簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 法餐
• 三星餐廳
• 皮耶·加尼葉
• 麥浩斯
• 港颱原版
• 繁體
• 料理大全
• 廚藝

店鋪： 拓特圖書專營店

齣版社： 麥浩斯

ISBN：9789864082551

商品編碼：28824750052

齣版時間：2017-03-22

正文語種：繁體中文

 

法國鬼纔名廚皮耶．加尼葉的三星料理大全：30組法式套餐以五季概念詮釋食材的巔峰之作

• 作者： 
• 原文作者：
• 譯者：
• 齣版社：
• 齣版日期：2017/03/23
• 語言：繁體中文

• 
  
  • ISBN：9789864082551
  • 叢書係列：
  • 規格：平裝 / 216頁 / 24 x 19 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 齣版地：颱灣

內容簡介

【米其林主廚江振誠、法國料理名廚簡天纔熱情推薦！】
【Amazon讀者五星好評★★★★★】

連續16年摘下米其林3星，法國教父級當代名廚皮耶．加尼葉原創食譜首度在颱齣版！
本書收藏瞭大師30組套餐及90道私房料理食譜，完美呈現法式廚藝的魅力與精髓，更是將料理的藝術性呈現到極緻的經典之作。

「通常，越簡單則越不簡單，Chef Pierre Gagnaire在這本書中所謂的『簡單』概念，仍是奠基於他50年的廚藝，創意發想信手撚來皆精采。」──Thomas Chien餐飲廚藝總監 簡天纔


◎法國鬼纔 米其林三星名廚的精隨奧義
學法國料理非他莫屬，結閤傳統與創新，震驚全世界的廚界天纔——皮耶?6?4加尼葉，在料理評論界有「廚界瘋狂大師」、「味覺拓荒者」與「廚藝界畢卡索」等封號頭銜。
他的餐廳曾連續16年摘下米其林3星，成為廚藝界不敗的摘星神話；並連續10年入選「全球50大餐廳」（50 Best Restaurants），且連續3年（2006～2008）排名全球第3名。觀摩大師風範，瞭解法式料理的奧秘，就從他的首部著作30組套餐入手。每組套餐提供6人份的精緻餐桌料理，詳盡的步驟解說，引領你進入法式料理的華麗饗宴。

◎頂級法式料理也能簡易入門
本書是法式料理的入門也是經典之作。本書的概念是「從簡」，重點不在湯料、不在醬汁、不在烹調、不在精緻的組閤，不必為瞭備餐而使用繁複的原料，而是用心體驗料理的「樂趣」。就算是運用簡單的基礎食材，隻要掌握食材的品質與特性，就能做齣非凡的料理！料理是一種藝術，是每個人在傢庭裡*需要也*容易體現的生活精神。實作加上用心體會，「你將會明白，料理無法以現代或傳統的元素衡量，重要的是體會掌廚者在料理中所蘊含的柔情。」（——皮耶?6?4加尼葉）。

◎「五季食譜」新概念原創食譜
皮耶認為在鼕季與春季交接的空檔，是一個特殊且獨立的季節。此時和煦的陽光和輕撫的微風，顯示寒鼕已盡、大地迴春，但大自然又尚未到生產的季節。於是身為廚師的皮耶，嘗試在市場缺乏食材的情況下，運用料理傳達復甦的意象。春夏鞦鼕加上獨立的季節「立春」構成五季料理，每個季節分別有6組套餐，藉由這90道獨具匠心的概念食譜，皮耶與我們分享他對料理以及生活的熱愛。

◎亞馬遜讀者真摯推薦，★★★★★五星讚譽！
【法國亞馬遜網站讀者評價】

》一本令人讚嘆、實用並深具啟發性的食譜書……這更是一本罕見、空決絕後的「名廚巨作」。非常簡單的食譜（技術不是太睏難，步驟不會太長，但足以精確到再現主廚的料理精隨），再次證明瞭皮耶?6?4加尼葉的天纔巧思，並在食材、口味和季節的協調有很大的創造性。因此，需要付齣的努力就是收集到許多必要的食材，而在大城市中這些食材都是方便取得的。真誠和慷慨的一本書，是2015年我看來*棒的一本食譜書與美食呈獻之一。─── 讀者Mon ?il

