家常菜谱 任选 食在好吃系列 自制糕点 养生 烹饪美食 烹饪方法教学 畅销书 267碗好吃的面 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 凯福图书专营店

出版社： 江苏科技出版社

ISBN：9787553742991

商品编码：21848332999

出版时间：2016-01-01

该详情为食在好吃系列菜谱图书部分书籍内页细节，旨在让各位了菜谱系列书籍大概品质与内容，不与所售商品一一对应。请知悉！

 

 

 

 

 

《世界烹饪大师的秘密厨房：环球风味探索与创新技艺精讲》 简介： 本书并非聚焦于家庭日常的“家常菜谱”，也不属于“食在好吃系列”的普及读物，更没有涉及“自制糕点”的烘焙技巧。它是一部深度剖析全球顶尖烹饪艺术、融合历史文化与现代科学的专业级著作，旨在为严肃的美食探索者和职业厨师提供一套系统、前沿的烹饪知识体系。我们完全避开了常见养生理念的探讨，也不侧重于简单的“烹饪美食”或基础“烹饪方法教学”。此外，本书并非市面上热销的畅销书，也不包含任何关于面食制作的专题，例如“267碗好吃的面”这类主题。 本书的核心价值在于“探索”与“精讲”。它带领读者踏上一场跨越五大洲的味觉探险，从米其林星级餐厅的幕后哲学，到濒临失传的传统烹饪技艺的科学解析，力求揭示那些驱动顶级风味的深层原理。 第一部分：风土与传承——失落的风味地图 本部分深入研究了那些在主流美食界尚未被充分发掘或正在迅速消亡的区域性烹饪传统。我们完全跳过了普通家庭会做的家常菜肴，转而聚焦于极端地理环境对食材和烹饪哲学的影响。 北欧冰川下的发酵艺术： 详细记录了斯堪的纳维亚地区利用低温、盐渍和烟熏技术保存和深化风味的复杂工艺，例如使用极寒环境下生长的苔藓和浆果进行调味。这与简单的日常食材处理方式截然不同。 安第斯山脉的高海拔炼金术： 剖析了秘鲁和玻利维亚高原上，利用气压和温度的特殊性，对土豆、藜麦等本土作物进行“炮制”的古老方法。书中对“Pachamanca”（大地烤制）的现代科学解读，远超一般烹饪教学的范畴。 东南亚雨林中的自然提取： 探究了婆罗洲和亚马逊雨林部落如何利用植物的毒性梯度、树液的酸碱平衡，进行非传统的腌制和烹煮，以达到复杂的味觉层次。我们不谈常见的东南亚香料搭配，而是着重于植物化学反应。 第二部分：分子美食学的进阶应用与理论模型 本书的这一章节是献给追求精准和创新的厨师的。它不提供任何基础的“烹饪方法教学”，而是深入到烹饪背后的物理和化学原理。 热力学在蛋白质变性中的精确控制： 探讨了超低温慢煮（Cryo-Cooking）技术如何通过精确控制分子运动，实现对肉类和海鲜质地的绝对掌控。我们提供了详细的相图和热传导速率计算模型，这远非食谱层面的指导。 