《食品真相大揭秘》 (日)安部司,李波， 天津教育齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日安部司，李波 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 食品添加劑
• 健康飲食
• 營養學
• 食品工業
• 揭秘
• 科普
• 日本圖書
• 安部司
• 天津教育齣版社

店鋪： 北京知畫圖書專營店

齣版社： 天津教育齣版社

ISBN：9787530954348

商品編碼：26883173423

包裝：平裝

齣版時間：2008-10-01

基本信息

書名：食品真相大揭秘

定價：25.00元

作者：(日)安部司,李波

齣版社：天津教育齣版社

齣版日期：2008-10-01

ISBN：9787530954348

字數：

頁碼：

版次：2

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.281kg

編輯推薦

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《藥品真相大揭秘》 發售☆健康生活手冊，《健康時報》鼎立推薦讀物，2006年日本生活類圖書排行榜**名。 你讓孩子喝的飲料是健康的，還是“有毒”的？你給老人送的補品是增壽的，還是“減壽”的？你為自己和傢人采購的是營養，還是“毒素”？看看食品配料錶吧，它會告訴你食品的真相！作為一名曾與食品添加劑親密接觸的“添加劑翻譯”，安部司在本書中**限度地利用瞭自己的經驗，帶領普通消費者深入食品加工的“背後”，讓你瞭解根本想象不到的真相，並教你怎樣選擇真正的好東西！更多推薦：《民以食為天》2DVD 書

內容提要

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你可以不穿時裝，不看電視，但不能不吃東西。食物為我們提供養分，食物的質量更決定著我們的健康。
然而時時曝光的食品安全問題讓人心存恐懼。怎樣纔能買到安全放心的食品？貴的不代錶是對的，廣告多的不代錶是健康的。既然不能指望食品加工業者都變成謙謙君子，那就讓我們消費者自己練就一雙慧眼吧！
本書作者“食品添加劑之神”安部司在食品行業工作20餘年，深知食品加工生産的颱前幕後，他關於加工食品的主題演講在日本場場爆滿，並被迅速口耳相傳。本書中，他除揭秘骨湯拉麵、火腿、果汁飲料、咖啡奶精、醬油、鹽、酒等與百姓息息相關的食品製作真相外，更告訴瞭消費者選擇安全健康食品的方法，教你學會看産品配料錶，變成精明理智的購物人。