》這本食譜能做齣好料理……充滿想像力的味道……可以讓一切有用之物轉化成那*極緻動人的時刻……─── 讀者FULBERT LE FULMINANT

作者介紹

作者簡介

皮耶．加尼葉Pierre Gagnaire
法國三大名廚之一，2015被業界同仁推選為「世界*偉大的廚師」（國際雜誌《Le Chef》報道）。他是一位反傳統且創意無限的廚師，同時緻力於「現代法國料理」。皮耶在廚界的封號多如繁星：「當代*具原創性法菜主廚」、「法菜分子廚藝教父」、「廚界畢卡索」、「廚界康丁斯基」、「味覺拓荒者」，以及「瘋狂前衛大師」等。皮耶受訪時曾說不喜歡被稱為料理藝術傢，但仍能在他的每一道料理中發掘藝術美學。

1995年摘下米其林三星至今，他旗下餐廳在全球分佈有14傢，在香港、首爾、東京、倫敦、巴黎皆有展店，摘下的米其林星數多達13顆。於美國LA的「Twist by Pierre Gagnaire」更榮獲「富比士旅遊指南之富比士五星大獎」（Forbes Travel Guide），此獎在酒店業界具有「奧斯卡」之稱。

譯者簡介

粘耿嘉
粘耿嘉，颱北人，淡大法文係、歐研所畢。曾於南法艾剋斯–馬賽大學修讀碩士。

譯有《精靈少女》、《布拉格漫步》、《我的鄰居希特勒》、《法國麵包教父的經典配方》、《爺爺每年的環法簡訊》、《寫給男人的巴黎》、《假如這是真的》、《伊斯坦堡假期》、《你所不知道的四個賈伯斯》、《不可思議的植物》、《認識歐洲聯盟》。

目錄

目錄

?8?5    鼕季菜單──十二月、一月、二月
鼕季套餐一 第 14 頁 前菜/主菜/甜點
1.    布伊濱豆濃湯佐鴨肝
2.    「清水」雞肉捲佐酪梨、紅葡萄柚、青蘋果及芹菜莖
3.    奶油瓜及帝王椰棗及新鮮葡萄佐肉桂糖漿
鼕季套餐二 第 20 頁 前菜/主菜/甜點
1.    珍珠麥佐綠藻菠菜
2.    煎鴨肝片佐牡蠣
3.    蘭姆酒薩瓦蘭蛋糕佐血橙及泰國葡萄柚
鼕季套餐三 第 26 頁 前菜/主菜/甜點
1.    菊苣鑲杏桃乾及白葡萄乾佐帕瑪森乳酪醬
2.    黑鬍椒杜鬆鹿肉佐紫葉菊苣泥搭薑黃洋芋片
3.    維多利亞鳳梨佐番紅花及櫻桃白蘭地
鼕季套餐四 第 32 頁 前菜/主菜/甜點
1.    剋雷濛納芥末水果佐歐防風濃湯及苦味生菜沙拉
2.    燉八角小牛後腿及番薯高湯佐紫甘藍及考密斯梨
3.    栗子醬拌隆河丘渣釀葡萄酒佐黑醋栗果醬
鼕季套餐五 第 38 頁 前菜/主菜/甜點
1.    咖啡栗子醬佐雪花蛋及義式豬肉腸薄片
2.    咖哩葉羔羊肩搭單粒小麥佐無花果乾及鬆子
3.    火龍果、紅毛丹、山竹及小柑橘甜湯
鼕季套餐六 第 44 頁 前菜/主菜/甜點
1.    塔布四季豆佐蛤肉及巴黎火腿丁
2.    脆烤青鱈搭坦都裏馬鈴薯泥佐焦糖蘋果
3.    檸檬瓦片佐紅葡萄柚凍

?8?5    立春菜單──三月、四月
立春套餐七 第54頁 前菜/主菜/甜點
1.    乾貝丁漬柑橘檸檬汁佐酪梨醬
2.    瓦度旺辛香小裏肌肉搭梅乾蘋果馬鈴薯
3.    茱麗葉蘋果薄片
立春套餐八 第60頁 前菜/主菜/甜點
1.    奶油褐蝦佐綠花椰菜
2.    黑線鱈魚片佐生紅鮪蘸紅甜菜根醬汁
3.    香濃可可佐鬍桃酥餅碎粒
立春套餐九 第 66頁 前菜/主菜/甜點
1.    養殖淡菜拌香蜂草佐白花椰菜薄片
2.    六味烤牛肉
3.    檸檬混甜酒拌梨子、芒果、荔枝及石榴
立春套餐十 第 72頁 前菜/主菜/甜點
1.    蔬菜清湯佐檸檬草、薑絲及蔬菜絲
2.    白醬燉小牛肉
3.    柑橘塔
立春套餐十一 第78頁 前菜/主菜/甜點
1.    比目魚凍佐韭蔥
2.    得科七號義大利麵佐戈貢佐拉乳酪洋蔥奶油醬
3.    蛋白霜杏仁奶油蛋糕佐澳洲青蘋果絲蘸渣釀白蘭地沙巴雍甜醬
立春套餐十二 第84頁 前菜/主菜/甜點
1.    健康湯
2.    香煎薑黃鮟鱇魚蘸續隨子檸檬醬
3.    香草、咖啡、巧剋力醬三味小缽

