這樣開餐飲店最賺錢(暢銷版)

這樣開餐飲店最賺錢(暢銷版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

趙文明 著
圖書標籤:
  • 餐飲創業
  • 餐飲經營
  • 餐飲管理
  • 小成本創業
  • 餐飲選址
  • 菜單設計
  • 營銷策略
  • 利潤提升
  • 餐飲技巧
  • 開店指南
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你會得到大驚喜!!
齣版社: 中國鐵道齣版社
ISBN:9787113203214
版次:2
商品編碼:11720856
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2015-08-01
用紙:輕型紙
頁數:245

具體描述

編輯推薦

  

  你能把握餐飲業這個利潤豐厚的賺錢機會嗎?
  開不開,怎麼開?想要賺,如何賺?
  不要再糾結,不用再忐忑,你的疑問,這裏有答案!
  跟著學,讓你輕鬆賺個夠!
  創業—>經營—>管理—>營銷
  更多案例呈現,成功輕鬆復製!
  你想知道的,這裏都有!
  有細節,有實操,全乾貨!
  

內容簡介

  在眾多的行業中,餐飲業一嚮被視為最具吸引力的行業之一。它受眾廣、利潤高、資金周轉速度快,作為創業之初的投資者,開一傢餐飲店是一個非常理想的選擇。
  《這樣開餐飲店最賺錢(暢銷版)》以細節齣發,以創業、經營、管理、營銷為綱,詳述瞭餐飲店從創業到經營再到發展的過程中所麵臨的問題,並給齣瞭實用的解決方案。

作者簡介

  趙文明,筆名方一舟,自由撰稿人,曾著有《銷售一定要懂的說話術》、《銷售一定要懂的心理學》等多部暢銷書,其許多圖書輸齣港颱地區、作品深受讀者喜愛。

內頁插圖

目錄

第一章店址、店麵、店名
——直接決定餐飲店“錢”程的三要素
餐飲店選址的竅門
在麥當勞旁開餐飲店
租賃店麵有技巧
巧妙盤店促開張
提前瞭解餐飲店的申辦與注冊流程
辦最適閤自己的餐飲店
讓餐飲店的名字成為金字招牌
進行彆具一格的店麵設計
搞好硬件服務,提高餐飲店魅力
策劃好開業慶典
凸顯就餐環境的文化特色
第二章“主打菜係”背後的盈利秘密
——好餐飲店一定要適應時代潮流
摸清新時代餐飲店流行趨勢
我國主要菜係構成及風味特色
緊跟時代潮流,倡導綠色、安全經營
打造特色菜,誘惑顧客挑剔的味蕾
匠心獨具的創新,讓餐飲店顧客盈門
菜品如何迎閤消費人群的口味
中西閤璧抓住消費者
第三章好吃的菜肴自己會說話
——口味永遠是第一位的
菜品特色要與餐飲店風格相符
菜品特色的關鍵元素
菜品質量是餐飲店的生命綫
質量是菜品創新的根基
菜品創新刺激顧客消費
菜品創新的方法與技巧
為菜品增加色彩,提高顧客的關注度
第四章菜單菜單,可不簡單
——菜單是餐飲店的“第一推銷員”
菜單的種類及特色
菜單的形式及內容
由內至外精心設計菜單
抓住菜單設計的小細節
菜單設計要因時而變
遵循原則,確定菜品閤理價格
巧妙定價,讓老百姓滿意消費
搶占市場的競爭定價法
第五章關鍵員工遠比利潤重要
——賺錢的餐飲店離不開齣色的服務員
重視餐飲店店員招聘
製定公平閤理的薪酬製度
激勵店員奮鬥拼搏
留住優秀店員的方法與技巧
批評店員要講策略
學會領導藝術
巧妙處理店員之間的矛盾
經常舉辦店員培訓活動
第六章做到沒有“後”顧之憂
——重視餐飲店的後廚管理
中餐標準化的難點
廚房的組織結構
各崗位人員的職責
廚房的標準化生産
菜品的製備
廚房的生産方式
餐飲操作的衛生
廚房的安全管理
建立完善的餐飲店采購製度
加強原材料的儲存管理
第七章做餐飲,服務一定要做到位
——服務好,迴頭客自然找上門
餐飲衛生是餐飲店經營的基本保證
不同類型消費者的服務策略
認真做好消費者就餐前的準備工作
讓消費者感受溫馨、熱情、周到的迎客服務
慎重處理點菜環節,避免齣現尷尬場麵
引導消費者點菜的技巧
上菜分菜環節要熟練有序
微笑服務暖人心
通過貼心服務,讓消費者感到溫暖
特色服務的“味道”
送客服務不可少
留住迴頭客的情感經營
小心服務中的忌諱
第八章顧客是一桌一桌抓來的
——火爆的生意離不開宣傳和營銷
做好廣告宣傳,讓餐飲店發展如虎添翼
推行個性化經銷策略
打造餐飲店的品牌
積極開展促銷活動,嚴格遵循促銷要求
菜品展示促銷
舉行餐飲店節日促銷
優惠促銷最能打動消費者的心
全員促銷調動餐飲店經營積極性
最具人氣的促銷方式——現場餐飲活動促銷
餐飲企業如何做網絡推廣
餐飲團購自成新風尚
第九章廣開客源也要減少成本
——開餐飲店,學會精打細算纔能賺錢
知道如何降低成本
巧妙節約前期投入成本
控製食品原料的成本
從原材料儲備上下工夫
減少浪費現象,纔能控製成本
杜絕廚房浪費有妙招
降低成本又不影響菜品質量
餐飲成本控製關鍵環節
第十章危機管理是大事
——用真誠化解危機,提高經營水平
防患於未然:餐飲店的危機管理
時刻準備應對食物中毒事件
處理顧客投訴的藝術
餐飲店危機管理禁忌的4種心態
明智處理閤夥人之間的矛盾
幾種常見危機處理製度
第十一章經典案例
——他山之石,可以攻玉
【經典案例一】 可口可樂以獨特配方起傢
【經典案例二】 星巴剋營造與眾不同的咖啡體驗
【經典案例三】 仙蹤林的體驗營銷模式
【經典案例四】 真功夫的産品是這樣定位的
【經典案例五】 麥當勞超值服務的CIS
【經典案例六】 呷哺呷哺的營銷秘密





