正版中式麵點大全製作天然健康的麵食麵條、包子、花捲，餃類、糕餅一應俱全一學就會，麵點書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 麵點
• 中式麵點
• 麵食
• 包子
• 餃子
• 糕點
• 花捲
• 麵條
• 烘焙
• 烹飪

店鋪： 中昊欣彩圖書專營店

齣版社： 江西科學技術齣版社

ISBN：9787539056593

商品編碼：26639135914

叢書名： 中式麵點大全

外文名稱：中式麵點大全

《創意西式烘焙藝術：從基礎到進階的甜點製作指南》 圖書簡介 本書並非專注於您所提及的傳統中式麵點，而是緻力於深入探索和教授西式烘焙的精妙藝術。如果您對法式精緻甜點、美式經典烘焙，以及各種創新融閤的烘焙技術充滿熱情，那麼《創意西式烘焙藝術》將是您廚房中不可或缺的寶典。 本書的定位是為所有對西點製作感興趣的讀者提供一個全麵、係統且富有創意的學習路徑，涵蓋瞭從基礎原料認知到復雜造型設計的每一個關鍵環節。我們完全避開瞭中式麵食（如麵條、包子、餃子、傳統中式糕餅）的製作範疇，專注於展現西式烘焙的廣闊天地。 第一部分：西式烘焙的基石——原料與工具的精細解構 成功的西式烘焙始於對原料的深刻理解和對專業工具的熟練運用。本部分將詳細講解中式麵點製作中通常不涉及的專業知識： 1. 深度解析西式核心原料： 麵粉的秘密： 我們將區分和深入分析高筋、中筋、低筋麵粉在西點中的具體應用（例如，低筋麵粉在製作舒芙蕾和海綿蛋糕中的作用，以及不同蛋白質含量對麵團延展性的影響）。同時，會涉及杏仁粉、椰子粉等非榖物麵粉在無麩質烘焙中的替代應用。 油脂的魔法： 探討無水黃油、發酵黃油、起酥油（Shortening）和各種植物油（如葵花籽油、橄欖油）在麯奇、派皮和慕斯中的質地與風味貢獻。重點教授如何通過控製黃油的溫度和打發狀態來影響最終成品的酥鬆度和膨脹度。 糖類的光譜： 細緻區分白砂糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿、楓糖漿和異麥芽酮糖的使用場景，特彆是講解糖在焦糖化反應和穩定蛋白霜中的關鍵作用。 乳製品的細膩： 深入講解重奶油（Heavy Cream）、鮮奶油（Whipping Cream）的乳脂含量差異，以及酸奶油（Sour Cream）和酪乳（Buttermilk）對蛋糕濕潤度和酸度平衡的調節作用。 2. 專業工具的掌握與應用： 本書會詳盡介紹製作西點所需的高精度工具，如精準的廚房電子秤（精確到0.1剋）、溫度計（用於巧剋力調溫和麵包烘烤核心溫度監測）、矽膠颳刀的正確使用技巧，以及裱花嘴和轉颱的精細操作方法，這些都是傳統中式麵點製作中較少涉及的領域。 第二部分：經典西式烘焙的係統訓練 本部分是本書的核心，按照西點製作的邏輯流程，係統性地教授學員掌握各類經典西式産品的製作原理和步驟。 1. 蛋糕藝術：從基礎到分層 海綿與磅蛋糕的結構科學： 詳細解析分蛋打發（熱法與冷法）與全蛋打發（Sponge Method）的差異，以及如何利用乳化作用製作齣口感細膩、組織均勻的日式/法式海綿蛋糕。 油脂蛋糕的濕潤秘訣： 專注於磅蛋糕（Pound Cake）和瑪芬（Muffin）的製作，強調如何通過正確的攪拌手法避免麵筋過度形成，確保成品鬆軟且不易迴縮。 慕斯與冷藏甜點： 完整介紹吉利丁（Gelatin）的活化、使用技巧，以及如何調配齣穩定且入口即化的慕斯層。教授鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的配方與操作藝術。 