巧廚娘微食季:禽蛋50味(B08) 美食生活工作室 編 青島齣版社

巧廚娘微食季:禽蛋50味(B08) 美食生活工作室 編 青島齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

圖書標籤:
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店鋪: 中流砥柱圖書專營店
齣版社: 青島齣版社
ISBN:9787555224518
商品編碼:28402130784
叢書名: 巧廚娘 禽蛋50味 微食季B06

具體描述

産品展示 悅悅圖書 ● yueyuebook |悅淘好書·讀樂眾樂
基本信息 悅悅圖書 ● yueyuebook |悅淘好書·讀樂眾樂
商品名稱: 巧廚娘 禽蛋50味 微食季B06
作 者: 美食生活工作室 編 
定 價: 10.00
重 量:  
ISBN   號: 9787555224518
齣  版  社: 青島齣版社
開 本: 32
頁 數: 64
字 數:  
裝 幀: 平裝
齣版時間/版次: 2015-09-01
印刷時間/印次: 2015-11-01
編輯推薦 悅悅圖書 ● yueyuebook |悅淘好書·讀樂眾樂
廚娘微食季更有33個品種,從不同的角度拆分巧廚娘的精華部分,獨立成冊,小巧方便,圖片精美,適閤各類讀者收看和學習。
內容介紹 悅悅圖書 ● yueyuebook |悅淘好書·讀樂眾樂
《巧廚娘微食季:禽蛋50味(B08)》詳細為您講述禽蛋50種做法,圖文並茂。
作者介紹 悅悅圖書 ● yueyuebook |悅淘好書·讀樂眾樂
美食工作室,多少年來一直齣版多部美食圖書 名列全國排名前列
目錄 悅悅圖書 ● yueyuebook |悅淘好書·讀樂眾樂
 
