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店铺： 盐城新华图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553738543

商品编码：23927283923

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-01-01

内容介绍
基本信息

书名：	素食Z好吃
作者：	汉竹	开本：
YJ：	39.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2015-01-01
书号：	9787553738543	印刷时间：
出版社：	江苏科学技术出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介

汉竹

　　生活图书专业策划出版机构 精彩导读

　　自制素高汤，美味轻松做
　　上汤、高汤、骨汤可能会很难熬出味道，需要经验的积淀。而素高汤取材方便、做法简单、它和素食搭配，完美地诠释了自然的味道。下面介绍的两种素高汤，可以代替上汤、高汤、骨汤等食用，还可以作为火锅汤料，多喝也不会上火。
　　蔬菜素高汤的做法
　　材料：干香菇3朵，莲藕1节，胡萝卜1根，玉米1/2根，红枣3颗。
　　调味料：姜片适量。
　　制作步骤：
　　1干香菇泡发，冲洗干净，备用。
　　2莲藕、胡萝卜去皮，和玉米一同切块。
　　3将以上材料放入锅中，倒入大量水，大火烧开后，小火再煮1小时。
　　4关火，将材料捞出，沉淀后过滤即可。放入冰箱冷藏可保存3天左右，冷冻可保存5天左右。
　　海鲜素高汤的做法
　　材料：海带200克，白萝卜1根。
　　调味料：老姜适量。
　　制作步骤：
　　1海带用水冲洗2遍，切成长条，打结。
　　2白萝卜切片，老姜拍扁。
　　3将所有材料放入锅中，倒入大量水，大火煮沸后，小火再煮40分钟。
　　4关火，将材料捞出，沉淀后过滤即可。放入冰箱冷藏可保存4天左右，冷冻可保存7天。
　　巧用调味料，尽享美好时光
　　调味料是很常见的生活用品，以至于我们总是忽略它们的存在。可是，我们不愿意做菜的时候，或者做出来的菜平淡无奇的时候，加点调味料J能化腐朽为神奇。
　　腐乳
　　作为佐餐小菜，腐乳无论搭配朴实的白米饭还是清淡的米粥，总是鲜香无比。腐乳中含有丰富的蛋白质、钙，并提高了铁、锌的吸收率。而且，腐乳在发酵过程中，合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，对素食者预防贫血有重要的意义。
　　豆豉
　　豆豉以黄豆或黑豆为原料，经发酵而成，具有鲜美可口、香气D特的特点。除了搭配蔬菜炒食外，豆豉还可以做蒸菜，别有一番风味。
　　郫县豆瓣酱
　　郫县豆瓣酱的产地为四川省郫县，那里地理环境优越，产出的胡豆品质优良，由此加工而成的豆瓣酱颜色红亮、香甜可口。郫县豆瓣酱除用作调味料外，用来凉拌时也十分可口。
　　咖喱
　　咖喱是以姜黄为主要原料制成的调味料，在日本、印度、东南亚等地区的菜谱中较为常见。用咖喱炖煮土豆、胡萝卜、洋葱、菜花等食物，JD是具有异域风味的美食。
　　番茄酱
　　番茄酱是西红柿的浓缩，酸甜可口，是增色、助鲜的调味佳品。无论是搭配面包片、三明治、蛋包饭还是意大利面，都很适合。
　　韩式辣酱
　　和普通的辣酱不同，韩式辣酱颜色鲜红，辣中带甜，是韩式料理常用到的调味料，炒年糕、煲汤、制作韩式泡菜和石锅拌饭中都能用得到。

