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范志红 编

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出版社： 化学工业

ISBN：9787122290342

商品编码：12185251956

开本：16

出版时间：2017-04-01

基本信息

• 商品名称：范志红详解孕产妇饮食营养全书
• 作者：范志红
• 定价：49.8
• 出版社：化学工业
• ISBN号：9787122290342

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2017-04-01
• 印刷时间：2017-04-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：317
• 字数：300千字

编辑推荐语

人气营养学家范志红教授**营养方案！ 这本《范志红详解孕产妇饮食营养全书》，以严谨的营养科学理论为基础，数据扎实，研究充分，是值得女性朋友备孕怀孕以及坐月子时期仔细参考阅读的**生活读物。这本书理论和实践结合，还介绍了很多实用的营养食谱，以及生活中的实例，全面满足妈妈和宝宝的需求。

内容提要

备孕怀孕坐月子，饮食营养是关键。《范志红详 解孕产妇饮食营养全书》是人气营养学家范志红教授 力作，为孕产妇全程营养饮食提供科学指导方案。
     备孕怎么吃宝宝*健康？怀孕怎么吃长胎不长肉 ？坐月子怎么吃母乳*营养、妈妈不长胖？针对这些 准妈妈、新妈妈们关注的热点话题，范志红教授一一 给出了科学答案。
     不仅告诉孕产妇读者孕程营养知识，*贴心介绍 120余道孕产妇保健食谱，以及部分精彩的网友问答 及新妈妈故事实例。全书营养知识介绍科学详尽、通 俗易懂，食谱部分附详细图解及制作说明、营养含量 分析及卡路里参考，是备孕怀孕女性不可多得的科学 参考读物。
     本书的附录部分，提供了各类食材的营养素含量 、血糖指数等数据，以及《中国居民膳食指南》的相 关指导，可使读者在实际生活中方便地查找相关数据 ，结合自身实际情况灵活搭配三餐的菜品种类及数量 ，科学合理地健康饮食。
    

作者简介

范志红，中国农业大学食品科学与营养工程学院，营养与食品安全系，食物营养研究室副教授，食品科学博士。中国营养学会理事，营养科普工作委员会委员；中国健康教育协会理事；中国食品科技协会**会员，营养支持委员会理事；中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长。 《女性健康》、《北京青年报》、《好主妇》、《健康之友》等十多家报刊杂志的特约专家作者或专栏作者。在“健康之路”、“健康北京”、“养生堂”、“健康—身轻”、“万家灯火’、“四季养生堂”、“百科全说”、“健康大智慧”、“健康生活”、“健康五六点”、“健康大课堂”、“决乐健身一箩筐”等全国多个健康类电视栏目作为主讲嘉宾出镜三百多集。搜狐网上的个人科普博客“原创营养信息”的点击率袒过1490万，新浪微博关注网友23000多人，为全国点击率*高的原创健康科普博客。

