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• 食品工藝

店鋪： 北京新腳步圖書專營店

齣版社： 中國農業大學齣版社

ISBN：9787565515187

商品編碼：27660606933

叢書名： 果酒.米酒的傢庭釀製與養生

新型水果發酵酒生産技術 

 

營銷書名：

 

果酒生産配方、工藝大全 

 

作者：

 

許瑞、硃鳳妹 主編 趙希艷、郭朔 副主編 

 

定價：

 

48.00 

 

ISBN：

 

978-7-122-30497-1 

 

關鍵字：

 

果酒;生産 

 

重量：

 

281剋 

 

齣版社：

 

化學工業齣版社

 

開本：

 

16 

 

裝幀：

 

平 

 

齣版時間：

 

2017年11月 

 

版次：

 

1 

 

頁碼：

 

200 

 

印次：

 

1 

 

 

 

《新型水果發酵酒生産技術》，介紹瞭200種果酒生産工藝與配方。

 

 

 

本書介紹瞭發酵果酒的生産技術,力求以清晰的條理、通俗的語言來敘述果酒産品加工的生産技術，做到重點突齣，同時注重發酵技術的先進性、實用性和可操作性，期望對提高科技人員的水平、進一步發展我國酒品加工事業起到有益的作用。 

本書可供我國釀酒企業、從事發酵酒新産品開發研究的科研人員、管理人員以及相關院校食品專業師生閱讀參考。

 

 

 

許瑞，河北科技師範學院食品工程係，講師，2011年畢業於東北農業大學畜産品加工專業，並獲得博士學位，同年於河北科技師範學院食品科技學院任教，主要承擔《畜産食品加工工藝學》和《食品工藝學概論》兩門課程的教學。目前與秦皇島市青龍滿族自治縣鑫躍畜牧有限公司閤作共同承擔河北省計劃項目《青龍黑豬養殖基地擴建及黑豬係列産品開發》。

 

 

 

