酒食聖經：食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配，73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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凱倫·佩吉 著，黃致潔 译

图书标签:

• 美食美酒
• 餐饮搭配
• 葡萄酒
• 咖啡
• 茶
• 侍酒师
• 厨师
• 食物搭配
• 饮品
• 品鉴

出版社： 大家-木馬文化

ISBN：9789866179419

商品编码：16051015

包装：平裝

出版时间：2012-08-01

正文语种：繁體中文

编辑推荐

《酒食聖經：食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配，73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見》特色：
．搜羅全美73位飲食權威的見解及建議
．提供你經典組合
牛、羊等紅肉＋法國卡本內蘇維翁或波爾多紅酒
禽鳥、海鮮等白肉＋西班牙查克利白酒
烤肉＋濃厚、重橡木味的加州夏多內白酒
．提供你創意搭配
越菜、泰菜或中菜＋優雅細緻的德國麗絲玲白酒
義式奶凍或乳酪蛋糕＋自然發酵水果啤酒
甜酒後喝杯凍頂烏龍茶！
．引領你跨出熟悉的飲品類別，發現嶄新的美妙世界
喜歡卡本內蘇維翁：何不嘗試法國的教皇新堡、愛爾啤酒或威士忌？
偏愛白酒：還有拉格啤酒、氣泡酒、清酒等著你！
獨鍾會冒泡的香檳：蜜思嘉微氣泡甜酒、自然發酵啤酒、氣泡清酒讓你舉杯暢飲！
．提供你酒窖及茶櫃的補貨清單
500元台幣不到的美味法國酒╱奢華頂級的夢幻酒款
專業人士必備的行家之酒
專業人士為一般人開出的「新手酒單」
只要有一支，就可以應付各種場合、搭配大量食物的百搭酒款及茶飲
還有──頂級餐廳的搭配酒單，以及流放荒島的12支酒，侍酒大師的終極祕藏
．提供你顛覆性概念
1.如果桌上的菜餚是食材，飲品就是最後的調味料！
2.一道菜只能搭配一種酒嗎？不同的佐餐酒可以改變你對同一道菜餚的印象。
3.對侍酒師而言，為顧客搭配飲料，比為食物搭配飲料還重要！不用怕自己不懂酒，大膽說出自己的喜好。
4.嗅覺能為你增添80%的享受！慢慢嗅聞眼前的食物跟葡萄酒，因為80%的味覺其實來自嗅覺。

内容简介

第一本搭建「飲」「食」世界的橋樑之書，帶領讀者進入美味的極致境界
揭開食物與飲料搭配的神祕法則，流體與固體交融出的美味祕境
要盡情享受食物與美酒在舌尖共同舞出的絕妙滋味，重點不是在培養品酒能力，或背下大量葡萄品種或酒莊名，而是要發掘並且開發自己的喜好，其餘的，有專業人士代勞──本書找來73位頂尖大廚、侍酒師及飲品總監，由他們為你喜愛的食物找出完美搭配的飲品，或為你獨鍾的飲品找出完美搭配的食物，從此不用再對著酒單或菜單手足無措！
從速食到頂級食材，從異國料理到日常零嘴，從葡萄酒到茶、水、咖啡、啤酒、清茶和烈酒。你可以用肯德基炸雞配黑皮諾紅酒、用帶果香的加州金芬黛搭配醬油炒牛肉、用小牛尾配義大利巴羅洛紅酒……世上絕妙的酒食搭配何其多，每一種都能為你帶來全新的感官享受，或一場賓主盡歡的party，甚至是永生難忘的回憶。而這一切，都可以從你手邊這本書開始。
《酒食聖經：食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配，73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見》作者以10年的研究訪談完成本書，列出由淺入深的風味搭配原則，全面破解由舊世界到新世界的產區、由西方到東方的食物飲品，為美食書籍開拓一片全新領域，不但成為無數讀者日常使用的美食聖經、酒行推薦飲品的權威指南，更是大廚、餐廳開發新菜單的靈感來源。

