巧厨娘快手烹炒 美食生活畅销书素菜肉食禽蛋水产烹炒一本通创意特产菜谱家常菜巧搭配秘籍巧厨娘中式新手食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 中流砥柱图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543678378

商品编码：28687219805

丛书名： 巧厨娘快手烹炒

开本：16开

出版时间：2012-01-01

 

 

 

家常美食套餐 套餐搭配： ¥47.70 [ ：79.50] [ 节省：31.80 ]

巧厨娘系列的第三季升级版图书，具有品牌号召力。装帧升级，任意页面可以180度摊开，采用更护眼的哑粉纸印刷。手机扫描图片可看在线视频。

 

 

 

 

 

 

目录

巧手烹出 幸福味道
  理论篇
    什么是“炒”?
    小炒的基本技法
  准备篇
    如何选择炒锅?
新锅使用前需要注意哪些问题?
    巧手烹炒之食材预处理
  不同食材的汆烫和过油技巧
  过程篇
    烹炒蔬菜有讲究
    如何炒出颜色青翠的蔬菜?
    如何烹炒根茎类蔬菜?
    鱼肉怎样炒才不会散?
什么肉适合生炒，什么肉需要过油?
  总结篇
    炒菜可以不加油吗?
烹调菜肴时，什么时候放盐比较好?
    烹炒时，如何把握加油的时机?
    炒菜巧用五种调料
巧厨娘 清爽素菜
白菜
糖醋辣白菜
    糖醋白菜
醋熘海米白菜
菠菜
    蛋香菠菜
生菜
    蚝油生菜
雪菜
雪菜冬笋炒羊肉
    雪菜肉末
  雪菜炒千张
番茄
    熘番茄
茼蒿
虾酱黄豆蒿秆
芦蒿
    芦蒿香干
茭白
    鱼香茭白
茭白辣椒炒毛豆
茄子
    三丁茄子
  青椒炒茄丝
    橙汁茄排
    麻辣茄段
    炸茄盒
鱼香肉末烧茄子
美味鲜茄赛鲅鱼
  蒸茄拌肉酱
萝卜
    酸辣萝卜
    醋炒什锦
熘胡萝卜丸子
胡萝卜
素炒胡萝卜
  清香小炒
南瓜
    香焗南瓜
百合
  金瓜百合
    西芹百合
洋葱
    什锦京葱
豌豆苗
生煸豆苗菜
莲藕
    蜜汁莲藕
南乳莲藕
……
巧厨娘 美味畜肉
巧厨娘 花样禽蛋
巧厨娘 鲜香水产

 

 

内容推荐

     《巧厨娘快手烹炒》共分为5个篇章，按食材类别将菜品划分为清爽素菜、美味肉
      菜、花样禽蛋、及鲜香水产，且大部分菜品以快炒为主要烹调技法，共计200余款，款款色香味俱全，让人垂涎欲滴。书中将每道菜品的味型和难易程度做了明显的标识，方便您找到自己喜欢的美味。每道菜还有详细的步骤过程展示，便于您参照着书中的做法一步一步动手实践。即使是新手，只要翻开本书，也能做出一桌让全家人胃口大开的美味菜肴。

 

 

 

作者简介

         美食生活工作室，是隶属于青岛出版集团美食部的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国销售量排名一的美食畅销书。

 

 

