足的细分需求。本书将带你跳出“大众点评”式的表面观察，深入分析当前餐饮市场的宏观趋势，从消费升级、健康饮食、地域特色、文化融合等多个维度，引导你识别出那些拥有巨大增长潜力且竞争相对较小的细分市场。我们将剖析如何通过市场调研，了解不同客群的消费习惯、偏好与痛点，从而找到最适合你的“金矿”。 目标客群画像与价值主张提炼： 明确你的顾客是谁，是决定一切的基础。本书将教你如何科学地构建目标客群画像，包括年龄、职业、收入、生活方式、消费能力、兴趣爱好乃至社交习惯等。在此基础上，我们将进一步指导你提炼出餐厅独特的价值主张——即你的餐厅能为顾客提供什么样的独特价值和体验，让他们选择你而不是竞争对手。这不仅仅是口味，更是情感、文化、场景的综合体验。 差异化竞争策略的制定： 在同质化严重的餐饮市场，差异化是生存和发展的关键。本书将详细介绍多种差异化策略，包括产品差异化（特色菜品、独特口味、健康理念）、服务差异化（个性化服务、情感连接、卓越体验）、营销差异化（社群营销、内容营销、事件营销）以及品牌差异化（文化故事、品牌调性、设计风格）等。我们将通过大量成功案例，让你理解如何将差异化理念融入到餐厅的每一个细节，形成难以模仿的核心竞争力。 商业模式的创新与选择： 餐饮业的商业模式层出不穷，从传统的堂食到外卖、社区团购、私厨定制，再到现在的预制菜、食材零售化等等。本书将系统梳理当前主流及新兴的餐饮商业模式，分析它们的优劣势、适用场景以及盈利潜力。你将学会如何根据自身资源、市场定位和目标客群，选择最适合自己的商业模式，甚至进行模式创新，开辟新的利润增长点。 第二篇：产品为王，精雕细琢——打造爆款的秘密 爆款菜品的研发逻辑： 菜单是餐厅的灵魂。本书将深入浅出地讲解爆款菜品的研发逻辑。这不仅仅是“好吃”那么简单，而是要结合目标客群的口味偏好、地域特色、成本控制、食材供应链以及市场流行趋势。我们将分享如何通过“头脑风暴”、数据分析、口味测试、专家评审等多种方法，从无数个菜品创意中筛选出最有潜力成为爆款的候选者。 食材甄选与成本控制的艺术： 食材的品质直接决定菜品的高度，而成本的有效控制则是利润的生命线。本书将为你揭示食材甄选的诀窍，如何找到高性价比的优质供应商，建立稳定的供应链体系，并在此基础上实现精细化的成本核算与管理。我们将教你如何在保证食材品质的前提下，通过科学的采购、储存、加工和标准化制作，最大限度地降低食材成本，提升毛利率。 标准化流程的建立与执行： 餐饮业的标准化是保证出品稳定、提升效率、降低损耗的关键。本书将详细指导你如何建立一套完整的标准化操作流程（SOP），涵盖食材处理、烹饪过程、摆盘呈现、服务标准等各个环节。我们将强调标准化在提升顾客体验一致性、降低人工成本、方便员工培训等方面的巨大价值，并分享如何通过有效的管理和培训，确保SOP的严格执行。 创新菜品与经典传承的平衡： 在快速变化的市场中，不断推陈出新是保持竞争力的重要手段。但如何平衡创新与经典，避免“盲目求新”带来的风险？本书将教你如何在保留顾客喜爱的经典菜品的同时，注入新的创意元素，推出符合市场潮流的新品。我们将探讨新品研发的周期、推广策略以及如何通过顾客反馈来迭代优化，实现菜品的持续生命力。 第三篇：运营制胜，降本增效——实现利润倍增 高效的团队搭建与管理： 人才是餐饮业最宝贵的财富。本书将从招聘、培训、激励、绩效考核等多个维度，指导你如何搭建一支高素质、高效率的餐饮团队。我们将强调建立积极的企业文化、明确的岗位职责、有效的沟通机制以及合理的薪酬福利体系，从而最大限度地激发员工的潜力，降低人才流失率。 精细化的成本管理体系： 除了食材成本，人工成本、租金成本、营销成本、运营成本等都是影响利润的关键因素。本书将为你提供一套精细化的成本管理体系，教你如何通过科学的预算编制、实时的成本监控、有效的费用控制以及持续的降本增效措施，全面提升餐厅的盈利能力。我们将分享一些鲜为人知的成本控制技巧，帮助你在竞争激烈的市场中脱颖而出。 智能化技术的应用与赋能： 现代餐饮业离不开科技的支撑。本书将介绍各类餐饮智能化技术，如点餐系统、会员管理系统、库存管理系统、后厨管理系统、大数据分析平台等。我们将探讨如何利用这些技术，优化运营流程，提升效率，改善顾客体验，并为决策提供数据支持，从而实现降本增效。 营销策略的创新与落地： 好的产品需要好的营销才能被更多人知道。本书将为你揭示当下最有效的餐饮营销策略，包括线上营销（社交媒体、短视频、外卖平台、KOL合作）、线下营销（地推、会员活动、节日促销）、口碑营销、体验营销等。我们将强调如何根据餐厅的定位和目标客群，制定具有针对性的营销方案，并分享如何衡量营销效果，优化投入产出比。 全链路的顾客体验管理： 从顾客进门前到离开后，每一个接触点都至关重要。本书将引导你构建一个全链路的顾客体验管理体系，包括预定、迎宾、点餐、用餐、结账、反馈等各个环节。我们将深入探讨如何通过细节的优化，提供超出顾客预期的服务，建立顾客忠诚度，将一次性消费者转化为复购顾客，并最终让他们成为餐厅的口碑传播者。 第四篇：风险规避与持续成长——稳健前行，基业长青 常见的餐饮创业陷阱与规避： 创业之路并非坦途，本书将提前为你剖析餐饮创业过程中可能遇到的各种陷阱，如盲目扩张、资金链断裂、产品生命周期短、团队不稳定、政策风险等。我们将提供切实可行的规避方法和应对策略，帮助你少走弯路，降低风险。 法律法规与合规经营： 食品安全、卫生许可、消防安全、劳动合同等法律法规是餐饮经营的生命线。本书将普及餐饮业相关的法律法规常识，指导你如何进行合规经营，避免不必要的法律纠纷和经营风险，为餐厅的长远发展打下坚实的基础。 危机公关与品牌声誉管理： 突发事件和负面评价是任何餐饮企业都可能面临的挑战。本书将教授你如何建立有效的危机公关预案，快速、妥善地处理突发事件，维护品牌形象和顾客信任，将危机转化为品牌成长的契机。 数据分析驱动的决策： 在信息爆炸的时代，数据是洞察市场、优化运营、提升利润的利器。本书将教你如何收集、分析和利用各类经营数据，如销售数据、成本数据、顾客数据、营销数据等，从而做出更科学、更精准的经营决策，实现持续的优化和成长。 持续学习与迭代升级： 餐饮市场永远在变化，唯有不断学习和拥抱变化，才能保持领先。本书将鼓励你在经营过程中保持开放的心态，持续关注行业动态，学习新的理念和技术，并根据市场反馈和自身情况，不断迭代和升级你的经营模式和产品，实现基业长青。 《餐饮创业蓝海：掘金万亿市场的制胜秘籍》是一本集理论、实战、案例于一体的餐饮创业百科全书。无论你是初次创业的萌新，还是寻求突破的资深经营者，本书都将为你提供清晰的指引和宝贵的启示。让我们一起，在波澜壮阔的餐饮市场中，乘风破浪，掘金万亿，成就你的餐饮帝国！

