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店铺： 华彩图书专营店

出版社： 武汉出版社

ISBN：9787543062542

商品编码：28421091952

丛书名： 中国地道食材图录大全

开本：16开

出版时间：2011-10-01

编辑推荐  

中国饮食文化极富独创性，饮食对人类的生存具有无与伦比的重要性。食物的来源可以是植物、动物或者其他物质。本书用百科全书式的铺排方法，汇集了我们日常生活涉及的所有食材，关于中国饮食文化的方方面面，在《中国地道食材图录大全》中都有清晰的梳理和细致的阐述。从各种谷物、蔬菜到肉类、调味品，所有出现在我们餐桌上的食品都被囊括其中，是中国人食物的全谱系介绍，堪称关于中国地道食材的不可多得的全面、之作。

  内容简介  

民以食为天，膳食和营养与人的生长发育、健康、疾病、衰老、死亡都有密切的关系，而食物是生物为生存和生活必须摄入体内的营养物质。本书将我们日常所见的各种食物进行分类介绍，分为五谷杂粮、蛋奶、蔬菜、水果、坚果、肉类、水产、调料等八大类，每种食物的介绍均包括食物解密、营养介绍、健康功效、饮食秘诀及其营养价值。书中所添加的中国菜肴的美食趣闻，集趣味性、实用性和知识性于一体。另外，书中还添加了厨房小窍门、饮食宜忌等板块，指导读者充分利用食物中的营养，对食材有更快捷、更全面的了解。

  作者简介  

李清，国家高级公共营养师，中国食品工业营养指导工作委员会常务理事。多年从事营养学相关工作，拥有深厚、系统的营养与食品安全专业知识,有着深厚的理论功底。致力于公共营养与大众膳食健康的研究，并积极从事营养知识普及和大众膳食指导工作。主要进行营养知识培训、个人营养咨询、营养膳食指导等工作。多年来笔耕不辍，多次参与编著营养专业读物。

  目 录

 

 

阅读导航
溯源、典故、趣闻、传说——中国饮食文化
文化食旅——神州名食名点
遍尝各方佳味——八大菜系
撷粹漫品——民族饮食
中国地方食材风物志
中国人的膳食指南——膳食宝塔
第一章 谷物和米面制品
大米
糯米
糙米
小麦
黑米
高粱
黄米
赤小豆
玉米
小米
红腰豆
饭豇豆
豌豆
绿豆
芸豆
蚕豆
黑豆
黄豆
荞麦
炸烙面
汤煮面
蒸制面
烘烤面
包馅面
百式百味——中式面点小吃图录
第二章 乳制品和蛋
牛奶
马奶
羊奶
酸奶
奶酪
奶油
鹌鹑蛋
鸽蛋
鸡蛋
鸭蛋
鹅蛋
皮蛋
花样乳饮——鲜奶可以有汁有味
三 蔬菜
茄子
南瓜
番茄
青椒
冬瓜
苦瓜
丝瓜
黄瓜
荸荠
芋头
芦笋
竹笋
藕
茭白
百合
马铃薯
萝卜
红薯
洋葱
油菜
油麦菜
甘蓝
生菜
苋菜
芹菜
空心菜
菠菜
白菜
韭菜
茼蒿
芥菜
黄花菜
荠菜
蒜薹
菜花
香菜
金针菇
竹荪
海带
紫菜
裙带菜
口蘑
木耳
银耳
平菇
茶树菇
鸡腿菇
滑子菇
猴头菇
香菇
爽口小菜自己做，营养健康滋味足
四 水果
葡萄
苹果
橙子
桃
哈密瓜
大枣
冬枣
青枣
杏
李子
草莓
樱桃
木瓜
柠檬
芒果
杨桃
梨
菠萝
柿子
山竹
柚子
橘子
荔枝
橄榄
火龙果
杨梅
桑葚
猕猴桃
西瓜
山楂
香蕉
五大地方风味蜜饯全览
五 坚果
核桃
杏仁
板栗
开心果
龙眼
莲子
松子
花生
榛子
腰果
葵花子
南瓜子
西瓜子
芝麻
坚果选购有窍门
六 肉
猪肉
猪杂碎
牛肉
鸡肉
鸭肉
羊肉
鹅肉
兔肉
鸽肉
驴肉
狗肉
马肉
田鸡肉
花色肉食——香肠、腊肠、火腿和熏肉及其他
烹饪武艺十八般
七 鱼虾蟹贝
鲫鱼
草鱼
带鱼
黄鱼
虾
螃蟹
鲤鱼
鲢鱼
鳙鱼
鳝鱼
鲈鱼
鲳鱼
螺
扇贝
蛤蜊
鱿鱼
甲鱼
去繁从简——常见鱼类刀工技法
八 调味品
葱
姜
蒜
盐
糖
醋
酱油
味精
胡椒
花椒
桂皮
辣椒
八角
芥末
豆豉
丁香
孜然
茴香
有滋有味——私房酱料一览