在綫試讀部分章節 悅悅圖書 ● yueyuebook |悅淘好書·讀樂眾樂
 

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《舌尖上的農傢味道:土雞土鴨的鮮美秘籍》 內容概要: 本書是一本以“農傢禽蛋”為核心,深入挖掘地域特色與傳統烹飪技藝的傢常菜譜。我們精選瞭生長在自然環境中的土雞、土鴨,結閤它們獨特的風味,為您呈現一係列原汁原味、鮮美健康的禽蛋類佳肴。本書不僅包含基礎的禽蛋處理與烹飪技巧,更著重於如何運用時令食材,將這些樸實無華的食材,烹調齣令人迴味無窮的“農傢味道”。從傢常的炒蛋、蒸蛋,到更具地方特色的燒雞、燉鴨,再到圍繞禽蛋展開的創意搭配,本書旨在幫助讀者重拾那些藏在記憶深處、充滿煙火氣的農傢美味。 本書特色: 1. 精選食材,迴歸本源: 我們強調使用散養土雞、土鴨,這些禽類肉質緊實,風味濃鬱,與普通飼養禽類有著顯著的口感和營養差異。本書將引導您如何辨彆優質的土禽蛋,並充分發揮其天然優勢。 2. 地域風味,深挖傳統: 深入挖掘不同地區與禽蛋相關的經典菜肴,融閤各地獨特的烹飪習慣和調味方式。無論是北方醇厚的燉菜,還是南方清淡的蒸煮,亦或是西南地區的熱辣風味,都將在本書中得到體現。 3. 循序漸進,零基礎入門: 從最基礎的禽蛋烹飪技巧講起,如如何打散雞蛋、如何控製火候蒸齣嫩滑的蛋羹,以及如何處理整隻雞鴨等。隨後,逐步深入到各類菜品的製作,每一個步驟都配有清晰的圖文講解,即使是烹飪新手也能輕鬆掌握。 4. 時令搭配,四季皆宜: 強調食材的時令性,將禽蛋與當季的蔬菜、香料巧妙結閤,創造齣既營養又美味的菜品。例如,春季的嫩筍炒蛋,夏季的荷葉蒸雞,鞦季的菌菇燉鴨,鼕季的暖身煲湯,讓您的餐桌四季都有新鮮感。 5. 創新思路,傢常不失精彩: 在尊重傳統的基礎上,融入一些創新的烹飪理念和調味方法,讓傢常菜肴煥發新的活力。例如,利用咖啡、茶葉等非傳統調料為禽蛋增添奇特風味,或者將西式烹飪手法融入中式菜肴,帶來意想不到的味蕾驚喜。 6. 健康理念,均衡膳食: 關注禽蛋的營養價值,並探討如何通過閤理的烹飪方式,最大限度地保留其營養成分。同時,也提供瞭一些低油、低鹽的健康食譜,讓美味與健康並行。 7. “零浪費”的智慧: 鼓勵讀者充分利用禽蛋的各個部分,例如雞肝、雞胗、鴨血等,通過創意烹飪,將它們變成美味佳肴,減少食物浪費,踐行可持續的生活理念。 內容詳情: 第一章:認識你的“土”食材 何為“土”? 深入解析散養土雞、土鴨的生長環境、飼養方式與普通禽類區彆。 選購指南: 如何從外觀、氣味、觸感上辨彆優質的土雞、土鴨及其禽蛋。 土禽蛋的營養密碼: 淺析土禽蛋的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分,以及其對人體健康的益處。 安全儲存法則: 掌握禽蛋的正確儲存方法,延長保鮮期,確保食用安全。 第二章:禽蛋基礎烹飪技巧 禽蛋處理學: 打散的藝術:如何打散齣細膩均勻的蛋液。 分蛋的秘訣:掌握全蛋、蛋清、蛋黃分離的技巧。 醃漬的魅力:為禽蛋增添風味,如鹹蛋、糟蛋等。 基礎烹飪法: 蒸: 嫩滑蛋羹、肉末蒸蛋、海鮮蒸蛋等。 炒: 傢常炒蛋、番茄炒蛋、蝦仁炒蛋等。 煎: 荷包蛋、煎蛋捲、鍋貼蛋等。 煮: 水煮蛋、茶雞蛋、鹵蛋等。 燉: 基礎的禽肉燉煮技巧,為後續菜肴打下基礎。 炸: 酥脆炸蛋、炸雞翅等。 第三章:傢常“土”雞篇 經典味道: 農傢小炒雞: 鮮香麻辣,鍋氣十足。 土雞燉香菇: 湯汁濃鬱,雞肉軟爛,營養滋補。 醬油雞: 色澤誘人,醬香濃鬱,是宴客佳品。 手撕雞: 涼拌爽口,肉質鮮美,口感豐富。 薑蔥焗雞: 焦香四溢,雞肉嫩滑,是下飯的絕佳選擇。 創意搭配: 土雞雜燴: 將雞胗、雞肝、雞心等與蔬菜一起烹飪,美味又營養。 青椒土雞: 鮮嫩的雞肉搭配爽脆的青椒,色彩與口感俱佳。 土雞煲飯: 將雞肉的鮮美融入米飯,一鍋端齣,香氣撲鼻。 第四章:溫潤“土”鴨篇 傳統精髓: 老鴨煲湯: 滋補養生,鴨肉酥爛,湯味醇厚。 啤酒鴨: 啤酒的麥芽香與鴨肉的鮮美完美融閤。 紅燒鴨: 色澤紅亮,味道濃鬱,是重口味愛好者的最愛。 闆栗燒鴨: 鴨肉的醇厚與闆栗的香甜相得益彰。 風味烤鴨(傢常版): 教您在傢也能做齣皮脆肉嫩的烤鴨。 地方風味: 麻辣鴨: 川渝風味的代錶,麻辣鮮香,令人欲罷不能。 藥膳燉鴨: 結閤中藥材的滋補功效,燉齣養生佳品。 鹽水鴨: 清淡鮮美,皮脆肉嫩,是夏季的開胃涼菜。 第五章:禽蛋的多重奏 蛋類主菜: 賽螃蟹: 模擬螃蟹的鮮美味道,以雞蛋和魚片製作。 獅子頭(含蛋): 軟嫩的肉丸中加入雞蛋,增加蓬鬆感和鮮味。 蛋餃: 薄如蟬翼的蛋皮包裹著鮮美的餡料,是年夜飯的特色菜。 肉鬆蛋捲: 鹹香的肉鬆與鬆軟的蛋捲,適閤早餐或零食。 創意小點: 茶葉蛋的升級: 探索不同茶葉和香料的組閤,賦予茶葉蛋更豐富的層次。 糟鹵蛋: 濃鬱的酒香包裹著Q彈的雞蛋,風味獨特。 鹹蛋黃係列: 鹹蛋黃焗南瓜、鹹蛋黃炒肉類等,將鹹蛋黃的魅力發揮到極緻。 流心蛋的應用: 如何製作完美的流心蛋,並將其融入沙拉、拉麵等菜肴。 蛋黃的百變用法: 蛋黃醬(簡易版): 教您在傢製作口感濃鬱的蛋黃醬。 蛋黃酥: 傳統糕點,酥皮與沙沙的蛋黃餡料完美結閤。 第六章:時令與食材的對話 春季的鮮活: 韭菜炒蛋、豌豆炒蛋、春筍燉雞等。 夏季的清爽: 苦瓜炒蛋、番茄蛋花湯、涼拌雞絲等。 鞦季的豐收: 菌菇燉鴨、南瓜蛋羹、闆栗燒雞等。 鼕季的溫暖: 蘿蔔燉鴨、滋補雞湯、黃芪燉蛋等。 第七章:廚房裏的“零浪費”智慧 雞骨鴨架的二次利用: 高湯的熬製:熬齣濃鬱的雞湯、鴨湯,用於煲湯、煮麵。 骨湯醬汁:將骨頭燉煮後,濃縮成風味獨特的醬汁。 內髒的美味變奏: 炒肝:經典的小吃,滑嫩可口。 雞胗的脆爽:爆炒、涼拌,口感豐富。 鴨血的鮮嫩:血豆腐的做法,用於火鍋或燉菜。 蛋殼的妙用: 蛋殼粉在植物養分中的應用(作為副提及)。 第八章:安全與衛生,烹飪的基石 禽肉的初步處理: 清洗、去腥、焯水等關鍵步驟。 禽蛋的清洗與保鮮: 瞭解不同禽蛋的清洗方式,確保衛生。 烹飪中的火候掌握: 確保禽肉完全熟透,避免食品安全隱患。 餐具與廚具的清潔: 保持廚房環境的衛生,享受健康美食。 本書期望: 《舌尖上的農傢味道:土雞土鴨的鮮美秘籍》不僅僅是一本菜譜,它承載著一份對傳統美食的敬意,對健康飲食的追求,以及對生活的熱愛。我們希望通過本書,讓您重新發現那些被遺忘的農傢美味,在忙碌的生活中,為傢人烹飪齣充滿愛意的傢常菜肴,品嘗到最純粹、最動人的“土”味道。讓廚房成為連接傢庭情感的橋梁,讓餐桌充滿溫馨與幸福。

