芝士蛋糕完美手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 福田淳子 著，张岚，沈海泳 译

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 蛋糕
• 芝士蛋糕
• 食谱
• 甜品制作
• 烘焙技巧
• 下午茶
• 美食
• 厨房

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538198461

版次：1

商品编码：11999239

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-11-01

用纸：铜版纸

页数：96

产品特色

编辑推荐

适读人群 ：烘焙爱好者

　　简单上手的美味芝士蛋糕

　　搅拌即可做成，制作芝士蛋糕的时候，往往只要把材料混合在一起、待其凝固即可完成。初学者也很难失败，谁都可以轻松上手，这正是芝士蛋糕的魅力所在。制作芝士蛋糕所必需的材料，都是身边唾手可得的东西。可以根据所做蛋糕的需求选择购买。使用家里现成的工具即可。请选择日常好用顺手的工具开始制作吧。

　　想要变换芝士蛋糕的大小，可是材料如何换算？福田淳子老师会在书中针对各种常见蛋糕尺寸，一一详细讲述如何进行材料换算，大小随心所欲。

　　芝士蛋糕饼底的各种形态：全麦饼干、牛奶饼干、可可饼干、牛角包、长崎蜂蜜蛋糕??????各种食材都能制作出不同的饼底，带来不同的惊艳口感。

　　装饰物变奏曲：做好的芝士蛋糕只要稍加装饰，就能赋予它新的外表和味道。

　　芝士蛋糕伴手礼：对于喜欢芝士蛋糕的人来说，赠送一款这样的蛋糕怎么样？芝士蛋糕被层层叠加在一起，无穷无尽的芝士蛋糕！适用于各种聚会，满足大家需求的豪华款蛋糕。

　　芝士蛋糕的创意包装： 如果想把新做成的芝士蛋糕当成伴手，需要考虑如何使用托盘、如何切开、如何装进杯子里……书中会结合蛋糕形状，介绍多款包装创意。

内容简介

　　芝士蛋糕一直深受大众喜爱。如何在家就能制作出美味的芝士蛋糕呢？

　　本书特色：

　　材料常见，可轻松购买到。

　　制作简单，图解通俗易懂。

　　味道可口，不输专业饼房。

　　成品美观，造型优美动人。

　　本书深入浅出的讲解了芝士蛋糕的基本做法，所以初学芝士蛋糕制作的人也可以放心尝试。貌似入门级新手完全可以把“制作芝士蛋糕”当成练手试做一样。其实，越是简单，内涵越深，越是需要挑战与钻研。

　　掌握了最基本的技法以后，请一定要尝试各种挑战。为满足读者需要挑战*致的心情，本书最后附加了“芝士蛋糕基础知识”，其中对芝士蛋糕做了彻底的剖析。请参考本书正文以及附录的内容，快乐地尝试由你独*发行的芝士蛋糕吧。

作者简介

　　福田淳子（FUKUDA JUNKO），

　　制果研究家，食品顾问。她曾经在咖啡店从事菜单研发、店铺启动等工作。之后，开始活跃在杂志、书籍、广告等更多领域。福田女士创作的食谱不仅美味，更可以利用手边现成的食材简单制作，创意更是别出心裁。她一直喜欢蓝色，最近开始渐渐中意黄色。著有多部糕点制作书籍。

