生鲜超市图解工作手册（套装共6册） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

[日] 日本食品商业编辑部 编，周征文，刘波 等 译

图书标签:

• 生鲜超市
• 超市工作
• 零售
• 员工培训
• 操作手册
• 图解
• 行业指南
• 岗位技能
• 管理
• 实操

出版社： 东方出版社

ISBN：9787506091268

版次：1

商品编码：11998318

包装：平装

开本：32开

出版时间：2016-07-01

用纸：轻型纸

页数：1500

套装数量：6

编辑推荐

适读人群 ：生鲜超市管理者、一线员工

　　1、 “服务的细节”系列是“十三五”国家重点出版物出版规划项目，也是东方出版社重点出版项目之一。鉴于国内的服务水平和服务质量与堪称服务大国的日本有着明显的差距，且在以扩大内需为主要经济导向的时代，越来越需要靠服务的品质来提升企业形象，提高利润，所以，学习借鉴日本的服务是国内企业的当务之急。为此，在经济管理领域著名的出版商东方出版社实施了针对制造业和服务业的“双百工程”战略，本套“服务的细节”丛书正是此战略之下的一套出版丛书。我们的出版愿景是：“通过东方出版社双百工程的陆续出版，哪怕我们学到日本经验的一半，中国产业实力都会大大增强。”本套丛书计划出版100本，全部引进日本近几年内出版的服务领域的优质图书。目前共分4个行业，包括餐饮业、商超百货零售业、医疗服务业、服装业。现在已经出版的有《卖得好的陈列》《为何顾客会在店里生气》《完全餐饮店》《完全商品陈列115例》《让顾客爱上店铺1——东急手创馆》《如何让顾客的不满产生利润》《新川服务圣经》《让顾客爱上店铺2——三宅一生》《摸过顾客的脚，才能卖对鞋》《繁荣店的问卷调查术》《菜鸟餐饮店30天繁荣记》《zui勾引顾客的招牌》《会切西红柿就能做餐饮》《制造型零售业：7—ELEVEn的服务升级》《店铺防盗》《中小企业自媒体集客术》《敢挑选顾客的店铺才能赚钱》《餐饮店投诉应对术》《大数据时代的社区小店》《线下体验店》《医患纠纷解决术》《迪士尼店长心法》《女装经营圣经》《医师接诊艺术》《超人气餐饮店促销大全》《服务的初心》《zui强导购成交术》《帝国酒店——恰到好处的服务》《餐饮店长如何带队伍》《漫画餐饮店经营》《店铺服务体验师报告》《餐饮店超低风险运营策略》《零售现场力》《别人家的店为什么卖得好》《顶ji销售员做单训练》《店长手绘POP引流术》《不懂大数据，怎么做餐饮？》《零售店长就该这么干》《生鲜超市工作手册蔬果篇》《生鲜超市工作手册肉禽篇》《生鲜超市工作手册水产篇》《生鲜超市工作手册日配篇》《生鲜超市工作手册副食调料篇》《生鲜超市工作手册POP篇》等44本，深受读者喜爱。

　　2、 在我们出版引进日本的以“服务的细节”为主题的系列图书后，一直有读者询问能不能引进一套日本的生鲜类书籍，为此，我们找遍日本的大小出版社，终于在2015年发现日本刚刚出版了这套《生鲜超市工作手册》的书。为此，我们加紧翻译、编排，一套原汁原味的生鲜经营与管理的书籍终于与读者见面了。可以说，本套书的出版，是为满足中国读者的强烈愿望，但愿中国的一百万生鲜从业人员能从中学到知识，丰富自己生鲜的经营与管理经验。