前言/序言

  “民以食為天。”餐飲業注定是一個永不衰落的行業,也是中小投資者進行創業的不錯選擇。餐飲業見效快,效果明顯,如果經營得當,投資者很快就能得到立竿見影的迴報。特彆是在中國,餐飲業始終保持著蓬勃的麵貌和生機,它發展迅速,增長率高,市場潛力大。所以,要想快速走齣屬於自己的財富之路,在中國的大市場下開一傢餐飲店的確是一個很好的選擇。
  假如你有過這樣的心願:開間餐飲店,每天為顧客提供美味可口的食物,看著顧客滿意地走齣你的餐飲店,無比滿足。那麼,你就不要從錶麵上來看待餐飲店——開餐飲店就是找個店麵支起爐竈,把菜炒瞭端給客人。實際上,即使開一傢很小的餐飲店,都有很多環節、很多瑣碎的事情。比如,如何選店址、如何設計店麵、如何讓餐飲店成為金字招牌、如何打造特色菜、如何設計菜單、如何管理服務員、如何進行後廚管理、如何將服務做到位、如何做好宣傳和營銷、如何減少成本、如何提高經營水平……有時候,一些環節是否做到位,直接影響著這個餐飲店的成敗。
  餐飲業從來都是競爭激烈、高淘汰率的行業。想開一傢有競爭優勢的餐飲店,想讓盈利最大化,您需要學習很多東西。開不開,怎麼開?想要賺,如何賺?不要再糾結,不用再忐忑,你的疑問,《這樣開餐飲店最賺錢》有答案,本書通過對餐飲業的長期調查和研究,為餐飲店經營者解讀經營規律,介紹營銷技巧,拋磚引玉地啓發經營者的創業思路。針對初次開餐館的朋友,編者還從餐飲店的選址、店名設計、經營技巧、經營理念、菜單製作、服務技能等方麵入手進行務實的介紹和講解,幫您提煉瞭餐飲店經營、盈利的關鍵技巧。
  此外,本書在最後一章的經典案例中,列舉瞭可口可樂、星巴剋、麥當勞、呷哺呷哺、仙蹤林、真功夫等優秀的餐飲品牌,詳細介紹瞭這些成功餐飲店的內部秘訣,並分析瞭它們的成功之道。
  你想輕鬆做餐飲店的老闆嗎?你想從競爭中脫穎而齣嗎?你的餐飲店難管嗎?你的餐飲店掙不到錢嗎?你還在為餐飲店的管理韆頭萬緒、瑣碎蕪雜而煩惱嗎?現在,請打開《這樣開餐飲店最賺錢》這本書,跟著它裏麵的內容學,再通過自身的實踐與思考,將助你快速打造一傢屬於自己的高成長餐飲店,讓你輕鬆賺個夠。
  編者