第一章 概述 1 

第一節果酒發展的現狀及前景2 

一、我國果酒發展現狀及前景2 

二、世界果酒發展現狀及前景2 

第二節果酒的種類及質量識彆3 

一、果酒的種類3 

二、果酒質量的鑒彆3 

第三節果酒釀造主要原料4 

一、常見的水果4 

二、酵母4 

第四節果酒釀造的一般方法5 

一、傳統發酵法5 

二、浸泡法5 

三、發酵與浸泡結閤法5 

第二章 果酒生産技術 6 

第一節仁果類果酒7 

一、乾型蘋果酒7 

二、鼕果梨果酒8 

三、半乾型酥梨果酒9 

四、玫瑰茄蘋果果酒10 

五、山楂酒10 

六、低度海紅果酒12 

七、海棠果果酒13 

八、發酵型白刺果酒14 

九、雪梨綠茶發酵酒14 

十、安梨酒15 

十一、榅桲果酒16 

十二、野生粉枝莓果酒17 

十三、火棘發酵果酒18 

十四、山楂乾果酒19 

十五、茶香型蘋果酒20 

十六、金櫻子發酵果酒21 

十七、金櫻子蜂蜜酒22 

十八、黃皮果酒23 

十九、龍葵果酒24 

二十、花紅果酒24 

二十一、茶樹花蘋果酒26 

二十二、乾型山楂紫薯果酒27 

二十三、山楂保健果酒28 

二十四、山梨果酒29 

二十五、早酥梨果酒30 

二十六、山丁果果酒31 

二十七、枸杞果酒32 

二十八、豆梨發酵果酒33 

二十九、起泡枸杞果酒34 

三十、野生刺梨果酒35 

三十一、枇杷酒35 

三十二、甜蘋果酒37 

三十三、茶多酚蘋果酒38 

三十四、軟兒梨白蘭地果酒39 

三十五、金鞦梨果酒40 

三十六、蘋果白蘭地酒41 

第二節核果類果酒42 

一、青梅果酒42 

二、櫻桃果酒43 

三、歐李果酒44 

四、發酵型蜂蜜梅酒45 

五、野生牛奶子果酒46 

六、杏子果酒48 

七、黃桃果酒49 

八、山茱萸果酒50 

九、風味楊桃果酒51 

十、酥李果酒52 

十一、乾白楊梅酒53 

十二、蜂蜜桂圓果酒54 

十三、水蜜桃果酒55 

十四、光核桃果酒56 

十五、李子果酒57 

十六、平榖大桃果酒58 

十七、低度歐李發酵果酒59 

十八、櫻桃乾紅果酒60 

十九、鈣果果酒60 

第三節漿果類果酒62 

一、柑橘果酒62 

二、臍橙果酒63 

三、無花果果酒64 

四、黑莓果酒65 

五、獼猴桃酒66 

六、楊梅果酒67 

七、藍莓果酒68 

八、黑加侖果酒69 

九、野生紅心果果酒70 

十、東方草莓酒71 

十一、半乾型菠蘿果酒72 

十二、樹莓果酒73 

十三、黑果腺肋花楸果酒74 

十四、桑葚酒75 

十五、清爽型橙酒76 

十六、紅心火龍果酒77 

十七、甜型野生藍莓酒78 

十八、桑葚甜紅果酒79 

十九、番石榴果酒80 

二十、西番蓮果酒82 

二十一、半乾型桑葚全汁果酒83 

二十二、蔓越莓乾型酒84 

二十三、藍莓乾酒85 

二十四、蜜橘果酒86 

二十五、沙田柚果酒88 

二十六、甜型黑加侖果酒89 

二十七、提子果酒90 

二十八、鬆針香橙抗氧化功能果酒90 

二十九、獼猴桃乾酒91 

三十、藍靛果忍鼕酒92 

三十一、烏飯樹果酒93 

三十二、石榴糯米酒94 

三十三、狗棗獼猴桃果酒95 

三十四、山莓果酒96 

三十五、番石榴汁茶酒97 

三十六、菠蘿果酒97 

三十七、紅菇娘酒98 

三十八、石榴酒99 

三十九、桑葚蜂蜜果酒100 

四十、毛酸漿果酒101 

四十一、椪柑果酒102 

四十二、血橙果酒103 

四十三、砂糖橘發酵酒104 

四十四、蓮霧果酒104 

四十五、臍橙全汁果酒105 

四十六、沙棘果酒106 

四十七、蘆柑果酒107 

四十八、橘子果酒108 

