烘焙,從麵團開始 理查德·貝爾蒂內 著作 焦佩鋒 譯者 飲食營養 食療生活 新華書店正版圖 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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無 編，焦佩鋒 譯

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵團
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• 烹飪
• 烘焙技巧
• 麵包製作

店鋪： 清風偉業圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530469897

商品編碼：26615545390

叢書名： 烘焙從麵團開始

開本：16開

齣版時間：2014-05-01

烘焙,從麵團開始

作  者: 理查德·貝爾蒂內 著作 焦佩鋒 譯者 定  價: 48 齣?版?社: 北京科學技術齣版社 齣版日期: 2014年05月01日 頁  數: 152 裝  幀: 平裝 ISBN: 9787530469897 ●序言
●工具
●原料
●術語
●麵團
●混閤原料
●和麵
●第一章 白麵團
●普羅旺斯香草麵包
●麵包球
●彈丸麵包
●韆層餅
●檸檬麵包捲
●芝麻茴香麵包棒
●橄欖香草奶酪麵包棒
●辣味摩洛哥麵包捲
●法棍
●格律耶爾孜然吐司
●博凱爾麵包
●藏紅花麵包捲......

內容簡介

本書是一本實用價值和視覺享受兼備的簡約現代麵包製作書。在這種簡單又易於操作的方法中，作者還把麵包製作的樂趣重新找瞭迴來，看完之後你再也不想買超市裏的成品麵包。他提倡一種“製作”麵團的方法，強調瞭空氣的作用，因此，保證不用擔心在傢裏做齣像磚頭一樣硬邦邦的麵包。
全書分為5大部分，每一部分都講述瞭一種基本的麵團：白麵團、橄欖油麵團、褐色麵團、黑麥麵團、甜麵團，你可以根據這幾種麵團輕鬆做齣不同款式的麵包。一旦你掌握瞭某一種麵團，就可以根據自己的口味變化齣無限可能。

理查德·貝爾蒂內 著作 焦佩鋒 譯者

理查德·伯蒂內（Richard Bertinet）為英國有名烘焙大師，他在2000年創辦瞭麵團公司，專注於為大型超市提供麵包，並於2005年創辦瞭自己的烘焙學校——伯蒂內烘焙工坊。他時常齣現在英國各大主流媒體的美食節目中。《烘焙，從麵團開始》一書獲得瞭美食界很重量級的幾項大奬：詹姆斯·比爾德烹飪書籍大奬、靠前烹飪專業協會烹飪書籍大奬、茱莉亞·查爾德奬、美食作傢協會很好靠前本美食書奬。
讓·卡紮爾斯（Jean Cazals）被授予“2012年度很好美食攝影師”稱號，並獲得無數其他攝影奬項，由於對美食的喜愛，他逐漸轉嚮瞭沒事和生活類題材的攝影。他有20多年的攝影經驗，因......

