東京自由之丘Mont St. Clairの甜點典藏食譜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

辻口博啓 著，周欣芃 译

图书标签:

• 甜點
• 日式甜點
• 東京
• 自由之丘
• Mont St
• Clair
• 食譜
• 烘焙
• 甜食
• 咖啡
• 下午茶

出版社： 良品文化

ISBN：9789865724825

商品编码：16091643

开本：18开

出版时间：2016-10-11

页数：168

内容简介

細心地調整挑選食材+持續地研究修正配方
輕盈甜點的祕密

榮獲巴黎2013 SALON DU CHOCOLAT*高榮譽5 星賞
明星主廚－－辻口博啓 親授
M o n t S t . C l a i r
讓每一個擁有豐富層次感的精緻甜點充滿水嫩感，
絕對讓人想一嚐再嚐！
來自日本自由之丘的超人氣甜點， 絕對是舞動味蕾的經典美味！

想一窺甜點達人堅持的好味道嗎？
巧克力的微苦、咖啡的香氣、季節水果的酸甜……與宛如雪花般的輕盈蛋糕交織成入口即化的黃金比例，是一本烘焙愛好者的完美進階指南！

由經典甜點的進化至辻口師傅的個人創新食譜，將日本甜點帶入更深層美味。
座落於甜點王國－－自由之丘的M o n t S t . C l a i r，不只風靡全日本，每天都有來自世界各地的洋菓子饕客，而每每比賽受賞的辻口師傅，更深入探討歐洲精緻美食文化，研究出連法國人都讚不絕口的美味！而M o n t S t . C l a i r每一道熱賣人氣甜點、世界大賽受賞甜點……辻口師傅都毫無保留地公開在本書中。藉由閱讀、烘焙、創新、賞味，您也能製作出讓每一口都輕盈且富有層次感的精緻甜點！

目录

基礎配料
專業卡式達醬
香緹鮮奶油／無糖鮮奶油霜
義大利奶油霜
義大利蛋白霜
口感輕盈的祕密
歌劇院
席布斯特
巧克力蜂蜜切片蛋糕
酸起司蛋糕
歐涅特

麵團&奶油餡的美味關係
甜塔皮
綠檸檬小塔
水果迷你塔
泡芙麵糊
奶油泡芙
焦糖閃電泡芙
辻口茶園閃電泡芙
紅巴黎布列斯特
反摺派皮
覆盆子千層派
馬卡龍麵糊（焦糖咖啡）
馬卡龍（焦糖咖啡）
達克瓦茲麵糊
麵粉達克瓦茲麵糊
米粉達克瓦茲麵糊
帕林內達克瓦茲
米粉達克瓦茲 覆盆子
米粉達克瓦茲 檸檬
米粉達克瓦茲 巧克力
米粉達克瓦茲 抹茶
傑諾瓦士蛋糕
草莓鮮奶油蛋糕

每個步驟蘊含的意義
焦糖香蕉蛋糕
迷你瑪德蓮
香橙蛋糕
米粉沙布列
佛羅倫汀
紅果實之丘
布列塔尼酥餅
糖霜餅乾
column
甜點師傅
Mont St. Clair的8守則
西西里的成本計算
如何和食材交流
減糖就比較不甜？
甜點師傅的天敵
甜點的原創性
西西里
馬賽茴香酒慕斯
聖克萊爾山
感官花園
這就是人生
糖雕

