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宮崎，小山律子 著

图书标签:

• 糖尿病
• 食疗
• 膳食
• 健康
• 营养
• 食谱
• 养生
• 慢性病
• 医学
• 饮食指导

出版社： 方舟文化(遠足)(讀書共和國)

ISBN：9789868830127

商品编码：16040763

出版时间：2012-05-01

内容简介

日本糖尿病權威+營養料理專家 聯手打造
詳細解答糖尿病治療的關鍵，引導你走出治療誤區
糖尿病初期感覺不到明顯症狀，併發症卻十分驚人
若觀念錯誤或控制不當將造成----
神經障礙、皮膚潰爛、視網膜病變、洗腎、截肢、心腦血管梗塞
…..甚至危及生命！
──「吃對食物」+「做對運動」讓血糖乖乖聽話！
，就是防治糖尿病的致勝關鍵！

? 吃多、喝多、尿多、體重減輕，「3多1少」招牌症狀莫輕忽！
? 性別、壓力、老化、年齡、體重、生活習性……，是什麼養出了糖尿病？
? 哪些情況需要上醫求診？哪些情況需要借助藥物針劑？
? 在家自我檢測血糖、尿糖、體重的次數與時機？
? 什麼是尿酮體、血紅素A1c、胰島素濃度、葡萄糖耐受試驗？
? 除了「胰島素」，你可知道「升糖素」也會影響血糖值
? 第1型、第2型、境界型、妊娠型各類糖尿病細說分明，一一破解有對策！
? 健走、有氧操，輕鬆運動就能消脂去油，提升基礎代謝率！
? 健康烹飪技巧與食譜全都錄，防抗、治病、養生都受用！

穩定血糖黃金管理法則
1. 飲食療法．營養均衡規律──醣類6：脂質2：蛋白質2
2. 運動療法．最佳體能強度──40~60%的舒適感運動計畫
3. 血糖監測．安全指數追蹤──維持160~180mg/dl平順穩定

關於本書

「飲食療法」與「運動處方」
最簡單的捷徑，也是控糖的關鍵

治療糖尿病效果最好的方法，就是「飲食療法」。若不確實執行飲食療法，不管使用何種藥物，其實都無法成功地治療糖尿病；而「運動療法」能夠加強基礎代謝率，尤其是有氧性的運動，能幫助細胞充分利用葡萄糖，有效消除肥胖與膽固醇，更強化了飲食療法的療效。
無論就初期或長期抗戰的糖尿病患而言，飲食與運動這兩個「自療」項目，往往都比藥物還有效，在對抗糖尿病的生活療法上缺一不可，堪稱雙重利器。
雖然要一下子改變原有的生活型態並不容易，但是，只要能對糖尿病抱持正確的認知，並且用對方法，就已經往實踐之路跨出一大步了！

作者简介

宮崎 滋
生於1947年。1971年畢業於東京醫科牙科大學醫學系。現為東京逓信醫院內科部長。主要著作有「胖子與瘦子的最新食療事典」（同文書院）、「肥胖知多少」（合著：醫藥新聞社）、「糖尿病飲食完全手冊」（監修：Makino出版）、「征服糖尿病」（監修：東京運動出版部）等等。
小山律子
生於加拿大溫哥華。日本兵庫縣營養專門學校營養師學系畢業。知名的料理研究家。致力於企業食品的開發與製作食譜，也常上電視或報章雜誌等媒體宣導正確的營養觀念。著述頗豐，主要著作有『巧克力寶典』（家之光協會）『骨質疏鬆症食療事典』（池田書店）、『美味的丼飯』（日東書院）等等。
譯者簡介
高淑珍
輔仁大學日文系畢。任職出版工作十餘年。現為專職譯者。譯有《深呼吸療癒身心靈》《人體疾病圖解大百科》(方舟文化出版)、《37℃讓你不生病》《幼童保健Q＆A》《圖解免疫系統》《圖解身體結構》《圖解大腦奧秘》《圖解女性實用醫學全書》等作品。