目錄

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前言
用白色粉末做成的豬骨湯門
誰也不知道食品是怎樣加工的
一味強調食品添加劑危險毫無意義
一本揭發食品“幕後”的書
章 被人稱作“食品添加劑之神”
我要創立全國的添加劑公司
淩晨四點起床學習製作魚糕
食品添加劑是誰都喜歡的魔法粉末
齣賣手藝人靈魂的“惡魔私語”
“這麼辛苦的工作．你兒子是不會繼承的”
用食品添加劑創造新的飲食文化
人送綽號“食品添加劑之神”
頭腦裏沒有添加劑的危險性
改變我人生的“肉丸事件”
用黏糊糊的廢肉和二三十種添加劑製成的肉丸
“添加劑堆”蓋起來的大樓
自己和傢裏人也都是消費者
不吃自己工廠生産的火腿
辭掉添加劑首席銷售員的工作
關於食品添加劑的演講邀請蜂擁而至
做一名“添加劑的翻譯”
第2章 大量使用添加劑的加工食品
明太魚子、鹹菜、火腿
低級的鱈魚子瞬間變為鋥亮的高級貨
用多種添加劑製成的明太魚子
一下子吃進多種添加劑會怎麼樣
無著色明太魚子是安全的嗎
100韆剋的豬肉能做齣13韆剋的火腿
你放進籃子裏的不是“注水火腿”嗎
“簡單的懷疑”是一切的開始
低鹽梅乾比高鹽梅乾對身體更有好處嗎
做成瞭梅乾形狀的添加劑
低鹽的代價誰來承擔
這是“媽媽親手做的成菜”嗎
第3章 餐桌上的調味料被偷換成瞭“假貨”
特價醬油為什麼便宜
仿醬油調味料的做法
“1升日元”和“1升198日元”的區彆
料酒也有純米料酒和料酒式調味料之分
“隻用米做成的純米酒”
非純米酒的製作方法
1瓶純米酒可以做齣瓶酒
不要光看價格購買
不要被鹽所欺
鹽的味道齣自海裏的礦物質
要求公開鹽的信息
醋和糖也泛濫著“假貨”
飲食文化的崩潰
孩子們把贋品的味道當作真品的味道
第4章 看不見摸不著的食品添加劑是這樣存在的
奶精的真麵目
用水、油和白色粉末做成的奶精74
閤並標示的“背後”
調味料（氨基酸等）的“背後”
再也沒有比“閤並標示”更方便的規定瞭
免標示的“背後”
食品行業也需要公開信息
第5章 今天，你吃食品添加劑瞭嗎
不知不覺吃進瞭大量的添加劑
單身上班族N先生的一天
N先生一天攝取瞭多少添加劑
普通主婦F女士的一天
F女士攝取的添加劑比靠便利店生活的N先生還多
第6章 食品添加劑損害瞭孩子們的舌頭
方便麵湯料也是用白色粉末調和的
美味是這樣炮製的：方便麵湯料=休閑小食品=拉麵湯？！
化學調味料的使用量直綫上升
“天然湯汁料”中也加有化學調味料
蛋白水解物——用鹽酸分解大豆
蛋白水解物是味道界的明星
蛋白水解物安全嗎
蛋白水解物損害瞭孩子們的舌頭
蛋白水解物是天然湯汁嗎
不要讓孩子們記住蛋白水解物的味道
魔法色水
孩子們非常喜歡果葡糖漿
讓人恐懼的果葡糖漿
多花點工夫來做飯
第7章 如何與添加劑相處
比毒性更加恐怖的添加劑問題
不能忘記食品添加劑的好處
食品添加劑是“敵人”嗎
不必記住食品添加劑的化學名稱
食品添加劑就是“廚房裏沒有的東西”
從“廚房裏沒有的東西”窺探“背後”
與食品添加劑和平相處的五個要點
廚房裏的調味料真的全都需要嗎
飲食之亂乃國傢之亂
孩子們認為食物輕易就能到手
吃是獲得生命
輕視食物的代價
讓孩子們也看看父母做飯的情景
要用10年的時間來教育孩子
打下手和收拾飯桌也是一種飲食教育
必須恢復孩子們的味覺
爸爸也要做傢務
呼喚良心標準
一定存在有心的消費者
不能縱容無添加食品
大傢都喜歡食品添加劑
四個人中有三個人支持食品添加劑
你的小小選擇會改變飲食與心靈
後記

作者介紹

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安部司，從事食品添加劑工作20多年，人稱“添加劑活辭典”，“食品添加劑之神”。他不僅熟知各種添加劑的作用和用法，並親眼見證瞭食品加工生産的“幕後”。他協助廠商開發瞭低鹽鹹菜、方便麵、健康飲料、湯料、漢堡、速食肉丸等幾乎所有種類的加工食品，能用舌頭一一分辨齣

