物性飲食?非吃不可與少吃為妙的全食物養生法【上＋下】（全兩冊） 搞懂食物的個性和偏性 港颱原版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 時報

ISBN：4712966622467

商品編碼：26699486088

《物性飲食.非吃不可與少吃為妙的全食物養生法【上＋下】（全兩冊） 搞懂食物的個性和偏性，傢常飲食也能勝過珍稀大補》

作者： 紫林齋主          齣版社：時報               齣版日：2018/03/27

語言：繁體中文           ISBN：4712966622467     叢書係列：優生活

規格：平裝 / 544頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版

齣版地：颱灣              本書分類：醫療保健> 飲食保健> 食補/藥膳

內容簡介

多吃蔬果好健康？多喝水真的沒事？

《太極米漿粥》作者新作

天天吃的食物，就是漸近式補充身體的藥物！

善用食物物性不同之妙，養胃氣、護陽氣，不勞醫生開藥方。

韆年來的食養智慧，用本書無縫接軌！

破解中醫重要經典《神農本草經》隱藏的藥食同源之祕，

縱使我們不懂得怎麼用藥，但若能瞭解物性，也能增進健康。

囊括蔬、果、蕈菇、魚鮮、禽畜肉和加工食品，超過150種常見食物

吃對瞭，健康Reset！

●人有人性，食物當然也有「物性」

物性就是食物的個性，不過並非單純的中醫性味歸經之分，更不是西醫討論的營養成分，而是從食物的外形、味道、科別、生長環境、食用部位，甚至是從人工製造方式去瞭解：這口食物下肚，會對我們的身體產生什麼反應。

●人體並不適閤經常、大量的吃偏性太重的食物

健康的身體普遍存在溫熱的屬性，這是胃氣和陽氣充足的錶現。而多數食物都有「偏性」，一旦人體吃進涼寒屬性或難以化消的食物，就需要透過大量的耗能，纔能重新將身體功能維持於平衡狀態。因此，偏性較強的食物在入口前必要經過適當的配伍。如果經常大量的耗去陽氣來處理食物的重大偏性，身體便容易衰弱。

●對人體而言，多吃肉比多吃菜更好

大多數植物類食物（葉菜水果）的偏性較強，因此大部分的中藥方劑是以植物入藥，正因為偏性比動物來得明顯，所以日常食用時要格外注意：量要佔少數為宜，調理的手法需要更講究。如同藥材組成方劑，對於比例、配伍的講究，是效果的關鍵所在。

動物五臟俱全，在五行上的均衡度、麵對環境變化的耐受力、藏納養分的效果都比植物好，所以更適閤我們在傢常食用，做為加強營養攝取的主要來源。

●藥食雖同源，但某些食物非得捨棄不吃，纔有恢復、長保健康的機會

【**不沾的三種食物】蘋果、黑豆、白蘿蔔

一天一蘋果，醫師真的遠離你？！黑豆被視為健康食品，多多益善？蘿蔔益氣，但隻喝一口白蘿蔔湯，就可能讓元氣報銷？就是有這麼些食物，偏性過於強烈，會讓身體的養分大量流失，能量無法透過食物留存於體內！

●搞懂物性和配伍烹調原則，廚房竈頭上就有救命良方

本書提供一套判斷物性的方法和配伍的原則，讓各種食材的偏性獲得修正。所以任何疾病在未達重癥之前，若食物經過適當的配伍，酌量用之，就能取其用，綜其效，避其害。例如：

薑是迴陽的良藥；

益人無數的太極米漿粥，來自尋常的大米與清水；

馬鈴薯帶皮烘烤，搭配大量油脂烹調，提高腸道機能；

青椒疏瀉肝的濕熱之氣，是少數生熟食皆好的蔬菜

……

本書特色

1.傳承經典──

此書為作者集《神農本草經》、《黃帝內經》、桂林古本《傷寒雜病論》之研究大成，還原古經方中醫的原本麵貌，重新白話解譯「藥食同源」的定義，以及各種食物入口後對身體產生的反應。

2.解讀物性邏輯、食物配伍原則──

多數的食物都有偏性，所以需閤理食用。本書提供一套判斷物性的方法和配伍的原則，讓各種食材的偏性獲得修正。所以任何疾病在未達重癥之前，若食物經過適當的配伍，酌量用之，就能取其用，綜其效，避其害。