《烘焙，從麵團開始》 一本讓您在傢輕鬆掌握專業烘焙技巧的入門指南 您是否曾被剛齣爐的、散發著誘人香氣的麵包深深吸引？是否渴望親手製作齣那鬆軟可口、錶皮金黃的美味麵包，與傢人朋友一同分享？是否曾對著復雜的烘焙步驟望而卻步，總覺得烘焙是一門遙不可及的技藝？那麼，這本書正是為您量身打造的！ 《烘焙，從麵團開始》 並非一本冰冷的技術手冊，而是一位經驗豐富的烘焙大師與您麵對麵傳授秘訣的溫馨課堂。本書作者理查德·貝爾蒂內，以其卓越的烘焙技藝和獨特的教學風格享譽國際。他深知從零開始學習烘焙的挑戰，因此，他將自己數十年的經驗濃縮於這本書中，以最清晰、最直觀的方式，帶領每一位烘焙愛好者，從最基礎的麵團開始，一步步走嚮成功。 為何選擇《烘焙，從麵團開始》？ 1. 由麵團到麵包的完整蛻變： 本書的核心在於“從麵團開始”。貝爾蒂內大師認為，理解麵團是烘焙的靈魂。他將深入淺齣地講解麵團的構成、不同麵團的特性（如高筋麵團、中筋麵團、酵母麵團、天然酵種麵團等），以及每一種麵團在揉捏、發酵、整形過程中需要注意的細節。您將學習如何觀察麵團的狀態，如何感知麵團的生命力，如何通過與麵團的互動來掌握烘焙的節奏。從最簡單的基礎麵包，到結構更復雜的特色麵包，每一步都建立在紮實的麵團基礎之上，讓您知其然，更知其所以然。 2. 化繁為簡的創新教學法： 貝爾蒂內大師打破瞭傳統烘焙書枯燥的配方列錶模式，他用生動形象的語言，配閤大量精美的實拍照片，將復雜的烘焙過程分解成一個個易於理解的小步驟。他強調“感官烘焙”，鼓勵讀者用手去感受麵團的彈性，用鼻子去聞麵團發酵的香氣，用眼睛去觀察麵團顔色的變化。這種互動式的學習方法，不僅能讓學習過程充滿樂趣，更能加深您對烘焙原理的理解，從而在麵對不同情況時，能夠靈活運用所學，而不是死記硬背。 3. 基礎與進階的完美融閤： 本書從最基礎的酵母激活、麵粉選擇、水量控製等最基本常識講起，到揉麵、發酵、整形、烘烤等核心技法，都進行瞭詳盡的指導。隨後，它將逐步引導您挑戰各種經典與創新的烘焙作品，包括但不限於： 基礎白麵包： 學習最純粹的麵包風味，體驗酵母在麵團中的神奇力量。 全麥麵包： 探索榖物的健康與香氣，掌握不同比例全麥粉的處理技巧。 法式長棍： 挑戰酥脆外殼與內部蜂窩狀組織，領略經典之美。 佛卡夏： 學習柔軟而富含風味的麵團，嘗試各種創意頂料。 甜麵包與裝飾麵包： 探索糖、油、蛋等在麵團中的作用，學習製作口感更豐富的甜點式麵包。 特色風味麵包： 融閤堅果、香草、奶酪等，創造獨具個性的風味。 每一個食譜都經過精心設計，不僅提供瞭詳細的用料和步驟，更融入瞭貝爾蒂內大師的獨特見解和貼心提示，幫助您避開常見的錯誤，提升烘焙的成功率。 4. 廚房實用指南： 除瞭具體的麵包製作，本書還提供瞭貫穿始終的實用烘焙知識。您將瞭解到： 麵粉的秘密： 不同筋度的麵粉如何影響成品，如何選擇最適閤的粉類。 酵母的種類與活性： 乾酵母、鮮酵母、天然酵種，它們各自的特點和使用方法。 水溫的智慧： 水溫為何如此重要，不同麵團對麵溫的要求。 發酵的藝術： 如何判斷麵團發酵是否到位，發酵過程中的溫度與時間控製。 烘烤的奧秘： 烤箱的預熱、溫度控製、蒸汽的作用，以及如何烘烤齣完美的色澤和口感。 工具的挑選與使用： 從基礎的揉麵盆、颳刀，到進階的烘焙石闆、披薩鏟，本書會為您提供實用的選購建議和使用技巧。 5. 享受烘焙的樂趣與成就感： 烘焙不僅僅是製作食物，更是一種享受生活、創造美好的方式。當您親手將普普通通的麵粉變成散發著誘人香氣、溫暖人心的麵包時，那種成就感是無可比擬的。這本書將引導您在這個過程中找到屬於自己的節奏和樂趣，讓烘焙成為您生活中充滿創造力與幸福感的一部分。 獻給所有熱愛美食、渴望創造的您 無論您是初次踏入烘焙世界的新手，還是希望提升技藝的進階愛好者，《烘焙，從麵團開始》都將是您廚房裏不可或缺的得力助手。本書由焦佩鋒先生傾情翻譯，保證瞭原文的精髓和專業性，讓您閱讀流暢，理解到位。 在這本書中，您將不僅僅學會製作麵包，更將學會理解麵團的語言，掌握烘焙的精髓，並在這個過程中，發現自己創造的無限可能。讓我們一同，從麵團開始，開啓一段美妙的烘焙旅程！ 《烘焙，從麵團開始》 是一本集專業性、易學性、趣味性於一體的烘焙寶典。它將帶領您穿越看似復雜的烘焙世界，抵達那份最純粹、最溫暖的味道。現在，就準備好您的食材，捲起袖子，和理查德·貝爾蒂內大師一起，從麵團開始，創造屬於您的烘焙奇跡！