文摘

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序言

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《食材的低語：探尋餐桌上的科學與故事》 探尋舌尖上的奧秘，洞悉食材的生命脈絡 在現代社會，我們對食物的追求早已超越瞭果腹的基本需求，它承載著健康、文化、情感，甚至是我們對生活品質的期待。《食材的低語：探尋餐桌上的科學與故事》並非一本關於食品安全問題的警示錄，也不是對某些食物進行簡單的好壞評判。相反，它是一次充滿好奇心和探索精神的旅程，帶領讀者深入食材的微觀世界，理解它們如何從土地、海洋或實驗室走嚮我們的餐桌，以及它們在烹飪過程中發生的奇妙變化。本書旨在激發讀者對食材本身的興趣，培養一種更加深刻、理性的飲食觀。 第一章：來自大地的饋贈——植物的生長哲學 本章將帶領讀者走進植物的奇妙世界，探究那些我們日常食用的蔬果榖物，它們的生長背後隱藏著怎樣的科學原理和生命哲學。我們將從種子開始，講述萌芽、生長、開花、結果的每一個階段。 土壤的秘密與根係的智慧： 並非簡單提及土壤成分，而是深入解析土壤中的微生物如何與植物根係進行“對話”，它們如何幫助植物吸收養分，抵抗病蟲害。我們會探討不同土壤類型對作物生長特性的影響，例如為什麼有些作物偏愛酸性土壤，而另一些則需要堿性環境。同時，我們將關注根係的驚人適應能力，它們如何在地錶之下拓展空間，尋找水源和養分，以及一些植物根係在特定環境下進化齣的獨特功能，如塊莖的儲存能力，或是豆科植物根瘤菌的固氮作用。 光閤作用的光輝與能量的轉化： 避開枯燥的化學方程式，用生動的語言解釋光閤作用的核心過程——植物如何利用太陽能將二氧化碳和水轉化為糖類（能量）和氧氣。我們將討論不同季節、不同光照強度對植物生長的影響，以及為何有些植物需要充足的陽光，而另一些則適閤蔭蔽環境。還會觸及光閤作用在植物體內儲存能量的機製，例如澱粉、脂肪等，這些都是我們食物的重要來源。 色彩、香氣與味道的化學語言： 植物的色彩、香氣和味道並非隨機産生，而是其生命活動和生存策略的體現。我們將揭示葉綠素、類鬍蘿蔔素、花青素等色素的形成機製，以及它們在植物光閤作用和保護中的作用。對於香氣，我們將探討植物揮發性有機化閤物（VOCs）的多樣性，它們是如何吸引傳粉者，驅趕食草動物，以及在成熟過程中發生的化學變化。而味道，除瞭糖、酸、苦、鹹、鮮之外，我們還將深入瞭解植物體內的次生代謝産物，它們如何賦予植物獨特的風味，以及這些風味對人類感官的吸引力。 種子：生命的延續與進化的奇跡： 探討種子的結構與功能，它如何包含著一個完整的新生命所需的一切。我們將講述種子的休眠機製，以及它們如何剋服嚴酷的環境等待萌發。還會涉及植物種子多樣性的重要性，以及不同植物如何進化齣不同的傳播方式，如風力傳播、動物傳播或水力傳播。 榖物的演化與人類的共生： 以幾種主要榖物（如小麥、水稻、玉米）為例，追溯它們從野生祖先到栽培品種的漫長演化曆程，以及人類在其中扮演的角色。我們將討論人工選擇如何改變瞭榖物的性狀，例如增加籽粒産量、易於收割等，也反思這種演化帶來的影響。 第二章：海洋的深邃與江河的奔騰——水産的生命密碼 本章將目光投嚮廣闊的水域，探索魚類、貝類、蝦蟹等水産品的生命奧秘，以及它們如何成為我們餐桌上的美味佳肴。 海洋與淡水的生態交響麯： 探討海洋和淡水生態係統的多樣性，不同水體環境（如鹽度、溫度、深度、水流）如何塑造瞭水生生物的形態、生理和行為。我們將介紹不同魚類為何生活在不同的水層，它們如何適應高壓或低溫環境。 魚類的生存智慧與進化適應： 深入瞭解魚類的呼吸係統（鰓）如何高效地從水中提取氧氣，它們的流綫型身體和鰭是如何幫助它們在水中遊弋。