漫步甜点之森：法式烘焙的浪漫邂逅 书籍信息： 书名： 漫步甜点之森：法式烘焙的浪漫邂逅 作者： [虚构作者名，例如：艾米丽·杜邦 (Émilie Dupont)] 出版社： [虚构出版社名，例如：巴黎之光出版社 (Lumière de Paris Éditions)] 页数： 384页 装帧： 精装，全彩印刷 --- 内容简介： 欢迎来到一个以黄油、奶油和精妙技艺编织而成的世界——《漫步甜点之森：法式烘焙的浪漫邂逅》。这不是一本关于某个特定店铺的食谱汇编，而是一部献给法式烘焙艺术的深情颂歌，它带领读者穿越法国各地历史悠久的面包房和现代精致的甜点沙龙，探索那些奠定了当代甜点哲学基石的经典技法与创新思维。 本书旨在解构法式甜点中那份看似神秘，实则建立在严谨科学和艺术直觉之上的创作过程。我们相信，真正的甜点大师，如同花园的园丁，深谙季节更迭、原料特性以及对完美的执着。 第一部分：基础的艺术——从面粉到奇迹 本卷聚焦于烘焙的基石。在法式甜点的世界里，对基础的掌握是通往创新的唯一路径。我们花费大量篇幅解析不同类型面粉（T45、T55、T65）的蛋白质含量如何影响最终口感，以及它们在制作酥皮（Pâte Brisée、Pâte Sablée、Pâte Sucrée）时的微妙差异。 深入探讨乳制品的选择：法国特产的动物性奶油（例如AOP认证的诺曼底奶油）的脂肪比例和风味构成，如何为慕斯和甘纳许赋予无法替代的丝滑质感。书中详细绘制了“黄油的哲学”——从常温软化到制作完美可颂面团时，黄油的温度控制是决定层次感成败的关键。我们提供了超过二十种关于“打发”（Mousser）技巧的图解，包括如何通过水浴法（Bain-Marie）稳定蛋奶酱（Crème Anglaise），以及如何正确使用打蛋器以避免过度充气导致塌陷。 第二部分：经典重塑——永恒的法式符号 这一部分是对那些无需介绍便能唤起味蕾记忆的标志性法式甜点的致敬与深度挖掘。我们不仅仅提供配方，更追溯了它们诞生的历史背景，理解其结构的美学。 千层与酥皮的交响曲： 专注于《法式千层酥》（Mille-Feuille）的制作，探讨如何通过精确的折叠次数和中间层的填充艺术（例如经典的香草卡仕达酱与浓缩法式奶油的结合）来实现那份“咔嚓”的理想断裂感。 马卡龙的秘密： 剖析马卡龙制作中的“法式打发”（French Meringue）与“意式打发”（Italian Meringue）的区别，重点讲解了如何控制“裙边”（Pied）的形成，以及如何实现外壳的微脆与内里的嚼劲之间的完美平衡。书内特别收录了“不同湿度环境下的马卡龙调整指南”。 歌剧院的结构学： 《歌剧院蛋糕》（Opéra）的解构与重建。我们将这种多层次蛋糕视为建筑项目，详述如何确保每一层（杏仁海绵蛋糕、咖啡糖浆、巧克力甘纳许、咖啡奶油霜）在视觉上保持清晰的界限，并在口感上和谐共存。 第三部分：地域风情与季节的馈赠 法式烘焙的魅力在于其对风土（Terroir）的尊重。本部分带领读者领略法国不同地区独有的甜点文化，并强调“时令食材”在创作中的核心地位。 南部的阳光： 探索普罗旺斯地区对柠檬、薰衣草和橄榄油的运用，例如带有浓郁柑橘香气的“费南德”（Financier）和使用当地蜂蜜制作的“布朗尼”（Broyé du Poitou）。 阿尔卑斯的清冷： 关注山区传统，例如使用当地牛奶和水果制作的乡村馅饼（Tarte Rustique），以及如何利用低温慢烘的原理来保留水果的自然酸甜度。 季节更迭的配方： 从春季的草莓与大黄，到秋季的栗子与无花果，书中提供了针对特定时令水果的最佳处理方式——无论是制作清爽的果冻（Gelée）、浓郁的果酱（Confiture），还是作为挞馅的灵魂。 第四部分：现代解构与摆盘的诗意 进入当代法式甜点领域，艺术感与实验精神成为主流。本部分侧重于现代技术在提升口感和视觉效果上的应用。 现代凝胶与稳定剂： 详细介绍了琼脂（Agar-Agar）、卡拉胶（Carrageenan）等在当代甜点中如何用于创造透明的镜面釉（Glaçage Miroir）和精确的几何形态，并强调适量使用，以保持天然风味。 温度与质地的对比： 探讨如何通过冰淇淋、雪葩（Sorbet）与温热的慕斯进行组合，创造出引人入胜的“冷热交织”体验。书中提供了制作专业级自制冰淇淋的机器与非机器操作指南。 盘饰的艺术： 摆盘不再是事后装饰，而是甜点叙事的一部分。本章提供了从极简主义（Minimalism）到繁复装饰（Maximalism）的多种摆盘哲学，教导如何利用巧克力雕塑、糖丝（Isomalt）和食用花卉来“讲述”你的甜点故事，使每一份甜点都成为餐桌上的微型装置艺术。 本书特色： 《漫步甜点之森》以其深入的理论基础、详尽的步骤图解，以及对烘焙哲学的高度尊重，超越了传统食谱的范畴。它不仅是一本工具书，更是一本引导您理解法式甜点“灵魂”的指南。无论您是经验丰富的专业人士，还是渴望精进技艺的业余爱好者，本书都将为您开启一扇通往无限创意的甜点之门。翻开它，您将不再只是遵循指示，而是真正开始“创作”属于您自己的法式浪漫。