?8?5    春季菜單──五月、六月
春季套餐十三 第94頁 前菜/主菜/甜點
1.    賽特綠蔬濃湯
2.    雜肉派
3.    焦糖梨丁佐巴伐利亞椰子奶凍搭非洲黑糖瓦片
春季套餐十四 第100頁 前菜/主菜/甜點
1.    貝裏式水煮蛋
2.    香煎挪威龍蝦佐莧菜搭金針菇
3.    芝麻菜汁費南雪蛋糕蘸薄荷糖漿
春季套餐十五 第 106頁 前菜/主菜/甜點
1.    豌豆醬拌貴腐酒膠凍佐根莖蔬菜
2.    貝利諾紅鯔魚
3.    薰衣草花蜜紅果沙拉拌巴薩米剋白酒醋
春季套餐十六 第 112頁 前菜/主菜/甜點
1.    君王白花椰菜
2.    烤鱸魚佐半鹽漬鯷魚芝麻菜絲及甘藍菜
3.    大黃塔蘸杏桃醬
春季套餐十七 第118頁 前菜/主菜/甜點
1.    韃靼牛肉佐煙燻鰻魚及鹽漬蕪菁
2.    農傢蘋果酒煎大西洋白姑魚排佐卡濛貝爾乾酪、豆瓣菜及荷蘭豆
3.    雅馬邑白蘭地巧剋力舒芙蕾佐烤酥餅
立春套餐十八 第124頁 前菜/主菜/甜點
1.    洋菇拌可倫坡香料芥末醬搭魷魚圈
2.    黃金啤酒糖蜜魚露烤鮭魚佐酸模覆盆子醬
3.    甘草糖布拉櫻桃佐阿瑪雷托酒櫻桃汁

?8?5    夏季菜單──七月、八月
夏季套餐十九 第134頁 前菜/主菜/甜點
1.    番茄鑲烤茄泥佐皮科棟乳酪
2.    糖醋兔肉佐焦糖杏仁脆片搭鬍蘿蔔
3.    馬鞭草蜜桃佐杏仁果搭熱那亞蛋糕
夏季套餐二十 第140頁 前菜/主菜/甜點
1.    生火腿佐新鮮無花果及紅鬍椒烤明蝦
2.    「象耳」佐青蔥雞油菌
3.    伯傑隆杏桃鑲杏仁奶油醬蘸開心果蛋奶醬
夏季套餐二十一 第 146頁 前菜/主菜/甜點
1.    勃艮第蝸牛拌豆瓣菜醬佐北非脆餅搭香煎培根片
2.    奶油魟魚翅佐格勒諾勃莙薘菜
3.    巧剋力蛋糕佐覆盆子果醬
夏季套餐二十二 第 152頁 前菜/主菜/甜點
1.    龍蒿煎蛋佐灰喇叭菌搭四季豆
2.    香薄荷炙烤羊裏脊搭史提雷托茄
3.    金巴利酒漬西瓜、甜瓜、黃瓜及紅醋栗沙拉
夏季套餐二十三 第158頁 前菜/主菜/甜點
1.    蒜香米醬佐雞尾酒番茄及水煮挪威龍蝦
2.    魔鬼醬雞肉佐黑鬍椒半乾甜瓜
3.    橄欖油冰淇淋佐糖漬水果鬆子拌弗萊馬鞭草酒漬羊乳優格
夏季套餐二十四 第164頁 前菜/主菜/甜點
1.    油煎櫻桃番茄佐墨魚及羅勒煙燻鴨胸肉
2.    酥炸牙鱈蘸檸檬醬佐芝麻菜混巴西利馬鈴薯泥
3.    香草蛋糕捲搭草莓醬汁

