家常菜谱 任选 食在好吃系列 自制糕点 养生 烹饪美食 烹饪方法教学 畅销书 经典卤味的164种做法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 凯福图书专营店

出版社： 江苏科技出版社

ISBN：9787553742991

商品编码：21848356610

出版时间：2016-01-01

该详情为食在好吃系列菜谱图书部分书籍内页细节，旨在让各位了菜谱系列书籍大概品质与内容，不与所售商品一一对应。请知悉！

 

 

 

 

 

烹饪艺术的殿堂：精选食谱与深度探索 探索美食的无限可能，从基础到精通，一本全面涵盖世界各地风味与烹饪哲学的权威指南。 本书并非专注于某一种菜系或特定的制作技巧，而是以广博的视野，为热爱烹饪的您呈现一个包罗万象的美食世界。我们深知，真正的烹饪艺术在于理解食材的本性、掌握火候的奥秘，并勇于创新。因此，我们精心策划了以下几个核心板块，旨在将读者从厨房的初学者培养成能够自信掌勺的烹饪行家。 第一部分：全球风味巡礼——跨越地域的美食地图 本篇幅聚焦于不同文化背景下的经典菜肴，每一章节都深入挖掘了其历史渊源、地域特色和核心风味组合。 1. 欧陆的优雅与精致： 法式经典复兴： 不仅包含如红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）、法式洋葱汤（Soupe à l'oignon gratinée）的传统配方，更侧重于法式高汤（Fonds）的熬制技术，这是法餐味道的基石。我们将详细解析乳化酱汁（如荷兰酱、美乃滋）的稳定秘诀，以及酥皮点心（如可颂、千层酥）的精确层次划分。 意式风情的热烈： 从北部的奶油烩饭（Risotto）到南部的阳光番茄酱（Sugo di pomodoro），本书涵盖了正宗意面（Pasta）的制作，包括自制面皮的韧度调整。此外，我们还收录了经典提拉米苏（Tiramisu）的“不湿透”技巧，以及如何在家中烤制出拥有完美气孔的意式酸面包（Sourdough）。 德式与中欧的质朴： 探究香肠（Wurst）的灌制基础知识，以及如何烹饪出入口即化的德式烤肘子（Schweinshaxe）。重点解析了东欧酸菜（Sauerkraut）的发酵原理及其在炖菜中的应用。 2. 亚洲的层次与平衡： 东南亚的酸辣平衡： 深入讲解泰式咖喱酱（如绿咖喱、红咖喱）的香料配比，以及如何平衡鱼露的咸、青柠的酸、椰奶的甜和辣椒的辣。收录了越南米粉（Pho）清澈高汤的熬制秘诀，强调香草的最后加入时机。 东亚的精细与禅意： 详述日式高汤（出汁 Dashi）中昆布和鲣鱼片的提取艺术，并提供精准的寿司饭调制比例。中式部分则侧重于不同地域炒菜对“锅气”（Wok Hei）的追求，以及粤菜中点心皮馅的软硬度掌控。 第二部分：食材的深度解析与处理技术 烹饪的基础在于对原材料的尊重与了解。本部分将食材的处理提升到了科学研究的高度。 1. 蛋白质的完美转化： 红肉的熟成与嫩化： 探讨干式熟成（Dry-Aging）与湿式熟成（Wet-Aging）对牛肉风味的影响。针对不同部位（如菲力、西冷）的最佳烹饪温度曲线图解，帮助读者精准锁定M/R（Medium Rare）的理想状态。 海鲜的处理艺术： 详细介绍如何分辨海鲜的新鲜度，并教授去鳞、去骨、去内脏的无损技术。特别收录了鱼肉“逆纹切”与“顺纹切”对口感差异的实际对比演示。 2. 蔬菜的潜能激发： 讲解不同烹饪方式（烤、炖、焯水）对蔬菜营养素保留率的影响。剖析如何通过“美拉德反应”（Maillard Reaction）而非单纯的加热，来提升根茎类蔬菜（如胡萝卜、甜菜）的天然甜度。 3. 香料与草本的“语言”： 这不是简单的香料罗列，而是探讨香料的“热性”与“冷性”分类，以及它们在不同烹饪阶段（爆香、慢炖、腌制）释放风味强度的变化规律。提供一份针对地中海、中东和印度菜系的常用复合香料配方自制指南。 第三部分：烘焙科学与甜点构造学 本部分着重于烘焙中的精确性与化学反应，突破传统烘焙书仅提供配方的局限。 1. 面团的生命周期管理： 系统讲解面筋（Gluten）的形成与网络强度对面包体积和孔隙结构的关键作用。详细对比冷发酵（Cold Fermentation）与常温发酵对面团风味积累的差异。 收录高级法式慕斯（Mousse）的结构解析，重点教授如何稳定慕斯中的气泡与脂肪，使其在冷藏状态下保持完美的蓬松感，而非塌陷。 2. 糖的艺术与温度控制： 提供精确的糖浆温度对照表，解释从“软球”到“硬裂”阶段的物理变化，这对制作焦糖、硬糖和蛋白霜至关重要。 解析巧克力（Cacao Solids）的“调温”（Tempering）过程，确保制作的巧克力制品拥有光泽和清脆的断裂感。 第四部分：厨房效率与现代烹饪思维 本章关注如何优化烹饪流程，将传统技艺与现代厨房工具相结合。 1. 现代烹饪技术解析： 低温慢煮（Sous Vide）： 详细介绍所需设备和操作步骤，并提供针对不同厚度牛排和禽类的精确时间-温度对照表，实现前所未有的均匀熟度。 分子美食的入门： 介绍基础的胶凝（如琼脂、卡拉胶）和乳化技术，帮助家庭厨师安全地制作果冻球或泡沫。 2. 厨房管理与备餐（Meal Prep）： 提供高效的“批量制作”（Batch Cooking）策略，规划一周的餐食，并指导哪些菜肴适合提前制作、如何储存以保持最佳风味和口感，是现代快节奏生活中追求品质饮食的必备指南。 本书旨在成为您厨房中的“烹饪百科全书”，它不强加于您固定的口味，而是赋予您理解每种烹饪选择背后的科学和文化逻辑的能力，让您能够自由地创造属于自己的美味篇章。

