乳品生産新技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊貞耐 編

圖書標籤:

• 乳品生産
• 乳品加工
• 食品科技
• 食品工程
• 奶業技術
• 生産技術
• 質量控製
• 安全衛生
• 設備與工藝
• 行業標準

齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787030448385

版次：1

商品編碼：11727336

包裝：平裝

叢書名： 現代食品深加工技術叢書

開本：16開

齣版時間：2015-06-01

用紙：膠版紙

頁數：368

正文語種：中文

內容簡介

　　《乳品生産新技術》緊密結閤我國乳品加工業生産的現狀，重點介紹不同種類乳品生産中新技術和新工藝的應用以及新産品的開發，闡明瞭各種加工技術的特點和關鍵環節，力求理論聯係實際，為乳品加工相關人員提供先進實用的加工技術和知識。《乳品生産新技術》共分九章，內容包括液態乳加工、發酵乳加工、乾酪加工、粉基料加工、冰淇淋加工、其它乳品及乳分離産品加工、乳品包裝和質量安全在綫檢測技術等。

目錄

第1章 概論
1.1 乳品生産與消費
1.1.1 我國乳品生産現狀
1.1.2 我國乳品生産存在的主要問題
1.1.3 我國乳製品消費現狀
1.2 乳品生産技術現狀及發展趨勢
1.2.1 我國乳品生産技術現狀及存在的問題
1.2.2 乳品生産新技術的應用及發展趨勢
參考文獻

第2章 液態乳
2.1 液態乳的種類及加工工藝
2.1.1 液態乳的種類
2.1.2 液態乳産品加工工藝
2.2 原料乳殺菌新技術
2.3 新型液態乳産品加工技術
2.3.1 液態乳加工新技術
2.3.2 新型液態乳産品
參考文獻

第3章 發酵乳生産技術
3.1 發酵乳的種類及加工工藝
3.1.1 發酵乳的定義及分類
3.1.2 酸奶加工工藝
3.1.3 乳酸茵飲料加工工藝
3.1.4 醇性發酵乳製品
3.1.5 發酵酪乳
3.2 益生菌及其應用
3.2.1 益生菌及其種類
3.2.2 益生菌的健康效應機製
3.2.3 益生菌應用及其評估策略
3.3 産胞外多糖乳酸菌及其應用
3.3.1 乳酸菌 EPS
3.3.2 乳酸菌 EPS的生成及其影響因素
3.3.3 乳酸菌 EPS的應用
3.4 新型發酵乳加工技術
3.4.1 新型發酵乳製品
3.4.2 發酵乳製品加工新技術
參考文獻

第4章 乾酪生産技術
4.1 乾酪的種類及加工工藝
4.1.1 乾酪的定義
4.1.2 乾酪的發展史
4.1.3 乾酪分類
4.1.4 乾酪加工工藝
4.2 凝乳酶及其應用
4.2.1 凝乳酶的分類
4.2.2 凝乳酶凝乳機理與活力測定
4.2.3 影響凝乳酶活性的因素
4.2.4 凝乳酶的選擇標準及其使用方法
4.2.5 凝乳酶對乾酪品質的影響
4.2.6 凝乳酶在其他方麵的應用
4.3 乾酪促成熟技術
4.3.1 乾酪促成熟定義
4.3.2 乾酪促成熟方法
4.3.3 乾酪促成熟技術發展趨勢
4.4 乾酪的風味及品質控製技術
4.4.1 乾酪的風味
4.4.2 影響乾酪質量的因素及控製技術
4.5 乾酪加工新技術
4.5.1 原料乳預處理技術
4.5.2 乳清綜閤利用技術
4.5.3 功能性乾酪加工技術
參考文獻

第5章 乳基粉類産品的生産技術
5.1 乳基粉類産品的種類
5.1.1 乳基粉類産品的定義
5.1.2 乳基粉産品的分類
5.2 蒸發、膜處理及噴霧乾燥技術
5.2.1 蒸發濃縮
5.2.2 膜分離技術
5.2.3 乾燥技術
5.3 乳基粉加工
5.3.1 乳粉加工的目的和要求
5.3.2 乳粉加工
5.3.3 速溶化乳粉
5.3.4 嬰兒配方乳粉
5.3.5 其他類型乳粉
5.4 乳粉質量安全控製技術
5.4.1 微生物質量
5.4.2 理化特性
5.4.3 乳粉的變質
5.5 新型乳基粉産品加工
5.5.1 芝士粉（乾酪粉）
5.5.2 酸奶粉
5.5.3 水解乳蛋白粉
5.5.4 咖啡伴侶粉
參考文獻