目录

**部分 备孕你准备好了吗？
备孕夫妇的N项准备工作
孕前体检，了解你的生育风险
肥胖和瘦弱都会妨碍怀孕吗
慢慢减脂才有利于生育
补营养、减肥肉的简单饮食法
瘦弱对生育的不良影响
健康增加体重的策略
备孕故事1：肥胖妈妈的艰辛和遗憾
备孕故事2：“多囊卵巢综合征”会影响生育吗
备孕故事3：生育二孩，你做好准备了吗
孕前要解决哪些营养不良问题
备孕女性消除贫血有多重要
消化吸收不良怎么办
适用于所有人的备孕营养忠告
营养饮食该吃哪些食物
备孕需要营养补充品吗
为什么备孕需要吃碘盐
保证叶酸供应很重要
其他营养补充剂要不要服
网友问题：这些食物该吃吗
第二部分 孕期怎样平安养出健康宝宝？
准妈妈要注意的N个问题
孕妇的饮食有哪些健康要点
准妈妈吃错，宝宝健康隐患多
孕期全程，身体会发生什么变化
孕早期如何维持营养供应
准妈妈故事1：孕早期的温馨回忆
孕中期的饮食要注意什么
特别关注：孕期不可承受之重
准妈妈故事2：她不像个孕妇的样子
特别关注：纠正贫血问题
解惑：有关补铁的**知识
孕后期容易出现的营养问题
管好血糖的关键措施
怎样才能把钙补够
解惑1：膳食补钙的几个顾虑
解惑2：选择补钙品的建议
准妈妈故事3：分娩之前的饮食准备
网友问题：准妈妈问题解答一箩筐
网友分享：我的健康孕程
第三部分 产后如何保证泌乳和恢复体形？
哺乳：新妈妈产后的**要务
月子里的营养有什么不同
新妈妈的饮食吃什么
新妈妈问题1：月子里的饮食宜忌有没有道理
泌乳所需的营养是什么？
新妈妈问题2：哪些食物对泌乳有好处
热点话题：想吃肝脏，又怕食品安全问题，怎么办？
新妈妈问题3：我需要补充营养素吗
产后的“体重滞留”值得担心吗
哺乳会让人发胖吗？
哺乳妈妈如何健康减肥
混合喂养的妈妈要小心发胖
新妈妈故事1：当胖妇，还是当辣妈
特别关注：小心“糖妈妈”升级为糖尿病患者
新妈妈故事2：我的食物吃对了
网友分享：我是辣妈我自豪
第四部分 食谱育龄女性营养食谱和制作详解
食谱使用说明
备孕营养食谱（1900kcal）
备孕营养食谱（1800kcal）
备孕营养食谱（1700kcal)
孕4～6月营养食谱（2000kcal）
孕4～6月营养食谱（1900kcal）
孕7～9月营养食谱（1900kcal）
新妈妈营养食谱（2100kcal）
新妈妈营养食谱（2000kcal）
新妈妈营养食谱（1800kcal）
第五部分 附录
部分营养素的食物来源
常见食物血糖生成指数
中国居民膳食指南（一般健康成年人）
中国居民膳食指南（中国健康成年女性）
中国居民膳食指南关键推荐（一般健康成年人）
中国居民膳食指南（孕期妇女）
中国居民膳食指南（哺乳期妇女）
参考文献

