吃的真相4：需求与恐慌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

云无心 著

图书标签:

• 食品安全
• 饮食健康
• 消费心理
• 市场营销
• 食品工业
• 食品添加剂
• 健康饮食
• 营养学
• 食品经济
• 大众科普

出版社： 清华大学出版社

ISBN：9787302423966

版次：4

商品编码：11937353

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-07-01

用纸：胶版纸

页数：226

字数：195000

产品特色

编辑推荐

　　★美国普渡大学食品工程博士、科学松鼠会成员、《舌尖上的中国2》科学顾问云无心推出新作。
　　★“吃的真相”系列再延续，破除国人饮食的迷信与偏见。
　　★需求，不可以被制造；恐慌，不可以被利用。

内容简介

　　这是作者新的一本关于食品领域的科普书，汇集了近两年来该领域的热点问题，从人为制造的虚假的需求，令人恐慌的谣言，到食品检测和安全，作者都一一有针对性的加以探讨剖析。作者致力于向公众提供这种分辨的智慧，特别是对于容易被误导的食品领域，作者的理念是，在食品领域，公众需要的不是什么新尖端的科学进展，而是可靠的常识。

精彩书评

　　尽管与“吃”有关的著作卷帙浩繁，但是能够称得上科学严谨性和趣味可读性并存的作品凤毛麟角。本书在如何将深奥的科学原理幻化成通俗的文字呈现上做足了功夫，让科普阅读变得非常有趣，这一点十分难能可贵。
　　——国际食品科学院院士罗云波

　　云无心博士的著作摆事实、讲道理、有文献依据、文字通俗生动，有自己的立场但不强加于人，并具有很强的适时性。
　　——中国工程院院士陈君石

　　作者在尽可能地展现他所知道的全部事实。
　　——CCTV读书频道

　　帮助读者科学消费、合理饮食、健康生活，教你在动舌头之前先动脑。
　　——CCTV新闻频道

目录

第一章 需求，不可以被制造 1
导读：忽悠与整治 3
黑枸杞是软黄金？不如吃点茄子皮 7
极草神话，是谁打造了超级骗局？ 12
名模的椰子油秘诀靠谱吗？ 14
冷饭减肥？椰子油饭减肥？ 17
齐亚籽的“神效”与被禁 20
谈谈螺旋藻中的铅 24
盐藻有啥用？ 27
玫瑰盐：不靠谱的“84 种矿物质” 30
明星林某某的“小分子胶原蛋白”有用吗？ 34
橄榄油是“人类的最佳食用油”吗？ 37
橄榄油护肤靠谱吗？ 41
哪种蛋白质“营养好”？ 44
奶粉伴侣，不是一般地坑 47
“竹炭食品”是违规食品 51
苦味矿泉水与泡脚盐 54
“高档矿泉水”为何问题频出？ 57
有多少孩子真的需要奶粉？ 60
为什么周岁以上的孩子不需要配方奶？ 63
让儿童酱油见鬼去 66
第二章 恐慌，不可以被利用 69
导读：“科学谣言”该怎么整？ 71从“味精厨子”到“香精包子” 73
双氰胺是“三聚氰胺第二”吗？ 76
牛奶中的硫氰酸钠到底有多“毒”？ 79
“打针西瓜”只是个传说 82
煮玉米可以加香精吗？ 85
染色三文鱼的传言 88
蘑菇富集重金属？还能吃吗？ 91
火腿肠里的肉“混搭”了又如何？ 94
汞异常事件解读 97
瞎果榨汁了，果汁还喝吗？ 103
猕猴桃，低龄宝宝慎吃？ 106
快餐伤肝？又一篇被误读的文献 109
毒豆芽，监管混乱导致的“冤案” 113
“漂白的豆芽”真的能致癌吗？ 115
乳化剂促进结肠炎和代谢综合征？ 117
酸奶为什么这么黏？ 122
明胶的那些马甲们 125
说说自来水中的氯 128
接种证上做奶粉广告，节操何在？ 131
第三章 检测，不可以被玩坏 135
导读：什么样的“独立第三方检测”才有价值？ 137
试纸检测是鉴别地沟油的大杀器？ 141
为什么说地沟油的检测方法“都不可靠” 144
也来说说母乳成分检测 147
脏冰事件，检测不靠谱，分析更不靠谱 150
不锈钢杯子泡茶，又一个不靠谱的试验 153
隔夜菜中的亚硝酸盐真的“严重超标”了吗？ 155
稀土超标，是标不合理还是茶不合理？ 159
葡萄酒中的砷“超标”了吗？ 162
吃的真相4 文前.indd 4 2016/6/7 13:50:46
目录 V
塑化剂的含量与安全 165
塑化剂的毒性与安全标准 170
个性化尿碘检测有多大意义？ 173
农夫山泉的冤与错 176
第四章 可以思考，可以探讨 179
导读：关于食品营养标签的常识 181
为什么“可能含有”？ 185
当肉鸡的科学遭遇中国的现实 188
抗生素双刃锋利，用还是不用？ 191
万头牧场之殇，规模化是出路吗？ 195
添加剂种类数，严重不靠谱 198
金箔入酒与食品添加剂的“工艺必要性” 201
双氧水重获上岗证，国标为什么总在变？ 203
如果双汇收购成功，瘦肉精将何去何从？ 206
让“预防性召回”来得更猛烈一些 209
奶粉肉毒杆菌事件，我们该反思什么？ 212
瞎果榨汁与百威啤酒，食品行业如何取信于消费者？ 215
“毒姜”之毒 217
“镉米危机”的应对，可以怎么做？ 220
镉米、镉蘑菇，我们该怎么办？ 222
土豆“主粮化”战略对我们有什么影响？ 225

