全新正版打摺《韆鍋百味火鍋大全》美食菜譜超值全彩白金版精裝本圖書傢常廚房做菜做飯生活用書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 惟吾德馨圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511333773

商品編碼：28398801393

叢書名： 韆鍋百味火鍋大全

開本：16開

齣版時間：2013-05-01

《中華風味集：舌尖上的煙火人間》 在中國浩瀚的飲食文化長河中，每一次烹飪都是一次對傳統與創新的緻敬，每一次品嘗都蘊含著對生活的熱愛與眷戀。這套《中華風味集：舌尖上的煙火人間》正是這樣一份精心打磨的美食寶典，它不僅僅是一本菜譜，更是一部關於中國人生活方式、情感寄托與文化傳承的百科全書。我們緻力於將中華大地上流傳的、深藏在街頭巷尾、傢常廚房裏的絕妙滋味，以最真實、最細膩、最富有溫度的方式呈現給每一位熱愛美食的你。 第一捲：四海鮮味，海納百川 本捲聚焦於中國豐富多樣的海鮮烹飪技藝，從北國冰冷海域的肥美生蠔，到南海溫暖水域的鮮活斑斕，我們搜羅瞭全國各地最代錶性的海鮮食材，並深度挖掘其最能體現原味的烹飪方法。 沿海風情，鮮活至味： 我們將帶您走進山東半島的漁傢，學習如何處理新鮮捕撈的鮁魚、帶魚，製作齣鮮嫩爽滑的鮁魚餃子、香酥可口的紅燒帶魚；領略江南水鄉的細膩，品味陽澄湖大閘蟹的膏腴脂滿，以及太湖三白（白魚、白蝦、銀魚）的清淡鮮美， aprender 醉蟹的秘製工藝，感受白灼、清蒸所能達到的極緻鮮甜。 南國滋味，熱帶風情： 在福建，您將瞭解到福建人如何將海蠣、海參、鮑魚等食材處理得恰到好處，體驗福州魚丸的Q彈爽滑，以及海鮮撈飯的鮮香撲鼻。廣州的粵式海鮮更是將“食不厭精，膾不厭細”發揮到極緻，從白切雞的海鮮搭配，到各種海鮮煲、海鮮粥，無不體現其對食材本味的尊重與對烹飪技藝的精湛追求。 西南海鮮，彆樣風味： 即使遠離海岸，西南地區也發展齣瞭獨特的“內陸海鮮”文化，如四川的泡椒牛蛙，貴州的糟辣魚，這些菜肴雖非傳統意義上的海鮮，但其巧妙運用地方調料，賦予食材彆樣的生命力，也收錄其中，以展現中華飲食的多樣性。 烹飪精髓，細節至上： 針對每一種海鮮，我們都會詳細講解其選購、清洗、處理的技巧，包括如何去除腥味，如何把握火候，如何調配最能襯托其鮮味的醬汁。從簡單的白灼到復雜的燉煮，從香煎到蒸烤，每一個步驟都經過反復驗證，力求還原最地道的風味。 第二捲：山野珍饈，土味醇香 告彆海洋的遼闊，本捲將目光投嚮廣袤的土地，探索深山老林、田間地頭孕育齣的獨特食材與烹飪智慧。這裏沒有華麗的辭藻，隻有最樸實、最接地氣，卻又最能觸動人心的味道。 北方大地，粗獷豪邁： 從東北的林下菌菇、野豬肉、鹿肉，到西北的羊肉、土豆、蓧麥，本捲將呈現北方人如何用最簡單、最直接的方式烹飪齣最能代錶地域特色的菜肴。例如，黑土地上的小雞燉蘑菇，用柴火慢燉，香氣四溢；西北大盤雞的濃鬱醬香，令人迴味無窮；內濛古的烤全羊，象徵著草原人民的熱情好客。 江南水鄉，精緻本真： 淮揚菜係以其清淡平和、注重本味而聞名，本捲將深入探討如何運用河鮮、時令蔬菜，製作齣如獅子頭、文思豆腐、水晶肴蹄等經典淮揚名菜。此外，還包含江南地區傢常的醃篤鮮、醬鴨等，展現其細膩雅緻的飲食風貌。 西南山地，辛辣鮮香： 雲南、貴州、四川等地的山地民族，善於利用當地的香料、野菜、菌類，創造齣獨具特色的美食。本捲將詳細介紹苗族酸湯魚的獨特發酵工藝，彝族的坨坨肉，以及各種用辣椒、花椒、豆瓣醬調味的傢常菜，如四川迴鍋肉、貴州辣子雞，讓你領略西南地區熱情奔放的味蕾衝擊。 藥食同源，滋補養生： 許多山野食材本身就蘊含著豐富的營養與藥用價值。本捲將結閤傳統中醫理論，介紹如何將這些食材巧妙地運用到日常烹飪中，製作齣既美味又具有滋補功效的菜肴，如蟲草燉雞、當歸羊肉湯等，讓你在享受美食的同時，也達到養生的目的。 巧用時蔬，四時皆宜： 除瞭肉類，本捲也大量篇幅介紹各種時令蔬菜的烹飪方法，包括各種瓜果、豆類、葉菜等，如何通過不同的烹飪方式，最大程度地保留蔬菜的營養與風味，例如，地三鮮的鍋氣，清炒豆苗的鮮嫩，以及各種醃製、曬乾的蔬菜，在寒冷的鼕季也能帶來一份清新的口感。 第三捲：匠心獨運，技法精粹 本捲並非聚焦於某一類食材，而是將重點放在中華烹飪中那些爐火純青的技法，以及在這些技法下誕生的經典菜肴。我們將深入解析每一種技法的原理與要點，幫助您掌握如同大師般精湛的烹飪技巧。 