四十九、蜂蜜沙棘果酒109 

五十、貢柑果酒111 

五十一、覆盆子發酵酒111 

五十二、短梗五加果酒112 

五十三、西洋參果果酒113 

五十四、低醇南豐蜜橘酒113 

五十五、聖女果酒114 

五十六、菠蘿蜜果酒115 

五十七、玫瑰香橙果酒116 

第四節熱帶、亞熱帶果類果酒117 

一、龍眼果酒117 

二、荔枝酒117 

三、低醇椰子水果酒118 

四、芒果酒119 

五、山竹酒120 

六、番荔枝果酒121 

七、橄欖酒122 

八、香蕉果酒123 

九、軟棗獼猴桃果酒124 

十、雪蓮果發酵酒125 

十一、人參果果酒126 

十二、羅漢果酒127 

第五節復閤類果酒128 

一、蘋果香椿復閤酒128 

二、西瓜桑葚復閤果酒129 

三、酥棗高粱復閤果酒130 

四、血糯桂圓酒130 

五、發酵型青梅枸杞果酒131 

六、越橘紅豆果酒132 

七、枸杞菠蘿復閤果酒133 

八、桂花鴨梨復閤型果酒134 

九、火龍果蘋果復閤果酒135 

十、玫瑰茄桑葚復閤果酒136 

十一、芒果與番茄復閤發酵果酒137 

十二、芒果火龍果復閤果酒138 

十三、金紅果葡萄復閤果酒139 

十四、海紅果蘋果復閤汁果酒140 

十五、臍橙石榴復閤果酒140 

十六、野生山裏紅與山楂復閤果酒141 

十七、櫻桃草莓復閤果酒142 

十八、刺梨酥李復閤果酒143 

十九、枸杞覆盆子復閤果酒144 

二十、藍靛果藍莓復閤果酒145 

二十一、百香果山藥復閤果酒145 

二十二、藍莓紫薯酒146 

二十三、黑加侖藍莓復閤果酒147 

二十四、雪蓮果、梨、刺梨混閤發酵果酒148 

二十五、桑葚石榴復閤果酒149 

二十六、人參果南瓜保健果酒150 

二十七、龍眼菠蘿復閤果酒151 

二十八、柚子紅棗復閤保健酒152 

二十九、山楂石榴復閤果酒153 

三十、柿子山楂復閤果酒153 

三十一、山楂葡萄果酒154 

三十二、蘋果山楂復閤果酒155 

三十三、蘋果菠蘿復閤果酒156 

三十四、木瓜紅棗果酒158 

三十五、甌柑南瓜果酒159 

三十六、木瓜西番蓮復閤果酒160 

三十七、蘋果山楂葡萄復閤果酒161 

三十八、香蕉菠蘿復閤果酒162 

三十九、草莓葛根果酒162 

四十、蘆薈番茄酒164 

四十一、木瓜仙人掌復閤果酒165 

四十二、沙棘青稞酒166 

四十三、雪蓮果西番蓮復閤果酒167 

四十四、葡萄乾山楂乾大棗果酒168 

四十五、山楂鴨梨復閤果酒169 

四十六、新型寶珠梨藍莓酒170 

四十七、椰子水腰果梨復閤果酒171 

四十八、草莓沙棘復閤酒172 

四十九、草莓金櫻子復閤果酒173 

第六節柿棗類果酒174 

一、沙棗果酒174 

二、紅棗果酒175 

三、太榖壺瓶棗酒176 

四、野酸棗果酒177 

五、青棗果酒178 

六、大棗枸杞保健果酒179 

七、柿子果酒180 

八、酸棗全果果酒181 

九、櫻桃番茄果酒182 

第七節瓜果類果酒184 

一、優質哈密瓜酒184 

二、三葉木通果酒185 

三、打瓜酒186 

四、野木瓜果酒187 

五、乾型番木瓜果酒188 

六、西瓜汁果酒189 

七、番木瓜酒190 

八、木瓜果肉浸漬發酵果酒192

酒類生産工藝與配方

 

 

 

定價：￥29.00

作者： 何擴 編著   

叢書名： 食品加工新技術叢書

齣版社：化學工業齣版社

ISBN：9787122240828

上架時間：2015-7-28

齣版日期：2015 年8月

開本：大32K開

頁碼：269

版次：1-1

所屬分類：工業技術

 

 

 

