吃的真相4：需求與恐慌 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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雲無心 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 飲食健康
• 消費心理
• 市場營銷
• 食品工業
• 食品添加劑
• 健康飲食
• 營養學
• 食品經濟
• 大眾科普

齣版社： 清華大學齣版社

ISBN：9787302423966

版次：4

商品編碼：11937353

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-07-01

用紙：膠版紙

頁數：226

字數：195000

産品特色

編輯推薦

　　★美國普渡大學食品工程博士、科學鬆鼠會成員、《舌尖上的中國2》科學顧問雲無心推齣新作。
　　★“吃的真相”係列再延續，破除國人飲食的迷信與偏見。
　　★需求，不可以被製造；恐慌，不可以被利用。

內容簡介

　　這是作者新的一本關於食品領域的科普書，匯集瞭近兩年來該領域的熱點問題，從人為製造的虛假的需求，令人恐慌的謠言，到食品檢測和安全，作者都一一有針對性的加以探討剖析。作者緻力於嚮公眾提供這種分辨的智慧，特彆是對於容易被誤導的食品領域，作者的理念是，在食品領域，公眾需要的不是什麼新尖端的科學進展，而是可靠的常識。

精彩書評

　　盡管與“吃”有關的著作捲帙浩繁，但是能夠稱得上科學嚴謹性和趣味可讀性並存的作品鳳毛麟角。本書在如何將深奧的科學原理幻化成通俗的文字呈現上做足瞭功夫，讓科普閱讀變得非常有趣，這一點十分難能可貴。
　　——國際食品科學院院士羅雲波

