食在好吃：沙拉凉拌菜的121种做法(超值版) 沙拉凉拌菜做法大全 沙拉酱 新手学做沙拉 做好沙拉技巧 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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编者甘智荣 编

图书标签:

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• 沙拉酱

店铺： 铂悦居图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553743196

商品编码：28796148961

丛书名： 沙拉凉拌菜的121种做法(超值版)

开本：16开

出版时间：2015-07-01

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	沙拉凉拌菜的121种做法(超值版)
作者：	甘智荣 主编
市场价：	29.8元
ISBN号：	9787553743196
出版社：	江苏科学技术出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：软精装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2015-07-01	版次：1	页数：160
印刷时间：2015-07-01	印次：1	字数：250.00千字

目录

谷物类沙拉 014 玉米黑豆沙拉 016 玉米四色沙拉 019 西红柿红腰豆沙拉 020 奶酪通心粉沙拉 021 豌豆鸡蛋沙拉 022 通心粉生菜沙拉 023 藜麦沙拉 024 藜麦樱桃沙拉 025 西红柿玉米沙拉 …… 肉类沙拉 062 土豆腊肉沙拉 064 香肠彩椒生菜沙拉 066 哈密瓜熏火腿沙拉 067 小西红柿烤火腿肠沙拉 069 冬瓜鸡蛋鸡肉沙拉 070 火腿西红柿沙拉 071 包菜鸡脯肉沙拉 072 豆腐鸡脯肉沙拉 073 香肠黄瓜沙拉 074 熏火腿豌豆沙拉 …… 海鲜类沙拉 104 鲜虾火龙果沙拉 106 鱿鱼海鲜沙拉 109 爱心金枪鱼沙拉 110 香葱金枪鱼沙拉 111 熏三文鱼沙拉 112 鸡蛋橄榄金枪鱼沙拉 113 虾仁生菜沙拉 114 柠檬黄瓜金枪鱼沙拉 ……

内容简介

轻食当道，营养健康！ 排解毒素、改善肠胃、提高免疫力、缓解压力、护肤养颜，只要选对食材，合理搭配，一碗好沙拉就可以轻松达到以上目的。 沙拉凉拌菜，一本就搞定！ 由甘智荣主编的《沙拉凉拌菜的121种做法(超值版)/食在好吃》详细讲解制作沙拉所使用的材料、调料，烹饪步骤清晰，制作要点详略得当，让你一看就懂、一学就会，轻松享受烹饪带来的乐趣。

作者简介

甘智荣，*国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。 从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

