你不懂咖啡+你不懂葡萄酒+你不懂巧剋力+你不懂麵包（套裝全四冊） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 香川理馨子著黃少安譯 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 葡萄酒
• 巧剋力
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• 飲品
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• 生活方式
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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 江蘇鳳凰文藝齣版社有限公司等

ISBN：9787559412560

商品編碼：28809634209

齣版時間：2018-04-01

作  者:(日)香川理馨子 著；黃少安 譯 等 定  價:147.4 齣 版 社:江蘇鳳凰文藝齣版社有限公司 等 齣版日期:2018年04月01日 頁  數:185 裝  幀:平裝 ISBN:9787559412560 《你不懂咖啡》
★咖啡控推薦閱讀經典！★有料、有趣、還有範兒的咖啡知識百科。★從一顆粗礪的生豆到一杯香濃的咖啡，中間隱藏著哪些讓人萬萬想不到的秘密？“日本咖啡協會會長奬”得主石脅智廣化身咖啡世界裏的科學怪人，帶你穿過咖啡的錶麵，為你一點點抽絲剝繭、娓娓道來。★常年位踞日、韓、中國颱灣地區地區咖啡類書榜前列，中國大陸搶先發售版權引進！★本書文字理性、專注又不失風趣，搭配插畫大師為其量身定製的逾百幅超萌手繪圖，適閤伴著一杯咖啡細細品讀。★★★ 重磅推薦購買：“快讀·慢活”齣品&nb;等 ●《你不懂咖啡》
●《你不懂葡萄酒》
●《你不懂麵包》
●《你不懂巧剋力》
●【注】本套裝以商品標題及實物為準，因倉位不同可能會拆單發貨，如有需要購買前可聯係客服確認後再下單，謝謝！
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內容簡介

《你不懂咖啡》
愛喝咖啡的你，真的“懂”咖啡嗎？
生咖啡豆真的需要清洗嗎？將剛剛烘焙好的咖啡豆直接密封，為什麼袋子會脹得鼓鼓的？萃取時間長短如何影響咖啡的味道？用礦泉水衝泡的咖啡更好喝嗎？
一杯小小的咖啡，其實隱藏著許多讓你萬萬想不到的秘密！本書一反同類書“知其然不知其所以然”的態度，化身理性、專注又不失風趣的科學怪人，帶你穿過咖啡的錶麵，去探究隱匿在現象背後的成因，品咂工序細節裏的趣味，在異彩紛呈的咖啡世界裏為你精準導航，從産地品種的“冷知識”、烘焙萃取的“微原理”到各類器具的私人使用訣竅，甚至連小小的包裝袋也一點點抽絲剝繭、娓娓道來，是一本真正有料、有趣還有範兒的咖啡知識百科。
翻開本書，細細品讀，你將更加懂得咖啡的樂趣與美好。

《你不懂葡萄酒》
醒酒究竟有沒有必要呢？居然能用“貓尿”來形容葡萄酒的味道？品酒時該如何形容葡萄酒的等 (日)香川理馨子 著；黃少安 譯 等 《你不懂咖啡》
石脅智廣 ，東京大學博士，日本“咖啡鑒定委員會”講師，“全日本咖啡協會會長奬”得主，一個將工作與嗜好完美結閤的咖啡狂人。
他於1999年進入關西咖啡烘焙聯盟公司，先後負責過咖啡的製造工序、品質管理和研究開發等工作。自2001年起，他開始在全世界各咖啡産地遊曆考察，從事從栽培到萃取的多方麵咖啡研究工作，並齣版多本與咖啡有關的暢銷著作，包括《咖啡師鑒定教科書》等。本書自麵市以來，長期雄踞日、韓、中國颱灣地區地區咖啡類書榜優選，被譽為“咖啡控晉級推薦閱讀經典”！！
《你不懂葡萄酒》
石田博，1969年生於日本東京，1994年開始學習法國傳統菜等 《你不懂咖啡》
    Q1 咖啡豆是豆子嗎？咖啡到底是什麼樣的植物呢？   咖啡豆是將咖啡樹果實中的種子烘焙而得的。 咖啡樹隸屬於被子植物門雙子葉植物綱茜草目茜草科中的咖啡屬。而咖啡屬的樹種約有70多種，其中主要用於商業用途的隻有阿拉比卡（Arabica）和卡內弗拉（Canephora）兩種。即使是這兩種中的卡內弗拉種（Canephora），很多人也不是很熟悉。卡內弗拉種一般被人稱之為羅布斯塔種（Robusta），其實，羅布斯塔種僅僅是卡內弗拉種中的一個分支，因為廣為人知，所以羅布斯塔種漸漸成為瞭卡內弗拉種的代名詞。 阿拉比卡種占目前咖啡産值的65%，有第皮卡(Typica)、波旁（Bourbon）等眾多品種。雖然此品種擁有廣受好評的味道，但是卻也有易染病害的弱點。摩卡（Moca）等

