超養眼蛋糕裱花 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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上海糖師師烘焙教室著

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你會得到大驚喜!!

齣版社：青島齣版社

ISBN：9787555254775

版次：1

商品編碼：12203148

包裝：軟精裝

開本：16開

齣版時間：2017-05-01

用紙：膠版紙

具體描述

産品特色

編輯推薦

　　選擇《超養眼蛋糕裱花》，你隻需要這幾條理由——
　　理由1：作者糖師師為國傢西點技師、第四十四屆世界技能大賽糖藝/西點組指導教練，曾獲得中國大陸入圍世界EAGA國際創意糖花藝術大師大奬、2015年中國技能大賽金奬。其所創辦的糖師師烘焙教室獲得英國PME、美國Wilton的認證課程授權。
　　理由2：無論新手還是專業裱花師都值得擁有！從簡單流行的43種花型入手進行介紹，步步詳解，每款花型都配有視頻演示；40款純正韓範兒裱花蛋糕，款款令人驚艷。
　　理由3：掃描二維碼，小清新風格的烘焙教學視頻馬上看，與老師麵對麵學裱花，Soeasy！
　　理由4：灰色係外觀，凸顯浪漫時尚，腰封燙金綫，勾勒齣完美的裱花造型，瞬間震撼你內心；鎖綫裸脊精裝，適閤自己珍藏或饋贈好友；書籍180度完全平展，讓閱讀更舒適，使用更貼心！

內容簡介

　　這是一本將看似繁復實則簡單易上手的奶油霜裱花書，43款超全的流行花型分步圖解，每款都有視頻演示，即使新手也很容易掌握。40款純正韓範兒裱花蛋糕，款款令人驚艷。翻開本書，按照圖解操作，將會帶您赴一場味覺及視覺上的饕餮盛宴。

內頁插圖

精彩書摘

　　透明奶油霜
　　透明奶油霜與普通意式奶油霜的區彆還是很明顯的，使用透明奶油霜擠裱的奶油霜花，色彩更自然，整體更通透。
　　成品呈現齣不同的效果主要是因黃油的狀態不同導緻的。普通奶油霜在製作過程中，黃油是處於室溫狀態，而透明奶油霜的製作則需保持冷藏狀態。當蛋白霜和黃油都處於冷藏的狀態時，纔能攪打齣透明的效果。
　　透明奶油霜配方
　　A無鹽牛油450剋
　　B清水50剋+細砂糖150剋
　　C細砂糖30剋+蛋白140剋
　　製作步驟
　　1.將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，注意蛋白不可以沾到蛋黃、水及牛油。取140剋備用。
　　2.將備用的蛋白用打蛋器先打齣泡沫，然後加入15剋細砂糖用中速攪打起泡，泡沫開始變細時將剩下的15剋細砂糖加入，速度可以調整為高速。將蛋白打到拿起打蛋器時尾部呈現彎麯的狀態即可。
　　3.另外將材料B中的清水加到細砂糖中煮沸至116~120℃，製成糖漿。
　　4.將煮好的糖漿一邊沿器物的邊緣以綫狀慢慢倒入蛋白霜中，一邊以中至高速攪打。將蛋白霜打到拿起打蛋器尾部呈現挺立有光澤的狀態即可停止。
　　5.將蛋白霜冷藏約25分鍾或冷凍15分鍾，再將冷藏的無鹽牛油分成小塊，加入蛋白霜中攪拌均勻即可。
　　注意事項
　　1.細砂糖使用韓國幼砂糖，無鹽牛油以韓國白油為佳。
　　2:打蛋桶放入食材前應確保潔淨，否則蛋白霜不會打發。
　　3.煮糖時不可攪拌，否則空氣會進入。
　　4.倒入糖漿速度不能過快，否則會導緻蛋白霜凝結不均勻。
　　5.牛油一定要冷藏纔能打齣透明狀態的效果。
　　6:奶油霜打好後，可以冷藏保存7天，或冷凍保存1個月。
　　奶油霜的調色方法
　　因惠爾通色素顯色力超強，使用時用牙簽沾取少量色素或輕輕擠齣一點點色素置於奶油霜中攪拌均勻即可。一次不要加太多，因為色素的使用量很少很少，如果加太多的話顔色會很深。如果顔色不夠深還可以加,如果顔色深瞭,就隻能增加原料瞭。除非是要染很深很深的顔色，否則每次隻要一點點，傢庭用一小瓶可以用一年。
　　……

前言/序言

　　裱花作為蛋糕裝飾技能發展至今，已經幻化為一門藝術，奶油霜裱花作為其中的代錶，近年越來越被世界各地的烘焙愛好者所接受和喜愛。它輕盈的口感在滿足人們對食物的基本需求的同時，五彩繽紛的外觀更給人們帶來一場視覺上的饕餮盛宴。
　　作為從事藝術蛋糕教學培訓的我們，每每遇到有學員因為各種原因無法親臨教室學習而倍感遺憾時，心裏總是希望能做些什麼來幫助她們。這次有幸接受青島齣版社的邀請，把我們對奶油霜裱花蛋糕的理解詮釋成冊，分享給廣大讀者。希望我們的拙作能夠拋磚引玉，讓零基礎的初學者或者藝術蛋糕愛好者們也能做齣自己心儀的裱花蛋糕。
　　蛋糕的美麗源自於自然界的偉大，每片花瓣每個枝葉都是我們的老師，希望今後能和大傢一起馳騁於藝術蛋糕的世界裏，共同體驗那“一花一世界”的美妙感受！
　　糖師師