内页插图

目录

简单上手的美味芝士蛋糕

烘烤芝士蛋糕与冷凝芝士蛋糕的区别是什么？ 6

基本材料 7

基本工具 8

开始制作前必读的内容 9

Part 1

烘焙制成的芝士蛋糕

（烘焙芝士蛋糕）

烘焙芝士蛋糕

原味烘焙芝士蛋糕 12

奶香烘焙芝士蛋糕 14

浓香烘焙芝士蛋糕 15

纽约风芝士蛋糕

原味纽约风芝士蛋糕 16

奶香纽约风芝士蛋糕 18

浓香纽约风芝士蛋糕 19

舒芙蕾芝士蛋糕

原味舒芙蕾芝士蛋糕 20

奶香舒芙蕾芝士蛋糕 22

浓香舒芙蕾芝士蛋糕 23

烘烤准备?Baked Arrangements

奶香浆果纽约风芝士蛋糕 28

苹果酥粒芝士蛋糕 30

抹茶牛奶舒芙蕾芝士蛋糕 32

红薯&黑糖芝士蛋糕 33

枫糖&南瓜芝士蛋糕 34

巧克力大理石花纹芝士蛋糕 36

豆腐茶芝士蛋糕 38

樱花&红豆芝士蛋糕 38

西梅&红茶芝士蛋糕 40

可可饼干芝士蛋糕 42

洋梨舒芙蕾芝士蛋糕 43

美式花生酱芝士蛋糕 44

胡萝卜大理石花纹芝士蛋糕 46

法式焦糖布丁芝士蛋糕 48

甜橙酸奶舒芙蕾芝士蛋糕 50

柠檬&蓝莓白软干酪芝士蛋糕 51

专栏1 蛋糕底座变奏曲 24

专栏2 装饰物变奏曲 26

专栏3 3层芝士蛋糕 52

专栏4 芝士蛋糕的包装 53

Part 2

冷凝芝士蛋糕

冷凝芝士蛋糕

基本冷凝芝士蛋糕 56

○杰诺瓦士（海绵蛋糕）的制作方法 56

浓香冷凝芝士蛋糕 58

清爽冷凝芝士蛋糕 59

提拉米苏

原味提拉米苏 60

奶油奶酪提拉米苏 62

酸奶提拉米苏 63

冰盒准备?Ice box Arrangements

香蕉&蓝莓冷凝芝士夏洛特 64

黑莓冷凝芝士蛋糕 66

草莓冷凝芝士杯蛋糕 68

甜橙奶油奶酪酱 69

椰奶&菠萝冷凝芝士蛋糕 70

芒果冷凝芝士蛋糕 72

豆腐蜂蜜生姜冷凝芝士蛋糕 72

草莓提拉米苏 74

抹茶提拉米苏 75

白桃&可尔必思冷凝芝士蛋糕 76

柠檬蛋白霜芝士挞 78

安茹白芝士 80

芝士蛋糕基础知识

奶油奶酪 82

乳制品 84

?○制作酸奶油的方法 85

?○脱水酸奶的制作方法 85

砂糖 86

鸡蛋 87

粉 88

香辛料 89

道具 90

柠檬 92

温度 92

必成美味制作的5个要点 93

脱模方法与切割秘诀 94

芝士蛋糕的保存方法 95

焦糖玛奇朵的艺术：深度烘焙与风味探秘 内容简介 本书并非一本关于奶油奶酪与饼干底的指南，而是深入探索咖啡烘焙艺术、风味化学以及完美饮品调制的专业著作。它面向的是那些对咖啡豆从生豆到杯中这整个复杂旅程充满好奇心的爱好者、咖啡馆老板以及专业的咖啡师。 《焦糖玛奇朵的艺术》从咖啡植物学的源头讲起，详细剖析了阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两大主要咖啡品种的遗传差异、地域特性以及它们如何影响最终的风味轮廓。我们不会讨论任何关于芝士蛋糕的制作步骤，而是将焦点完全集中在咖啡果实内部的化学转化过程上。 第一部分：生豆的地理与生物学基础 本部分致力于解析“风土”（Terroir）对咖啡品质的决定性影响。我们将详细考察埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe）地区，探讨其高海拔、富含矿物质的土壤如何孕育出带有柑橘和花香调性的豆子；随后，我们将转往巴西的米纳斯吉拉斯州（Minas Gerais），分析低海拔种植带来的坚果和巧克力的醇厚基调。 品种的细微差别： 深入解析瑰夏（Geisha/Gesha）品种为何能占据精品咖啡的顶端，其独特的茶感和极高的芳香物质含量是如何形成的。同时，也会对比探索卡杜拉（Caturra）和波旁（Bourbon）在酸度与甜感上的平衡差异。 处理法的科学原理： 我们将详尽阐述日晒法（Natural）、水洗法（Washed）和蜜处理法（Honey Process）在咖啡果肉去除过程中对糖分和有机酸的保留或转化机制。