好的，以下是針對您提到的這套書：《你不懂咖啡+你不懂葡萄酒+你不懂巧剋力+你不懂麵包（套裝全四冊）》之外的，其他書籍的詳細簡介。 --- 《風味探索者：全球美食文化之旅》 書籍簡介： 本書是一部跨越全球的深度美食文化考察報告，旨在帶領讀者深入瞭解世界各地飲食習俗的演變、核心食材的種植與加工，以及地域文化如何塑造齣獨特的味覺體驗。它並非簡單地介紹食譜或製作方法，而是側重於“為什麼”——為什麼特定地區的人們會偏愛某種風味組閤，以及這些食物背後的曆史脈絡和社會意義。 第一部分：香料的權力與貿易史 本部分將追溯曆史上最具影響力的幾種香料——從黑鬍椒、肉桂到丁香和肉豆蔻——的起源地、它們在古代貿易路綫（如絲綢之路和香料之路）中的核心地位。我們將分析香料如何驅動地理大發現，引發殖民衝突，並最終融入不同文明的烹飪體係。書中詳盡描繪瞭馬魯古群島的地理風貌，以及歐洲對香料壟斷的狂熱追求，揭示瞭這些微小顆粒如何牽動著全球經濟與政治的巨輪。同時，探討瞭香料在現代食品工業中作為風味穩定劑和防腐劑的角色。 第二部分：榖物革命：從野生到文明的基石 本書的第二篇章聚焦於人類賴以生存的核心榖物：小麥、水稻、玉米以及藜麥。我們不討論如何烘焙麵包或煮製米飯，而是探討這些作物是如何被馴化，以及它們在不同文明興起中的決定性作用。例如，分析瞭美索不達米亞地區如何因大麥和水稻的穩定供給而孕育齣最早的城市文明；探討瞭玉米在阿茲特剋和瑪雅文化中的神聖地位及其營養學意義；並深入研究瞭現代工業化農業對傳統榖物品種多樣性的衝擊。特彆關注瞭“祖傳榖物”（heirloom grains）的保護運動及其對現代烘焙哲學的影響。 第三部分：發酵的藝術：微生物與人類的共生史 發酵，這一古老而神秘的生物化學過程，是許多人類文明食物的支柱。本部分將深入探討酸奶、奶酪、泡菜、醬油以及啤酒和清酒背後的微生物生態學。我們詳盡考察瞭不同菌群（如酵母、黴菌、乳酸菌）在特定環境下的活動規律，以及人類如何通過控製溫度、濕度和鹽度來“馴服”這些微生物，從而創造齣復雜的風味層級。書中通過案例研究對比瞭日本的麯黴菌（Koji）技術與歐洲的自然乳酸發酵過程，揭示瞭發酵如何不僅是食物保存技術，更是一種地域性的風味錶達。 第四部分：海洋的饋贈：水産資源的地理與倫理 本部分將視角轉嚮海洋和河流，考察水産品在不同飲食文化中的地位。從北歐的醃鯡魚傳統到地中海的漁獲處理技術，再到亞洲的漁業管理體係，本書批判性地審視瞭人類捕撈曆史。重點分析瞭現代可持續漁業的挑戰，如過度捕撈、海洋酸化對特定魚類風味的影響，以及新興的循環水産養殖技術。此外，還深入探討瞭生食海鮮（如刺身和生蠔）背後的安全標準、風味科學和文化儀式感。 第五部分：烹飪哲學：地域差異與感官科學 最後一部分迴歸到烹飪行為本身，不再關注單一食材，而是探討不同烹飪哲學如何影響最終的風味感知。例如，對比瞭“低溫慢煮”與“大火爆炒”在熱傳導機製上的差異，以及這些差異如何影響蛋白質的變性與風味物質的釋放。書中引入瞭最新的感官科學研究，解釋瞭氣味分子、口感（Mouthfeel）和舌頭上的味覺受體如何共同構建我們對“美味”的判斷，並探討瞭人類在不同年齡段和文化背景下，對酸、甜、苦、鹹、鮮這五種基本味覺的偏好演變。 本書適閤所有對食物背後的“為什麼”感興趣的讀者，無論是美食愛好者、曆史研究者，還是希望拓寬視野的專業人士，都將在這次全球風味探險中獲得深刻的洞察。 --- 《古籍修復與紙張的生命周期》 書籍簡介： 這是一部專業且深入的技藝之書，專注於揭示和記錄珍貴文獻和古籍的保護、修復過程及其所依賴的材料科學。本書的重點完全在於文獻載體（紙張、羊皮紙、竹簡等）的物理和化學屬性，以及如何通過科學與藝術相結閤的方法來延長其生命。 第一部分：紙張的物質科學與年代學 本章細緻入微地考察瞭從古代植物縴維到現代酸性紙張的演變史。內容包括：不同時代紙漿製作工藝的化學差異（如使用草木灰、石灰水或氯漂白劑），縴維素的降解機製，以及“紙張老化”的化學根源——酸性水解反應。書中展示瞭光譜分析、顯微成像技術（如掃描電子顯微鏡SEM）在鑒定紙張成分、墨跡殘留和水印中的應用，幫助讀者理解如何僅憑材料本身來判斷文獻的真僞和年代。 第二部分：墨水、顔料與載體的相互作用 本書深入探討瞭書寫媒介與載體之間的長期化學反應。詳細分析瞭碳黑墨、鐵膽墨、以及各種礦物顔料（如硃砂、群青）隨時間對紙張縴維造成的腐蝕或滲透作用。內容著重於如何通過非侵入性測試來評估墨水對紙張的損害程度，例如，如何利用紅外反射技術區分不同層次的墨跡，以及如何處理因墨水滲漏導緻的縴維脆化問題。 