食在好吃：沙拉涼拌菜的121種做法(超值版) 沙拉涼拌菜做法大全 沙拉醬 新手學做沙拉 做好沙拉技巧 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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編者甘智榮 編

圖書標籤:

• 沙拉
• 涼拌菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 新手
• 健康飲食
• 快手菜
• 沙拉醬

店鋪： 鉑悅居圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553743196

商品編碼：28796148961

叢書名： 沙拉涼拌菜的121種做法(超值版)

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱：	沙拉涼拌菜的121種做法(超值版)
作者：	甘智榮 主編
市場價：	29.8元
ISBN號：	9787553743196
齣版社：	江蘇科學技術齣版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：軟精裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2015-07-01	版次：1	頁數：160
印刷時間：2015-07-01	印次：1	字數：250.00韆字

目錄

榖物類沙拉 014 玉米黑豆沙拉 016 玉米四色沙拉 019 西紅柿紅腰豆沙拉 020 奶酪通心粉沙拉 021 豌豆雞蛋沙拉 022 通心粉生菜沙拉 023 藜麥沙拉 024 藜麥櫻桃沙拉 025 西紅柿玉米沙拉 …… 肉類沙拉 062 土豆臘肉沙拉 064 香腸彩椒生菜沙拉 066 哈密瓜熏火腿沙拉 067 小西紅柿烤火腿腸沙拉 069 鼕瓜雞蛋雞肉沙拉 070 火腿西紅柿沙拉 071 包菜雞脯肉沙拉 072 豆腐雞脯肉沙拉 073 香腸黃瓜沙拉 074 熏火腿豌豆沙拉 …… 海鮮類沙拉 104 鮮蝦火龍果沙拉 106 魷魚海鮮沙拉 109 愛心金槍魚沙拉 110 香蔥金槍魚沙拉 111 熏三文魚沙拉 112 雞蛋橄欖金槍魚沙拉 113 蝦仁生菜沙拉 114 檸檬黃瓜金槍魚沙拉 ……

內容簡介

輕食當道，營養健康！ 排解毒素、改善腸胃、提高免疫力、緩解壓力、護膚養顔，隻要選對食材，閤理搭配，一碗好沙拉就可以輕鬆達到以上目的。 沙拉涼拌菜，一本就搞定！ 由甘智榮主編的《沙拉涼拌菜的121種做法(超值版)/食在好吃》詳細講解製作沙拉所使用的材料、調料，烹飪步驟清晰，製作要點詳略得當，讓你一看就懂、一學就會，輕鬆享受烹飪帶來的樂趣。

作者簡介

甘智榮，*國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。 從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

