餐饮营销与促销+连锁餐饮运营与管理+餐饮成本控制与核算 3册 餐饮企业经营书籍 酒店餐饮企业经营管理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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匡粉前 陈素娥等 著

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出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122310071

商品编码：28328601036

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书名: 餐饮营销与促销

定价: 68.00元

出版社名称: 化学工业出版社

出版时间: 20180201

作者: 陈素娥

作者地区: 中国大陆

开本: 16开

ISBN: 9787122310101

一章 餐饮企业营销计划 

现今阶段，餐饮企业竞争日益激烈，消费者也变得越来越成熟，这就对餐饮企业经营者提出了更高的要求。如何做好营销计划，吸引消费者目光，提高经营效益，成为餐饮企业发展的重头戏。 

一节 营销计划 2 

一、营销计划的重要性 2 

二、营销计划的要求 2 

【实战范本】餐饮市场营销计划的一般编写格式 3 

三、营销计划的步骤 6 

拓展阅读 营销计划中需要的竞争信息 7 

二节 营销计划执行 8 

一、了解餐饮企业市场营销的特点 8 

二、餐饮企业市场营销基本要求 9 

三、适合餐饮企业的营销策略 10 

【实战范本】某餐饮企业营销计划 11 

四、如何有效执行营销计划 13 

【实战范本】××餐饮企业营销计划 14 

二章 餐饮营销活动策划 

中国的餐饮市场正在发生革命性的变化，消费者已不再仅仅满足于酒足饭饱，他们对餐饮产品的形式、外延甚至情感因素都会有所要求。食客们希望吃的已不单单是食物，更要吃出体验、吃出品味、吃出健康。餐饮产品已经上升为一种的服务，形象、包装、环境、特色、式样、品牌以及企业的文化，都是客人进行消费选择的依据，所以要对餐饮产品营销进行市场活动策划。 

一节 餐饮企业营销活动 20 

一、餐饮企业营销活动的概念 20 

二、餐饮企业营销活动的意义 20 

三、餐饮企业的营销活动计划 21 

四、餐饮企业的营销活动策略 22 

二节 餐饮企业促销活动策划与管理 23 

一、餐饮企业促销的目标 23 

二、餐饮企业促销的意义 24 

三、餐饮企业促销的作用 24 

四、餐饮企业促销的方法 25 

拓展阅读 餐厅的促销活动 28 

五、促销评估 28 

【实战范本】××餐饮企业促销策略调查问卷 30 

【实战范本】××酒楼元旦促销活动总结 35 

【实战范本】××饭店周年店庆促销活动总结 37 

三节 庆典活动营销策划 38 

一、庆典活动营销策划步骤 38 

二、开业庆典营销 39 

【实战范本】××餐厅开业促销方案 41 

三、周年庆典营销活动策划 42 

【实战范本】××餐厅店庆营销活动策划案 44 

三章 餐饮企业网络营销 

随着餐饮业网络营销的发展，餐饮业将进入所谓“数字化餐饮”时代。有关描绘“数字化餐饮”的报道层出不穷，如“一场新的革命在餐饮业中发生”“人们明天用鼠标吃饭？”“数字化餐厅与数字化食品必将风靡”等。 

