带给全家幸福的家常小炒（67道分类食材美味小炒+50道四季养生小炒+25道养护五脏小炒+9道全家 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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甘智荣著

图书标签:

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你会得到大惊喜!!

出版社：新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537263313

版次：1

商品编码：11914026

包装：平装

丛书名：带给全家幸福系列

开本：16

出版时间：2016-05-01

用纸：铜版纸

页数：208

字数：150000

具体描述

产品特色

67道分类食材美味小炒+50道四季养生小炒+25道养护五脏小炒+9道全家保健小炒呵护全家人的胃！

编辑推荐

本书中的食材搭配，也可以为您和家人提供许多新鲜的口味体验，让*家吃得健康、吃得合理、吃得养生。

内容简介

本书*一章主要介绍炒菜的常用、实用技巧，包括刀工、选料、调味、各种食材的处理和烹调关键技巧等。第二章到第五章根据荤素、四季和五脏养生等多种角度，举例出适合*家人吃的花样炒菜。

作者简介

甘智荣

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

内页插图

好的，这是一份详细的图书简介，描述了一本内容与您提供的书名《带给全家幸福的家常小炒（67道分类食材美味小炒+50道四季养生小炒+25道养护五脏小炒+9道全家）》不完全相同的图书。 --- 图书简介：《大厨的秘密：现代家庭烹饪的艺术与科学》一、引言：从厨房小白到餐桌艺术家在快节奏的现代生活中，家庭烹饪常常被视为一项沉重且例行公事。我们渴望营养均衡、风味十足的餐食，却常常受限于时间、技巧和食谱的繁复。市面上的食谱书往往要么过于专业化，充斥着难以获取的食材和复杂的法式技法；要么过于基础，提供的仅是简单的水煮或油煎，缺乏真正的烹饪深度和系统性指导。《大厨的秘密：现代家庭烹饪的艺术与科学》正是为了打破这种僵局而诞生。这本书并非一本简单的菜谱合集，而是一部系统性的家庭烹饪指南，旨在解锁你内心深处的“烹饪直觉”，让你不仅学会“怎么做”，更能理解“为什么这么做”。我们相信，真正的美味，源于对食材的尊重、对火候的精准把控，以及对营养搭配的科学认知。本书将带领读者，无论烹饪经验如何，都能自信地踏上将寻常食材转化为餐桌亮点的旅程。二、本书核心结构与内容概览本书结构严谨，分为四个核心板块，全面覆盖了从基础技术到高级风味构建的全部要素。板块一：烹饪基石——技巧与原理的深度解析 (Foundational Techniques & Principles) 这是本书的“内功心法”部分，不包含具体的成品菜谱，而是深入剖析烹饪过程中最关键的技术环节。 1. 刀工的艺术：效率与美学的统一基础切割精讲：详细图解切丁、切丝、切片、滚刀等常用刀法，强调不同食材（根茎类、叶菜类、肉类）的最佳处理方式，确保受热均匀。安全与效率：如何持刀、如何保持刀具锋利，以及如何通过高效的预处理，缩短实际烹饪时间。 2. 锅具的“脾气”与火候的拿捏不同锅具的特性分析：铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅、炒锅的导热差异及其最适合的应用场景。火候的量化描述：如何将“大火”、“中火”、“小火”这些模糊概念转化为厨房中可重复的实际操作（例如，油温的“三成热”到“七成热”的视觉和声学判断标准）。 3. 调味的科学：风味的层次构建基础调味品应用地图：盐、糖、酸（醋/柠檬）、鲜（酱油/高汤）在不同菜系中的比例哲学。香料与芳香剂的激活：如何通过“煸炒”、“油淋”、“浸泡”等方式，最大限度地释放干香料（如八角、花椒、孜然）和新鲜香草（如迷迭香、罗勒）的潜力，避免“生香”。板块二：肉类与海鲜的完美处理 (Proteins Mastery: From Raw to Succulent) 本板块聚焦于如何将蛋白质食材处理得鲜嫩多汁，这是家庭烹饪中最具挑战性的环节之一。 1. 畜肉的嫩化秘籍：详细讲解了中餐中的“上浆”技术，包括淀粉、蛋清、小苏打等不同嫩化剂的作用机理和最佳用量。针对不同部位的肉（牛腩、猪里脊、鸡腿肉）的长时间炖煮和快速爆炒的最佳实践方案。 2. 海鲜的“去腥”与“提鲜”工程：针对不同海鲜（鱼类、贝类、虾蟹）的生理结构，提供个性化的去腥方案，避免使用过量料酒掩盖原味。讲解如何使用高汤或特定发酵品（如鱼露、虾酱）来增加海鲜的天然鲜味深度。板块三：蔬菜的“活化”：保持色、香、味的终极指南 (Vegetable Vivacity: Color, Aroma, and Texture) 本部分关注蔬菜，旨在解决“炒出来的青菜发黄发蔫”的常见问题。 1. 蔬菜的预处理策略： “焯水”的时机与技巧：区分需要焯水和不需要焯水的蔬菜，以及焯水时加入碱性物质或油的科学依据。保持翠绿的秘诀：通过精准控制烹饪时间和温度，锁住叶绿素，避免“灰化”。 2. 复杂蔬菜的搭配与平衡：讲解如何平衡不同水分含量的蔬菜（如冬瓜与蘑菇）在同一锅中受热的差异，确保口感一致。构建以蔬菜为主角的轻食沙拉酱汁和腌渍方法，适合追求低油低盐的现代家庭。板块四：现代家庭的营养规划与效率提升 (Modern Kitchen Efficiency & Nutrition Planning) 这是面向未来厨房的规划部分，强调健康与便捷的结合。 1. 营养学的基本应用：宏量营养素的合理分配：如何通过简单的搭配，确保每餐的碳水化合物、蛋白质和脂肪比例适宜，而非照搬复杂的营养学图表。 “颜色搭配”与抗氧化物：如何利用食材的自然色彩（红、黄、绿、黑、白）来保证膳食纤维和维生素的摄入多样性。 2. 智能备餐（Meal Prep）系统： “半成品”的科学制作：如何提前处理好肉类腌制包、酱汁基底、切好的坚硬蔬菜，从而将日常烹饪时间缩短至15分钟以内。剩菜的二次生命：探讨如何安全、美味地改造前一天的剩菜，变废为宝，避免食物浪费。三、为什么你需要这本书？《大厨的秘密》不是教你复制某一道菜，而是授予你理解烹饪规律的能力。它摒弃了对复杂调味品的过度依赖，转而强调基础功的扎实。翻开这本书，你将学会：预见结果：在下锅之前，就能预估食材在加热后的状态变化。灵活应变：当冰箱里只有A和B两种食材时，你能立刻知道该用哪种火候和调味来搭配它们。健康掌控：完全掌握油、盐、糖的用量，烹饪出真正对全家有益的食物。这本书适合那些厌倦了从网上搜索零散食谱，渴望建立一套属于自己烹饪体系的家庭厨师。它将你的厨房从一个“完成任务的地方”转变为一个充满创造力和科学探索的实验室。告别食谱依赖，掌握烹饪的艺术与科学，成就你餐桌上的每一次精彩！