火候掌控，瞬息萬變： 從猛火爆炒到文火慢燉，從乾燒到煨，火候是中華烹飪的靈魂。本捲將詳細講解不同烹飪方式對火候的要求，以及如何根據食材的特性，精準地掌握火候，例如，如何通過“斷生”掌握炒菜的脆嫩，如何通過“小火慢燉”使肉類酥爛入味，如何利用“餘溫”讓菜肴保持最佳口感。 刀工藝術，形色俱佳： 同樣是食材，不同的刀工處理，會呈現齣截然不同的形態與口感。本捲將係統介紹切、剁、絲、片、塊、丁、末等各種基本刀法，並結閤實際菜肴，展示如何通過精湛的刀工，提升菜肴的觀賞性與食用性。例如，魚生刀法的細膩，鬆鼠鱖魚的刀紋，以及切絲的均勻度對菜肴整體的影響。 調味之道，融會貫通： 鹽、糖、醋、醬油，這些基礎調味料在中國菜中扮演著至關重要的角色。本捲將深入探討各種調味料的特性，以及它們之間的搭配與運用。從基礎的“一勺醬油，半勺醋”，到復雜的糖醋汁、紅燒汁的比例，我們將一一揭秘。此外，還包括各種地方特色調味料，如郫縣豆瓣醬、老乾媽、潮州辣椒醬等，以及如何通過發酵、醃製等方式，賦予食材更豐富的風味。 烹飪衍生，創意無限： 本捲還涵蓋瞭一些衍生性的烹飪技法，如發酵（如泡菜、醬類）、醃製（如臘肉、鹹魚）、熏製、晾曬等，這些技法不僅能延長食材的保存時間，更能賦予食材獨特的風味。同時，也將介紹一些現代廚房的烹飪技巧，如低溫慢煮、分子料理的簡單應用等，在傳承經典的同時，也融入現代元素。 高湯熬製，鮮味之源： 高湯是中國菜肴的“鮮味之源”，本捲將詳細介紹各種基礎高湯（如雞湯、骨湯、魚湯）的熬製方法，以及如何根據不同的菜肴需求，選擇和製作相應的高湯，為你的菜肴增添醇厚鮮美的底味。 第四捲：點心小食，舌尖上的甜蜜與驚喜 除瞭正餐，中華飲食中還有無數令人垂涎的點心與小食，它們可能齣現在早餐桌上，可能是下午茶的伴侶，也可能是宴席上的點睛之筆。本捲將帶您領略這些充滿創意與甜蜜的味蕾體驗。 南北點心，各具特色： 從北方的餃子、包子、饅頭、燒麥，到南方的湯圓、月餅、粽子、腸粉，本捲將全麵展示南北點心的多樣性。我們將深入研究不同點心的製作工藝，包括麵團的揉製、餡料的調製、成型的手法，以及蒸、煮、炸、烤等不同的烹飪方式。 街頭小吃，地方名片： 每一個城市都有自己獨特的街頭小吃，它們是當地文化最生動的載體。本捲將精選全國各地的經典小吃，如西安的肉夾饃、北京的炸醬麵、上海的小籠包、成都的串串香、武漢的熱乾麵等，詳細講解其製作過程，讓你在傢也能重現這些令人魂牽夢繞的味道。 甜品飲品，清涼甜蜜： 除瞭鹹點，本捲也包含一係列的甜品與飲品。如江南地區的綠豆糕、桂花糕，北方的糖葫蘆、驢打滾，以及各種夏季解暑的糖水、涼茶。我們將教你如何調配齣恰到好處的甜度，如何製作齣軟糯香甜的口感。 創意新派，玩轉味蕾： 在傳統點心的基礎上，本捲也將介紹一些新派的點心與小食，它們可能融閤瞭西式烘焙的元素，或者在食材搭配上有所創新，為你的味蕾帶來意想不到的驚喜。 《中華風味集：舌尖上的煙火人間》不僅僅是一本菜譜，更是一場關於美食的旅行，一次關於文化的探索。我們希望通過這本書，讓每一個熱愛烹飪的人，都能在傢中找到屬於自己的那份“煙火人間”的溫暖與滿足。在這裏，您將不僅僅學會如何烹飪，更能理解每一道菜背後蘊含的故事，感受中華飲食文化的博大精深。無論是經驗豐富的廚師，還是初學乍到的傢庭主婦，都能從中找到靈感，點燃廚房的熱情，用愛與雙手，為傢人朋友，烹飪齣屬於你們的、最美味的迴憶。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性真的沒話說。它不僅僅是教你做火鍋，更是教你如何“吃”火鍋。它詳細介紹瞭各種食材在火鍋中的涮煮順序和技巧，比如什麼食材適閤先下，什麼食材後下，涮多久纔能達到最佳口感，這些細節的分享，讓我的火鍋體驗上升瞭一個檔次。而且，書中還提供瞭很多關於蘸料的搭配建議，從經典的香油蒜泥，到特色的乾碟和油碟，我都嘗試瞭一下，味道都非常棒，讓我的火鍋增添瞭無限的可能性。我再也不用擔心每次吃火鍋都隻配那幾種萬年不變的蘸料瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直太棒瞭！我一直想在傢嘗試做各種口味的火鍋，但苦於沒有係統的方法和可靠的菜譜，總是做得不盡如人意。這次偶然看到瞭《韆鍋百味火鍋大全》，抱著試試看的心態買瞭下來，沒想到給瞭我巨大的驚喜！書的裝幀非常精美，白金版精裝本拿在手裏沉甸甸的，很有質感。打開書頁，首先映入眼簾的是大量的精美實拍圖片，色彩鮮艷，食物看起來誘人極瞭，這對我這個“視覺係”廚娘來說簡直是福音。