《餐飲創業藍海:掘金萬億市場的製勝秘籍》 內容簡介 在這個瞬息萬變的餐飲市場中,無數創業者懷揣著夢想踏入這個充滿機遇與挑戰的行業。然而,高昂的啓動成本、激烈的市場競爭、難以捉摸的消費者口味,以及層齣不窮的管理難題,常常讓許多初齣茅廬的餐飲經營者望而卻步,甚至在短暫的輝煌後黯然離場。究竟是什麼決定瞭一傢餐飲店的生死存亡?如何在看似飽和的市場中發現並占據一片藍海?又如何將一傢普通的小店打造成顧客趨之若鶩、營收節節攀升的盈利機器? 《餐飲創業藍海:掘金萬億市場的製勝秘籍》正是為你而作。本書並非泛泛而談的行業概覽,而是深入剖析餐飲創業全鏈路的實操指南,集閤瞭行業資深人士多年的實戰經驗與獨到見解,旨在幫助你規避風險,精準定位,高效運營,最終實現利潤最大化。我們拒絕空洞的理論,聚焦於 actionable 的策略與可復製的模式,讓你在每一次決策中都充滿自信,在每一個經營環節都遊刃有餘。 第一篇:洞察市場,精準定位——找到你的“金礦” 宏觀趨勢解讀與細分市場挖掘: 餐飲行業看似龐大,但內部卻存在著無數未被充分滿足的細分需求。本書將帶你跳齣“大眾點評”式的錶麵觀察,深入分析當前餐飲市場的宏觀趨勢,從消費升級、健康飲食、地域特色、文化融閤等多個維度,引導你識彆齣那些擁有巨大增長潛力且競爭相對較小的細分市場。我們將剖析如何通過市場調研,瞭解不同客群的消費習慣、偏好與痛點,從而找到最適閤你的“金礦”。 目標客群畫像與價值主張提煉: 明確你的顧客是誰,是決定一切的基礎。本書將教你如何科學地構建目標客群畫像,包括年齡、職業、收入、生活方式、消費能力、興趣愛好乃至社交習慣等。在此基礎上,我們將進一步指導你提煉齣餐廳獨特的價值主張——即你的餐廳能為顧客提供什麼樣的獨特價值和體驗,讓他們選擇你而不是競爭對手。這不僅僅是口味,更是情感、文化、場景的綜閤體驗。 差異化競爭策略的製定: 在同質化嚴重的餐飲市場,差異化是生存和發展的關鍵。本書將詳細介紹多種差異化策略,包括産品差異化(特色菜品、獨特口味、健康理念)、服務差異化(個性化服務、情感連接、卓越體驗)、營銷差異化(社群營銷、內容營銷、事件營銷)以及品牌差異化(文化故事、品牌調性、設計風格)等。我們將通過大量成功案例,讓你理解如何將差異化理念融入到餐廳的每一個細節,形成難以模仿的核心競爭力。 商業模式的創新與選擇: 餐飲業的商業模式層齣不窮,從傳統的堂食到外賣、社區團購、私廚定製,再到現在的預製菜、食材零售化等等。本書將係統梳理當前主流及新興的餐飲商業模式,分析它們的優劣勢、適用場景以及盈利潛力。你將學會如何根據自身資源、市場定位和目標客群,選擇最適閤自己的商業模式,甚至進行模式創新,開闢新的利潤增長點。 第二篇:産品為王,精雕細琢——打造爆款的秘密 爆款菜品的研發邏輯: 菜單是餐廳的靈魂。本書將深入淺齣地講解爆款菜品的研發邏輯。這不僅僅是“好吃”那麼簡單,而是要結閤目標客群的口味偏好、地域特色、成本控製、食材供應鏈以及市場流行趨勢。我們將分享如何通過“頭腦風暴”、數據分析、口味測試、專傢評審等多種方法,從無數個菜品創意中篩選齣最有潛力成為爆款的候選者。 食材甄選與成本控製的藝術: 食材的品質直接決定菜品的高度,而成本的有效控製則是利潤的生命綫。本書將為你揭示食材甄選的訣竅,如何找到高性價比的優質供應商,建立穩定的供應鏈體係,並在此基礎上實現精細化的成本核算與管理。我們將教你如何在保證食材品質的前提下,通過科學的采購、儲存、加工和標準化製作,最大限度地降低食材成本,提升毛利率。 標準化流程的建立與執行: 餐飲業的標準化是保證齣品穩定、提升效率、降低損耗的關鍵。本書將詳細指導你如何建立一套完整的標準化操作流程(SOP),涵蓋食材處理、烹飪過程、擺盤呈現、服務標準等各個環節。我們將強調標準化在提升顧客體驗一緻性、降低人工成本、方便員工培訓等方麵的巨大價值,並分享如何通過有效的管理和培訓,確保SOP的嚴格執行。 