第6章 冰淇淋生産技術
6.1 冰淇淋的種類及加工工藝
6.1.1 冰淇淋的定義及分類
6.1.2 冰淇淋生産中的主要原輔料
6.1.3 冰淇淋的加工工藝
6.2 功能性配料及其應用
6.2.1 功能性甜味劑
6.2.2 抗氧化成分
6.2.3 乳清蛋白
6.3 新型冰淇淋的加工技術
6.3.1 益生菌冰淇淋加工技術
6.3.2 果蔬冰淇淋
6.3.3 低脂低糖冰淇淋
參考文獻

第7章 其他乳品及乳成分分離産品生産技術
7.1 羊乳及羊乳加工
7.1.1 山羊乳
7.1.2 綿羊乳
7.2 水牛乳
7.2.1 液態水牛乳
7.2.2 高脂乳製品
7.2.3 水牛煉乳與乳粉
7.2.4 水牛乳乾酪
7.3 犛牛乳
7.3.1 奶茶
7.3.2 犛牛乳乾酪
7.3.3 酥油
7.3.4 其他犛牛乳産品
7.4 乳成分的分離及産品加工技術
7.4.1 乳蛋白分離技術
7.4.2 乳中生物活性成分的提取
7.4.3 基於乳成分分離技術的主要産品及工藝
參考文獻

第8章 乳製品的包裝
8.1 乳製品包裝的目的及組成
8.1.1 乳製品包裝的目的
8.1.2 乳製品包裝的組成
8.2 乳製品包裝材料及包裝製品
8.2.1 紙類包裝材料及包裝製品
8.2.2 塑料包裝材料及包裝製品
8.3 乳製品包裝機械與設備
8.3.1 灌裝機械的基本類型與特點
8.3.2 無菌包裝機
8.4 各類常見乳製品的包裝
8.4.1 鮮奶的包裝
8.4.2 酸奶的包裝
8.4.3 乳粉的包裝
8.4.4 奶油的包裝
8.4.5 液態乳飲料的包裝
8.4.6 煉乳的包裝
8.4.7 冰淇淋的包裝
參考文獻

第9章 乳品質量安全在綫檢測技術
9.1 在綫檢測技術及其在乳品生産中的應用
9.1.1 在綫檢測技術概述
9.1.2 物理參數的在綫檢測
9.1.3 産品成分的檢測
9.1.4 在綫微生物檢測
9.1.5 熱處理效力的檢測
9.1.6 汙垢和清洗情況的檢測
9.2 不同種類乳品的在綫檢測技術
9.2.1 液體乳的在綫檢測技術
9.2.2 發酵乳的在綫檢測技術
9.2.3 乳粉的在綫檢測技術
9.2.4 乾酪的在綫檢測技術
參考文獻

精彩書摘

　　《乳品生産新技術》：
　　以下列舉瞭幾種在食品加工中重要的除菌防腐措施，每種措施在使用中均有其優勢和劣勢，需要在實際應用中進行權衡和選擇。
　　1）熱處理技術
　　這是處理多數産品，尤其是液體産品的常用手段，對微生物和酶尤其有效。該方法簡便、靈活、技術成熟且較為廉價。而這種方法的弊端在於處理過程中發生影響産品質量的化學反應，産生不良氣味，如牛乳的蒸煮味等。
　　2）高壓處理技術
　　用於該技術的靜壓力需要高於100MPa。高壓處理使蛋白質的球形結構展開，繼而殺死微生物並能夠使酶失活。孢子和大多數的酶對高壓處理有較強的耐受力。高壓處理的最大優勢在於能夠避免絕大多數在處理過程中發生的不必要的化學反應而影響産品品質，然而其不足之處在於，在處理牛乳時，酪蛋白膠束會發生不可逆分解，使産品品質明顯降低。更重要的是，高壓處理是一種非連續的處理方式，並且每次隻能處理少量産品，因而其成本較高。
　　3）輻照技術
　　輻照處理包括由放射性物質産生的β射綫、γ射綫等離子化輻照，以及紫外輻照。離子化輻照隻有在高密度的情況下纔能有效殺死細菌及孢子，然而也會引起食品産生不良風味，並且公眾對於這種使用放射性物質的輻照方式持反對態度，因而這種方式隻用於調味品和物品錶麵的殺菌。紫外綫輻照的殺菌方式能夠殺死微生物，然而卻隻能穿透清澈液體。紫外綫輻照偶爾會被用於水的殺菌以及錶麵物體的錶麵淨化。這兩種輻照方式都不能使酶失活。
　　4）高電場脈衝技術
　　這種脈衝能夠殺死微生物，其機理可能是細胞膜被脈衝破壞。細胞越小，所需要的脈衝強度越高，而孢子卻很難被殺死，酶類也不會失活。通常這種殺菌方式不應用於牛乳生産中，然而隨著技術的發展，該技術可配閤其他技術達到更好的殺菌目的。
　　5）物理法去除微生物
　　這種方式最顯著的優勢在於該過程避免瞭化學反應的發生，能夠保護食品中的化學敏感性成分。但是，由於酶類在這一過程中沒有失活，完全去除微生物通常是無法達到的。微孔過濾是一種可行又較為廉價的除菌方式。由於所需的孔徑非常小（如0.5μm），脂肪球和一些酪蛋白膠束也被去除，這使得該技術在乳製品的生産中不可行，而在實際應用中，這種技術可用於水、乾酪鹽水以及與其他技術配閤過濾牛乳，另一種技術是離心除菌，也就是通過離心分離機去除細菌和孢子。該操作在70℃下實施，一部分酪蛋白在此過程中被除去。這項技術一般應用於牛乳的特殊應用。
　　……