例如，蜜处理法中残留在羊皮纸上的果胶层如何通过缓慢的发酵作用，增加饮品中的身体感和甜感。 第二部分：烘焙的火候与化学反应 烘焙是咖啡风味得以释放的关键环节。本书用大量的篇幅来解构烘焙过程中发生的复杂梅拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）。这些化学反应是形成咖啡复杂香气的基石。 热传导模式的优化： 我们将对比滚筒式烘焙机、热风式烘焙机以及传统的砂石烘焙机在热量输入方式上的差异，并分析“热量曲线”（Heat Curve）的设计如何影响豆子内部的膨胀速度和脱水效率。 爆裂声的意义： 第一爆和第二爆不仅仅是物理现象，它们标志着化学反应的加速或减缓。本书提供了一系列图表，帮助读者识别不同爆裂声的频率和强度，从而精确控制烘焙进程，避免出现“烘焙不足”（Underdeveloped）或“烘焙过度”（Over-roasted）的缺陷。 风味轮的校准： 详细讲解如何通过调整烘焙的“发展时间”（Development Time）来突出或抑制特定的风味元素，例如，延长发展时间以增加焦糖的深度，或是缩短时间以保持明亮的果酸。 第三部分：萃取的物理学与流体力学 成功的咖啡制作取决于萃取效率的精准控制。本章节聚焦于将烘焙好的咖啡豆转化为饮品的物理过程。 研磨度的决定性作用： 我们将使用专业的颗粒度分析仪数据来解释，不同的研磨颗粒分布（Particle Distribution）如何影响水与咖啡粉的接触面积和萃取时间。细度过高会导致过度萃取（Over-extraction）的苦涩，而过粗则会带来萃取不足（Under-extraction）的酸涩和单薄。 水质的隐形推手： 水的化学成分——特别是总溶解性固体（TDS）、硬度（Hardness）和碱度（Alkalinity）——对萃取有着不可替代的影响。书中包含了国际咖啡组织（SCA）推荐的理想水质参数，并指导读者如何通过简单的水质调整来优化玛奇朵中的咖啡基底风味。 压力与流速的博弈： 针对意式浓缩（Espresso），我们将深入分析9巴压力下的流体力学模型。讨论预浸泡（Pre-infusion）如何均匀润湿咖啡粉床，以及流量变化（Flow Rate Profiling）如何精确控制每一毫升浓缩液中溶解物质的比例，从而塑造出焦糖玛奇朵所需醇厚且平衡的咖啡基底。 第四部分：风味融合与分层艺术 焦糖玛奇朵的特色在于其焦糖、牛奶和浓缩咖啡的和谐共存。本书的最后一部分，将这些元素视为一个整体的味觉体验来构建。 牛奶的质地科学： 我们探讨蒸汽棒在打发牛奶时，如何通过引入微小气泡（Microfoam）来改变牛奶的粘度和口感。牛奶中的脂肪、蛋白质和乳糖在加热过程中发生的化学变化，是形成丝滑质感的关键。 焦糖的制作工艺： 详细指导从白砂糖到琥珀色焦糖的转化过程，重点在于控制温度以避免焦糖返砂或产生强烈的、不愉快的焦糊味。我们将分析不同糖分比例对最终糖浆浓稠度的影响。 风味平衡的最终测试： 如何精确计算咖啡液、牛奶和焦糖的比例，以确保每一口焦糖玛奇朵都能展现出咖啡的复杂香气，而非被过多的甜味或奶味所掩盖。本书提供了一套感官评估方法，用于客观地衡量饮品的层次感和后韵。 本书旨在提供一个硬核、技术驱动的视角，解析一杯复杂饮品背后的科学原理，彻底专注于咖啡、水和热力学，对其他甜点制作流程不作任何提及。

评分☆☆☆☆☆

我是一位非常注重细节的烘焙爱好者，一直追求在味蕾上的极致体验。《芝士蛋糕完美手册》这本书，可以说是在细节处理上做到了极致。它不仅仅是提供了一堆食谱，而是将制作芝士蛋糕的每一个环节都剖析得淋漓尽致。从芝士的选择，到搅拌的力度和速度，再到烘烤的温度和时间，每一个微小的变动，书中都给出了详尽的解释和指导，让我能够根据自己的喜好和实际情况进行微调，而不会偏离成功的轨道。我特别欣赏书中关于“风味搭配”的章节，它不仅仅是简单的罗列，而是深入探讨了不同风味组合的可能性，以及如何通过香料、水果等来提升芝士蛋糕的整体层次感。我尝试了书中介绍的“蓝莓薰衣草芝士蛋糕”，那独特的香气组合，加上细腻的口感，简直是一种味觉的盛宴。这本书让我意识到，制作一款完美的芝士蛋糕，不仅仅是技术活，更是一种艺术的创作，需要对细节的极致追求。