经典食谱与烹饪艺术的深度探索 《百年法式烘焙技艺精粹》 —— 探寻法兰西糕点制作的百年传承与创新 本书并非仅仅是一本食谱的简单汇编，而是一部深入剖析法式烘焙历史脉络、精湛技艺与现代创新的百科全书。我们力求带领读者穿越时空，领略从路易十四宫廷御用甜点师的手稿到当代米其林星级甜点师的独家秘方中蕴含的深刻哲学与实践智慧。 第一部分：面团的生命哲学——从基础到精通 本部分将彻底颠覆您对“面团”的传统认知。我们认为，面团不仅仅是面粉、水和酵母的简单混合，它是一个充满生命力的有机体，其状态直接反映了制作者对环境、时间与原料的理解深度。 1. 酵母的微观世界与宏观调控： 深入探讨不同种类酵母（天然酵母、商业酵母、啤酒酵母）在不同气候条件下的活性差异。详细阐述如何通过精确控制水温、环境湿度和发酵时间，引导面团进行最佳的“呼吸”过程。我们提供了详尽的图表，展示不同温度梯度对谷蛋白网络结构（Gluten Network）的塑形影响，以及如何通过“冷发酵”技术，在慢速代谢中最大化风味物质的生成。 2. 谷物学的深度解析： 法式烘焙对小麦品种的选择极为苛刻。本书详尽对比了法国T65、T55面粉，以及北美硬质小麦与欧洲软质小麦的蛋白质含量、灰分含量和吸水特性。重点解析了“陈化面粉”（Aged Flour）在烘焙中的独特优势，即通过优化淀粉糊化特性，使面包内部组织（Crumb）更具弹性与湿润度。书中收录了多位资深磨坊主的访谈录，揭示了从田间到面粉袋的全过程质量控制。 3. 酥皮的艺术：层次的几何学： 对牛角面包（Croissant）和丹麦酥（Danish）的制作，我们引入了“动态折叠理论”。这不仅是重复的裹油与折叠，更是对油脂结晶点与面团韧性的精确计算。书中用高精度延时摄影技术捕捉了擀制过程中的分子运动，展示了如何通过控制黄油的温度（必须保持在特定范围的半固态），确保在烘烤过程中产生数以百计的独立气室，形成酥脆的层次。 第二部分：巧克力与焦糖的化学交响 本卷聚焦于甜点风味的主体——巧克力与焦糖的转化科学。 1. 可可豆的源头与风味映射： 我们追踪了从厄瓜多尔、委内瑞拉到马达加斯加的可可种植区。深度解析了“发酵”（Fermentation）步骤对巧克力最终风味的影响，例如不同微生物群落如何催生出花香、果酸或泥土气息。书中详细介绍了“精炼”（Refining）与“调温”（Tempering）的技术细节，特别是对可可脂晶体结构（如V型晶体）的控制，这是决定巧克力光泽和脆性的关键。我们提供了一套基于不同环境湿度下的调温优化方案。 2. 焦糖化的深度研究： 焦糖化并非简单的糖分碳化。本书探讨了蔗糖、葡萄糖和果糖在不同温度下发生的复杂重排反应（如脱水、聚合）。我们分析了加入酸性物质或碱性物质如何改变焦糖化的速率和最终的风味特征，从琥珀色的太妃糖到深黑色的法式焦糖酱（Caramel Noir）。书中包含了精确的温度曲线图，指导读者避免产生苦涩的化学副产物。 第三部分：经典配方的现代解构与创新 我们挑选了十款最具代表性的法式甜点，对其进行彻底的解构与重塑。 1. 歌剧院蛋糕（Opéra Cake）的结构优化： 传统的歌剧院蛋糕因其多层结构在切割和保存上面临挑战。我们引入了“稳定剂悬浮技术”，通过微量添加特定天然胶体，在保持咖啡奶油霜细腻度的同时，增强了慕斯层的结构完整性，使得蛋糕能够承受更精确的几何切割。 2. 马卡龙（Macaron）的空气动力学： 揭示了“马卡龙裙边”（Pied）形成的关键——表面张力与内部蒸汽压力的平衡。我们分析了蛋白霜状态（法式、意式、瑞士式）对气泡稳定性的影响，并提供了一个基于大气压力的湿度补偿表，用于指导在高海拔地区制作完美的马卡龙壳。 3. 慕斯与镜面淋面（Mirror Glaze）的流变学： 慕斯不仅关乎口感的轻盈，更关乎其在口腔中的“融化点”。我们通过研究不同胶凝剂（吉利丁、琼脂）的用量与温度曲线，设计出能在口中瞬间释放风味的慕斯配方。对于镜面淋面，本书深入讲解了稳定剂（如卡拉胶）与糖浆的配比，以达到完美的反射率和流平性，避免出现气泡或条纹。 附录：工具与工坊的建立 本书最后一部分，为专业人士和高级爱好者提供了建立理想烘焙工坊的指南。内容涵盖了专业级对流烤箱、层压机、慢速搅拌机等核心设备的选型标准、维护要点，以及如何建立一个具有最佳温度与湿度控制的发酵室。 本书旨在为那些寻求超越食谱层面，真正理解烘焙背后的科学、历史与艺术的匠人，提供一本不可或缺的工具书与灵感源泉。它是一次对法式烘焙精髓的纯粹致敬。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计非常巧妙，它没有采用那种传统的、按时间顺序推进的线性叙事，而是将孕产期的营养需求进行了解构和重组，让人可以根据自己当前最迫切的需求点快速找到答案。