前言/序言

以下是一本名為《乳品生産新技術》的書籍簡介，內容不包含乳品生産的具體技術，力求詳盡並避免AI痕跡： 《乳品生産新技術》—— 探索未來産業模式的變革之路 在瞬息萬變的全球經濟格局與消費者需求演進的雙重驅動下，傳統産業正經曆著前所未有的轉型與升級。本書《乳品生産新技術》並非聚焦於某一具體領域的工藝細節或技術參數，而是從更宏觀、更具前瞻性的視角，深入剖析瞭推動整個行業邁嚮未來的核心驅動力、潛在挑戰以及由此催生的全新發展範式。它旨在為讀者描繪一幅關於産業革新藍圖的輪廓，引導思考如何在既有基礎上，構建更具韌性、效率和可持續性的産業生態。 本書的核心齣發點在於認識到，單純的技術迭代已不足以應對日益復雜的市場環境。真正的“新技術”不僅是工具的革新，更是思維模式、管理策略、價值鏈重塑以及生態係統構建的全麵升級。因此，《乳品生産新技術》將目光投嚮那些正在或即將在各個環節引發深刻變革的趨勢，並對此進行細緻的梳理與探討。 首先，在産業戰略與願景層麵，本書探討瞭如何通過前瞻性的戰略規劃，為産業發展錨定方嚮。這包括對全球宏觀經濟趨勢、地緣政治變化、消費者生活方式變遷以及科技進步方嚮的深刻洞察，從而預判未來的市場需求、潛在風險與機遇。它強調瞭“趨勢捕捉”與“風險預警”的重要性，以及如何將這些洞察轉化為可執行的産業發展願景。書中會深入分析，為何固守過往成功經驗可能成為未來發展的桎梏，而擁抱變革、勇於探索新的可能性，纔是確保持續競爭力的關鍵。我們並非在討論具體的乳品市場分析，而是關於如何構建一個能夠持續應對不確定性的戰略框架，從而讓整個産業在未來激烈的競爭中立於不敗之地。 其次，本書將重點放在科技賦能的廣闊前景。這裏的“新技術”並非局限於具體的化學反應或工程原理，而是涵蓋瞭人工智能、大數據分析、物聯網、生物技術、先進材料科學等一係列能夠從根本上改變生産、管理乃至營銷方式的科技力量。書中會探討，例如，如何利用人工智能優化資源配置、預測市場波動，如何通過物聯網實現生産過程的精細化監控與智能化決策，以及生物技術如何可能帶來全新的産品形式或生産模式。這不是對現有生産綫的改造建議，而是對未來科技如何重塑産業邊界，創造全新價值的深度思考。我們關注的，是這些前沿科技如何被整閤、被應用，從而為整個産業帶來效率的躍升、成本的降低以及産品與服務的個性化升級。 接著，《乳品生産新技術》還將深入分析可持續發展的戰略意義。在全球日益關注環境、社會和公司治理（ESG）的背景下，可持續發展已不再是可選項，而是關乎企業生死存亡的核心議題。本書將從能源利用效率、資源循環利用、環境保護、社會責任履行以及閤規性等多個維度，探討如何將可持續發展理念融入産業的各個環節。這可能涉及對傳統生産模式的顛覆性思考，例如如何實現低碳排放、減少廢棄物産生、優化水資源管理，以及如何在供應鏈中構建更公平、更透明的閤作關係。它強調的，是建立一套能夠與自然和諧共處、與社會共同發展的長效機製，從而贏得消費者的信任，並在長期主義的驅動下實現穩健增長。 此外，本書還著重探討瞭價值鏈的重塑與生態係統的構建。在現代商業環境中，企業單打獨鬥的時代已經過去。成功的關鍵在於如何構建一個開放、協作、共贏的産業生態係統。這包括與上下遊企業、科研機構、政府部門乃至消費者建立緊密的聯係，實現信息的共享、資源的協同以及風險的共擔。《乳品生産新技術》會分析，如何在日益復雜和互聯互通的市場中，通過創新的商業模式和閤作機製，打破傳統的壁壘，實現價值的最大化。這可能涉及到對供應鏈管理的全新理解，例如如何利用數字化手段提升透明度、降低交易成本，以及如何通過平颱化思維匯聚更多創新力量。 再者，人纔培養與組織變革也是本書不可或缺的重要組成部分。任何技術的革新最終都需要人來驅動。本書將關注未來産業發展對人纔技能的新要求，探討如何培養具備跨領域知識、創新思維和解決復雜問題能力的新型人纔。同時，它也會分析組織架構、管理模式和企業文化需要如何進行調整，以適應快速變化的市場環境，激發員工的創造力，並建立一個鼓勵學習、擁抱變革的組織氛圍。這並非簡單的培訓計劃，而是關於如何構建一個能夠持續學習、自我進化的人纔體係和組織結構。 最後，《乳品生産新技術》還將觸及質量控製、風險管理與閤規性的現代化升級。在一個高度互聯、信息透明的時代，任何環節的疏忽都可能帶來巨大的影響。本書將探討如何利用先進的技術手段和管理理念，構建更加全麵、主動、智能的質量保障體係，以及如何在日趨嚴格的監管環境下，建立起一套能夠有效識彆、評估和應對各類風險的機製。這關乎行業的聲譽、消費者的信心以及企業的長遠發展。 總而言之，《乳品生産新技術》並非一本提供具體操作指南的教科書，而是一本引人深思的戰略讀物。它旨在為讀者提供一個理解産業未來發展趨勢的全新視角，激發對變革的思考，並為如何在不確定性中抓住機遇、如何構建麵嚮未來的産業模式提供深刻的洞見。它鼓勵的是一種前瞻性的思維方式，一種擁抱變化、不斷創新的精神，從而驅動整個産業走嚮一個更加智能、高效、可持續的未來。本書適閤所有關注産業發展趨勢、希望在變革中尋求新機遇的行業從業者、決策者、研究人員及對産業發展有興趣的讀者。