《舌尖上的中国：寻味华夏，品味地道》 在中国辽阔的土地上，孕育着无数令人垂涎欲滴的食材，它们承载着这片土地的风土人情，也诉说着中华饮食文化的博大精深。从巍峨的青藏高原到浩瀚的东海之滨，从北国千里冰封到南疆绿野千里，每一寸土地都散发着独特的食材芬芳。本书并非一本枯燥乏味的食材名录，而是邀您踏上一场穿越时空的寻味之旅，深入了解那些构成中国餐桌灵魂的“地道”之味。 我们不仅仅是罗列食材的名称，更重要的是揭示它们之所以“地道”的秘密。这里的“地道”，不仅仅是产地，更包含了生长环境、采摘时节、炮制技艺，以及与之相关的历史人文故事。我们将带您走进那些鲜为人知的食材原产地，亲身感受土地的馈赠，聆听老一辈匠人的传承讲述。 第一篇：山野馈赠，自然的馈赠 中国大陆地形多样，气候迥异，孕育了丰富多彩的山野珍馐。 菌菇的狂欢： 在潮湿温润的森林深处，隐藏着无数的菌菇宝藏。我们将深入东北的原始森林，探寻素有“森林黄金”之称的猴头菇，了解它独特的药用价值和鲜美的口感，以及如何在林间搭建简易的晾晒架，保持其天然的活性。我们还会前往西南地区，品尝那色泽诱人、口感脆嫩的牛肝菌，揭秘它为何只在特定的季节和环境下才能生长，以及当地居民如何用最简单的方式烹饪出最极致的美味。从林地里的松茸，到山坡上的羊肚菌，再到田坎旁的香菇，本书将详细介绍它们的生长习性、最佳采摘时期、以及如何辨别优劣。更重要的是，我们将提供数十种地道的菌菇食谱，从家常的炒菌菇到精致的菌菇汤，让您在家也能品尝到山野的鲜美。 山珍的咏叹： 高山与峡谷，是许多珍贵山货的家园。本书将带领您前往被誉为“中华药材之乡”的地区，认识那些被誉为“山珍”的食材。例如，燕窝，并非仅仅是名贵的食材，我们也会介绍它的来源、采摘的艰辛、以及如何在传统中医中扮演的角色。我们将聚焦于山药，不仅仅是超市里常见的品种，更会深入挖掘那些隐藏在山野中、未经大规模种植的野生山药，了解它们的营养价值和食疗功效。而竹笋，则从春日破土而出的嫩芽，到深秋的竹笋干，都有着各自独特的风味和用途。我们将介绍不同竹种的笋，例如毛竹笋、麻竹笋、雷竹笋等，并解析它们在不同烹饪方式下的表现。从清炒的嫩笋，到炖煮的竹笋干，再到发酵的笋干菜，本书都将提供详尽的烹饪指导。 野味的低语： 在广袤的森林和草原，野生动物的踪迹也带来了独特的风味。本书将重点介绍那些在传统饮食中扮演重要角色的野生食材，例如野兔、野鸡、野鸭等。我们会探讨它们的肉质特点、营养成分，以及在不同地域的传统烹饪方法。例如，北方地区对野味的炖煮和腌制，南方地区对野味的清蒸和煲汤。更重要的是，我们将强调可持续发展的理念，引导读者认识到野生食材的稀缺性和保护的重要性，并介绍一些合法的、可替代的养殖食材，它们同样能带来相似的美味。 第二篇：田园牧歌，耕耘的智慧 肥沃的土地和勤劳的人民，创造了丰富多彩的农家食材。 谷物的诗篇： 中国是稻米和小麦的故乡，但在这两大主食之外，还有无数值得探索的谷物。我们将目光投向藜麦，虽然并非中国本土作物，但近年来因其极高的营养价值在中国广泛种植。本书将介绍藜麦的种植情况、不同品种的特点，以及如何在日常饮食中将其作为主食或配料。我们也会深入探究玉米的古老品种，例如东北的“棒子”，以及它在东北人民心中的地位，如何从粗粮变成美味佳肴。更重要的是，我们还会介绍一些已经逐渐被遗忘的粗粮，例如小米、高粱、荞麦等，并提供如何将它们融入现代健康饮食的食谱。 蔬菜的颂歌： 中国幅员辽阔，蔬菜种类繁多，每一种都承载着一方水土的韵味。我们将从北方的大白菜开始，不仅仅是冬天的家常菜，更会介绍北京的京白菜、东北的乌拉特大白菜等不同品种，以及它们在腌制（如东北酸菜）、炖煮、炒制等方面的独特魅力。我们将前往江南水乡，品尝那鲜嫩欲滴的蔬菜，例如莼菜、茭白、莼菜等，并介绍它们的生长环境和独特的口感。书中还会重点介绍一些被忽视的“土菜”，例如苋菜、荠菜、马齿苋等，深入挖掘它们的营养价值和传统食疗用法。 豆类的赞歌： 豆类是中国餐桌上不可或缺的蛋白质来源，它们以多样的形态和口感，丰富着我们的饮食。