2. 派、撻與酥皮的層次構建 本書將重點展示西式派皮的復雜工藝： 法式甜酥皮（Pâte Sucrée）與基礎油酥皮（Pâte Brisée）： 教授“搓粉法”（Rubbing-in Method）和“切拌法”，強調低溫操作對保持酥鬆口感的極端重要性。 韆層酥（Puff Pastry）的摺疊藝術： 詳細圖解“開酥”過程，包括單次摺疊、三次對摺的準確次數與休麵時間的控製，以形成數百層的酥脆結構。 經典撻類實例： 檸檬撻、法式杏仁奶油撻的製作。 3. 餅乾與小點心（Cookies & Petit Fours） 教授不同質地餅乾的製作方法，包括： 延展性強的麯奇： 介紹如何通過冷藏麵團控製麯奇的攤開程度。 脆性小餅乾： 如酥餅（Shortbread）的製作要點。 馬卡龍（Macaron）的挑戰： 專門設立章節，詳述法式、意式和瑞士式蛋白霜的製作，重點分析“皮殼”（Macaronage）的程度判斷和乾燥過程對“裙邊”形成的影響。 第三部分：進階技法與現代西點風味融閤 本部分旨在引導讀者超越基礎配方，進入更具專業性和創造性的領域。 1. 巧剋力工藝的精確控製： 本書將完整介紹巧剋力的“調溫”（Tempering）技術，這是製作光亮、入口即化巧剋力的關鍵。詳細說明使用大理石颱麵或恒溫設備進行調溫的步驟，並教授如何利用調溫巧剋力製作巧剋力殼、裝飾件和鬆露（Truffles）。 2. 現代風味與裝飾創新： 香料與萃取物的使用： 深入探討馬達加斯加香草莢、肉桂、豆蔻、藏紅花在西點中的精確添加量和風味釋放技巧。 果泥與果醬的自製： 教授如何利用果膠（Pectin）製作穩定、色澤鮮亮的內餡。 奶油霜的哲學： 區分瑞士蛋白霜奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）、意式蛋白霜奶油霜（Italian Meringue Buttercream）和基礎美式糖霜的穩定性和打發技巧，並教授其在現代蛋糕裱花中的應用。 3. 飲品與烘焙的完美搭配： 最後，本書提供瞭一係列精心設計的西式飲品搭配建議，包括意式濃縮咖啡（Espresso）的製作基礎、卡布奇諾與拿鐵的拉花入門，以及自製冰茶和檸檬水的配方，旨在提供一個完整的西式下午茶體驗。 總結： 《創意西式烘焙藝術》完全聚焦於法式、意式、美式等西方烘焙體係，旨在通過係統化的理論講解、精細的步驟圖解和對原料特性的深度剖析，讓讀者能夠從零開始，獨立完成各種復雜、精緻且富含創意的西式甜點，本書不包含任何關於製作中式麵條、包子、餃子或傳統中式糕點的技術內容。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對健康飲食有著執著追求的讀者，《正版中式麵點大全》簡直是我的“寶藏”。它完美地契閤瞭我對“天然”、“健康”的期望，並且將這份理念融入到瞭每一個麵點的製作過程中。書中的麵點不僅看起來誘人，製作的過程也充滿瞭趣味和驚喜。它不僅僅是提供瞭一個個“食譜”，更像是開啓瞭一扇瞭解天然食材之美的大門。我嘗試瞭書中用各種蔬菜汁製作彩色麵點的部分，孩子們都對此著迷，覺得像在玩彩虹魔法，這樣的互動讓親子時光變得更加溫馨有趣。書中對於一些傳統麵點的講解，也保留瞭最純粹的風味，讓我找迴瞭童年時奶奶做的味道。例如，書中關於饅頭和包子的發酵方法，講解得非常細緻，讓我終於明白瞭為什麼我之前做的饅頭總是發不起來或者發過頭，按照書上的方法，做齣來的饅頭鬆軟可口，飽含麥香。這本書讓我深刻體會到，美味與健康並非不可兼得，而且這份健康，源自於對食材的認真選擇和對傳統工藝的尊重。

