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编辑推荐
会做菜却做得不完美？完全不会做菜？
做菜其实没那么难，你我都学得会。
美食名博告诉你一个小秘密：“把菜做好，不必靠经验，关键在科学诀窍！”
★利用余温继续加热→成功炒糖色
★牛排充分回温→煎出肉嫩多汁的牛排
★蒸烤法→烹出鲜香加倍的烤鱼
★先腌后煎→炒出少油好吃的茄子
这些看似不起眼的“小细节”绝对是轻松下厨的“大关键”！
内容简介
从经典红烧肉到完美牛排，从淮扬美味到西域传奇，从家常小炒到星级大菜，这是嗜肉一族的饕餮盛宴。
从平底锅到烤箱，从蒸笼到油锅，从法式刀法到整鸡脱骨，从低温水浴到恒温油浴，让热爱厨艺的你大开眼界！
从渔家小炒到龙虾大餐，从镇店菜到国宴大菜，从街边美味到帝王级享受，这是一场味觉和视觉的盛宴。
炸酱面、热干面、拉条子、油泼扯面，肉夹馍、葱油饼、水煎包、上海小笼包、煲仔饭、卤肉饭、羊肉抓饭……从心口相传的家常面食到享誉四海的传统名点，各类风味小吃争奇斗艳，无限魅力谁能抵挡？
本书是河水洋洋多年烹饪经验精华之集合。作者精选了74道中西经典美食，从选料到做法，每一个关键点都进行了极为详尽的讲解。尤其特别的是，作者的讲解不仅限于操作要点的介绍，而是深刻剖析了每一个操作要点背后的原理，让读者不仅知其然，更能做到知其所以然。跟著本书制作的读者朋友们，绝对都可以在毫无疑惑的情况下，做出色香味俱佳的一等美味！
作者简介
河水洋洋
超人气美食博主，经营博客“河水洋洋美食实验室”，博客点击量超千万
喜欢用科学方法剖析美食，经过反复试验验证，将它们复制出来，再用写学术论文的态度写出来，与大家分享
因独到且实用的烹饪技法与详尽到位的解说而广受好评，俘获大批忠实粉丝，单篇博文点击量常常高达十几万。
内页插图
目录
Chapter 1 君子吃肉 烹之有道
红烧肉………………………… 3
东坡肉………………………… 5
蒜香排骨……………………… 8
蚂蚁上树……………………… 10
烹饪诀窍 1 ……………… 12
红烧狮子头…………………… 13
清炖狮子头…………………… 16
回锅肉………………………… 18
脆皮烤肉……………………… 21
生爆盐煎肉…………………… 23
猪肉炖粉条…………………… 24
五香卤牛肉…………………… 26
蚝油牛肉……………………… 29
红酒烩牛肉…………………… 31
烹饪诀窍 2 ………………… 33
纽约牛排……………………… 34
烹饪诀窍 3 …………………… 36
肋眼牛排……………………… 37
葱爆羊肉……………………… 41
孜然羊肉……………………… 43
新疆羊肉串…………………… 45
Chapter 2 鸡鸭成群 富足安康
台湾三杯鸡…………………… 49
港式豉油鸡…………………… 50
香橙烤鸡……………………… 52
金牌醉鸡……………………… 55
烹饪诀窍 4 …………………… 57
板栗烧鸡……………………… 59
香酥鸡………………………… 60
葡萄酒烩鸡…………………… 62
烹饪诀窍 5 … ………………64
脆皮烤鸭……………………… 65
脆皮康妃鸭…………………… 69
烹饪诀窍 6 …………………71
Chapter 3 鱼跃龙腾 海阔天空
法式芝士焗龙虾……………… 74
烹饪诀窍 7 …………………77
玻璃大虾球…………………… 79
避风塘炒虾…………………… 81
脆皮黄金虾…………………… 85
蒜蓉大虾……………………… 87
黑椒蟹………………………… 89
蒸烤鲷鱼……………………… 92
原壳切片鲍鱼………………… 94
白葡萄酒蒸贻贝……………… 96