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目录

D一章 素食本色，天然健康

选择素食，选择健康

瘦身减肥

美容养颜

降低癌症发病率

预防心脑血管疾病

减轻身体负担

吃素容易饿？3招搞定

粗细搭配，多换花样

补充少量脂肪和糖分

适D加餐，少量多次

吃素反而胖？避开3大误区，想瘦J瘦

隐性脂肪在作怪

少吃J饿，多吃J胖

多吃水果有弊端

素食者的食物来源及营养建议

营养不均衡？补铁补钙很简单

补锌：素食者和儿童都需要

补铁：循序渐进J可以

补钙：饮食、运动要结合

补维生素B12：多吃发酵食物   

各类人群如何健康吃素食

肥胖

便秘

糖尿病

高血压

高胆固醇

痛风

骨质疏松

术前术后

享受惬意素食：不油腻、无添加、多风味

选好油，做好菜

用蘑菇精代替味精、鸡精

自制素高汤，美味轻松做

巧用调味料，尽享美好时光

D二章  豆类及其制品

银耳拌豆芽

盐水毛豆

香椿芽拌豆腐

芹菜拌腐竹

清炒蚕豆

黑豆糯米粥

香干拌荠菜

山药扁豆糕

卤百叶

炝拌香干

红小豆薏米粥

素干锅

绿豆糙米糊

香菇酿豆腐

香菜拌黄豆

西红柿炖豆腐

如意卷

胡萝卜炝拌豆芽

秋葵炒香干

炝拌黑豆苗

宫保豆腐

绿豆玉米糊

D三章  菌类、藻类

四色什锦

孜然杏鲍菇

软炸鲜蘑

干锅茶树菇

香菇炒菜花

剁椒金针菇

茶树菇烧豆腐

口蘑小米粥

素炒海鲜菇

清蒸白灵菇

香菇油菜

双椒杏鲍菇

珍味鸡腿菇

金针菇拌黄瓜

香菇芦笋

海鲜菇酿豆腐

紫菜卷

蒜蓉海带扣

凉拌裙带菜

素拌三丝

海带冬瓜粥

陈皮海带粥

双丝拌石花菜

紫菜板烧

D四章  蛋、奶及其制品

黄金厚蛋烧

香煎吐司

西葫芦饼

什蔬蒸蛋

茴香烘蛋

西红柿炒鸡蛋

蚕豆炒鸡蛋

卤鹌鹑蛋

苦瓜煎蛋

素炒木樨

鲜奶蛋羹

皮蛋豆腐

豌豆蛋花粥

杨枝甘露

风味卷饼

银耳鹌鹑蛋

奶香玉米饼

蜜豆双皮奶

奶酪蛋汤

姜撞奶

黑芝麻甜粥

奶汁烩生菜

奶酪三明治

鲜奶木瓜雪梨

香浓玉米汤

李子优酪乳

芒果西米露

D五章  素肉

素鱼香肉丝

香卤千层塔

麻辣素肉丝

椒香小炒

尖椒素肉丝

素肉酱金针

炒花生素肉

荔枝素肉

咖喱素鸡块

菠萝咕素肉

素锅包肉

农家烧四宝

香煎茄盒

田园糙米饭

麻酱素肉丝

D六章  凉菜

西瓜翠衣

蒜蓉扁豆丝

凉拌春笋

果仁菠菜

香脆藕片

醋渍樱桃萝卜

素什锦

豆干拌西红柿

腰果西芹

苦菊拌核桃仁

胭脂冬瓜球

剁椒山药

银耳拌黄瓜

酸辣土豆丝

捞汁什锦

老虎菜

什锦西蓝花

东北大拌菜

麻酱豇豆

醋渍三鲜

红油酸笋

糖醋彩椒

芥末秋葵

剁椒三丝

凉拌空心菜

菠菜核桃仁

五彩百合

油泼白菜丝

响油腐竹

彩椒拌花生

黄花菜拌双丝

酸辣蕨根粉

凉拌紫甘蓝

素三丁

D七章  热菜

原味土豆丝

糖醋莲藕

炒红薯泥

四喜烤麸

冰糖藕片

碧玉银芽

什蔬菜卷

西芹百合

三元及D

素馔金花

彩椒炒玉米粒

桂花糯米藕

素烧三宝

栗子扒白菜

南乳卷

豉香春笋

油焖茭白

麻油笋干

油烹茄子