　　这套《生鲜超市工作手册》系列一共6本：

　　《生鲜超市工作手册蔬果篇》

　　《生鲜超市工作手册肉禽篇》

　　《生鲜超市工作手册水产篇》

　　《生鲜超市工作手册日配篇》

　　《生鲜超市工作手册副食调料篇》

　　《生鲜超市工作手册POP篇》

　　3、 生鲜是超市的灵魂，超市生鲜的管理，可以说是一个永恒的话题。生鲜管理的好坏决定超市经营的兴衰，只有把生鲜经营好了，才能让超市兴旺发达。众所周知，日本的生鲜经营独具匠心，以精细管理著称。这也正是为什么日本零售能成就零售业神话的原因所在。中国超市生鲜经营正面临如下的困境，首先是人员问题，生鲜方面的专业人才太少，而且员工流失严重；其次是流程问题，绝大部分生鲜超市缺少流程化、精细化的操作规范，大多是借鉴别人的操作流程，或自己摸索出一套操作规范，但都是粗放式管理，根本达不到精细化的管理水平；以此导致第三大管理问题，生鲜成为了超市里损耗大的部门；第四，经营者大多是从众心理，跟风者多，缺少特色经营，也没有独树一帜的产品。

　　而这套书正好提供了生鲜精细化管理的一个范本，告诉生鲜从业者怎样从零做起。本书是以对现场工作提供指导、提供岗位培训与自我学习为目的编撰的教材。该套书比较详细、系统的介绍了生鲜运营部各个部门的工作基础、各类商品的基础知识以及如何陈列、促销和进行卫生管理等等有关生鲜经营的方方面面，是一套难得的实操工作手册，适合零售业生鲜从业人员使用，尤其适合生鲜运营部门作为员工岗位培训和考核的教材使用。

内容简介

　　生鲜超市员工必读

　　1、蔬果篇

　　了解蔬果每一旬、每一季的美味和知识

　　掌握让顾客易看、易选、易拿的蔬果陈列技能

　　熟悉蔬果的标识规则和卖场数据

　　2、肉禽篇

　　了解肉禽的每一个部位、每一种用途

　　掌握畅销的肉禽陈列手法和菜单提案

　　熟悉肉禽的标识规则和卖场数据

　　3、水产篇

　　了解水产的时鲜美味和种类知识

　　掌握水产的加工流程和陈列技巧

　　熟悉水产的标识规则和卖场数据

　　4、日配篇

　　了解日配的商品知识和制作方法

　　掌握订货、陈列、促销的各种技能

　　熟悉日配的标识规则和卖场数据

　　5、副食调料篇

　　了解副食调料这一庞大商品群的种类和特征

　　掌握副食调料订货、陈列、促销的各种技能

　　熟悉副食调料的标识规则和卖场数据

　　6、POP篇

　　从制作到安装，还有各种撩客小妙招

　　手把手教你打造让顾客开心购买的11种POP广告

　　轻松实现销售额翻倍、补充店内人手不足、提高生鲜卖场效率、

　　一切比想象得更容易！

作者简介

　　奥田 则明（OKUDA NORIAKI）（株）奥田Flesh Food研究所 董事长

　　1950年3月出生。1968年就读于北海道大学，1972年入职日本大荣(DAIEI)株式会社，被分配至生鲜水产部门，1975年担任关东事业部采购员、1978年担任驻夏威夷采购员，1979年担任总公司销售专员（负责鳗鱼及牡蛎商品）。1984年从大荣(DAIEI)株式会社离职，入职（株）奥田Flesh Food研究所。1991年就任董事长至今。

　　渡边常和（WATANABE TSUNEKAZU）

　　1951年出生。原（株）消费经济研究所品质管理中心部长。现担任Office S&Q; Support咨询公司法人代表。曾就职于日本大荣(DAIEI)株式会社，先后担任门店工作人员、店长及商品部勤务。1996年转职至消费经济研究所。擅长的专业领域非常广泛，能够对超市及饮食店的食品卫生、品质管理进行全方位的指导，并针对不同岗位的员工进行相应培训，应对和处理食品方面的问题和矛盾。

　　大田喜启（OOTA YOSHIHIRO）

　　1973年出生。（株）消费经济研究所品质管理支援部主任。从金泽大学理学部化学科毕业后，于1996年入职（株）LIFE CORPORATION公司。从事门店业务（熟食部门）、PC及门店卫生品质管理业务。2001年转任现职。在从事所属专业领域工作（超市及餐饮店的门店卫生管理、品质管理、标识方法）之外，还针对超市的卖场数据量化，进行相关指导。