前言/序言

无止境的真相探索
认识云无心，是因为在《新京报》上读到了一篇科普文章。那是一篇介绍转基因作物安全性的文章，作者在文中把转基因操作中用的标记抗生素片段做了一个很形象巧妙的比喻，竟让我这个一直在从事转基因科普实践的人对他肃然起敬。文章落款中作者的身份是美国普渡大学食品工程博士，我对他又多了几分亲切之感。因为我曾于1995 年至1998 年间，每年都在该所大学食品工程系驻留和短期工作，虽然那时认识的中国学生和同事中没有云无心，但这份都在普渡待过的共同经历拉近了心里的距离。后来，一位在政府从事食品安全监管的朋友韩藩蕃介绍我们认识。我才知道他的科普工作已经引起了政府的关注。再后来，我的科学团队的同事朱毅老师告诉我，云无心也是她的朋友，不由让我觉得我俩真是有一种特殊的缘分。
《吃的真相4 ：需求与恐慌》是云无心所著《吃的真相》系列科普图书的延续，也是许多读者心心念念之所盼，有幸被邀作序，我自当欣然接受。中国是个“舌尖”上的国度，“吃”文化绵延了几千年，《黄帝内经?素问》里讲：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”可见我们自古以“吃”来滋养身体。而现代社会中，人们对“吃”提出了更高的要求，不仅希望吃得营养、吃得健康，更希望吃得明白。近年来，随着相关教育的开展，我国培养了大批食品科学相关的专业人才，对“吃”做出了更多科学的认识和解读。然而大众的认知仍然有待提高，坊间一直不乏许多关于“吃”的谣言煞有介事、大肆传播，捏造着不必要的“需求”，带来了莫须有的“恐慌”，往往是轻信流言者众，寻求真相者寡。令人欣慰的是，得益于云无心对“吃的真相”孜孜不倦地探索，这些“需求”和“恐慌”得以被科学地解读，变成了别具匠心的科普文章集纳成册。
在这本书里，云无心依然延续了以往的行文风格，用严谨、科学的证据和生动、鲜活的文字来剖析问题、披露谣言、破除迷思，并以需求、恐慌、检测和思考为四个出发点，补足了大众的一些粗浅认识，甚至是误区和空白，为读者提供了一些实用且有依据的知识，进一步诠释了“吃的真相”。市场上，尽管与“吃”有关的著作卷帙浩繁，但是能够称得上科学严谨性和趣味可读性并存的作品凤毛麟角。本书在如何将深奥的科学原理幻化成通俗的文字呈现上做足了功夫，让科普阅读变得非常有趣，这一点十分难能可贵。我和我身边许多同事也在从事科普工作，深知死板、生硬的科学普及极易走入曲高和寡的误区，而云无心作为科学松鼠会的明星科普作家，在这方面拥有许多人所不能及的丰富经验。因此我诚心诚意向大家推荐《吃的真相4 ：需求与恐慌》，期盼读者们可以随云无心一起继续探索“吃的真相”，让科学普及落地，用科学点亮生活。

