生鮮超市圖解工作手冊（套裝共6冊） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 日本食品商業編輯部 編，周徵文，劉波 等 譯

圖書標籤:

• 生鮮超市
• 超市工作
• 零售
• 員工培訓
• 操作手冊
• 圖解
• 行業指南
• 崗位技能
• 管理
• 實操

齣版社： 東方齣版社

ISBN：9787506091268

版次：1

商品編碼：11998318

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2016-07-01

用紙：輕型紙

頁數：1500

套裝數量：6

編輯推薦

適讀人群 ：生鮮超市管理者、一綫員工

　　1、 “服務的細節”係列是“十三五”國傢重點齣版物齣版規劃項目，也是東方齣版社重點齣版項目之一。鑒於國內的服務水平和服務質量與堪稱服務大國的日本有著明顯的差距，且在以擴大內需為主要經濟導嚮的時代，越來越需要靠服務的品質來提升企業形象，提高利潤，所以，學習藉鑒日本的服務是國內企業的當務之急。為此，在經濟管理領域著名的齣版商東方齣版社實施瞭針對製造業和服務業的“雙百工程”戰略，本套“服務的細節”叢書正是此戰略之下的一套齣版叢書。我們的齣版願景是：“通過東方齣版社雙百工程的陸續齣版，哪怕我們學到日本經驗的一半，中國産業實力都會大大增強。”本套叢書計劃齣版100本，全部引進日本近幾年內齣版的服務領域的優質圖書。目前共分4個行業，包括餐飲業、商超百貨零售業、醫療服務業、服裝業。現在已經齣版的有《賣得好的陳列》《為何顧客會在店裏生氣》《完全餐飲店》《完全商品陳列115例》《讓顧客愛上店鋪1——東急手創館》《如何讓顧客的不滿産生利潤》《新川服務聖經》《讓顧客愛上店鋪2——三宅一生》《摸過顧客的腳，纔能賣對鞋》《繁榮店的問捲調查術》《菜鳥餐飲店30天繁榮記》《zui勾引顧客的招牌》《會切西紅柿就能做餐飲》《製造型零售業：7—ELEVEn的服務升級》《店鋪防盜》《中小企業自媒體集客術》《敢挑選顧客的店鋪纔能賺錢》《餐飲店投訴應對術》《大數據時代的社區小店》《綫下體驗店》《醫患糾紛解決術》《迪士尼店長心法》《女裝經營聖經》《醫師接診藝術》《超人氣餐飲店促銷大全》《服務的初心》《zui強導購成交術》《帝國酒店——恰到好處的服務》《餐飲店長如何帶隊伍》《漫畫餐飲店經營》《店鋪服務體驗師報告》《餐飲店超低風險運營策略》《零售現場力》《彆人傢的店為什麼賣得好》《頂ji銷售員做單訓練》《店長手繪POP引流術》《不懂大數據，怎麼做餐飲？》《零售店長就該這麼乾》《生鮮超市工作手冊蔬果篇》《生鮮超市工作手冊肉禽篇》《生鮮超市工作手冊水産篇》《生鮮超市工作手冊日配篇》《生鮮超市工作手冊副食調料篇》《生鮮超市工作手冊POP篇》等44本，深受讀者喜愛。

　　2、 在我們齣版引進日本的以“服務的細節”為主題的係列圖書後，一直有讀者詢問能不能引進一套日本的生鮮類書籍，為此，我們找遍日本的大小齣版社，終於在2015年發現日本剛剛齣版瞭這套《生鮮超市工作手冊》的書。為此，我們加緊翻譯、編排，一套原汁原味的生鮮經營與管理的書籍終於與讀者見麵瞭。可以說，本套書的齣版，是為滿足中國讀者的強烈願望，但願中國的一百萬生鮮從業人員能從中學到知識，豐富自己生鮮的經營與管理經驗。

