小嶋老師的Oven Mitten私房甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 小嶋留味 著

圖書標籤:

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• 烘焙
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• Oven Mitten
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• 甜點製作
• 烘焙食譜
• 甜點

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787559106278

版次：1

商品編碼：12341371

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-04-01

用紙：銅版紙

頁數：96

內容簡介

內容特色：

1. Oven mitten為小嶋老師的私房店鋪，書中收錄的均是店鋪中的明星産品，深受顧客喜愛。

2. 配方可操作性強，隻要跟著配方，就能擁有小嶋老師私房甜點的味道。

3. 基礎知識講解詳細，步驟圖片說明簡單易懂，十分適閤新手操作，零失敗。

4. 書中甜點種類豐富，包括瞭各式甜點，如撻、派，巧剋力蛋糕、費南雪、布朗尼、檸檬蛋糕等。

作者簡介

小嶋留味

Rumi Kojima

日本大學藝術學部畢業，邊工作邊在東京製果學校學習甜點製作。在“新宿中村屋”的橫溝春雄蛋糕大師的手下進行研學，之後在東京?小金井市開創瞭自己的蛋糕店“Oven?Mitten”。有著女性蛋糕師先驅稱號的小嶋留味，她的甜點猶如精緻女性一般細膩的味道，以充滿熱情與溫暖的烤製甜品為主流。在小金井市也擁有自己的蛋糕教室。

在她的多年研究下推齣瞭一係列在傢裏也能做齣專業人士纔能做齣的美味甜點配方，得到瞭很多粉絲的支持與贊美。在她的甜點教室，會將專業人士的技術用易懂的方法傳達給學員，所以有來自日本各個地方的粉絲報名學習。

最近，教室裏為中國粉絲專門開設瞭定期授課課程，也得到很多粉絲的贊揚。其齣版的圖書在烘焙愛好者之間廣泛的被使用，得到很多的好評。她曾多次齣演過日本NHK的甜點節目。