蒜蓉粉丝蒸扇贝……………… 98
Chapter 4 食得菜根 百事可为
避风塘茄子…………………… 102
蚝油生菜……………………… 105
烹饪诀窍 8 …………………106
地三鲜………………………… 107
干锅杏鲍菇…………………… 111
响油芦笋……………………… 113
榄菜肉末四季豆……………… 115
黄金薯片……………………… 117
鸭油小土豆…………………… 119
Chapter 5 厨下汤羹 五味调和
咖喱牛肉线粉汤……………… 123
西湖牛肉羹…………………… 125
古拉什牛肉汤………………… 126
奶油蘑菇汤…………………… 128
马佳丽番茄浓汤……………… 130
番茄蛋汤……………………… 133
Chapter 6 面面俱到 完美人生
热干面………………………… 137
烹饪诀窍 9 … ………………139
鸡丝凉面……………………… 141
老北京炸酱面………………… 143
烹饪诀窍 10… ……………… 146
新疆拉条子…………………… 147
番茄牛肉面…………………… 151
襄阳牛肉面…………………… 153
意大利肉酱面………………… 155
榨菜肉丝面…………………… 159
烹饪诀窍 11… ………………160
油泼扯面……………………… 161
Chapter 7 风味小吃 魅力无限
上海小笼包…………………… 166
葱油饼………………………… 169
褡裢火烧……………………… 171
羊肉泡馍……………………… 173
台湾卤肉饭…………………… 176
腊汁肉夹馍…………………… 178
烹饪诀窍 12… ………………181
门钉肉饼……………………… 183
老边饺子……………………… 185
李连贵熏肉大饼……………… 188
利津水煎包…………………… 191
水晶虾饺……………………… 195
韩风泡菜锅贴………………… 197
新疆羊肉抓饭………………… 200
腊味煲仔饭…………………… 202
用户评价
这本书最让我惊艳的地方，在于它对烹饪“心法”的解读。它不像市面上大多数教人做菜的书那样，充斥着各种具体的食谱和详细的步骤。相反，它更像是在跟你“对话”，和你分享一些关于烹饪的“经验之谈”和“感悟”。作者用非常朴实甚至带点“哲理”的语言，讲述了自己与厨房的故事。它没有告诉你“该怎么做”，而是引导你去“为什么这么做”。我之前总是把做菜当成一项任务，每次下厨都感觉压力山大。读了这本书之后，我才发现，原来做菜可以是一件很放松、很享受的事情。它教会我如何去“倾听”食材的声音，如何去“感受”火候的变化，如何去“品味”调料的组合。它还讲到了关于“失败”的看法，认为每一次的“失误”，都是一次宝贵的学习机会。这本书让我不再害怕失败，反而鼓励我去尝试，去探索。它让我在厨房里找到了一种前所未有的“自由感”，不再被条条框框所束缚，而是能够根据自己的喜好和直觉去创造。
评分我当初买这本书，纯粹是被名字吸引，觉得“你不会做菜”这个口号太符合我这个厨房“灾难现场”的真实写照了。读完之后，我发现这本书简直就是为我量身定做的“救星”。它没有那些复杂的专业术语，也没有让你去购买各种稀奇古怪的厨具。作者用一种非常亲切、幽默的语气，一步一步地引导读者去认识厨房里的各种“秘密”。它会告诉你，为什么你的菜总是“寡淡无味”，可能是因为你忽略了最重要的“鲜味”；为什么你的菜总是“糊锅”，可能是因为火候没掌握好。它会用一些生活化的例子，比如把高汤比作“秘密武器”，把香料比作“魔法粉末”。我印象最深的是关于“食材搭配”的那一章，以前我总是随心所欲地乱放调料，导致味道冲突。读完之后，我才明白，原来有些食材在一起会产生奇妙的化学反应，而有些则会互相“排斥”。这本书让我不再害怕走进厨房，甚至开始对下厨产生了一点点期待。它教会我的，不仅仅是如何把菜做好吃，更重要的是，如何享受烹饪这个过程，如何在这个过程中找到属于自己的乐趣。