作者简介

凱倫·佩吉＆安德魯·唐納柏格 Karen Page & Andrew Dorenburg
凱倫?佩吉與安德魯．唐納柏格，享譽國際的飲食作家，法國 L'Ame et L'Esprit 雜誌選為「國際廚藝傑出人物」，美國廚藝學院封為「榮譽烹飪大使」，專業餐飲雜誌「主廚」（Chef Magazine）50週年的封面人物，更有「廚房的歷史學者」以及「大廚界的珍古德」之稱，以田野調查般的功夫引領人們深入美食叢林之境，帶我們窺見孕育大廚靈感之地。
兩人合著的食物類用書深具開創性，更推動當代美國廚藝界的革命。《風味聖經》前後歷時八年，重新以「風味」來定義和解析料理，使廚師得以擺脫食譜和地域的限制，帶著全新的理解來運用食材。《酒食聖經》更延續相同概念，歷經十年研究和訪談，針對飲品＋食物提出最經典、最突破、最具創意的搭配建議。這兩本書不但賦予廚藝嶄新語彙，更具有革命性的飲食意義，成為風靡全球的暢銷著作。
作者獲得餐飲界權威詹姆士比爾德基金會（JBF）「年度最佳食物書籍」、「美食家世界食譜書大獎」、「諾提勒斯書獎」。《今日美國》及《早安美國》選為年度最佳書籍。FabulousFoods網站年度書籍第一名、《奥普拉雜誌》（Oprah Winfrey's O magazine）大篇幅力薦、《富比世》評選為本世紀以來最好的十本食物書。作者也是《華盛頓郵報》的葡萄酒專欄作家。
攝影者 麥可?索弗斯基 Michael Sofronski
美國紐約市攝影師，曾任職於《紐約時報》、《紐約客》，近年來擔任《紐約郵報》供稿者，並在無國界醫生（南美）、聯合國兒童基金會（印度）、美國關懷（卡崔娜颶風災區）等救援組織擔任攝影師。

譯者簡介
黃致潔，師大翻譯研究所碩士，認為翻譯就像小時候玩的連連看遊戲，藉由一探不同領域的小宇宙，一點一滴拼湊出世界的全貌。譯有《一生的自行車計畫》（大家出版）。