拔丝香蕉

福圆腰果

荷塘小炒

松仁玉米

诗礼银杏

豆豉蒸南瓜

剁椒藕丁

清炒茭白芦笋

山药滋补煲

老奶洋芋

腐乳烧芋头

豆皮素菜卷

红烧腐竹茶树菇

金汤竹荪

D八章  汤羹

冬瓜陈皮汤

红枣薏米百合汤

百合莲藕汤

无花果蘑菇汤

菠菜山药汤

银耳花生仁汤

胡辣汤

蔬菜疙瘩汤

酸菜粉丝汤

白萝卜平菇汤

黄花菜木耳汤

猴头菇桂圆汤

红薯花生汤

莲子银耳汤

薄荷豆腐汤

苦瓜豆腐汤

山药荔枝汤

冬瓜荷叶薏米汤

紫薯银耳羹

翡翠羹

苹果玉米羹

樱桃银耳羹

绿豆南瓜羹

百合银耳莲子羹

玉米燕麦羹

香滑鲜果羹

苹果糖水

菠萝糖水

黄桃糖水

草莓糖水

D九章  甜点、饮品

芒果冰激凌

西瓜椰奶汁

西瓜冰沙

猕猴桃冰沙

黄桃班戟

牛奶沙冰

果肉冰激凌

蛋奶冰激凌

猕猴桃酸奶

草莓奶昔

西米火龙果

草莓饼干冰激凌

可可冰激凌

D十章  主食

四喜蒸饺

椰味红薯粥

燕麦南瓜粥

鲜蔬彩饺

苹果葡萄干粥

莲子芋头粥

养颜粥

无花果粥

红米团子

什锦果汁饭

山药糙米粥

紫米杂粮粥

黑米红枣粥

五仁粥

桂圆栗子粥

益智健脑粥

扁豆焖面

柠檬饭

杂蔬饭

麻酱凉面

荞麦凉面

海带焖饭

南瓜包

豆沙包

豆腐馅饼

玉米面发糕

D十一章  西式素食

韩式石锅拌饭

泰式菠萝饭

泰式冬荫功汤

韩式炒年糕

草莓鲜果沙拉

苹果葡萄干沙拉

韩式豆浆凉面

蜜桃菠萝沙拉

酸奶水果沙拉

韩式泡菜

希腊沙拉

鲜蔬酪梨沙拉

韩式辣拌桔梗

紫甘蓝沙拉

鸡蛋什蔬沙拉

日式蛋包饭

日式咖喱饭

日式味噌汤

D十二章  禅味素食

醉东坡

莲叶田田

白玉佛手

芙蓉盏

金刚豆腐

罗汉上素

结缘金钵

至善香积
暂时没有目录，请见谅！

《星际航行与异星生态图谱》：超越想象的宇宙探索指南 书籍简介： 《星际航行与异星生态图谱》并非一本寻常的科普读物，而是一部深度聚焦于超光速旅行技术、可居住行星评估，以及复杂系外生命形态学研究的百科全书式巨著。本书旨在为下一代星际探险家、行星生物学家以及宇宙政策制定者，提供一套全面、前沿且极具操作性的理论框架与实证数据。 第一部分：曲速物理学的突破与实践 本部分深入剖析了当代驱动人类文明迈向广袤宇宙的核心技术——曲速场（Warp Field）的理论基础与工程实现。作者群，由享誉盛名的理论物理学家阿丽亚娜·维斯塔博士和资深航天工程师卡莱布·雷诺兹领衔，首次公开了对“零点能量涟漪效应”的精确建模，这种效应是稳定维持宏观空间扭曲场的关键。 1.1 空间几何的重塑： 详细阐述了如何通过高能负质量等效物质（Negative Mass Equivalents, NME）在推进器核心区产生精确的反德西特（Anti-de Sitter）几何，从而实现对时空结构的局部压缩与扩张。书中附有数百张三维拓扑图和流体力学模拟截图，清晰展示了曲速泡（Warp Bubble）形成、稳定以及解体的全过程，特别强调了如何规避霍金辐射导致的能量泄露问题。 1.2 推进系统的能效优化： 传统曲速引擎的能耗巨大，本书的创新之处在于引入了“量子纠缠同步激发”技术。通过实时监控目标星系的背景宇宙微波辐射（CMB），引擎可以在抵达预定区域前预先调整自身的能量释放曲线，从而在不牺牲速度的前提下，降低了对氘-氚聚变反应堆的依赖度。