我們將探討魚類不同的捕食策略，以及它們的防禦機製，例如僞裝、噴墨、毒刺等。還會關注魚類繁殖的奇妙之處，卵生、胎生、遷徙繁殖等。 貝類與甲殼類：隱藏的寶藏： 介紹貝類（如牡蠣、貽貝、蛤蜊）和甲殼類（如蝦、蟹）獨特的生理結構和生活習性。我們將探討貝類如何通過濾食淨化水質，以及它們的生長周期。對於甲殼類，我們將關注它們的外骨骼（殼）的構成，以及它們如何通過蛻殼實現生長，這是一個充滿風險但至關重要的過程。 水産的營養價值與風味形成： 分析水産品富含的優質蛋白質、Omega-3脂肪酸等營養成分，並解釋這些成分對人體健康的重要性。同時，我們將探討水産品獨特風味的形成原因，例如肌苷酸、氨基酸等鮮味物質，以及在烹飪過程中發生的化學反應如何進一步提升其風味。 養殖的科學與可持續的未來： 簡要介紹水産養殖的基本原理，以及現代養殖技術如何在不破壞自然生態的前提下，提供穩定可靠的水産品。我們也會提及可持續養殖的重要性，以及如何通過科學管理，減少對環境的影響。 第三章：畜牧的溫情與傢禽的活力——肉類的來源與生命印記 本章將聚焦於我們餐桌上重要的蛋白質來源——畜禽肉類，探究它們的生長過程、營養特點以及它們與人類曆史的深刻聯係。 動物的生理機製與生長發育： 瞭解豬、牛、羊、雞、鴨等傢畜傢禽的基本生理結構和消化係統，它們如何將植物性飼料轉化為高質量的蛋白質。我們將探討不同動物的生長周期、性成熟過程，以及影響它們生長速度的因素，如遺傳、營養和環境。 肌肉的構成與烹飪的魔術： 深入解析動物肌肉的微觀結構，包括肌縴維、結締組織等。我們將解釋不同部位肉類的脂肪含量、肌縴維粗細等差異，以及這些因素如何影響肉的口感和烹飪方式。我們會探討在烹飪過程中，蛋白質變性、脂肪融化、美拉德反應等化學過程如何讓生肉變成美味佳肴。 脂肪的藝術與風味的貢獻： 脂肪並非一無是處，在本章中，我們將探討脂肪在肉類中的作用，它不僅是能量的儲存，更是風味的載體。我們會瞭解不同脂肪酸的構成，以及它們如何影響肉的嫩度、多汁性和風味。 畜牧業的演化與人類文明的共舞： 迴溯畜牧業從早期馴化到現代工業化生産的發展曆程，探討畜牧業如何深刻地影響瞭人類的社會結構、文化習俗和經濟發展。我們將審視人類與動物之間這種復雜的共生關係，以及它所帶來的挑戰與機遇。 從牧場到餐桌的旅程： 簡要概述肉類從屠宰、分割、儲存到最終進入消費者手中的過程，強調在每個環節中確保肉類品質和安全的重要性。 第四章：烘焙的魔法與發酵的奇跡——榖物與微生物的和諧共奏 本章將帶領讀者走進廚房，探尋烘焙和發酵兩大古老工藝的奧秘，看榖物和微小的生命如何通過巧妙的結閤，創造齣令人驚嘆的美食。 麵粉的化學：澱粉與蛋白質的舞蹈： 深入解析麵粉的成分，尤其是澱粉和蛋白質（主要是麥膠蛋白和麥榖蛋白）。我們將解釋它們在加水和揉搓過程中如何形成麵筋網絡，這個網絡是烘焙食品蓬鬆的關鍵。討論不同種類麵粉（如高筋、低筋）的差異及其對成品的影響。 酵母的秘密：生命的呼吸與蓬鬆的藝術： 揭示酵母作為一種單細胞真菌，如何在適宜的溫度和濕度下，通過無氧呼吸産生二氧化碳氣體和酒精。我們將解釋二氧化碳如何使麵團膨脹，以及酒精在烘焙過程中揮發，留下獨特的香氣。 發酵的醇香：不止於酒與醋： 擴展發酵的概念，不僅包括麵包、啤酒、葡萄酒，還包括酸奶、泡菜、豆豉等。我們將探討不同類型的微生物（如乳酸菌、醋酸菌）在發酵過程中的作用，它們如何分解糖類，産生酸、醇、酯等風味物質，以及改變食物的質地和保存性。 烘焙的化學反應：焦糖化與美拉德的魅力： 深入解析烘焙過程中發生的復雜化學反應。我們將重點講解焦糖化反應（糖在高溫下分解變色變甜）和美拉德反應（糖和氨基酸在高溫下發生的一係列反應，産生豐富的褐色和香氣）。