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我一直以来都对“养生”这个概念很感兴趣，总想着如何在日常饮食中融入健康的概念。而这本《养生 烹饪美食 烹饪方法教学 畅销书》就像是为我量身定做的一样。它不仅仅是简单的“健康食谱”，更重要的是，它从一个更宏观的角度，为我打开了“健康饮食”的大门。书中不仅有各种美味的菜肴，而且每一道菜都附带了关于食材的“养生功效”的讲解。比如，为什么说“秋葵”对肠道健康有益，如何通过搭配“菌菇”来增强免疫力，或者用“五谷杂粮”来替代一部分精米白面，对血糖控制有什么帮助。这些信息都非常实用，让我能够更清晰地认识到，吃对东西，不仅能满足口腹之欲，更能滋养身体。而且，书里的烹饪方法都很简单易学，很多都是我平时就会做的家常菜，但通过书中的一些小调整，比如增加一些时令蔬菜，或者改变一些烹饪方式（比如少油少盐的蒸、煮），就能让它们变得更加“养生”。最让我欣喜的是，这本书让我感觉，养生不再是一件“苦行僧”般的事情，而是可以与美食完美结合，变得轻松而愉悦。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“吃货”，我对于“好吃”这件事有着近乎严苛的要求，所以当我在书店里看到这本《食在好吃系列 烹饪美食 烹饪方法教学 畅销书》，我几乎是毫不犹豫地入手了。我本来就对各种烹饪技巧和不同风味的美食充满了好奇，而这本书正好满足了我这种“求知欲”。它没有局限于某一菜系，而是像一个美食地图一样，带我领略了天南海北的经典菜肴。从家常的红烧肉，到精致的粤式点心，再到川渝麻辣的代表作，这本书里的每一道菜都仿佛被赋予了灵魂。它不仅仅是简单地列出食材和步骤，更重要的是，它深入浅出地讲解了每道菜背后的烹饪原理，比如为什么有些菜需要“煸炒”而非“翻炒”，如何才能让肉质更嫩滑，调味料的搭配如何能达到最佳的味觉平衡。我尤其喜欢的是它对于“火候”的讲解，对于很多新手来说，火候是烹饪中最难掌握的环节，而这本书里用了大量篇幅来解释不同烹饪方式下，如何精准地控制火候，以及火候对菜品最终口感和风味的影响。读完之后，我感觉自己对烹饪的理解上升到了一个新的高度，不再是简单的“照猫画虎”，而是真正理解了“为什么”这样做，从而能够举一反三，创作出属于自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房里的救星！我一直以来都对烘焙有点心有余悸，总觉得那些繁复的步骤和精确的配料是我的“天敌”。但自从入手了这本《自制糕点》，我彻底改变了看法。书里的教程写得非常清晰易懂，即使是像我这样零基础的新手，也能一步步跟着操作。首先，它会从最基础的工具介绍和食材选择讲起，比如如何辨别高质量的面粉，为什么黄油的品牌会影响口感等等，这些细节都能帮我避免很多一开始的“坑”。然后，每一个糕点都有详细的图文讲解，从揉面、发酵到塑形、烘烤，每一步都有特写图片，让你知道现在的状态应该是怎样的。我尝试了书里的第一个方子——基础的奶油曲奇，结果出乎意料地成功！口感酥松，奶香味十足，家人都赞不绝口。更重要的是，它不仅仅是教你怎么做，还在每个方子后面附带了“小贴士”，告诉你为什么这样做，或者在什么情况下可以做哪些调整，让我感觉自己真的在学习烹饪的“精髓”，而不是死记硬背。从简单的玛芬到复杂的慕斯，这本书几乎涵盖了我所有想尝试的糕点类型，而且每一次尝试都充满了乐趣和成就感。