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，在于它提供了一种非常务实的、可操作的盈利思维。不是那种空洞的理论说教，而是落到实处的、可以马上应用的方法论。我特别欣赏作者在书中对于“成本控制”的讲解，它没有简单地告诉你“省钱”，而是教你如何精细化地管理每一项开支，并且不以牺牲产品质量和服务为代价。例如，书中详细分析了食材采购的技巧，如何与供应商建立长期稳定的合作关系，如何通过合理的库存管理来减少损耗，甚至是如何利用大数据来预测销量，从而优化采购量。这让我意识到，很多时候我们以为的“固定成本”，其实是有很大的优化空间的。还有关于“营销推广”的部分，书中摒弃了那些华丽但未必有效的宣传手段，而是侧重于如何利用口碑营销、社群营销以及低成本的线上推广方式来吸引和留住顾客。比如，作者提出的一些利用当地特色和顾客故事来打造品牌记忆点的策略，我觉得非常具有启发性。读完这本书，我感觉自己对“赚钱”这件事情有了更清晰的规划和更强的信心，不再是盲目地摸索，而是有章可循。

评分☆☆☆☆☆

《这样开餐饮店最赚钱（畅销版）》给我最大的启发，在于它让我看到了“盈利”的多元化和深度。我原本以为餐饮店的盈利主要靠卖餐，但这本书拓展了我的视野。它详细地讲解了如何通过开发周边产品、提供增值服务，甚至是通过会员体系来构建多元化的收入来源。我印象特别深刻的是，书中关于“会员体系”的设计，不仅仅是简单的积分和打折，而是如何通过精细化的顾客分层，为不同类型的会员提供个性化的服务和专属的福利，从而深度挖掘顾客的生命周期价值。这让我意识到，我们现有的会员制度可能还过于简单，未能充分发挥其应有的作用。此外，书中还涉及了关于“供应链管理”和“数字化转型”的一些前沿话题，虽然有些内容我可能需要花更多时间去消化和理解，但它让我看到了未来餐饮业的发展方向，以及我们如何在这个变化的市场中保持竞争力。这本书不仅仅是一本关于如何“赚钱”的书，更是一本关于如何“持续赚钱”和“赚大钱”的书。