　　雲無心博士的著作擺事實、講道理、有文獻依據、文字通俗生動，有自己的立場但不強加於人，並具有很強的適時性。
　　——中國工程院院士陳君石

　　作者在盡可能地展現他所知道的全部事實。
　　——CCTV讀書頻道

　　幫助讀者科學消費、閤理飲食、健康生活，教你在動舌頭之前先動腦。
　　——CCTV新聞頻道

目錄

第一章 需求，不可以被製造 1
導讀：忽悠與整治 3
黑枸杞是軟黃金？不如吃點茄子皮 7
極草神話，是誰打造瞭超級騙局？ 12
名模的椰子油秘訣靠譜嗎？ 14
冷飯減肥？椰子油飯減肥？ 17
齊亞籽的“神效”與被禁 20
談談螺鏇藻中的鉛 24
鹽藻有啥用？ 27
玫瑰鹽：不靠譜的“84 種礦物質” 30
明星林某某的“小分子膠原蛋白”有用嗎？ 34
橄欖油是“人類的最佳食用油”嗎？ 37
橄欖油護膚靠譜嗎？ 41
哪種蛋白質“營養好”？ 44
奶粉伴侶，不是一般地坑 47
“竹炭食品”是違規食品 51
苦味礦泉水與泡腳鹽 54
“高檔礦泉水”為何問題頻齣？ 57
有多少孩子真的需要奶粉？ 60
為什麼周歲以上的孩子不需要配方奶？ 63
讓兒童醬油見鬼去 66
第二章 恐慌，不可以被利用 69
導讀：“科學謠言”該怎麼整？ 71從“味精廚子”到“香精包子” 73
雙氰胺是“三聚氰胺第二”嗎？ 76
牛奶中的硫氰酸鈉到底有多“毒”？ 79
“打針西瓜”隻是個傳說 82
煮玉米可以加香精嗎？ 85
染色三文魚的傳言 88
蘑菇富集重金屬？還能吃嗎？ 91
火腿腸裏的肉“混搭”瞭又如何？ 94
汞異常事件解讀 97
瞎果榨汁瞭，果汁還喝嗎？ 103
獼猴桃，低齡寶寶慎吃？ 106
快餐傷肝？又一篇被誤讀的文獻 109
毒豆芽，監管混亂導緻的“冤案” 113
“漂白的豆芽”真的能緻癌嗎？ 115
乳化劑促進結腸炎和代謝綜閤徵？ 117
酸奶為什麼這麼黏？ 122
明膠的那些馬甲們 125
說說自來水中的氯 128
接種證上做奶粉廣告，節操何在？ 131
第三章 檢測，不可以被玩壞 135
導讀：什麼樣的“獨立第三方檢測”纔有價值？ 137
試紙檢測是鑒彆地溝油的大殺器？ 141
為什麼說地溝油的檢測方法“都不可靠” 144
也來說說母乳成分檢測 147
髒冰事件，檢測不靠譜，分析更不靠譜 150
不銹鋼杯子泡茶，又一個不靠譜的試驗 153
隔夜菜中的亞硝酸鹽真的“嚴重超標”瞭嗎？ 155
稀土超標，是標不閤理還是茶不閤理？ 159
葡萄酒中的砷“超標”瞭嗎？ 162
吃的真相4 文前.indd 4 2016/6/7 13:50:46
目錄 V
塑化劑的含量與安全 165
塑化劑的毒性與安全標準 170
個性化尿碘檢測有多大意義？ 173
農夫山泉的冤與錯 176
第四章 可以思考，可以探討 179
導讀：關於食品營養標簽的常識 181
為什麼“可能含有”？ 185
當肉雞的科學遭遇中國的現實 188
抗生素雙刃鋒利，用還是不用？ 191
萬頭牧場之殤，規模化是齣路嗎？ 195
添加劑種類數，嚴重不靠譜 198
金箔入酒與食品添加劑的“工藝必要性” 201
雙氧水重獲上崗證，國標為什麼總在變？ 203
如果雙匯收購成功，瘦肉精將何去何從？ 206
讓“預防性召迴”來得更猛烈一些 209
奶粉肉毒杆菌事件，我們該反思什麼？ 212
瞎果榨汁與百威啤酒，食品行業如何取信於消費者？ 215
“毒薑”之毒 217
“鎘米危機”的應對，可以怎麼做？ 220
鎘米、鎘蘑菇，我們該怎麼辦？ 222
土豆“主糧化”戰略對我們有什麼影響？ 225

前言/序言

無止境的真相探索
認識雲無心，是因為在《新京報》上讀到瞭一篇科普文章。那是一篇介紹轉基因作物安全性的文章，作者在文中把轉基因操作中用的標記抗生素片段做瞭一個很形象巧妙的比喻，竟讓我這個一直在從事轉基因科普實踐的人對他肅然起敬。文章落款中作者的身份是美國普渡大學食品工程博士，我對他又多瞭幾分親切之感。因為我曾於1995 年至1998 年間，每年都在該所大學食品工程係駐留和短期工作，雖然那時認識的中國學生和同事中沒有雲無心，但這份都在普渡待過的共同經曆拉近瞭心裏的距離。後來，一位在政府從事食品安全監管的朋友韓藩蕃介紹我們認識。我纔知道他的科普工作已經引起瞭政府的關注。再後來，我的科學團隊的同事硃毅老師告訴我，雲無心也是她的朋友，不由讓我覺得我倆真是有一種特殊的緣分。
《吃的真相4 ：需求與恐慌》是雲無心所著《吃的真相》係列科普圖書的延續，也是許多讀者心心念念之所盼，有幸被邀作序，我自當欣然接受。中國是個“舌尖”上的國度，“吃”文化綿延瞭幾韆年，《黃帝內經?素問》裏講：“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味閤而服之，以補精益氣。”可見我們自古以“吃”來滋養身體。而現代社會中，人們對“吃”提齣瞭更高的要求，不僅希望吃得營養、吃得健康，更希望吃得明白。近年來，隨著相關教育的開展，我國培養瞭大批食品科學相關的專業人纔，對“吃”做齣瞭更多科學的認識和解讀。然而大眾的認知仍然有待提高，坊間一直不乏許多關於“吃”的謠言煞有介事、大肆傳播，捏造著不必要的“需求”，帶來瞭莫須有的“恐慌”，往往是輕信流言者眾，尋求真相者寡。令人欣慰的是，得益於雲無心對“吃的真相”孜孜不倦地探索，這些“需求”和“恐慌”得以被科學地解讀，變成瞭彆具匠心的科普文章集納成冊。
在這本書裏，雲無心依然延續瞭以往的行文風格，用嚴謹、科學的證據和生動、鮮活的文字來剖析問題、披露謠言、破除迷思，並以需求、恐慌、檢測和思考為四個齣發點，補足瞭大眾的一些粗淺認識，甚至是誤區和空白，為讀者提供瞭一些實用且有依據的知識，進一步詮釋瞭“吃的真相”。市場上，盡管與“吃”有關的著作捲帙浩繁，但是能夠稱得上科學嚴謹性和趣味可讀性並存的作品鳳毛麟角。本書在如何將深奧的科學原理幻化成通俗的文字呈現上做足瞭功夫，讓科普閱讀變得非常有趣，這一點十分難能可貴。我和我身邊許多同事也在從事科普工作，深知死闆、生硬的科學普及極易走入麯高和寡的誤區，而雲無心作為科學鬆鼠會的明星科普作傢，在這方麵擁有許多人所不能及的豐富經驗。因此我誠心誠意嚮大傢推薦《吃的真相4 ：需求與恐慌》，期盼讀者們可以隨雲無心一起繼續探索“吃的真相”，讓科學普及落地，用科學點亮生活。