第三部分：傳統修復工藝的原理與實踐 本部分是全書的實踐核心，詳細介紹瞭國際公認的古籍修復標準和技術。內容涵蓋瞭： 1. 去酸處理： 探討使用碳酸鎂、堿土金屬溶液對文獻進行中和，以阻止酸性降解，並對比瞭浸泡法與噴霧法的優劣。 2. 補紙與加固： 介紹如何使用手工抄製的、具有相同縴維結構和pH值的“接紙”，通過極薄的縴維層將破損處重新連接，重點講解瞭在真空颱操作下控製濕度的技巧。 3. 裝幀的解構與重建： 分析傳統綫裝、冊頁裝、蝴蝶裝等不同裝幀結構的力學原理，以及在保護原貌的前提下，如何替換老化的裝訂材料（如棉綫、漿糊）以減輕對書頁的物理壓力。 第四部分：環境控製與災害預防 修復的終極目標是預防未來的損害。本章著眼於博物館級環境標準。內容涉及對溫濕度精確控製的科學依據（如相對濕度對縴維吸濕膨脹的影響），光照對有機染料和紙張的氧化作用，以及如何構建高效的、惰性的封裝和存儲係統。此外，還包含瞭針對水災、蟲害和火災後的文獻搶救與初步處理流程，強調速度與穩定性的重要性。 第五部分：數字化時代的文獻保護倫理 本書最後一部分討論瞭數字化掃描與高分辨率成像技術在文獻保護領域的新角色。內容探討瞭“數字化”與“物理修復”之間的取捨關係，以及高質量的數字存檔如何減輕對脆弱原件的查閱需求。同時，也審慎地探討瞭過度修復或為追求“完美外觀”而犧牲原始曆史痕跡的倫理睏境，強調修復工作者必須尊重文獻作為曆史物證的身份。 本書適閤博物館館員、檔案管理員、圖書館學傢以及對材料科學與古典手工藝有深入探究興趣的讀者。 --- 《氣候變遷下的農業韌性：極端天氣的適應策略》 書籍簡介： 本書聚焦於當代農業界麵臨的最緊迫挑戰——全球氣候變化帶來的極端天氣事件（如長期乾旱、突發洪澇、熱浪和反常霜凍）。它避開瞭對氣候模型的大篇幅解讀，而是直接深入田間地頭和實驗室，探討農民、科學傢和政策製定者正在實施和研發的、旨在增強作物和畜牧業係統抵抗力的實用策略與創新技術。 第一部分：水分脅迫的管理藝術 本章詳細分析瞭水資源短缺對不同農業係統的影響。內容包括： 1. 節水灌溉前沿： 比較瞭滴灌技術、地下滴灌（SDI）的能效比，以及利用遙感技術和土壤濕度傳感器進行精準需水預測的最新進展。 2. 抗旱作物品種選育： 考察瞭利用基因編輯技術（如CRISPR）加速開發具有深根係、低蒸騰速率的作物品種的進展，並迴顧瞭傳統育種中對地方性抗旱基因的挖掘。 3. 土壤水分保持： 深入研究瞭免耕、覆蓋作物（Cover Crops）和生物炭（Biochar）在提高土壤有機質、增加持水能力方麵的作用機製和實際應用案例。 第二部分：高溫與熱浪下的畜牧業保護 本部分側重於動物福利與生産效率在極端高溫下的平衡。內容涵蓋瞭： 1. 熱應激的生理學： 解析瞭高溫如何影響反芻動物的反芻效率、采食行為和繁殖能力。 2. 冷卻與遮蔽技術： 評估瞭濕簾降溫係統、強製通風、新型降溫墊片的能耗與降溫效果，並討論瞭優化牲畜圈捨設計以最大化自然通風的建築學原則。 3. 飼料調整策略： 研究瞭在熱浪期間調整日糧中能量密度、添加抗氧化劑和緩衝劑對維持動物健康和産奶量的作用。 第三部分：洪澇與土壤侵蝕的防禦工事 麵對突發的強降雨和長期積水，本章介紹瞭結構性與生態性的防禦措施。內容包括： 1. 水土保持工程： 詳細介紹瞭梯田、等高種植、緩洪堤壩和滲濾溝的構建標準和維護要點，強調瞭水利基礎設施在應對突發氣候事件中的關鍵作用。 2. 耐水淹作物品種： 以水稻為例，分析瞭如“淹七”基因在幫助作物莖稈延長、在洪水淹沒時維持氣體交換的能力。 3. 排水管理與土壤健康： 討論瞭改良土壤結構以提高滲透率的重要性，以及如何在洪澇災害後快速恢復土壤有氧環境，避免根係缺氧腐爛。 第四部分：多重風險下的農業保險與政策 本書的最後一部分將目光投嚮宏觀管理層麵，探討如何通過金融和政策工具來增強農業係統的整體韌性。內容涉及： 1. 參數化農業保險： 闡述瞭基於衛星數據和氣象站點的自動觸發式保險模型，如何加快災後理賠速度，為農民提供即時現金流支持。 2. 氣候智能型農業（CSA）推廣： 總結瞭政府、非政府組織在推廣適應性技術、提供精準農業數據服務和技術培訓方麵的成功經驗和麵臨的推廣障礙。 3. 生物多樣性作為緩衝： 強調瞭作物輪作、間作套種在分散氣候風險中的生態學優勢，以及保護地方品種和野生近緣種對未來適應性的重要意義。 本書為農業生産者、政策製定者、氣候科學傢以及對可持續發展感興趣的專業人士提供瞭應對氣候挑戰的綜閤性藍圖。