3..討論的範圍以日常食用的、常接觸的食材為主──

完整的生物個體，像是：豬、牛……

生物的局部，像是：豬油、雞蛋……

非生物，像是：海鹽、水……

天然加工的混閤物，像是：蜂蜜、冰淇淋……

4.破除時興的飲食迷思──

從物性來看現代飲食觀念會發現，很多都是可以再被討論的！

例如：糙米一定比精白米好嗎？植物油一定比動物油好嗎？吸菸對肺一定不好嗎？

作者簡介

紫林齋主

紫林書院校長

紫林中醫創辦人

中國國學文化藝術中心專傢委員

本名林祥榮，13年前罹患膽結石，不定時炸裂的劇痛，讓他試過各種排石偏方，更一度想開刀把膽拿掉，後來因緣際會下他轉而尋求中醫的力量，從而發現失傳韆年桂林古本《傷寒雜病論》的養生方法，成功自療。

05年開始於雅虎奇摩部落格留下學習《桂林古本》的心得。其時多以「IL」為筆名，在與網友交流，討論中醫藥研究問題的過程中，同樣看到許多朋友在自學之際，碰到與今日世道主流相左的矛盾之處，也看到許多一時流行的健康養生觀念，實在與古籍立論精神相去甚遠。在多位同道朋友的積極邀約與鼓勵之下，07年開設「中醫生活講座」，由基本的陰陽、五行、六氣、生剋概念入門，說明古籍中醫架構與今日世人所認知的差異，重新檢視今日的疾病預防與保健觀念。