《巧厨娘：舌尖上的智慧与烟火气》 在这个快节奏的时代，家常菜的温暖慰藉显得尤为珍贵。当我们疲惫地结束一天的工作，最渴望的莫过于一顿香气四溢、营养均衡的家常饭菜。它不仅仅是满足口腹之欲，更承载着家的味道，维系着亲情的纽带。然而，对于许多都市忙碌的年轻一族，或是刚刚步入厨房的新手来说，“下厨”二字，常常伴随着“复杂”、“耗时”、“难度大”等刻板印象。我们总觉得，制作出一桌美味佳肴，需要深厚的功底、充裕的时间，甚至是天赋。 《巧厨娘：舌尖上的智慧与烟火气》正是为打破这一壁垒而生。它并非一本枯燥乏味的烹饪教科书，而是一部充满烟火气的“美食生活指南”，一曲献给热爱生活、渴望用双手创造幸福滋味的现代厨娘（或厨男）的赞歌。本书的核心理念在于，即使是厨房新手，也能轻松驾驭，烹饪出令人赞不绝口的家常美味，并从中体会到烹饪的乐趣和生活的智慧。 一、 破除烹饪迷思，点燃厨房热情 许多人在面对菜谱时，往往被繁琐的步骤、陌生的食材以及不确定的火候所吓倒。《巧厨娘》深谙此道，因此，它首先致力于破除这些烹饪迷思。本书抛弃了冗长晦涩的专业术语，用最直观、最易懂的语言，将每一个烹饪步骤分解成简单明了的指令。我们相信，烹饪并非高不可攀的艺术，而是人人皆可掌握的技能。 书中，你不会看到那些需要特殊器具、稀有香料，或是耗时数小时才能完成的“大菜”。相反，《巧厨娘》将焦点聚集在那些真正能够走进寻常百姓家的经典家常菜上。从清淡爽口的凉拌菜，到鲜香麻辣的热炒，再到温暖滋补的炖煮，每一道菜都经过精心筛选，力求在保证美味的同时，最大程度地简化操作流程，缩短烹饪时间。 我们深知，对于新手而言，最重要的是建立信心。因此，《巧厨娘》中的每一道菜谱，都配有详尽的步骤图解，清晰展示食材的处理、调料的加入、火候的控制以及最终的装盘效果。这些图片不仅仅是视觉的引导，更是心灵的慰藉，让你在操作过程中，能够随时对照，避免走弯路。我们希望，当你翻开这本书时，心中涌起的不再是恐惧，而是跃跃欲试的兴奋。 二、 创意搭配，玩转食材的多样性 《巧厨娘》并非一味地重复经典，它更强调的是“巧”与“创”。“巧”体现在对食材的深刻理解和巧妙搭配，“创”则体现在对传统菜肴的创新和对新口味的探索。本书为你打开一扇通往食材世界的大门，让你了解不同食材的特性，学会如何将它们进行最优化的组合，从而创造出独一无二的风味。 我们为你精心梳理了不同类别的食材： 蔬菜的奇妙世界： 从绿叶蔬菜的清脆爽口，到根茎类蔬菜的香甜软糯，再到菌菇类的鲜美多汁，《巧厨娘》将为你揭示蔬菜的无限可能。本书将教你如何根据季节选择最新鲜的时令蔬菜，如何通过不同的烹饪方式，激发出蔬菜本身最纯粹的味道。例如，一道看似简单的“蒜蓉西兰花”，在《巧厨娘》中，可能因为加入了少许柠檬汁的提鲜，或是搭配了烤过的杏仁碎的增香，而变得层次丰富，令人回味无穷。我们还会介绍一些不常见的但营养丰富的蔬菜，以及它们的创新吃法，让你在家也能吃到“餐厅级”的素食佳肴。 肉类的味蕾盛宴： 猪肉的醇厚、牛肉的鲜嫩、羊肉的膻香，《巧厨娘》将带你领略各种肉类的独特魅力。本书将突破传统红烧、清蒸的局限，为你带来更具创意的肉类烹饪方法。或许是一道微辣的“回锅肉”，通过调整豆瓣酱的比例和加入秘制酱料，能够呈现出更丰富的层次感；又或许是一道家常的“滑炒里脊”，通过掌握腌制和勾芡的技巧，让肉片入口即化，鲜嫩无比。我们还会分享如何处理不同部位的肉，如何利用不同香料来去除肉腥味，以及如何在家做出媲美餐厅的“肉夹馍”或“叉烧肉”。 禽蛋的百变身影： 鸡蛋的简单易得，鸡肉的普适性，《巧厨娘》将为你展示禽蛋的无限可能。从经典的“宫保鸡丁”，到别具一格的“口水鸡”，再到用鸡蛋制作出的各种美味小食，《巧厨娘》都将为你一一呈现。我们不仅会分享如何烹饪出嫩滑的炒鸡蛋，如何煎出金黄诱人的荷包蛋，还会教你如何用鸡腿肉做出让人欲罢不能的“烤鸡翅”，以及如何利用鸭蛋制作出风味独特的“茶叶蛋”。 水产的鲜美诱惑： 海鲜的鲜甜，河鲜的甘美，《巧厨娘》将带你领略来自海洋与河流的馈赠。本书将教你如何挑选新鲜的水产品，如何用最简单的烹饪方法保留其原汁原味，同时也会为你带来一些充满创意的海鲜菜肴。