一节 认识网络营销 50 

一、餐饮企业网络营销认知 50 

二、餐饮企业网络营销的背景 50 

三、网络营销的特点 52 

四、餐饮企业网络营销的意义 53 

【实战范本】电商餮餐狂欢夜，餐饮业出要“脱光” 54 

五、餐饮企业的“互联网+” 57 

拓展阅读 “互联网+”时代：生鲜电商和餐饮O2O正改变着传统饮食文化 59 

二节 餐饮企业网站营销 62 

一、网站主要栏目设置 62 

二、自建网站注意事项 64 

三、与专业网站制作公司合作 64 

【实战范本】某餐饮企业网站建设合同书 65 

三节 餐饮企业微信营销 68 

一、微信的定义 68 

二、微信的功能 68 

三、微信营销模式 69 

【实战范本】××餐饮企业微信营销活动 70 

四、微信营销的推广 72 

四节 餐饮企业微博营销 77 

一、微博的特点 77 

二、微博营销前调查 78 

【实战范本】关于××餐饮企业微博营销的调查 78 

三、微博营销的内容 79 

拓展阅读 微博营销的推广技巧 81 

四、微博如何增加“粉丝” 82 

五、微博营销要点 83 

五节 餐饮企业网络团购营销 83 

一、网络团购认知 83 

拓展阅读 国内主要团购网站 84 

二、餐饮企业团购的特征 86 

三、餐饮企业团购营销时机 88 

【实战范本】商品团购商家合作协议 88 

六节 餐饮企业的O2O营销 91 

一、餐饮企业的 O2O认知 92 

拓展阅读 细数O2O模式的三大要点及难点 93 

二、餐饮企业的O2O供应链 94 

拓展阅读 餐饮O2O：供应链搭建+大数据挖掘 95 

三、餐饮企业的O2O产业链 97 

四、餐饮企业的O2O营销方式 98 

拓展阅读 六个营销角度解说，餐饮O2O发展 99 

【实战范本】小南国：漂亮的营销组合拳 101 

五、餐饮企业O2O布局 102 

【实战范本】“将太无二”：把用户体验做到 103 

【实战范本】战略调整 百胜集团在中国的餐饮业的O2O之“变” 103 

六、餐饮企业O2O的发展 105 

【实战范本】金百万旗下准成品O2O平台“U味儿”正式上线 106 

【实战范本】中国餐饮O2O十大创新性案例 107 

四章 餐饮企业广告营销 

广告营销是指餐饮企业通过广告对餐厅的产品及服务展开宣传推广，促成消费者的直接购买，扩大产品的销售，提高餐饮企业的知名度、美誉度和影响力的活动。随着经济化和市场经济的迅速发展，在餐厅业，尤其是餐饮企业营销战略中，广告营销活动发挥着越来越重要的作用，是餐饮企业营销组合中的一个重要组成部分。 

一节 传统媒体广告营销 118 

一、电视广告营销 118 

【实战范本】电视广告合作协议 119 

二、电台广告营销 122 

【实战范本】××电台投放广告价格表 122 

【实战范本】××餐饮企业电台广告发布合同 126 

【实战范本】××连锁餐厅电台广告促销 129 

三、报纸广告营销 129 

【实战范本】××餐饮企业报纸广告发布合同 130 

四、杂志广告营销 133 

【实战范本】杂志广告刊登协议 134 

二节 户外广告营销 136 

一、户外广告的定义 136 

二、户外广告种类 136 

拓展阅读 申请发布户外广告需满足的条件 136 

三、申请发布户外广告的程序 137 

四、户外广告的特征 137 

五、签订户外广告制作合同 138 

拓展阅读 户外广告制作合同 138 

六、公交车身广告营销 140 

【实战范本】公交车身广告发布合同 141 

七、地铁广告营销 143 

【实战范本】地铁广告发布合同 144 

八、电梯广告营销 147 

九、路牌广告营销 148 

五章 节假日的餐饮营销 

节假日的餐饮营销在全国各大餐厅和餐饮企业已普遍“开花”，如春节前后和圣诞节的社会活动。假日市场的形成和发展，给餐饮业带来勃勃商机，如何抓住机遇，扩大假日经营的内涵和外延，如何遵循假日市场规律，是广大餐饮经营者所研究的课题。 