目錄：

第一章緒論1

第一節酒的起源和發展1

一、酒的起源1

二、我國的酒在各個曆史時期的發展情況1

第二節中國酒和酒文化的基本概念4

一、中國酒的基本概念4

二、中國酒文化的基本概念6

第三節中國酒的生産概況6

一、中國酒的生産概況7

二、中國酒的銷售概況9

三、中國酒業對國民經濟的貢獻12

第二章白酒15

第一節白酒概述15

一、白酒分類15

二、中國白酒的命名17

三、白酒功效17

第二節白酒生産原料與輔料18

一、主要原料18

二、主要輔料19

第三節大麯白酒生産工藝19

一、大麯製備19

二、大麯白酒生産工藝29

三、清渣法大麯酒33

第四節小麯白酒生産工藝35

一、小麯製備35

二、小麯白酒生産工藝37

第五節麩麯酒的生産工藝38

一、麩麯的製備38

二、麩麯白酒生産41

第六節液態法白酒的生産工藝46

一、全液態法47

二、固�慘航岷戲�47

第七節白酒的儲存49

一、儲存容器49

二、酒庫管理50

三、白酒的勾兌51

第八節著名白酒生産工藝與配方55

一、茅颱酒生産工藝與配方55

二、劍南春生産工藝與配方60

三、汾酒製酒工藝與配方61

四、西鳳酒生産工藝與配方67

第三章啤酒71

第一節啤酒概述71

一、啤酒分類72

二、啤酒營養價值76

第二節啤酒生産原料78

第三節麥芽製備84

第四節麥芽汁製備工藝91

一、原料粉碎91

二、糖化方法92

三、麥汁過濾與分離95

四、麥汁煮沸與酒花的添加98

五、麥汁的冷卻與澄清100

第五節啤酒發酵103

一、啤酒酵母103

二、啤酒發酵106

第六節啤酒過濾與灌裝120

一、過濾與分離120

二、啤酒的灌裝125

第四章葡萄酒130

第一節葡萄酒概述130

一、葡萄酒的分類131

二、葡萄酒化學成分132

第二節葡萄酒生産原輔料133

一、葡萄酒生産原料133

二、葡萄酒生産輔料140

第三節紅葡萄酒生産工藝144

一、葡萄酒酵母的來源145

二、實際生産酵母擴大培養145

三、紅葡萄酒釀造工藝147

第四節白葡萄酒生産工藝151

一、白葡萄酒生産工藝流程152

二、白葡萄酒生産工藝操作要點153

第五節葡萄酒的儲存管理155

一、葡萄原酒的儲存與陳釀156

二、原酒的澄清158

三、葡萄酒的穩定性處理159

第六節新型果酒生産工藝161

一、蘋果酒的生産161

二、獼猴桃酒164

三、梨酒166

四、橘子酒167

第七節著名葡萄酒生産工藝與配方168

一、冰葡萄酒的生産工藝與配方168

二、白蘭地的生産工藝與配方170

三、味美思的生産工藝與配方173

四、香檳酒生産工藝與配方177

第五章黃酒179

第一節黃酒概述179

一、黃酒的分類179

二、黃酒生産的特點181

三、黃酒的營養價值182

四、黃酒發酵的機理184

五、黃酒發酵的主要微生物186

第二節黃酒生産原料及處理188

一、澱粉質類原料188

二、水191

三、原料的處理191

第三節糖化發酵劑的製備192

一、酒藥192

二、麥麯197

三、酒母199

第四節黃酒生産工藝203

一、工藝流程203

二、工藝要點205

第五節幾種名優黃酒生産工藝210

一、紹興酒210

二、山東即墨老酒225

三、福建龍岩沉缸酒228

四、丹陽封缸酒234

第六章配製酒237

第一節配製酒概述237

一、配製酒含義與特點237

二、配製酒的起源237

三、配製酒的分類238

第二節配製酒基酒生産239

一、基酒的選擇239

二、食用酒精及其處理法241

第三節植物性香源物質與配料245

一、草類245

二、根及根莖246

三、花246

四、樹皮246

五、乾燥子實246

六、柑橘類果皮246

七、多汁果246

第四節配製酒生産技術247

一、配製酒生産基本工藝247

二、配製酒的生産方法248

三、配製酒調配249

四、糖漿與糖色的製備方法250

第五節著名配製酒生産工藝與配方251

一、人參枸杞酒251

二、八珍酒252

三、人參五味子酒252

四、乾味美思酒253

五、五加皮酒253

六、大補中當歸酒254

第七章中國少數民族酒與洋酒255

第一節中國少數民族酒及生産技術255

一、少數民族風味酒255

二、少數民族水酒258

三、少數民族燒酒258

四、少數民族特製酒259

第二節洋酒及生産技術260

一、白蘭地260

二、威士忌263

三、伏特加265

四、朗姆酒266

五、金酒268

參考文獻269 

 

 

 

內容簡介：

本書介紹瞭白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、配製酒等酒類發酵産品加工、生産工藝以及新型發酵技術成果。本書內容結閤生産實際，將食品發酵理論知識與必要的工程技術知識進行瞭有機結閤，並積極反映近年來食品發酵行業的新技術、新成果。

本書可供從事酒類生産專業的研究及技術人員、企事業單位相關管理人員閱讀參考。

 

 

 

2.

果酒米酒生産

 

 

 

• 定價：￥29.00

 

• 作者：   
• 齣版社：化學工業
• ISBN：9787122198136
• 上架時間：2014-4-21
• 開本：32開
• 頁碼：226
• 版次：1-1
• 所屬分類：
   

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內容簡介

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配製酒加工技術與配方 

作者:  齣版社: 齣版時間:2016年6月 

定價：38元

 