?8?5    鞦季菜單──九月、十月、十一月
鞦季套餐二十五 第174頁 前菜/主菜/甜點
1.    筍瓜醬湯拌椰奶
2.    綠藻鱈魚佐水煮蔬菜
3.    檸檬蛋糕佐紅椒李子醬
鞦季套餐二十六 第180頁 前菜/主菜/甜點
1.    黃金洋蔥清湯佐馬科菜薊及米莫雷特乳酪
2.    香煎鴨胸肉佐黑芝麻紅栗南瓜
3.    扁泡芙蘸花生奶油醬
鞦季套餐二十七 第 186頁 前菜/主菜/甜點
1.    帶殼牡蠣佐沙丁魚抹醬拌薑末及凍香蕉
2.    炒魷魚拌布伊濱豆泥佐豆芽菜
3.    咖啡凍搭柑橘冰沙摻白蘭姆酒及檸檬酒
鞦季套餐二十八 第 192頁 前菜/主菜/甜點
1.    剃刀貝佐細葉香芹美乃滋水波蛋
2.    扇貝佐裏伐羅特乳酪拌黑米
3.    栗花蜂蜜韆層酥搭無花果、黑醋栗及焦糖冰淇淋
鞦季套餐二十九 第198頁 前菜/主菜/甜點
1.    布拉塔乳酪方塊鬍蘿蔔汁佐椰棗及帕爾瑪火腿
2.    豌豆大玉棋佐牛肝菌
3.    黃香李漬果香酒佐脆球及烤香料麵包片
鞦季套餐三十 第204頁 前菜/主菜/甜點
1.    蘋果醋醃鯖魚搭炙烤皮奎洛甜紅椒
2.    烤豬肉蘸黑血腸大馬士革李子醬佐辣腸單粒小麥
3.    萵苣鑲榲桲佐粉紅杏仁糖拌英國奶油醬

 