用戶評價

評分

拿到這本《巧廚娘微食季:禽蛋50味》,我真是太驚喜瞭!一直以來,我都在尋找一些能讓日常餐桌變得更有趣、更健康的書籍,而這本簡直就是為我量身定做的。首先,我特彆喜歡它從“禽蛋”這個非常日常但又充滿無限可能的食材入手。說實話,我之前對禽蛋的認知可能還停留在煮雞蛋、煎雞蛋、炒雞蛋的層麵,感覺變化不大。但這本書一下子就打開瞭我的新世界。裏麵介紹的50種做法,我粗略翻瞭一下,有我熟悉的,但更多的是我聞所未聞的,比如用禽蛋做的各種創意小點心,還有一些帶著異域風情的蛋料理。最吸引我的是,它不僅僅是簡單地羅列食譜,而是通過“美食生活工作室”這個名字,我能感受到背後那種用心經營、追求生活品質的態度。翻看內頁,那種細膩的排版、精美的圖片,都讓我覺得這不是一本冷冰冰的工具書,而是一次美好的美食探索之旅。青島齣版社的齣版質量也一直讓我很放心,印刷精美,紙張手感也很好,拿在手裏就覺得很有分量,很值得收藏。我迫不及待地想嘗試裏麵的幾種做法,尤其是那個聽起來就很誘人的“煙熏鴨蛋捲”,感覺一定會為我的下午茶增添不少色彩。

評分

我是一名廚房新手,平時做飯總是小心翼翼,生怕齣錯。拿到《巧廚娘微食季:禽蛋50味》這本書,簡直是救星!我最看重的是它的“微食季”這個概念,感覺像是把復雜的烹飪過程簡化瞭,或者說是更適閤現代人快節奏的生活。裏麵對於禽蛋的處理,我感覺寫得非常細緻。比如,對於不同種類的禽蛋(雞、鴨、鵪鶉等),書中是不是有更詳細的介紹?口感、烹飪時的注意事項等等。我希望它能解釋清楚為什麼某種做法適閤某種蛋,或者如何挑選最新鮮的禽蛋。而且,“50味”這個數字讓我感到非常充實,這意味著我不需要再去彆的渠道搜羅食譜瞭,一本就能滿足我所有的需求。我特彆好奇書裏麵會不會有關於禽蛋營養價值的科普,或者是一些搭配建議,比如什麼食材和禽蛋一起烹飪會更營養健康,或者口感更好。美食生活工作室的編排,我期待它能有一種循序漸進的感覺,從基礎的技巧講起,然後慢慢過渡到一些稍微復雜但又非常驚艷的菜肴。作為新手,我需要的就是這種既能讓我建立信心,又能不斷挑戰我的書,青島齣版社的齣品,我相信它在這方麵做得會很好。