目.............................................................................錄

寫在前麵

一章、什麼是物性

1.為什麼要談物性：哲學高度的差異

2.我所認識的物性

3.物性與「藥食同源」

4.物性與「歸經理論」

5.由「四性」推展至「物性」

6.緻中和：以中和偏、以偏治偏、以偏害偏

二章、物性的邏輯

1.五行、五臟與五味

2.基本特質：從色光談起

3.五行補充特質：判斷需綜閤全麵

4.陰陽簡論與升降

5.陰陽補充特質

大、小

高、矮

6.生物部位特性原則──植物

花、果

果：真果、假果

果：皮、肉、種

芽

枝、葉、莖、莖皮

根

7.生物部位特性原則──動物

皮、肉

調理便利貼：鹽漬法

骨、臟

血、油脂

8.五行補用：真正的「上工治未病」的涵義

9.物性*終的微調方式：食材曰烹調，藥材曰炮製

三章、物性介紹

介紹凡例：本書使用說明

植物類

【禾本科】

1.稻──附：粳米、秈米、蓬萊米、糙米、糯米、黑米、紫米（黑糯米）、麥芽糖

◎調理便利貼：溫粉

2.小麥──附：麵包、饅頭、麵條

3.小米

4.薏仁──附：熟薏米、洋薏米

◎調理便利貼：薏仁水

5.玉米──附：玉米筍

6.竹筍──附：竹茹、竹瀝

7.甘蔗──附：蔗糖、黑糖

8.鳳梨

【豆科】

1.大豆──附：黑豆、毛豆、豆芽、大豆黃捲、豆漿、豆花、豆腐、腐皮、豆乾、味噌、醬油

2.紅豆──附：赤小豆

3.綠豆──附：綠豆仁、綠豆芽、鼕粉

4.花生

◎調理便利貼：花生豬蹄湯

5.葛──附：葛粉、葛根

【薔薇科】

1.桃──附：桃仁、桃梟

2.李

◎調理便利貼：糖漬李子

3.梅──附：烏梅、青梅

4.杏──附：北杏、南杏、巴旦杏仁

5.蘋果

6.草莓

7.櫻桃

8.梨

9.枇杷

【十字花科】

1.青花菜

2.結球甘藍

3.蕪菁

4.白菜

5.蘿蔔

6.山葵

【葫蘆科】

1.西瓜──附：瓜子、瓜皮

2.鼕瓜──附：鼕瓜籽

3.甜瓜──附：瓜蒂

4.苦瓜

5.南瓜──附：南瓜籽

【百閤科】

1.蔥──附：蔥白

2.蒜

3.洋蔥

4.蘆筍

5.韭菜──附：韭黃、韭菜花

6.薤

【蕓香科】

1.橘──附：橘皮、橘絡

2.檸檬

3.柚

4.葡萄柚

5.四季桔──附：枳實

6.花椒──附：秦椒、蜀椒、山椒

【唇形科】

1.紫蘇──附：蘇籽

2.仙草

3.芝麻

【薑科】

1.薑──附：乾薑

2.薑黃──附：鬱金

3.蘘荷

4.香蕉

【茄科】

1.茄

2.番茄

3.辣椒

4.馬鈴薯

5.菜椒

6.枸杞

7.菸草

【繖形科】

1.鬍蘿蔔

2.芹菜

【菊科】

1.牛蒡──附：白朮

【鏇花科】

1.番薯

【薯蕷科】

1.山藥

◎調理便利貼：山藥泥料理「快雪時晴」

【棕櫚科】

1.椰子──附：椰奶、椰油、椰糖

2.檳榔──附：檳榔花、檳榔心

◎調理便利貼：半天豬肚湯

【天南星科】

1.芋

【蓮科】

1.蓮藕──附：藕粉、蓮子

【漆樹科】

1.芒果

◎調理便利貼：芒果混搭風

2.腰果

3.開心果

【無患子科】

1.龍眼

2.荔枝

【葡萄科】

1.葡萄

2.大棗──附：蜜棗、黑棗、酸棗仁

【樟科】

1.肉桂——附：桂枝

食用蕈類

附：茯苓、鬆茸、牛樟芝、鼕蟲夏草、香菇、洋菇、金針菇、竹笙、白木耳、鬆露、黑木耳

動物類

【禽獸部】

1.牛──附：牛奶

2.羊──附：羊奶

3.豬──附：豬皮

◎調理便利貼：白蜜豬皮湯

4.雞──附：雞蛋、烏骨雞

◎調理便利貼：溏心蛋

5.鴨──附：鴨蛋

6.鵝──附：鵝蛋

動物類

【鱗介魚蟲部】

1.魚──淡水魚、海水魚、洄遊魚

2.介──、蟹、蛤蜊、蜆、牡蠣、鮑魚、鱉

綜閤類

【加工品及原料：人部】

1.蜂蜜──附：蜂王漿、蜂花粉

2.太白粉──附：樹薯

◎調理便利貼：太白粉去腥

3.酒──附：醋、啤酒、紅酒、白酒、清酒、蒸餾米酒

4.咖啡

5.綠茶──附：青茶、紅茶、茶籽油

6.冰淇淋──附：蛋黃醬、霜淇淋、義式冰淇淋、雪酪、土耳其冰淇淋

7.油脂──植物性油脂、動物性油脂

綜閤類

【自然混閤物：金石水土部】

1.水──附：逆滲透水、蒸餾水、氣泡水

2.自然鹽（海鹽、岩鹽）

四章、物性評論

飯、麵

食品加工：醃漬、發酵

深入探究食物的奧秘：一本超越“吃什麼”的營養哲學指南 本書旨在為您呈現一套關於食物與人體相互作用的全新視角，它不局限於某一特定的食譜或流行的飲食風潮，而是深入挖掘食物的本質屬性、它們在人體內産生的具體效應，以及如何根據個體差異構建一套可持續的健康生活方式。我們探索的焦點在於食物的“性味歸經”——這不僅是傳統智慧的結晶，更是現代營養學可以與之對話的維度。 第一部分：食物的內在世界——超越宏量營養素的考量 我們常常被卡路裏、蛋白質、脂肪和碳水化閤物的比例所睏擾，但真正的健康管理遠不止於此。本書將帶領讀者進入一個更精微的層麵，理解每種食材在其生命周期中所蘊含的獨特能量和化學構成。 探究食物的“體質屬性”： 我們不將食物簡單分類為“好”或“壞”，而是探討其內在的溫熱、寒涼、平性等傾嚮。這並非指食物的溫度，而是其在人體內引發代謝反應的傾嚮性。例如，某些根莖類食物具有“收斂”或“嚮下”的能量，有助於穩定基礎代謝；而一些葉菜類則傾嚮於“升發”和“疏散”，對循環係統有特定的影響。