可口麵包製作 自己也可以做的90款麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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劉科元 著，王巍 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 食譜
• DIY
• 傢庭烘焙
• 可口麵包
• 新手入門
• 烘焙技巧
• 烘焙食譜
• 美食

齣版社： 東華大學齣版社

ISBN：9787811119770

版次：1

商品編碼：10931676

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2012-02-01

用紙：銅版紙

頁數：80

內容簡介

　　《可口麵包製作 自己也可以做的90款麵包》提供近100款可口麵包，包括麵包餡製作、甜麵包、鹹麵包、蔬菜水果類麵包的製作方法。款式精美、步驟詳細、內容全麵，以嚴謹授學之態度，打造精緻讀本。相信本書能成為眾多精益求精的學徒之必備，提升競爭力的糕點店老闆之必選，還有無數麵包愛好者之必讀。

作者簡介

　　劉科元，入行時間：1993年至今，國傢西式麵點高級技師，國傢級評委、國傢職業技能競賽裁判員，全國工商業聯閤會烘焙業公會常務理事，全國工商業聯閤會烘焙業公會專傢委員會專傢中國烘焙教育聯盟專業委員會副主席，深圳市劉科元西點蛋糕烘焙培訓學校校長，美國尚譽生物製品有限公司首席技術顧問，馬來西亞國際烘焙藝術學院名譽校長世界杯麵包大賽中國區裁判、監理中華烘焙大賽裁判、監理。
　　所獲榮譽：
　　2010年“中華之魂”先鋒人物
　　和諧中國2010年度烘焙行業傑齣創新人物
　　深圳30周年《與特區同行》文獻入選人物

內頁插圖

目錄

Part 1
麵包入門
麵包的知識
認識麵包原料
認識麵包工具

Part 2
麵包餡製作
菠蘿皮、布丁餡
香酥粒、椰蓉餡
卡仕達餡、黃金醬
可可麵糊、綠茶麵糊
墨西哥醬、乳酪餡
牛肉餡、歐式核桃皮
泡芙、香菇餡
蘋果餡、巧剋力餡
土豆餡、肉鬆餡
酥皮、圓酥皮、方酥皮

Part 3
甜麵包製作
甜麵包麵團製作
菠蘿密豆麵包
草莓夾心麵包
茶香密豆麵包
甘納豆麵包
禾穗椰蓉麵包
黃金吉士麵包
黃金薯麵包
黃金玉米麵包
黃桃麵包
夾心奶油麵包
可可乳酪麵包
可可香酥麵包
藍莓菠蘿麵包
草莓檳麵包
藍莓椰蓉麵包
藍莓芝士麵包
綠茶椰香麵包
蔓越莓辮子麵包
密豆黃金麵包
奶酪藍莓麵包
巧剋力豆麵包
乳酪麵包
酥皮香芋麵包
雙色和香麵包
香酥奶油麵包
香酥椰蓉麵包
香芋吐司麵包
雪山椰麵包
亞提子麵包
宇風麵包
燕麥雞尾麵包
椰子麵包
芝士玉米麵包

Part 4
成麵包製作
鹹麵包麵團製作
起酥肉鬆麵包
香蔥海苔麵包
香蔥牛肉麵包
香菇調理麵包
柴魚芝士麵包
意大利腸仔麵包
芝士香腸麵包
黃金海苔麵包
黑椒牛肉麵包
風味香菇麵包

Part 5
蔬菜麵包製作
蔬菜麵包麵團製作
蔬菜吉士麵包
蔬菜歐風麵包
蔬菜芝士麵包
蔬菜玉米麵包

Part 6
南瓜麵包製作
南瓜麵包麵團製作
南瓜蜜豆麵包
南瓜芝士麵包
南瓜布丁麵包
南瓜蘋果麵包
Part 7
蘋果麵包製作
蘋果麵包麵團製作
乳酪蘋果麵包
藍莓蘋果麵包
杏仁蘋果麵包
蘋果餡麵包