好的，这是一份关于一本美食与饮品搭配的图书简介，专注于提供深入的、实用的指导，内容侧重于烹饪技法、食材选择、以及饮品背后的文化故事，但不提及您提供的书名及其具体内容。 --- 《风味协奏曲：餐桌上的味蕾交响与饮品艺术》 一本深度解构食物、饮品与文化交织的实用指南 在烹饪与品鉴的广阔天地中，食物与饮品绝非孤立的存在。它们是味觉体验的两个重要维度，共同构筑了一场复杂而迷人的感官盛宴。本书《风味协奏曲》旨在带领读者深入探索这一交织的艺术，提供一套系统化的框架，帮助每一位热爱生活、追求极致用餐体验的读者，掌握从餐桌规划到饮品选择的精髓。 我们相信，真正的美食体验源于对风味化学的理解、对地域文化的尊重，以及对食材本真的追求。本书将带领您穿越不同的烹饪流派，剖析风味平衡的科学原理，并提供实用的搭配技巧，让您的每一次用餐都成为一次精心编排的“风味协奏”。 第一部分：风味解构与烹饪基础 本部分聚焦于食物的内在结构——风味化合物的相互作用，以及如何通过精准的烹饪技术来释放和优化这些风味。 1. 味觉的化学密码：五味之外的深度解析 本书首先探讨了构成我们味觉体验的复杂化学基础。我们不仅分析酸、甜、苦、咸、鲜这五种基本味道，更深入挖掘了“收敛性”（涩味）、“热度”（辣味）以及“芳香性”（嗅觉在味觉中的核心作用）。通过理解食材中脂肪、蛋白质、碳水化合物在烹饪过程中发生的梅拉德反应和焦糖化反应如何生成数百种风味分子，读者将能更科学地构建菜肴的层次感。例如，特定食材中谷氨酸的释放点，以及如何通过温度控制来最大化其鲜味表现。 2. 技法决定风味：核心烹饪方法的深度剖析 我们摒弃了泛泛而谈的食谱罗列，转而聚焦于几项决定性烹饪技法对最终风味的影响。 慢炖与渗透（Braising & Infusion）： 详细讲解如何利用低而恒定的温度使肉类纤维软化，同时确保调味液体中的芳香分子能均匀渗透至食材深处，探讨不同酸度液体对肉类嫩化效果的差异。 高温焦化与烟熏（Searing & Smoking）： 深入分析炙烤（Grilling）过程中产生的多环芳烃和醛类化合物如何赋予食物独特的烟熏风味，并提供控制“焦化”程度以避免生成过多苦味物质的技术指导。 发酵的魔力（The Magic of Fermentation）： 这一章节着重介绍乳酸发酵（如泡菜、酸奶）和酵母发酵（如面包、酱油）如何通过微生物的作用，创造出复杂的有机酸和酯类化合物，这些化合物是提升菜肴复杂度（Umami Booster）的关键。 3. 食材的“风味档案”：地域与季节的关联 我们构建了一份详尽的食材风味地图，重点关注特定地域的“风土”（Terroir）对作物风味的影响。例如，对比同一品种的橄榄在不同地中海气候区所表现出的多酚含量差异，及其对草本香气和辛辣度的影响。同时，解析了季节变化如何影响农产品的含糖量和芳香油的浓度，强调“应季而食”的科学依据。 第二部分：饮品背后的文化与工艺 本部分将目光投向餐桌上的液体伙伴，系统介绍经典饮品的制作工艺、历史背景及其风味构成，为后续的搭配打下坚实基础。 1. 谷物与水的艺术：精酿饮品的演变史 我们探究了以谷物为基础的饮品（如啤酒、威士忌）从古老农业社会到现代工业化的发展历程。重点剖析了酿造过程中对原料（如大麦品种、水质矿物质含量）的选择，以及酵母菌种对最终口感（如酯类、酚类物质）的决定性影响。特别设置一章，详细解析“风味轮”在啤酒品鉴中的应用，教会读者如何系统地描述和捕捉那些微妙的香气。 2. 葡萄的哲学：葡萄酒的地域性表达 本章超越了简单的产区分类，聚焦于葡萄酒酿造中的关键决策点： 浸渍时间与单宁结构： 解释红葡萄酒中单宁的来源（果皮、籽、橡木桶）及其对口感的收敛性和陈年潜力的影响。 酸度的平衡艺术： 分析不同气候区下葡萄的天然酸度水平，以及酿酒师如何通过技术手段（如苹果酸-乳酸发酵）来平衡口感，确保其与食物的和谐。 