一节 假日促销基本认知 150 

一、假日促销价值 150 

二、假日促销作用 150 

三、假日促销意义 150 

四、365天假日循环图 150 

五、节假日营销的要点 151 

餐饮业实战宝典：从零到一，打造爆款餐厅与盈利帝国 本书系精选餐饮业资深从业者与理论研究者历时数载，呕心沥血编撰而成，涵盖了餐饮企业从萌芽、成长到成熟的每一个关键环节。它并非一本泛泛而谈的理论书籍，而是紧密围绕餐饮业的实际需求，将深厚的理论知识与鲜活的实战案例深度融合，旨在为每一位有志于投身餐饮业或正在餐饮业奋斗的经营者、管理者提供一套系统、全面、可操作的解决方案。本书系将以其前瞻性的视角、扎实的理论基础、鲜活的案例分析，引领您穿越餐饮业的迷雾，直达成功彼岸。 第一卷：餐饮营销与促销——点燃品牌，引爆人气 在竞争日益激烈的餐饮市场，仅仅拥有美味的菜品已不足以脱颖而出。如何让你的餐厅被更多人知道？如何让顾客走进你的店门？如何让他们成为你的忠实拥趸？《餐饮营销与促销》将为您一一揭晓答案。 本卷将深入剖析餐饮营销的本质与核心，从消费者心理出发，解构每一次成功的营销活动背后的逻辑。我们将带领您走进品牌的塑造之旅，学习如何为您的餐厅注入独特灵魂，构建辨识度极高的品牌形象。从店名、Logo、VI设计，到品牌故事的构建，再到线上线下的整合传播，每一个细节都将影响品牌的生命力。 在营销策略层面，本书将为您呈现多元化的营销武器库。我们将详细阐述 定位理论 在餐饮业的应用，教您如何精准把握目标客群，为餐厅量身定制最有效的营销方案。从 社区营销 的深度挖掘，到 异业联盟 的巧妙运用，再到 事件营销 的策划与执行，您将学会如何借势造势，将每一次活动都变成一次品牌声量的爆发。 对于当下最重要的 数字化营销，《餐饮营销与促销》将提供最前沿的指导。我们将深入探讨 社交媒体营销 的奥秘，如何利用微信、抖音、小红书等平台，打造爆款内容，吸引年轻消费群体。从 短视频营销 的脚本设计、拍摄技巧到发布策略，到 KOL/KOC合作 的筛选与管理，您将掌握将流量转化为销量的秘诀。此外，本书还将讲解 搜索引擎优化（SEO） 与 搜索引擎营销（SEM） 在餐饮业的应用，以及如何利用 外卖平台 的流量红利，提升订单量。 促销活动的设计与执行是提升短期业绩的利器。《餐饮营销与促销》将为您提供丰富的促销模板与实操指南。从 节日促销 的创意策划，到 会员体系 的搭建与互动，再到 优惠券、满减、折扣 等经典促销手段的优化运用，以及 新品上市 的推广策略，您将学会如何设计出既能吸引顾客，又能保证利润的促销活动。我们还将重点分析 口碑营销 的力量，如何引导顾客主动分享，形成病毒式传播，让“好味道”成为餐厅最响亮的招牌。 本书系特别关注 场景营销 的运用，教您如何根据不同的用餐场景（如约会、家庭聚餐、商务宴请）来设计营销活动，提升顾客体验。同时，我们也将深入探讨 会员管理 的精髓，如何通过精准的数据分析，洞察会员需求，提供个性化服务，提升会员粘性与复购率。 最后，我们将引导您学会 营销效果的评估与优化。通过关键绩效指标（KPI）的设定与追踪，您将能够清晰地了解各项营销活动的投入产出比，及时调整策略，确保每一分营销投入都能产生最大的价值。 第二卷：连锁餐饮运营与管理——规模扩张，基业长青 一旦您的单店经营模式得到验证，连锁化扩张就成了提升品牌影响力和市场占有率的必由之路。《连锁餐饮运营与管理》将为您描绘一条清晰的连锁化发展蓝图。 本卷将从 战略规划 的高度，引导您审视连锁经营的必要性、可行性与潜在风险。我们将深入分析 商业模式 的选择，包括直营、加盟、合作等多种模式的优劣势，以及如何根据自身情况选择最适合的扩张路径。对于 加盟体系的搭建，本书将提供详尽的指导，包括加盟商的筛选标准、培训体系的建立、合同的拟定、以及如何建立一套高效的加盟商管理与支持体系，确保加盟店的品质与品牌形象的统一。 标准化运营 是连锁餐饮的生命线。《连锁餐饮运营与管理》将强调建立一套严谨、细致的标准化运营手册。从 菜单标准化（菜品SOP、配方、出品时间）、服务标准化（服务流程、话术、顾客互动）、后厨标准化（食材采购、加工、烹饪、摆盘），到 店面管理标准化（清洁卫生、陈列、设备维护），每一个环节都将以可量化的标准进行约束，确保无论在哪家门店，顾客都能享受到同样高品质的产品与服务。 