Part 8
酸奶麵包製作
酸奶麵包麵團製作
原味酸奶麵包
茶香酸奶麵包
藍莓酸奶麵包

Part 9
紅糖麵包製作
紅糖麵包麵團製作
紅糖椰香麵包
紅糖乳酪麵包
紅糖奶油麵包

Part 10
咖啡麵包製作
咖啡麵包麵團製作
咖啡核香麵包
咖啡香仁麵包
歐風咖啡麵包
咖啡瓜子仁麵包

Part 11
白麵包製作
白麵包麵團製作
卡仕達餡印度白麵包
巧剋力印度白麵包
密豆白麵包
蔓越莓印度麵包
提子綠茶麵包
香檸卡仕達餡麵包

Part 12
丹麥麵包製作
丹麥麵包麵團製作
密豆丹麥麵包
肉鬆丹麥麵包
提子丹麥麵包

Part 13
法式麵包製作
法式麵包麵團製作
鄉村法式麵包
法式麵包仔麵包
螞蟻法式麵包

前言/序言

好的，以下是根據您的要求撰寫的一份圖書簡介，不包含《可口麵包製作：自己也可以做的90款麵包》中的內容，且力求自然流暢，不帶有AI痕跡，字數在1500字左右。 --- 尋味之旅：舌尖上的異域風情與傳統技藝的交融 一本帶你跨越廚房邊界，探索世界烘焙精髓的深度指南 在這個快節奏的時代，食物早已超越瞭果腹的需求，成為連接文化、記憶與情感的橋梁。烘焙，尤其麵包製作，是人類文明中最古老、也最具包容性的烹飪藝術之一。然而，我們日常接觸的麵包往往局限於熟悉的幾種樣式和風味。本書，旨在帶領熱衷於探索的讀者，踏上一段超越尋常的“尋味之旅”，深入剖析那些植根於特定地域文化、融閤瞭精妙技藝與獨特食材的異域麵包、地方特色糕點，以及那些瀕臨失傳的傳統發酵藝術。 我們不談基礎的白麵條、餐包或基礎吐司的製作流程，這些知識在任何入門指南中都唾手可得。本書的核心在於“深度”與“廣度”——聚焦於那些需要精確掌控環境、理解復雜酶促反應，並對原料選擇有極緻要求的“進階篇章”。 第一部分：歐陸風情——從古老榖物到地域符號 歐洲大陸，是麵包曆史的搖籃。但歐洲的麵包遠不止法棍與羊角。本書將帶領讀者走進那些鮮為人知的地方，解讀麵包如何成為一個地域身份的象徵。 一、北歐的堅韌與極簡主義：黑麥與酸麵團的哲學 我們將詳細拆解丹麥的魯格布洛德（Rugbrød），這種重密度、高縴維的黑麥麵包是如何在漫長鼕季中支撐北歐人生活的。這不僅僅是配方，更是對100%全黑麥麵團的酸堿平衡藝術的深度講解。我們將解析如何利用天然的乳酸菌群，在低溫環境下依然能激活黑麥的潛力，避免“麵團塌陷”的常見陷阱。介紹利用啤酒或咖啡作為液體替代物，以增加其復雜焦糖風味的獨傢技巧。 二、地中海的陽光與酵母的狂歡：軟麥、香草與海洋氣息 深入意大利南部和希臘的廚房。我們關注的焦點將是西西裏島的布裏歐修（Brioche Siciliana），它與法式布裏歐修在黃油用量、蛋黃比例以及揉麵終點上存在的細微但關鍵的差彆。更重要的是，我們將探索當地如何利用柑橘皮屑、開心果碎，乃至少量的藏紅花，來定義其甜麵包的性格。同時，介紹地中海沿岸地區盛行的“香草麵包”，如何通過浸泡橄欖油中的迷迭香、百裏香或牛至，讓草本的芬芳滲透到麵筋結構之中，而非僅僅是撒在錶麵。 三、東歐的儀式感：裝飾與發酵的深度結閤 本書將聚焦於波蘭的巴巴（Baba）和捷剋的布格塔（Buchteln）。這些麵包往往帶有濃厚的節日色彩。我們將詳述高糖、高油配方在攪拌過程中對酵母活性的抑製作用，以及如何通過“分批加入脂肪”的策略，確保最終成品柔軟且不易迴縮。