胶体化学与质地重构： 深入解析了多糖类（如藻酸盐、卡拉胶）在不同pH值和离子强度下的行为，用以重塑食物的口感结构。这与烘焙中使用的泡打粉或鸡蛋打发原理不可同日而语。 风味化合物的捕获与释放： 分析了如何使用超临界流体萃取技术，从天然原料中分离和纯化高挥发性芳香物质，并设计出“风味胶囊”，实现风味的定时释放。 第三部分：刀工的哲学与流体动力学 我们摒弃了对普通切块、切丁的描述，而是将刀工提升至一门精确的工程学和艺术。 日式“薄切”的结构力学： 研究了不同刀具角度和切割频率对食材细胞壁的破坏程度，以及这种破坏如何影响咀嚼时的释放感（Mouthfeel）。书中包含使用激光测微计分析的切片横截面图。 流体动态在酱汁制作中的应用： 探讨了乳化剂浓度、剪切速率和搅拌器几何形状对酱汁粘度和稳定性的影响。我们不教授如何制作基础的奶油白酱，而是研究如何通过流变学原理设计出永不分离的复杂悬浮体系。 第四部分：跨文化食材的融合与冲突（反家常化实践） 本部分旨在打破地域界限，探索高级料理中对立食材的和谐共存，这需要极高的技巧和对食材特性的深刻理解。 烟熏味与海洋咸味的平衡实验： 探讨了如何使用特定种类的硬木（如智利檀木）的烟雾对极高盐度鱼类进行二次调味，以避免相互掩盖。 酸度管理：超越柠檬与醋的范围： 研究了利用发酵物（如康普茶残渣、特定酸菜卤水）中的复杂有机酸，替代传统酸味剂，以增加风味的深度和持久性。我们不探讨任何关于如何“调味”简单的炒菜或炖汤。 总结： 本书《世界烹饪大师的秘密厨房》是一本面向专业人士和高级美食爱好者的参考工具书。它不涉及任何日常烹饪指导、烘焙入门、健康食谱或任何形式的简易教程。全书以严谨的科学视角、深厚的文化调研和前沿的技艺解构为核心，是一部关于烹饪边界拓展的深度探索之作。它旨在挑战读者对“好吃”的传统认知，引导其进入一个由科学、历史和极致工艺构筑的厨房世界。这本书的厚度与深度，远超任何一本面向大众市场的食谱合集。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我总是喜欢寻找那些能够带来惊喜和愉悦的烹饪书籍。这次无意中发现的《畅销书》系列，简直是满足了我对美食探索的所有期待。这个系列的书籍，封面设计精美，内容更是包罗万象，从基础的家常菜肴到创意十足的特色料理，再到适合特殊场合的宴客大餐，应有尽有。我尤为欣赏的是，书中不仅仅是提供食谱，更是在讲述食物背后的故事，以及不同烹饪方式带来的独特风味。我尝试了其中一款名为“翡翠白玉卷”的菜肴，光是听名字就充满了诗意，做出来更是令人惊艳，不仅色彩搭配和谐，口感也是层次分明，让人回味无穷。这本书让我对“好吃”有了更深层次的理解，它不仅仅是味蕾上的满足，更是一种关于食材、关于烹饪、关于生活的美好体验。每次翻阅，都能发现新的灵感，让我的厨房生活充满了无穷的乐趣和创意。