目录

PART 1認識糖尿病
●瞭解糖尿病………………………14
●糖尿病的起因……………………16
●血糖值的調整……………………19
●糖尿病的類型與其特徵…………22
●糖尿病的自覺症狀………………28
●糖尿病與遺傳的關係…………………30
●糖尿病與壓力或年齡的關係…………32
●女性與糖尿病的關係…………………34
●糖尿病的自我檢測……………………36
PART 2糖尿病的相關檢查
●尿糖檢查………………………………40
●尿糖的自我檢測………………………42
●尿酮體檢查……………………………44
●血糖檢查………………………………45
●口服葡萄糖耐受試驗…………………46
●血糖檢查後的注意事項………………47
●血紅素A1c檢查………………………48
●胰島素濃度檢查………………………50
●併發症的檢查…………………………51
PART 3可怕的糖尿病併發症
●併發症的引發方式……………………54
●糖尿病所引發的眼疾…………………56
●糖尿病所引發的神經障礙……………59
●糖尿病所引發的腎臟疾病……………62
●動脈硬化引發的心血管疾病…………64
●皮膚方面的問題………………………68
PART 4與糖尿病和平共處
●糖尿病是會改善但無法根治的疾病…70
●自我掌握病況為當務之急……………72
●自我檢測血糖掌握血糖值……………74
●要有耐心觀察整個過程………………77
●如何度過生病的日子…………………80
●高齡糖尿病患的生活照護……………82
PART 5治療糖尿病的基本之道
●飲食療法與運動療法缺一不可………86
●飲食療法的要訣………………………88
●出現其他疾病時的飲食療法…………94
PART 6糖尿病的運動療法
●運動療法的目的與效果………………98
●進行運動療法前的注意事項…………101
●運動療法的實際狀況…………………102
●與飲食療法相輔相成…………………107
PART 7糖尿病的藥物療法
●對藥物療法要有正確的認知……………110
●有效治療第2型糖尿病的藥物…………112
●胰島素療法………………………………116
●注射胰島素的實際狀況…………………118
●低血糖症的預防與注意事項……………122
PART 8糖尿病患的美味佳餚
●一天的示範菜單…………………………128
主菜?配菜?小菜
（主菜）
▓沙丁魚洋蔥捲……………………132
▓紅燒草蝦油炸豆腐………………134
▓油豆包福袋煮……………………136
▓鮪魚生魚片………………………138
▓味噌宮保雞丁……………………140
▓豆腐燒賣…………………………142
▓黃豆雞肉蕃茄湯…………………144
▓鮮菇紅燒豆腐……………………146
▓豆腐漢堡排………………………148
▓咖哩雞塊…………………………150
▓照燒雞肉鍋………………………152
▓鮮菇鑲肉…………………………154
▓高麗菜捲…………………………156
▓和風芝麻香味雞絲………………158
▓蘿蔔泥里肌肉片…………………160
▓青椒牛肉絲………………………162
▓筍片溜花枝………………………164
▓紅燒青花魚………………………166
▓香草洋芋片………………………168
▓醋漬若鷺…………………………170
▓紅燒蘿蔔小捲……………………172
▓竹筴魚生魚片……………………174
▓炭烤起司鱈魚……………………176
▓酥炸黃金鮪魚條…………………178
▓鮪魚蔥花蛋………………………180
▓火腿荷包蛋蔬菜湯………………182
▓納豆蔥花蛋………………………184
▓蔥花歐姆蛋………………………186
▓鮮蔬水煮蛋………………………188
（配菜）
▓蘿蔔絲炒豆包……………………132
▓青椒銀芽雙拼……………………134
▓南瓜奶油煮………………………136
▓健康養生肉片鍋…………………138
▓茄香四季豆………………………140
▓茄香青椒…………………………142
▓香炒培根高麗菜…………………144
▓鮮蔬奶油鍋………………………146
▓茼蒿拌火腿………………………148
▓芝麻菠菜…………………………150
▓芝麻牛蒡條………………………152
▓鮮蔬蒟蒻黃豆……………………154
▓粉絲火腿沙拉……………………156
▓香烤鮮茄…………………………158
▓油菜炒豆包絲……………………160
▓地瓜檸檬煮………………………162
▓白醬鮮蔬…………………………164
▓筑前煮……………………………166
▓蕃茄起司洋蔥……………………168
▓蕃茄洋芋奶油煮…………………170
▓蛋皮菠菜捲………………………172
▓芋頭味噌…………………………174
▓雞絞肉燴鮮蔬……………………176
▓養生菠菜…………………………178
▓鮮菇蘿蔔…………………………180
▓涼拌高麗菜………………………182
▓蓮藕炒蒟蒻………………………184
▓芹菜胡蘿蔔絲……………………186
▓青椒吻仔魚………………………188
（小菜）
▓木耳蔬菜湯………………………132
▓蒟蒻粉絲鱈魚卵…………………134
▓涼拌青椒洋蔥絲…………………136
▓胡蘿蔔葡萄乾沙拉………………138
▓秋葵山藥沙拉……………………140
▓胡蘿蔔絲鱈魚卵…………………142
▓涼拌秋葵柴魚片…………………144
▓梅醬蕪菁………………………146
▓炭烤香蔥………………………148
▓蛋花湯…………………………150
▓青椒香烤鮮菇…………………152
▓油菜蛤蜊………………………154
▓涼拌小黃瓜……………………156
▓鮮菇魚板湯……………………158
▓涼拌甜柿小黃瓜………………160
▓豆腐蟹肉濃湯…………………162
▓銀芽咖哩風……………………164
▓涼拌雙絲………………………166
▓鮮蔬火腿咖哩湯………………168
▓海帶芽香炒金針菇……………170
▓筍片芽帶湯……………………172
▓腐皮款冬捲……………………174
▓鮮蜆味噌湯……………………176
▓蕪菁檸檬漬……………………178
▓涼拌時蔬………………………180
▓南瓜牛奶濃湯…………………182
▓涼拌香茄………………………184
▓蕈樸蘿蔔泥……………………186
▓醬燒蒟蒻塊……………………188
●點心……………………………190
PART 9菜單的搭配方式與飲食的攝取方法
●為何糖尿病一定要採用食療法？……194
●攝取正確的熱量與五大營養素………196
●利用食品營養成分交換表……………198
●何謂營養均衡的菜單？………………202
●一天菜單的搭配重點…………………204
●1200?1400kcal 一天的示範菜單……212
●1600?1800kcal 一天的示範菜單……221
●調理的準備與重點……………………230
●吃法也要下功夫………………………233