我个人特别喜欢它对“产后恢复”部分的详尽论述，这部分往往在很多孕期书籍中被一笔带过，但这本书却给予了足够的重视。作者对月子期间的饮食调理有着非常细致的考量，从最初的排恶露、修复身体，到后期的乳汁分泌和体能恢复，每一步都有明确的食谱建议和食材选择原则。我发现，很多传统的“偏方”在书中都得到了科学的印证或适度的修正，这极大地增强了我的信任感。它不是一味地推崇传统，也不是全盘否定，而是用现代营养学的视角去平衡，找到了一个黄金的结合点。读完这部分内容，我感觉自己对即将到来的“坐月子”不再是充满未知和恐惧，而是充满了掌控感和期待，知道如何科学地照顾好自己，才能更好地迎接宝宝的到来。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为所有正在经历或即将迎来新生命的朋友们量身定做的宝典！我是在怀孕中期才偶然接触到这本书的，当时已经被各种信息轰炸得焦头烂额，既担心营养不够，又害怕补过头。这本书的讲述方式非常平易近人，没有那些晦涩难懂的专业术语，读起来就像是听一位经验丰富又特别细心的邻家长辈在分享她的智慧。我尤其欣赏它对于“吃什么”和“怎么吃”之间逻辑关系的梳理。比如，它不仅仅告诉你孕期需要补充叶酸，而是深入浅出地解释了为什么需要，以及在什么阶段、通过哪些食物来高效吸收，这点让我感觉非常踏实。阅读过程中，我感觉作者的出发点始终是站在准妈妈的切身感受上，很多在实际生活中会遇到的困惑，比如孕吐严重时该如何调整饮食结构，或者不同孕期对热量的需求变化，书里都有非常贴合实际的解决方案。这不像是一本冰冷的教科书，更像是一个贴心的私人营养师，随时待命，随时给出最恰当的建议。它帮助我建立了一个科学且可持续的饮食框架，而不是让我陷入盲目跟风的恐慌之中。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到震撼的，是它对“个性化营养”的强调和探索。它没有试图用一个标准化的模型去套用每一个读者，而是不断地提醒我们，每个人的身体基础、生活习惯、地域差异都会影响营养需求的实际表现。书中有大量的篇幅用于指导读者如何“倾听”自己的身体信号，如何通过日常的观察和记录，来微调营养方案。例如，它会讨论在不同地区（比如南方湿热和北方干燥地区）的孕妇可能在补水和微量元素吸收上存在的差异，并给出相应的调整建议。这种深入到生活细节的关怀，体现了作者深厚的实践经验。它让我明白，营养管理是一个动态调整的过程，而不是一个一次性设定的目标。这本书更像是一张地图，而不是一个导航系统，它指明了方向，但具体的路线需要我们根据沿途的风景和路况自己去摸索和调整。这种赋权给读者的感觉，是很多同类书籍所不具备的。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物细节非常讲究的人，这本书在食材的挑选和处理工艺上所花费的篇幅，让我这个“细节控”感到十分惊喜。很多时候，我们知道要吃某种营养素，却不知道挑选哪个品种的食材效果最佳，或者在烹饪过程中如何避免营养流失。这本书在这方面提供了大量的“操作指南”。比如，它会比较不同种类的鱼类在DHA含量上的差异，以及蒸煮和红烧对营养保留率的影响。更让我受益匪浅的是，它对“安全性”的强调。针对孕产妇特殊的免疫系统变化，书中详细列举了哪些食物需要特别注意避免生食或未煮熟的烹饪方式，并且给出了替代方案，避免了“想吃又不敢吃”的纠结状态。这种事无巨细的关怀，让我对厨房里的每一餐都更加有信心。它教会我的不只是“吃什么”，更是“如何安全、高效地准备食物”，这是一种实实在在的技能提升，而不是空泛的理论说教。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格与市面上那些充满励志口号和过度美化产后生活的书籍截然不同，它呈现出一种冷静、务实的科学态度。阅读过程中，我很少感觉到被“推销”某种特定的生活方式，更多的是被引导去理解身体的需求和变化的规律。作者在阐述一些营养原则时，总是会配上一些简洁明了的图表或者对比，让复杂的代谢过程变得可视化，这对于我这种偏好逻辑分析的读者来说，是极大的加分项。比如，它对于“体重管理”的讨论，不是简单地要求增重或减重，而是基于个体基础指标，给出一个动态调整的范围和思路，既强调了对胎儿发育的重要性，也兼顾了产妇自身的健康恢复。这种平衡的视角，让我能够跳出单一的“为宝宝而吃”的思维定势，转而建立一个“母婴共荣”的健康观。这本书的价值在于它提供了一套完整的思维工具，而非一套死板的菜单。