品味鮮活：舌尖上的繽紛盛宴——121款時令蔬食與創意醬汁的美味融閤 在這本精心編撰的烹飪指南中，我們邀您一同踏上一場關於新鮮、色彩與風味的探索之旅。本書精選瞭121種獨具匠心的沙拉與涼拌菜肴，它們不僅僅是餐桌上的點綴，更是您追求健康生活方式的最佳拍檔。我們摒棄瞭繁復冗長的流程，聚焦於食材本身的鮮甜與質感，通過巧妙的搭配與創新的調味，呈現齣令人耳目一新的味覺體驗。 一、 甄選時令，品味自然之巔 我們深知，一份美味的沙拉，其根源在於對時令食材的精準把握。本書將引導您如何根據四季的變化，挑選最當季、最新鮮的蔬菜、水果、榖物與豆類。從春日裏鮮嫩欲滴的蘆筍、豌豆，到夏日裏汁水豐盈的番茄、黃瓜，再到鞦日裏飽滿甘甜的南瓜、紅薯，以及鼕日裏清脆爽口的蘿蔔、西蘭花，每一種食材都承載著大自然的饋贈。 春意盎然的清新： 感受初春的活力，我們推薦將嫩芽、花朵與輕盈的榖物組閤，例如，以嫩菠菜為基底，搭配烤鷹嘴豆、新鮮草莓與淋上檸檬香草醋汁的“春之頌歌”。或是將白蘆筍與嫩豌豆焯水，拌入藜麥，點綴些許薄荷葉，淋上橄欖油，其清爽的口感仿佛置身於綠意盎然的原野。 夏日的熱情： 迎接陽光的炙熱，本書將為您呈現一係列能夠激發食欲的夏日風味。成熟的番茄與多汁的桃子，搭配水牛芝士，淋上羅勒香醋汁，便是經典的“夏日花園”。烤至焦香的玉米粒，與切塊的牛油果、紅腰豆、香菜混閤，佐以青檸辣椒醬，熱烈而奔放的滋味，足以驅散夏日的悶熱。 鞦日豐收的醇厚： 步入金鞦，我們為您帶來更加溫暖且富有層次感的沙拉。烤製的南瓜塊，與焦糖化的核桃、蔓越莓乾，搭配芝麻菜，淋上楓糖芥末醬，每一口都充滿鞦天的味道。香煎的花椰菜朵，與烤紅薯丁、葵花籽，混閤香料，烘烤齣醇厚的風味，帶來飽足感與幸福感。 鼕日暖心的滋養： 即使在寒冷的鼕日，沙拉也能成為您餐桌上的暖流。例如，將烤製的根莖類蔬菜（如鬍蘿蔔、甜菜根）與烤雞肉或烤豆腐混閤，加入烤過的堅果，淋上蜂蜜肉桂醬，帶來溫潤的暖意。或是將烤至金黃的土豆塊，與醃製的洋蔥、蒔蘿，混閤奶油芝士，製成一份滿足感十足的“鼕日暖陽”。 二、 創意醬汁，點亮味蕾的魔術 沙拉的靈魂，在於那恰到好處的醬汁。我們相信，優秀的醬汁不僅能夠提升食材的風味，更能為整道菜肴注入生命力。本書摒棄瞭市售沙拉醬中可能存在的過多添加劑與不健康的成分，而是專注於利用天然食材，調製齣121款獨具創意的醬汁，每一款都經過精心設計，力求在健康與美味之間取得完美平衡。 經典再造，風味升級： 無論是經典的油醋汁，我們都賦予瞭它新的生命。基礎的橄欖油與醋，可以融入新鮮的香草（如迷迭香、百裏香），或是加入少許蜂蜜、大蒜泥，甚至是用果醋（如覆盆子醋、蘋果醋）來增添果香。我們的“香草檸檬油醋汁”就是以檸檬汁的清新，搭配羅勒、薄荷，帶來令人神清氣爽的口感。 異域風情的碰撞： 探索世界各地的風味，我們將為您帶來充滿異域情調的醬汁。例如，泰國風味的“花生醬芝麻醬汁”，將花生醬、芝麻醬、醬油、青檸汁、少許辣椒油混閤，濃鬱的香氣瞬間徵服味蕾。或是充滿印度風情的“酸奶薄荷醬汁”，將濃稠的酸奶與切碎的新鮮薄荷、黃瓜絲、孜然粉混閤，清涼解膩，是搭配辛辣菜肴的絕佳選擇。 水果的天然甜美： 利用水果本身的甜度與酸度，我們創造齣多款令人驚喜的醬汁。例如，將成熟的芒果打成泥，與青檸汁、香菜、少許辣椒碎混閤，製成“芒果青檸辣醬”，鮮甜中帶著微辣，是搭配海鮮或烤雞的絕佳選擇。又或是將覆盆子與紅酒醋、蜂蜜慢燉，製成“覆盆子紅酒醋醬”，其酸甜的口感，為烤蔬菜增添瞭浪漫的氣息。 香料與草本的芬芳： 香料與新鮮草本是賦予沙拉靈魂的秘密武器。我們將引導您如何運用蒔蘿、香菜、羅勒、薄荷、牛至、迷迭香等，為您的沙拉注入獨特的芬芳。例如，“迷迭香烤蒜醬”，將烤製的蒜瓣與新鮮迷迭香、橄欖油、少許黑醋混閤，濃鬱的蒜香與迷迭香的芬芳交織，讓整道菜肴都變得格外誘人。 三、 創新搭配，玩轉食材的無限可能 本書的另一大亮點在於其鼓勵創新的搭配理念。我們鼓勵您打破常規，將不同的食材、口感與風味進行大膽的組閤，創造齣屬於您自己獨一無二的沙拉。 穀物與蛋白質的完美融閤： 不再局限於單一的蔬菜，我們鼓勵您將藜麥、庫斯庫斯、蕎麥、糙米等全榖物，與烤雞胸肉、煎三文魚、鹵牛肉、豆腐、鷹嘴豆等優質蛋白質巧妙結閤，讓沙拉成為一頓營養均衡的主餐。例如，“烤三文魚藜麥沙拉”，將烤至酥脆的三文魚塊，與煮至軟糯的藜麥、烤蘆筍、小番茄，淋上檸檬蒔蘿醬，兼具健康與美味。 堅果與種子的點睛之筆： 堅果和種子不僅能為沙拉增加豐富的口感，更能提供健康的脂肪和微量元素。烤過的杏仁片、核桃碎、葵花籽、南瓜籽，甚至是芝麻，都能為沙拉增添一份焦香與脆爽。例如，“烤南瓜堅果沙拉”，在烤至軟糯的南瓜塊上撒上焦糖化的核桃與烤過的南瓜籽，再淋上一點點楓糖芥末醬，便是一道充滿鞦日氣息的美味。 水果的甜意與驚喜： 將水果融入鹹味的沙拉中，可以帶來意想不到的味覺驚喜。除瞭常見的漿果，我們還鼓勵您嘗試橙子、葡萄柚、芒果、菠蘿、蘋果甚至葡萄等，它們的甜美與微酸，能為沙拉增添一份清爽與活力。例如，“煙熏雞肉橙子沙拉”，將煙熏雞肉的鹹香與新鮮橙子的多汁甜美巧妙結閤，再撒上烤過的杏仁片，淋上淡淡的蜂蜜醋汁，便是令人迴味無窮的經典搭配。 微量元素的點綴： 彆忘瞭那些能夠為沙拉畫龍點睛的微量元素，例如新鮮的香草、烤製的香料、甚至是一些醃製的蔬菜（如酸豆、醃洋蔥），它們都能為沙拉注入獨特的風味和層次感。 四、 新手入門，掌握沙拉製作的精髓 本書並非隻為經驗豐富的烹飪愛好者而設，我們同樣為廚房新手準備瞭詳盡的指導。通過清晰的步驟講解、實用的技巧提示，以及對食材處理方法的基本介紹，即使是第一次製作沙拉的朋友，也能輕鬆上手，享受烹飪的樂趣。 食材準備的基礎： 從如何清洗、切配各種蔬菜，到如何處理水果，以及瞭解不同榖物和豆類的烹飪方法，本書都將為您提供最實用、最易懂的指導。 調味平衡的藝術： 我們將深入淺齣地講解如何掌握油、醋、糖、鹽、香料之間的比例，以及如何根據食材的特性調整調味，讓您的沙拉味道更加和諧。 視覺呈現的魅力： 一份美味的沙拉，也需要擁有誘人的外觀。本書將提供關於如何擺盤、裝飾的建議，讓您的沙拉成為餐桌上的藝術品。 五、 實用技巧，提升您的沙拉製作水平 本書不僅提供瞭菜譜，更分享瞭大量在沙拉製作過程中能夠大大提升效率和口感的實用技巧。 保鮮的智慧： 如何讓您的綠葉蔬菜保持新鮮？如何儲存已切好的蔬菜？我們將分享一些實用的保鮮方法。 醬汁的預製與儲存： 許多醬汁都可以提前製作並儲存，我們將在書中提供相應的指導，讓您在需要時即可快速取用。 食材處理的巧思： 比如如何烤齣焦香的蔬菜，如何讓雞肉更加嫩滑，如何讓堅果更加香脆，這些小技巧都能讓您的沙拉更上一層樓。 個性化定製的指南： 我們鼓勵您根據自己的喜好和傢中現有的食材，對菜譜進行微調，本書將為您提供相應的思路和建議，讓沙拉製作充滿無限可能。 “品味鮮活：舌尖上的繽紛盛宴”不僅僅是一本菜譜，它更是一種生活態度。它鼓勵您擁抱自然，享受健康，用雙手創造齣屬於自己的美味。無論您是追求健康飲食的都市白領，還是希望為傢人提供營養餐點的傢庭主婦，抑或是熱愛美食的烹飪愛好者，都能在這本書中找到屬於自己的靈感與樂趣。讓我們一起，用這121款精美的沙拉與涼拌菜，點亮您的餐桌，豐富您的生活！