品味鲜活：舌尖上的缤纷盛宴——121款时令蔬食与创意酱汁的美味融合 在这本精心编撰的烹饪指南中，我们邀您一同踏上一场关于新鲜、色彩与风味的探索之旅。本书精选了121种独具匠心的沙拉与凉拌菜肴，它们不仅仅是餐桌上的点缀，更是您追求健康生活方式的最佳拍档。我们摒弃了繁复冗长的流程，聚焦于食材本身的鲜甜与质感，通过巧妙的搭配与创新的调味，呈现出令人耳目一新的味觉体验。 一、 甄选时令，品味自然之巅 我们深知，一份美味的沙拉，其根源在于对时令食材的精准把握。本书将引导您如何根据四季的变化，挑选最当季、最新鲜的蔬菜、水果、谷物与豆类。从春日里鲜嫩欲滴的芦笋、豌豆，到夏日里汁水丰盈的番茄、黄瓜，再到秋日里饱满甘甜的南瓜、红薯，以及冬日里清脆爽口的萝卜、西兰花，每一种食材都承载着大自然的馈赠。 春意盎然的清新： 感受初春的活力，我们推荐将嫩芽、花朵与轻盈的谷物组合，例如，以嫩菠菜为基底，搭配烤鹰嘴豆、新鲜草莓与淋上柠檬香草醋汁的“春之颂歌”。或是将白芦笋与嫩豌豆焯水，拌入藜麦，点缀些许薄荷叶，淋上橄榄油，其清爽的口感仿佛置身于绿意盎然的原野。 夏日的热情： 迎接阳光的炙热，本书将为您呈现一系列能够激发食欲的夏日风味。成熟的番茄与多汁的桃子，搭配水牛芝士，淋上罗勒香醋汁，便是经典的“夏日花园”。烤至焦香的玉米粒，与切块的牛油果、红腰豆、香菜混合，佐以青柠辣椒酱，热烈而奔放的滋味，足以驱散夏日的闷热。 秋日丰收的醇厚： 步入金秋，我们为您带来更加温暖且富有层次感的沙拉。烤制的南瓜块，与焦糖化的核桃、蔓越莓干，搭配芝麻菜，淋上枫糖芥末酱，每一口都充满秋天的味道。香煎的花椰菜朵，与烤红薯丁、葵花籽，混合香料，烘烤出醇厚的风味，带来饱足感与幸福感。 冬日暖心的滋养： 即使在寒冷的冬日，沙拉也能成为您餐桌上的暖流。例如，将烤制的根茎类蔬菜（如胡萝卜、甜菜根）与烤鸡肉或烤豆腐混合，加入烤过的坚果，淋上蜂蜜肉桂酱，带来温润的暖意。或是将烤至金黄的土豆块，与腌制的洋葱、莳萝，混合奶油芝士，制成一份满足感十足的“冬日暖阳”。 二、 创意酱汁，点亮味蕾的魔术 沙拉的灵魂，在于那恰到好处的酱汁。我们相信，优秀的酱汁不仅能够提升食材的风味，更能为整道菜肴注入生命力。本书摒弃了市售沙拉酱中可能存在的过多添加剂与不健康的成分，而是专注于利用天然食材，调制出121款独具创意的酱汁，每一款都经过精心设计，力求在健康与美味之间取得完美平衡。 经典再造，风味升级： 无论是经典的油醋汁，我们都赋予了它新的生命。基础的橄榄油与醋，可以融入新鲜的香草（如迷迭香、百里香），或是加入少许蜂蜜、大蒜泥，甚至是用果醋（如覆盆子醋、苹果醋）来增添果香。我们的“香草柠檬油醋汁”就是以柠檬汁的清新，搭配罗勒、薄荷，带来令人神清气爽的口感。 异域风情的碰撞： 探索世界各地的风味，我们将为您带来充满异域情调的酱汁。例如，泰国风味的“花生酱芝麻酱汁”，将花生酱、芝麻酱、酱油、青柠汁、少许辣椒油混合，浓郁的香气瞬间征服味蕾。或是充满印度风情的“酸奶薄荷酱汁”，将浓稠的酸奶与切碎的新鲜薄荷、黄瓜丝、孜然粉混合，清凉解腻，是搭配辛辣菜肴的绝佳选择。 水果的天然甜美： 利用水果本身的甜度与酸度，我们创造出多款令人惊喜的酱汁。例如，将成熟的芒果打成泥，与青柠汁、香菜、少许辣椒碎混合，制成“芒果青柠辣酱”，鲜甜中带着微辣，是搭配海鲜或烤鸡的绝佳选择。又或是将覆盆子与红酒醋、蜂蜜慢炖，制成“覆盆子红酒醋酱”，其酸甜的口感，为烤蔬菜增添了浪漫的气息。 香料与草本的芬芳： 香料与新鲜草本是赋予沙拉灵魂的秘密武器。