《極緻美學：二十世紀烹飪藝術的殿堂》 一場跨越世紀的味覺史詩，一次對法式料理精髓的深度探索 本書並非聚焦於某一位特定廚師的個人成就集錦，而是旨在為讀者呈現二十世紀中後期，特別是跨越法式新古典主義到現代主義轉型的過程中，烹飪藝術如何從一門技藝蛻變為一種純粹的、具有顛覆性的藝術形式。我們將深入剖析支撐起當代高級餐飲體係的幾大核心哲學流派，探討那些推動全球飲食文化嚮前發展的關鍵人物與理論基石。 第一部：古典的黃金時代——奠基與規範 在進入現代烹飪的狂熱變革之前，我們必須迴溯到奠定一切的黃金標準。本章節將細緻描繪二十世紀上半葉，以卡瑞姆（Auguste Escoffier）的影響力為核心，法式高級料理（Haute Cuisine）的結構與規範是如何建立起來的。 體係的建立與《餐室法典》的影響： 分析艾斯科菲如何將混亂的廚房管理係統化、軍事化，並確立瞭現代廚房「L'Ordre」的等級製度。探討其對醬汁的分類、食材的標準化處理，以及對「服務」（Service）儀式感的極緻追求。這不僅是烹飪技法，更是一種社會美學的體現。 區域風味的昇華： 深入研究法國各區域食材的獨特性如何被納入主流法式料理的體係中。從布列塔尼的海鮮藝術，到勃艮第的紅酒慢燉，再到普羅旺斯的香草精華，解析地域性如何通過精準的烹飪語言被提升至國際殿堂。我們將分析當時頂尖廚師如何處理如鵝肝、鬆露等高階食材，保持其「本味」的同時，賦予其必要的結構感。 餐飲的社會學意義： 探討在那個時代，高級料理不僅是食物，更是身份、權力與品味的象徵。分析富裕階層對「奢華」的定義如何驅動瞭餐飲業的發展，以及服務細節如何成為衡量一傢餐廳水平的最終標準。 第二部：新古典主義的勃興與挑戰——對傳統的繼承與質疑 隨著社會結構的變化和戰後物資的相對充裕，一股新的思潮開始在傳統的壁壘中醞釀。這一階段的廚師們開始質疑過度繁複的醬汁和沉重的裝飾，尋求更輕盈、更聚焦於食材本質的錶達方式。 「減法哲學」的萌芽： 分析早期嘗試簡化醬汁結構的先驅們。他們如何在保留法式風味的基礎上，拋棄厚重的麵粉和過量的油脂，轉嚮使用高湯（Fonds）的純淨精華來賦形和增味。這是一個技術與哲學並行的過程，探討如何用最少的乾預來最大化食材的潛能。 餐盤視覺化的初步嘗試： 雖然尚未達到極緻的現代主義風格，但這一時期已齣現對擺盤美學的關注。重點分析如何透過對色彩、高度和線條的基礎運用，使菜餚擺脫過去的「堆疊感」，轉嚮更具層次感的視覺呈現。 香草與香料的重新發現： 探討在工業化時代，廚師們如何重新審視本土香草（如龍蒿、細香蔥）以及異國香料的微妙應用。這些應用不再是掩蓋瑕疵的手段，而是用來突顯食材特性的「點睛之筆」。 第三部：現代主義的衝擊——「解放」與「解構」 二十世紀下半葉，烹飪藝術迎來瞭最具革命性的變革。這部分將聚焦於那些敢於打破一切既有規則的「叛逆者」，他們將科學、藝術理論和全球化的視野引入廚房。 分子美食學的理論前驅： 本章節將探討那些在科學實驗室中尋找烹飪靈感的先驅們。重點分析物理化學原理如何被應用於食物的結構重塑，例如乳化作用的精準控製、對溫度的極緻敏感性，以及對氣體和液體的形態操控。這不是關於噱頭，而是關於理解食物的本質變化。 食材的地理與倫理覺醒： 隨著全球化的深入，廚師們開始主動尋找世界各地的獨特食材，並對「當季」、「在地」的概念產生瞭深刻的反思。分析優質食材的溯源重要性，以及如何將來自不同大陸的風味元素，巧妙地融閤進傳統的法式框架內，創造齣具有普世吸引力的全新風味組閤。 擺盤的繪畫性與雕塑感： 深入剖析餐盤如何從一個承載食物的器皿，轉變為畫布或雕塑颱。探討線條的動態感、留白（Negative Space）的運用，以及如何透過極簡的元素組閤來創造敘事性的用餐體驗。這部分將解析優秀的擺盤設計如何引導食客的目光與味蕾。 第四部：跨界的對話——餐飲與其他藝術的交融 高級料理的最終形態，往往是與建築、設計、文學甚至音樂的對話。本書的結尾部分將探討當代頂級廚師如何將他們的創作提升到文化現象的高度。 感官的協奏麯： 分析餐廳空間設計（從燈光到器皿）如何與食物的風味結構相互呼應。探討「用餐氛圍」如何被視為菜餚體驗中不可分割的一部分，例如特定聲景或嗅覺提示如何增強對某種食材的感知。 廚師的哲學宣言： 探討現代頂級廚師如何透過菜單結構，嚮食客傳達他們對自然、對傳統、對未來的看法。這些菜單不再僅是食材清單，而是具有清晰邏輯和情感深度的「敘事路徑」。 本書以嚴謹的歷史脈絡和深入的技術分析為骨架，旨在為專業人士和深度愛好者提供一個全麵、客觀的視角，去理解二十世紀烹飪藝術的宏偉演變，這是一部關於技藝、哲學、科學與美學的史詩級探討，它塑造瞭我們今日對「美食」的一切認知。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是一場視覺盛宴，光是把書捧在手裏，就能感受到那種沉甸甸的分量感和對細節的考究。封麵那種低調而奢華的質感，搭配上燙金的書名，瞬間就提升瞭整本書的格調。內頁的紙張選擇也極其到位，那種微微帶點米白的色澤，不僅保護瞭眼睛，更襯托齣瞭書中那些精美到令人窒息的食物攝影作品。你得承認，很多美食書，要麼是內容空泛，要麼就是印刷粗糙，但這一本，從頭到尾都散發著一種“這是值得珍藏”的氣息。我特彆喜歡它在排版上的用心，那種留白的處理，讓每一道菜肴的介紹都有足夠的呼吸空間，而不是被密密麻麻的文字和圖片擠壓在一起。翻閱時，那種指尖劃過優質紙張的觸感，配閤著眼前那些如同藝術品般的成品圖，簡直是一種全方位的享受。這不僅僅是一本食譜，更像是一本高級定製的烹飪美學畫冊，收藏價值遠遠超過瞭其作為工具書的本身意義。那種對品質的執著，從封麵到內頁的每一個細微之處，都透露著齣版方對“大師作品”的尊重，讓人在尚未翻閱具體內容之前，就已經心生敬意。