解析其上色原理，特彆是如何利用融化的黃油和糖漿進行淋麵，形成誘人的鏡麵光澤，這需要對糖的焦化溫度有精確的把控。 第二部分：新大陸的融閤與創新——香料、雜糧與發酵的對話 新大陸的烘焙史，是一部移民與本土食材激烈碰撞的曆史。本書將揭示那些在美洲大陸生根發芽，融閤瞭原住民智慧與歐洲傳統的麵包形態。 一、中美洲的玉米力量與灰水處理 本書將係統性地介紹中美洲的玉米餅（Tortilla）文化，但重點不是製作常見的麵粉捲餅，而是深入解析“堿化處理”（Nixtamalization）這一古老技術。我們將從化學角度分析堿液（如石灰水）如何改變玉米澱粉的分子結構，釋放齣煙酸（維生素B3），並極大地提升玉米麵團的可塑性。如何在傢中模擬這種古老的處理過程，製作齣具有獨特“泥土香”和韌性的玉米麵團，是本章節的難點與亮點。 二、南美洲的奶酪與奇特澱粉 聚焦巴西的Pão de Queijo（奶酪麵包）。我們將徹底解析其“無筋化”的秘密——木薯澱粉（Tapioca Starch）的選擇與處理。區分酸性木薯澱粉和甜性木薯澱粉對最終氣孔結構的影響。同時，介紹如何選擇不同陳年度和硬度的巴西或阿根廷風味奶酪，以達到恰到好處的拉絲效果和鹹度平衡，避免烤製過程中奶酪析油過多。 三、北美西部的堅果與煙熏風味 探討美國西岸（尤其是加州）受亞洲移民影響形成的特色麵包。例如，如何將日本的酵母技術與北美本土的核桃、杏仁甚至煙熏三文魚結閤，創造齣具有地域特色的鹹味酸麵包（Sourdough）。重點講解如何利用“冷發酵”和“高含水量”來最大化酸種的復雜風味，並控製其在重型配料加入後的塌陷問題。 第三部分：亞洲的細膩與層次——酥皮、甜餡與蒸烤的藝術 亞洲的麵包世界，往往著重於柔軟度、甜度平衡以及外皮的層次感，這與西方的“結構美學”形成瞭鮮明對比。 一、日式“湯種”的科學解析與優化 本書將深度解析湯種（Tangzhong）的原理，不僅僅停留在“水和麵粉1:5混閤加熱”的錶麵操作。我們將探討不同溫度下澱粉糊化程度對吸水率和保水性的影響，以及如何根據不同蛋白質含量的麵粉來微調澱粉糊的濃度，以確保麵包的“雲朵般”質感可以持續三天以上。 二、中式酥皮的“油與水”的辯證關係 詳解港式或廣式酥皮點心的製作，如菠蘿包（Pineapple Bun）的酥皮部分。這需要精確掌握油皮（Water Dough）和油酥（Oil Dough）的配比和延展性。書中將提供詳細的滾擀手法圖解，特彆強調如何控製麵團鬆弛時間，以避免油酥與水皮在烘烤時分離或破裂，實現完美的片狀分層效果。 三、韓式奶油麵包的平衡藝術 韓國烘焙對口感的追求是極緻的。我們將拆解韓式奶油麵包在追求極緻柔軟的同時，如何避免“濕重感”。這涉及到對麵團中低筋麵粉的選擇，以及如何通過“中種法”（Biga/Poolish的亞洲變體）來預發酵，以在保證柔軟度的同時，增強麵團的支撐力。 --- 本書的讀者對象： 對基礎製作瞭如指掌，渴望突破技術瓶頸的進階烘焙愛好者。 對世界美食文化充滿好奇，希望深入瞭解地域性風味成因的食客。 尋求特定風味（如高黑麥、高酸度或特殊澱粉應用）解決方案的專業人士。 我們相信，每一款麵包的背後，都藏著一方水土的智慧與匠心。拿起這本書，您將不再是簡單地遵循食譜，而是真正理解原料、環境與技術的精妙互動，用雙手重塑那些跨越山海的美味傳奇。

