一学就会的经典粤菜 张云甫 主 生活 饮食营养 食疗 新华书店正版图书籍青岛出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 情深似海图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555264743

商品编码：28676825606

丛书名： 经典粤菜

一学就会的经典粤菜

作  者: 张云甫 主编；百映传媒 编写 定  价: 29.8 出?版?社: 青岛出版社 出版日期: 2018年02月01日 页  数: 160 装  帧: 平装 ISBN: 9787555264743 ●第一章原汁原味——正广东菜
●1.南国风味，和味粤菜
●2.本味先行，不时不食
●西芹百合炒白果
●百花酿丝瓜
●杂蔬炒鲜果
●炒杏鲍菇
●清蒸竹荪芦笋
●XO酱爆芥蓝
●客家酿豆腐
●蛋饺煲
●芙蓉肉
●凤梨咕噜肉
●荷叶蒸手打肉丸
●蜜汁叉烧
●顺德锅边起
●茶香骨
●……

内容简介

本书是介绍广东菜的食谱。本书图文并茂，内容丰富，介绍了多道经典粤菜，每道菜品都详细介绍了所用材料及做法，并且配有细致的步骤图作为参考，让您对每一道菜品都能一目了然。通过这一道道美味的粤菜，提升生活品质，改善家人的健康。

