日本料理书百年烤肉名店日式烤肉全书烤肉拌饭技术配方腌料配方技术烧烤技术配方教程大全书西餐食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 学贯中西图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518413546

商品编码：25682636965

丛书名： 日式烤肉全书

基本信息

书名:日式烤肉全书

定价：58.00元

作者:(日本)旭屋出版；李芳洁 译

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2017--01

ISBN：9787518413546

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《日式烤肉全书》让你爱不释手的原因：l 聚集让人放不下的正宗日本人气烤肉店料理，一次尝遍各家风格l 收录成功经验与食谱分享，为您提供多元化的参考l 名店主厨完全传授，每道料理的制作方法简单又条理分明l 舍弃炫目的技法转而突出食材的质感与传统的烹饪工艺l 无论是牛肉、猪肉还是鸡肉、羊肉，乃至动物内脏时，处理手法都极其高明l 清晰详尽的步骤解说，超过500张高清美图，贴心的烹饪指导，让你足不出户尽享日料独特风情从一碗难舍难离的浓汤乌冬面到才下舌尖却上心头的玉笼灯笼烧，从铁板和牛肉盖浇饭到心心念念的芝士火腿寿……您喜欢的各式烤肉、小料、开胃爽口小菜、越吃越上瘾的暖心石锅拌饭、煮锅等，《日式烤肉全书》里应有尽有。

目录

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内容提要

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日本料理在亚洲美食中可说是独树一帜，日本烤肉更能体现纯粹的日本味道。

本书介绍的日本名气烤肉店的菜品，不但介绍了各式烤肉、小料、开胃菜、拌饭、煮锅等日料的制作方法，还介绍了各种烧烤原料的选择、加工方法及秘制调味料的做法，内容全面而细致。

本书将美味的秘诀以通俗易懂和直观的方式向读者呈现，是专业厨师及所有热爱美食的读者的实用指南。

 

作者介绍

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日本旭屋出版社是全日本具代表性的专业菜谱出版社，出版选题罗各国菜色、烘焙、咖啡、饮料、开店经营教材等。其精致、专业的出版内容，对全日本餐饮业从业人员起到提升技术的作用。

 