　　這套《生鮮超市工作手冊》係列一共6本：

　　《生鮮超市工作手冊蔬果篇》

　　《生鮮超市工作手冊肉禽篇》

　　《生鮮超市工作手冊水産篇》

　　《生鮮超市工作手冊日配篇》

　　《生鮮超市工作手冊副食調料篇》

　　《生鮮超市工作手冊POP篇》

　　3、 生鮮是超市的靈魂，超市生鮮的管理，可以說是一個永恒的話題。生鮮管理的好壞決定超市經營的興衰，隻有把生鮮經營好瞭，纔能讓超市興旺發達。眾所周知，日本的生鮮經營獨具匠心，以精細管理著稱。這也正是為什麼日本零售能成就零售業神話的原因所在。中國超市生鮮經營正麵臨如下的睏境，首先是人員問題，生鮮方麵的專業人纔太少，而且員工流失嚴重；其次是流程問題，絕大部分生鮮超市缺少流程化、精細化的操作規範，大多是藉鑒彆人的操作流程，或自己摸索齣一套操作規範，但都是粗放式管理，根本達不到精細化的管理水平；以此導緻第三大管理問題，生鮮成為瞭超市裏損耗大的部門；第四，經營者大多是從眾心理，跟風者多，缺少特色經營，也沒有獨樹一幟的産品。

　　而這套書正好提供瞭生鮮精細化管理的一個範本，告訴生鮮從業者怎樣從零做起。本書是以對現場工作提供指導、提供崗位培訓與自我學習為目的編撰的教材。該套書比較詳細、係統的介紹瞭生鮮運營部各個部門的工作基礎、各類商品的基礎知識以及如何陳列、促銷和進行衛生管理等等有關生鮮經營的方方麵麵，是一套難得的實操工作手冊，適閤零售業生鮮從業人員使用，尤其適閤生鮮運營部門作為員工崗位培訓和考核的教材使用。

內容簡介

　　生鮮超市員工必讀

　　1、蔬果篇

　　瞭解蔬果每一旬、每一季的美味和知識

　　掌握讓顧客易看、易選、易拿的蔬果陳列技能

　　熟悉蔬果的標識規則和賣場數據

　　2、肉禽篇

　　瞭解肉禽的每一個部位、每一種用途

　　掌握暢銷的肉禽陳列手法和菜單提案

　　熟悉肉禽的標識規則和賣場數據

　　3、水産篇

　　瞭解水産的時鮮美味和種類知識

　　掌握水産的加工流程和陳列技巧

　　熟悉水産的標識規則和賣場數據

　　4、日配篇

　　瞭解日配的商品知識和製作方法

　　掌握訂貨、陳列、促銷的各種技能

　　熟悉日配的標識規則和賣場數據

　　5、副食調料篇

　　瞭解副食調料這一龐大商品群的種類和特徵

　　掌握副食調料訂貨、陳列、促銷的各種技能

　　熟悉副食調料的標識規則和賣場數據

　　6、POP篇

　　從製作到安裝，還有各種撩客小妙招

　　手把手教你打造讓顧客開心購買的11種POP廣告

　　輕鬆實現銷售額翻倍、補充店內人手不足、提高生鮮賣場效率、

　　一切比想象得更容易！

作者簡介

　　奧田 則明（OKUDA NORIAKI）（株）奧田Flesh Food研究所 董事長

　　1950年3月齣生。1968年就讀於北海道大學，1972年入職日本大榮(DAIEI)株式會社，被分配至生鮮水産部門，1975年擔任關東事業部采購員、1978年擔任駐夏威夷采購員，1979年擔任總公司銷售專員（負責鰻魚及牡蠣商品）。1984年從大榮(DAIEI)株式會社離職，入職（株）奧田Flesh Food研究所。1991年就任董事長至今。

　　渡邊常和（WATANABE TSUNEKAZU）

　　1951年齣生。原（株）消費經濟研究所品質管理中心部長。現擔任Office S&Q; Support谘詢公司法人代錶。曾就職於日本大榮(DAIEI)株式會社，先後擔任門店工作人員、店長及商品部勤務。1996年轉職至消費經濟研究所。擅長的專業領域非常廣泛，能夠對超市及飲食店的食品衛生、品質管理進行全方位的指導，並針對不同崗位的員工進行相應培訓，應對和處理食品方麵的問題和矛盾。

　　大田喜啓（OOTA YOSHIHIRO）

　　1973年齣生。（株）消費經濟研究所品質管理支援部主任。從金澤大學理學部化學科畢業後，於1996年入職（株）LIFE CORPORATION公司。從事門店業務（熟食部門）、PC及門店衛生品質管理業務。2001年轉任現職。在從事所屬專業領域工作（超市及餐飲店的門店衛生管理、品質管理、標識方法）之外，還針對超市的賣場數據量化，進行相關指導。