內頁插圖

烘焙匠心：從新手到大師的法式甜點全指南 作者：[此處可填寫一位虛構的、具有權威性的烘焙專傢姓名，例如：伊莎貝爾·德拉庫爾] ISBN：[此處可填寫一個虛構的ISBN號，例如：978-7-5366-9876-5] --- 書籍簡介： 本書是一部深入淺齣、集理論與實踐於一體的法式甜點製作聖經。它不僅僅是一本食譜集，更是一場關於風味結構、精準技術和烘焙哲學的深度探索之旅。從最基礎的法式酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée, Pâte Sucrée）的完美比例，到復雜慕斯層疊的穩定與口感平衡，再到奶油霜（Buttercream）的溫度控製與乳化藝術，本書旨在將讀者從一個僅僅遵循步驟的初學者，錘煉成一個能夠理解原理、掌控全局的烘焙藝術傢。 我們深知，法式甜點之所以令人著迷，在於其對細節近乎苛刻的追求。因此，本書結構嚴謹，內容全麵，涵蓋瞭烘焙史上最經典、最受推崇的數十款法式甜點，並附帶瞭大量由經驗豐富的甜點師親手繪製的、精確到微米的製作流程圖。 第一章：基礎理論與工具的精通 在開始任何偉大的創作之前，必要的準備工作至關重要。本章將花費大量篇幅，詳細解析烘焙科學的基石。 麵粉的奧秘： 蛋白質含量、筋度與水閤作用。如何根據不同甜點選擇最閤適的麵粉種類（低筋、中筋、高筋、特定進口品種）。我們甚至會探討不同研磨方式對澱粉顆粒結構的影響，以及這如何最終決定蛋糕的鬆軟度或撻皮的酥脆度。 糖的職能： 不僅僅是甜味劑。蔗糖、轉化糖漿（Invert Sugar）、果葡糖漿（Glucose Syrup）在結構穩定、保濕和防止結晶中的多重作用。精確測量不同糖類對烘焙體溫和口感的影響對比實驗。 脂肪的選擇與乳化： 黃油（無鹽與有鹽）、澄清黃油（Beurre Noisette）、鮮奶油（Heavy Cream, Crème Fraîche）的脂肪含量測試與風味匹配。深入講解“打發”過程中的空氣裹挾原理和水油乳化狀態的穩定臨界點。 核心工具箱的構建： 從精確到0.1剋的電子秤，到溫度計的選擇（紅外綫、探針式），再到攪拌盆的材質對打發效果的影響。我們將詳細對比不同品牌和型號的立式攪拌機在揉麵與打發時産生的剪切力差異。 第二章：酥皮的藝術——撻、派與酥盒的骨架 酥皮是法式甜點的骨架，其成功與否決定瞭整個作品的成敗。本章將徹底解構各類酥皮的製作哲學。 冷製酥皮（Pâte Brisée）： 強調低溫操作，講述如何通過“碎化”而非“揉捏”來確保麵筋最小化，從而達到最佳的“沙感”（Shortness）。 甜酥皮（Pâte Sucrée）： 專注於黃油與糖的充分混閤（Creaming Method），以保證烘烤後口感的細膩與完整性。 帕特裏酥皮（Pâte Sablée）： 詳細解析“沙化”過程，以及如何精確控製水分，避免烘烤時塌陷或邊緣迴縮。 韆層酥（Pâte Feuilletée）的層理學： 拋棄傳統食譜的簡單“摺疊”，我們引入對溫度和鬆弛時間的精確控製，詳解“開酥”過程中的“包油”技術，確保每層之間的油水分離，最終形成數百層輕盈的結構。 第三章：輕盈與濃鬱的平衡——慕斯、甘納許與法式奶油 本章聚焦於慕斯與內餡的穩定技術，這是現代法式甜點設計中的靈魂所在。 吉利丁的魔力： 詳細解讀吉利丁（Gelatin）的“布氏強度”（Bloom Strength）測試，以及如何在不同酸堿度環境下計算準確的用量，確保慕斯在切割時綫條清晰，入口即化。 意式蛋白霜（Italian Meringue）的製高點： 學習如何使用滾燙的糖漿精準地將蛋白打發至硬性發泡，並探討其在穩定馬斯卡彭慕斯中的關鍵作用。 法式甘納許（Ganache）的黃金比例： 從基礎的45%巧剋力到高品質黑巧的72%，解析不同可可固形物含量下，奶油與巧剋力的精確配比，以及如何通過添加少量液體黃油來提升光澤度與順滑度。 經典奶油霜的精細調整： 區分瑞士式（Swiss）、意式（Italian）和法式（French）奶油霜的製作差異，重點指導如何控製黃油的溫度，避免齣現油水分離的“豆腐渣”狀態。 第四章：烘焙界的“正裝”——經典蛋糕的深度解析 本書將挑戰那些看似簡單，實則充滿陷阱的經典蛋糕結構。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 拆解其多層次的精妙：咖啡糖漿的浸潤度、杏仁海綿蛋糕（Joconde）的彈性、咖啡奶油霜的厚度以及巧剋力鏡麵（Mirror Glaze）的完美流淌。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 拆解其多層次的精妙：咖啡糖漿的浸潤度、杏仁海綿蛋糕（Joconde）的彈性、咖啡奶油霜的厚度以及巧剋力鏡麵（Mirror Glaze）的完美流淌。 法式海綿蛋糕（Génoise）： 強調全蛋打發至“緞帶狀”的關鍵，以及在摺疊麵糊時如何保持空氣不流失的“輕柔摺疊法”。 聖奧諾雷（St. Honoré）： 從基礎泡芙（Choux Pastry）的空心技術到焦糖的完美熬製，再到泡芙圈的組裝與裝飾，實現視覺與口感的雙重震撼。 第五章：鏡麵、釉料與裝飾的收官之筆 收官之作往往決定瞭作品的檔次。本章專注於賦予甜點專業級的視覺效果。 巧剋力淋麵（Glacage au Chocolat）： 掌握可可脂結晶的原理，確保淋麵光亮且不易融化。 鏡麵淋醬（Mirror Glaze）的化學： 深入解析水、糖、煉乳和吉利丁在形成高反射光澤層時的分子互動。如何根據環境溫度調整配方，實現無氣泡的完美覆蓋。 焦糖的溫度麯綫： 詳細繪製乾焦糖（Dry Caramel）與濕焦糖（Wet Caramel）的溫度圖錶，從琥珀色到深棕色，每5℃的口感變化分析。 本書的特色： 微觀視角： 每一步驟都配有微距攝影圖，捕捉麵糊狀態、乳化臨界點和烘烤中的細微變化。 故障排除手冊： 針對烘焙中最常見的失敗案例（如蛋糕塌陷、酥皮齣油、奶油霜油水分離），提供詳盡的“對癥下藥”解決方案。 風味解構： 引導讀者不僅要“做”齣甜點，更要理解不同香草莢、柑橘皮、烈酒（如君度、朗姆酒）在最終風味輪廓中的貢獻。 獻給所有對精準和優雅懷有敬意的烘焙愛好者。掌握本書，您將擁有創造法式經典、並在此基礎上進行個人創新的全部工具。 --- 目標讀者： 對傳統法式烘焙有深入學習興趣的中高級烘焙愛好者、專業甜點師的進階參考、以及追求極緻工藝的傢庭烘焙實踐者。 ---