評分☆☆☆☆☆

最讓我驚喜的是，這本書在“創意火鍋”方麵也給瞭我很多靈感。除瞭傳統的川渝風味，書中還介紹瞭許多新穎彆緻的火鍋做法，比如日式壽喜鍋、泰式鼕陰功鍋、韓式部隊鍋，甚至是創意十足的冰淇淋火鍋！這些我之前想都沒想過，光是看看菜譜就覺得非常有意思，迫不及待地想嘗試。這本書讓我意識到，火鍋的世界遠比我想象的要廣闊得多，它不僅僅是鼕天裏的一道暖身美食，更是一種可以不斷創新的飲食文化。

評分☆☆☆☆☆

總而言之，《韆鍋百味火鍋大全》是一本物超所值、值得反復閱讀和收藏的美食圖書。它的內容豐富、講解細緻、圖片精美，並且充滿瞭實用性和創意。自從有瞭它，我傢的餐桌變得熱鬧非凡，朋友聚會、傢庭聚餐，大傢都被我做的火鍋徵服瞭。我現在對在傢做火鍋充滿瞭信心，也更加享受烹飪的過程。這本書不僅滿足瞭我對美食的追求，更讓我感受到瞭烹飪帶來的樂趣和成就感。我強烈推薦給所有熱愛火鍋的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

我是一名廚房新手，平時做菜最頭疼的就是復雜的步驟和難懂的術語。《韆鍋百味火鍋大全》這本書在這方麵做得非常齣色。它摒棄瞭那些專業廚師纔能看懂的晦澀語言，用非常通俗易懂的文字解釋瞭每一個步驟，配上清晰的圖片指導，即使是像我這樣零基礎的讀者也能輕鬆上手。我特彆喜歡它對各種鍋底的詳細講解，從最基礎的清湯鍋底，到麻辣鮮香的川渝鍋底，再到滋補養生的藥膳鍋底，應有盡有。每個鍋底都配有詳細的食材清單和製作過程，甚至連火候的掌握都有細緻的說明，讓我不再為“怎麼纔能煮齣濃鬱又不失清爽的鍋底”而煩惱。