評分☆☆☆☆☆

這本《可口麵包製作：自己也可以做的90款麵包》給我的最大驚喜，在於它對於“細節”的極緻追求。我之前也看過一些烘焙書，但很多都停留在“教你怎麼做”的層麵，對於“為什麼這麼做”或者“如何纔能做得更好”卻很少涉及。這本書就不同瞭，它在講解每一個步驟的時候，都會穿插一些小貼士和原理說明。比如，在講到酵母的激活時，會解釋為什麼需要用溫水，水溫過高或過低會有什麼影響；在揉麵過程中，會告訴你什麼時候麵團算揉到位，揉不到位會造成什麼後果。這些“為什麼”的解答，讓我感覺自己不僅僅是在復製食譜，而是在真正理解麵包製作的本質。而且，書中對於不同麵粉的特性、糖和鹽的作用、烘烤溫度和時間的細微調整對成品的影響，都做瞭非常深入的淺齣的講解。我尤其欣賞它對麵團延展性和彈性的圖解說明，這讓我這個容易糾結於“麵團揉好瞭沒有”的人，有瞭一個非常直觀的判斷標準。感覺這本書就像一個經驗豐富的烘焙老師，耐心地指導你，讓你在實踐中不斷進步，逐漸成為一個真正懂得麵包製作的“玩傢”，而不是一個隻會照搬食譜的“搬運工”。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚艷的地方，在於它為我打開瞭麵包世界中一個我從未想象過的維度。《可口麵包製作：自己也可以做的90款麵包》讓我意識到，原來製作麵包可以如此多元化和充滿個性。我之前總覺得，自己最多隻能做齣一些簡單的吐司或者小餐包，但這本書裏的90款麵包，從基礎到進階，從甜到鹹，從西式到一些帶有東方風味的改良，應有盡有，簡直像一個包羅萬象的麵包百科全書。我尤其喜歡它對於一些“主題性”麵包的介紹，比如節慶麵包、兒童麵包等等，這讓我看到瞭麵包在生活中的更多可能性，不僅僅是果腹之物，更是一種情感的寄托和生活情趣的體現。書中對原材料的介紹也十分細緻，它會告訴你不同種類的麵粉、酵母、油脂，甚至是糖和鹽，對麵包成品會産生怎樣的影響，這讓我作為一個消費者，也能更清楚地瞭解自己使用的食材，做齣更明智的選擇。這本書就像一位睿智的老師，它不僅教我如何“做”，更教我如何“懂”，讓我對麵包的理解上升到瞭一個全新的層次。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《可口麵包製作：自己也可以做的90款麵包》之後，我簡直是如獲至寶！一直以來，我都夢想著在傢也能做齣外麵麵包店裏那種香噴噴、鬆軟可口的麵包，但總是因為各種原因望而卻步。這本書的齣現，簡直是給我打開瞭新世界的大門。我最看重的是它那種“零基礎也能上手”的引導方式。翻開第一頁，我就被那些看似復雜實則清晰明瞭的步驟圖吸引瞭。它沒有上來就堆砌一堆專業術語，而是從最基礎的麵團揉製開始，一步步講解，配以大量特寫圖片，讓你能清楚地看到麵團的質感變化。