人才管理与团队建设 在连锁扩张中至关重要。本书将深入探讨如何构建高效的 组织架构，明确各层级职责，确保信息畅通。我们将讲解 招聘与培训体系 的建立，如何吸引、留住优秀人才，并为他们提供持续的职业发展机会。从店长到厨师长，再到基层员工，如何通过有效的激励机制、绩效考核与团队文化建设，激发员工的积极性与创造力，是本卷的核心内容之一。 供应链管理 是连锁餐饮的成本控制与品质保障的关键。《连锁餐饮运营与管理》将带领您构建一个强大而稳定的供应链体系。从 供应商的选择与管理，到 集中采购与物流配送，再到 食材质量的追溯与控制，我们将教您如何通过优化供应链，降低采购成本，提高食材的新鲜度与安全性，并为新品开发提供有力支撑。 信息系统建设 是现代连锁餐饮不可或缺的驱动力。《连锁餐饮运营与管理》将重点介绍 ERP系统、CRM系统、POS系统 等在餐饮业的应用，以及如何利用 数据分析 来优化运营决策，洞察消费者行为，预测市场趋势。从 数字化点餐、支付，到 会员数据分析、营销自动化，您将学会如何运用科技的力量，提升运营效率，增强核心竞争力。 此外，本书还将探讨 品牌扩张中的风险控制，包括食品安全风险、品牌形象风险、加盟商管理风险等，并提供相应的应对策略。最后，本卷将强调 持续创新与迭代 的重要性，在连锁经营中如何保持灵活性，快速响应市场变化，引领行业发展。 第三卷：餐饮成本控制与核算——精打细算，利润最大化 在餐饮业，利润的实现离不开精细化的成本管理。《餐饮成本控制与核算》将为您揭示隐藏在账目背后的利润密码，让每一分钱都花在刀刃上。 本卷将从 成本构成的基本原理 入手，系统梳理餐饮企业的主要成本类别，包括 食材成本、人工成本、租金成本、能源成本、营销成本、管理成本 等。我们将详细讲解 食材成本的核算与控制，这是餐饮业中最为核心的成本环节。从 进货验收、储存、加工、出品 等各个环节，都将提供具体的控制方法与技巧。例如，如何制定科学的 库存管理 策略，减少损耗；如何通过 配方标准化 和 精细化切配 来控制食材用量；如何通过 成本核算 来精准定价，保障利润空间。 人工成本的控制 同样是重中之重。《餐饮成本控制与核算》将教您如何通过 科学的排班，避免人员闲置与过度加班；如何通过 提高工作效率，实现人均产出的最大化；如何通过 合理的薪酬结构 与 绩效考核，激发员工的工作积极性，降低离职率。 租金、能源等固定成本的控制 也不容忽视。本书将提供 选址策略 的建议，如何以最低的租金成本获得最佳的商业位置。同时，也将讲解 节能减排 的具体措施，从设备选择到日常管理，如何有效降低水电等能源消耗。 财务核算与报表分析 是成本控制的基础。《餐饮成本控制与核算》将为您提供一套完整的 财务管理体系。我们将讲解 成本核算的方法，包括 标准成本法、实际成本法、作业成本法 等，并教您如何根据企业实际情况选择最适合的核算方式。通过 利润表、资产负债表、现金流量表 等财务报表的解读，您将能够清晰地了解企业的经营状况，发现成本漏洞，为决策提供数据支持。 本书还将重点关注 盈亏平衡点分析，教您如何计算出餐厅的盈亏平衡点，并以此为依据来制定销售目标和价格策略。此外，我们还将探讨 利润最大化 的策略，如何在保证顾客满意度的前提下，通过 定价策略、菜品结构优化、附加服务 等方式，提升整体利润水平。 《餐饮成本控制与核算》强调 数据驱动的成本管理。通过 POS系统、ERP系统 等工具，收集和分析经营数据，识别成本异常点，及时采取纠正措施。例如，通过对菜品销售数据的分析，可以优化菜单结构，淘汰低利润率、高成本的菜品。 最后，本书系将贯穿 “开源节流” 的核心理念。在有效控制成本的同时，也将为您提供 “开源” 的思路，例如如何通过 优化服务、提升产品附加值 来增加收入，从而实现利润的持续增长。 本书系以其全面的内容、深入的分析、丰富的案例，将成为您在餐饮创业与经营过程中的得力助手。无论您是初涉餐饮的新手，还是寻求突破的资深人士，都能从中汲取智慧，获得启迪，最终在波诡云谲的餐饮市场中，开创属于自己的辉煌篇章。