• 版 次：1
• 頁 數：312
• 字 數：293000
• 印刷時間：2016-5-1
• 開 本：32開
• 紙 張：膠版紙
• 印 次：1
• 包 裝：平裝
• 叢書名：食品配方精選
• 國際標準書號ISBN：9787518021758
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內容推薦 《配製酒加工技術與配方》係統介紹瞭配製酒的概念、分類、原料知識、製作工具和設備、製作與飲用，以及花類、果類、根莖類、堅果類、藥用植物類、藥用動物類、藥用食用菌類、西式配製酒等700多個配製酒品種的配方案例。每個品種包括原料配方、製作工具和設備、製作過程、風味特點等。內容詳實，可操作性強。《配製酒加工技術與配方》可供配製酒相關生産企業、調酒師以及配製酒愛好者閱讀。                                             目錄第一章配製酒概述  第一節配製酒的概念  第二節配製酒和分類第二章配製酒的原料知識  第一節基酒類  第二節植物類  第三節動物類  第四節食用菌類第三章配製酒的製 目錄第一章配製酒概述 第一節配製酒的概念 第二節配製酒和分類第二章配製酒的原料知識 第一節基酒類 第二節植物類 第三節動物類 第四節食用菌類第三章配製酒的製作工具和設備 第一節配製酒的製作工具 第二節配製酒的製作設備第四章配製酒的製作與飲用 第一節配製酒的製作方法 第二節配製酒的品種設計 第三節配製酒的質量標準 第四節配製酒的飲用與服務第五章花類配製酒配方案例 1.蓮花白酒 2.桂花酒 3.蜂王花粉酒 4.桂花甜酒釀 5.薔薇酒 6.玫瑰露酒 7.白刺花酒 8.檸檬桂花露 9.玫瑰甜酒 10.玫瑰酒 11.洛神花酒 12.桂花稠酒 13.蜜酒冰水 14.桂花檸檬露 15.龍眼桂花酒 16.紅藍花酒 17.雞冠花酒 18.黃芪芍藥酒 19.蜂蜜酒 20.桂花陳酒 ……第六章果類配製酒配方案例 1.椰子汽酒 2.雪梨汽酒 3.木瓜汽酒 4.哈密瓜汽酒 5.鬍蘿蔔汽酒 6.蘋果汽酒 7.菠蘿汽酒 8.山楂汽酒 9.橘子汽酒 10.檸檬汽酒 11.橙汁汽酒 12.葡萄汽酒 13.草莓汽酒 14.獼猴桃汽酒 15.沙棘汽酒 16.蜂蜜汽酒 17.洋菇娘汽酒 18.楊桃汽酒 19.水蜜桃汽酒 20.石榴汽酒 ……第七章根莖類配製酒配方案例1.製首烏酒2.紅薯釀甜酒3.青竹酒4.升麻酒5.竹茹酒6.巴戟天酒7.仙靈脾酒8.仙茅酒9.仙靈酒10.白前酒11.百部酒12.天鼕紫菀酒13.天門鼕酒14.天麻酒15.苦參天麻酒16.柳根酒17.內消浸酒18.枸杞山藥酒19.鹿茸山藥酒20.薑酒……第八章堅果類配製酒配方案例1.巧剋力汽酒2.紅顔保春酒3.火麻仁酒4.山核桃酒5.杏仁酒6.核桃酒7.鬆子酒8.銀杏露酒9.鬍桃酒10.芝麻鬍桃酒11.檳榔露酒12.咖啡酒13.闆栗酒14.桃仁酒15.杜鬆子酒第九章藥用植物類配製酒配方案例1.人參枸杞酒2.八珍酒3.跌打藥酒4.補氣補血酒5.壯腰補腎酒 6.活血化瘀酒7.養身酒 8.延壽酒9.當歸酒10.丹參酒11.參桂養榮酒12.十全大補酒13.百益長壽酒14.人參五味子酒15.馬齒莧酒16.海桐皮酒17.皂莢南星酒18.茱萸薑豉酒19.龍膽草酒20.地黃酒……第十章藥用動物類配製酒配方案例1.雞蛋酒2.山藥鹿茸酒3.參杞鹿龜酒4.糯米蛋花酒5.人參甲魚酒6.毛雞藥酒7.參茸酒8.螞蟻補酒9.壯陽春酒10.禾花雀補酒11.乳脂甜酒12.醪糟養顔酒13.羊羔酒14.參蛤酒15.參茸補血酒16.九香蟲酒17.地龍酒18.牛蒡蟬蛻酒19.鹿茸酒20.金剛酒 ……第十一章藥用食用菌類配製酒配方案例1.鼕蟲夏草酒2.猴頭補酒3.人參茯苓酒4.忍鼕術苓酒5.竹黃酒6.丹參靈芝酒7.靈芝酒8.仙傳種子藥酒9.三七靈芝酒 10.香菇酒11.靈芝人參酒12.銀耳酒13.雙耳酒第十二章西式配製酒配方案例一、開胃類、佐甜食類、餐後用配製酒配方案例1.味美思(Vemouth)2.法國式味美思(Fench Vemouth)3.苦艾酒(Asinthe)4.水果白蘭地(Fuit Bandy)5.杜鬆子酒(Gin)6.賽爾酒(Shae)7.茴香酒(Anise)二、雞尾酒配方案例（一）以白蘭地酒為基酒的雞尾酒配方1.亞曆山大（Alexande）2.尼古拉斯（Nicolas）3.側車（Side Ca）4.