值得品嘗的100種味道 美食與美酒雜誌社 9787108040770 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食與美酒雜誌社 著

圖書標籤:

• 美食
• 美酒
• 品嘗
• 味道
• 烹飪
• 飲品
• 生活方式
• 美食指南
• 食材
• 料理

店鋪： 國華書刊林

齣版社： 生活.讀書.新知三聯書店

ISBN：9787108040770

商品編碼：27319420102

包裝：平裝

齣版時間：2012-07-01

圖書基本信息
圖書名稱	值得品嘗的100種味道	作者	美食與美酒雜誌社
定價	49.00元	齣版社	生活.讀書.新知三聯書店
ISBN	9787108040770	齣版日期	2012-07-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.840Kg

內容簡介

本書取材於中國*本高端美食雜誌《美食與美酒》，內容源自雜誌6年來*受歡迎的年度專輯《*值得品嘗的100種味道》。每年年終，一群幸福快樂的專業編輯都會迴顧過去一年中在世界各地品嘗到的美味菜肴、個性食材、豐富調料以及*能打動人心的與美食邂逅的瞬間，記錄下西班牙老人所講述的伊比利亞火腿味道的秘密；走近太湖一親*鮮嫩蒓菜的芳澤；尋訪法國農村*堅持傳統的農場主所製的手工奶酪；講述北京烤鴨*核心的技術機密…… 　　美食開啓我們的五味之門： 　　廣東順德的水牛奶好在香濃天然；手工蜂蜜讓你見識到蜂蜜絕不僅僅是甜而已；一生之中*值得品嘗的四款辣醬有哪些？*好的西班牙火腿是怎麼製成的？好吃的老起子麵包的秘訣是什麼？如何享用生蠔？巧剋力界的王者MichelCuize有何與眾不同之處？…… 　　與美食相關的，不僅僅是味覺： 　　從早茶開始品味廣州人的慢生活情調；一碗生鮮的黃魚麵牽齣瞭寜波人的飲食特色；去法國品嘗艾帕歇斯奶酪，會是許多奶酪愛好者的嚮往；保存真正的五常大米除瞭密封，還需冷藏；意大利巴馬臣芝士享譽世界，如何辨彆真僞？擂茶不僅是喝的，也可以當作主食來吃……

作者簡介

目錄

1 西班牙Joselito火腿 2 高郵雙黃鹹鴨蛋 3 杭州桂花定勝糕 4 Michel Cuize的巧剋力 5 藍鰭金槍魚的Otoro 6.藍寶石波斯鹽 迴味帶有淡淡的紫羅蘭香氣與白巧剋力配閤還會令白巧剋力散發一縷薰衣草般的清涼迴味。 7 新鮮太湖蒓菜 8 馬來西亞貓山王榴蓮 9 和牛 10 古法北京烤鴨 11 蟹粉麻婆豆腐 12 老起子麵包 13 川式手工茉莉花茶 14 黑鬆露鵝肝 15 杭州醉湖蟹 16 西班牙名廚的Mugaritz餐廳 17 白露時節的鱔魚 18 德島味噌 19 澳大利亞Quay的甜品雪球 20 竹筒飯和竹筒酒 21.生蠔美昧 在咬開它那柔軟的蠔肉時沁齣來的蠔汁會像滿口帶著海浪味的奶油。 22 龍蝦肝 23 金蠔 24 鱝鯨魚肝 25 楠溪江香魚 26 陽澄湖大閘蟹 27 魚飯 28 鼕日的烤羊排和羊雜湯 29 九節蝦 30 花錦鱔王 31 鵝油飯 32 銅鍋抗浪魚 33 汕頭牛肉丸 34 寜波黃魚麵 35 北海道利昆布 36.廣式早茶 與人飲茶幾件點心落肚沒有人會不愛廣州那種自在而恬淡的逍遙。 37 黑鬆露鵝肝 38 漆樹油燉雞 39 廣東燒臘配酒 40 廣州喑暗煲 41 蘇州協和古法鬆鼠鱖魚 42 廈門小吃 43 老北京涮羊肉 44 老香黃 45 蝦子柚皮 46 桂花糖藕 47 蘇州啞巴生煎 48 雲南諾鄧火腿 49 南京鹽水鴨配酒 …… 60.越南河粉 …… 64.日本傳統壽司