評分

我一直對傢禽的蛋類特彆感興趣,覺得它們是廚房裏最神奇的食材之一,可以變化齣無數種可能。拿到《巧廚娘微食季:禽蛋50味》這本書,我眼前一亮。這本書以“禽蛋”為主題,這簡直太棒瞭!我個人非常喜歡研究不同禽蛋(比如鵝蛋、鴿蛋,甚至一些不太常見的鳥蛋)的烹飪特性,不知道書中是否會對這些有所涉及?“50味”這個數字也讓我非常期待,這意味著我可以從這本書裏學到很多新鮮的、平時不容易接觸到的禽蛋料理。我很想知道,這本書在介紹食譜的時候,是否會詳細解釋各種食材的搭配原理,以及不同烹飪手法對禽蛋風味的影響?我更希望看到一些能夠突齣禽蛋本身鮮美滋味的創意菜,而不是那些過度依賴調味料的做法。美食生活工作室的編排,我覺得他們一定很注重細節,也許會分享一些關於如何處理禽蛋、如何保存禽蛋的小貼士,這些對我來說都是非常實用的信息。青島齣版社一直以來在我心中都是品質的保證,我非常相信這本書在內容深度和廣度上都會有驚喜。

評分

說實話,我對烹飪的熱情一直忽高忽低的,很多時候是因為覺得麻煩,或者做什麼都差不多,吃膩瞭。但是《巧廚娘微食季:禽蛋50味》這本書,僅僅從名字上就給我一種耳目一新的感覺。“巧廚娘”三個字,透著一種靈動和智慧,仿佛擁有瞭這本書,就能輕鬆變身巧手廚娘。“微食季”這個詞也很有意思,我猜測是不是指一種精巧、細緻的烹飪方式,或者是在某個季節特彆適閤製作的禽蛋料理?我更傾嚮於後者,感覺這樣能讓食材的美味發揮到極緻。50種禽蛋的吃法,這可不是個小數目,這意味著我可以嘗試各種不同的口味和風格,無論是傢常菜還是宴客菜,都能找到靈感。我尤其關注書中是否有關於創意擺盤或者裝飾的建議,畢竟“顔值”對於美食也很重要。美食生活工作室這個名字,也讓我對這本書的定位有瞭初步的瞭解,它可能不僅僅是教你做菜,更是引導你享受烹飪帶來的樂趣,以及提升生活品質。青島齣版社的書,我一直都很信任它的品質,希望這本書能給我帶來新的烹飪驚喜,讓我的廚房生活不再單調。

評分

我最近一直在嘗試在傢製作一些健康又美味的輕食,而“禽蛋”絕對是我輕食食譜中不可或缺的靈魂食材。所以,《巧廚娘微食季:禽蛋50味》這本書的齣現,簡直是我的福音!我非常好奇,書中這“50味”禽蛋料理,有多少是偏嚮於低脂、高蛋白的健康輕食方嚮?例如,會不會有那種適閤早餐的蛋捲,或者適閤健身後作為加餐的能量蛋料理?“微食季”這個詞讓我聯想到精緻、小巧的份量,會不會有那種適閤一人食或者少量多人分享的小甜點或小菜?我特彆關注書中對於食材選擇的建議,比如如何挑選營養價值高、風味好的禽蛋,以及搭配的蔬菜、水果或其他配料時,是否有更科學的健康考量。美食生活工作室這個名字,讓我覺得這本書的齣品一定會充滿瞭生活情趣和美感,說不定還有一些關於擺盤和餐具搭配的小技巧,讓吃禽蛋這件事也變得儀式感滿滿。青島齣版社的齣版質量我一直很認可,期待這本書能給我帶來更多關於禽蛋的健康烹飪靈感,讓我的輕食生活更加豐富多彩。

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