前言/序言

【序】
隨著文明的進步，糖尿病患有大幅增加的趨勢。以日本為例，根據1997年所做的調查，全國糖尿病患人數為690萬人，而被稱作境界型糖尿病（介於正常型與糖尿病型患者之間）的患者人數高達1370萬人。如果持續目前這種生活習慣的話，到了2010年光是糖尿病患就有1080萬人。這個數字意味著，每10個日本人就有1人得到糖尿病。所以，現在可說是誰都可能罹患糖尿病的時代。
而我們的生活習慣跟糖尿病的發症與進展有密切的關係。跟以前的人相比，現代人的生活在飲食或運動等各個層面都有其便利性，但在健康的維護方面，確增加負面的因素。說穿了，糖尿病就是因長期不良之生活習慣所引起的疾病，而不是突然發生的疾病。所以，只要每天保持健康的生活習慣，即可預防糖尿病。
本書以深入淺出的觀點說明糖尿病是甚麼樣的疾病？若置之不理會產生哪些後果？日常的生活習慣應該做哪些改變？尤其在飲食方面，更詳實舉例讓讀者了解如何維繫自己的健康。每天精神飽滿過日子，品嚐美味又健康的料理－－這樣不僅可以預防糖尿病，還能成就健康的身體。
宮崎 滋