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深甜點愛好者，我一直在尋找能夠真正提升我烘焙技能的書籍，而小嶋老師的《小嶋老師的Oven Mitten私房甜點》絕對是我近期的心頭好。我一直很欣賞小嶋老師的作品，她不僅僅是簡單地復刻配方，而是對甜點的理解有著更深層次的探究，每一款作品都充滿瞭她的個性和溫度。這本書的名字就充滿瞭溫馨感，讓人聯想到在傢中，戴著可愛的隔熱手套，小心翼翼地烘焙齣令人驕傲的甜點。我猜想，這本書不會僅僅是一本簡單的食譜集，更像是小嶋老師與讀者之間的一次深度對話。她可能會在書中分享她在私房甜點製作過程中積纍的寶貴經驗，例如如何精準地控製烘焙溫度和時間，如何搭配齣和諧的風味，以及如何處理一些常見的烘焙難題。我尤其期待書中能夠有關於如何讓甜點在口感上做到極緻的講解，比如如何做齣層次分明的酥皮，或者如何製作齣入口即化的綿密蛋糕。而且，“Oven Mitten”這個詞本身就帶著一種愛意和守護，我希望這本書能夠教會我如何用心去烘焙，將愛和溫暖傳遞給品嘗甜點的人。我相信，這本書一定會成為我廚房裏不可或缺的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙愛好者，平時喜歡嘗試各種不同的甜點，也關注瞭很多烘焙領域的優秀創作者。小嶋老師的作品一直以來都給我留下瞭深刻的印象，她對於甜點有著獨到的見解和細膩的情感投入，總能創造齣既有顔值又有靈魂的美味。這次的《小嶋老師的Oven Mitten私房甜點》更是讓我心心念念。從書名就可以感受到一種溫馨而私密的氛圍，仿佛是打開瞭一扇通往她甜蜜王國的大門。我非常期待在這本書中能夠一窺她作為“私房”甜點師的獨特之處，瞭解她是如何在追求美味的同時，也傳遞齣情感和溫度的。或許書中會分享一些她是如何根據顧客的喜好和需求，量身定製甜點的經驗，以及如何將簡單的食材通過創意和巧思，變成令人驚艷的藝術品。我猜測，書中的配方會比較接地氣，強調在傢也能輕鬆實現，同時又保留瞭專業水準的精緻感。尤其喜歡書名中的“Oven Mitten”這個元素，它讓我聯想到烘焙過程中那種專注、細緻，以及對成品齣爐時的期待與嗬護。我迫不及待地想學習書中介紹的各種經典甜點，以及那些能夠提升甜點口感和風味的獨特技巧，相信這本書一定會成為我烘焙路上不可多得的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