創新菜品與經典傳承的平衡: 在快速變化的市場中,不斷推陳齣新是保持競爭力的重要手段。但如何平衡創新與經典,避免“盲目求新”帶來的風險?本書將教你如何在保留顧客喜愛的經典菜品的同時,注入新的創意元素,推齣符閤市場潮流的新品。我們將探討新品研發的周期、推廣策略以及如何通過顧客反饋來迭代優化,實現菜品的持續生命力。 第三篇:運營製勝,降本增效——實現利潤倍增 高效的團隊搭建與管理: 人纔是餐飲業最寶貴的財富。本書將從招聘、培訓、激勵、績效考核等多個維度,指導你如何搭建一支高素質、高效率的餐飲團隊。我們將強調建立積極的企業文化、明確的崗位職責、有效的溝通機製以及閤理的薪酬福利體係,從而最大限度地激發員工的潛力,降低人纔流失率。 精細化的成本管理體係: 除瞭食材成本,人工成本、租金成本、營銷成本、運營成本等都是影響利潤的關鍵因素。本書將為你提供一套精細化的成本管理體係,教你如何通過科學的預算編製、實時的成本監控、有效的費用控製以及持續的降本增效措施,全麵提升餐廳的盈利能力。我們將分享一些鮮為人知的成本控製技巧,幫助你在競爭激烈的市場中脫穎而齣。 智能化技術的應用與賦能: 現代餐飲業離不開科技的支撐。本書將介紹各類餐飲智能化技術,如點餐係統、會員管理係統、庫存管理係統、後廚管理係統、大數據分析平颱等。我們將探討如何利用這些技術,優化運營流程,提升效率,改善顧客體驗,並為決策提供數據支持,從而實現降本增效。 營銷策略的創新與落地: 好的産品需要好的營銷纔能被更多人知道。本書將為你揭示當下最有效的餐飲營銷策略,包括綫上營銷(社交媒體、短視頻、外賣平颱、KOL閤作)、綫下營銷(地推、會員活動、節日促銷)、口碑營銷、體驗營銷等。我們將強調如何根據餐廳的定位和目標客群,製定具有針對性的營銷方案,並分享如何衡量營銷效果,優化投入産齣比。 全鏈路的顧客體驗管理: 從顧客進門前到離開後,每一個接觸點都至關重要。本書將引導你構建一個全鏈路的顧客體驗管理體係,包括預定、迎賓、點餐、用餐、結賬、反饋等各個環節。我們將深入探討如何通過細節的優化,提供超齣顧客預期的服務,建立顧客忠誠度,將一次性消費者轉化為復購顧客,並最終讓他們成為餐廳的口碑傳播者。 第四篇:風險規避與持續成長——穩健前行,基業長青 常見的餐飲創業陷阱與規避: 創業之路並非坦途,本書將提前為你剖析餐飲創業過程中可能遇到的各種陷阱,如盲目擴張、資金鏈斷裂、産品生命周期短、團隊不穩定、政策風險等。我們將提供切實可行的規避方法和應對策略,幫助你少走彎路,降低風險。 法律法規與閤規經營: 食品安全、衛生許可、消防安全、勞動閤同等法律法規是餐飲經營的生命綫。本書將普及餐飲業相關的法律法規常識,指導你如何進行閤規經營,避免不必要的法律糾紛和經營風險,為餐廳的長遠發展打下堅實的基礎。 危機公關與品牌聲譽管理: 突發事件和負麵評價是任何餐飲企業都可能麵臨的挑戰。本書將教授你如何建立有效的危機公關預案,快速、妥善地處理突發事件,維護品牌形象和顧客信任,將危機轉化為品牌成長的契機。 數據分析驅動的決策: 在信息爆炸的時代,數據是洞察市場、優化運營、提升利潤的利器。本書將教你如何收集、分析和利用各類經營數據,如銷售數據、成本數據、顧客數據、營銷數據等,從而做齣更科學、更精準的經營決策,實現持續的優化和成長。 持續學習與迭代升級: 餐飲市場永遠在變化,唯有不斷學習和擁抱變化,纔能保持領先。本書將鼓勵你在經營過程中保持開放的心態,持續關注行業動態,學習新的理念和技術,並根據市場反饋和自身情況,不斷迭代和升級你的經營模式和産品,實現基業長青。 《餐飲創業藍海:掘金萬億市場的製勝秘籍》是一本集理論、實戰、案例於一體的餐飲創業百科全書。無論你是初次創業的萌新,還是尋求突破的資深經營者,本書都將為你提供清晰的指引和寶貴的啓示。讓我們一起,在波瀾壯闊的餐飲市場中,乘風破浪,掘金萬億,成就你的餐飲帝國!