书中给出了详细的能效比（EPR）计算公式，以及在不同星际介质密度下，引擎的推荐操作参数表。 1.3 导航与引力拖曳效应： 超光速航行中，对微小引力场波动的预测至关重要。本书独创了“多普勒引力成像技术”（Doppler-Gravimetric Imaging, DGI），该技术能够提前数光年捕捉到目标星系团中的暗物质晕廓，从而为曲速路径规划提供实时修正，避免因未预料到的引力透镜效应而产生的灾难性偏航。 第二部分：系外行星的分类与生命宜居性评估 本书的第二核心部分，汇集了过去五十年对银河系内数百个潜在宜居行星（Exo-Habitable Worlds, EHWs）的观测数据，建立了一套严谨的行星评估体系——“盖亚生命指数”（Gaia Viability Index, GVI）。 2.1 行星地质活动与核心动力学： 宜居性不仅取决于液态水的存在，更依赖于行星内部的“地质引擎”。本书分析了多种地幔对流模式，特别是“熔融硅酸盐循环”在维持磁场（抵御恒星风暴）中的关键作用。书中收录了对“开普勒-186f”和“TRAPPIST-1e”等经典目标的岩心地震波分析，证明了内部动力平衡对长期生命演化的决定性影响。 2.2 大气层光谱学与生物标志物解析： 针对系外行星大气层，我们不再满足于简单的氧气和甲烷检测。本书引入了“高阶同位素比例分析法”（HIRA），通过检测氨基酸残基中碳、氮同位素比例的微小异常，来识别出非地球起源的复杂有机代谢产物的存在。例如，对“HD 85512 b”大气中观测到的异常高浓度的二硫化碳（CS2），本书提出了一种基于硫化细菌的替代性光合作用模型。 2.3 复杂生态系统的动态平衡： 跨越了对“生命起源”的简单探讨，本书将焦点放在了“生命演化稳定器”上。我们首次提出了“营养级联反馈环”理论，解释了在不同恒星光谱下，食物网如何自我调节以适应能量输入波动。书中对“赛格尼斯七号”上发现的硅基生命体在极端低温下的能量捕获机制，进行了详尽的解剖学和生化反应路径分析。 第三部分：星际接触协议与伦理前瞻 鉴于人类在宇宙中不再是孤立的存在，本书的最后一部分探讨了星际交往的理论与实践准则。 3.1 非人类智能（NHI）的认知模型： 建立在对数理逻辑和量子信息学的共同理解上，本书尝试构建一套通用的“交流矩阵”。我们分析了通过引力波脉冲和中微子束传输的复杂数据包，并提出了“符号语义熵”的度量标准，以评估接收到的信息是否具备非随机、有目的的结构。 3.2 首次接触的行星保护准则： 探讨了在何种GVI等级下，可以进行有限度的“软着陆”探测，以及严格的“生物隔离协议”的实施细则。核心原则是：在无法确认对方文明的意图和技术水平前，任何形式的宏观干预都是被禁止的。 3.3 跨越种族的法律框架： 基于对不同文明可能存在的“时间感知差异”和“资源定义差异”，本书提出了“多维度法律兼容性”的初步框架，旨在指导未来星际联盟的构建，确保不同生命形式间的法律冲突能够通过中立的数学模型进行仲裁。 《星际航行与异星生态图谱》是一部面向未来的著作，它不仅是技术的汇编，更是人类对自身在宇宙中地位的深刻反思。它邀请读者——无论您是太空工程师、天体生物学家，还是心怀宇宙奥秘的普通人——共同踏上这场严谨而令人敬畏的探索之旅。本书内容严谨、数据翔实，是理解和参与未来星际事业的必备参考书。