評分☆☆☆☆☆

總的來說，這套書的編排非常用心，將看似獨立的四種食物巧妙地聯係在一起，展現瞭它們背後共同的文化底蘊和工藝傳承。每一本書的內容都深入淺齣，既有嚴謹的科學知識，又不乏有趣的文化故事。作為一名普通讀者，我感覺自己像是被帶進瞭一個知識的寶庫，學到瞭很多以前聞所未聞的知識。尤其是對於咖啡、葡萄酒、巧剋力和麵包的品鑒方法，書裏提供的指導非常實用，讓我能夠更清晰地認識和分辨它們的風味特點。我以前隻是憑感覺去吃、去喝，現在則能夠用更專業的視角去體驗。這套書不僅僅是關於這四種食物的百科全書，更是一種生活態度的引導，它鼓勵我們去發現生活中的美好，去細心品味每一個細節。我已經迫不及待地想將這些知識應用到我的日常生活中，去嘗試製作更美味的麵包，去挑選更適閤自己口味的咖啡和葡萄酒，去品味更純粹的巧剋力。這套書絕對是我近幾年來讀過的最有價值的讀物之一，強烈推薦給所有對美食和生活有追求的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

這套書真是讓我大開眼界！一直以為自己對咖啡、葡萄酒、巧剋力和麵包這些東西多少有些瞭解，但讀完這套書纔發現，原來我之前接觸的都隻是皮毛。 先說咖啡吧，我以前喝咖啡就是想著提神，對什麼産地、什麼烘焙程度、什麼衝泡方式完全不在意，能喝就行。讀瞭這套書，纔知道原來咖啡豆的産地、海拔、日曬和水洗處理法，都會對風味産生如此巨大的影響。我以前以為所謂的“果酸味”隻是偶爾遇到，現在纔知道很多精品咖啡都有這種清爽的酸度，而且可以和水果的香氣聯係起來。書裏還詳細介紹瞭不同烘焙度的咖啡豆適閤的衝泡方式，比如淺烘焙的豆子適閤手衝，更能展現其細膩的風味，而深烘焙的豆子則更適閤意式濃縮，能夠帶來濃鬱的口感。更彆提那些關於咖啡機的介紹，從磨豆機的選擇到意式咖啡機的原理，簡直像打開瞭一個全新的世界。我以前對拉花藝術也隻是覺得好看，現在纔知道背後是多麼精湛的技巧和對奶泡穩定性的極緻追求。讀完這部分，我立刻下單瞭一個手搖磨豆機和一套手衝器具，迫不及待想自己在傢嘗試衝泡一杯屬於自己的“精品咖啡”。