《一学就会的经典粤菜》：舌尖上的岭南风情，家常菜的精致蜕变 这是一本献给所有热爱美食、渴望在厨房中挥洒创意，却又苦于无从下手的烹饪爱好者的指南。它不仅仅是一本食谱，更是一次深入岭南饮食文化的探索之旅。在繁忙的都市生活中，我们常常怀念那份家的味道，那份充满温情与传承的厨房烟火气。《一学就会的经典粤菜》正是为了填补这份渴望而生，它以张云甫先生的毕生心血为基石，将那些曾经只存在于酒楼菜单上的精致粤菜，以最易于理解、最便于操作的方式呈现给读者，让“家常”与“经典”不再是遥不可及的两个概念。 这本书的编写，凝聚了张云甫先生数十载对粤菜精髓的钻研与实践。他并非一位普通的大厨，更是一位对食材有着深刻理解、对烹饪有着赤诚之心的美食家。从一道菜的起源，到火候的掌握，再到调味的微妙之处，张云甫先生都力求做到细致入微，将那些看似繁复的烹饪技巧，化繁为简，用最通俗易懂的语言，配合精美的图片，一步步引领读者走进粤菜的魅力世界。他相信，真正的美食，不应被高深的技法所束缚，而应是人人都能在日常生活中品味和创造的幸福。 领略粤菜的博大精深，从舌尖开始的文化之旅 粤菜，作为中国四大菜系之一，以其清淡、鲜美、注重原味而闻名于世。它讲究“不时不食”，四季皆有不同的风味。春季的鲜笋嫩芽，夏季的清蒸海鲜，秋季的滋补煲汤，冬季的暖身暖胃佳肴，无不体现着岭南人民对食材的尊重与对自然的顺应。《一学就会的经典粤菜》将带领你穿越岭南大地，从珠江三角洲的鲜甜海味，到粤北山区的山野珍馐，让你在品尝一道道经典粤菜的同时，也能感受到这片土地独特的风土人情。 书中收录的菜肴，涵盖了粤菜中最具代表性的品类。从令人垂涎的“烧鹅”，到鲜嫩多汁的“白切鸡”；从清蒸的“石斑鱼”，到浓香四溢的“啫啫煲”；从汤水滋补的“老火靓汤”，到精致点心的“虾饺”和“叉烧包”，每一个名字都仿佛带着浓郁的岭南气息，唤醒你味蕾深处的记忆。张云甫先生以其独到的视角，挑选出最能体现粤菜精髓，且又具备家常可行性的菜肴，让每一位读者都能在家中复制出媲美大厨的美味。 循序渐进，零基础也能变身粤菜达人 这本书最大的亮点在于其“一学就会”的承诺。它并非仅仅罗列菜谱，而是对每一个烹饪步骤都进行了详尽的分解与讲解。对于厨房新手而言，烹饪常常是一件令人望而却步的事情。火候的大小、调味的比例、食材的处理，每一个环节都可能成为一道难以逾越的鸿沟。《一学就会的经典粤菜》则贴心地为读者考虑到了这一点。 在每一道菜的介绍前，都会有对该菜肴的背景故事、风味特点以及难易程度的简要说明，让你在开始烹饪前就有一个清晰的认识。随后，则是对所需食材的详细列举，包括各种调味料的精确用量，以及对一些不易辨认的食材的贴心提示。最关键的是，烹饪步骤的呈现。书中大量采用高清实拍图，将每一个细微的操作过程都清晰地展现在读者眼前。从如何切配食材，到如何控制火候，再到如何进行最后的摆盘，每一个细节都力求精准，让新手也能“照葫芦画瓢”，轻松上手。 张云甫先生更是在书中融入了许多他在多年实践中总结出的“小窍门”和“秘诀”。例如，如何让烧鹅皮更酥脆，如何让白切鸡更嫩滑，如何让老火靓汤更浓郁，这些看似微不足道的小技巧，却是成就一道经典粤菜的关键。通过这些“点拨”，读者不仅能够学会一道菜，更能理解这道菜背后的烹饪逻辑，从而举一反三，融会贯通。 营养与健康，粤菜的现代解读 在追求美食的同时，健康也日益成为现代人关注的焦点。《一学就会的经典粤菜》在传承经典的同时，也融入了现代营养学的理念。粤菜素来以“清淡”为特色，少油、少盐、少辣，注重食材本身的鲜味，这与现代人追求健康的饮食方式不谋而合。 本书在介绍菜肴时，会适时地提及食材的营养价值，以及烹饪方式对营养成分的影响。例如，蒸、煮、炖等粤菜常用的烹饪手法，能够最大限度地保留食材的营养，减少油烟的产生，对身体健康大有裨益。张云甫先生也鼓励读者在制作过程中，根据自身的健康需求，对一些调味料的用量进行微调，让经典粤菜在保留风味的同时，更符合现代人的健康需求。 书中的“食疗”部分，更是将粤菜的养生功效与日常饮食相结合。通过对不同食材的药用价值的解读，指导读者如何通过日常的饮食，调理身体，达到养生保健的目的。例如，根据季节变化，推荐不同功效的煲汤，或者针对一些常见的亚健康状况，提供食疗建议。这使得《一学就会的经典粤菜》不仅仅是一本烹饪指南，更是一本兼具实用性与科学性的健康饮食百科。 不仅仅是烹饪，更是一种生活态度 《一学就会的经典粤菜》所倡导的，不仅仅是学会几道菜，更是一种对生活的热爱，一种对家庭的关怀，一种对传统的尊重。在这个快节奏的时代，亲手为家人准备一顿丰盛的晚餐，本身就是一种充满仪式感的幸福。通过学习制作经典粤菜，你将能够为你的餐桌增添更多色彩，为你的家庭带来更多温暖。 从选购食材的细致，到烹饪过程的专注，再到最后与家人共享美食的喜悦，每一个环节都充满了生活的情趣。《一学就会的经典粤菜》鼓励读者将烹饪视为一种放松身心的方式，一种与家人朋友沟通交流的桥梁。当你能够自豪地端出一盘色香味俱全的粤菜时，你会发现，这份成就感，远胜于任何物质的奖励。 这本书的精美装帧，严谨的内容，以及清晰的图文，都体现了出版方的用心。作为新华书店的正版图书，它保证了内容的权威性与可靠性。青岛出版社的精心打造，更是为这本书的品质提供了坚实的保障。 总而言之，《一学就会的经典粤菜》是一本集美味、健康、文化、生活于一体的烹饪宝典。它打破了经典粤菜高不可攀的神秘感，让每一个热爱生活的人，都能在家中轻松掌握粤菜的精髓。翻开这本书，就如同打开了一扇通往岭南美食世界的大门，你将在这里，找到家的味道，发现烹饪的乐趣，更重要的是，体验一种更健康、更精致的生活方式。无论是厨房新手，还是资深美食爱好者，都能在这本书中找到属于自己的那份惊喜与收获。现在，就让我们一同踏上这场舌尖上的岭南风情之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始购买这本书，是被“一学就会”这个标题吸引的，毕竟我这个厨房“杀手”的称号不是浪得虚名的。