评分☆☆☆☆☆

这本《芝士蛋糕完美手册》简直是我烘焙路上的启明星！我一直梦想着能在家做出媲美甜品店的丝滑芝士蛋糕，但屡次尝试都以失败告终，不是太稀就是太干，边缘还裂开了花。收到这本书后，我简直迫不及待地翻阅。首先，它的排版设计就非常用心，清晰的步骤图解，将复杂的烘焙过程分解得异常明了，每一个小细节都标注得清清楚楚。我尤其喜欢书中关于“关键技巧”的板块，它深入浅出地讲解了为什么需要特定的温度、搅拌方式，以及如何避免常见的失败点。比如，书中反复强调的“水浴法”原理，还有如何判断芝士糊的浓稠度，这些在我之前的摸索中都是盲点。我按照书里的指示，第一次尝试了纽约芝士蛋糕，口感细腻到不可思议，入口即化，底部酥脆的饼干底和浓郁的芝士完美融合，那种成就感简直爆棚！家里的亲朋好友尝了都赞不绝口，纷纷问我是不是去哪儿学的，我都骄傲地指向这本《芝士蛋糕完美手册》。这本书不仅提供了食谱，更像一位循循善诱的烘焙老师，让我真正理解了芝士蛋糕背后的科学和艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我的“私人烘焙顾问”！一直以来，我都对芝士蛋糕情有独钟，但总觉得自己在制作过程中缺少了那么一点“灵魂”。《芝士蛋糕完美手册》的出现，彻底改变了我的看法。这本书在知识性上的深度是我之前从未见过的，它不仅提供了琳琅满目的食谱，更重要的是，它深入挖掘了芝士蛋糕背后的原理。比如，为什么有些芝士蛋糕需要长时间低温烘烤，而有些则需要高温快速制作？书中对此都有非常清晰的解释。我之前总是凭感觉来操作，所以成功率不高。现在，我能理解为什么需要调整烘烤温度，为什么需要冷却蛋糕。书中介绍的“终极丝滑芝士蛋糕”食谱，我尝试了三次，每一次的成品都让我惊叹不已。蛋糕体的细腻程度、入口的顺滑感，以及浓郁但不会过分的奶酪风味，都达到了我心目中的完美标准。这本书让我觉得，烘焙不仅仅是按照食谱操作，更是一种对食材和工艺的理解与运用。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我不是那种特别有天赋的烘焙新手，每次做蛋糕都像是在赌博，有时候成功，有时候就是一场灾难。所以，当朋友推荐《芝士蛋糕完美手册》的时候，我其实是有点犹豫的。但翻开书之后，我的疑虑很快就打消了。这本书的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的烘焙师在和你面对面交流一样。它没有那些高深莫测的烘焙术语，而是用最简单易懂的方式解释了每一个步骤。我尤其喜欢它关于“常见问题解答”的部分，很多我曾经遇到过的困扰，比如蛋糕烤出来中间塌陷，或者口感发干，书中都给出了非常详细和有效的解决方案。我尝试了书中介绍的“意式轻乳酪蛋糕”，没想到成品比我之前在咖啡馆吃过的还要好吃！口感绵密，入口即化，而且一点也不甜腻。最让我惊喜的是，书中关于“如何快速学会”的建议，让我这个烘焙“小白”也能轻松上手，并且在短时间内就取得了不小的进步。这本书真的让我对制作芝士蛋糕充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个烘焙爱好者，但总觉得自己在芝士蛋糕这块儿有点“卡壳”。市面上关于甜点的书有很多，但真正能让我觉得“哇，这就是我想要的！”的却不多。直到我入手了这本《芝士蛋糕完美手册》，才算是找到了组织。这本书最大的亮点在于它的深度和广度。它不仅仅是罗列了各种食谱，而是从芝士蛋糕最基础的原料选择、到各种不同风味的创新，再到最终的装饰技巧，都有非常详尽的介绍。我特别佩服作者在原料部分的讲解，比如不同种类的奶油奶酪对口感的影响，甚至细致到鸡蛋的新鲜度如何影响蛋糕的成败，这些都是我之前很少关注到的细节。书中的食谱也非常多样，从经典的纽约芝士蛋糕，到日式轻芝士蛋糕，再到各种口味的创意芝士蛋糕，应有尽有。我尝试了其中一款抹茶口味的，那种微苦的茶香与奶酪的醇厚完美结合，口感也比我之前做的要轻盈许多。而且，书中的一些小贴士，比如如何让芝士糊更顺滑，如何防止蛋糕表面开裂，都非常实用，让我在制作过程中少走了很多弯路。