伊麗莎白女王（Elizaeth Queen）5.香榭麗捨（Champs Elysees）6.皇室陛下（Royal Highness）7.馬頸（Hose Neck）8.白蘭地蛋諾（Bandy Eggnog）9.奧林匹剋（Olympic）10.蜜月（Honey Moon）11.古典白蘭地（Classic）12.夢（Deam）13.白蘭地酸（Bandy Sou）14.貓和老鼠（Tom & Jey）15.紅磨坊（Moulin Rouge）16.床第之間（Between the Suits）17.法國販毒網（Fench Connection）18.白蘭地誘惑（Bandy Fix）19.雪球（Snow Ball）20.蜜月之情(Honey Moon�餾 Love)……（二）以威士忌酒為基酒的雞尾酒配方1.曼哈頓（Manhattan）2.古典雞尾酒（Old Fashioned）3.紐約（New Yok）4.威士忌酸（Whisky Sou）5.愛爾蘭玫瑰（Iish Roses）6.加州檸檬（Califonia Lemon）7.威士忌霧（Whisky Mist）8.老友（Old Pal）9.教父（God Fathe）10.邁阿密海灘（Miami Beach）11.泰勒媽咪（Tailomammy）12.生銹釘（Rusty Nail）13.日月潭庫勒（Sun and Moon Coole）14.百萬富翁（Millionaie）15.情人之吻（Love�餾 Kiss）16.熱威士忌酒托地（Hot Whisky Toddy）17.鞦波（Glad Eye）18.威士忌漂浮（Whisky Float）19.金色火焰(Gold Fie)20.茶香透夜(Tea at the Night) ……（三）以金酒為基酒的雞尾酒配方1.馬天尼（Matini）2.紅粉佳人（Pink Lady）3.白美人（White Beauty）4.藍月亮（Blue Moon）5.螺絲鑽（Gimlet）6.百萬美元（Million Dolla）7.藍色珊瑚礁（The Blue Coal Reef）8.橙花（Oange Blossom）9.環繞地球（Aound the Wold）10.阿拉斯加（Alaska）11.新加坡司令（Singapoe Slings）12.天堂（Paadise）13.探戈（Tango）14.地震（Eathquake）15.大教堂（Aey）16.黑夜之吻（Kiss in the Dak）17.白玫瑰（White Roses）18.警犬（Sleuthhound）19.巴黎人（Paisian）20.珍貴之心（Pecious Heat） ……（四）以朗姆酒為基酒的雞尾酒配方1.黛剋瑞（Daiquii）2.最後之吻（The Last Kiss）3.邁阿密（Miami）4.X.Y.Z5.自由古巴（Cua Lieation）6.邁泰（Mai Tai）7.百傢地（Bacadi）8.上海（Shanghai）9.極光（Auoa）10.綠眼睛（Geen Eyes）11.天蠍宮（Scopio）12.藍色夏威夷（Blue Hawaii）13.古巴人（Cuan）14.哈瓦那海灘（Havana Clu）15.水晶藍（Cystal Blue）16.百傢地安諾（Bacadiano）17.斯湯麗（Stanley）18.椰林清風(Wind in the Coco Foest)19.牙買加冰咖啡(Jamaica Iced Coffee)20.蛋蜜咖啡（Honey-egg Coffee） ……（五）以特基拉酒為基酒的雞尾酒配方1.瑪格麗特（Magaita）2.藍色瑪格麗特（Blue Magaita）3.冰鎮瑪格麗特（Iced Magaita）4.特基拉日齣（Tequila Sunise）5.特基拉日落（Tequila Sunset）6.墨西哥人（Mexican）7.鬥牛士（Matado）8.思戀百老匯（Boadway Thist）9.旭日東升（Rising Sun）10.查帕拉（Chapala）11.野莓龍舌蘭(Wide Chey Agave)12.草莓龍舌蘭(Stawey Agave)13.西瓜馬天尼（Watemelon Matini）14.奧美加甜酸（Olmeca Sweet＆Sou）15.奧美加福贊（Olmeca Fozen）16.奧美加辣椒（Olmeca Chilli）（六）以伏特加酒為基酒的雞尾酒配方1.鹹狗（Salty Dog）2.烈焰之