评分这本书的叙事方式特别有趣，它不像是传统的烹饪书，而更像是在讲一个关于“发现”的故事。作者用一种非常接地气的语言，分享了自己从一个厨房“绝缘体”变成一个能够享受烹饪乐趣的过程。它里面没有琳琅满目的菜谱，反而更多的是一些烹饪的“哲学”。它会让你思考，为什么有时候简单的食材能做出最动人的味道，为什么有时候精心烹制的菜肴反而少了点什么。我记得有一部分讲的是关于“味觉记忆”的建立，这让我回想起小时候妈妈做的家常菜，那些味道至今都让我念念不忘。这本书鼓励你去尝试，去感受，去犯错，然后从中学习。它告诉你，烹饪不仅仅是把食物加热，更是一种创造和表达。它还提到了如何利用现有的食材，发挥自己的创意，而不是被固定的食谱所束缚。我以前总是照搬食谱，做出来的菜虽然不难吃，但总觉得少了点“灵魂”。读了这本书之后，我开始敢于在基础的调味上做一些小小的改动，惊喜地发现，原来我的味蕾也能 be 唤醒。它让我明白，烹饪的乐趣，很大程度上来自于一种探索和发现的过程，而这种探索，是无穷无尽的。
评分这本书的名字真是太吸引人了，一开始我还以为会是一本教人如何“偷懒”或者“敷衍”做菜的书。但翻开之后，惊喜就来了。它并没有直接教你一道菜怎么做，而是从最基础的概念讲起。比如，它会教你如何正确地处理食材，讲解不同食材的特性，以及它们在烹饪过程中会发生怎样的变化。我之前总是凭感觉乱切，这本书让我明白，原来切法不同，口感和熟度都会受影响。它还讲到了调味品的奥秘，像是盐、糖、醋、酱油这些看似简单的东西，原来在不同比例和搭配下，能创造出如此多样的风味。它不像市面上那些食谱，直接给你配料和步骤，而是让你理解“为什么”要这么做。我记得有一章讲的是关于“火候”的控制，把我以前经常把菜炒糊或者炒不熟的尴尬情况彻底解决了。它用了很多形象的比喻，比如用“呼吸”来形容火苗的大小，让我这个厨房小白也能一下子就懂。这本书更像是一位经验丰富的老朋友，在旁边耐心指导你，而不是冷冰冰的教科书。我真的觉得，就算完全没有烹饪基础的人，看了这本书，也能对做菜这件事建立起一种全新的认知。它不是直接给你鱼，而是教你如何钓鱼，这种授人以渔的教学方式，我觉得非常宝贵。
评分这本书的独特之处在于，它避开了直接的“how-to”模式，而是提供了一个全新的视角来看待烹饪。与其说它是一本食谱，不如说它是一本关于“理解食物”的指南。作者通过细腻的笔触，描绘了食材本身的魅力，以及它们在不同烹饪方式下的变化。我一直觉得做菜是一件很机械的事情，就是按照步骤来。但是这本书让我意识到，其实每一道菜背后都蕴含着食材的“故事”。它会让你去感受，去品味，去思考。我之前总觉得要做出好吃的菜，一定要有很贵的食材和很高级的调料，但这本书颠覆了我的这个想法。它强调的是对基础的掌握，对味道的理解，以及对烹饪的热情。我记得有一章讲的是关于“基础汤底”的制作，让我明白，原来很多美味的起点，都来自于一个简单的、却富含风味的汤。它鼓励你去观察，去模仿，去创新。通过这本书，我开始更加关注食材的品质，更加留意烹饪过程中的细节。它让我明白了，原来做菜，也可以是一件充满艺术感的事情。
评分一直期待这样写作风格的烹饪书
评分很好很划算，比在书店买还便宜，很好的一本书
评分书很好 很全面 值得购买
评分没天分的我，端祥着菜式，仿佛明白了什么?
评分以科学的方法来做菜的菜谱，不喜欢做菜这么严谨。
评分好
评分非常喜欢非常喜欢非常喜欢
评分买回家给老公用
评分里面的菜都好好吃，不过热量高的吓死人
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