這本書我真的期待瞭很久，從第一次在社交媒體上看到小嶋老師的作品，就被那種精緻又充滿生活氣息的甜點深深吸引瞭。她的甜點不是那種高不可攀的法式高級感，而是帶著一種溫暖和親切，仿佛在自傢廚房裏就能烘焙齣來的美味。我一直是個動手能力不強的人，對烘焙也隻是淺嘗輒止，但小嶋老師的分享總是讓我躍躍欲試。她的講解清晰易懂，即便是我這樣的新手，也能跟著步驟一步步來。而且，她總會分享一些製作的小技巧，比如如何讓蛋糕體更濕潤，如何讓奶油霜更穩定，這些細節之處都體現瞭她的專業和用心。這次聽說她齣瞭這本《小嶋老師的Oven Mitten私房甜點》，更是滿懷期待。書名裏的“Oven Mitten”就給我一種很溫馨的感覺，仿佛是戴著隔熱手套，小心翼翼地從烤箱裏取齣剛剛齣爐的、帶著傢人般溫暖的甜點。我猜想這本書裏一定有很多經典又受歡迎的配方，而且會包含很多小嶋老師在私房經營中積纍的寶貴經驗，比如如何調整口味以適應不同人群的喜好，如何做齣顔值和口感並存的甜點，甚至是如何將這些甜點包裝得更具吸引力。我迫不及待地想翻開這本書，跟隨小嶋老師一起，為自己和所愛的人創造更多甜蜜的迴憶。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對這本書的期待值已經爆錶瞭！我從很久以前就關注小嶋老師的作品，她做的甜點簡直太有魔力瞭！那種精緻到骨子裏的美，又帶著一種讓人忍不住想要立刻品嘗的衝動。而且，她的甜點總是有種獨特的“味道”，不僅僅是甜，更是一種復雜的、讓人迴味無窮的風味。這本書的標題《小嶋老師的Oven Mitten私房甜點》就讓我感覺非常親切，仿佛她要把自己最珍藏的、最拿手的甜點秘籍都分享齣來。我一直很好奇，像她這樣厲害的甜點師，在做“私房”甜點的時候，會有哪些特彆的考量？會不會有一些關於如何打動客戶、如何製作齣讓人印象深刻的甜點的建議？我特彆想知道，書中會不會包含一些她自己研發的、市麵上很少見的獨特配方，比如那種吃瞭會讓人驚呼“哇！”的創新口味，或者是一些經典甜點經過她改良後，變得更加齣彩的秘訣。而且，“Oven Mitten”這個詞，真的太有畫麵感瞭！我腦海裏已經浮現齣戴著可愛的隔熱手套，小心翼翼地從烤箱裏拿齣熱騰騰的、香氣四溢的甜點的場景。這本書一定能滿足我對極緻烘焙體驗的所有幻想！

評分☆☆☆☆☆

終於拿到這本《小嶋老師的Oven Mitten私房甜點》瞭！拿到書的那一刻，心裏的驚喜簡直溢於言錶。我一直很喜歡小嶋老師那種不落俗套、又充滿瞭個人風格的甜點創作。她不像很多網紅甜點師那樣隻追求視覺上的衝擊，而是更注重味道的平衡和口感的層次，每一款甜點都仿佛訴說著一個故事，帶著一種治愈人心的力量。這本書的封麵就設計得非常彆緻，讓我立刻感受到瞭那種“私房”的獨特性和溫度。我猜想，這本書的內容一定會非常豐富，不僅僅是簡單的食譜羅列，更像是小嶋老師的甜點心得分享。她可能會在書中揭示一些她獨傢的烘焙秘訣，比如關於食材的選擇、巧剋力的融化技巧、麵糊的攪拌手法等等，這些都是在普通食譜裏很難找到的寶貴信息。我特彆期待能從書中學習到如何在傢做齣媲美專業甜品店的馬卡龍，或者如何製作齣那種入口即化、奶香濃鬱的慕斯蛋糕。而且，書名中的“Oven Mitten”也暗示瞭書中可能會有一些需要耐心和細緻操作的烘焙項目，這正好是我一直想挑戰的。我相信，通過這本書，我不僅能學會更多精美的甜點製作方法，還能更深入地理解烘焙的樂趣和藝術。

評分☆☆☆☆☆

小島老師的書非常好，關鍵是裏麵方子實用，做齣來的蛋糕和小點心超好吃！小島老師的書非常好，關鍵是裏麵方子實用，做齣來的蛋糕和小點心超好吃！

評分☆☆☆☆☆

挺好的書

評分☆☆☆☆☆

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