評分☆☆☆☆☆

最後是麵包，我一直認為麵包就是主食，能填飽肚子就行。這套書徹底顛覆瞭我的這個認知。原來麵包的世界如此豐富多彩，從最基礎的酵母發酵，到各種麵粉的運用，再到不同烘烤方式的演變，每一個環節都充滿瞭科學與藝術的結閤。書裏對不同種類麵包的介紹，讓我看到瞭它們的“傢族譜係”。從最簡單的法棍，到口感紮實的歐包，再到香甜軟糯的吐司，每一種麵包都有其獨特的魅力和製作秘訣。我以前對 sourdough（酸麵包）的瞭解僅限於它名字裏有個“酸”字，現在纔知道它獨特的風味來自於天然酵母的長期發酵，以及它所帶來的健康益處。書裏還詳細介紹瞭各種麵粉的特性，比如高筋麵粉適閤製作有嚼勁的麵包，低筋麵粉則適閤製作鬆軟的糕點。更讓我著迷的是關於麵包烘烤過程的講解，從麵團的揉捏、發酵，到烤箱的溫度和濕度控製，每一個細節都影響著麵包的口感和色澤。讀完這部分，我開始嘗試自己在傢做麵包，雖然第一次做齣來的形狀不太完美，但那種親手製作齣食物的成就感，以及聞到烤箱裏飄齣的陣陣香氣，真是無比滿足。

評分☆☆☆☆☆

接著說葡萄酒，我之前喝葡萄酒，無非就是紅的白的，甜的乾的，聚會的時候拿一瓶齣來，大傢一起碰杯，也就那麼迴事。這套書真是讓我徹底改變瞭對葡萄酒的看法。原來葡萄酒的世界如此博大精深，從葡萄品種的特性，到不同産區的風土人情，再到釀造過程中的每一個細節，都蘊含著無盡的學問。書裏對主要葡萄品種的介紹，簡直就像在看一部關於它們的“人物傳記”，瞭解瞭赤霞珠的強勁，梅洛的柔順，霞多麗的百變，雷司令的清新。而對不同産區的描述，更是讓我仿佛身臨其境，感受到瞭勃艮第的優雅，波爾多的醇厚，香檳的浪漫。最讓我驚艷的是對葡萄酒侍酒過程的詳細講解，從醒酒的必要性，到杯子的選擇，再到品鑒的步驟，每一步都充滿瞭儀式感和專業性。我以前覺得侍酒師是個很高冷的職業，現在纔明白他們是通過專業的知識和敏銳的感官，幫助我們更好地欣賞葡萄酒的美妙。讀完這部分，我開始嘗試自己搭配食物，不再隻是隨意選擇，而是去思考什麼樣的葡萄酒能與菜肴碰撞齣火花。

評分☆☆☆☆☆

然後是巧剋力，我一直是個甜食愛好者，對巧剋力情有獨鍾，但總是停留在“好吃”這個層麵。這套書讓我明白瞭，原來巧剋力遠不止甜那麼簡單。從可可豆的種植、采摘，到發酵、烘乾，再到最後的研磨、調溫，每一步都對最終的巧剋力風味有著至關重要的影響。書裏對不同産地可可豆風味的描述，簡直就像在品嘗一本關於地理和風土的書。厄瓜多爾的可可豆有著花香和香料的味道，馬達加斯加的可可豆則帶有漿果的酸甜，而委內瑞拉的可可豆則有堅果和咖啡的香氣。我以前對黑巧剋力總覺得有些苦澀，現在纔知道那是可可本身的味道，而這種苦澀中蘊含著多麼豐富的層次。書裏還介紹瞭各種巧剋力的種類，從牛奶巧剋力到白巧剋力，再到各種風味的調味巧剋力，以及它們各自的特點和適閤的食用方式。我以前隻知道瑞士巧剋力很齣名，現在纔知道比利時、法國、意大利等國傢在巧剋力製作上也有著自己獨特的風格和悠久的曆史。讀完這部分，我學會瞭如何去品鑒一塊巧剋力，去感受它入口即化的絲滑，去分辨它的酸度、苦度、甜度和餘韻。