　　堀内干夫（HORIUCHI MIKIO） Ever Fresh研究所有限公司 法人代表

　　1951年生于岛根县。1975年毕业于独协大学外国学部，随后入职日本大荣(DAIEI)株式会社，在其中工作的15年间，担任过门店主管、商品总部采购员、外派采购员、销售总监及区域销售主管职务。1990年从大荣(DAIEI)株式会社离职，开始提供咨询服务。1991年创办Ever Fresh研究所有限公司。

　　【日】中山政男

　　株式会社POP研究所董事长。

　　日本POP广告研究一人，有40年以上POP广告从业经验和业绩，主要致力于POP工具设计/制作和激发企业活力等工作。曾参与日本国内多家超市和零售店的优秀广告作品的制作和指导，以易读、美观、诉求力卓越等受到业界的普遍好评。除了参与制作手绘POP工具，还参加多项电脑POP制作软件开发。在历任全国超市协会（现更名为新日本超市协会）、全日本超市协会等POP审查委员会委员等职。现受邀在日本国内出席各类POP出差学习（理论、技术）、POP信息咨询、POP广告诊断等工作，同时担任日本POP学院专任讲师。

目录

《生鲜超市工作手册蔬果篇》

《生鲜超市工作手册肉禽篇》

《生鲜超市工作手册水产篇》

《生鲜超市工作手册日配篇》

《生鲜超市工作手册副食调料篇》

《生鲜超市工作手册POP篇》

前言/序言

《生鲜超市图解工作手册（套装共6册）》图书简介 前言 在瞬息万变的零售业环境中，生鲜超市的运营效率、商品管理能力以及顾客服务水平直接关系到企业的生存与发展。本书系《生鲜超市图解工作手册》共六册，旨在为生鲜超市从业者提供一套全面、系统、实用的操作指南。本手册集理论与实践于一体，通过图文并茂的形式，将复杂的工作流程化繁为简，帮助一线员工及管理人员快速掌握各项核心技能，提升工作效率，优化顾客体验，最终实现超市的盈利增长与可持续发展。 本套手册涵盖了生鲜超市运营的各个关键环节，从商品采购、入库管理、陈列销售，到顾客服务、安全卫生、设备维护，以及团队协作与职业发展，力求做到内容详实、易于理解、可操作性强。我们深知，生鲜超市的日常工作繁琐且细节众多，任何一个环节的疏忽都可能导致损失或影响声誉。因此，本手册的编写始终以“实用、高效、规范”为核心，紧密结合生鲜超市的实际工作场景，旨在成为每一位生鲜超市员工案头必备的工具书。 第一册：商品管理与采购（精益求精，优化供应链） 本册是整个生鲜超市运营的基石，聚焦于如何科学、高效地进行商品管理和采购。我们将深入探讨生鲜商品的特性，如易腐性、时效性、季节性等，并在此基础上，详细介绍从市场调研、供应商选择、采购计划制定，到订单执行、物流配送、入库验收等全流程的管理要点。 市场趋势与消费者洞察： 分析当前生鲜市场的流行趋势，理解不同消费群体的需求与偏好，为精准采购提供依据。 供应商管理与合作： 如何建立稳定可靠的供应商体系，评估供应商信誉、产品质量、价格竞争力，并进行有效的商务谈判，签订互惠互利的合作协议。 采购计划的制定与执行： 基于销售数据、库存情况、季节变化以及促销活动，科学预测商品需求，制定合理的采购计划，并确保计划的有效执行。 商品入库与验收： 规范入库流程，包括核对商品信息、检查商品质量、记录库存数量，确保入库商品的准确性和完好性。 库存控制与损耗管理： 掌握先进先出的原则（FIFO），实施精细化库存管理，减少积压和损耗，最大限度地提升库存周转率。 质量控制与追溯体系： 建立完善的商品质量控制标准，从源头把控商品质量，并构建可追溯体系，确保消费者食品安全。 第二册：陈列与销售（吸引顾客，提升转化） 商品陈列是连接商品与顾客的桥梁，也是影响顾客购买决策的关键因素。本册将系统介绍生鲜商品的陈列技巧与销售策略，帮助超市打造更具吸引力的购物环境，有效提升商品销售额。 视觉陈列原则： 讲解色彩搭配、灯光运用、商品组合、堆头设计等视觉呈现要素，创造出赏心悦目的购物体验。 品类陈列技巧： 针对不同品类（如蔬菜、水果、肉类、水产、熟食等）的特点，提供个性化的陈列方案，突出商品的新鲜度与价值感。 动线设计与黄金区域利用： 优化顾客购物动线，将高利润、高销量商品 strategically 放置在顾客容易接触到的“黄金区域”。 促销陈列与主题陈列： 学习如何通过灵活多样的陈列方式，突出促销商品，营造节日氛围，吸引顾客眼球。 