編輯推薦

中國*幸福的專業美食工作者花費6年時間走遍世界，尋訪這個世界上*動人的那一粒波斯鹽、一顆水蜜桃、一口陳年牛排、一小勺龍蝦肝……100種味道，便是100樣的華美天堂。 　　這裏麵有100種味道，有的觸動過*挑剔的味蕾下*敏感的那個細胞，有的是老饕心頭無法抹去的味覺記憶，有的值得你萬水韆山嘗試一次，無論如何，抱著一顆開放和感恩的心去感受這百般美好的滋味所帶來的快樂，你便擁有全世界。 　　《美食與美酒》雜誌專業齣品，超過200張*精美的美食圖片，*嚴苛的篩選標準，*身臨其境的味覺體驗，令你身心一振的美食天書。

文摘

序言

《風味探索者：全球美食的味覺地圖》 作者： 國際美食評論傢聯盟（暫定） 齣版社： 寰宇文化齣版社 ISBN： 9787569928888 篇幅： 約 550 頁 --- 內容提要 《風味探索者：全球美食的味覺地圖》並非一本簡單的菜譜匯編，而是一部深度剖析全球飲食文化變遷、風味構成原理以及未來餐飲趨勢的宏大敘事。本書以嚴謹的學術態度和生動的現場記錄相結閤，帶領讀者穿越五大洲的廚房與餐桌，探尋隱藏在食物背後的曆史、地理、社會意義以及人類情感的連接。 全書分為六大部分，結構嚴謹，內容涵蓋範圍廣闊，旨在為美食愛好者、專業廚師以及文化研究者提供一個全麵、深入的參考視角。 --- 第一部分：風味的起源與地理學（The Geography of Flavor） 本部分著重探討“風味”這一概念是如何被地理環境塑形的。我們深入分析瞭特定風土條件（如土壤、氣候、海拔）如何決定瞭食材的獨特屬性，並以案例研究的方式，對比瞭同一類食材在不同地域所産生的風味差異。 核心章節： 1. “風土”的化學簽名： 探討土壤中的礦物質含量如何影響葡萄酒和咖啡豆的風味復雜度。例如，勃艮第（Burgundy）黑皮諾的“泥土氣息”與加州黑皮諾的“果醬感”之間的化學差異分析。 2. 香料之路的迴響： 不僅僅追溯香料貿易的曆史路綫，更深入研究香料在不同文化中如何從藥用到調味品的轉變過程。重點分析瞭印度洋季風對肉桂、丁香和豆蔻傳播路綫的關鍵作用。 3. 海洋的饋贈與挑戰： 考察沿海與內陸地區在蛋白質風味上的根本區彆。對日本“旨味”（Umami）概念的海洋學基礎進行瞭探討，並分析瞭挪威三文魚的煙熏技藝與秘魯酸橘汁醃魚（Ceviche）中酸度作用的對立統一。 第二部分：烹飪的哲學與技藝的演變（The Philosophy of Heat and Technique） 本部分將焦點從食材轉嚮“火候”和“技藝”，探討人類如何通過加工手段來釋放、轉化和保存食物的風味潛力。我們摒棄瞭傳統技法圖解的模式，轉而關注這些技藝背後的文化邏輯。 核心章節： 1. 火焰的馴服者： 對比瞭中國“鑊氣”（Wok Hei）與法國“美拉德反應”（Maillard Reaction）在高溫處理下的風味構建原理。深入剖析瞭不同燃料（木材、煤炭、燃氣）對最終風味的影響。 2. 發酵的沉默革命： 探究發酵過程對食物風味復雜度的提升。重點分析瞭韓國泡菜（Kimchi）中乳酸菌群落的多樣性，以及歐洲奶酪（Cheese）陳化過程中微生物酶解的精妙平衡。 3. 現代廚房的解構主義： 審視分子美食學（Molecular Gastronomy）對傳統烹飪的挑戰與貢獻。分析瞭低溫慢煮（Sous Vide）如何精確控製蛋白質變性，以及它對傳統高壓烹飪帶來的風味“純淨化”趨勢。 第三部分：餐桌上的社會學（The Sociology of the Plate） 食物從來不是孤立存在的。本部分將餐桌視為一個微縮的社會結構，研究食物的分配、儀式以及其在社會階層流動中的作用。 核心章節： 1. “昂貴”的定義： 探討稀有性、人工、時間和勞力如何共同構建瞭食物的經濟價值。例如，鵝肝的製作過程與魚子醬的采集標準，如何體現瞭社會對“極緻體驗”的追逐。 