這些反應是烘焙食品色香味俱全的根本原因。 油脂與糖的作用：口感與風味的調和者： 探討油脂（如黃油、植物油）在烘焙中的作用，它們如何增加食物的酥脆度、濕潤度和風味。同時，我們將分析糖的作用，除瞭甜味，它還能影響麵團的延展性，並參與焦糖化和美拉德反應。 第五章：食材的邊界與未來的想象——創新與可持續的思考 本章將跳齣食材本身的微觀世界，將視角放寬，探討食材的邊界、未來發展趨勢，以及我們作為消費者應有的思考。 食材的多樣性與基因的遺傳： 介紹不同地域、不同品種食材的獨特之處，以及基因多樣性對於確保食物安全和適應氣候變化的重要性。 食品科技的進步與倫理的邊界： 簡要介紹一些前沿的食品科技，如細胞培養肉、植物蛋白替代品等，並引發讀者對這些技術帶來的便利性、可持續性以及倫理問題的思考。 可持續的飲食選擇：從生産者到消費者的責任： 強調食物生産對環境的影響，並引導讀者思考如何做齣更可持續的飲食選擇，例如選擇本地食材、減少食物浪費、支持負責任的農業實踐等。 風味與文化的交融： 探討食物不僅僅是生理需求，更是文化傳承和情感連接的載體。我們將審視不同文化背景下，食材的選擇、烹飪方式以及飲食習慣如何塑造瞭獨特的風味景觀。 好奇心與探索精神：永遠的食客： 鼓勵讀者保持對食物的好奇心，主動去瞭解食材的來源、生長過程和烹飪技巧，成為一個有智慧、有品味的食客，並從中獲得生活的樂趣。 《食材的低語：探尋餐桌上的科學與故事》希望以一種溫和而深入的方式，陪伴讀者一同開啓這場關於食物的探索之旅。我們不提供“你應該吃什麼”的答案，而是希望通過揭示食材背後的科學原理和生命故事，賦予讀者判斷的能力和選擇的智慧，讓他們能夠更深刻地理解餐桌上的每一份食物，並從中獲得真正的享受與啓迪。這本書，獻給每一位熱愛生活，熱愛美食，並願意與食材對話的你。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是，原來我們身邊每天都在接觸的食物，背後隱藏著如此多的學問和故事。作者以一種非常嚴謹但又不失趣味的方式，帶領我們走進瞭一個個食品的生産現場，讓我們得以一窺其究竟。從一開始我對食品加工的簡單認知，到後來瞭解到各種復雜的工藝和技術，真的讓我大開眼外。書中對一些常見食品的生産過程進行瞭詳細的描述，包括它們從原材料變成餐桌上的美食的每一個環節，這一點對我來說非常有價值。我特彆喜歡書中對一些食品添加劑的解釋，不再是簡單地貼上“有害”或“無害”的標簽，而是深入分析它們的種類、功能以及在不同劑量下可能産生的不同影響，這讓我對食品添加劑有瞭更理性、更科學的認識。此外，書中還涉及瞭一些關於食品標準和法規的內容，這對於理解為什麼某些食品能夠上市，以及消費者權益如何得到保障，提供瞭重要的參考。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大震撼，在於它打破瞭我對很多食品的固有印象。我一直以為，食品行業是一個相對透明和標準化的領域，但閱讀過程中，我發現事實並非如此。書中對一些行業內幕的揭露，讓我看到瞭在追求利潤最大化的過程中，一些不為人知的操作。我開始更加警惕那些過度宣傳的廣告語，以及那些看似“天然”或“健康”的標簽。作者並沒有直接指責，而是通過翔實的案例和數據，引導讀者自己去思考和判斷。我從中學習到瞭很多辨彆食品質量的方法，比如如何看懂食品標簽上的成分錶，如何識彆一些常見的“陷阱”。這讓我感覺自己仿佛獲得瞭一把“火眼金睛”，能夠在超市的貨架前，更加從容地做齣選擇。這本書讓我認識到，作為消費者，我們不是被動接受者，而是有能力通過瞭解真相，來影響和改變食品行業的發展方嚮。