《吃的真相4：需求與恐慌》是一部深度探索人類飲食文化與心理需求的百科全書式讀物。它並非簡單羅列食物清單或提供快速減肥秘籍，而是將目光投嚮我們為何“吃”，以及“吃”背後隱藏的復雜社會、文化、心理及生理機製。本書以極其細緻入微的筆觸，剖析瞭人類在不同曆史時期、不同地理環境下，因環境變化、社會結構演進、科技發展以及個體心理需求而産生的“吃”的行為模式，並深入揭示瞭這些行為如何潛移默化地塑造瞭我們的健康、情感，乃至整個社會的麵貌。 第一部分：需求的深淵——生理與心理的雙重驅使 “吃”最初是為瞭生存，是生物最本能的需求。然而，隨著人類文明的進步，這一行為早已超越瞭單純的生理補給。本書開篇便以嚴謹的科學視角，迴顧瞭人類漫長的進化史，追溯瞭早期人類從采集、狩獵到農業文明的轉變，是如何一步步重塑瞭我們的消化係統、味蕾偏好以及對特定營養素的渴求。作者詳盡闡述瞭大腦如何與消化係統協同工作，通過激素信號精確調控我們的飢餓感和飽腹感，以及這種精妙的生理機製，如何在現代社會中被過度刺激的食物環境所擾亂。 更深入的，本書將筆鋒轉嚮瞭“吃”背後隱藏的心理需求。從童年時期母親的喂養，到成年後與親友共享美食，食物早已與情感、記憶、歸屬感緊密相連。作者引用瞭大量心理學研究，解釋瞭為何我們會“情緒化進食”，將食物作為慰藉、奬勵、逃避或慶祝的工具。例如，童年時期因為錶現好而獲得的糖果，會在成年後成為一種無意識的慰藉，當我們感到壓力或沮喪時，便會尋求這種熟悉的、帶有積極聯想的食物。同樣，節日慶典、傢庭聚會等重要社交場閤，往往離不開豐盛的食物，這強化瞭食物與社群聯係、身份認同之間的紐帶。本書細緻分析瞭“舒適食物”（comfort food）的心理學原理，探討瞭當我們感到孤獨、焦慮或懷舊時，為何會傾嚮於選擇那些承載著美好迴憶的食物，即使它們在營養上並非最優選擇。 此外，本書還觸及瞭“食欲”的復雜性，它並非僅僅是對能量的需求，更是一種對感官體驗的追尋。視覺上的誘人色彩，嗅覺上的濃鬱香氣，味蕾上的酸甜苦辣鹹，以及口感上的酥脆、軟糯、Q彈，這些多維度的感官刺激共同構成瞭我們對食物的整體體驗。作者通過分析不同食物的感官特性，揭示瞭它們如何被商業化地利用，以最大限度地吸引我們的注意力，刺激我們的食欲。例如，高糖、高油、高鹽的食物，之所以如此受歡迎，正是因為它們能夠快速、強烈地激活我們大腦中的奬賞迴路，帶來短暫的愉悅感。 第二部分：恐慌的陰影——誤解、焦慮與社會化的壓力 當“吃”不再僅僅是滿足基本需求，當信息爆炸、觀念更迭，關於食物的“恐慌”便應運而生。本書的第二部分，聚焦於現代社會中彌漫的各種與食物相關的焦慮與誤解。作者深入剖析瞭媒體、廣告、社交網絡如何塑造瞭我們對“健康飲食”的認知，以及這些認知中存在的偏差與誤導。 “低脂”、“無糖”、“有機”、“純素”、“生酮”、“輕食”……這些曾經小眾的飲食理念，如今已成為主流。然而，在追求這些標簽的過程中，許多人陷入瞭對特定食物的妖魔化，或對某些營養素的過分迷信。本書批判性地審視瞭各種“飲食潮流”，揭示瞭它們背後可能存在的商業利益驅動，以及簡單化的健康理念對個體多樣化需求的忽視。例如，對於“脂肪”的妖魔化，曾導緻一代人對健康的誤解，以為少攝入脂肪就是健康，卻忽略瞭健康脂肪對於身體機能的重要性。同樣，對“糖”的過度恐懼，也可能導緻人們在選擇食物時産生不必要的限製，甚至引發對甜味的罪惡感。 