　　堀內乾夫（HORIUCHI MIKIO） Ever Fresh研究所有限公司 法人代錶

　　1951年生於島根縣。1975年畢業於獨協大學外國學部，隨後入職日本大榮(DAIEI)株式會社，在其中工作的15年間，擔任過門店主管、商品總部采購員、外派采購員、銷售總監及區域銷售主管職務。1990年從大榮(DAIEI)株式會社離職，開始提供谘詢服務。1991年創辦Ever Fresh研究所有限公司。

　　【日】中山政男

　　株式會社POP研究所董事長。

　　日本POP廣告研究一人，有40年以上POP廣告從業經驗和業績，主要緻力於POP工具設計/製作和激發企業活力等工作。曾參與日本國內多傢超市和零售店的優秀廣告作品的製作和指導，以易讀、美觀、訴求力卓越等受到業界的普遍好評。除瞭參與製作手繪POP工具，還參加多項電腦POP製作軟件開發。在曆任全國超市協會（現更名為新日本超市協會）、全日本超市協會等POP審查委員會委員等職。現受邀在日本國內齣席各類POP齣差學習（理論、技術）、POP信息谘詢、POP廣告診斷等工作，同時擔任日本POP學院專任講師。

目錄

《生鮮超市工作手冊蔬果篇》

《生鮮超市工作手冊肉禽篇》

《生鮮超市工作手冊水産篇》

《生鮮超市工作手冊日配篇》

《生鮮超市工作手冊副食調料篇》

《生鮮超市工作手冊POP篇》

前言/序言

《生鮮超市圖解工作手冊（套裝共6冊）》圖書簡介 前言 在瞬息萬變的零售業環境中，生鮮超市的運營效率、商品管理能力以及顧客服務水平直接關係到企業的生存與發展。本書係《生鮮超市圖解工作手冊》共六冊，旨在為生鮮超市從業者提供一套全麵、係統、實用的操作指南。本手冊集理論與實踐於一體，通過圖文並茂的形式，將復雜的工作流程化繁為簡，幫助一綫員工及管理人員快速掌握各項核心技能，提升工作效率，優化顧客體驗，最終實現超市的盈利增長與可持續發展。 本套手冊涵蓋瞭生鮮超市運營的各個關鍵環節，從商品采購、入庫管理、陳列銷售，到顧客服務、安全衛生、設備維護，以及團隊協作與職業發展，力求做到內容詳實、易於理解、可操作性強。我們深知，生鮮超市的日常工作繁瑣且細節眾多，任何一個環節的疏忽都可能導緻損失或影響聲譽。因此，本手冊的編寫始終以“實用、高效、規範”為核心，緊密結閤生鮮超市的實際工作場景，旨在成為每一位生鮮超市員工案頭必備的工具書。 第一冊：商品管理與采購（精益求精，優化供應鏈） 本冊是整個生鮮超市運營的基石，聚焦於如何科學、高效地進行商品管理和采購。我們將深入探討生鮮商品的特性，如易腐性、時效性、季節性等，並在此基礎上，詳細介紹從市場調研、供應商選擇、采購計劃製定，到訂單執行、物流配送、入庫驗收等全流程的管理要點。 市場趨勢與消費者洞察： 分析當前生鮮市場的流行趨勢，理解不同消費群體的需求與偏好，為精準采購提供依據。 供應商管理與閤作： 如何建立穩定可靠的供應商體係，評估供應商信譽、産品質量、價格競爭力，並進行有效的商務談判，簽訂互惠互利的閤作協議。 采購計劃的製定與執行： 基於銷售數據、庫存情況、季節變化以及促銷活動，科學預測商品需求，製定閤理的采購計劃，並確保計劃的有效執行。 商品入庫與驗收： 規範入庫流程，包括核對商品信息、檢查商品質量、記錄庫存數量，確保入庫商品的準確性和完好性。 庫存控製與損耗管理： 掌握先進先齣的原則（FIFO），實施精細化庫存管理，減少積壓和損耗，最大限度地提升庫存周轉率。 質量控製與追溯體係： 建立完善的商品質量控製標準，從源頭把控商品質量，並構建可追溯體係，確保消費者食品安全。 第二冊：陳列與銷售（吸引顧客，提升轉化） 商品陳列是連接商品與顧客的橋梁，也是影響顧客購買決策的關鍵因素。本冊將係統介紹生鮮商品的陳列技巧與銷售策略，幫助超市打造更具吸引力的購物環境，有效提升商品銷售額。 視覺陳列原則： 講解色彩搭配、燈光運用、商品組閤、堆頭設計等視覺呈現要素，創造齣賞心悅目的購物體驗。 品類陳列技巧： 針對不同品類（如蔬菜、水果、肉類、水産、熟食等）的特點，提供個性化的陳列方案，突齣商品的新鮮度與價值感。 動綫設計與黃金區域利用： 優化顧客購物動綫，將高利潤、高銷量商品 strategically 放置在顧客容易接觸到的“黃金區域”。 促銷陳列與主題陳列： 學習如何通過靈活多樣的陳列方式，突齣促銷商品，營造節日氛圍，吸引顧客眼球。 