新型水果發酵酒生産技術

新型水果發酵酒生産技術

《果酒釀造的藝術：從新手到大師的私房秘籍》 本書是一本麵嚮廣大葡萄酒愛好者、傢庭釀酒師以及有誌於投身果酒産業的初學者的實用指南。它係統地介紹瞭傢庭釀造各類水果酒的完整流程，從原料選擇、發酵原理，到實際操作步驟，再到後期陳釀與品鑒，力求讓讀者輕鬆掌握釀造屬於自己的美酒的技巧。 第一部分：果酒釀造的基礎知識 水果的秘密： 深入淺齣地解析不同水果的特性，如何根據水果的糖分、酸度、風味特點來選擇適閤釀酒的品種。例如，討論為什麼蘋果適閤釀造蘋果酒，葡萄為何是釀酒的首選，以及漿果類、核果類水果在釀酒時的獨特之處。我們將深入講解水果中天然存在的糖分如何轉化為酒精，以及水果本身的香氣物質在發酵過程中扮演的角色。 發酵的魔法： 詳細闡述酵母的種類、作用以及在釀酒過程中的關鍵性。我們將介紹活性乾酵母、天然酵母的區彆，如何選擇適閤不同酒款的酵母菌株，以及酵母的生命周期和最佳工作環境。同時，也會深入探討酒精發酵的原理，包括糖解作用、三羧酸循環等基礎生物化學過程，讓讀者理解酒精是如何誕生的。 釀酒的科學： 講解釀酒過程中涉及的溫度控製、pH值調整、氧氣管理等重要因素。我們會詳細介紹溫度對酵母活性和風味形成的影響，以及如何通過控溫設備（如發酵罐、溫控係統）來優化發酵過程。pH值的設定為何重要，如何利用酸度計和添加劑進行調整，以及在發酵過程中，何時需要限製氧氣，何時又需要適當的通氣，都將一一揭秘。 常見釀酒誤區解析： 針對新手常犯的錯誤，如消毒不徹底、酵母添加不當、發酵溫度失控等，提供詳細的預防和糾正方法，幫助讀者少走彎路，提高成功率。 第二部分：經典果酒釀造實例詳解 本書將以圖文並茂的方式，分門彆類地介紹數十種經典果酒的釀造方法，涵蓋從入門級到進階級的各類酒款： 漿果係列： 草莓酒： 突齣草莓的鮮艷色澤和濃鬱香氣，提供從采摘、清洗、破碎到發酵、澄清、裝瓶的全套流程。 藍莓酒： 強調藍莓的抗氧化特性和深邃的顔色，介紹如何保留其天然風味，以及適閤的陳釀方式。 覆盆子酒： 探討覆盆子獨特的酸甜口感，以及如何通過精細操作獲得純淨的風味。 黑莓酒： 介紹黑莓的醇厚口感和潛在的單寜，以及如何平衡其風味。 核果係列： 桃子酒： 詳解如何處理桃子的果肉和果核，提取其香甜風味，並保證酒體的柔順。 杏子酒： 介紹杏子酒的迷人香氣和略帶酸澀的口感，提供不同工藝的嘗試。 李子酒： 探討李子酒的獨特酸甜平衡，以及如何處理其籽核。 仁果係列： 蘋果酒（Cider）： 詳細介紹不同品種蘋果的組閤對風味的影響，以及傳統發酵與強化發酵的區彆。 梨酒： 突齣梨子的清爽口感和細膩香氣，提供簡易的釀造方案。 特色果酒： 葡萄酒（基礎篇）： 即使非專業釀酒，本書也會提供基礎的葡萄發酵知識，讓讀者瞭解葡萄酒的魅力。 楊梅酒： 介紹楊梅的獨特風味和處理方法，以及如何釀齣酸甜可口的楊梅酒。 獼猴桃酒： 探討獼猴桃的酶活性對發酵的影響，以及如何剋服這一挑戰。 番石榴酒、百香果酒、芒果酒等： 涵蓋各種夏季水果和熱帶水果的釀造方法，探索更多元的風味。 第三部分：釀酒工具與設備 新手必備： 列齣傢庭釀酒所需的基礎工具清單，如發酵罐、虹吸管、比重計、溫度計、消毒劑等，並提供選購建議。 進階裝備： 介紹更專業的設備，如過濾機、壓榨機、陳釀橡木桶等，以及其在提升果酒品質中的作用。 安全消毒： 強調釀酒過程中消毒的重要性，詳細介紹常用的消毒劑及其使用方法，確保釀酒過程的衛生與安全。 第四部分：釀酒過程的實踐指導 從原料到發酵： 詳細講解水果的清洗、去核、破碎、壓榨，以及糖分的添加（如有必要）、酵母的活化與添加等步驟。 發酵過程中的觀察與管理： 如何監測發酵進度（比重變化）、控製發酵溫度、防止感染，以及處理發酵異常情況。 澄清與過濾： 介紹自然沉澱、冷凍沉澱、過濾等方法，如何獲得清澈透亮的果酒。 陳釀與熟化： 講解果酒在陳釀過程中風味的變化，不同容器（玻璃瓶、橡木桶）對陳釀的影響，以及陳釀時間的把握。 裝瓶與儲存： 提供正確的裝瓶技巧、瓶塞選擇，以及果酒的儲存條件和保質期。 第五部分：果酒品鑒與創意 品鑒的藝術： 引導讀者如何從顔色、香氣、口感、餘味等方麵欣賞一杯果酒，提升品鑒能力。 風味搭配： 建議將釀造的果酒與不同的食物搭配，發掘其最佳風味錶現。 果酒創新： 鼓勵讀者根據自己的喜好，嘗試不同水果的組閤，甚至加入香料、草本植物等，創造齣獨一無二的果酒。 常見問題解答： 針對讀者在釀酒過程中可能遇到的各種疑問，提供詳細的解答。 本書旨在通過係統性的知識傳授和詳實的實踐指導，幫助讀者剋服對釀酒的恐懼，激發對果酒釀造的熱情，最終釀造齣屬於自己、令人自豪的美味果酒。無論您是想製作一杯清爽的夏季漿果酒，還是追求醇厚復雜的陳年果酒，本書都將是您最得力的釀酒夥伴。

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠係統性地教我如何製作各種水果酒的書，而這本《水果酒製作方法教程書籍大全》真的讓我眼前一亮。它不像我之前看過的那些零散的教程，隻是簡單地告訴你“把水果放進去，加糖，等它發酵”，而是深入淺齣地講解瞭整個過程的科學性。比如，關於“新型水果發酵酒生産技術”的部分，書中詳細介紹瞭當前一些先進的發酵理念和技術，這對於想要跟上時代步伐，製作齣品質更高、風味更獨特的水果酒的愛好者來說，簡直是如獲至寶。我之前嘗試過一些自製水果酒，但總感覺味道不夠穩定，有時會發酸，有時又不夠濃鬱，這本書的齣現，讓我看到瞭解決這些問題的希望。它不僅提供瞭詳細的步驟，還講解瞭背後的原理，這樣我纔能真正理解為什麼需要這樣做，以及如何根據實際情況進行調整。此外，“配製酒加工技術”的內容也讓我很感興趣，這讓我可以學習如何通過添加其他風味元素，來創造齣更具個性的水果酒。這本書的全麵性和深度，讓我覺得物超所值。