评分☆☆☆☆☆

这套书的第二卷，连锁餐饮运营与管理，让我对餐饮企业从单店到连锁的扩张过程有了全新的认识。我一直觉得连锁运营看似简单，但背后的精细化管理和标准化流程是关键。这本书恰恰解决了我的这个疑惑。它从选址、供应链、标准化出品、人员管理、品牌建设等多个维度，详细介绍了连锁餐饮企业是如何从无到有、从小到大发展起来的。我特别关注了关于“供应链管理”的部分，书中强调了如何通过优化采购流程、建立强大的供应商体系，来保证食材的品质和成本的稳定性，这对于任何餐饮企业都至关重要。此外，关于“标准化操作流程（SOP）”的讲解也非常到位，从厨房的烹饪标准到前厅的服务流程，每一个环节都进行了细致的分解和规范，这正是保证连锁店品质一致性的核心。书中还提到了如何进行有效的品牌传播和门店形象管理，这对于一个连锁品牌在市场中建立辨识度和忠诚度至关重要。对于我所在酒店的餐饮部门，虽然不是典型的连锁模式，但学习其精细化运营和标准化管理，无疑能为我们提升效率、降低损耗提供宝贵的经验。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这套书的第三卷，餐饮成本控制与核算，是每一个餐饮从业者都应该认真研读的“圣经”。在竞争激烈的餐饮市场，利润薄是常态，而成本控制直接关系到企业的生死存亡。这本书以极其严谨的态度，系统地梳理了餐饮企业的各项成本构成，并提供了切实可行的控制方法。我最看重的是它关于“食材成本控制”的详细论述，书中不仅讲解了如何进行精确的库存管理和盘点，还提供了多种降低食材损耗的技巧，比如如何处理边角料、如何进行合理定价等。更让我惊喜的是，书中还深入探讨了“人工成本”和“运营成本”的控制策略，包括如何优化排班、提高员工效率、降低能源消耗等等。财务核算的部分也写得非常清晰，从成本归集到利润分析，每一个步骤都详尽解释，让我这种非财务背景的人也能轻松理解。它还强调了通过成本分析来指导经营决策的重要性，比如如何通过成本数据来调整菜单、优化促销策略。对于酒店餐饮来说，成本控制更是重中之重，这套书的指导意义不言而喻，我准备将书中的许多方法应用到实际工作中。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一家成功的餐饮企业，除了美味的食物和良好的服务，其背后强大的运营管理能力和成本控制意识是必不可少的。这套书恰好从这几个关键点入手，深入浅出地解答了我长期以来的一些疑问。我尤其对第一卷中关于“顾客关系管理（CRM）”的章节印象深刻。书中不仅仅提到了如何通过会员制度来维系顾客，更是深入剖析了如何利用技术手段，如数据分析和个性化推荐，来提升顾客满意度和复购率。它详细阐述了如何通过建立完善的顾客反馈机制，及时了解顾客的需求和意见，并将其转化为改进产品和服务的动力。此外，对于“竞争对手分析”的讲解也十分到位，如何从产品、价格、营销、服务等多个维度对竞争对手进行全面评估，并从中找到自身的差异化优势，这对于任何一家餐饮企业在市场中立足都至关重要。这本书的实践性很强，很多案例都非常具有启发性，让我对如何提升餐饮企业的整体竞争力有了更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这套书，迫不及待地翻阅起来。虽然我主攻的是酒店餐饮，但对整体的餐饮营销和连锁运营一直充满好奇。这本书的第一卷，营销与促销，简直是打开了新世界的大门。它不仅仅是列举各种促销手段，而是深入剖析了营销背后的逻辑和消费者心理。比如，它详细阐述了如何根据不同目标客群制定差异化的营销策略，从线上社交媒体的精准投放，到线下体验式活动的策划，都给出了详实的操作指南。我尤其喜欢它关于“体验式营销”的章节，书中通过大量真实案例，生动地展示了如何通过营造独特的用餐氛围、提供个性化的服务，甚至打造IP故事来吸引和留住顾客。这不仅仅是卖餐，更是卖一种生活方式和情感连接。书中对于数据分析在营销中的作用也进行了深入的探讨，如何收集、分析客户数据，并将其转化为 actionable insights，从而优化营销投入，提高ROI，这一点让我受益匪浅。对于我这种需要不断创新营销方式的酒店餐饮从业者来说，这套书提供了一个非常系统和实用的框架，让我对未来的营销工作有了更清晰的思路和更丰富的工具。

评分☆☆☆☆☆

这套书的整体结构安排得相当合理，从宏观的营销策略到微观的成本核算，层层递进，非常适合想要系统学习餐饮经营管理的读者。我特别欣赏第二卷中关于“人力资源管理”的部分。书中详细探讨了如何招聘、培训、激励餐饮从业人员，以及如何建立一套有效的绩效考核体系。它强调了员工的积极性和专业性对于餐饮服务质量的重要性，并提供了许多实用的管理技巧，比如如何进行团队建设、如何处理员工冲突等。对于酒店餐饮部门来说，人才的流失和招聘难题一直是个普遍的挑战，这本书的指导将非常有帮助。此外，书中关于“风险管理”和“危机公关”的内容也让我受益匪浅。在餐饮行业，食品安全、卫生问题等突发事件都可能对企业声誉造成毁灭性打击，这本书提供了预警机制和应对策略，让我在面对潜在风险时能更加从容。它提醒我，一家稳健发展的餐饮企业，不仅需要盈利能力，更需要具备强大的抗风险能力和良好的社会责任感。