药食同源，食疗为本：现代营养学与传统智慧的完美融合 《现代营养学与慢性病防治指南》 —— 深度解析膳食结构、微量元素与生活方式对现代健康的影响 本书核心理念： 本书并非专注于单一病症的食疗手册，而是立足于全球营养学前沿研究成果与人类数千年累积的饮食智慧，构建一套面向所有关注自身健康者，尤其是慢性病高风险人群的全面膳食管理体系。我们深入探讨“人如其食”的科学内涵，强调食物作为修复机体、维持平衡的最基础力量。本书旨在打破传统营养学与大众认知间的隔阂，以严谨的科学数据为支撑，以清晰易懂的语言为桥梁，帮助读者真正掌握如何通过日常饮食，主动干预和优化自身的健康状态。 第一部分：重塑认知——营养学的新浪潮 第一章：宏量营养素的再定义：碳水化合物、脂肪与蛋白质的现代角色 传统的膳食指南往往将碳水化合物视为“敌人”，将脂肪妖魔化。本书将从分子生物学和代谢学的角度，对这一传统观念进行彻底的梳理与更新。 碳水化合物的“质”与“量”的平衡： 我们详细分析了高升糖指数（GI）食物与低升糖负荷（GL）食物对胰岛素敏感性的长期影响。重点阐述了膳食纤维（可溶性与不可溶性）在肠道菌群生态中的关键作用，及其如何间接调节血糖稳定性和炎症反应。我们提供了如何通过全谷物、豆类和特定蔬菜实现碳水化合物的“智慧选择”的实用指南。 脂肪的“好坏”之争： 区分了单不饱和脂肪酸（MUFAs）、多不饱和脂肪酸（PUFAs，特别是Omega-3与Omega-6的平衡）以及反式脂肪酸的明确生理效应。本书特别关注了中链甘油三酯（MCTs）和特定植物油在能量代谢中的独特地位，教读者如何根据自身健康目标，优化脂肪的摄入结构，而非一味地限制。 蛋白质的生物学价值与需求动态： 不仅关注了蛋白质的“量”，更侧重于必需氨基酸谱的完整性。探讨了植物蛋白与动物蛋白在消化吸收率、生物利用度和对肾脏负荷方面的差异，并针对不同年龄层和活动水平人群，给出了个性化的每日推荐摄入量及最佳食物来源。 第二部分：微量元素与生物活性化合物的隐形力量 本部分聚焦于那些虽含量稀少，却对细胞功能、信号传导和抗氧化网络至关重要的“隐形冠军”。 矿物质与电解质的精密调控： 深入剖析了镁、钾、钙、锌、硒等关键矿物质在神经肌肉兴奋性、酶催化反应以及甲状腺功能中的不可替代性。本书特别强调了矿物质吸收的协同与拮抗作用，例如钙与维生素D、镁的相互关系。 维生素的代谢通路解析： 区别于简单的维生素补充清单，我们关注脂溶性维生素（A, D, E, K）的长期储存与毒性风险，以及水溶性维生素（B族与C）在能量生成和DNA修复中的动态作用。维生素D的“激素样功能”及其与免疫调节的关联被作为重点章节进行阐述。 植物化学物质（Phytochemicals）的药理学潜力： 涵盖了类黄酮（如槲皮素、花青素）、多酚、姜黄素、白藜芦醇等数百种天然化合物。本书解释了它们如何通过清除自由基、调节细胞凋亡通路、并影响基因表达，成为现代疾病预防的有效工具。我们提供了如何通过“彩虹饮食法”，最大限度地从日常食物中获取这些保护性物质的策略。 第三部分：应对现代生活方式带来的挑战 本书将营养学理论与当代社会普遍存在的健康问题紧密结合，提供实用的干预方案。 肠道健康与“第二大脑”： 详细解析了肠道菌群多样性对新陈代谢、情绪稳定和炎症水平的深远影响。我们区分了益生菌、益生元和后生元（Postbiotics）的概念，并提供了富含特定菌群支持成分的食物搭配方案。 慢性炎症的膳食管理： 炎症是许多现代疾病的共同驱动力。本书系统地阐述了促炎性食物（如精加工油、高糖食物）和抗炎性食物（富含Omega-3和多酚的食物）的对立机制，并指导读者建立一个以降低全身性慢性炎症为目标的膳食模式。 压力、睡眠与营养素需求： 探讨了慢性压力（皮质醇水平）如何影响血糖调控和营养素的消耗。提供了针对改善睡眠质量和减轻压力反应的特定营养素（如色氨酸、GABA前体、特定B族维生素）的膳食来源建议。 第四部分：从理论到实践——个性化膳食规划 个体化差异的考量： 本书强调，不存在“万能食谱”。我们指导读者如何根据自身的基因倾向、年龄、活动水平、既往病史以及当前的生理反馈（如能量水平、消化状况），来调整上述原则。 食物选择的层级结构： 提供了一个清晰的“应多食”、“可适量”、“需警惕”的食物分类框架，帮助读者在超市或餐桌前迅速做出健康决策。 烹饪方式对营养素的影响： 科学分析了煎、炒、煮、蒸、低温慢煮等不同烹饪方法对维生素、矿物质和脂肪酸热稳定性的影响，确保营养在加工过程中最大限度地保留。 科学的营养补充剂使用原则： 在强调食物优先的基础上，本书为那些因特定限制或缺乏而需要补充剂的人群，提供了选择高质量补充剂的科学标准和避免过度补充的风险提示。 结语： 《现代营养学与慢性病防治指南》旨在赋予读者掌控自身健康的主动权。它不仅仅是一本指导您“吃什么”的书，更是一本教您理解“为什么”以及“如何平衡”的工具书。通过建立一个基于科学、兼顾个体化需求的膳食哲学，读者将能够更好地维护代谢健康，提升生命活力，实现长期、可持续的健康管理目标。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对这类主题书籍抱持着一种“看过就好”的心态，毕竟信息爆炸的时代，能真正沉下心来读完并实践的指南太少了。但《糖尿病食疗事典》的排版和结构设计真的抓住了我的注意力。它的章节划分非常合理，不是那种堆砌知识点的写法，而是循序渐进地引导读者建立正确的饮食观。我特别欣赏它在食材功效解析上的深度。它不像一些快餐式的健康读物，只告诉你“这个不能吃”，而是深入浅出地解释了不同食物的升糖指数（GI）背后的生物学原理，以及它们对身体代谢的长期影响。这种知识性的铺垫，让我不再是被动地遵守规则，而是能主动地理解和选择。我感觉这本书更像是一位耐心的营养师在耳边细语，而不是一本冷冰冰的教科书。我打算先从它推荐的基础食谱开始尝试，看看那些看似复杂的低糖搭配，在实际操作中究竟能带来多大的惊喜和便利。