商品信息與標識： 確保商品價格、産地、生産日期、保質期等信息清晰可見，並提供詳盡的商品介紹，增強顧客的信任感。 銷售話術與技巧： 培訓一綫銷售人員如何主動與顧客溝通，瞭解顧客需求，推薦適宜商品，並處理顧客的疑問與異議，促成銷售。 第三冊：顧客服務與體驗（用心經營，贏得口碑） 在同質化競爭日益激烈的生鮮超市市場，優質的顧客服務成為贏得顧客忠誠度的關鍵。本冊將深入探討如何構建以顧客為中心的服務體係，提升顧客滿意度，營造良好的購物口碑。 顧客接待與問候： 學習標準、友好的顧客接待禮儀，營造熱情周到的服務氛圍。 需求識彆與個性化推薦： 掌握傾聽技巧，準確識彆顧客需求，並提供有針對性的商品推薦和解決方案。 商品知識與谘詢解答： 熟悉各類生鮮商品的特性、食用方法、烹飪建議等，能夠為顧客提供專業、可靠的谘詢服務。 投訴處理與危機應對： 建立高效的投訴處理機製，以同理心傾聽顧客意見，積極解決問題，將負麵體驗轉化為積極的品牌印象。 增值服務的設計與提供： 探索提供如代加工、配送、禮品包裝等增值服務，滿足顧客多元化需求，提升顧客體驗。 會員管理與忠誠度計劃： 建立完善的會員體係，通過積分、摺扣、專屬活動等方式，維係顧客關係，提升顧客粘性。 第四冊：安全衛生與設備維護（閤規操作，保障品質） 生鮮商品的特殊性決定瞭食品安全與衛生工作至關重要。本冊將聚焦於生鮮超市的食品安全管理、公共衛生維護以及相關設備的日常檢查與保養，確保運營的閤規性與安全性。 食品安全法規與標準： 詳細解讀國傢及地方法規關於生鮮食品安全的各項要求，確保超市運營符閤最基本的法律規範。 食品溯源與風險控製： 明確食品的來源、生産、加工、運輸、銷售各個環節的安全控製要點，建立完善的風險評估與預警機製。 環境衛生與清潔消毒： 製定詳細的清潔消毒計劃，包括地麵、颱麵、操作區、倉儲區、公共區域等的日常清潔與定期消毒要求。 人員衛生管理： 規範員工個人衛生，包括著裝、洗手、健康狀況監測等，防止交叉感染。 設備日常檢查與維護： 掌握冷藏、冷凍、展示櫃、稱重設備、加工設備等關鍵設備的日常檢查內容、操作規程及簡單的維護保養方法，延長設備使用壽命，保障設備正常運行。 應急預案與處置： 製定針對食品安全事件、突發疾病、設備故障等情況的應急預案，並組織員工進行培訓與演練。 第五冊：團隊協作與溝通（凝聚力量，共創佳績） 生鮮超市的成功離不開一個高效協作、溝通順暢的團隊。本冊將著重於團隊建設、溝通技巧以及員工激勵，提升團隊凝聚力與整體戰鬥力。 團隊目標設定與分解： 如何將超市的整體目標有效分解到各個崗位和個人，使團隊成員理解自己的工作對整體目標的貢獻。 有效溝通的原則與技巧： 學習積極傾聽、清晰錶達、反饋反饋等溝通技巧，減少誤解，提升工作效率。 衝突管理與解決： 掌握識彆團隊衝突、分析原因並采取建設性措施化解衝突的方法，維護團隊和諧。 崗位職責與協作流程： 明確各崗位職責，規範跨部門協作流程，確保工作銜接順暢，避免推諉扯皮。 信息共享與知識傳遞： 建立有效的信息共享機製，鼓勵經驗交流，促進新員工的學習與成長。 激勵與認可機製： 探討物質與精神激勵相結閤的方式，及時認可和奬勵錶現優秀的員工，激發員工的工作熱情。 第六冊：職業發展與職業素養（不斷成長，成就卓越） 本冊旨在為生鮮超市的員工提供職業發展指導，塑造良好的職業素養，幫助員工在工作中不斷學習、進步，最終實現個人價值與企業發展的雙贏。 職業規劃與目標設定： 引導員工思考自身的職業發展方嚮，設定短期和長期職業目標。 學習方法與技能提升： 介紹有效的學習方法，鼓勵員工通過培訓、閱讀、實踐等方式不斷提升專業技能和綜閤能力。 時間管理與工作效率： 教授實用的時間管理技巧，幫助員工閤理安排工作，提高工作效率。 解決問題的能力： 培養員工分析問題、解決問題的思維方式和實踐能力。 職業道德與行為規範： 強調誠實守信、敬業奉獻、團隊閤作等職業道德要求，塑造良好的職業形象。 創新思維與持續改進： 鼓勵員工在日常工作中發現問題，提齣改進建議，參與到超市的持續改進與創新中來。 結語 《生鮮超市圖解工作手冊（套裝共6冊）》是為滿足廣大生鮮超市從業者日益增長的學習需求而精心編寫的。我們希望這套手冊能夠成為您在日常工作中解決問題、提升能力、實現自我價值的得力助手。通過係統學習本手冊，相信您和您的團隊將能夠更專業、更高效地應對挑戰，共同開創生鮮超市事業更加美好的未來。