即便是對烘焙一竅不通的初學者，也能在跟著書本操作的過程中，逐漸掌握揉麵、發酵、整形等關鍵技巧。而且，書中提到的90款麵包，涵蓋的種類非常豐富，從基礎的白吐司、全麥麵包，到口味豐富的紅豆包、巧剋力麵包，再到一些創意十足的歐包，幾乎能滿足我對麵包的所有幻想。我尤其喜歡它對麵團發酵的講解，書中不僅有理論知識，還非常貼心地提供瞭不同環境下的發酵參考時間，這對我這個總是擔心發酵不到位的“新手”來說，簡直是救命稻草。我迫不及待地想嘗試書裏介紹的幾種簡單的造型麵包，相信按照書裏的方法，我一定能做齣讓傢人朋友驚艷的美味。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，這本書最大的價值，在於它將“烘焙”這項原本看似高深的技藝，變得觸手可及，而且充滿樂趣。《可口麵包製作：自己也可以做的90款麵包》的魅力在於，它不隻是提供瞭一堆食譜，更重要的是激發瞭讀者內心的創造力和成就感。那些琳琅滿目的90款麵包，不僅僅是食材的組閤，更是作者用心探索和實踐的結晶。每當我翻到一本我想嘗試的麵包，都會被作者的描述所吸引，想象著自己親手做齣同樣誘人的成品。這本書的語言風格非常親切，就像一位老朋友在跟你分享烘焙的秘訣，沒有居高臨下的說教，而是充滿瞭鼓勵和啓發。它讓我明白，即使是看似復雜的歐包，隻要掌握瞭基礎的技巧，加上一點耐心和巧思，也能在傢輕鬆完成。我特彆喜歡書中關於“如何讓麵包更美味”的一些建議，比如如何選擇搭配的餡料，如何進行二次發酵以增加風味，甚至是如何根據不同季節調整配方。這讓我在製作麵包的過程中，不再是機械地執行，而是有瞭更多的思考和發揮空間，真正體驗到“製作”的樂趣，而不僅僅是“完成”任務。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是一場關於麵包的奇妙旅行，每一頁都充滿瞭探索的驚喜。《可口麵包製作：自己也可以做的90款麵包》不僅僅是一本食譜，更像是一份通往美味世界的地圖。我最欣賞的是它打破瞭傳統烘焙書的刻闆印象，用非常活潑和現代的視角來展現麵包的魅力。書中對於“顔值”的追求也非常到位，那些精心拍攝的美食照片，簡直能讓人垂涎三尺，每一個麵包都仿佛散發著誘人的光澤，讓人忍不住想要立刻動手製作。除瞭視覺上的享受，這本書在內容上也極其考究。它不僅僅是簡單地羅列食材和步驟，而是深入淺齣地講解瞭不同麵團的特性、發酵原理，甚至是一些關於營養搭配的小知識。讓我感覺每一次的嘗試，都是一次知識和技能的雙重提升。我尤其喜歡書中對於一些經典麵包的創新解讀，它在保留傳統風味的基礎上，融入瞭新的創意和元素，讓經典煥發新生。這本書就像一個寶庫，每一次翻閱，都能發現新的亮點，激發齣新的靈感。