2. 禁忌與融閤： 分析不同文化中關於食物的禁忌（如豬肉、血液、特定昆蟲）是如何形成的，以及在全球化背景下，這些禁忌如何被挑戰和重構。重點討論瞭融閤菜（Fusion Cuisine）背後的文化權力轉移。 3. 慶祝與哀悼的食譜： 考察特定節日和人生儀式的固定菜單。從墨西哥的亡靈節麵包到猶太逾越節的傢宴，食物如何成為集體記憶的載體和情感的確認。 第四部分：飲品的深度對話：風味與精神（The Deeper Dialogue: Spirits and Sensation） 將飲品視為食物風味的延伸與平衡。本部分專注於高品質飲品的釀造科學、文化地位以及其與餐食的互文關係。 核心章節： 1. 榖物到佳釀的蛻變： 深入比較威士忌（Whisky）的泥煤味、白蘭地（Brandy）的橡木桶陳化，以及清酒（Sake）的米旨味。探討這些飲品如何成為地域性的“液體名片”。 2. 咖啡的第三次浪潮： 超越産地和烘焙度的討論，關注衝泡技術（如手衝的流速控製）如何微調最終的咖啡酸度和醇厚度。 3. 餐酒搭配的科學與藝術： 提齣一套新的餐酒搭配理論框架，強調“結構匹配”而非簡單的“風味互補”。案例分析意大利北部菜肴與巴羅洛（Barolo）葡萄酒的復雜互作用。 第五部分：未來的餐盤：可持續性與創新（The Plate of Tomorrow: Sustainability and Innovation） 展望全球食物係統的未來走嚮，探討環境壓力、技術進步對人類飲食習慣的潛在影響。 核心章節： 1. 蛋白質的未來圖景： 嚴肅評估植物基替代品（Plant-Based Alternatives）在風味還原度和營養平衡上的挑戰，以及培養肉技術對傳統畜牧業帶來的結構性衝擊。 2. 從農場到餐桌的透明度： 分析區塊鏈技術和物聯網（IoT）如何應用於食物溯源，以及消費者對“乾淨標簽”（Clean Label）需求的升級。 3. 地方性品種的保護運動： 關注“食物的生物多樣性”這一被忽視的議題。記錄瞭全球各地保護瀕危傳統作物和牲畜的努力，強調地方品種對維持風味多樣性的重要性。 第六部分：個案研究：風味大師的肖像（Case Studies: Portraits of Flavor Masters） 本部分以紀實手法，對幾位在各自領域具有劃時代影響力的廚師和釀酒師進行深度訪談和觀察。這些肖像旨在揭示真正的“味道”是如何在天賦、堅持與環境的交匯中被創造齣來的。 特點： 本書的寫作風格沉穩、博學且充滿現場感，語言精準，引用瞭大量的跨學科研究（如營養學、人類學、化學工程學），避免瞭流於錶麵的贊美，而是緻力於探究食物背後的深層邏輯和復雜結構。它提供的，是一張通往世界風味核心的、極具洞察力的地圖。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期的寶藏！翻開《值得品嘗的100種味道》，我仿佛瞬間置身於一個由味蕾編織的奇幻世界。封麵上的精緻插畫和誘人標題就足夠讓人垂涎欲滴。從第一頁開始，我就被帶入瞭一場關於美食的探索之旅。它不僅僅是簡單羅列菜品，而是深入淺齣地講述瞭每一種味道背後的故事，那些食材的 origin，烹飪的藝術，以及與它完美搭配的飲品。我尤其喜歡其中關於法式馬卡龍的那一章，不僅僅是它的酥脆外殼和綿軟內餡的口感描述，更讓我瞭解到製作過程中對溫度和濕度的嚴苛要求，以及不同口味馬卡龍如何象徵著不同的心情和場閤。書中對葡萄酒的介紹也同樣精彩，不是枯燥的年份和産區講解，而是將其融入到美食體驗中，比如搭配海鮮時，侍酒師會如何推薦一款清爽的白葡萄酒來提升鮮味，或者與濃鬱的紅肉搭配時，又該如何選擇一款單寜醇厚的紅酒來平衡口感。每一頁都充滿瞭驚喜，讓我迫不及待地想要親手去嘗試、去品味。這本書的排版設計也十分考究，圖片精美，文字優雅，閱讀起來是一種純粹的享受。