橡木桶的无形贡献： 深入探讨新旧橡木桶对风味的赋能，从香草、丁香到烘烤坚果的气息是如何被精确控制和引入的。 3. 热饮的沉思：萃取、时间和温度 对于茶和咖啡这些日常饮品，本书强调“萃取过程”的精确控制。 咖啡的萃取动力学： 通过图表解析水温、研磨度与萃取时间如何共同决定咖啡中的酸性物质和苦涩物质的溶解比例，帮助读者优化家庭冲泡效果。 茶道的层次感： 探讨绿茶、红茶、乌龙茶的制作工艺（萎凋、揉捻、发酵程度）如何形成其独特的茶多酚和茶氨酸结构，以及不同冲泡温度对释放这些物质的影响。 第三部分：风味配对的科学与直觉 这是全书的核心，旨在将前两部分积累的知识转化为实战能力。我们提出了一种超越“红肉配红酒”的现代搭配模型。 1. 桥接元素与冲突管理：搭配的黄金法则 我们摒弃了僵硬的规则，推崇“桥接元素”理论——寻找菜肴与饮品中共享的风味分子或结构（如酸度、脂肪感、烟熏特征）作为连接点。 结构匹配（Structural Matching）： 侧重于重量感（Weight）和质地（Texture）的平衡。例如，一道油腻丰厚的菜肴需要一款高酸或高单宁的饮品来“切割”其重量感，实现口感的清爽重启。 风味互补与对比（Complementary vs. Contrasting）： 详细阐述何时应追求风味的叠加（如使用香菜的菜肴搭配带有草本香气的长相思），以及何时应利用强烈对比（如用甜美的苏玳贵腐酒搭配浓郁的蓝纹奶酪）。 2. 案例研究：跨文化的搭配实践 本书通过大量的实战案例，展示如何将理论应用于复杂的菜单设计中： 亚洲菜肴的挑战与机遇： 探讨如何搭配具有强烈甜辣或发酵风味的菜系（如川菜、泰餐、韩式烧烤），重点分析低酒精饮品（如清爽的日本清酒或干型雪莉酒）在处理高强度风味时的优势。 现代分子料理与饮品选择： 模拟与解构主义烹饪的搭配，如何处理需要精确温度控制和特定酸碱度的菜品。 3. 饮品在餐程中的流转 设计一份成功的晚宴需要饮品的流畅过渡。本部分提供了一套完整的餐程规划方案，指导读者如何在开胃菜（通常需要高酸度、低酒精度的开胃酒）、主菜、以及甜点之间，选择并转换饮品，确保每一道菜都能在最佳状态下被品鉴，实现从餐前准备到餐后回味的完美闭环。 《风味协奏曲》不仅仅是一本关于“吃什么配喝什么”的参考书，它是一场关于理解、实验与享受的深度对话，邀请您成为自己餐桌上最富有洞察力的“风味指挥家”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《酒食聖經：食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配，73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見》光是听起来就让人充满好奇！作为一个对美食和饮品有着浓厚兴趣的读者，我一直渴望能找到一本真正能解答“什么和什么搭配在一起最美味”的宝典。市面上关于美食搭配的书籍琳琅满目，但很多都流于表面，或者过于专业，让人望而却步。《酒食聖經》的特别之处在于它汇聚了73位“权威主厨与侍酒师”的“顶尖意见”，这无疑为这本书增添了巨大的可信度和权威性。我非常期待书中能有那些不为人知的搭配秘诀，比如，我一直对一些看似不可能的组合感到困惑，例如，一道辛辣的泰国咖喱，我总觉得只能搭配某种特定的啤酒，但书中是否会有意想不到的酒款推荐？又或者，当我品尝一块醇厚的蓝纹奶酪时，除了经典的甜酒，是否会有其他更具挑战性，但却能带来惊喜的饮品选择？我猜想，这本书不仅仅是简单的“红酒配牛排”的陈词滥调，而是深入到食物的香气分子、风味层次，以及饮品的酸度、单宁、甜度、醇度等细微之处，进行精准的匹配。想到这里，我的食欲和好奇心都瞬间被点燃了，迫不及待地想要翻开这本“聖經”，开始我的味蕾探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