商品信息与标识： 确保商品价格、产地、生产日期、保质期等信息清晰可见，并提供详尽的商品介绍，增强顾客的信任感。 销售话术与技巧： 培训一线销售人员如何主动与顾客沟通，了解顾客需求，推荐适宜商品，并处理顾客的疑问与异议，促成销售。 第三册：顾客服务与体验（用心经营，赢得口碑） 在同质化竞争日益激烈的生鲜超市市场，优质的顾客服务成为赢得顾客忠诚度的关键。本册将深入探讨如何构建以顾客为中心的服务体系，提升顾客满意度，营造良好的购物口碑。 顾客接待与问候： 学习标准、友好的顾客接待礼仪，营造热情周到的服务氛围。 需求识别与个性化推荐： 掌握倾听技巧，准确识别顾客需求，并提供有针对性的商品推荐和解决方案。 商品知识与咨询解答： 熟悉各类生鲜商品的特性、食用方法、烹饪建议等，能够为顾客提供专业、可靠的咨询服务。 投诉处理与危机应对： 建立高效的投诉处理机制，以同理心倾听顾客意见，积极解决问题，将负面体验转化为积极的品牌印象。 增值服务的设计与提供： 探索提供如代加工、配送、礼品包装等增值服务，满足顾客多元化需求，提升顾客体验。 会员管理与忠诚度计划： 建立完善的会员体系，通过积分、折扣、专属活动等方式，维系顾客关系，提升顾客粘性。 第四册：安全卫生与设备维护（合规操作，保障品质） 生鲜商品的特殊性决定了食品安全与卫生工作至关重要。本册将聚焦于生鲜超市的食品安全管理、公共卫生维护以及相关设备的日常检查与保养，确保运营的合规性与安全性。 食品安全法规与标准： 详细解读国家及地方法规关于生鲜食品安全的各项要求，确保超市运营符合最基本的法律规范。 食品溯源与风险控制： 明确食品的来源、生产、加工、运输、销售各个环节的安全控制要点，建立完善的风险评估与预警机制。 环境卫生与清洁消毒： 制定详细的清洁消毒计划，包括地面、台面、操作区、仓储区、公共区域等的日常清洁与定期消毒要求。 人员卫生管理： 规范员工个人卫生，包括着装、洗手、健康状况监测等，防止交叉感染。 设备日常检查与维护： 掌握冷藏、冷冻、展示柜、称重设备、加工设备等关键设备的日常检查内容、操作规程及简单的维护保养方法，延长设备使用寿命，保障设备正常运行。 应急预案与处置： 制定针对食品安全事件、突发疾病、设备故障等情况的应急预案，并组织员工进行培训与演练。 第五册：团队协作与沟通（凝聚力量，共创佳绩） 生鲜超市的成功离不开一个高效协作、沟通顺畅的团队。本册将着重于团队建设、沟通技巧以及员工激励，提升团队凝聚力与整体战斗力。 团队目标设定与分解： 如何将超市的整体目标有效分解到各个岗位和个人，使团队成员理解自己的工作对整体目标的贡献。 有效沟通的原则与技巧： 学习积极倾听、清晰表达、反馈反馈等沟通技巧，减少误解，提升工作效率。 冲突管理与解决： 掌握识别团队冲突、分析原因并采取建设性措施化解冲突的方法，维护团队和谐。 岗位职责与协作流程： 明确各岗位职责，规范跨部门协作流程，确保工作衔接顺畅，避免推诿扯皮。 信息共享与知识传递： 建立有效的信息共享机制，鼓励经验交流，促进新员工的学习与成长。 激励与认可机制： 探讨物质与精神激励相结合的方式，及时认可和奖励表现优秀的员工，激发员工的工作热情。 第六册：职业发展与职业素养（不断成长，成就卓越） 本册旨在为生鲜超市的员工提供职业发展指导，塑造良好的职业素养，帮助员工在工作中不断学习、进步，最终实现个人价值与企业发展的双赢。 职业规划与目标设定： 引导员工思考自身的职业发展方向，设定短期和长期职业目标。 学习方法与技能提升： 介绍有效的学习方法，鼓励员工通过培训、阅读、实践等方式不断提升专业技能和综合能力。 时间管理与工作效率： 教授实用的时间管理技巧，帮助员工合理安排工作，提高工作效率。 解决问题的能力： 培养员工分析问题、解决问题的思维方式和实践能力。 职业道德与行为规范： 强调诚实守信、敬业奉献、团队合作等职业道德要求，塑造良好的职业形象。 创新思维与持续改进： 鼓励员工在日常工作中发现问题，提出改进建议，参与到超市的持续改进与创新中来。 结语 《生鲜超市图解工作手册（套装共6册）》是为满足广大生鲜超市从业者日益增长的学习需求而精心编写的。我们希望这套手册能够成为您在日常工作中解决问题、提升能力、实现自我价值的得力助手。通过系统学习本手册，相信您和您的团队将能够更专业、更高效地应对挑战，共同开创生鲜超市事业更加美好的未来。