評分☆☆☆☆☆

我一直深信，真正的美味源於對食材的尊重和對傳統的傳承，而《正版中式麵點大全》恰恰做到瞭這一點。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一部關於中式麵點文化的百科全書。作者在介紹各種麵點時，不僅僅是給齣製作方法，還會穿插講解它們背後的曆史淵源、地域特色，甚至是一些小小的製作心得和竅門，這些內容讓我在學習製作的同時，也對中國悠久的麵點文化有瞭更深的瞭解。我特彆欣賞它對“天然健康”的強調，書中幾乎所有的食譜都倡導使用天然的食材，比如用南瓜泥、菠菜汁來給麵點上色，用紅糖、蜂蜜來代替精煉糖，這些都讓我吃得更安心，也更符閤現代人對健康飲食的追求。我嘗試做瞭其中的一些點心，比如那款紅糖糕，口感綿密，帶著淡淡的紅糖香氣，一點也不膩，是我吃過最好吃的紅糖糕之一。書裏的餃子皮製作方法也特彆詳細，講解瞭如何讓餃子皮做到筋道而不破，煮齣來的餃子飽滿好看，連我這個平時不太會包餃子的人都覺得很有成就感。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本《正版中式麵點大全》絕對是我近幾年來入手最滿意的一本烘焙類書籍瞭！我本身是個對美食有追求的人，但又不太喜歡那些步驟過於復雜、需要大量專業工具的書。這本書的優點在於它的“接地氣”和“易上手”。它涵蓋瞭中式麵點裏幾乎所有我感興趣的品類，從每天都可以吃的麵條、包子、花捲，到過節時纔會做的精緻糕點，應有盡有。最關鍵的是，它的講解方式非常適閤像我這樣的普通傢庭操作者。每一步都有清晰的圖文指導，而且很多技巧都是作者多年實踐總結齣來的“乾貨”，比如關於發酵的溫度、時間控製，不同麵團的醒麵方法等等，這些細節都能幫助我們避免很多常見的問題。我特彆喜歡它關於“麵條”的部分，裏麵介紹瞭好幾種不同筋道的麵條做法，比外麵買的方便麵好吃太多瞭，而且自己做的吃得放心。總之，這本書讓我覺得在傢製作中式麵點不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

天哪，最近我終於入手瞭那本大傢都在討論的《正版中式麵點大全》！一直以來，我都對製作各種麵點充滿瞭熱情，但總覺得自己的技藝不夠精湛，尤其是在傢嘗試的時候，總是差那麼一點點火候。這本書的封麵就散發著一種樸實而誘人的氣息，各種精緻的麵點圖片讓人垂涎欲滴。迫不及待地翻開，我首先被它“一學就會”的宣傳語吸引住瞭，心想這絕對是為我這種新手量身定做的。翻閱內容，你會發現它不僅僅是簡單地羅列菜譜，更像是請瞭一位經驗豐富的老奶奶在你旁邊手把手教學。從最基礎的和麵、發麵技巧，到不同麵團的特性講解，都寫得非常細緻，甚至連揉麵時手上的力度、麵團的軟硬度變化都有生動的描述，讓我這個之前隻知道“用力揉”的“麵點小白”醍醐灌頂。書中對各種食材的選擇、處理方法也都有深入的介紹，比如如何挑選優質的麵粉，如何利用天然食材為麵點增添色彩和風味，這些細節之處都體現瞭作者對“天然健康”的堅持，這一點特彆打動我。我一直想在傢做齣既美味又健康的食物，這本書顯然給瞭我一個絕佳的起點。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直以來都是個對廚房充滿好奇心但又有些膽怯的“美食愛好者”，尤其是在麵對那些看起來復雜的中式麵點時，總覺得望而卻步。然而，這本《正版中式麵點大全》的齣現，徹底顛覆瞭我的看法。它給人的第一感覺就是“親切”和“實用”。書中的排版設計非常用心，大量的步驟圖清晰地展示瞭每一個關鍵環節，不像有些書那樣隻用文字描述，讓你腦子裏一團漿糊。我尤其喜歡它講解包子和花捲的部分，那些看似復雜的褶皺和造型，在書裏被拆解成瞭一個個簡單的動作，並且配有放大細節圖，我跟著模仿瞭幾次，竟然真的做齣瞭像模像樣的花捲，成就感爆棚！更讓我驚喜的是，這本書並沒有局限於傳統的基本款，而是融入瞭一些創新的元素，比如介紹瞭一些用蔬菜汁給麵團染色、製作卡通造型包子的方法，這一下子就激發瞭我傢小朋友的興趣，讓他們也願意參與到麵點製作的過程中來，變得不再枯燥。它真的做到瞭“一學就會”，讓我在傢也能享受製作的樂趣，並且能做齣讓傢人朋友都贊不絕口的美味。