例如，一道“香煎三文鱼”，可能因为淋上了特制的柠檬黄油酱，而散发出迷人的香气；一道“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，则通过精准的火候控制，让扇贝鲜嫩多汁，鲜味十足。我们还将分享如何烹饪出美味的虾仁滑蛋，如何做出让人垂涎欲滴的“剁椒鱼头”，以及如何在家制作出健康的“姜葱炒蟹”。 三、 家常智慧，点亮生活每一天 《巧厨娘》的“巧”，还体现在对中国传统烹饪智慧的传承与发扬。本书不仅仅是菜谱的堆砌，更融入了许多实用的生活小技巧，让你在烹饪过程中，能够事半功倍。 食材的智慧选择与储存： 如何挑选当季最新鲜的食材？如何储存才能让食材保鲜更久？《巧厨娘》将为你提供一系列实用的小贴士，让你成为一个精明的购物达人，也能避免不必要的浪费。 调料的奥秘探索： 盐、糖、酱油、醋……这些看似普通的调料，却是决定菜肴成败的关键。《巧厨娘》将带你深入了解各种调料的特性，学会如何根据不同的菜肴，巧妙地运用调料，让你的菜肴风味无穷。我们还将分享如何制作一些基础的复合调味料，为你的烹饪增添更多便利。 火候的精准把控： “火候”是烹饪中的一门艺术，《巧厨娘》将用最通俗易懂的方式，教你如何理解和掌握不同的火候。从猛火爆炒到文火慢炖，让你能够根据不同的食材和烹饪需求，灵活运用火候，做出最恰到好处的美味。 创意搭配的灵感激发： 除了固定菜谱，《巧厨娘》还将提供一些“万能搭配秘籍”。例如，针对一种基础的炒菜方法，你可以自由搭配不同的蔬菜和肉类，创造出属于你自己的独特口味。或者，学习如何用有限的食材，组合出意想不到的美味。这些灵感激发，将让你在厨房里更加游刃有余，充满创造力。 四、 现代厨房的便捷助手 我们深知现代厨房的特点，因此，《巧厨娘》中的许多菜肴，都充分考虑了便捷性。 快速烹饪，节省时间： 很多菜肴都可以在30分钟内完成，非常适合上班族和忙碌的家庭。 简单易得的食材： 大部分食材都可以在家附近的超市或菜市场轻松购得，无需费力寻找。 多功能厨具的应用： 鼓励利用现有的厨具，如电饭煲、空气炸锅、微波炉等，将烹饪过程变得更加智能化和便捷。 五、 温暖的文字，陪伴你的厨房时光 《巧厨娘》的文字风格，如同与一位经验丰富、和蔼可亲的朋友聊天。我们用平实而充满温情的笔调，分享着烹饪的乐趣，传递着生活的美好。在这里，你不仅仅是在学习菜谱，更是在感受一种热爱生活、享受烹饪的态度。 每一道菜品背后，都可能隐藏着一段关于家庭、关于记忆的故事。我们希望通过这些故事，拉近你与厨房的距离，让你感受到烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是为了创造美好的回忆，维系家人的情感。 《巧厨娘：舌尖上的智慧与烟火气》，不仅仅是一本食谱，它更是一种生活方式的倡导。它鼓励你放下手机，走进厨房，用双手创造出属于你自己的“家的味道”。它让你相信，即使是厨房新手，也能成为巧手厨娘，用美食点亮生活的每一个角落。它是一份送给所有热爱生活、追求品质的你的贴心礼物，让你在忙碌的都市生活中，也能品尝到最实在、最温暖的幸福滋味。 翻开《巧厨娘》，让我们一起，开启一段充满惊喜的厨房探索之旅，让每一餐，都成为一次味蕾的盛宴，一次心灵的慰藉，一次对生活最真挚的热爱表达。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中式烹饪有着浓厚的兴趣，但作为一个“新手食”来说，往往会因为步骤繁琐、火候难控而屡屡受挫。很多传统的菜谱，对于初学者来说，简直是“劝退”利器。然而，这本书却给了我一种耳目一新的感觉。它在保留了中式烹饪的精髓的同时，又进行了大量的现代化和简化。那些“创意特产菜谱”和“家常菜巧搭配”的设计，让我感觉烹饪不再是枯燥的任务，而是一种充满乐趣的探索。我特别欣赏书中对食材选择和处理的细致讲解，以及那些“巧厨娘”式的实用小窍门，它们都非常接地气，能帮助我避免很多常见的错误。这本书让我相信，即使是新手，也能做出令人赞叹的中式美味，并且享受这个过程，这种自信心的提升，是我收获的最大财富。