评分☆☆☆☆☆

读完前言和一些基础章节的粗略浏览后，我发现这本书在“个性化管理”方面似乎有独到的见解，这一点非常吸引我。我的情况比较特殊，除了基础的血糖控制，我还伴随着一些轻微的血脂问题，很多通用的食谱往往难以同时兼顾这两种需求。我期待《糖尿病食疗事典》能提供针对合并症的饮食调整方案，比如，哪些食材在控制血糖的同时，对降低甘油三酯也特别有益？它是否提供了一套可以根据个体身体指标灵活调整的“饮食处方”模块？我尤其关注它对于不同季节、不同体力活动水平下的饮食建议。例如，冬季进补和夏季消暑时，糖尿病患者的食补策略应该有何不同？如果这本书能提供这种动态的、与时俱进的指导，而非一成不变的模板，那么它就真正具备了“事典”的权威性和实用性。

评分☆☆☆☆☆

我一直很注重书籍的“可操作性”，很多营养书光是理论就足够写上好几百页，真正能落到实处的建议却寥寥无几。我希望《糖尿病食疗事典》能在这方面做得更加出色。具体来说，我希望能看到一些关于“外出就餐”的策略。在餐馆里，我们很难控制油盐糖的用量，这本书有没有提供一套实用的点菜技巧，比如如何识别菜单上的“隐形糖分”，或者如何与服务员进行有效沟通，要求对菜品进行低糖处理？再有，对于那些经常出差或工作繁忙的人群，书中是否有关于健康速食、便当准备或者应急零食选择的专门章节？如果这本书能覆盖到从厨房到餐桌之外的每一个生活场景，帮助我们建立一个全方位的、滴水不漏的饮食防御体系，那么它无疑会成为我厨房里最常翻阅的那一本“工具书”，而不是束之高阁的参考资料。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来就让人眼前一亮，“糖尿病食疗事典”，这简直就是为我这种时刻为血糖波动操心的人量身定制的宝典。我一直在寻找一本既科学又实用的饮食指南，市面上很多食谱书要么过于学术化，让人望而却步，要么就是过于简单粗暴，缺乏深入的理论支撑。这本《糖尿病食疗事典》的封面设计就很沉稳大气，透露着一种专业可靠的感觉。我特别期待它能在食材选择、烹饪技巧和日常搭配上给我提供具体清晰的指导。例如，对于我们这些需要长期控制饮食的人来说，如何把“忌口”变成“会吃”，如何让餐桌上的食物既健康又充满诱惑力，是最大的挑战。我希望这本书能提供大量的食谱范例，最好能涵盖早餐、午餐、晚餐以及加餐的不同需求，并且对每道菜的营养成分，尤其是碳水化合物的含量能有详细的标注，这样我才能更精准地进行餐前估算和血糖管理。光是光是翻阅目录，我就能感受到编纂者的用心，涵盖了从基础理论到具体操作的全方位内容，这让我对它能真正帮助我改善生活质量充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在琢磨如何让家人的烹饪习惯也跟着我一起调整，这比我自己一个人吃“小灶”要重要得多。很多时候，我买回来的食材，因为不知道如何进行糖尿病友好的烹饪改造，最终还是只能做一些寡淡无味的“水煮菜”。我希望《糖尿病食疗事典》能在“家常化”和“专业性”之间找到一个完美的平衡点。理想中的情况是，它能提供一些对传统中式菜肴的改良方案，比如如何在保持菜肴风味的同时，巧妙地用天然代糖替代精制糖，或者如何通过增加膳食纤维的比例来延缓餐后血糖上升。如果书中能配上一些高清的实物图，展示出这些改良后的菜肴依然可以色香味俱全，那简直是太棒了。毕竟，美食是生活乐趣的重要组成部分，我们需要的不是放弃享受，而是学会更聪明的享受。这本书如果能做到这一点，那它的价值就远远超出了单纯的健康指南范畴。