评分☆☆☆☆☆

这本书刚到手，迫不及待地翻开，厚实的纸张带着淡淡的墨香，那种触感就足以让人心情愉悦。封面设计非常有质感，是那种即使放在书架上也能成为一道风景的类型。我一直对日本的甜点充满好奇，尤其是那些带着法式精致感，又融入了日式细腻风味的点心。自由之丘这个名字本身就自带一种浪漫和悠闲的联想，而“Mont St. Clair”更是增添了一丝神秘和高级感。光是书名就足以勾起我无限的向往。我特别期待这本书能够展现出那些在自由之丘的街头巷尾，或者隐藏在小巷深处的咖啡馆里，那些让人惊艳的甜点。想象着那些层次分明的慕斯，酥脆得恰到好处的挞皮，以及点缀其上的新鲜水果，就已经口水直流。我希望这本书不仅仅是食谱的堆砌，更能够传递一种关于甜点制作的理念，一种对食材的尊重，一种对艺术的追求，一种在忙碌生活中享受片刻宁静的仪式感。这本书的厚度也让我觉得内容一定非常充实，不是那种一眼就能看完的快餐式读物，而是可以慢慢品味，反复揣摩的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体风格看起来就很吸引人，封面设计简洁而不失格调，让我对里面的内容充满了好奇。我一直对法式甜点情有独钟，但又觉得法式甜点有时会过于繁复，而日式甜点又常常以其精致小巧著称。我一直在寻找能够将这两种风格完美结合的食谱，而“自由之丘Mont St. Clair”这个名字，就让我觉得这本书可能会带来惊喜。我希望这本书能够不仅仅是一本简单的食谱，更能够传递一种生活的美学。在制作甜点的过程中，我常常会思考如何让它在视觉上也能达到令人惊艳的效果，所以，我对书中关于摆盘和装饰的建议非常期待。另外，我也希望书中能够提供一些关于甜点背后的故事，比如每一款甜点的灵感来源，或者是在制作过程中遇到的一些趣事，这些都能让我在享受美食的同时，也感受到一种文化的魅力。这本书的厚度也暗示着内容一定非常丰富，让我有足够的空间去探索和学习。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了故事感，仿佛能闻到空气中弥漫着的甜奶油和焦糖的香气。我是一名甜点爱好者，平时也喜欢在家尝试制作一些简单的甜点，但总觉得缺少了一些能够让我突破瓶颈的关键。我一直觉得，日本的甜点在保留法式经典的基础上，又加入了自己独特的细腻和精致，这种融合非常有吸引力。自由之丘这个地方，更是我一直以来非常向往的，想象着在那充满艺术气息的街区，有着这样一家承载着经典甜点收藏的店铺，就觉得充满了浪漫的画面感。我非常期待这本书能够带我领略这种独特的甜点文化，学习到一些真正能够提升我制作水平的技巧。我希望书中不仅仅是罗列那些听起来很复杂的食谱，更能用通俗易懂的语言，一步步地指导我完成。我特别关注那些细节的讲解，例如烘烤的温度和时间，模具的选择，以及各种食材的最佳搭配。我相信，一本优秀的食谱，能够激发我更多的创作灵感，让我在甜点的世界里游刃有余。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真的很用心，封面上那简洁而富有艺术感的插画，搭配上烫金的字体，散发出一种低调的奢华感。我拿到这本书的时候，就有一种想要立即开始创作的冲动。我一直认为，好的甜点食谱，不仅仅是步骤的罗列，更应该包含作者在制作过程中的心得和对细节的强调。我尤其关注那些能够提升甜点口感和风味的“小秘诀”，比如如何让奶油打发得更稳定，如何让巧克力融化得更顺滑，又或者是在装饰上的一些巧思。这本书的篇幅看起来很可观，这让我对接下来的阅读充满了期待。我希望它能够覆盖到各种不同类型的甜点，从基础的磅蛋糕到复杂的慕斯蛋糕，再到精致的法式小点心，能够满足我各种各样的尝试欲望。同时，我也希望书中能有一些关于食材选择和搭配的建议，毕竟，好的食材是制作美味甜点的基础。我期待这本书能够成为我厨房里的得力助手，让我能够在家中也能做出媲美专业甜点师的作品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面就给我一种踏入一家精致甜品店的错觉，那种淡雅的色彩和字体设计，充满了艺术感。我一直对制作甜点有着浓厚的兴趣，但总是觉得自己的作品缺少一些“灵魂”。我听说自由之丘是一个充满艺术气息的地方，而“Mont St. Clair”这个名字，更是让人联想到一种高雅而独特的风味。我希望这本书能够带领我走进这个甜点世界，学习那些真正能够打动人心的甜点制作方法。我特别关注那些看似简单，但却能带来巨大风味提升的小技巧，比如不同奶油的打发方法，不同巧克力在温度控制下的变化，以及如何让蛋糕体更加松软湿润。我希望这本书能够不仅仅是提供步骤，更能够教会我一些关于甜点制作的原理，这样我才能在未来的创作中更加得心应手。我期待这本书能够让我重新认识甜点，将它从一种简单的烘焙变成一种充满艺术感的创作过程。