评分☆☆☆☆☆

对于一个在外打拼多年的职场人士来说，下班后想要快速高效地准备一顿可口的晚餐，一直是件颇具挑战的事情。我尝试过不少烹饪书籍，但大多都过于理论化，或者需要的准备时间太长，根本不符合我快节奏的生活方式。而这本书，它完美地抓住了“快手”和“烹炒”这两个关键词的精髓。我惊喜地发现，原来许多看似复杂的菜肴，在掌握了一些小技巧之后，都可以用非常简便的方式完成。它提供的“美食生活畅销书”定位，绝非虚名，因为它真正地将美食融入了日常生活，并且让这个过程变得轻松愉快。我印象深刻的是，书中提到的“巧搭配秘籍”，不仅仅是菜品之间的组合，更包含了如何根据季节和个人口味进行调整，这种贴心的建议，让每一次的烹饪都充满了惊喜和个性化。它不再是一个枯燥的菜谱集合，而更像是一个生活方式的指南，教你如何用美味来点缀平凡的日子。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我购买这本书的初衷，主要是想为家里的老人寻找一些简单易学的健康食谱。我曾担心它会过于专业或者过于通俗，但事实证明我的顾虑是多余的。这本书的“一本通”定位，体现在了它对不同食材和烹饪方式的全面覆盖，从素菜到肉食，从禽蛋到水产，几乎涵盖了家庭日常烹饪的所有需求。而且，“快手烹炒”的特点，也正是我们这个年龄段所需要的，省时省力，又能保证营养和美味。我喜欢它那种“美食生活”的理念，它不只是关于做菜，更是关于如何通过美食来提升生活品质。书中提到的“创意特产菜谱”和“巧搭配秘籍”，更是让我耳目一新，学到了很多以前不知道的搭配技巧，让简单的食材也能焕发出新的生命力。它真的成为了我们家厨房里不可或缺的好帮手。

评分☆☆☆☆☆

收到！我将以一个读者的口吻，为您的图书《巧厨娘快手烹炒 美食生活畅销书素菜肉食禽蛋水产烹炒一本通创意特产菜谱家常菜巧搭配秘籍巧厨娘中式新手食》撰写五段风格迥异、内容详实的图书评价，每段约300字，且不包含书本的实际内容。 这本书的出现，简直是我这个厨房小白的福音！一直以来，我对烹饪都抱着一种“敬而远之”的态度，总觉得需要天赋异禀才能做出像样的菜肴。每次看着那些美食节目或者菜谱，都觉得步骤繁琐，食材难以寻觅，更别提什么“创意特产菜谱”和“巧搭配秘籍”了，简直是天书。但是，当我翻开这本《巧厨娘快手烹炒》时，那种束手无策的感觉瞬间烟消云散。它就像一位耐心又友善的烹饪导师，用最朴实易懂的语言，一点点地引导我走进厨房。我尤其喜欢它那种循序渐进的讲解方式，从最基础的食材处理，到各种烹饪技巧的演示，都清晰明了，没有一点含糊不清的地方。那些我曾经觉得遥不可及的“家常菜”，现在看来也变得触手可及，甚至还激发了我想要挑战一些“创意特产菜谱”的勇气。这本书真的让我对烹饪这件事产生了前所未有的热情和信心，感觉自己离“巧厨娘”的称号越来越近了！

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都是一个忠实的“外食族”，对家庭烹饪总是提不起兴趣。总觉得厨房是一片充满油烟和麻烦的禁地，而餐馆则能提供稳定美味的享受。然而，随着年龄的增长，越来越渴望那种家常的温暖和健康。当我偶然接触到这本书，它的封面和标题就深深吸引了我——“素菜肉食禽蛋水产烹炒一本通”。我当时想，这是否意味着我终于可以摆脱对厨房的恐惧，开始尝试自己动手了？这本书给我带来的改变是颠覆性的。它不仅仅是教会我如何把食材变成菜肴，更重要的是，它让我看到了烹饪的乐趣和可能性。那种将新鲜食材经过双手转化成美味佳肴的成就感，是任何外卖都无法比拟的。它如同一个神奇的魔法书，解开了我心中的烹饪迷咒，让我愿意走进厨房，去探索那些我从未想象过的味道。