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店铺： 读品汇图书专营店

出版社： 齐鲁电子音像出版社

ISBN：9787557204679

商品编码：25808295012

 中国系列 香料包里的秘密





内容简介本书共收录了55种烹调中较常使用的香辛料，除了介绍它们各自的植物学特征和分类，以及产地、产期、优劣鉴别，还对它们的味道特征、适用食材和一般添加量等做了重点介绍。同时，还为大家推荐了一种运用“君臣佐使”的中医药方剂理论进行复合香辛料配伍的方法，并收集、整理了各地大厨在香辛料使用方面的心得经验和实用配方。本书对于您了解香料、寻找规律、搭配料包有着极大的参考价值，敬请收藏！目 录第一章     认识香辛料 还得从头来 06第一节香辛料的分类一、按植物学进行分类二、按取用部位分类三、按照固有香气分类四、按照烹调用途分类07第二节常见四类香辛料的鉴别、使用及烹调特性一、能赋予食品麻味和辣味的香辛料二、能赋予食材香味的香辛料三、能去除或掩盖食材异味的香料四、能赋予食材颜色的香辛料第二章 香辛料的配伍和使用规律36第一节 香料为何能“去腥除异”一、化学除臭机制二、掩盖、矫正机制37第二节 香料配伍中的君臣佐使一、配伍的基本原则二、香辛料配伍中的两个数字规律40第三节 五位大厨的寻香历程无锡龙虾达人周庆:香料冲水喝半年 破解盱眙十三香卤水大师李建辉：试验卤鸡上千只 破解百年配方武汉名厨汤荣战：为求一款牛掌卤水连嚼五天香料成都大厨谢昌勇：找来一堆数据自调飘香酱料 北京大厨刘国彬：库管员的加减乘除 破解绝密底料配方53第四节  有好配方就等于一切？一、卤水的精髓绝不只是香料配比二、盐度换算三、香料需要过油才能释放香味？第三章这些配方千锤百炼55第一节看透酱卤熏 酱卤制品 熏之味76第二节 从中国名鸡系列看制作禽类菜肴的香料配方四大名鸡和各地鸡肴鸭货烹鸽广式烧鹅106第三节 常见畜肉类食材的加工配方猪肉系列牛肉系列羊肉系列兔肉系列118第四节 常见水产类菜品的配方揭秘125第五节 解码火锅、冒菜和串串
前 言香辛料作为调味品之一，在国内外的烹调中都占据重要的地位。大厨们对香辛料的巧妙使用及搭配，成就了菜肴的不同风味和美感，诞生了像德州扒鸡、道口烧鸡、五香酱牛肉、腊汁肉夹馍等这样传承千百年的佳肴。 
虽然常用的香辛料只有六七十种，但且不必说不同香辛料气息各异、风味不一，单就同一种香料而言，取用部位、加工方式以及产地和产期等因素的差异，也导致其在菜肴调味中产生相去甚远的效果。如果不能充分了解香辛料的基本特性与口味特点，就无法熟练运用香辛料，更别说复杂料方的配伍。为了解开香料包里的秘密，笔者广泛搜集资料、走访大师名厨以及相关领域的专家，编辑并整理此书。 
本书共收录了55种烹调中较常使用的香辛料，除了介绍它们各自的植物学特征和分类，以及产地、产期、优劣鉴别，还重点对它们的味道特征、适用食材和一般添加量等做了重点介绍。同时，笔者还为大家推荐了一种运用“君臣佐使”的中医药方剂理论进行复合香辛料配伍的方法，希望能帮助读者找出香辛料搭配中的些许规律。此外，本书还收集、整理了各地大厨在香辛料使用方面的心得经验和实用配方，以便大家对这些成功的方法进行借鉴和参考，制定出符合目标口味的香辛料调味包。 
由于本书涉及植物学、中医药学、食品科学等多个领域的知识，涵盖内容广泛，加之笔者掌握的相关资料有限，书中难免有疏漏和不足之处，敬请广大读者批评指正。交流电话：0531-87180101。书摘插画