《吃的真相4：需求与恐慌》是一部深度探索人类饮食文化与心理需求的百科全书式读物。它并非简单罗列食物清单或提供快速减肥秘籍，而是将目光投向我们为何“吃”，以及“吃”背后隐藏的复杂社会、文化、心理及生理机制。本书以极其细致入微的笔触，剖析了人类在不同历史时期、不同地理环境下，因环境变化、社会结构演进、科技发展以及个体心理需求而产生的“吃”的行为模式，并深入揭示了这些行为如何潜移默化地塑造了我们的健康、情感，乃至整个社会的面貌。 第一部分：需求的深渊——生理与心理的双重驱使 “吃”最初是为了生存，是生物最本能的需求。然而，随着人类文明的进步，这一行为早已超越了单纯的生理补给。本书开篇便以严谨的科学视角，回顾了人类漫长的进化史，追溯了早期人类从采集、狩猎到农业文明的转变，是如何一步步重塑了我们的消化系统、味蕾偏好以及对特定营养素的渴求。作者详尽阐述了大脑如何与消化系统协同工作，通过激素信号精确调控我们的饥饿感和饱腹感，以及这种精妙的生理机制，如何在现代社会中被过度刺激的食物环境所扰乱。 更深入的，本书将笔锋转向了“吃”背后隐藏的心理需求。从童年时期母亲的喂养，到成年后与亲友共享美食，食物早已与情感、记忆、归属感紧密相连。作者引用了大量心理学研究，解释了为何我们会“情绪化进食”，将食物作为慰藉、奖励、逃避或庆祝的工具。例如，童年时期因为表现好而获得的糖果，会在成年后成为一种无意识的慰藉，当我们感到压力或沮丧时，便会寻求这种熟悉的、带有积极联想的食物。同样，节日庆典、家庭聚会等重要社交场合，往往离不开丰盛的食物，这强化了食物与社群联系、身份认同之间的纽带。本书细致分析了“舒适食物”（comfort food）的心理学原理，探讨了当我们感到孤独、焦虑或怀旧时，为何会倾向于选择那些承载着美好回忆的食物，即使它们在营养上并非最优选择。 此外，本书还触及了“食欲”的复杂性，它并非仅仅是对能量的需求，更是一种对感官体验的追寻。视觉上的诱人色彩，嗅觉上的浓郁香气，味蕾上的酸甜苦辣咸，以及口感上的酥脆、软糯、Q弹，这些多维度的感官刺激共同构成了我们对食物的整体体验。作者通过分析不同食物的感官特性，揭示了它们如何被商业化地利用，以最大限度地吸引我们的注意力，刺激我们的食欲。例如，高糖、高油、高盐的食物，之所以如此受欢迎，正是因为它们能够快速、强烈地激活我们大脑中的奖赏回路，带来短暂的愉悦感。 第二部分：恐慌的阴影——误解、焦虑与社会化的压力 当“吃”不再仅仅是满足基本需求，当信息爆炸、观念更迭，关于食物的“恐慌”便应运而生。本书的第二部分，聚焦于现代社会中弥漫的各种与食物相关的焦虑与误解。作者深入剖析了媒体、广告、社交网络如何塑造了我们对“健康饮食”的认知，以及这些认知中存在的偏差与误导。 “低脂”、“无糖”、“有机”、“纯素”、“生酮”、“轻食”……这些曾经小众的饮食理念，如今已成为主流。然而，在追求这些标签的过程中，许多人陷入了对特定食物的妖魔化，或对某些营养素的过分迷信。本书批判性地审视了各种“饮食潮流”，揭示了它们背后可能存在的商业利益驱动，以及简单化的健康理念对个体多样化需求的忽视。例如，对于“脂肪”的妖魔化，曾导致一代人对健康的误解，以为少摄入脂肪就是健康，却忽略了健康脂肪对于身体机能的重要性。同样，对“糖”的过度恐惧，也可能导致人们在选择食物时产生不必要的限制，甚至引发对甜味的罪恶感。 本书特别关注了“食物恐惧症”（food phobia）和“饮食失调”（eating disorders）等问题，从社会文化、心理机制等多个角度进行深入解读。它探讨了社会对“完美身材”的单一审美，如何加剧了人们对食物的负面情绪，并可能将原本健康的饮食行为扭曲成一种强迫症或自我惩罚。作者详细分析了“节食综合征”（dieting syndrome），揭示了长期、极端的节食不仅无法达到理想的瘦身效果，反而可能损害身体的代谢功能，引发营养不良，并带来更严重的身心健康问题。 “食品安全”问题，也成为现代人“吃”的恐慌的重要来源。从农药残留、激素滥用，到转基因争议、加工食品添加剂，公众对食物生产过程的担忧与日俱增。本书并非简单地罗列负面信息，而是以客观的态度，梳理了食品安全问题的演变历程，解释了相关的科学原理和监管机制，并引导读者认识到信息不对称可能带来的过度恐慌。