评分☆☆☆☆☆

我对社区服务和商业运营一直都抱有浓厚的兴趣，尤其是在城市化进程加快的今天，生鲜超市作为居民日常生活的重要组成部分，其运营模式和发展方向备受关注。我观察到，一些发展得好的社区生鲜超市，不仅仅是提供商品，更像是社区的一个生活服务中心。它们会定期举办一些亲子活动、健康讲座，或者提供简单的烹饪课程，让居民在购物的同时，也能感受到社区的温暖和活力。还有一些超市，会积极拥抱科技，比如通过线上APP提供精准的商品推荐和个性化优惠，或者引入智能化的自助收银设备，来提升购物效率。这些创新举措，都极大地丰富了消费者的购物体验，并且提升了超市的竞争力。我一直在思考，如何才能将这些成功的经验进行系统化、标准化，并推广开来，让更多的生鲜超市能够借鉴和学习，从而更好地服务于社区居民，成为真正意义上的“便民生活站”。

评分☆☆☆☆☆

最近我参加了一个行业交流会，会上大家普遍反映，现在生鲜超市的竞争越来越激烈，同质化现象严重，如何在激烈的市场环境中脱颖而出，成为大家都在思考的问题。有几位资深的从业者分享了他们的经验，其中一个观点给我留下了深刻的印象：那就是“细节决定成败”。他们强调，从商品的新鲜度、品相，到店内环境的卫生、气味，再到员工的专业度和亲和力，甚至到包装的材质、设计，每一个细节都可能影响到顾客的购物体验和对品牌的认知。我还听到有人提到，如何通过科学的陈列方式，比如“场景化陈列”，让顾客更容易联想到商品的使用场景，从而激发购买欲望。另外，还有关于如何建立有效的会员体系，通过数据分析来提供更精准的营销和服务，也都是非常有价值的讨论。我当时就在想，如果能有一本书，能够把这些关于“细节”的方方面面都讲透，并且给出具体的指导和方法，那对我们这些在一线工作的经营者来说，简直是雪中送炭。