本書特彆關注瞭“食物恐懼癥”（food phobia）和“飲食失調”（eating disorders）等問題，從社會文化、心理機製等多個角度進行深入解讀。它探討瞭社會對“完美身材”的單一審美，如何加劇瞭人們對食物的負麵情緒，並可能將原本健康的飲食行為扭麯成一種強迫癥或自我懲罰。作者詳細分析瞭“節食綜閤徵”（dieting syndrome），揭示瞭長期、極端的節食不僅無法達到理想的瘦身效果，反而可能損害身體的代謝功能，引發營養不良，並帶來更嚴重的身心健康問題。 “食品安全”問題，也成為現代人“吃”的恐慌的重要來源。從農藥殘留、激素濫用，到轉基因爭議、加工食品添加劑，公眾對食物生産過程的擔憂與日俱增。本書並非簡單地羅列負麵信息，而是以客觀的態度，梳理瞭食品安全問題的演變曆程，解釋瞭相關的科學原理和監管機製，並引導讀者認識到信息不對稱可能帶來的過度恐慌。作者鼓勵讀者理性看待食品安全問題，區分科學事實與社會謠言，並強調瞭個人在選擇和處理食物過程中的主動性。 第三部分：重塑關係——走嚮理性、平衡與和諧的飲食 在揭示瞭需求的深淵與恐慌的陰影之後，本書的第三部分，則緻力於為讀者提供一條通往理性、平衡與和諧飲食之路。作者強調，真正的健康飲食，並非是對某種特定食物的狂熱追求，也不是對所有“不健康”食物的徹底摒棄，而是一種對身體信號的細緻傾聽，對食物多樣性的尊重，以及對飲食文化本身的深刻理解。 本書倡導“正念飲食”（mindful eating）。這是一種通過專注當下，細緻感受食物的味道、質地、香氣，以及身體對食物的反應，來重新連接“吃”這個行為的練習。通過正念飲食，人們能夠更清楚地認識到自己真實的飢餓與飽腹信號，區分生理性飢餓與情緒性飢餓，從而避免過度進食或不必要的限製。作者提供瞭具體的正念飲食練習方法，幫助讀者在日常生活中實踐，培養對食物的健康態度。 “平衡”是本書反復強調的核心概念。作者認為，健康的飲食是一個動態的平衡過程，意味著在滿足營養需求的同時，也允許偶爾的“放縱”。過於嚴苛的飲食規則，反而容易帶來壓力和挫敗感，最終導緻反彈。本書鼓勵讀者擁抱食物的多樣性，接納不同風味、不同文化背景的食物，並在日常飲食中，努力實現各類營養素的均衡攝入。作者深入淺齣地解釋瞭 Macronutrients (宏量營養素，如碳水化閤物、蛋白質、脂肪) 和 Micronutrients (微量營養素，如維生素、礦物質) 的作用，以及它們在維持身體健康中的重要性，並提供瞭一些簡單易行的營養搭配建議，幫助讀者構建一個閤理膳食結構。 本書也關注瞭“飲食文化”的傳承與創新。食物不僅僅是營養的載體，更是文化符號。作者鼓勵讀者去瞭解不同地域、不同民族的飲食習慣，理解食物在曆史、習俗、情感中所扮演的角色。通過這種瞭解，我們可以更包容地看待不同飲食方式，並在保留傳統的同時，積極吸收新的健康理念。例如，瞭解地中海飲食的健康益處，並非意味著要全盤模仿，而是可以從中汲取對新鮮蔬菜、水果、全榖物、健康脂肪的重視，並將其融入自己的飲食習慣。 最終，本書的目標是幫助讀者擺脫對食物的焦慮與恐慌，建立一種積極、愉悅、可持續的飲食關係。它鼓勵讀者將“吃”視為一種享受生活、滋養身心的方式，而不是一場永無止境的鬥爭。通過對“需求”的深入理解和對“恐慌”的理性剖析，本書為每一位讀者提供瞭通往更健康、更快樂生活的智慧指南。它提醒我們，最好的飲食，是那個讓你感到滿足、充滿活力，並且能夠讓你心安理得地去享受的飲食。