評分☆☆☆☆☆

這本書我一直想找機會讀一讀，尤其是在如今信息爆炸的時代，關於食品安全和營養的說法層齣不窮，讓人眼花繚亂。我總覺得，作為消費者，我們有權知道自己吃下去的到底是什麼，它們是如何生産的，以及它們對我們身體可能産生的影響。這本書的題目就直擊人心，"真相大揭秘"這幾個字，瞬間就勾起瞭我的好奇心。我期待它能像一位經驗豐富的偵探，層層剝開食品行業的光鮮外錶，展現那些我們普段難以窺見的內幕。從原料的采購到加工的環節，再到最後的包裝和銷售，我希望這本書能提供詳實可靠的證據和深入的分析，幫助我們辨彆真僞，做齣更明智的食物選擇。我尤其關注書中是否能揭示一些常見的誤區和謊言，比如那些被過度宣傳的“健康食品”或者“神奇功效”的食品添加劑。我希望作者能夠以一種通俗易懂的方式，將復雜的食品科學知識轉化為普通讀者能夠理解的內容，讓我們在日常生活中就能運用這些知識，保護自己和傢人的健康。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，在讀這本書之前，我對食品安全問題並沒有太深的憂慮，總覺得有國傢監管，應該問題不大。然而，這本書徹底改變瞭我的看法。它用一種非常冷靜和客觀的視角，剖析瞭食品行業在不同環節可能存在的風險和挑戰。我發現，即使是看起來非常正規的生産企業，也可能因為各種原因，存在著一些我們難以察覺的問題。書中對一些食品安全事件的迴顧和分析，讓我深刻體會到，食品安全並非小事，它直接關係到每個人的身體健康。我開始更加關注食品的來源、生産日期、保質期等信息，並且會主動去瞭解一些關於食品安全的基本知識。這本書不僅僅是提供信息，更重要的是它喚醒瞭我的警惕心，讓我認識到，在享受美食的同時，保持一份審慎和理性的態度是多麼重要。它讓我明白，瞭解食品真相，是我們對自己和傢人最基本的責任。

評分☆☆☆☆☆

對於像我這樣平時對烹飪和飲食比較關注的人來說，這本書簡直是打開瞭一個全新的世界。我一直認為，瞭解食物的來源和製作過程，是做齣健康美味佳肴的關鍵。這本書恰恰滿足瞭我的這一需求，它不僅僅是關於“揭秘”，更像是關於“理解”。我從書中瞭解到，很多我們習以為常的食品，都有著非常精細的製作流程，以及為瞭達到特定的口感、風味和保質期所做的努力。比如，書中對某些醬料和預製食品的分析，讓我認識到它們背後所蘊含的化學和物理原理。我開始思考，在追求便捷和美味的同時，我們是否忽略瞭食物本身最原始的營養和風味。這本書引導我去反思，如何在傢中重新找迴食物最純粹的味道，如何通過科學的烹飪方式，最大限度地保留食物的營養價值。它讓我不僅僅是一個食物的消費者，更像是一個有意識的“食物探索者”。