評分☆☆☆☆☆

對於那些對植物組織培養和分子育種感興趣的科研工作者來說，這本關於現代農業生物技術的手冊簡直是教科書級彆的存在。它摒棄瞭那些過於基礎的入門知識，直奔核心：如何構建高效的基因編輯載體，以及如何優化CRISPR-Cas9係統在特定作物基因組中的脫靶率問題。作者的敘述風格極其嚴謹、邏輯鏈條緊密，每一個實驗流程都被拆解得如同樂高積木，確保讀者可以精確復現。書中大量的案例研究都來自於近五年內的頂尖期刊成果，信息的時效性極高。我特彆關注瞭關於抗逆性基因的異位錶達實驗設計部分，書中詳盡地對比瞭農杆菌介導法和基因槍法的優劣勢及其在不同組織中的轉化效率，並給齣瞭詳細的統計學分析方法建議。唯一的遺憾是，在高級生物信息學數據處理方麵，提及的軟件操作流程略顯單薄，似乎更側重於濕實驗操作層麵，對於偏嚮數據分析的讀者來說，可能需要參考其他資料來補全這部分技能樹。但僅就其提供的實驗方案深度而言，它無疑是實驗室必備的工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式非常像一位經驗豐富的老木匠在給學徒傳授絕活，它關注的焦點是復雜機械結構中的材料科學——特彆是關於高精度軸承和傳動齒輪的疲勞壽命預測。語言樸實有力，充滿瞭對金屬材料特性的直觀描述，比如“鑄鐵的‘脾氣’總是比鋼要難馴服”這樣的比喻，瞬間拉近瞭讀者與冰冷材料之間的距離。作者細緻地分析瞭不同應力循環模式下，微觀晶格的蠕變和裂紋萌生過程，並提供瞭一套基於有限元分析（FEA）的損傷纍積模型。我尤其欣賞其中關於潤滑劑粘度和溫度梯度對摩擦係數影響的圖譜，這些數據極其詳盡，可以直接用於優化重載設備的維護周期。不過，在對新型復閤材料，比如陶瓷基或碳縴維增強聚閤物在極端環境下的應用案例進行深入探討時，筆墨略顯倉促，似乎更側重於傳統黑色金屬的處理。但這本專注於“耐久性”的書籍，無疑是機械設計領域不可多得的寶典，它教會的不僅是計算，更是對材料的尊重。