我们将从黄豆开始，介绍其在中国饮食中的核心地位，以及如何通过发酵制成豆腐、豆皮、腐乳、酱油等多样化的产品。书中会详细介绍不同地区豆腐的制作工艺，例如北豆腐的韧性，南豆腐的细腻，以及臭豆腐的独特风味。我们还将关注绿豆、红豆、豌豆等，介绍它们在甜品、汤羹、以及主食中的应用，以及它们各自的营养特点。 瓜果的芬芳： 夏日里，各种瓜果是消暑解渴的佳品，它们也蕴含着丰富的营养。本书将介绍中国各地特色瓜果，例如新疆的哈密瓜、山东的西瓜、以及南方地区的荔枝、龙眼等。我们将深入了解它们的种植历史、品种特点、以及最佳的食用时机。更重要的是，我们会介绍一些在民间流传的、关于瓜果的食疗方法，例如用冬瓜皮煮水利尿，用西瓜皮凉拌清热等。 第三篇：水产珍味，碧波的馈赠 广阔的海岸线、纵横的江河湖泊，为中国带来了丰富的海鲜和淡水产品。 海洋的馈赠： 从北方的海参、鲍鱼，到南方的鱼翅、海蜇，中国沿海地区盛产各种名贵海鲜。本书将重点介绍这些食材的产地、捕捞方式，以及它们的营养价值和传统烹饪方法。我们将深入了解带鱼、黄鱼、鲳鱼等不同鱼类的特点，以及如何通过清蒸、红烧、炖煮等方式最大程度地保留其鲜味。对于虾、蟹等甲壳类海鲜，我们将介绍不同种类（如梭子蟹、青蟹、小龙虾等）的肉质特点和烹饪技巧。 江河湖泊的韵味： 中国拥有众多江河湖泊，孕育了无数美味的淡水鱼虾。我们将聚焦于长江三鲜（鲥鱼、刀鱼、鮰鱼），虽然现在获取不易，但我们会回顾它们的历史地位和烹饪文化。我们将介绍鲤鱼、鲫鱼、草鱼等家常淡水鱼，并提供如何去除鱼腥味、做出鲜美鱼汤的秘诀。对于虾米、河蟹、小龙虾等，我们将介绍它们的季节性和地域性，以及如何在不同的菜肴中发挥其独特风味。 第四篇：调味的艺术，点亮舌尖 “民以食为天”，而中国的饮食文化，不仅仅在于食材本身，更在于那千变万化的调味艺术。 酱料的传承： 无论是北方的甜面酱、黄酱，还是南方的蚝油、海鲜酱，酱料是中国菜肴的灵魂。本书将深入探究不同酱料的制作工艺，例如传统豆瓣酱的酿造过程，辣椒酱的配方多样性，以及芝麻酱的浓郁口感。我们将介绍如何根据不同菜肴选择合适的酱料，以及如何通过混合酱料创造出更丰富的味觉层次。 香料的魅力： 花椒的麻，八角的香，桂皮的醇厚，姜的辛辣，葱的清香，这些香料为中国菜肴增添了无穷的魅力。本书将逐一介绍这些常用香料的产地、特点、以及在不同菜系中的应用。我们还会挖掘一些不为人知的香料，例如砂仁、豆蔻等，介绍它们的独特风味和药用价值。 油盐的智慧： 油和盐，是最基础的调味料，但其选择和使用也大有讲究。本书将介绍不同种类的食用油，例如花生油、菜籽油、茶籽油、芝麻油等，以及它们的烟点、风味和适合的烹饪方式。对于盐，我们也会介绍海盐、湖盐、岩盐等不同种类，以及它们的矿物质含量和口感差异。 第五篇：厨房小贴士，生活的大智慧 本书并非止步于食材的介绍，更将目光聚焦于如何在家中实践这些美味。 食材的保鲜与处理： 如何才能让购买的食材保持最佳的新鲜度？本书将提供一系列实用的食材保鲜技巧，例如蔬菜的冷藏、海鲜的冷冻、菌菇的晾晒等。我们还会介绍一些传统的食材处理方法，例如如何给鱼去腥、如何给肉类去膻、如何清洗蔬菜中的泥沙等。 烹饪的妙招： 即使是最简单的食材，也能通过精心的烹饪，焕发出耀眼的光彩。本书将分享一系列厨房小窍门，例如如何掌握火候、如何给菜肴调味、如何制作更美味的汤羹等。我们将介绍一些经典的烹饪技巧，例如如何做出入口即化的红烧肉、如何做出鲜香的清蒸鱼、如何做出酥脆的炸物等。 饮食的健康理念： 食材的美味固然重要，但健康才是根本。本书将结合食材的营养价值，提供一些健康的饮食建议。我们将关注一些具有食疗功效的食材，例如枸杞、红枣、黑芝麻等，并介绍如何将它们融入日常饮食，达到滋补养生的目的。我们还将探讨一些常见的烹饪误区，并提供更健康的烹饪替代方案。 结语： 《舌尖上的中国：寻味华夏，品味地道》是一本关于中国食材的百科全书，更是一本关于生活的热爱。它旨在为您提供一个了解中国地道食材的窗口，激发您在家中烹饪的灵感，并最终帮助您在品尝美味的同时，更好地理解这片土地的文化与传承。让我们一同踏上这场充满惊喜的味蕾之旅，发现中国食材的无穷魅力！