作者鼓励读者理性看待食品安全问题，区分科学事实与社会谣言，并强调了个人在选择和处理食物过程中的主动性。 第三部分：重塑关系——走向理性、平衡与和谐的饮食 在揭示了需求的深渊与恐慌的阴影之后，本书的第三部分，则致力于为读者提供一条通往理性、平衡与和谐饮食之路。作者强调，真正的健康饮食，并非是对某种特定食物的狂热追求，也不是对所有“不健康”食物的彻底摒弃，而是一种对身体信号的细致倾听，对食物多样性的尊重，以及对饮食文化本身的深刻理解。 本书倡导“正念饮食”（mindful eating）。这是一种通过专注当下，细致感受食物的味道、质地、香气，以及身体对食物的反应，来重新连接“吃”这个行为的练习。通过正念饮食，人们能够更清楚地认识到自己真实的饥饿与饱腹信号，区分生理性饥饿与情绪性饥饿，从而避免过度进食或不必要的限制。作者提供了具体的正念饮食练习方法，帮助读者在日常生活中实践，培养对食物的健康态度。 “平衡”是本书反复强调的核心概念。作者认为，健康的饮食是一个动态的平衡过程，意味着在满足营养需求的同时，也允许偶尔的“放纵”。过于严苛的饮食规则，反而容易带来压力和挫败感，最终导致反弹。本书鼓励读者拥抱食物的多样性，接纳不同风味、不同文化背景的食物，并在日常饮食中，努力实现各类营养素的均衡摄入。作者深入浅出地解释了 Macronutrients (宏量营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪) 和 Micronutrients (微量营养素，如维生素、矿物质) 的作用，以及它们在维持身体健康中的重要性，并提供了一些简单易行的营养搭配建议，帮助读者构建一个合理膳食结构。 本书也关注了“饮食文化”的传承与创新。食物不仅仅是营养的载体，更是文化符号。作者鼓励读者去了解不同地域、不同民族的饮食习惯，理解食物在历史、习俗、情感中所扮演的角色。通过这种了解，我们可以更包容地看待不同饮食方式，并在保留传统的同时，积极吸收新的健康理念。例如，了解地中海饮食的健康益处，并非意味着要全盘模仿，而是可以从中汲取对新鲜蔬菜、水果、全谷物、健康脂肪的重视，并将其融入自己的饮食习惯。 最终，本书的目标是帮助读者摆脱对食物的焦虑与恐慌，建立一种积极、愉悦、可持续的饮食关系。它鼓励读者将“吃”视为一种享受生活、滋养身心的方式，而不是一场永无止境的斗争。通过对“需求”的深入理解和对“恐慌”的理性剖析，本书为每一位读者提供了通往更健康、更快乐生活的智慧指南。它提醒我们，最好的饮食，是那个让你感到满足、充满活力，并且能够让你心安理得地去享受的饮食。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常引人入胜，简直让人爱不释手，我经常不知不觉就读到了凌晨。它没有采用那种生硬的论断式写作，而是巧妙地将大量的研究数据、历史轶事和个体案例编织在一起，形成了一种富有张力的叙事结构。阅读的体验非常像在跟随一位经验丰富的向导，穿梭于人类历史的饮食变迁之中。尤其让我感到震撼的是对“恐慌”的解析，书中深入挖掘了从古代瘟疫时期对食物的不信任，到现代社会对转基因、添加剂的集体性焦虑，这种跨越时空的对比，揭示了人类对不确定性的本能恐惧是如何被现代食品话语权所利用的。它教会我的不是新的食谱，而是一种批判性的思维框架，让我学会区分真正的营养需求和被制造出来的消费冲动。合上书本后，我感觉自己看待厨房里的每一个调料瓶，都有了一种全新的审视角度。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是——解脱。我过去经常陷入一种无休止的“饮食内疚循环”中，总觉得吃多了，或者吃了“错误”的东西，身体就会出问题。这本书提供了一种非常温和但坚定的解药，它没有要求读者去追求某种虚无缥缈的“极致健康”，而是倡导一种回归常态的、与环境和解的饮食观。作者花了大量篇幅讨论文化身份与食物的关系，我从中明白了，很多时候我们吃的不是食物本身，而是我们渴望拥有的那种生活方式或归属感。这种深入到社会学和心理学的探讨，远超出了传统健康书籍的范畴。它真正做到了将“需求”和“恐慌”这两个看似对立的词语，在我们的日常行为中找到了交汇点，让我开始思考，我到底是在满足谁的需求？我的恐慌又是为谁服务的？这种内观的价值，无法用金钱衡量。