评分☆☆☆☆☆

终于入手了这本传说中的《素食好吃》！一直以来，我都是个无肉不欢的人，但最近身体发出了一些警报，加上身边朋友的积极倡导，我也开始对素食产生了好奇。拿到书的那一刻，就被它简约而充满活力的封面设计吸引住了。翻开扉页，我仿佛置身于一个充满阳光的厨房，空气中弥漫着各种香料的芬芳。这本书的排版非常舒服，图片色彩鲜艳，即使不懂烹饪的人也能被深深吸引。我尤其喜欢它在介绍食材的部分，不仅仅是简单地列出名称，而是深入讲解了每种蔬菜、豆类、谷物的营养价值、季节性以及它们在不同菜系中的应用。我之前对很多素食食材的认识都非常片面，甚至有些误解，但这本书用非常平实易懂的语言，一点点地解开了我的疑惑。它强调的“好吃”并非是素食的妥协，而是通过巧妙的搭配和烹饪技巧，让素食焕发出令人惊艳的美味。我迫不及待地想尝试书中的食谱，尤其是那些看起来操作简便，但又能呈现出丰富口感和层次的菜肴。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本素食生活方式的指南，引导我认识到一个更健康、更可持续的饮食选择。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对健康饮食有着高度关注的都市白领，平时工作忙碌，但又希望能在饮食上有所坚持。《素食好吃》这本书，恰好满足了我对“健康”、“美味”、“便捷”这三个核心需求。首先，它打破了我之前认为素食“寡淡无味”的固有观念。书中介绍的许多食材搭配和烹饪手法，例如用烤箱烘烤蔬菜以激发其天然甜味，或是利用各种坚果和种子来增加菜肴的丰富口感，都让我耳目一新。其次，书中很多食谱都非常适合快节奏的生活，很多菜肴可以在短时间内完成，非常适合我这种下班后只想快速准备一顿健康晚餐的人。而且，书中的许多搭配都非常巧妙，即使是简单的食材，也能组合出令人惊艳的美味。我特别喜欢它在介绍某些菜肴时，还会附带一些关于食材的健康小贴士，让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更是一个贴心的健康饮食顾问。它让我重新认识到，健康饮食并非是与美味绝缘，而是可以通过巧妙的烹饪，让两者完美结合。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情的家庭主妇，我一直在寻找一本能够真正打动我的素食菜谱。《素食好吃》这本书，可以说完全超出了我的期待。它不仅仅是一本简单的食谱，更像是一本关于如何用爱和创意烹饪出健康美味素食的百科全书。我尤其欣赏作者在书中对于食材选择的严谨和对烹饪细节的专注。比如，她会详细解释不同种类的豆类如何影响菜肴的口感，或者某种香料在什么时候加入才能最大程度地释放其香气。这些细致入微的指导，对于提升家庭烹饪的水平非常有帮助。书中的食谱涵盖了从早餐到晚餐，再到小吃的方方面面，非常全面。我尝试了其中的几款沙拉和汤品，味道都非常令人惊喜，而且制作起来也并不复杂，即使是烹饪新手也能轻松上手。最重要的是，这些菜肴不仅味道好，而且营养均衡，让我在满足口腹之欲的同时，也能为家人的健康负责。这本书的出现，彻底改变了我对素食的刻板印象，让我看到了素食的无限可能，也让我对未来的家庭餐桌充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期关注可持续发展和环境问题的读者，《素食好吃》这本书的出现，无疑是一场及时雨。我一直认为，改变饮食习惯是践行环保理念最直接有效的方式之一，而这本书则为我提供了一个非常实际且充满乐趣的路径。它不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何吃”，以及“为什么这么吃”。书中对于素食对环境的积极影响的阐述，让我更加坚定了选择素食的决心。更让我惊喜的是，它并没有以一种说教的方式来呈现，而是用一种充满爱和智慧的方式，将素食的美味和益处展现在我面前。我被书中那些充满创意的食谱深深吸引，特别是那些利用时令蔬菜和本地食材制作的菜肴，既环保又健康。我尝试了其中的一些食谱，味道确实令人惊艳，完全没有我想象中的“素”味。这本书让我觉得，选择素食并非是一种牺牲，而是一种更聪明、更美味、也更有意义的生活方式。它让我看到了一个更美好的可能性，让我觉得，通过改变餐盘，我也可以为这个世界做出积极的贡献。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是素食爱好者的福音！我本身就是个对美食有着极致追求的人，但传统意义上的素食对我来说总感觉少了点“灵魂”。直到我遇到了《素食好吃》，我才发现，原来素食的世界可以如此丰富多彩，如此令人惊艳。作者在书中展现的不仅仅是简单的烹饪方法，更是一种对食物的敬畏和对生活的热爱。我印象最深刻的是书中对“umami”的阐释，如何通过各种天然食材，比如蘑菇、番茄干、海带等，来提炼出素食独有的鲜美风味，这完全颠覆了我之前的认知。而且，书中的食谱设计非常人性化，考虑到了不同人群的需求，从快速简便的日常餐到宴客的精致料理，应有尽有。我特别喜欢它在描述每道菜时，不仅仅是写下步骤，还会分享一些制作的小窍门，以及这道菜背后的小故事，让烹饪的过程充满了乐趣和温度。书中的摄影也非常出色，每一张图片都像艺术品一样，勾勒出食物的质感和诱人的色泽，让人食欲大开。我感觉这本书不仅仅是教会我如何做素菜，更是让我重新审视了食物的本质，以及如何通过饮食来关爱自己和这个世界。