评分☆☆☆☆☆

最近我逛了好几家大型生鲜超市，发现它们在陈列、导购、甚至收银流程上都有不少值得借鉴的地方。特别是那家新开的“鲜活市集”，里面的分区清晰，各种水果蔬菜按产地、品种摆放得整整齐齐，还有详细的介绍卡片，让你一眼就能了解它的特色和最佳食用方法。更让我惊喜的是，它的冷鲜肉区，不仅有严格的温度控制，每块肉都贴有详细的溯源信息，从养殖场到餐桌，每一个环节都透明可见。员工的服务也非常到位，在我询问某种菌菇的烹饪技巧时，一位穿着干净制服的小伙子不仅耐心讲解，还热情地推荐了几款搭配的调料。这种体验，真的让人购物的愉悦感倍增，感觉像是走进了一个既专业又贴心的美食探索空间。我当时就想，如果能把这些好的经验和方法系统地整理出来，那该多好啊！相信很多同行，或者想进入这个行业的朋友，都迫切需要这样一份能够指导实践的宝典，帮助他们少走弯路，提升整体的运营水平和顾客体验。

评分☆☆☆☆☆

我最近在关注餐饮行业的一些新趋势，特别是与生鲜食材采购和供应链相关的部分。我了解到，很多成功的餐厅，尤其是那些注重品质和创新的独立餐厅，都非常看重他们所使用的食材的品质和来源。他们会花费很多精力去寻找可靠的供应商，并且会建立起一套严格的食材验收和储存标准。其中一个让我印象深刻的案例是，一家以创意菜闻名的餐厅，他们会根据季节的变化，定期调整菜单，并且会主动去产地考察，了解食材的生长环境和采摘过程。他们还特别注重与供应商建立长期稳定的合作关系，这样才能确保食材的稳定供应和最佳品质。这让我想到，对于生鲜超市来说，如何才能帮助这些餐饮企业，或者说，如何让超市本身在食材的 sourcing（采购）、质量控制、以及物流配送方面做得更专业、更出色，是至关重要的。如果能有一份指南，能够从更深层次地剖析这些环节，并且给出切实可行的建议，那将会非常有价值。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食品安全和供应链管理方面的内容非常感兴趣，平时也会关注一些相关的行业报告和新闻。最近我看到一个关于国内生鲜超市如何通过精细化运营来提升利润和用户满意度的案例分析，里面提到了几个关键点：首先是损耗控制，如何通过智能化的库存管理系统，精确预测需求，最大限度地减少食材过期；其次是品类管理，如何根据市场趋势和消费者需求，不断优化商品结构，引入差异化产品；还有就是服务创新，比如推出社区团购、线上线下融合的O2O模式，以及个性化的定制服务，来增强用户粘性。这些内容听起来都非常具有操作性，而且对于当前生鲜行业面临的挑战来说，具有很强的针对性。我总觉得，如果能有一套比较系统化的、能够落地执行的指南，去指导这些实践，那效果一定会更加显著。想象一下，如果每家生鲜超市都能像那些顶尖的案例一样，在各个环节都做得尽善尽美，那我们的生活品质一定会得到极大的提升。

评分☆☆☆☆☆

很不错，如果是彩图就更棒了！！！！

评分☆☆☆☆☆

对生鲜超市很感兴趣，一直找这方面的书籍，终于找到了，可惜是日本的，有些不切合我们自身，可以做为借鉴

评分☆☆☆☆☆

很好

评分☆☆☆☆☆

豆豆豆豆豆豆豆豆豆豆豆豆豆豆豆豆豆豆豆豆

评分☆☆☆☆☆

还不错，买来学习一下

评分☆☆☆☆☆

为什么图片是黑白的，难道不是正版？

评分☆☆☆☆☆

内容不错，正加紧阅读

评分☆☆☆☆☆

哈哈

评分☆☆☆☆☆

很好用很好用很好用很好用很好用