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这本《家常菜谱 任选 烹饪美食 烹饪方法教学 畅销书》绝对是我厨房里的“万能手册”！我平时工作比较忙，回到家已经很累了，所以总是希望能快速做出美味又营养的家常菜。这本书简直完美解决了我的痛点。它里面的菜肴选择非常丰富，基本上涵盖了我日常生活中会想到的各种菜品，从荤菜到素菜，从汤品到小炒，应有尽有。而且，每一个菜谱都写得非常简洁明了，食材的准备、步骤的描述都非常清晰，即使是刚刚开始下厨的新手，也能够轻松上手。我最欣赏的是，书里很多菜谱都强调了“快速烹饪”的理念，有一些菜甚至只需要短短十几分钟就能完成，这对于我这种时间紧张的人来说，简直是福音。同时，它也没有忽略“营养均衡”这一点，很多菜谱都提供了关于如何搭配食材、如何增加蔬菜摄入量的建议。我最近尝试了书里的“番茄炒蛋”和“清蒸鱼”，虽然都是很普通的家常菜，但书里的一些小技巧，比如如何让番茄炒蛋的颜色更漂亮，如何让蒸鱼的肉质更鲜嫩，让我感觉自己做出来的味道比以往都要好。这本书让我觉得，做家常菜也可以很有创意，并且能够兼顾美味和健康，让我对下厨这件事充满了热情。

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我必须说，这本《经典卤味的164种做法》是我近年来最惊艳的厨艺图书之一！卤味，我一直觉得是中华美食里最能体现“慢工出细活”的代表，但同时也是最容易出错的。我尝试过很多次自己在家卤东西，但总觉得味道总是不够地道，要么是太咸，要么是香味不够浓郁，要么是食材不够入味。这本厚厚的书，光是看目录就让我目不暇给，164种做法，从最基础的五香卤肉，到海鲜、素菜、甚至一些非常规的食材，应有尽有。最让我惊喜的是，它不仅仅是简单地把卤料配比列出来，而是非常细致地讲解了每一种卤料的特性，以及它们在卤制过程中所起到的作用。比如，为什么放八角可以增加香气，为什么陈皮可以去腥增味，甚至连不同年份的酱油对卤味颜色和风味的影响都做了详细的说明。而且，对于不同的食材，它给出了非常详细的卤制时间和温度建议，比如鸡翅和牛肉需要的卤制时间是完全不同的，这一点是很多粗略的食谱所忽略的。我按照书里的方法，尝试了卤鸡爪和卤豆干，味道真的让我太惊喜了！香气扑鼻，口感Q弹，一点也不咸，而且里面的香料味道融合得恰到好处，完全就是饭店里的水准。这本书让我对卤味有了全新的认识，也让我找回了在家做饭的乐趣和自信。

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这个菜谱内容让我对这些菜有了一个新的认识。

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印刷质量还行，就是送的东西没见到。

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纸张质量很好，印刷很清晰

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v好好对待现在问与i人都忽悠

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觉得手机上不实惠所以买了书，感觉蛮好的

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做活动的时候买的，价格比较便宜，性价比高，值得购买

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觉得手机上不实惠所以买了书，感觉蛮好的

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还可以，未细看，希望有用

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