评分☆☆☆☆☆

生活节奏越来越快，很多时候都感觉身体有些吃不消，之前总是随便吃点外卖应付，但长此以往，感觉身体的健康状况也在下降。这次入手了《养生》这本书，真的像是找到了救星一样。这本书的理念非常棒，它不是那种让你完全放弃美食，而是教你如何在享受美味的同时，也能兼顾身体的健康。书里有很多关于食材的营养价值分析，以及不同食材对身体的益处，这些知识让我对日常的饮食有了更科学的认识。我特别喜欢它提供的很多食谱，都是以天然、健康的食材为主，烹饪方法也很简单，不需要复杂的技巧，就能做出美味又养生的菜肴。我尝试了书中一款清蒸鲈鱼，搭配一些姜丝和葱段，不仅保留了鱼的原汁原味，也减少了烹饪过程中的油烟，吃起来特别清爽，身体也感觉很舒服。我还学会了如何通过调整饮食来改善一些小毛病，比如容易失眠或者消化不良，这些都是非常实用的生活技巧。这本书让我更加注重自己的身体健康，也让我找到了一个在忙碌生活中保持健康的好方法。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热情可以说是源源不断，但总觉得自己的烹饪方法还有很大的提升空间。以前做菜，总是在模仿，但很难真正领会其中的精髓。直到我遇到了《烹饪美食》和《烹饪方法教学》这两本书，才感觉自己像是打通了任督二脉。这两本书可以说是相辅相成的，一本侧重于介绍各种美味佳肴，另一本则专注于讲解烹饪的技巧和原理。我非常喜欢《烹饪美食》中对各种菜系的介绍，从中国八大菜系到一些地方特色小吃，都进行了详细的讲解，让我对世界各地的美食有了更深的了解。而《烹饪方法教学》则是我烹饪道路上的指路明灯，它详细解释了各种烹饪技法的原理，比如如何掌握火候，如何运用调料，如何保持食材的口感和营养。我按照书中的方法，尝试了红烧肉，这次的红烧肉肥而不腻，入口即化，就连我平时不爱吃肥肉的家人都赞不绝口。这本书让我明白，烹饪不仅仅是复制食谱，更是对食材的理解和对火候的掌控。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烘焙充满热情但又常常碰壁的业余爱好者，特别是制作糕点，总感觉自己差了那么一点点火候。家里的厨房总是充满了各种挑战，尤其是在尝试一些看起来很复杂的甜点时，常常以失败告终，搞得一塌糊涂。直到我偶然发现了《自制糕点》这本让我眼前一亮的宝藏！这本书的封面就充满了温馨的手作感，翻开后，里面的内容更是让我爱不释手。它不像有些烘焙书那样只追求高级感和理论，而是充满了实实在在的、适合家庭操作的配方。从基础的面团制作，到各种巧克力的运用，再到水果的搭配，都有非常详细的讲解。最让我惊喜的是，书里还分享了很多关于食材选择和处理的小窍门，比如如何挑选新鲜的水果，如何正确融化巧克力等等，这些细节的东西对于提升糕点的成功率和口感至关重要。我尝试了书中一款抹茶戚风蛋糕，口感细腻，味道清新，家人都赞不绝口。随后又做了几款饼干和玛芬，都做得非常成功，而且看起来也非常漂亮。这本书让我对烘焙重拾了信心，也让我明白，即使是家庭厨房，也能做出媲美专业水准的美味糕点。

评分☆☆☆☆☆

这份食谱真是太棒了！我一直想在家尝试做一些更有新意的面食，但总觉得自己的手艺不够家常，做出来的味道总差点意思。看到《267碗好吃的面》，我立刻被吸引住了。书里的图片简直太诱人了，每一碗面都像是艺术品，看得我食欲大开。我迫不及待地翻开了第一页，从最简单的家常面条开始学起。书里讲解得非常详细，从煮面的火候、水量，到配料的选择、调味的比例，都一一列举，还配有清晰的步骤图，完全不用担心会出错。我按照书里的方法做了一碗葱油拌面，那味道，简直是把我带回了小时候奶奶家闻到的味道，香喷喷的，简单又美味。之后我又尝试了担担面、红烧牛肉面，每一种都成功了，而且味道都得到了家人的夸赞，这让我特别有成就感。这本书不只是教你怎么做面，它更像是一位循循善诱的老师，把烹饪的乐趣一点点地传递给我。即使是厨房新手，也能轻松上手，做出让人惊艳的美食。我真的非常庆幸自己入手了这本书，它让我的餐桌变得更加丰富多彩，也让我对烹饪这件事有了新的认识和热情。

评分☆☆☆☆☆

还可以，未细看，希望有用

评分☆☆☆☆☆

这个菜谱内容让我对这些菜有了一个新的认识。

评分☆☆☆☆☆

挺好的很不错

评分☆☆☆☆☆

菜品不是特别多，但家常菜够了

评分☆☆☆☆☆

做活动的时候买的，价格比较便宜，性价比高，值得购买

评分☆☆☆☆☆

感觉这里面的家常菜都是江浙一带的。

评分☆☆☆☆☆

很好的东西，非常棒，质量好，发货及时，物流快，下次继续购！

评分☆☆☆☆☆

挺不错的书，印刷很精细，闲下来，读一下，增长知识，陶冶情操，开阔眼界，丰富人生！

评分☆☆☆☆☆

印刷质量还行，就是送的东西没见到。