拿到《酒食聖經：食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配，73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見》这本书，我最先被吸引的是它“聖經”般的名称，这本身就传递出一种权威和深度。我一直认为，好的饮品搭配就像为食物注入灵魂，能够将原本的美味提升到全新的境界。这本书汇集了73位“主厨与侍酒师”的智慧，这让我对书中的内容充满了期待。我尤其好奇，书中对于咖啡和茶的搭配建议会是怎样的？我们通常将咖啡和茶更多地视为独立的饮品，而非与食物进行精妙的搭配。例如，一杯浓郁的意式浓缩咖啡，它能够与哪些甜点产生令人惊喜的化学反应？又或者，一杯清淡的龙井茶，它又适合搭配哪些中式点心，才能达到相得益彰的效果？我希望这本书能够打破我对于咖啡和茶搭配的固有印象，给我带来全新的视角。另外，关于“矿泉水”的搭配，我也充满了好奇。我一直认为矿泉水只是解渴的工具，但这本书是否会告诉我们，不同矿物质含量的水，例如苏打水、依云、巴黎水等，在搭配不同风味的食物时，会有怎样的差异和效果？这本书无疑为我打开了一个全新的味觉探索世界。

评分☆☆☆☆☆

听到《酒食聖經：食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配，73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見》这本书的名字，我立刻联想到它是一本能够“拯救”我尴尬用餐时刻的宝典。我常常会遇到这样的情况：在餐厅点了一道新菜，但不知道该搭配什么样的酒水，或者在家里准备了一桌丰盛的晚餐，却在饮品的选择上犯了难。这本书承诺“73位权威主厨与侍酒师的顶尖意见”，这让我觉得它能够提供非常实用且专业的指导。我特别好奇书中对于一些“非典型”搭配的建议。比如，当我想品尝一份口感浓郁的巧克力蛋糕时，除了甜酒，是否还有其他更意想不到的饮品选择？又或者，当我享用一份清淡爽口的越南河粉时，除了常见的饮用水，是否会有其他能够提升其风味的饮品搭配？我对书中将“咖啡”、“茶”、“矿泉水”也纳入搭配体系感到非常惊喜，因为这拓宽了我对饮品搭配的认知。我希望书中能够揭示，如何通过选择不同烘焙程度的咖啡豆，或者不同发酵工艺的茶叶，来与特定的食物产生更深层次的和谐。对于矿泉水的搭配，我也充满了好奇，希望能够了解，不同产地、不同矿物质含量的水，如何影响其与食物的风味互动，从而帮助我做出更明智的选择，让每一次用餐都成为一次愉悦的体验。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚刚入手了《酒食聖經：食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配，73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見》，迫不及待地想和大家分享一下我的初步感受。这本书的编排方式非常吸引我，它不像一般的食谱那样按照菜系来划分，而是从“食物与酒、咖啡、茶、矿泉水”这几个大类入手，这让我觉得它更像是一本“指南”，能够指导我在不同场景下进行选择。我尤其关注书名中提到的“73位权威主厨与侍酒师的顶尖意见”，这意味着书中包含的不仅是理论知识，更是实战经验的结晶。我很好奇，书中是否会探讨一些非常规的搭配，比如，一道清淡的日式刺身，除了清酒，是否还有其他令人耳目一新的饮品组合？又或者，当我享用一份精致的法式甜点时，除了香槟或者甜酒，是否会有意想不到的咖啡或茶的搭配建议？我希望这本书能够帮助我打破固有的思维模式，拓展我对饮品与食物搭配的认知边界。此外，书中的“矿泉水”搭配也让我眼前一亮，这通常是被大家忽略的一环，但好的矿泉水确实能提升整体的用餐体验。我非常期待书中能揭示一些关于不同水源地矿物质含量如何影响其与食物搭配的奥秘。

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《酒食聖經：食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配，73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見》这个书名，就像一个金字招牌，立刻就吸引了我的目光。作为一个对生活品质有着一定追求的读者，我始终相信，食物和饮品的完美结合，是提升生活幸福感的关键。市面上关于美食搭配的书籍不少，但很多都只是浅尝辄止，无法真正触及核心。《酒食聖經》的独特之处在于它强调“73位权威主厨与侍酒师的顶尖意见”，这让我觉得它不是空穴来风，而是有扎实的专业基础。我非常期待书中能够提供一些关于“非主流”搭配的灵感。例如，一道口感醇厚的北京烤鸭，我们通常会搭配啤酒或白酒，但书中是否会有意想不到的葡萄酒推荐？又或者，一份鲜美多汁的海鲜拼盘，除了干白葡萄酒，是否还有更具创意的饮品组合？更让我感到新奇的是，这本书还将“咖啡”、“茶”、“矿泉水”纳入了搭配的范畴。我很好奇，一杯香醇的手冲咖啡，能否与一道精致的西式甜点完美融合？或者，一壶清淡的绿茶，是否能为一顿丰盛的日料增添别样的风味？我对书中关于矿泉水搭配的描述也充满期待，希望能够了解不同矿泉水的特性如何影响其与食物的化学反应，为我日常的用餐提供更科学、更具品味的参考。

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之前给女友买的，后来成了前女友。。。给自己买一本珍藏吧

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很精美的图书，值得慢慢研读

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据说是好书。但是没时间看

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质量不错，值得推荐！

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买图书，上京东，值得信赖

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内容很丰富！

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紫薯补丁紫薯补丁紫薯补丁

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繁体字 看着有点累 内容还行