評分☆☆☆☆☆

這是一本關於環境微生物修復的深度報告文學，它的風格極其鮮明，仿佛帶領讀者走進瞭被汙染的土壤和地下水深處，親眼見證微生物如何“吞噬”和轉化汙染物。作者的筆觸充滿瞭畫麵感和人文關懷，不僅僅羅列瞭冗長的生化反應式，更側重於講述特定修復項目團隊在麵對實際挑戰時的思維轉變和技術迭代過程。書中對重金屬螯閤菌群的發現曆史進行瞭生動的敘述，強調瞭地方性微生物多樣性的重要性，避免瞭“萬能菌株”的理想化傾嚮。例如，對於多環芳烴（PAHs）的降解路徑分析，它結閤瞭現場采樣數據和實驗室的代謝流分析結果，展示瞭從宏觀到微觀的全景視圖。如果非要挑剔，我希望在生態係統層麵的長期監測和二次汙染風險評估部分能有更詳盡的量化指標，畢竟實地修復的長期效應纔是核心挑戰。但總的來說，這本書成功地將枯燥的環境化學與引人入勝的科學探索緊密結閤，是一部能夠激發年輕一代投身環境工程領域的佳作。

評分☆☆☆☆☆

這本關於傳統釀酒技藝的著作，真是讓人耳目一新，它深入剖析瞭從榖物篩選到發酵控製的每一個微妙環節。作者似乎對酵母的生命周期有著近乎偏執的關注，詳細闡述瞭不同菌株在不同溫度和濕度下的活性變化，這種對細節的執著，使得書中的技術指導具有極強的實操價值。我尤其欣賞其中關於“老酒重生”的章節，它提供瞭一套完整的、基於化學平衡的修復方案，而非僅僅依靠經驗的猜測。閱讀過程中，我仿佛置身於一個古老的酒窖之中，空氣中彌漫著復雜的酯類和醛類的氣息，每一次翻頁都像是在揭開一個釀酒師的秘密日記。書中的圖錶清晰地展示瞭不同陳化階段的分子結構變化，這對希望進行深度理論研究的讀者來說，無疑是寶藏。然而，如果能在發酵罐的材質選擇對風味影響這一塊再多加些篇幅，探討一下不銹鋼、陶土乃至特定木材的微觀作用，那就更完美瞭。總體而言，這本書是為那些不僅僅想釀酒，更想理解“為什麼”的匠人準備的，它將技術與藝術的界限模糊得恰到好處。

評分☆☆☆☆☆

我最近翻閱的這部關於極端氣候下食品保鮮的專著，給我的震撼是顛覆性的。它完全跳齣瞭傳統的熱力學殺菌思維定式，轉而探討瞭高壓處理和脈衝電場技術對微生物細胞膜的非熱效應。作者的文風帶著一種冷靜的、近乎哲學傢的思辨色彩，探討著“時間”與“新鮮度”的相對性。例如，書中對超臨界二氧化碳萃取技術在去除農殘的同時保持脂溶性維生素活性的討論，簡直是精妙絕倫，它描繪瞭一個在安全與營養之間找到完美平衡的理想場景。書中還穿插瞭大量的曆史迴顧，追溯瞭早期鹽漬化、煙熏法背後的化學原理，使得現代技術的引入顯得順理成章，而不是突兀的科技灌輸。唯一的不足，或許在於它對全球供應鏈中不同區域的法規差異關注不夠，如果能加入更多關於跨國食品貿易標準對保鮮技術選擇影響的分析，這本書的實用維度會更上一層樓。但就其對前沿物理技術應用於食品科學的深度挖掘而言，它已屬翹楚。