好的，以下是一本排除您提供的图书内容的详细图书简介： 《穿越时空的古籍修复：从纸张到装帧的技艺全览》 作者： [此处留空，或使用一个富有专业气息的笔名] 出版社： [此处留空，或使用一个专注于文化遗产的出版社名称] ISBN： [此处留空] 定价： [此处留空] --- 图书简介： 内容提要： 《穿越时空的古籍修复：从纸张到装帧的技艺全览》是一部集历史文献学、材料科学与传统手工艺于一体的深度专业著作。本书旨在为博物馆、图书馆的专业修复人员，以及对古籍保护与传统工艺抱有浓厚兴趣的爱好者，提供一套系统、详尽且操作性极强的修复与维护指南。本书摒弃了流于表面的介绍，而是深入探讨了自中世纪以来，尤其侧重于东亚和欧洲传统古籍在材料构成、老化机理及修复技术上的演变与精髓。 全书结构严谨，共分为五大部分，由浅入深地构建起一个完整的古籍保护知识体系。 第一部分：古籍的生命史与病理学诊断 本部分聚焦于“认识对象”。它详细剖析了不同历史时期（如中国宋元明清的麻纸、皮纸，欧洲中世纪的羊皮纸、牛皮纸，以及近代木浆纸）的纸张构成、纤维特性和制造工艺差异。更重要的是，本书提出了一个先进的病理诊断框架，涵盖了霉菌侵蚀、水渍、虫蛀、酸性降解（“红斑”）的成因分析。书中配备了大量的微观图像和化学分析图谱，帮助读者准确判断古籍的“病因”，为后续的修复方案提供科学依据。与烹饪技术或烧烤配方完全无关，本书的重点在于纤维素和木质素的化学稳定性分析。 第二部分：基础材料的科学与传统工艺 修复的前提是对材料的深刻理解。第二部分详细介绍了用于修复的各类传统材料的制备方法，强调其化学惰性与物理适应性。 1. 传统纸张的重制与调配： 详述了手工抄纸（如竹浆、桑皮、稻草混合物）的原料选择、浸泡、蒸煮、打浆、抄造的各个步骤，重点是如何通过调整原料比例来模仿特定朝代纸张的色泽、韧性和透光性。 2. 天然粘合剂的提取与应用： 涵盖了动物胶（如鱼胶、皮胶）和植物胶（如糯米浆、小麦淀粉浆）在不同湿度和温度下的最佳配比与操作温度，以确保粘合力适中且可逆性强。书中对如何避免现代合成胶造成二次污染的判断标准有明确阐述。 3. 修复用色料的调配： 探讨了矿物颜料（如朱砂、石青、石绿）与有机染料在修补古籍题签、图画部分时的传统研磨、过筛与调和技术，强调色彩的时代准确性。 第三部分：结构性损伤的精准修复技术 这是全书的核心操作指南，详细拆解了各种常见的结构性损伤修复流程，完全避开了任何关于食物配方、腌料制作或烧烤火候的讨论。 1. 纸张的补洞与接纸： 提供了“通筋接法”与“背面衬托法”的详细图解。书中特别介绍了针对极薄或极脆弱纸张（如宋版印刷品）所使用的“单层渗透加固法”，包括精确控制浆液的渗透深度和干燥过程中的张力管理。 2. 书体形态的矫正： 针对因潮湿或挤压造成的书页卷曲、扭曲、折痕，提供了“热压塑形法”的温度控制参数和使用专业工具（如压痕器、平压机）的标准化操作流程。 3. 装帧的拆解与重装： 深入探讨了从卷轴（手卷）到册页（经折装、蝴蝶装、线装）的系统性拆解技巧。详细描述了如何安全移除老化或变质的线绳、绫绢衬纸，以及重新制作符合原制式的仿古线绳和封面装裱技术。 第四部分：数字化保存与环境控制 本部分超越了物理修复，进入了现代图书馆学的范畴。内容涉及如何利用高分辨率扫描技术记录修复前后的状态，以及如何制定科学的长期保存环境策略。书中详细列出了不同类型纸张和墨水（如松烟墨与油烟墨）对温度、相对湿度（RH）的耐受极限，并推荐了无酸衬垫材料的选择标准，确保保存环境不会对古籍造成潜在危害。 第五部分：特殊材质古籍的保护挑战 本部分拓展了对非纸质材料的保护，如羊皮纸文献的脱水处理、带有金属饰件或泥金装饰的抄本的稳定化处理，以及对古地图、拓片等大尺寸平面文物的专业装裱与展陈规范。 目标读者群： 古籍修复师、档案管理员、图书馆学与博物馆学专业学生、文物保护志愿者、以及对传统手工艺和历史文献保护抱有深度研究兴趣的学者。 本书价值： 《穿越时空的古籍修复》不仅是一本技术手册，更是一部对人类文明载体致敬的工匠精神体现。它拒绝任何非修复领域的知识掺杂，专注于提供严谨、可追溯且符合国际标准的古籍保护与修复艺术。读者将通过本书掌握的，是穿越千年保存知识的实用技艺。