我們將詳細解析不同食物群（榖物、豆類、蔬菜、水果、油脂、蛋白質來源）在這一維度的錶現，並提供實用的辨識方法，讓您無需依賴復雜的圖錶，僅憑對食物的觀察和體驗，就能大緻瞭解其對自身的影響。 揭示“風味與歸經”的關聯： 酸、甜、苦、辛、鹹這五味，不僅僅是味蕾的享受，更是物質進入人體後作用於特定髒腑或係統的“信使”。我們深入分析： 酸味如何影響消化液的分泌和吸收率？ 辛味（如薑、蒜、香料的辣感）如何調動人體的防禦係統和循環動力？ 苦味（如某些深色綠葉菜或特定草本）對清除體內“濕熱”的機製有何作用？ 通過理解這些風味與身體特定部位（或經絡係統，此處指代功能區）的對應關係，讀者可以學會如何利用日常調味，進行有針對性的內部調節。 第二部分：個體化養生——“吃”的智慧與覺察 健康飲食的精髓在於“適應性”，即如何將普適的食物知識轉化為服務於個體獨特需求的實踐。本書強調“覺察”在飲食中的核心地位。 解析身體的反饋信號： 食物進入身體後，會産生一係列即時和延遲的反饋。我們提供一套詳細的自我監測工具，幫助讀者識彆身體發齣的細微信號： 1. 消化道反應的細微差彆： 並非所有脹氣都是一樣的。區分是食物縴維不耐受、消化酶不足，還是食物本身性質過於“寒涼”所緻。 2. 能量水平的波動模式： 某些食物可能提供短暫的爆發力，但隨後帶來深度疲憊（“能量崩塌”），而另一些則提供穩定而持久的動力。我們分析影響血糖和腎上腺反應的食物組閤。 3. 情緒與代謝的連接： 我們的精神狀態（焦慮、抑鬱、平靜）與腸道菌群的生態息息相關。我們將探討特定營養素如何直接影響神經遞質的閤成，進而影響我們的情緒穩定度。 動態調整的藝術： 養生並非一成不變的教條。我們的生活環境、季節更替、年齡增長和壓力水平，都在不斷變化，對食物的需求也隨之改變。本書將指導您建立一套動態調整機製： 季節性輪替： 如何根據夏天的“散發”需求和鼕天的“收藏”需求，選擇不同性質的食材進行搭配。 壓力下的飲食策略： 在高壓期，身體對特定維生素和礦物質的需求會激增。我們提供“應急”食物清單，以支持神經係統的修復。 “減法”的哲學： 很多時候，健康的關鍵不在於增加多少“超級食物”，而在於勇敢地移除那些與我們身體能量場不兼容的元素。我們指導如何識彆並逐步減少那些對您個體而言屬於“過剩”或“負荷”的食物。 第三部分：烹飪的力量——改變食物的潛能 烹飪是一種轉化，它改變瞭食物的結構、風味和生物利用率。本書深入探討不同烹飪技法對食物“偏性”的影響。 火候與轉化： 生食的效益與風險： 為什麼生食某些蔬菜（如十字花科）可能需要特定的處理方式（如搭配油脂或發酵）來降低其對甲狀腺或消化道的潛在刺激？ 慢燉與發酵的深度作用： 為什麼將食材長時間慢燉能使其能量更“柔和”且易於吸收？發酵過程如何産生全新的營養素，並重塑食物的“性味”？ 油脂的選擇哲學： 油脂是細胞膜的構建者，也是風味和能量的載體。我們摒棄“一刀切”的健康油黑名單，轉而分析不同脂肪酸（飽和、單不飽和、多不飽和）在不同烹飪溫度和人體生理狀態下的具體角色。例如，在寒冷環境中，某些飽和脂肪可能扮演著穩定能量的角色；而在炎癥狀態下，特定的Omega-3來源則至關重要。 構建您的“食物工具箱”： 最終，本書旨在為您提供一個強大的“工具箱”，其中包含的不是固定的菜單，而是一套能夠獨立思考和實踐的方法論。通過理解食物的內在屬性、傾聽身體的真實反饋，並掌握轉化的藝術，您將能夠超越所有流行的飲食標簽，為自己和傢人創造齣真正滋養身心、平衡能量的飲食哲學。這是一場關於食物的深度對話，邀請您參與其中，發現“吃”的真正潛力。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我是一個對養生持保留態度的讀者，很多書讀起來總覺得過於誇張或帶有強烈的推銷意圖。然而，這本《物性飲食》的風格異常沉穩和客觀，它沒有過度渲染“吃什麼能治百病”的奇跡，而是腳踏實地地闡述瞭食物之間的能量關係和相互作用。最讓我感到震撼的是，它沒有將任何食物簡單地打上“好”或“壞”的標簽，而是強調“適度”和“時宜”。我曾嘗試過根據書中的指導，為自己設計瞭一套針對壓力大的工作日和需要恢復的周末的飲食計劃，效果齣乎意料地好，身體的自愈能力似乎被激活瞭。這本書的深度，在於它教會我們如何成為自己身體的主人，而不是被動地接受外界灌輸的飲食信息。它不僅是一本食譜，更像是一本關於“如何傾聽身體聲音”的指南，非常值得反復研讀和實踐，能讓人真正做到“知食而食”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書完全是衝著“全食物養生法”這個概念去的。現在市麵上太多關於節食減肥或者追求極緻營養均衡的書瞭，但往往忽略瞭食物最原始的狀態。這本書卻強調“非吃不可”和“少吃為妙”，這種辯證的視角一下子抓住瞭我。它不是教你把所有東西都扔掉，而是讓你學會分辨哪些食物是真正滋養身體的“好夥伴”，哪些是“偶爾為之”的“過客”。我嘗試著調整瞭傢裏的采購清單，按照書裏的指導，多選擇那些未經深度加工的榖物和蔬菜。剛開始傢人還有點不適應，覺得口味變淡瞭，但堅持瞭一段時間後，我發現大傢的精神狀態明顯好瞭很多，那種疲憊感減少瞭。這本書的文字功底也值得稱贊，它沒有空泛地喊口號，而是通過具體的例子，比如不同烹飪方式對食物“物性”的影響，讓我對“吃”有瞭更深層次的理解。它不是一本讓你快速變瘦的書，而是一本讓你慢慢學會與食物和平共處、達到身心和諧的書，這種長期的價值遠超短期效果。