评分☆☆☆☆☆

这本《这样开餐饮店最赚钱（畅销版）》真的刷新了我对餐饮创业的认知。之前总觉得开饭店就是找个地儿，雇几个人，把菜做出来就行。但这本书让我明白，原来细节决定成败，每一个环节都蕴含着巨大的盈利潜力。它不像市面上那些泛泛而谈的书，而是把很多实操性的东西讲得特别透彻。比如，书中关于选址的部分，不仅仅是告诉你“人流量大的地方好”，而是深入分析了不同地段的客群画像、消费习惯，甚至是如何通过对周边环境的观察来判断一个地方的商业潜力。我印象特别深刻的是，作者举例分析了一个看似不起眼的街角小店，如何通过精准定位周边的办公人群，设计出符合他们午餐需求的快捷套餐，最终生意火爆。还有关于产品定价的部分，也不是简单的成本加成，而是结合了市场调研、竞争对手分析以及心理定价策略，让我了解到原来一个菜品的定价背后有这么多学问。读完这一部分，我脑子里立刻浮现出我们店里一些菜品定价的不足之处，打算回去好好调整一下。这本书就像一位经验丰富的导师，手把手地教你如何规避那些容易踩的坑，找到最适合自己的盈利模式。特别是对于新手来说，这本书无疑是一份宝贵的“作战指南”。

评分☆☆☆☆☆

这本《这样开餐饮店最赚钱（畅销版）》简直就是为我这种想要进入餐饮行业，但又不知从何下手的人量身定做的。书中的语言通俗易懂，结构清晰，层层递进，没有丝毫的专业术语堆砌，让我在阅读的过程中能够轻松地理解和吸收。作者并没有给我灌输那些虚无缥缈的“成功学”理论，而是从最基础、最实际的角度出发，一步一步地教我如何去分析市场、定位产品、设计菜单、管理团队，甚至是如何应对突发情况。我最喜欢的是关于“团队管理”的那一部分，它深入浅出地讲解了如何招聘、培训和激励员工，如何建立一个有凝聚力、有战斗力的团队。这对于我来说至关重要，因为我知道，餐饮店的成功离不开每一个员工的付出。书中还提供了大量的案例分析，这些案例都来自真实世界的餐饮经营，让我能够更直观地感受到作者提出的理论和方法的有效性。我读完这本书，感觉自己不再是那个对餐饮业一无所知的小白，而是有了一个坚实的理论基础和一套清晰的实践框架，对未来的创业之路充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

老实说，在读《这样开餐饮店最赚钱（畅销版）》之前，我对“赚钱”这两个字在餐饮业的实现方式，还停留在“菜做得好，生意就好”的朴素想法上。但这本书完全颠覆了我的想法。它让我看到了餐饮店运营的系统性，从前期的市场分析、菜单设计，到中期的营销推广、人员管理，再到后期的成本控制、客户维护，每一个环节都相互关联，并且都直接影响着最终的利润。我尤其喜欢书中关于“顾客体验”的章节，它不仅仅是讲服务态度，更是将顾客的整个就餐流程，从进门的那一刻起，到离开为止，都进行了细致的剖析，并提出了很多行之有效的改善建议。比如，书中强调了在高峰期如何通过优化点餐和上菜流程来减少顾客的等待时间，以及如何利用店内外的环境设计来营造更好的用餐氛围。这些看似微小的细节，却能极大地提升顾客满意度和口碑，从而带来复购和推荐。我一直觉得我们店的菜品口味已经不错了，但这本书让我意识到，有时候顾客选择一家餐厅，可能不仅仅是为了味道，更是为了那份整体的愉悦感。它让我开始反思，我们是不是在忽略了某些让顾客“惊喜”的瞬间。

评分☆☆☆☆☆

买了看了一点。写的都是道理，看个人领悟。。。

评分☆☆☆☆☆

买的时候搞活动，真是挣到了，质量不错，很好用

评分☆☆☆☆☆

一直选择京东，没毛病

评分☆☆☆☆☆

书很好，送货也很快，送货小哥辛苦了

评分☆☆☆☆☆

不错 大品牌值得信赖 下次再来买 天气冷 给快递哥个赞??！

评分☆☆☆☆☆

物流超级快！为京东工作人员点赞！??

评分☆☆☆☆☆

可以学到很多东西

评分☆☆☆☆☆

刚到的，还没看

评分☆☆☆☆☆

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