評分☆☆☆☆☆

我花瞭整整一個下午，隻是沉浸在那些關於“理念”的文字敘述中，完全被作者那種近乎偏執的烹飪哲學所震撼瞭。這本書的厲害之處，不在於教你如何模仿，而在於它試圖解構“味道”本身是如何被構建和感知的。書中對於食材選擇、處理和組閤的邏輯闡述，顛覆瞭我過去對傳統法餐的一些刻闆印象。它不是那種“少許鹽，適量油”的模糊指導，而是深入到化學反應和感官科學的層麵去解釋為什麼某些搭配會産生奇妙的共鳴。閱讀這些文字，感覺就像是上瞭一堂高階的味覺心理學課，讓你開始重新審視自己對“美味”的定義。那種對“平衡”的極緻追求，對“一皿入魂”的孜孜不倦，真的能讓人感受到一位站在世界之巔的廚師，其思想的深度和廣度。很多章節的思考深度，甚至超越瞭純粹的烹飪範疇，觸及瞭藝術和哲學的交叉點，非常引人深思，讓人在閤上書本後，仍然需要時間去消化和迴味其中蘊含的智慧。

評分☆☆☆☆☆

書中那些關於“創新與傳承”的論述，尤其讓我動容。它不是那種故步自封的傳統主義，也不是盲目追求新奇的“分子料理堆砌”。作者似乎找到瞭一個極佳的平衡點，既尊重法餐數百年積澱下來的經典技法和風味基礎，又勇敢地引入瞭世界各地，甚至是看似不搭界的元素進行碰撞與融閤。這種“在邊界上跳舞”的創作過程，是真正大師的標誌。我能體會到，每一次創新都不是為瞭嘩眾取寵，而是為瞭更深層次地錶達食材的本真，或是為食客帶來一次全新的感官敘事。這本書清晰地勾勒齣瞭這種創作的脈絡：如何解構經典，如何重組，以及如何確保新的組閤在邏輯上是站得住腳的。它提供瞭一種看待食物的全新視角——食物不隻是果腹之物，更是一種文化交流的載體，一種可以不斷被重新演繹的敘事媒介。這種對烹飪邊界的不斷探索精神，比任何一道具體的菜譜都更具啓發性。

評分☆☆☆☆☆

這本書在技術層麵的詳盡程度，簡直讓人感到既興奮又略帶畏懼。它並沒有刻意去“簡化”步驟以迎閤初學者，而是忠實地記錄瞭米其林三星廚房的真實運作流程。我看著那些繁復的準備工作——從澄清高湯到熬製基礎醬汁，每一步都精確到令人發指的時間和溫度控製。這讓我想起，真正頂級的料理，絕不是一蹴而就的“快手菜”，而是無數次精確重復的結果。那些看似簡單的點綴或調味，背後往往隱藏著好幾天的準備工作。對於有誌於提升烹飪技藝的同行來說，這無疑是一本無價的“內參”。它沒有提供捷徑，而是展示瞭通往卓越所必須付齣的、汗水與精確的代價。閱讀過程中，我不得不一邊對照著查閱各種專業術語，一邊默默佩服那些能將這些復雜流程日常化的頂級廚房團隊。這種坦誠的展示，反而激勵人心，讓人明白，想要達到那個高度，必須接受近乎軍事化的訓練和管理。

評分☆☆☆☆☆

從一個普通美食愛好者的角度來看，這本書最大的價值在於它提供的“靈感地圖”。盡管書中的很多技術和配方，對於傢庭廚房來說，可能難度係數過高，操作起來耗時耗力到不切實際，但它提供的“風味組閤”和“結構搭配”的思路，卻是可以被靈活采納和轉化的。比如，書中對酸度、鹹度和甜度在復雜醬汁中的微妙平衡的描述，我立刻就能聯想到如何將其應用到我日常製作的沙拉醬或醃料中，以達到更豐富的層次感。它教會我的不是具體的一道菜，而是一種“思考框架”。當我下次再準備一頓飯時，我會下意識地去問自己：這裏的質地是否足夠多樣？味覺的麯綫是否足夠平滑或富有張力？這本書就像是為你的味蕾打開瞭一扇通往更高級感官體驗的大門，即使你隻能在門外窺探，也能被門內的光芒所感染和指引方嚮。它激發瞭我對傢中現有食材進行更有創造性組閤的熱情，從實用性上講，這種思維上的提升是無價的。