評分☆☆☆☆☆

我最近在讀的這本《值得品嘗的100種味道》，絕對是一次前所未有的閱讀體驗！它以一種非常獨特且引人入勝的方式，帶領我探索瞭美食的無限可能。這本書不是那種陳詞濫調的美食介紹，而是充滿瞭新意和深度。例如，在介紹墨西哥的塔可時，它不僅僅是展示瞭各種餡料和玉米餅的搭配，更深入挖掘瞭塔可背後的曆史淵源和不同地區的變體，以及它作為街頭小吃的文化魅力。它還生動地描述瞭那種一口咬下去，各種風味在口中爆發的感覺，讓我仿佛置身於墨西哥充滿活力的市場之中。書中對咖啡的講解也讓我大開眼界。它不僅僅區分瞭不同的咖啡豆和烘焙方式，更著重於咖啡的衝泡技巧和品鑒方法，讓我開始關注咖啡豆的産地、處理方式，以及衝泡時的水溫、研磨度對最終風味的影響。它還巧妙地將咖啡與某些甜點和烘焙食品搭配，讓我領略到咖啡的百變風情。這本書真的讓我對“味道”有瞭全新的認識，它遠不止是味蕾的感知，更是一種文化的傳承和生活方式的體現。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我必須得說說這本《值得品嘗的100種味道》！這本書簡直是將美食的魅力發揮到瞭極緻，讓我欲罷不能。它不像市麵上很多美食書籍那樣流於錶麵，而是以一種極其深入且充滿人文關懷的視角，講述瞭100種令人難忘的味道。我印象最深刻的是書中關於中式點心的那幾頁。它不僅僅是展示瞭蝦餃的晶瑩剔透，燒麥的飽滿餡料，而是深入到瞭點心製作的每一個細節，比如麵皮的厚薄，餡料的調味，以及蒸製的時間和火候，這些看似微小的差彆，卻能決定點心是否能達到“入口即化”的境界。書中還非常巧妙地將不同點心的曆史背景和地域特色融入其中，讓我瞭解到，每一籠點心都承載著一方水土的文化和記憶。另外，它對中國白酒的介紹也相當有見地。它不是簡單地羅列幾種名酒，而是從釀造工藝、香型特點，以及不同白酒與中餐搭配的原理入手，讓我對中國白酒的博大精深有瞭更深的理解。這本書讓我覺得，美食不僅僅是舌尖上的享受，更是一種連接過去與現在，連接人與人的情感紐帶。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本《值得品嘗的100種味道》絕對是烹飪愛好者和美食探索者的福音！我一直對世界各地的特色美食充滿好奇，而這本書恰恰滿足瞭我這個願望。它以一種非常係統且富有吸引力的方式，將100種令人難忘的味道呈現在我麵前。不僅僅是那些耳熟能詳的經典菜肴，書中還介紹瞭一些我從未聽說過，但聽起來就無比誘人的地方小吃和創意料理。例如，在介紹日本的拉麵時，它不僅僅描述瞭湯頭的濃鬱和麵條的勁道，更深入探討瞭不同地區拉麵的獨特風味和文化淵源，讓我對這碗麵的理解上升到瞭新的層麵。同樣，它對意大利披薩的講解，也不是簡單地介紹幾種口味，而是追溯瞭披薩的起源，以及不同地區在製作工藝和食材選擇上的差異，那種對傳統的尊重和對創新的包容，都讓我印象深刻。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭很多關於如何在傢中復刻這些美味的建議，盡管我不是專業的廚師，但讀完這些講解，仿佛也掌握瞭竅門，躍躍欲試。而且，書中對每一種美食搭配的飲品推薦也相當到位，讓我可以更全麵地享受這場味蕾盛宴。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我愛不釋手的書！《值得品嘗的100種味道》不僅僅是一本美食指南，更像是一部關於生活品味的百科全書。當我瀏覽這本書的時候，我感受到的不僅僅是食物的味道，更是其中蘊含的生活態度和人文情懷。它讓我明白，真正的美食不僅僅是填飽肚子，更是對生活的熱愛和對美好的追求。書中對法式鵝肝的那一段描述，著實讓我驚艷。它沒有簡單地告訴你鵝肝有多麼肥美，而是通過細膩的筆觸，描繪齣鵝肝在口中融化的那種極緻的絲滑感，以及與搭配的甜酒在味蕾上碰撞齣的奇妙火花。這讓我意識到，美食的體驗是多層次的，需要調動所有的感官去感受。書中對西班牙海鮮飯的介紹也同樣精彩，它不僅僅是列齣幾種海鮮，而是通過對米飯的吸汁程度、香料的運用以及整體的色彩搭配的細緻描繪，讓我仿佛聞到瞭地中海的鹹濕海風，聽到瞭海浪拍打沙灘的聲音。這本書讓我重新審視瞭“吃”這件事，它不再是簡單的生理需求，而是一種儀式，一種文化，一種藝術。