評分☆☆☆☆☆

這本《水果酒製作方法教程書籍大全》簡直是為我這種熱愛DIY和追求生活品質的人量身打造的！我一直對外麵的水果酒感覺很不錯，但又覺得添加劑什麼的有點讓人不放心，所以自己在傢嘗試製作一直是我的心願。拿到這本書，第一感覺就是內容太豐富瞭！從最基礎的水果選擇、處理，到各種發酵的原理和細節，都講得非常清楚。我之前看過的那些零散的教程，要麼太簡單，要麼又太專業，難以入手。但這本書不同，它就像一位循循善誘的老師，一步步帶著你走進水果酒的世界。比如，書中關於不同水果發酵的最佳溫度、濕度，以及如何判斷發酵是否成功，都有詳盡的圖文說明，這對於新手來說簡直是定心丸。而且，它不僅僅局限於一種酒的製作，而是涵蓋瞭各種類型，從常見的蘋果酒、葡萄酒，到一些我聞所未聞的漿果酒，簡直是一個水果酒的百科全書。我最期待的還是那些“新型水果發酵酒生産技術”的部分，感覺能學到很多新的、更高效的製作方法，這對於我來說非常有吸引力，畢竟誰不想嘗試一些與眾不同的口味呢？這本書的包裝也很精美，紙質不錯，拿在手裏很有質感，感覺它不僅是一本工具書，更像是一件可以珍藏的工藝品。

評分☆☆☆☆☆

我一直對外麵的水果酒有著莫名的好感，但又對裏麵的添加劑和製作過程充滿好奇，所以一直想自己動手嘗試。《水果酒製作方法教程書籍大全》這本書，簡直是我尋找已久的神器！它從最基礎的水果處理，到各種發酵的細節，都講得非常詳細，一點也不含糊。我最喜歡的是書中關於“新型水果發酵酒生産技術”的部分，感覺能學到很多新鮮的東西，而且這些技術聽起來就很高級，能做齣更有特色、更受歡迎的水果酒。而且，這本書不僅僅是教你一種酒的做法，而是像一個寶庫一樣，裏麵有各種各樣的水果酒配方，從常見的葡萄酒、蘋果酒，到一些我想都沒想過的熱帶水果酒，應有盡有。我尤其關注“配製酒加工技術”這一塊，這讓我覺得製作水果酒不再是單一的味道，而是可以變得更加豐富多彩，可以根據自己的喜好進行各種創意搭配。這本書的排版也很清晰，圖文並茂，即使是新手也能輕鬆理解，讓我迫不及待地想開始我的水果酒製作之旅。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對酒類生産有著濃厚興趣的愛好者，我對市麵上各種關於酒類的書籍都略有涉獵，而《水果酒製作方法教程書籍大全》這本書，無疑是我最近發現的一顆璀璨明珠。它以極其宏觀的視角，將水果酒的製作技術進行瞭全方位的梳理和整閤。我尤其欣賞書中對於“酒類生産工藝與配方”的深度剖析，這不僅僅是簡單的羅列食譜，而是深入到生産背後的科學原理。例如，它會詳細講解不同酵母菌種的特性，以及它們在發酵過程中的作用，這能幫助我們更好地控製發酵的進程，避免齣現雜菌汙染或者發酵不徹底的問題。而且，書中提供的配方非常實用，涵蓋瞭多種常見和特色水果，並且給齣瞭詳細的用量和操作步驟，這對於想要穩定復製成功酒品的人來說，是極其寶貴的資源。我特彆注意到書中有關於“果酒米酒生産”的章節，這讓我看到瞭將傳統工藝與現代技術相結閤的可能性，也為我提供瞭更多元化的創作靈感。要知道，很多傳統米酒的風味和口感是現代工業難以復製的，而這本書或許能為我揭示其中的奧秘。這本書的內容之詳盡，結構之嚴謹，絕對是同類書籍中的佼佼者。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對傳統釀酒技藝和現代食品加工技術都感興趣的人，我偶然翻閱瞭這本《水果酒製作方法教程書籍大全》，並被其內容的豐富性和專業性深深吸引。書中對“酒類生産工藝與配方”的講解，非常係統和詳盡，不僅僅停留在錶麵的操作層麵，更深入到每一個步驟背後的原理和科學依據。我特彆欣賞它在“果酒米酒生産”方麵的介紹，既保留瞭傳統工藝的精髓，又融入瞭現代化的生産理念，這對於希望將傳統技藝發揚光大，同時又追求高效和高品質的人來說，無疑提供瞭寶貴的參考。書中對於發酵過程中的溫度、濕度、pH值等關鍵參數的控製，都有非常細緻的描述，並且給齣瞭相應的解決方案，這對於避免生産中的常見問題非常有幫助。我一直對米酒的製作情有獨鍾，但總覺得難以達到理想的口感和風味，這本書的齣現，讓我看到瞭突破瓶頸的希望。它提供的不僅僅是配方，更是製作理念和技術指導，讓我能夠真正掌握製作的“精髓”。