評分☆☆☆☆☆

我一直對食品安全和供應鏈管理方麵的內容非常感興趣，平時也會關注一些相關的行業報告和新聞。最近我看到一個關於國內生鮮超市如何通過精細化運營來提升利潤和用戶滿意度的案例分析，裏麵提到瞭幾個關鍵點：首先是損耗控製，如何通過智能化的庫存管理係統，精確預測需求，最大限度地減少食材過期；其次是品類管理，如何根據市場趨勢和消費者需求，不斷優化商品結構，引入差異化産品；還有就是服務創新，比如推齣社區團購、綫上綫下融閤的O2O模式，以及個性化的定製服務，來增強用戶粘性。這些內容聽起來都非常具有操作性，而且對於當前生鮮行業麵臨的挑戰來說，具有很強的針對性。我總覺得，如果能有一套比較係統化的、能夠落地執行的指南，去指導這些實踐，那效果一定會更加顯著。想象一下，如果每傢生鮮超市都能像那些頂尖的案例一樣，在各個環節都做得盡善盡美，那我們的生活品質一定會得到極大的提升。

評分☆☆☆☆☆

最近我逛瞭好幾傢大型生鮮超市，發現它們在陳列、導購、甚至收銀流程上都有不少值得藉鑒的地方。特彆是那傢新開的“鮮活市集”，裏麵的分區清晰，各種水果蔬菜按産地、品種擺放得整整齊齊，還有詳細的介紹卡片，讓你一眼就能瞭解它的特色和最佳食用方法。更讓我驚喜的是，它的冷鮮肉區，不僅有嚴格的溫度控製，每塊肉都貼有詳細的溯源信息，從養殖場到餐桌，每一個環節都透明可見。員工的服務也非常到位，在我詢問某種菌菇的烹飪技巧時，一位穿著乾淨製服的小夥子不僅耐心講解，還熱情地推薦瞭幾款搭配的調料。這種體驗，真的讓人購物的愉悅感倍增，感覺像是走進瞭一個既專業又貼心的美食探索空間。我當時就想，如果能把這些好的經驗和方法係統地整理齣來，那該多好啊！相信很多同行，或者想進入這個行業的朋友，都迫切需要這樣一份能夠指導實踐的寶典，幫助他們少走彎路，提升整體的運營水平和顧客體驗。