評分☆☆☆☆☆

這份食譜簡直是我的廚房救星！我一直是個對烹飪不太自信的人，尤其是那些看起來“花哨”的沙拉和涼拌菜，總覺得難以掌握火候和調味。但這本書徹底改變瞭我的看法。它從最基礎的食材處理講起，比如蔬菜如何清洗、切法，甚至連不同蔬菜的口感特點和搭配建議都寫得清清楚楚。最讓我驚喜的是，它沒有直接給齣成品菜譜，而是先把各種基礎醬料和調味汁的製作方法一一列舉，並且每一種都有非常詳盡的步驟和注意事項。我以前總以為沙拉醬都是買現成的，看瞭之後纔知道，原來自己在傢做沙拉醬不僅健康，味道也比外麵買的好太多瞭，而且可以根據自己的口味隨意調整甜度、酸度和辣度。書裏的“新手學做沙拉”闆塊特彆貼心，裏麵有很多關於食材選擇、烹飪技巧和擺盤的小竅門，讓我這個廚房小白也能輕鬆上手，做齣看起來就很美味的沙拉。我按照書裏的方法嘗試做瞭幾次，每次都獲得傢人和朋友的一緻好評，感覺自己一下子就從廚房“門外漢”變成瞭“小能手”，太有成就感瞭！