我们将引导您如何运用莳萝、香菜、罗勒、薄荷、牛至、迷迭香等，为您的沙拉注入独特的芬芳。例如，“迷迭香烤蒜酱”，将烤制的蒜瓣与新鲜迷迭香、橄榄油、少许黑醋混合，浓郁的蒜香与迷迭香的芬芳交织，让整道菜肴都变得格外诱人。 三、 创新搭配，玩转食材的无限可能 本书的另一大亮点在于其鼓励创新的搭配理念。我们鼓励您打破常规，将不同的食材、口感与风味进行大胆的组合，创造出属于您自己独一无二的沙拉。 穀物与蛋白质的完美融合： 不再局限于单一的蔬菜，我们鼓励您将藜麦、库斯库斯、荞麦、糙米等全谷物，与烤鸡胸肉、煎三文鱼、卤牛肉、豆腐、鹰嘴豆等优质蛋白质巧妙结合，让沙拉成为一顿营养均衡的主餐。例如，“烤三文鱼藜麦沙拉”，将烤至酥脆的三文鱼块，与煮至软糯的藜麦、烤芦笋、小番茄，淋上柠檬莳萝酱，兼具健康与美味。 坚果与种子的点睛之笔： 坚果和种子不仅能为沙拉增加丰富的口感，更能提供健康的脂肪和微量元素。烤过的杏仁片、核桃碎、葵花籽、南瓜籽，甚至是芝麻，都能为沙拉增添一份焦香与脆爽。例如，“烤南瓜坚果沙拉”，在烤至软糯的南瓜块上撒上焦糖化的核桃与烤过的南瓜籽，再淋上一点点枫糖芥末酱，便是一道充满秋日气息的美味。 水果的甜意与惊喜： 将水果融入咸味的沙拉中，可以带来意想不到的味觉惊喜。除了常见的浆果，我们还鼓励您尝试橙子、葡萄柚、芒果、菠萝、苹果甚至葡萄等，它们的甜美与微酸，能为沙拉增添一份清爽与活力。例如，“烟熏鸡肉橙子沙拉”，将烟熏鸡肉的咸香与新鲜橙子的多汁甜美巧妙结合，再撒上烤过的杏仁片，淋上淡淡的蜂蜜醋汁，便是令人回味无穷的经典搭配。 微量元素的点缀： 别忘了那些能够为沙拉画龙点睛的微量元素，例如新鲜的香草、烤制的香料、甚至是一些腌制的蔬菜（如酸豆、腌洋葱），它们都能为沙拉注入独特的风味和层次感。 四、 新手入门，掌握沙拉制作的精髓 本书并非只为经验丰富的烹饪爱好者而设，我们同样为厨房新手准备了详尽的指导。通过清晰的步骤讲解、实用的技巧提示，以及对食材处理方法的基本介绍，即使是第一次制作沙拉的朋友，也能轻松上手，享受烹饪的乐趣。 食材准备的基础： 从如何清洗、切配各种蔬菜，到如何处理水果，以及了解不同谷物和豆类的烹饪方法，本书都将为您提供最实用、最易懂的指导。 调味平衡的艺术： 我们将深入浅出地讲解如何掌握油、醋、糖、盐、香料之间的比例，以及如何根据食材的特性调整调味，让您的沙拉味道更加和谐。 视觉呈现的魅力： 一份美味的沙拉，也需要拥有诱人的外观。本书将提供关于如何摆盘、装饰的建议，让您的沙拉成为餐桌上的艺术品。 五、 实用技巧，提升您的沙拉制作水平 本书不仅提供了菜谱，更分享了大量在沙拉制作过程中能够大大提升效率和口感的实用技巧。 保鲜的智慧： 如何让您的绿叶蔬菜保持新鲜？如何储存已切好的蔬菜？我们将分享一些实用的保鲜方法。 酱汁的预制与储存： 许多酱汁都可以提前制作并储存，我们将在书中提供相应的指导，让您在需要时即可快速取用。 食材处理的巧思： 比如如何烤出焦香的蔬菜，如何让鸡肉更加嫩滑，如何让坚果更加香脆，这些小技巧都能让您的沙拉更上一层楼。 个性化定制的指南： 我们鼓励您根据自己的喜好和家中现有的食材，对菜谱进行微调，本书将为您提供相应的思路和建议，让沙拉制作充满无限可能。 “品味鲜活：舌尖上的缤纷盛宴”不仅仅是一本菜谱，它更是一种生活态度。它鼓励您拥抱自然，享受健康，用双手创造出属于自己的美味。无论您是追求健康饮食的都市白领，还是希望为家人提供营养餐点的家庭主妇，抑或是热爱美食的烹饪爱好者，都能在这本书中找到属于自己的灵感与乐趣。让我们一起，用这121款精美的沙拉与凉拌菜，点亮您的餐桌，丰富您的生活！