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我购买《带给全家幸福的家常小炒》这本食谱，主要是被它“养护五脏”和“全家”这两个概念所吸引。在这个快节奏的时代，大家越来越重视健康，而“养护五脏”的食谱听起来就充满了智慧和关怀，这正是我一直想为家人提供的。我希望这本书能够提供一些真正有益于身体健康，能够调养身体的食谱，而不是那些流于形式的“养生”。例如，针对肝脏、脾胃、心脏等不同脏器的食谱，我希望能详细了解它们的作用，以及如何通过日常饮食来达到调养的目的。此外，“全家”的概念让我觉得这本书的受众非常广泛，无论是老人、小孩还是青壮年，都能在里面找到适合自己的菜肴，这对于一个大家庭来说非常重要。我期待书中能够有一些“家庭私房菜”的分享，或者是那种能让大家庭成员都赞不绝口的“拿手好菜”。当然，我更希望它能提供一些基础的烹饪技巧和食材搭配的建议，让即使是烹饪新手也能轻松上手，做出有滋有味又健康的家常菜，让厨房充满欢声笑语。

评分☆☆☆☆☆

最近入手了一本名为《带给全家幸福的家常小炒》的书，光是书名就让人心生暖意，感觉充满了家庭的温馨和对美食的追求。拿到手后，这本书的设计也很实在，厚度适中，封面色彩柔和，给人一种亲切感。我最看重的是食谱的实用性和易学性，希望它能成为我厨房里的得力助手，帮我做出既美味又健康的家常菜。我平时工作比较忙，所以对那些步骤繁琐、需要特殊食材的菜谱不太感冒，更喜欢那些能利用手头现有食材，快速完成的美味佳肴。我尤其对书中关于“分类食材美味小炒”的部分充满了期待，希望能找到一些能让家里老人和孩子都喜欢的经典小炒，让他们吃得开心，身体健康。同时，我也很关注“四季养生小炒”的部分，想着能学习到如何根据季节变化来调整饮食，用食物来滋养身体，让全家人在不同的季节都能保持活力。总的来说，我希望这本书能提供一些既有创意又不失传统的家常菜谱，让我能轻松驾驭，为家人带来更多美味和幸福。

