休闲食品生产工艺与配方

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高海燕,孙晶主编 著
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店铺: 文轩网少儿专营店
出版社: 化学工业出版社
ISBN:9787122247094
商品编码:1730402491
出版时间:2015-10-01

具体描述

作  者:高海燕,孙晶 主编 定  价:29.9 出 版 社:化学工业出版社 出版日期:2015年10月01日 页  数:221 装  帧:平装 ISBN:9787122247094 加工方法多样,口味众多,简单实用,既可工业化生产也可家庭制作 休闲食品调味1
调味料概述1
一、味及调味料分类1
二、调味料发展过程5
第二节调味理论7
一、调味原理7
二、调味手段11
三、调味方法13
四、调配方法15
五、调香技术19
第三节调味料22
一、咸味剂22
二、鲜味剂23
三、甜味剂24
四、酸味剂24
五、调味油24
第四节香辛料26
一、天然香辛调味料26
二、天然混合香辛料27
三、香辛料提取物28
部分目录

内容简介

本书主要介绍休闲食品的生产工艺与配方,原料上包括谷物、豆类、果仁、肉禽、果蔬等,制作方法上包括膨化、油炸、干制、酱卤、蜜制、浸渍等,口味涉及酸甜、椒盐、麻辣、香辣、怪味、烧烤味、复合味等。本书内容丰富,操作简单,实战性很强。

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