评分☆☆☆☆☆

我注意到这本书的标题中还包含了“西餐食”字样，这让我非常好奇。虽然我主要被日式烤肉所吸引，但如果书中能偶尔穿插一些与西餐烤肉相关的知识，或者提供一些日式烤肉的“西化”创新思路，那将是一次意外的惊喜。例如，是否会介绍一些在日式烤肉中运用西式香料（如迷迭香、百里香、大蒜粉、洋葱粉等）的方法？或者，书中是否会讨论如何将一些经典的西式烤肉酱汁（如黑胡椒酱、蘑菇酱）融入到日式烤肉的烹饪中？我并非排斥学习新的烹饪理念，相反，我乐于接受跨文化的融合与创新。如果这本书能够提供一些将日式烤肉的精致与西式烤肉的豪放相结合的烹饪思路，那将极大地拓宽我的视野。这不仅仅是一本关于日式烤肉的书，而可能是一本关于“烤肉”的跨界指南，这让我觉得它具有更高的收藏价值和学习意义。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面上印着“日本料理书百年烤肉名店日式烤肉全书烤肉拌饭技术配方腌料配方技术烧烤技术配方教程大全书西餐食”几个大字，光是看到这几个字，我的好奇心就被勾了起来。我一直对日式烤肉情有独钟，尤其喜欢那种炭火慢烤带来的焦香和肉质本身的鲜甜。可惜的是，我尝试过几次在家自己做，总觉得少了点什么，味道总是差那么一口气。我想，这本书或许能解答我的疑惑，让我在家也能做出媲美烤肉店的美味。我最期待的是书中的“百年烤肉名店”部分，想知道那些有着悠久历史的店家，究竟有什么独门秘诀，让他们能够在竞争激烈的烤肉市场中脱颖而出。是独特的选肉标准？是祖传的腌料配方？还是炉火的温度控制有着什么不为人知的窍门？我希望这本书能详细地介绍这些名店的背景故事，以及他们最经典的烤肉菜品。另外，“烤肉拌饭技术配方”也让我眼前一亮，毕竟烤肉拌饭作为日式烤肉的经典搭配，如何做到米饭粒粒分明，酱汁浓郁，又能与烤肉完美融合，一直是我研究的重点。如果书中能提供详细的步骤和配比，那真是太棒了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题让我对其“烧烤技术配方教程大全”的部分产生了浓厚的兴趣。虽然市面上有很多关于烧烤的书籍，但我总觉得它们要么过于基础，要么就过于专业，对于我这样想要在家提升烤肉技能的普通爱好者来说，很难找到一本既实用又全面的教程。我希望这本书能够从最基础的炭火选择、火候控制开始讲解，一直到如何根据不同食材（比如薄切的牛肉片、厚实的五花肉、或者是海鲜、蔬菜）来调整烧烤的时间和温度。我特别想知道，如何在烤肉的过程中保持肉质的鲜嫩多汁，避免烤焦或者烤柴。书中会不会提到一些专业的烧烤技巧，比如如何通过观察肉的颜色、听烧烤时发出的声音来判断肉是否烤熟？另外，“配方教程大全”这个词也暗示着内容会非常丰富，我期待能够看到各种各样的烤肉方法，不仅仅是日式烤肉，甚至可能包含一些融合了其他烧烤技法的元素。如果这本书能像一本百科全书一样，涵盖各种烤肉的可能性，那将是无价之宝。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，一本好的食谱书，不仅仅是提供菜谱，更应该能够传递一种文化和一种生活方式。这本书的标题“百年烤肉名店”就传递了一种历史的厚重感和匠人精神。我希望能从书中感受到日式烤肉的“侘寂”之美，那种对食材的尊重，对火候的精细把握，以及对食物本身味道的极致追求。我期待书中能够不仅仅是枯燥的配方和步骤，而是能有更深入的介绍，比如关于不同部位的肉质特点，如何根据肉的纹理来选择最佳的烹饪方式，以及品尝日式烤肉时应该注意的礼仪和搭配（比如米饭、汤、小菜的选择）。我希望这本书能够成为我家庭聚会或者招待朋友时的一本“秘密武器”，让我能够轻松地端出令人惊艳的日式烤肉，与家人朋友一同分享这份美味和快乐。如果书中还能包含一些关于如何挑选高品质烤肉食材的建议，比如如何识别和选择不同等级的牛肉，那么这本书的实用性将大大提升。

评分☆☆☆☆☆

我对于“腌料配方技术”这部分内容充满了期待。在我看来，腌料是烤肉的灵魂所在，不同的腌料能赋予肉类截然不同的风味。我曾经尝试过各种网上的腌料配方，有些效果还不错，但总觉得有些单调，缺乏层次感。我希望这本《日本料理书百年烤肉名店日式烤肉全书》能够提供一些更加丰富和创新的腌料配方。比如，会不会有以味噌为基础的浓郁腌料？会不会有以柚子胡椒为点缀的清新腌料？甚至有没有一些结合了日式传统调料（如酱油、味醂、清酒、姜、蒜等）的经典配方？我更看重的是配方中的“技术”二字，这意味着不仅仅是罗列食材，而是有详细的制作步骤、腌制时间、以及如何让腌料更好地渗透到肉的纤维中。我甚至希望它能包含不同肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉）的专属腌料配方，因为我知道不同的肉类适合不同的调味方式。此外，书中是否会讲解如何自己调制出属于自己独特风味的腌料，而不是一味照搬？这一点对我来说非常重要。