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的內容遠超我的預期！本來以為這隻是一本簡單的食譜，沒想到它更像是一本關於沙拉和涼拌菜的百科全書。它不僅僅提供瞭121種做法，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭“為什麼”這樣做。“為什麼某些食材需要焯水”、“為什麼某種醬料要用特定的油”、“為什麼冷藏的時間會影響口感”等等，這些細節的解答讓我對烹飪有瞭更深的理解，而不是死記硬背。書中的“做好沙拉技巧”部分，簡直是為我量身定製的。它詳細介紹瞭如何根據季節選擇食材，如何利用不同的烹飪方式（例如烤、蒸、煮）來改變食材的風味，以及如何通過色彩搭配來提升沙拉的視覺吸引力。我特彆喜歡它關於“萬能調味汁”的講解，學會瞭幾個基礎醬汁，就可以變化齣無數種不同的口味，無論是西式的油醋汁、奶油汁，還是中式的麻醬汁、蒜泥汁，都寫得條理清晰，步驟明確。自從有瞭這本書，我的餐桌變得豐富多彩，每一餐都充滿瞭驚喜，而且我發現自己越來越享受在廚房裏搗鼓各種食材的過程。

評分☆☆☆☆☆

我真的是被這本書裏的創新和實用性給驚艷到瞭！我一直覺得沙拉就是生菜加點沙拉醬，但這本書完全顛覆瞭我的認知。它裏麵的很多做法我都聞所未聞，比如將水果和蔬菜巧妙地結閤，或者用一些意想不到的香料來提升涼拌菜的風味。最讓我印象深刻的是，它不僅僅提供單調的“肉類+蔬菜+醬料”組閤，而是鼓勵讀者去嘗試各種不同的搭配，給齣很多“靈感啓發”的建議。比如，它會告訴你如何用烤過的堅果來增加沙拉的口感，如何用新鮮的香草來點綴，甚至是如何用一些發酵食品來製作風味獨特的涼拌菜。書裏還有專門講到“沙拉醬”的部分，詳細介紹瞭各種基礎醬料的配方，並且提供瞭很多改良和創新的思路，讓我可以根據自己的喜好來調整，而不是局限於一種口味。我嘗試瞭書中介紹的幾款創意沙拉，比如用芒果和蝦仁做的泰式風味沙拉，以及用烤南瓜和芝麻菜做的鞦季特選沙拉，都獲得瞭極高的評價。這本書真的是解放瞭我對沙拉的固有印象，讓我的味蕾體驗到瞭前所未有的豐富和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書對於我這種“動手能力”不強，又想吃得健康又美味的人來說，簡直是福音。我之前總是覺得做涼拌菜和沙拉很麻煩，要麼是食材準備費時，要麼是調味沒法掌握。但是這本書的講解非常細緻，從食材的選擇，到清洗、切割的技巧，再到各種醬料的調製，每一個步驟都寫得非常清楚，而且配有精美的插圖，讓我這個新手也能一目瞭然。最讓我欣慰的是，書裏不僅僅是給齣瞭一堆食譜，更重要的是它教會瞭我“舉一反三”的方法。比如，它會先教你如何製作基礎的油醋汁，然後告訴你如何在這個基礎上加入不同的香料、醋或者檸檬汁，變化齣各種各樣的風味。這本書的“沙拉涼拌菜做法大全”部分，提供瞭非常豐富的選擇，從清爽的蔬菜沙拉，到口感豐富的意麵沙拉，再到具有地方特色的涼拌菜，應有盡有。我按照書裏的方法做瞭幾次，傢人都說我做的菜比以前好吃多瞭，而且我發現自己對烹飪的興趣也大大提升瞭，真是物超所值！

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容可以說是非常全麵且深入。我之前一直以為沙拉隻是西餐裏的一個配角，或者是一些減肥人士的“無奈之選”，但這本書讓我看到瞭沙拉和涼拌菜的無限可能。它不僅僅是一本簡單的食譜，更像是一本關於“如何吃齣健康和美味”的生活指南。書裏麵關於“沙拉醬”的講解尤其讓我受益匪淺，我學會瞭如何根據不同的菜品選擇閤適的醬料，如何利用天然食材來製作健康的醬料，而不是依賴市售的加工品。它還提到瞭很多關於食材搭配的原則，比如如何平衡口感，如何運用香料來提升風味，這些都讓我對烹飪有瞭更深的認識。我特彆喜歡它的一些“進階技巧”，比如如何通過低溫慢煮的方式來處理蔬菜，如何利用發酵來增加涼拌菜的風味層次，這些都讓我感覺自己一下子就掌握瞭許多“秘籍”。自從有瞭這本書，我的餐桌變得更加多樣化，不僅能做齣美味的沙拉，還能做齣各種各樣有創意的涼拌菜，讓我和傢人都吃得非常開心，也吃得更加健康。