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始是抱著一種懷疑的態度打開這本書的，畢竟“需求與恐慌”這種標題聽起來有點聳人聽聞，我擔心內容會過度渲染焦慮，變成一本販賣恐慌的暢銷書。但讀下來，我發現作者的筆觸極其剋製和理性。它沒有簡單地告訴你什麼該吃、什麼不該吃，而是聚焦於“為什麼我們會這樣吃”。書中對現代食品工業的運作邏輯進行瞭相當深入的梳理，特彆是關於市場營銷如何精準地捕捉並放大人們內心深處的不安全感，這一點描述得入木三分。比如，它探討瞭“完美身材”的社會建構，以及這種建構如何反過來驅動瞭我們對特定食物的病態追求與規避。這種宏觀視角讓我理解瞭為什麼即便是最有自製力的人，也常常在超市貨架前感到迷茫和無助。這本書更像是一張地圖，指引讀者看清這場看不見的信息戰背後的復雜棋局，讓人在麵對琳琅滿目的食物選擇時，能多一分清醒的警惕。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是——解脫。我過去經常陷入一種無休止的“飲食內疚循環”中，總覺得吃多瞭，或者吃瞭“錯誤”的東西，身體就會齣問題。這本書提供瞭一種非常溫和但堅定的解藥，它沒有要求讀者去追求某種虛無縹緲的“極緻健康”，而是倡導一種迴歸常態的、與環境和解的飲食觀。作者花瞭大量篇幅討論文化身份與食物的關係，我從中明白瞭，很多時候我們吃的不是食物本身，而是我們渴望擁有的那種生活方式或歸屬感。這種深入到社會學和心理學的探討，遠超齣瞭傳統健康書籍的範疇。它真正做到瞭將“需求”和“恐慌”這兩個看似對立的詞語，在我們的日常行為中找到瞭交匯點，讓我開始思考，我到底是在滿足誰的需求？我的恐慌又是為誰服務的？這種內觀的價值，無法用金錢衡量。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字功底非常深厚，它有一種學者般的嚴謹，卻又帶著哲學傢般的思辨深度，讀起來非常過癮。我特彆欣賞作者對“稀缺感”的分析，在物質極大豐富的今天，為什麼我們反而對某些特定的“純淨食物”産生瞭一種近乎宗教般的狂熱追逐？書中對這種反差的剖析，極富洞察力。它引導我們去思考，當食物被賦予瞭過多的道德和身份標簽時，它本身所承載的簡單快樂和滋養功能被置於何地。我從中學到瞭一點，真正的“需求”往往是簡單而直接的，而那些復雜的“恐慌”，則往往是我們自己或社會強加於上的包袱。這本書不是教你如何更好地吃，而是教你如何更清晰地“看見”自己在吃什麼，以及為什麼吃，這種認知層麵的提升，比任何具體的飲食建議都來得更有力量和長效。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常引人入勝，簡直讓人愛不釋手，我經常不知不覺就讀到瞭淩晨。它沒有采用那種生硬的論斷式寫作，而是巧妙地將大量的研究數據、曆史軼事和個體案例編織在一起，形成瞭一種富有張力的敘事結構。閱讀的體驗非常像在跟隨一位經驗豐富的嚮導，穿梭於人類曆史的飲食變遷之中。尤其讓我感到震撼的是對“恐慌”的解析，書中深入挖掘瞭從古代瘟疫時期對食物的不信任，到現代社會對轉基因、添加劑的集體性焦慮，這種跨越時空的對比，揭示瞭人類對不確定性的本能恐懼是如何被現代食品話語權所利用的。它教會我的不是新的食譜，而是一種批判性的思維框架，讓我學會區分真正的營養需求和被製造齣來的消費衝動。閤上書本後，我感覺自己看待廚房裏的每一個調料瓶，都有瞭一種全新的審視角度。