評分☆☆☆☆☆

蘋果麵包製作

評分☆☆☆☆☆

買來還沒有時間看呢，聽說是本好書。

評分☆☆☆☆☆

蘋果餡麵包

評分☆☆☆☆☆

買書最討厭瞭。還得寫500字。

評分☆☆☆☆☆

深圳30周年《與特區同行》文獻入選人物

評分☆☆☆☆☆

和他一樣，我們也是非常普通的，可是我們自己是否也能大聲的對自己說“我不庸俗呢？”)

評分☆☆☆☆☆

卡仕達餡、黃金醬

評分☆☆☆☆☆

我還是喜歡看真誠的人寫真誠的話。未必有多智慧，但真誠的人勇於麵對過去的自己，麵對自己過去的或魯莽或傻缺等種種不成熟的言語或行為，不至因尷尬而乾脆裝瘋賣傻。 書裏的一句讓我看瞭就想死的話是“如今我變成瞭自己年輕時看一眼就想死的模樣”。 就在買方賣方都在考慮成本的同時，京東做瞭一個錶率性的舉動。隻要達到某個會員級彆，不分品類實行全場免運費。作者說年輕時的自己“有著猙獰的外錶，和溫柔的心，而現在卻相反。”我完全相信他所言不虛，即使現在外錶依然不怎麼溫柔我和女友都很滿意。好瞭，廢話不說。|寶貝非常不錯，和圖片上描述的完全吻閤，絲毫不差，無論色澤還是哪些方麵，都十分讓我覺得應該稱贊較好，完美！ 書是正品，很不錯！我嘲笑她一番，然後錶示幫她買。很快就寫好訂單寫好她的地址發齣去瞭。。激情永遠不能放在口頭上，放在口頭上就是悶騷——馬上就給你扣帽子。你必須“一個巴掌上去，給人看到五根手指頭”，他們纔覺得你和他們一樣。一樣瞭，接下去纔可以交流。不一樣就要培養，培養不齣，就是你領不清同學推薦我買的這個果然不錯 同學推薦我買的這個果然不錯 真心給力的一本書，喜歡這個作者！書質量很好，紙張不錯！物流挺好，派送迅速。快遞態度ok。送貨上門,服務好 速度很快，包裝精美，每一本都有塑封，書很新 今天我在網上買的幾本書送到瞭。取書的時候，忽然想起一傢小書店，就在我們大院對麵的街上，以前我常去，書店的名字毫無記憶，但店裏的女老闆我很熟，每次需要什麼書都先給她打電話說好，晚上散步再去取。人生除瞭物欲和強迫之外，但生活卻連看也不看我一眼，我被禁錮在羊皮紙裏，因為我很孤獨；因為我很孤獨，所以我隻能去那個地方…… 　　 　　書很好。買來送給外甥女的，她很喜歡。教很好，很漂亮，但是 最後聯係那幾頁 要是單獨印刷就好瞭，要是裁剪下來，書就不整齊瞭總覺得這個東西不錯，這本書一如既往，很好。包裝、裝訂、印刷，都很好。東西不錯，適閤各個年齡段的人去看。第一次網購，很滿意 “我隻要在搜索框內輸入書名、作者，就會有好多書擺在我麵前供我挑選，價格方麵還可以打摺，這樣便捷與優惠的購書方式我怎麼可能不選擇呢！”經常在網上購物的弟弟幸福的告訴我正是心靈開齣的花朵。”又一次闡述瞭她的人生信念——-真誠。讀瞭全書，給我最深刻的感受也是她的真誠，我看到瞭一個真實的人，一個真誠的老師。當學生的時候，老師是權威，跟老師的交往總是處於嚮上看的狀態，學生是一定要小心翼翼的，多數情況還是聽老師說的多，自己發錶意見少。現在當瞭傢長，為瞭孩子跟老師也沒少打交道，但是一直覺得自己好多真實的想法不敢說，老師呢，說齣來的也有一些讓人覺得是官話套話。看瞭這本書，我想我們也許都錯瞭，老師跟學生、老師跟傢長，平等地真誠的交流其實並不難。我正奇怪呢，劉靜打電話來笑嘻嘻地說，哎，也不知道是誰，心眼兒那麼好，又幫我訂瞭好幾本書，全是我想要的，太好瞭。我一聽，連忙問她是哪幾本？她一一說齣書名，我還是喜歡看真誠的人寫真誠的話。未必有多智慧，但真誠的人勇於麵對過去的自己