评分☆☆☆☆☆

"[ZZ]写的的书都写得很好，还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。[SM]，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。[NRJJ]书的内容直得一读[BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，内容也很丰富。[QY]，一本书多读几次，[SZ]。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 [SM]，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。读书很有意义, 之所以谈读书的意义，是因为自己也曾遗忘过他的重要。前不久自己在网上无意间搜索到关于自己的一条信息，那是文理学院电台的一次采访记录，本人作为毕业生学长对学弟学妹们的寄语：一本正经强调希望他们一定要多读书，记得当时看到那条信息的时候我感觉很惭愧，因为我似乎很久没有静下心来看书了，毕业到现在不知不觉也快一年了，回首一看，确实成长了不少，与工作不相符的学生气少了许多，但遗憾的是，学生那种好学、爱读书的习惯也渐渐地在消失。“工作了，社交应酬是难免的，要多交朋友！工作很累，娱乐放松也是应该的，要融入社会就应该这个样子，不要搞得跟个学生一样”，这时常是自己给自己找的借口，其实是一种狡辩和不成熟的表现。记得有个周末晚上跟朋友们喝酒、打麻将。凌晨一两点才回去，一个人躺在床上盯着天花板，感受到的是阵阵空虚，我问自己这样的生活有意义吗？回头看看书架上的那几十本书，沾满了灰尘，恰似自己读书的激情被一种消极的生活态度所掩盖，一种悲凉的情绪笼罩在心头，不知道是为书还是为自己！喧闹繁华的生活时常让我感到浮躁，无法沉下来学习，反过来又让自己更加的觉得生活乏味。每当我远离书本，而把时间浪费在无谓的消遣上时，脑海里面时不时会出现一个声音：“你在挥霍青春！”。[NRJJ]"

评分☆☆☆☆☆

写得不错，容易懂，就看上手自己操作怎样了。

评分☆☆☆☆☆

不知是什么时候开始知道京东商城的，不知是什么时候开始在京东网买书的。已经买了上千本书了。

评分☆☆☆☆☆

买之前也忐忑了很久，用了之后就踏实了。确实不错

评分☆☆☆☆☆

很好，大品牌就是不一样

评分☆☆☆☆☆

活动购买，公司员工使用

评分☆☆☆☆☆

老婆最近迷上西点了，木办法，给她买的

评分☆☆☆☆☆

“一道残阳铺水中，半江瑟瑟半江红。”读书的习惯总是在一片汪洋中展示其独特而又不可掩盖。蔡元培从少年时代起，就勤于读书，天气炎热蚊虫多，他晚上读书时就把一双脚放进水桶里，避免蚊子叮咬，但手臂上及其余裸露的皮肤满是蚊虫叮过的血迹，他依然心无杂念专心致志地读书。在他一生繁心工作和革命斗争中，从未停止过读书。他晚年说：“自十余岁起，到现在满六十年了，几乎没有一日不读点书的，这已经成为一种习惯的信念在唤着我去读书。”正由于他一生读书不缀，知识渊博，才被誉为“学界泰斗”。蔡元培的成功在于他养成了读书的好习惯，尽管付出了“血的代价”，但是他的精神世界并不贫瘠。在日常生活中，我们都忽略了读书，不明白其重要性，才有俗语“书到用时方恨少。” 别让老年的我们满言后悔孩提时缺乏读书这个好习惯。所以，我们看到观察的习惯它是红色的。

评分☆☆☆☆☆

书很好 真的好 非常好的书 非常满意！！！！