评分☆☆☆☆☆

这本“吃的真相4：需求与恐慌”简直让我醍醐灌顶！我一直以为自己对食物的理解停留在“吃饱了就行”的层面，但这本书彻底颠覆了我的认知。它不像那种枯燥的营养学教材，反而像是一场深入人心的探索之旅。作者娓娓道来，将我们日常生活中那些看似再平常不过的饮食习惯，剥开洋葱般层层深入地剖析。我印象最深的是关于“饥饿感”的章节，过去我总觉得饿了就该吃，但读完后才明白，我们身体发出的“饿”的信号，有多少是被外界环境、情绪甚至文化习惯所裹挟的。那种对身体本能的重新认识，让我开始反思自己过去几年是怎么对待这副皮囊的。书里提到的很多现代社会特有的“新型饥饿”，真是精准地戳中了痛点，那种总觉得“好像还缺点什么”的焦虑感，原来根源在这里。阅读过程像在剥茧抽丝，每揭开一层，就对自我有了更清晰的认识，这不仅仅是关于食物，更是关于如何与自己的身体建立更健康、更诚实的对话。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始是抱着一种怀疑的态度打开这本书的，毕竟“需求与恐慌”这种标题听起来有点耸人听闻，我担心内容会过度渲染焦虑，变成一本贩卖恐慌的畅销书。但读下来，我发现作者的笔触极其克制和理性。它没有简单地告诉你什么该吃、什么不该吃，而是聚焦于“为什么我们会这样吃”。书中对现代食品工业的运作逻辑进行了相当深入的梳理，特别是关于市场营销如何精准地捕捉并放大人们内心深处的不安全感，这一点描述得入木三分。比如，它探讨了“完美身材”的社会建构，以及这种建构如何反过来驱动了我们对特定食物的病态追求与规避。这种宏观视角让我理解了为什么即便是最有自制力的人，也常常在超市货架前感到迷茫和无助。这本书更像是一张地图，指引读者看清这场看不见的信息战背后的复杂棋局，让人在面对琳琅满目的食物选择时，能多一分清醒的警惕。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字功底非常深厚，它有一种学者般的严谨，却又带着哲学家般的思辨深度，读起来非常过瘾。我特别欣赏作者对“稀缺感”的分析，在物质极大丰富的今天，为什么我们反而对某些特定的“纯净食物”产生了一种近乎宗教般的狂热追逐？书中对这种反差的剖析，极富洞察力。它引导我们去思考，当食物被赋予了过多的道德和身份标签时，它本身所承载的简单快乐和滋养功能被置于何地。我从中学到了一点，真正的“需求”往往是简单而直接的，而那些复杂的“恐慌”，则往往是我们自己或社会强加于上的包袱。这本书不是教你如何更好地吃，而是教你如何更清晰地“看见”自己在吃什么，以及为什么吃，这种认知层面的提升，比任何具体的饮食建议都来得更有力量和长效。

评分☆☆☆☆☆

吃货必看，哈哈哈哈哈哈哈哈哈

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

塑封的全新，内容也可以

评分☆☆☆☆☆

618半价＋优惠券确实很实惠，书不错，有空慢慢看，期待许久。

评分☆☆☆☆☆

书不错，物流也快。

评分☆☆☆☆☆

高三父母必读护理与保健高一

评分☆☆☆☆☆

这个系列的书还挺多的嘛

评分☆☆☆☆☆

出一本买一本，4自然也不会错过！

评分☆☆☆☆☆

作为吃货 这是必修课哈哈