尘封的航道：大航海时代的海上贸易与地缘政治 作者： [此处留空，或填写虚构历史学家名字] 出版社： [此处留空，或填写虚构学术出版社名称] 字数： 约1500字 --- 内容简介： 《尘封的航道：大航海时代的海上贸易与地缘政治》是一部深度剖析十五世纪末至十八世纪中叶，人类历史上最波澜壮阔的篇章——大航海时代——的宏大叙事。本书并非聚焦于某一个孤立的探险故事，而是将视野投向了覆盖全球的贸易网络、由此引发的权力转移，以及新兴海洋强国如何利用航线重塑世界秩序的复杂图景。 本书的核心论点在于，大航海时代绝非单纯的地理发现之旅，而是一场由经济驱动、技术支撑、最终演变为残酷地缘政治角力的历史进程。作者以严谨的史料考证和细致的社会文化分析，揭示了连接“新世界”与“旧世界”的每一条航线背后，都潜藏着国家利益、资本积累和意识形态冲突的复杂博弈。 第一部分：风暴前的宁静与渴望的起源 开篇追溯了欧洲中世纪晚期对东方财富的强烈渴求。丝绸、瓷器、以及极为珍贵的香料，构成了威尼斯和热那亚等传统地方法商的垄断财富基础。然而，奥斯曼帝国的崛起切断了传统的陆地通道，这成为欧洲西海岸新兴国家——葡萄牙和西班牙——寻求“替代航线”的直接驱动力。 本书详细考察了早期航海技术，如卡拉维尔帆船的结构革新、指南针的改进以及星盘的普及，这些“硬科学”的突破是远洋航行的先决条件。我们不仅关注了恩里克王子和亨利·郑和等人的早期探索，更深入分析了伊比利亚半岛在收复失地运动（Reconquista）后，所形成的军事化、宗教狂热与扩张主义相结合的独特社会心态，这种心态为日后的殖民扩张提供了内在的动力。 第二部分：两大帝国的崛起与贸易垄断的构建 本书用近三分之一的篇幅，聚焦于葡萄牙和西班牙如何率先瓜分世界。对于葡萄牙而言，本书剖析了其“海军据点战略”的精妙之处——他们并非试图直接征服广袤的内陆，而是通过控制关键的扼流海峡（如霍尔木兹、马六甲）和沿海港口（如果阿、澳门），构建起一个环绕非洲和亚洲的贸易链。书中特别强调了早期葡萄牙人如何利用对航海图和洋流的独家知识，维持了长达一个世纪的香料贸易霸权。 西班牙的扩张则呈现出截然不同的面貌。哥伦布的远航开启了跨大西洋的交流。本书详细阐述了“征服者”（Conquistadores）如何利用先进的军事技术（如钢铁武器和马匹）和针对性的生物学优势（如天花），在极短时间内摧毁了阿兹特克和印加文明。更重要的是，本书分析了“五印第安人”制度（Encomienda System）和白银的爆炸性流入（特别是波托西银矿）如何对欧洲经济产生了“价格革命”式的冲击，并深刻影响了西班牙的内部治理结构和对外政策。 第三部分：全球白银流动的金融史诗 大航海时代的真正核心，是白银。本书将追溯美洲白银的源头，如何通过西班牙的特里亚纳港，成为全球货币。一个引人注目的焦点是“马尼拉大帆船贸易”。作者指出，正是这条连接墨西哥阿卡普尔科与菲律宾马尼拉的航线，首次真正意义上将美洲、亚洲和欧洲连接成一个单一的经济体系。来自美洲的白银，源源不断地流入中国，换取丝绸和瓷器。本书通过对史料的量化分析，揭示了中国对白银的巨大需求，是如何间接支撑了西班牙帝国的军事扩张，形成了一个脆弱而又全球化的早期金融循环。 第四部分：后发者的挑战与新商业模式的诞生 随着西班牙和葡萄牙的早期优势逐渐被削弱，新的海洋强国——荷兰、英国和法国——登场了。本书探讨了这些国家采取的更为现代化的商业策略，特别是股份制公司的出现。 荷兰东印度公司（VOC）的运作模式被深入解析：它不再仅仅是一个国家工具，而是一个拥有发行货币、签订条约甚至发动战争权力的“准主权实体”。本书比较了荷兰人在巴达维亚（今雅加达）建立的商业帝国与葡萄牙人在果阿建立的军事前哨站之间的管理哲学差异。英国则在北美和加勒比海地区，发展出以种植园经济（如蔗糖、烟草）为主导的殖民体系，这种体系与跨大西洋奴隶贸易形成了不可分割的血腥联系，也是本书着重批判和分析的黑暗面。 第五部分：航道之外的文化与环境冲击 《尘封的航道》的独特之处在于，它超越了纯粹的政治经济学叙事。书中探讨了“哥伦布大交换”（Columbian Exchange）的深远影响——马匹、小麦、马铃薯、玉米等动植物和病原体在全球范围内的传播，如何永久性地改变了世界的生态和饮食结构。同时，本书也审视了欧洲探险家、传教士与原住民之间的文化冲突、误解与融合，分析了殖民主义心态的形成过程，以及这种心态对后世全球关系的影响。 结论：帝国黄昏与现代世界的奠基 本书最后总结道，大航海时代最终因过度扩张、贸易保护主义的失效以及本土抵抗运动的兴起而逐渐衰落。然而，它留下的遗产是无可磨灭的：一个被地理边界重绘、财富重新分配、技术和思想加速交流的现代世界。本书旨在为读者提供一个全面、批判性的视角，理解我们今天所处的全球化格局，其根源是如何在那些充满硝烟与海盐味的远航中被精心铺设的。 --- 本书特色： 跨学科视野： 结合了经济史、军事史、地理学和文化人类学的研究成果。 数据详实： 引用了大量海关记录、航运日志和外交信函，确保论证的坚实性。 聚焦地缘战略： 强调航线控制和海峡要塞在维持帝国权力中的核心作用，而非仅仅关注发现新大陆的英雄事迹。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的时候，就被它散发出的那种淡淡的、却又异常迷人的香气所吸引。虽然我还不确定书中具体会讲些什么，但我预感到，这绝对是一本能够触及灵魂的书。它也许会用诗意的语言，描绘出香料在不同季节、不同地域所展现出的独特风情。例如，在炎热的南方，某种香料可能带来清凉的慰藉；而在寒冷的北方，另一种香料则能给予温暖的力量。我希望这本书能够帮助我理解，香料不仅仅是用来调味的，它们更是情感的载体，是记忆的触发器。也许，读着读着，我就会想起童年时外婆厨房里飘出的某种熟悉的气味，那里面包含了多少家的温暖和爱的味道。我又会联想到，在某个异国他乡，我偶然闻到的一种香料，瞬间唤起了我对那个地方的全部记忆。这本书，应该就是这样一本能够勾起读者内心深处共鸣的书，它能让我们在文字中寻找到属于自己的那份“秘密”。