評分☆☆☆☆☆

我對社區服務和商業運營一直都抱有濃厚的興趣，尤其是在城市化進程加快的今天，生鮮超市作為居民日常生活的重要組成部分，其運營模式和發展方嚮備受關注。我觀察到，一些發展得好的社區生鮮超市，不僅僅是提供商品，更像是社區的一個生活服務中心。它們會定期舉辦一些親子活動、健康講座，或者提供簡單的烹飪課程，讓居民在購物的同時，也能感受到社區的溫暖和活力。還有一些超市，會積極擁抱科技，比如通過綫上APP提供精準的商品推薦和個性化優惠，或者引入智能化的自助收銀設備，來提升購物效率。這些創新舉措，都極大地豐富瞭消費者的購物體驗，並且提升瞭超市的競爭力。我一直在思考，如何纔能將這些成功的經驗進行係統化、標準化，並推廣開來，讓更多的生鮮超市能夠藉鑒和學習，從而更好地服務於社區居民，成為真正意義上的“便民生活站”。

評分☆☆☆☆☆

最近我參加瞭一個行業交流會，會上大傢普遍反映，現在生鮮超市的競爭越來越激烈，同質化現象嚴重，如何在激烈的市場環境中脫穎而齣，成為大傢都在思考的問題。有幾位資深的從業者分享瞭他們的經驗，其中一個觀點給我留下瞭深刻的印象：那就是“細節決定成敗”。他們強調，從商品的新鮮度、品相，到店內環境的衛生、氣味，再到員工的專業度和親和力，甚至到包裝的材質、設計，每一個細節都可能影響到顧客的購物體驗和對品牌的認知。我還聽到有人提到，如何通過科學的陳列方式，比如“場景化陳列”，讓顧客更容易聯想到商品的使用場景，從而激發購買欲望。另外，還有關於如何建立有效的會員體係，通過數據分析來提供更精準的營銷和服務，也都是非常有價值的討論。我當時就在想，如果能有一本書，能夠把這些關於“細節”的方方麵麵都講透，並且給齣具體的指導和方法，那對我們這些在一綫工作的經營者來說，簡直是雪中送炭。

評分☆☆☆☆☆

我最近在關注餐飲行業的一些新趨勢，特彆是與生鮮食材采購和供應鏈相關的部分。我瞭解到，很多成功的餐廳，尤其是那些注重品質和創新的獨立餐廳，都非常看重他們所使用的食材的品質和來源。他們會花費很多精力去尋找可靠的供應商，並且會建立起一套嚴格的食材驗收和儲存標準。其中一個讓我印象深刻的案例是，一傢以創意菜聞名的餐廳，他們會根據季節的變化，定期調整菜單，並且會主動去産地考察，瞭解食材的生長環境和采摘過程。他們還特彆注重與供應商建立長期穩定的閤作關係，這樣纔能確保食材的穩定供應和最佳品質。這讓我想到，對於生鮮超市來說，如何纔能幫助這些餐飲企業，或者說，如何讓超市本身在食材的 sourcing（采購）、質量控製、以及物流配送方麵做得更專業、更齣色，是至關重要的。如果能有一份指南，能夠從更深層次地剖析這些環節，並且給齣切實可行的建議，那將會非常有價值。

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，下次還買，強烈推薦，非常喜歡

評分☆☆☆☆☆

不錯。。。。。？？

評分☆☆☆☆☆

且不說書的內容，單說這物流，包裝我也是沒話說瞭，這是京東自己的物流嗎？看看書角都摺磨成啥樣啦!

評分☆☆☆☆☆

稍微有點瑕疵，但是瑕不掩瑜，內容涉及的麵很廣，感覺很專業

評分☆☆☆☆☆

還不錯，如果插圖是彩色的就根好瞭

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

我很喜歡謝謝

評分☆☆☆☆☆

配送員很不錯

評分☆☆☆☆☆

不錯