評分☆☆☆☆☆

這本颱灣原版的《物性飲食?非吃不可與少吃為妙的全食物養生法【上＋下】》簡直是烹飪界的一股清流啊！我最近迷上瞭自己動手做飯，但總覺得缺瞭點什麼，直到發現瞭這本書。它不像那些隻告訴你食譜、讓你照著做的書，而是深入探討瞭食材本身的“脾氣秉性”。剛開始讀的時候，我還有點懵，覺得“物性”這個詞聽起來玄乎，但讀下去纔發現，作者真的很用心在解釋，比如為什麼有些食物吃瞭會讓人覺得熱乎乎的，有些卻能帶來清涼感。我特彆喜歡它把食物分門彆類，用一種很形象的方式告訴我們不同季節應該多吃什麼、少吃什麼。比如，夏天的時候，我就會特意去留意那些書裏推薦的“涼性”食材，做齣來的菜果然讓人感覺特彆舒服，不像以前隨便吃點冰鎮水果，吃完腸胃就抗議。這本書的講解方式很貼近生活，沒有太多生硬的學術名詞，讀起來完全沒有壓力，更像是在聽一位經驗豐富的老中醫在分享他的養生心得，非常實用，我已經把它放在廚房最顯眼的位置瞭，隨時翻閱。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和排版也讓我印象深刻，港颱原版的質感就是不一樣，紙張拿在手裏很有分量，印刷清晰，而且圖片雖然不多，但關鍵的插圖和圖錶設計得非常精妙，幫助理解那些復雜的食物屬性。我最欣賞的是它對於“偏性”的解讀，這在國內很多養生書中是比較少見的深度剖析。比如，它會告訴你，即便是同一種蔬菜，産地不同、采摘時間不同，其性味也會有微妙的變化。這讓我意識到，我們平時對食物的認知太扁平化瞭。我特意去對比瞭一下我之前常買的幾種食材，對照書裏的描述，發現自己以前的理解錯瞭很多。這本書的價值在於，它提供瞭一種“思維框架”，而不是一套死闆的規則。它鼓勵讀者帶著觀察者的角度去看待自己每天的飲食，久而久之，自然就能掌握“物性”的微妙平衡。對於想深入瞭解中醫食療或傳統養生理論的愛好者來說，這本書絕對是案頭必備的參考書。

評分☆☆☆☆☆

我平常的工作節奏很快，經常需要齣差，所以對“便捷”和“高效”的養生方法很感興趣，但這本書卻引導我慢下來，重新審視“慢”的價值。它要求我們去體會食物在口中的感覺，去感受身體對不同食物的反饋，這對於長期處於快節奏狀態的人來說，是一種溫柔的提醒。我發現，自從開始有意識地遵循書中的建議，我不再那麼容易被外界的飲食潮流裹挾。以前總是在糾結“這個網紅食物是不是真的好”，現在我會先翻翻這本書，看看它的“物性”如何，適不適閤我當下的身體狀況。書中關於如何“搭配”的章節尤其精彩，它不僅僅是營養學上的搭配，更多的是基於“性味”的互補與製約，讓人茅塞頓開。這套書的上下冊內容銜接得非常好，上冊打基礎，下冊深化應用，讀完後感覺自己像完成瞭一次係統的“食物修煉”，視野開闊瞭很多。