评分☆☆☆☆☆

我是一名对传统养生和食疗感兴趣的读者，偶然的机会接触到了《中国地道食材图录大全》这本书，可以说是相见恨晚。这本书给我最大的感受就是“接地气”。它没有那些晦涩难懂的专业术语，也没有过于理论化的论述，而是从最实用、最贴近生活的角度，为我们介绍了中国各地丰富多样的食材。书中对每一种食材的介绍，都像是在讲述一个关于它自己的故事，从它的生长环境，到它如何被人们发现和利用，再到它所蕴含的健康益处，都讲得非常生动有趣。我特别欣赏书里关于食材“性味归经”的讲解，这部分内容用中医的理论体系，将食材的药用价值和日常食用相结合，让我明白了为什么有些食物吃了会让人感觉舒服，有些则可能适得其反。书中还附带了一些根据不同食材特点设计的食谱，这些食谱不仅操作简单，而且能够最大化地发挥食材的营养和功效，非常有实践意义。我尝试着按照书中的建议，为家人准备了一些养生餐，得到了大家的一致好评。这本书就像一位资深的中医师兼美食家，用最朴实无华的方式，教会我们如何通过饮食来调理身体、保持健康。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对健康饮食和科学膳食颇为关注，而《中国地道食材图录大全》这本书，就像一本量身定做的营养百科。它不仅仅是一本简单的食材图鉴，更是一本关于如何通过科学饮食来改善生活质量的指南。书中对每一种食材的营养成分分析都非常详尽，并且结合了现代营养学的最新研究成果，为我们提供了可靠的依据。我特别喜欢它对食材“营养搭配”的建议，指出哪些食材一起食用能够产生协同效应，提升营养吸收，哪些则可能相互影响，甚至产生不良后果。这些信息对于我这样想要为家人提供最健康饮食的人来说，价值连城。书中还融入了许多“生活食疗”的理念，将食材的药用价值与日常饮食相结合，提供了很多简单易行的食疗方法，针对不同的身体状况，比如缓解疲劳、改善消化、提升免疫力等等，都提供了非常有价值的参考。这本书让我深刻地认识到，我们日常所食用的食材，不仅仅是满足口腹之欲，更是我们维持健康、提升生活品质的重要工具。我正在慢慢地将书中的知识运用到我的日常饮食中，感觉身体也发生了积极的变化。