评分☆☆☆☆☆

我对《香料包里的秘密》这个书名充满了期待，因为它暗示着某种隐藏的、未被揭示的故事。我脑海中勾勒出的画面是，书中充满了各种奇妙的描述，仿佛我能透过文字，闻到那些馥郁的香气，感受到那些温暖的、辛辣的、清新的味道。我猜想，这本书会以一种非常独特的方式，来探讨香料与人类生活之间的联系。它或许会从某个具体的香料出发，例如黑胡椒，然后展开它波澜壮阔的历史，讲述它如何从一种奢侈品变成日常用品，以及它在不同文化中的不同意义。我也希望这本书能包含一些关于香料的“生活化”的内容，比如，如何在家中用香料来提升烹饪的乐趣，或者，如何利用香料来改善家居环境，营造出一种独特的氛围。它不仅仅是一本知识性的读物，更是一种生活态度的启示，能够帮助我发现生活中那些被忽略的美好，并从中汲取灵感。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一感觉，就像是打开了一个尘封已久的宝箱，里面闪烁着各种诱人的光芒。我不太确定它的具体内容，但它给我的感觉，就像是一部关于“味道”的史诗。我猜想，它会讲述那些塑造了人类文明的香料，它们是如何从遥远的东方传到西方，又是如何改变了人们的饮食习惯、生活方式，甚至政治格局。例如，我会好奇，为什么在某些时期，人们会如此狂热地追求某种香料，以至于引发了价格的暴涨和资源的争夺。这本书或许会通过大量的历史文献和考古发现，来为我们揭示这些令人费解的现象。同时，我也希望它能包含一些关于香料的“冷知识”，比如，某些香料竟然具有意想不到的药用价值，或者，某些著名的菜肴，其灵魂就藏在某一种不起眼的香料里。它就像一本百科全书，但又不失故事性，能够满足我求知欲的同时，也给我带来阅读的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直对一些“幕后故事”类的书籍情有独钟，而《香料包里的秘密》这个书名，恰恰点燃了我对这类题材的热情。我猜测，这本书并非只是简单地罗列香料的种类和特性，而是会深入到那些不为人知的领域。例如，它可能会揭示，一些我们现在司空见惯的香料，在过去是多么的珍贵，甚至被视为“黄金”。它或许会讲述，那些冒着生命危险去寻找稀有香料的探险家们的故事，他们是如何克服重重困难，将这些奇妙的植物带回文明世界的。我也期待书中能够出现一些关于香料的“阴谋论”或者“家族秘辛”，比如某个香料家族是如何凭借对某种香料的垄断而兴盛，又或者，某一种香料曾被用来制造毒药，背后隐藏着怎样的罪恶。这种带有悬疑色彩的叙事，往往能让读者在阅读的过程中，感受到一种肾上腺素飙升的快感，同时也能了解到香料背后所蕴含的复杂的人性和社会关系。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了神秘感，那种深邃的暗紫色背景，配上几张隐约可见的香料，让人忍不住想一探究竟。我平时就对香料在不同文化中的应用很感兴趣，这本书的书名《香料包里的秘密》更是精确地戳中了我的好奇点。我猜想，这本书不仅仅会讲述各种香料的起源、种植和采集，更会深入挖掘它们在历史长河中扮演的角色，或许会涉及古老的贸易路线，或者是一些不为人知的宗教仪式。我特别期待能够了解到，一些看似平凡的香料，究竟是如何改变了世界的格局，又是如何被人们赋予了各种情感和象征意义的。想象一下，一粒小小的胡椒，就能引发一场战争，或者一份精心调制的香料，就能挽救一条濒危的文化。这本书给我带来的，绝不仅仅是知识的增长，更是一种跨越时空的情感共鸣，让我能站在古人的视角，去感受那份对香料的敬畏与渴望。它就像一个引子，引导我去探索更广阔的世界，去发现隐藏在生活细节里的宏大叙事。