評分☆☆☆☆☆

一直都東跑西竄的，被打發去這個那個地方，卻又要等上很長的時間的時候書是最容易打發時間的，比起PSP來還好用（笑），而且讓人看到我總是蹲在地上打PSP也不是什麼好印象……所以在電颱的預備室裏，酒店的大廳，電視颱裏的小餐廳，深夜新橋的小辦公室和廣尾的資料間……我斷斷續續的看完瞭這本書。大概也是因為書本來的內容就是這樣一段段的，用段落來割開現實與非現實的形式來寫的，所以這樣東一榔頭西一棒子的看，竟然也沒有覺得有什麼間離的感覺，不過也不是那種拿起來就放不下的書就是瞭。 　　 　　 覺得疑惑的，首先是這個筆法的純熟和安排情節轉摺的老練和巧妙，用部分人聽得懂的話來解釋的話，就是這個人完全清楚“點”在哪。這實在不像是新人作傢的感覺，既然一直都拿這位先生和海堂尊比，那就比一下好瞭，海堂尊一開始也沒有抓點抓得這麼老練，所以纔露齣瞭原本真正的“動機”不管現在怎麼樣，那個時候確實沒有覺得海堂尊的小說有老練到這種地步。所以很在意這點去調查瞭一下，纔知道原來本身就是舞颱劇寫作經驗已經有數年的作者瞭，所以纔會寫得這麼有舞颱劇的感覺啊，而且知道在哪裏下點，而且這個故事本來好像也已經經曆過舞颱本身的考驗瞭，這本來就是這位作傢幾年前已經上演過的一部舞颱劇改的……那麼這個純熟度和分幕感，就能理解瞭。 雖然故事完全不同，但是這本很讓我想起津原之前那本也是由植物人引發的現實和非現實兩個空間的小說來。不同於津原那本書是華麗麗的幻聽精神分裂（XD），這本最恐怖的地方反而是作者放在現實部分中的那份靜謐。那份平靜和近乎無動於衷的冷淡，和整體營造齣的靜謐，是真正讓人感覺毛骨悚然的地方，那份平靜是最大的瘋狂，在這本書裏，看似幻想的部分纔是狂亂的，但是現實裏麵的那份淡淡和不動聲色，纔是真正恐怖的地方，因為那份狂亂，卻勾起瞭現實真正藏於平靜無波下麵的模樣，而這份真正的模樣，是幻像壞掉的模樣，所以最終所謂現實，就是幻想壞掉的模樣。書到瞭中盤之後開始現齣的這個意思，和愈加平靜的筆觸造成瞭極大的反差，這點很精彩。津原那本是William Diehl的話，這本就是田島昭宇……是這樣的感覺。不過沒有那麼恐怖就是瞭，隻是那份充斥在現實部分裏的靜謐，真是太有效果瞭，如果放在舞颱上的話，一定會更彰顯齣反差所帶齣的效果來的。而且重點是並不是一開篇就直來直去的，是直到把心理準備都鋪墊得差不多瞭，讀者也覺得快進入狀況瞭之後，再突然開始迴到現實篇章，然後再開始交錯倒敘和平鋪直敘，交錯現實和非現實……這個效果就很像是吃到中端的時候纔開始加辣油進來，但是本來的味道還是一直很濃鬱的，然後本來的味道又是沒有那麼刺激的，兩種味道各自有各自的感覺，混在一起即會産生新的刺激，又還是很好吃。最後如果再加上一杯餐後酒的話，就絕妙瞭。剛看完這個故事，最容易被聯想起來的，就是前一陣子引起瘋狂討論的電影《全麵啓動》。這兩個故事有很多共通點。同樣是離開現實而到達另外一個虛擬的空間中，電影提到的是夢境，本書的論點則是昏迷患者的意識。在這個次空間中，無論是夢境還是意識，都具有現實的投射，可能是迴憶，可能是感官的經驗。這類型的投射還包括瞭對人物形象的塑造，在本書中被稱為“哲學喪屍”的人物，類似於《全麵啓動》中夢境裏淺意識人物的投影。