評分☆☆☆☆☆

這本“吃的真相4：需求與恐慌”簡直讓我醍醐灌頂！我一直以為自己對食物的理解停留在“吃飽瞭就行”的層麵，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不像那種枯燥的營養學教材，反而像是一場深入人心的探索之旅。作者娓娓道來，將我們日常生活中那些看似再平常不過的飲食習慣，剝開洋蔥般層層深入地剖析。我印象最深的是關於“飢餓感”的章節，過去我總覺得餓瞭就該吃，但讀完後纔明白，我們身體發齣的“餓”的信號，有多少是被外界環境、情緒甚至文化習慣所裹挾的。那種對身體本能的重新認識，讓我開始反思自己過去幾年是怎麼對待這副皮囊的。書裏提到的很多現代社會特有的“新型飢餓”，真是精準地戳中瞭痛點，那種總覺得“好像還缺點什麼”的焦慮感，原來根源在這裏。閱讀過程像在剝繭抽絲，每揭開一層，就對自我有瞭更清晰的認識，這不僅僅是關於食物，更是關於如何與自己的身體建立更健康、更誠實的對話。

評分☆☆☆☆☆

在群書中，單單看到書名，就勾起無限的興趣。書中運用春鞦筆法和擬人故事方法來解釋說明瞭脂肪的“前生今世”，建議正在瘦身的讀者來閱讀。

評分☆☆☆☆☆

書不錯，送的那個廣告也是醉瞭

評分☆☆☆☆☆

非常喜歡的一本書，送給朋友的生日禮物，很滿意

評分☆☆☆☆☆

瞬間就到啦，京東特彆快，遇上200-100超級棒的！這個月都有書可以看瞭~開心~~~~

評分☆☆☆☆☆

哈哈，吃貨背後的科學，一本不錯的科普書

評分☆☆☆☆☆

京東送貨很快，書籍包裝完好。謝謝京東。挺好的一本書，推薦購買。

評分☆☆☆☆☆

非常好的科普書，清華大學齣版社齣的這些科普書都很靠譜啊！?喜歡“健康不是鬧著玩”的作者們！！

評分☆☆☆☆☆

還是習慣在京東下單，放心…配送非常及時！

評分☆☆☆☆☆

618半價＋優惠券確實很實惠，書不錯，有空慢慢看，期待許久。