评分☆☆☆☆☆

作为一名喜欢捣鼓厨房，追求生活品质的人，我一直对各种食材充满了好奇。偶然间发现了《中国地道食材图录大全》这本著作，简直就像打开了新世界的大门。这本书最大的特点在于它的“全”和“精”。它收录的食材种类繁多，从我们日常餐桌上的常见客，到一些鲜为人知的山珍野味，几乎无所不包。而且，书中对每一种食材的讲解都非常深入，不仅有清晰逼真的图片，还有关于食材的产地、品种、最佳食用季节，以及最关键的营养成分和健康价值的详细介绍。我尤其喜欢书里关于“烹饪技巧”和“厨房小窍门”的部分，它提供了很多实用的建议，帮助我们更好地处理和烹饪这些食材，比如如何清洗、储存，如何去腥去涩，如何最大程度地保留食材的风味和营养。我尝试着按照书中的一些小窍门来处理一些比较难处理的食材，比如一些海鲜或者菌菇，效果真的非常好，大大提升了我烹饪的信心和乐趣。这本书让我明白了，原来烹饪不仅仅是将食材煮熟，更是一门关于食材的学问，而这本书，就是一本绝佳的学习教材。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本名字叫做《中国地道食材图录大全》的书，当时看到这个书名就觉得很有意思，因为我一直对中国的传统食材特别感兴趣，也想深入了解一下不同地区有哪些特别的地道食材，这本图录算是满足了我这个愿望。书里确实收录了不少我之前都没怎么听说过的食材，而且图文并茂，每种食材都有高清的图片，让我能够清晰地看到它们的样子，这对于初学者来说非常有帮助。书中还介绍了每种食材的产地、季节性特点、主要的营养成分，甚至还有一些简单的处理方法和烹饪建议。我特别喜欢它关于食材“性味”的介绍，这部分内容深入探讨了中医对于食材属性的理解，比如哪些食材偏寒，哪些偏热，哪些是补益的，哪些是泻下的，这让我对食材的认识不再仅仅停留在“好吃”或者“营养”的层面，而是上升到了一个更深的层次。比如，我一直以为山药就是山药，但书中详细介绍了淮山药、铁棍山药等不同品种的区别，以及它们各自的药用价值。还有那些看起来不起眼的小野味，书中也给它们赋予了新的生命，让我了解到它们隐藏的营养价值和独特的风味。这本书不仅仅是一本食材的图鉴，更像是一本关于中国饮食文化和健康生活方式的百科全书。我经常会花上很长时间翻阅，每次都有新的发现。

评分☆☆☆☆☆

这本《中国地道食材图录大全》实在是太棒了！我是一个对烹饪充满热情的美食爱好者，一直想拓展我的食谱和食材知识，而这本书简直就是我寻觅已久的宝藏。它不仅罗列了我们常吃的蔬菜、水果、肉类，还发掘了许多隐藏在民间、充满地方特色的食材。最让我惊喜的是，书中对每一种食材的介绍都非常详尽，从形态、颜色，到产地、采摘季节，再到最核心的营养成分分析，每一项都清晰明了。我尤其喜欢书中的“营养价值”和“食疗功效”板块，它用通俗易懂的语言解释了每种食材对身体的好处，比如哪些有助于增强免疫力，哪些有助于消化，哪些有助于改善睡眠等等，这些信息对我这样一个注重健康饮食的人来说，简直是太有用了。我尝试着根据书中的建议，在日常烹饪中加入一些书中推荐的食材，效果真的很不错。比如，我之前不太会处理菌菇类，但书中关于不同菌菇的挑选和处理技巧，还有它们各自的独特风味，都给了我很大的启发。而且，书中的一些食疗方子也很有参考价值，我会把它们作为日常保健的补充。这本书让我感觉自己对中国饮食文化的理解更加深入了，也激发了我更多的烹饪灵感，让我的厨房生活变得更加丰富多彩。