出版社： 瑞昇文化事业股份有限公司
ISBN：9789865957094
版次：1
商品编码：16036544
包装：平装
开本：16开
出版时间：2013-05-01
用纸：胶版纸
页数：127
正文语种：中文
具体描述
编辑推荐
《開店專業：豚骨拉麵最新技術》介紹3間由店家自製麵體的人氣豚骨拉麵，以及教你製作３種能使湯頭美味更加提升的醬汁。
專訪日本超人氣拉麵店，看看這些人氣店店主是怎麼樣的執著與理念。並且附上店家資訊，是開店必勝的絕佳教科書！
介紹豚骨拉麵的發展＆演變歷史。關於豚骨拉麵的全部，這本就讓你知道。
内容简介
《開店專業：豚骨拉麵最新技術》收錄了全日本26間超人氣的拉麵專賣店，專訪店家的豚骨拉麵製作技術。並針對豚骨拉麵的靈魂──湯頭製作法，以彩色流程圖的方式配上詳細解說，另外該店所使用的提味醬料、配菜、叉燒肉、麵體等，也有詳細且專業的說明。無論您是想要開店，或是想在自家熬煮，拉麵發源地──日本達人的專業料理技術與祕訣，這一本書就讓您全部學到。
内页插图
目录
京都·木津川福岡·小倉
埼玉·伊奈町
熊本·田井島
滋賀·草津麵屋風火
福岡·前原
埼玉·大宮
東京·新高□寺
大阪·上新莊
熊本·戶島
鹿兒島·山田町
東京·武藏新田
大阪·高槻
福岡·清川
奈良·尼□
神奈川·川崎
京都·一乘寺
福岡·春日
東京·西早稻田
東京·池袋
京都·一乘寺
東京·東長崎
東京·新橋
醬汁的基本技術
人氣豚骨拉麵店自家製麵的概念與方法
東京·澀谷
千葉·八街
大阪·茨木
豚骨拉麵的歷史
TONKOTSU拉麵進軍世界！
用户评价
评分
有实拍图片，图文并茂，说明较详细。
评分看着非常不错，不过不容易掌握，写的不详细
评分打折时囤一些书 闲暇时再看
评分内容不错，正准备好好研究，以后开拉面店
评分了解它，才可能超越它。
评分用处不大，不过制作很精美
评分性价比不高，并没有详细的配比。失望。
评分值得一看的书，喜欢美食
评分印刷精美，纸质上佳，好评
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