用戶評價

評分

這本書的價值,在於它提供瞭一種非常務實的、可操作的盈利思維。不是那種空洞的理論說教,而是落到實處的、可以馬上應用的方法論。我特彆欣賞作者在書中對於“成本控製”的講解,它沒有簡單地告訴你“省錢”,而是教你如何精細化地管理每一項開支,並且不以犧牲産品質量和服務為代價。例如,書中詳細分析瞭食材采購的技巧,如何與供應商建立長期穩定的閤作關係,如何通過閤理的庫存管理來減少損耗,甚至是如何利用大數據來預測銷量,從而優化采購量。這讓我意識到,很多時候我們以為的“固定成本”,其實是有很大的優化空間的。還有關於“營銷推廣”的部分,書中摒棄瞭那些華麗但未必有效的宣傳手段,而是側重於如何利用口碑營銷、社群營銷以及低成本的綫上推廣方式來吸引和留住顧客。比如,作者提齣的一些利用當地特色和顧客故事來打造品牌記憶點的策略,我覺得非常具有啓發性。讀完這本書,我感覺自己對“賺錢”這件事情有瞭更清晰的規劃和更強的信心,不再是盲目地摸索,而是有章可循。

評分

老實說,在讀《這樣開餐飲店最賺錢(暢銷版)》之前,我對“賺錢”這兩個字在餐飲業的實現方式,還停留在“菜做得好,生意就好”的樸素想法上。但這本書完全顛覆瞭我的想法。它讓我看到瞭餐飲店運營的係統性,從前期的市場分析、菜單設計,到中期的營銷推廣、人員管理,再到後期的成本控製、客戶維護,每一個環節都相互關聯,並且都直接影響著最終的利潤。我尤其喜歡書中關於“顧客體驗”的章節,它不僅僅是講服務態度,更是將顧客的整個就餐流程,從進門的那一刻起,到離開為止,都進行瞭細緻的剖析,並提齣瞭很多行之有效的改善建議。比如,書中強調瞭在高峰期如何通過優化點餐和上菜流程來減少顧客的等待時間,以及如何利用店內外的環境設計來營造更好的用餐氛圍。這些看似微小的細節,卻能極大地提升顧客滿意度和口碑,從而帶來復購和推薦。我一直覺得我們店的菜品口味已經不錯瞭,但這本書讓我意識到,有時候顧客選擇一傢餐廳,可能不僅僅是為瞭味道,更是為瞭那份整體的愉悅感。它讓我開始反思,我們是不是在忽略瞭某些讓顧客“驚喜”的瞬間。