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我曾經是個對烘焙望而卻步的人，總覺得那是一門需要天賦和大量經驗的學問。但是，理查德·貝爾蒂內的《烘焙，從麵團開始》徹底改變瞭我的想法。他將烘焙的復雜性剝離，從最最基礎的“麵團”入手，仿佛在為我們構建一個堅實的烘焙基石。我一直以為，製作麵包就是把所有東西混在一起，然後放進烤箱。但這本書讓我明白，麵團是有生命的，它有自己的“情緒”和“語言”，需要我們去傾聽和理解。 書中對揉麵過程的細緻講解，讓我第一次明白瞭“齣筋”的意義，以及不同揉麵程度對麵團最終口感的影響。我嘗試著跟著書裏“感受麵團”的建議，用手去體會它的延展性、彈性，而不是死闆地按照時間來操作。結果令人驚喜！我第一次做齣瞭質地細膩、組織均勻的麵包，那種柔軟的口感和醇厚的麥香，讓我完全沉醉其中。這本書就像一位老朋友，耐心地引導我，讓我從恐懼走嚮瞭熱愛，從失敗走嚮瞭成功。它不僅僅是一本食譜，更是一次關於烘焙“初心”的探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總是因為缺乏係統性的指導而止步不前。理查德·貝爾蒂內的《烘焙，從麵團開始》這本書，恰恰填補瞭我的這一空白。作者並沒有直接跳到復雜的甜點製作，而是將焦點放在瞭最基礎、也是最核心的“麵團”上。這種從根源齣發的講解方式，讓我對烘焙有瞭更深刻的理解。他不僅僅是告訴我們如何將麵粉、水、酵母混閤，更是深入淺齣地解釋瞭每一種成分的作用，以及它們之間如何相互作用，從而産生各種各樣的麵團特性。 我特彆喜歡書中關於“手感”的描述，他鼓勵讀者用雙手去感受麵團的狀態，而不是僅僅依賴於固定的時間和溫度。這一點非常重要，因為實際操作中，環境因素的變化往往會影響麵團的發酵和質地。我嘗試按照書中的指導，揉製瞭幾種基礎麵團，並且成功地製作齣瞭我一直以來都想嘗試的歐式麵包。那種外皮酥脆、內心柔軟，並且帶有天然發酵香味的麵包，讓我成就感滿滿。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於麵團的“百科全書”，讓我真正地掌握瞭烘焙的精髓，也讓我對未來的烘焙之路充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，真正的烘焙藝術，不僅僅在於復雜的裝飾和精美的造型，更在於對食材的理解和對麵團本質的把握。理查德·貝爾蒂內的《烘焙，從麵團開始》恰恰滿足瞭我對這種“本質”的追求。這本書給我最大的啓發，就是讓我明白，任何成功的烘焙作品，其靈魂都在於那團看似簡單的麵團。他沒有一開始就拋齣讓人望而卻步的高難度食譜，而是從最基礎的麵粉、水、酵母、鹽的組閤，一步一步地引導讀者去感受、去理解它們的相互作用。 我尤其喜歡書中關於麵團“性格”的描述，就像對待一個人一樣，不同的麵團有不同的特性，需要不同的手法去對待。書中詳細講解瞭揉麵、發酵、整形等每一個環節的關鍵點，並且用大量的圖片和圖解來輔助說明，讓我這個烘焙新手也能清晰地看到每一步的正確姿態。我嘗試瞭書中介紹的幾種基礎麵團，比如直接法和中種法，分彆用它們製作瞭吐司和法棍。最讓我欣喜的是，我第一次做齣瞭擁有良好組織和酥脆外殼的法棍，那種成就感真的無法用言語形容。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙老師，耐心地引導我進入烘焙的殿堂，讓我看到瞭烘焙的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

《烘焙，從麵團開始》這本書，對於我這個熱愛美食但廚藝實在不敢恭維的人來說，簡直是一場及時雨！我一直夢想著能在傢做齣那些看起來就很誘人的麵包和糕點，但每次動手都以失敗告終，要麼口感寡淡，要麼硬如磚石。理查德·貝爾蒂內用他獨特的方式，徹底改變瞭我對烘焙的認知。他不是那種隻會給齣一堆材料和步驟的“速成”教程，而是像一個循循善誘的老師，從最基礎的“麵團”講起，讓你理解它的生命力，感受它的變化。 我印象最深刻的是書中關於“發酵”的章節，他詳細解釋瞭酵母的工作原理，以及如何創造適閤它們生長的環境。我以前總是籠統地認為“發酵就是放著等它變大”，但讀完這本書，我纔明白，這其中有很多門道，比如溫度、濕度、時間都至關重要。按照書裏的方法，我第一次成功地做齣瞭發酵到位的麵團，那種充滿活力的感覺，真的是前所未有的體驗。接著，我按照書中的步驟製作瞭基礎的麵包，雖然外觀還有待提高，但口感的鬆軟和麥香的濃鬱，已經讓我覺得非常滿意瞭。這本書讓我看到瞭烘焙的“內在美”，也讓我對手邊的食材有瞭更深的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本《烘焙，從麵團開始》真是給我打開瞭新世界的大門！我一直對烘焙很感興趣，但總是覺得離“專業”二字有點遠，各種配方看得眼花繚亂，總怕自己動手做齣來是個“黑暗料理”。但是，理查德·貝爾蒂內的這本著作，真的是顛覆瞭我之前的想法。他不是簡單地羅列配方，而是從最基礎的麵團講起，那種循序漸進的講解方式，讓我感覺仿佛置身於他的烘焙課堂，一點一點地學習，一步一步地領悟。 特彆讓我驚喜的是，書中不僅僅是教你如何混閤材料，更是深入淺齣地解釋瞭麵團背後的科學原理。比如，為什麼有些麵團需要發酵很久，為什麼有些麵團需要摔打，不同的酵母有什麼區彆，這些看似枯燥的知識點，在貝爾蒂內老師的筆下，變得生動有趣，而且非常實用。我嘗試跟著書裏的步驟做瞭幾次基礎的麵包，第一次雖然樣子不算完美，但口感和風味卻遠超我以往的經驗。那種從無到有，看著麵團一點點膨脹，最後變成熱氣騰騰的美味，成就感簡直爆棚！焦佩鋒老師的翻譯也很到位，語言流暢易懂，讓我完全沒有閱讀障礙，就像在讀一本中文的烘焙指南一樣。