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书对于我这种“动手能力”不强，又想吃得健康又美味的人来说，简直是福音。我之前总是觉得做凉拌菜和沙拉很麻烦，要么是食材准备费时，要么是调味没法掌握。但是这本书的讲解非常细致，从食材的选择，到清洗、切割的技巧，再到各种酱料的调制，每一个步骤都写得非常清楚，而且配有精美的插图，让我这个新手也能一目了然。最让我欣慰的是，书里不仅仅是给出了一堆食谱，更重要的是它教会了我“举一反三”的方法。比如，它会先教你如何制作基础的油醋汁，然后告诉你如何在这个基础上加入不同的香料、醋或者柠檬汁，变化出各种各样的风味。这本书的“沙拉凉拌菜做法大全”部分，提供了非常丰富的选择，从清爽的蔬菜沙拉，到口感丰富的意面沙拉，再到具有地方特色的凉拌菜，应有尽有。我按照书里的方法做了几次，家人都说我做的菜比以前好吃多了，而且我发现自己对烹饪的兴趣也大大提升了，真是物超所值！

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容可以说是非常全面且深入。我之前一直以为沙拉只是西餐里的一个配角，或者是一些减肥人士的“无奈之选”，但这本书让我看到了沙拉和凉拌菜的无限可能。它不仅仅是一本简单的食谱，更像是一本关于“如何吃出健康和美味”的生活指南。书里面关于“沙拉酱”的讲解尤其让我受益匪浅，我学会了如何根据不同的菜品选择合适的酱料，如何利用天然食材来制作健康的酱料，而不是依赖市售的加工品。它还提到了很多关于食材搭配的原则，比如如何平衡口感，如何运用香料来提升风味，这些都让我对烹饪有了更深的认识。我特别喜欢它的一些“进阶技巧”，比如如何通过低温慢煮的方式来处理蔬菜，如何利用发酵来增加凉拌菜的风味层次，这些都让我感觉自己一下子就掌握了许多“秘籍”。自从有了这本书，我的餐桌变得更加多样化，不仅能做出美味的沙拉，还能做出各种各样有创意的凉拌菜，让我和家人都吃得非常开心，也吃得更加健康。

评分☆☆☆☆☆

这份食谱简直是我的厨房救星！我一直是个对烹饪不太自信的人，尤其是那些看起来“花哨”的沙拉和凉拌菜，总觉得难以掌握火候和调味。但这本书彻底改变了我的看法。它从最基础的食材处理讲起，比如蔬菜如何清洗、切法，甚至连不同蔬菜的口感特点和搭配建议都写得清清楚楚。最让我惊喜的是，它没有直接给出成品菜谱，而是先把各种基础酱料和调味汁的制作方法一一列举，并且每一种都有非常详尽的步骤和注意事项。我以前总以为沙拉酱都是买现成的，看了之后才知道，原来自己在家做沙拉酱不仅健康，味道也比外面买的好太多了，而且可以根据自己的口味随意调整甜度、酸度和辣度。书里的“新手学做沙拉”板块特别贴心，里面有很多关于食材选择、烹饪技巧和摆盘的小窍门，让我这个厨房小白也能轻松上手，做出看起来就很美味的沙拉。我按照书里的方法尝试做了几次，每次都获得家人和朋友的一致好评，感觉自己一下子就从厨房“门外汉”变成了“小能手”，太有成就感了！

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的内容远超我的预期！本来以为这只是一本简单的食谱，没想到它更像是一本关于沙拉和凉拌菜的百科全书。它不仅仅提供了121种做法，更重要的是，它深入浅出地讲解了“为什么”这样做。“为什么某些食材需要焯水”、“为什么某种酱料要用特定的油”、“为什么冷藏的时间会影响口感”等等，这些细节的解答让我对烹饪有了更深的理解，而不是死记硬背。书中的“做好沙拉技巧”部分，简直是为我量身定制的。它详细介绍了如何根据季节选择食材，如何利用不同的烹饪方式（例如烤、蒸、煮）来改变食材的风味，以及如何通过色彩搭配来提升沙拉的视觉吸引力。我特别喜欢它关于“万能调味汁”的讲解，学会了几个基础酱汁，就可以变化出无数种不同的口味，无论是西式的油醋汁、奶油汁，还是中式的麻酱汁、蒜泥汁，都写得条理清晰，步骤明确。自从有了这本书，我的餐桌变得丰富多彩，每一餐都充满了惊喜，而且我发现自己越来越享受在厨房里捣鼓各种食材的过程。

评分☆☆☆☆☆

我真的是被这本书里的创新和实用性给惊艳到了！我一直觉得沙拉就是生菜加点沙拉酱，但这本书完全颠覆了我的认知。它里面的很多做法我都闻所未闻，比如将水果和蔬菜巧妙地结合，或者用一些意想不到的香料来提升凉拌菜的风味。最让我印象深刻的是，它不仅仅提供单调的“肉类+蔬菜+酱料”组合，而是鼓励读者去尝试各种不同的搭配，给出很多“灵感启发”的建议。比如，它会告诉你如何用烤过的坚果来增加沙拉的口感，如何用新鲜的香草来点缀，甚至是如何用一些发酵食品来制作风味独特的凉拌菜。书里还有专门讲到“沙拉酱”的部分，详细介绍了各种基础酱料的配方，并且提供了很多改良和创新的思路，让我可以根据自己的喜好来调整，而不是局限于一种口味。我尝试了书中介绍的几款创意沙拉，比如用芒果和虾仁做的泰式风味沙拉，以及用烤南瓜和芝麻菜做的秋季特选沙拉，都获得了极高的评价。这本书真的是解放了我对沙拉的固有印象，让我的味蕾体验到了前所未有的丰富和惊喜。