評分

《這樣開餐飲店最賺錢(暢銷版)》給我最大的啓發,在於它讓我看到瞭“盈利”的多元化和深度。我原本以為餐飲店的盈利主要靠賣餐,但這本書拓展瞭我的視野。它詳細地講解瞭如何通過開發周邊産品、提供增值服務,甚至是通過會員體係來構建多元化的收入來源。我印象特彆深刻的是,書中關於“會員體係”的設計,不僅僅是簡單的積分和打摺,而是如何通過精細化的顧客分層,為不同類型的會員提供個性化的服務和專屬的福利,從而深度挖掘顧客的生命周期價值。這讓我意識到,我們現有的會員製度可能還過於簡單,未能充分發揮其應有的作用。此外,書中還涉及瞭關於“供應鏈管理”和“數字化轉型”的一些前沿話題,雖然有些內容我可能需要花更多時間去消化和理解,但它讓我看到瞭未來餐飲業的發展方嚮,以及我們如何在這個變化的市場中保持競爭力。這本書不僅僅是一本關於如何“賺錢”的書,更是一本關於如何“持續賺錢”和“賺大錢”的書。

評分

這本《這樣開餐飲店最賺錢(暢銷版)》真的刷新瞭我對餐飲創業的認知。之前總覺得開飯店就是找個地兒,雇幾個人,把菜做齣來就行。但這本書讓我明白,原來細節決定成敗,每一個環節都蘊含著巨大的盈利潛力。它不像市麵上那些泛泛而談的書,而是把很多實操性的東西講得特彆透徹。比如,書中關於選址的部分,不僅僅是告訴你“人流量大的地方好”,而是深入分析瞭不同地段的客群畫像、消費習慣,甚至是如何通過對周邊環境的觀察來判斷一個地方的商業潛力。我印象特彆深刻的是,作者舉例分析瞭一個看似不起眼的街角小店,如何通過精準定位周邊的辦公人群,設計齣符閤他們午餐需求的快捷套餐,最終生意火爆。還有關於産品定價的部分,也不是簡單的成本加成,而是結閤瞭市場調研、競爭對手分析以及心理定價策略,讓我瞭解到原來一個菜品的定價背後有這麼多學問。讀完這一部分,我腦子裏立刻浮現齣我們店裏一些菜品定價的不足之處,打算迴去好好調整一下。這本書就像一位經驗豐富的導師,手把手地教你如何規避那些容易踩的坑,找到最適閤自己的盈利模式。特彆是對於新手來說,這本書無疑是一份寶貴的“作戰指南”。

評分

這本《這樣開餐飲店最賺錢(暢銷版)》簡直就是為我這種想要進入餐飲行業,但又不知從何下手的人量身定做的。書中的語言通俗易懂,結構清晰,層層遞進,沒有絲毫的專業術語堆砌,讓我在閱讀的過程中能夠輕鬆地理解和吸收。作者並沒有給我灌輸那些虛無縹緲的“成功學”理論,而是從最基礎、最實際的角度齣發,一步一步地教我如何去分析市場、定位産品、設計菜單、管理團隊,甚至是如何應對突發情況。我最喜歡的是關於“團隊管理”的那一部分,它深入淺齣地講解瞭如何招聘、培訓和激勵員工,如何建立一個有凝聚力、有戰鬥力的團隊。這對於我來說至關重要,因為我知道,餐飲店的成功離不開每一個員工的付齣。書中還提供瞭大量的案例分析,這些案例都來自真實世界的餐飲經營,讓我能夠更直觀地感受到作者提齣的理論和方法的有效性。我讀完這本書,感覺自己不再是那個對餐飲業一無所知的小白,而是有瞭一個堅實的理論基礎和一套清晰的實踐框架,對未來的創業之路充滿瞭信心。

評分

還未看,看後評價。

評分

不錯。。。。。。。。。。。

評分

很實用,希望從中學到一些知識!

評分

事業剛起步,非常艱難是真的,一直覺得內心很匱乏,急需要書籍來豐富見識!書本給人的啓示不可估量!

評分

還沒來得及看,不過應該會不錯

評分

雙十一下單,靜心看完吧

評分

感覺裏麵東西很雜,很多,但都不特彆深入!

評分

還好還好還好還好,送人的,京東送貨不錯,對服務滿意

評分

很好很好很好很好很好很好很好

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