但这本书真的没有让我失望，甚至可以说是颠覆了我对烹饪的认知。它最大的特点在于其极强的操作性，每一个步骤都写得非常细致，配以清晰的图片，让你即便从未进过厨房，也能跟着一步一步操作，生怕你出错。更重要的是，它在解释每个步骤时，都给出了非常人性化的提示和技巧，比如“这里火候稍微调小一点，以免糊锅”，“这个步骤耐心一点，才能让味道充分融合”等等。这些细节的处理，让我觉得作者真的是站在读者的角度去思考问题的。而且，书中选取的都是一些经典的粤菜，有些菜品我一直觉得很高大上，觉得很难在家做，但这本书把它们拆解得非常简单易懂，让我觉得我也可以尝试一下。我试着做了红烧肉，之前我做的总是又硬又柴，这次按照书里的方法，做出来的红烧肉入口即化，肥而不腻，连我挑剔的家人都吃了好几碗。这本书不仅教会了我怎么做菜，更培养了我尝试和享受烹饪的信心。我开始觉得，下厨不再是件苦差事，而是一种乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直对粤菜情有独钟，但总觉得粤菜的烹饪技巧比较复杂，难以在家操作。直到我发现了这本《一学就会的经典粤菜》，我的看法彻底改变了。这本书的作者张云甫先生，简直是位把复杂化为简单的天才。他用最简洁明了的语言，最直观的步骤，将一道道经典的粤菜呈现在我们面前。我尤其喜欢书中的“生活”和“饮食营养”的结合点，它不是那种冷冰冰的菜谱，而是融入了对生活的热爱和对健康的追求。书中会告诉你，为什么某个季节适合吃某种食材，它对身体有什么好处，如何通过合理的搭配来达到最佳的营养效果。我曾经尝试过一些粤菜的食谱，但往往因为步骤繁琐、食材难寻而半途而废。而这本书，则像一个耐心的老师，一步一步地引导我，让我这个厨房新手也能轻松做出美味的粤菜。我记得我第一次尝试做广式烧腊，之前觉得这是餐厅里的独有技能，没想到按照书里的方法，在家竟然也做出了非常接近的味道。这本书不仅仅是一本烹饪书，更像是一本关于品味生活、追求健康的指南。它让我重新燃起了下厨的热情，也让我对粤菜的理解更加深刻。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了！作为一个从小在粤菜香气中长大的广东人，我一直对家乡菜有着深厚的情感。市面上关于粤菜的书籍不少，但很多都过于繁琐，要么就是只讲皮毛，真正能让我感到“一学就会”的却不多。直到我翻开了《一学就会的经典粤菜》，才真正体验到了这种惊喜。这本书的编排非常合理，从基础的刀工、火候讲解，到经典菜品的详细步骤，都清晰明了。我特别喜欢它在讲解过程中，不仅仅是告诉你“怎么做”，还会深入分析“为什么这么做”，比如为什么某个菜要用特定的酱料，为什么某一步骤的火候控制如此关键。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我这个厨房小白也能很快上手，并且能够举一反三，灵活运用。书中选取的都是最经典的粤菜，像白切鸡、烧鹅、叉烧、虾饺、肠粉等等，这些都是我从小吃到大，也一直想在家复刻的味道。它没有那些花里胡哨的改良，而是回归了粤菜最本真的味道和技法。我尝试做了几道菜，效果出乎意料的好，连我妈都赞不绝口，说做出了她年轻时候的味道。而且，书中对食材的选择、处理和搭配也有很细致的指导，让我对粤菜的食材和风味有了更深的理解。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的粤菜师傅在我身边手把手教学，让我这个厨房新手也能感受到粤菜的魅力和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为这本书会是一本普通的食谱，大概就是列出一些菜名和做法，没想到它带来的惊喜远不止于此。它更像是一本关于粤菜文化的百科全书，而且是用一种非常亲民、易懂的方式呈现出来的。作者张云甫先生在书中不仅仅是教我们做菜，更是渗透了对粤菜的理解和热爱。我尤其欣赏书中关于“食养”的篇章，它将粤菜的美味与营养、健康紧密结合起来。在快节奏的生活里，我们常常忽视了饮食对身体的影响，而这本书提供了一种健康、美味兼顾的饮食理念。它不是那种让你吃得寡淡无味的“养生餐”，而是让你在享受地道粤菜的同时，也能滋养身体。例如，书中对一些食材的药用价值进行了介绍，并将其巧妙地融入到菜肴中，比如用了一些药材来煲汤，不仅味道鲜美，还有一定的食疗效果。这种将传统中医的食疗智慧与现代烹饪技法相结合的做法，让我耳目一新。我尝试按照书中的方法煲了几款汤，感觉身体真的有在慢慢地发生一些积极的变化，不再是那种疲惫不堪的状态。这本书让我明白，真正的美食，应该是既能满足口腹之欲，又能滋养身心，是一种全方位的享受。

评分☆☆☆☆☆

我是一个注重饮食健康的人，一直以来都在寻找能够将美味与营养平衡的书籍。当我看到《一学就会的经典粤菜》这本书时，我便被它所吸引。这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一本关于生活方式的指南。作者张云甫先生在书中巧妙地将粤菜的烹饪技巧与营养学知识相结合，让读者在享受美食的同时，也能保证身体的健康。我特别喜欢书中关于不同食材的营养价值和食疗功效的介绍，这让我能够更科学地搭配食材，做出更健康的菜肴。例如，书中提到了一些食材可以帮助我们提高免疫力，另一些则有助于消化。我尝试着根据书中的建议，调整了我的日常饮食，发现身体确实有了积极的变化，精神状态也变得更好。而且，书中介绍的粤菜，虽然烹饪方法不复杂，但味道却非常鲜美，丝毫没有因为健康而牺牲口感。这种“寓教于乐”的方式，让我更加享受健康饮食的过程，也让我对粤菜有了全新的认识。它让我明白，健康饮食并非意味着放弃美味，而是可以通过更聪明的方式，达到身心愉悦的双重境界。