熊谷老师的小蛋糕装饰秘诀 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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产品特色

编辑推荐

覆盆子荔枝蛋糕、香橙巧克力慕斯、焦糖苹果蛋糕、蒙布朗蛋糕、卡布奇诺蛋糕……蛋糕店中的一人份小蛋糕精致、美观，光是看着就让人喜欢，但是告诉你，你也能在家制作出来，你信吗？是的，留学法国巴黎学习专业糕点制作的糕点师熊谷裕子手把手教你制作，一步一大图，一图一注解，按部就班做下来，想不成功都不行。

1、4种模具（圆形慕斯圈、方形慕斯圈、半球形模具、挞形模具）+ 4个秘诀（侧面装饰、立体感、光泽感、季节感）制作18款精美小蛋糕，详细步骤全大图，清晰直观；

2、精心挑选合适的小盒子或盛放器皿，让每块小甜点都能呈现出蛋糕店里“高端、大气、上档次”的效果；

3、如果你想将制作好的小甜点拍照发到朋友圈，记得选择逆光拍照，这样更能突出甜点的造型和精美程度，当然，你需要的摄影道具仅仅是一块反光板（或纯白打印纸）即可。

内容简介

　　《熊谷老师的小蛋糕装饰秘诀》精选了多款非常流行、独具时尚感的小型多层蛋糕装饰，品类集海绵蛋糕、挞、慕斯和极具人气的熔岩巧克力于一册，形状有长方形、正方形、多边形、圆形和圆顶形。蛋糕配慕斯，再加上巧克力、奶油、水果的装饰，不仅是味觉的享受，更加是视觉的盛宴！

作者简介

　　熊谷裕子。1973年生于神奈川县。在青山学院大学法国文学部学习的时候，曾在巴黎丽兹酒店学习糕点师课程。毕业后，曾在叶山的“Sanruitou”、横滨的“Region”、世田谷的“Le Patissier Takagi”担任糕点师。2002年开始在神奈川县的中央林间糕点教室“Craive Sweets Kitchen”授课。从2011年开始，在文京区千石的“Atelier Lekado”授课。她一边以小课堂的形式进行授课与练习，一边活跃在糕点书籍和杂志的出版中。近期著有《为特别的日子制作的糕点》（河出书房新社）、《不失败，完美质感巧克力》《从基础到zuixin：混糖奶油制法》（旭屋出版）等书。

内页插图

目录

前言
制作小型蛋糕的4种模具和4个秘诀
01覆盆子荔枝蛋糕
演变尝试更换模具
八角长方形的覆盆子荔枝蛋糕
02巧克力挞
03覆盆子开心果蛋糕
04香橙巧克力慕斯
演变尝试更换“模具”
六角形香橙巧克力慕斯
05白巧克力水果挞
制作技巧1蛋奶糊的制作方法
06焦糖苹果蛋糕
07焦糖香蕉蛋糕
轻奶酪慕斯
演变可尝试更换模具
水滴状轻奶酪慕斯
09蒙布朗蛋糕
10法式水果蛋糕
11芒果葡萄柚慕斯
12焦糖洋梨水果挞
13卡布奇诺蛋糕
14白巧克力莓子蛋糕
演变尝试变换“装饰”
红果酱白巧克力蛋糕
制作精美可口蛋糕的基础技法
制作技巧2饼干面坯的制作方法
制作技巧3杰诺瓦士巧克力蛋糕的制作方法
制作技巧4挞托的制作方法
制作技巧5巧克力装饰的制作方法
制作技巧6漂亮的装盘技法
基本工具
基本材料
升级材料

前言/序言

一人食蛋糕指的是大小供一个人食用的蛋糕。

当我们为客人奉上一个完整的蛋糕并在客人面前切分蛋糕的时候，不失为一场精彩的表演。但是，如果专心只为一人制作蛋糕、设计蛋糕上的装饰，那么食用蛋糕的人就有了一种被特别优待的感受。将小蛋糕装进盒子中，就会变得犹如蛋糕店制作的蛋糕一样上档次，一定会给人巨大的惊喜。

在食用前无需费心用刀切分蛋糕，便能够更加专心地欣赏蛋糕上的装饰，这就是一人食蛋糕的魅力所在。另外，同样的面坯使用不同的模具或者在完成时使用不同的沙司，仅仅如此就能让客人的脸上呈现出各种精彩表情。即使是基本款的蛋糕，只因为做成一人食蛋糕的样子，就能给人更上佳的品质感。

本书中制作的蛋糕仅仅使用了4种模具。然而，我们却制作出了款式如此繁多的一人食蛋糕。请用钟情的模具和喜欢的装盘方式创造出更多的可能性，制作出属于自己的一人食蛋糕吧。

熊谷裕子

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真正关于裱花的内容其实不是很多…

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习惯性购买，熊谷老师的书的国内版目前都已买了。

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烘焙人喜欢看的书，做完一个总想尝试新的

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药袋绢子（监修），料理研究家。大学毕业后，有15年一个人生活的经历。从女子营养大学毕业后，担任料理研究家枝元Nahomi先生的助理长达7年半的时间，之后独立成为烹饪研究家。除了活跃于杂志、电视、餐饮领域外，还在女子营养大学作为特聘讲师教授烹调实习。她的烹饪操作简单，而且食材搭配均衡，广受好评。著有《初次使用珐琅铸铁锅》（池田书店）等图书

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