评分☆☆☆☆☆

收到《带给全家幸福的家常小炒》这本书，我的第一感觉就是内容非常丰富，光是看标题就觉得能学到很多东西。我特别好奇书中所说的“50道四季养生小炒”，这50道菜是如何根据季节划分的？是春夏秋冬各有侧重，还是根据不同季节的常见食材来推荐？我希望这本书能够提供一些具体指导，比如夏天如何清热解暑，冬天如何滋补暖身，这些都可以通过日常的小炒来达成，这听起来就很吸引人。而且，“家常小炒”这个词本身就意味着简单易学，不用复杂的技巧和昂贵的调料，这对于我这样的家庭主妇来说是太重要的了。我希望书中能够提供一些快速又美味的菜谱，让我能在忙碌的工作之余，也能为家人准备一顿营养又可口的晚餐。我还想知道，书中的“分类食材美味小炒”部分，具体是如何分类的？是按照肉类、蔬菜、豆制品等来分，还是有更细致的分类？我希望这本书能够帮助我更好地利用冰箱里的食材，做出更多样的菜肴，避免食材的浪费，同时也能给家人带来新鲜感。

评分☆☆☆☆☆

我入手《带给全家幸福的家常小炒》这本书，是抱着一种期待它能真正解决我厨房难题的心态。作为一个长期以来都在寻找“万能菜谱”的家庭厨师，我希望这本书能像一个百科全书一样，包含各种各样的家常小炒，并且能让我轻松上手。我特别关注“67道分类食材美味小炒”这个部分，这听起来就是一个非常实用的指导，能够帮助我解决“今天吃什么”的世纪难题。我希望它能提供一些经典的小炒做法，比如爆炒、清炒、家常烧等等，并且在食材的选择上也能有充分的指导，告诉我哪些食材适合搭配，如何处理才能最大程度地保留食材的原味和营养。此外，“50道四季养生小炒”和“25道养护五脏小炒”则满足了我对健康饮食的追求。我希望这些养生菜谱不是那些听起来高深莫测，实际上难以操作的食谱，而是能够真正融入日常饮食，通过简单的烹饪方式就能达到滋养身体的效果。最让我好奇的是“9道全家”这个数字，这9道菜会是什么样的存在？是寓意着“长长久久”的祝福，还是代表着能够满足全家口味的“压箱宝”菜肴？我非常期待这本书能够给我带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本《带给全家幸福的家常小炒》的书名，实在是太贴合我的心意了！我一直在寻找能够让全家人都吃得开心、吃得健康的美食指南，而这本书恰恰满足了我的这一愿望。我非常期待书中的“67道分类食材美味小炒”，这听起来就像是我的私人菜单库，无论我有什么食材，都能找到对应的美味菜谱。我希望这些菜谱能够包含各种常见的家常食材，比如鸡肉、猪肉、牛肉、各种蔬菜、豆腐等等，并且能够提供详细的制作步骤和一些小贴士，让我在烹饪过程中少走弯路。同时，“50道四季养生小炒”也是我非常看重的一部分。我希望这本书能够告诉我如何在不同的季节选择合适的食材，如何通过烹饪来调理身体，让全家人都能在四季变化中保持健康。而“25道养护五脏小炒”更是让我眼前一亮，这意味着这本书不仅仅是关于美味，更是关于长期的健康管理。我希望这些食谱能够真正做到“药食同源”，通过日常的饮食来滋养我们的身体。最后，那“9道全家”更是充满了神秘感，我猜测这可能是书中精选出来的，最能代表家庭温情和幸福的招牌菜，我非常期待能够学习到它们，为我的家人带来真正的幸福。

评分☆☆☆☆☆

反反复复给哥哥黑胡椒健健康康康

评分☆☆☆☆☆

双十一屯书，京东购书真的划算又方便。

评分☆☆☆☆☆

很好的一本书，学习中，希望提高自己的厨艺。

评分☆☆☆☆☆

讲解详细，不错！

评分☆☆☆☆☆

非常好，挺齐的

评分☆☆☆☆☆

不错好，很实用～满意