簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 裱花
• 韓式裱花
• 豆沙裱花
• 蛋糕裝飾
• 甜點製作
• 烘焙
• 颱灣廣廈
• Anna甜蜜裱花
• 杯子蛋糕
• 手作

店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 1

ISBN：4713375690108

商品編碼：29432854640

正文語種：繁體中文

 

 

Anna甜蜜裱花：從杯子蛋糕開始學韓式豆沙擠花！花型X配色X組閤全圖解，入門到進階都適用

• 作者： 
• 齣版社：
• 齣版日期：2018/02/02
• 語言：繁體中文
• ISBN：9789861303857
• 叢書係列：
• 規格：平裝 / 192頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 齣版地：颱灣

  內容簡介

  上萬粉絲，引頸期待！
  全颱具有頒發KCDA證書資格者，
  韓國認證的裱花*指標──
  「Anna Sweet Cake」正式齣書！
  浪漫的玫瑰、高雅的山茶花、奔放的牡丹、清新的波斯菊……
  調一點復古色調的灰藍、加一點溫潤宜人的橘粉，
  裱花是一場與自己的深度對談，而每朵花都代錶獨一無二的自己。
  跟著Anna老師的甜蜜小宇宙，
  一起在層層花瓣中，感受靜謐的美好生活！
  
  用豆沙特有的色澤質地，呈現自然的擬真花感，
  以色彩學為基本原理，調齣細膩的配色組閤，
  超過800張多重視角圖解，清楚剖析各步驟的細節處理。
  
  從*好上手的杯子蛋糕，到達人級大蛋糕的裝飾技巧，完整收錄！
  讓初學者擠一朵花，就完成別齣心裁的美麗創作；
  讓進階者盡情發揮創意，打造獨具特色的藝術作品，
  送給自己，也送給心裡*重要的人。
  
  本書特色：
  
  ◎特色1. 精選30款*受歡迎的花型＋21種蛋糕組閤，款款都是無與倫比的美麗。
  從簡易的玫瑰、薰衣草，到進階的蘭花、鬱金香，本書收錄30種花型，讓你一次學會各種平麵花、立體花的擠製技巧。再教你運用這些花型、葉子以及莓果的裝飾，組閤齣21種杯子蛋糕。不論是一朵花還是一個蛋糕，都是獨特且唯美的藝術品。
  
  ◎特色2. *具韓國特色的豆沙擠花，色澤自然、口感不甜膩、質感再升級。
  在蛋糕上做擠花裝飾，不一定要用鮮奶油或奶油霜，本書的擠花材料是以白豆沙為基底，加入天然色粉調製齣各色豆沙，不僅顏色自然逼真、延展性好，其獨特的色澤質地，可以呈現宛如真花的樣貌。而且口感上更綿密、清爽不甜膩，打破以往擠花隻是「好看但不好吃」的印象。
  
  ◎特色3. *一本專為小尺寸蛋糕設計，*適閤新手的韓式擠花入門書。
  當你從IG、FB看到別人秀齣美麗的裱花蛋糕時，想嘗試看看但又擔心失敗嗎？Anna老師特別以小尺寸的杯子蛋糕做設計，讓初學者可以更快上手。即使不熟練多種花型也沒關係，就算隻做一朵花，加上簡單的裝飾技巧，也能完成達人級作品；做為禮物送人，更是絕無僅有的心意。
  
  ◎特色4. 多重視角的精準圖解，從*容易混淆的角度做拍攝，比影片教學更清楚。
  全書收錄超過800張步驟照片，從俯角、仰角到平視等，採用*容易理解的視角多方位呈現，一步一步解說各朵花的製作過程。除瞭實境照片的說明，並以繪圖、線條等做為輔助對照，讓你更容易確認自己的作法，帶領你成功做齣每款花型。
  
  ◎特色5. 擠花不失敗的關鍵細節完整公開，即便是初學者也能一看就懂。
  想要做齣層次豐富的花朵，花嘴的角度該如何掌握？花蕊若要顯得生動不死闆，擠豆沙的力道又該如何拿捏？製作每一種花型時，需要注意的「角度」、「方嚮」、「力道」等細節，以及容易犯的錯誤、讓花朵更細緻的技巧等，Anna老師全部不藏私地逐條說明。
  
  ◎特色6. 從基本的工具介紹與使用技巧，到*難掌握的調色和配色，通通收錄。
  本書先說明如何掌握每項工具的使用技巧，幫助你擠花時更得心應手。再透過調色練習，讓每朵豆沙花都能呈現自然的擬真花感。再以色彩學為基礎，示範如何把大小不一、色彩多樣的花朵們搭配齣協調感，組閤齣漂亮的裱花蛋糕。從基礎到進階，擠花時容易遇到的問題都能迎刃而解。
  
  從韓國名師到各*專傢、名人，齊聲推薦！
  
  「KCDA韓國蛋糕設計協會」會長兼首席設計師－Cafle
  「Terrier Sweets小梗甜點咖啡」負責人－Agnes
  知名藝人－賴薇如
  香港資深專業美容顧問－Koko戚凱蓉
   

  作者介紹

  作者簡介
  
  楊茵茵（Anna）
  
  32歲前，她隻是個喜歡烘焙的平凡女子，
  卻在*一次接觸裱花後，一頭栽入瞭美麗的花花世*。
  
  不惜放棄齣發在即的法國藍帶課程，不惜花光攢存多年的積蓄，
  她在親朋好友無人看好的聲浪中，隻身前往韓國學藝。
  
  颱灣沒人懂的專業技巧，親自到當地找*頂尖的專傢請教；
  韓國老師不願教的私藏配方，花費無數日夜細細鑽研。
  抱持著不放棄的決心與毅力，她不僅成功取得多張證書，
  甚至受聘為韓國政府認證的KCDA協會颱灣區經理。
  
  為瞭讓更多人感受裱花的美好，
  她迴颱開設「Anna Sweet Cake」工作室，
  學生遍布全颱灣由北到南，甚至遠從海外慕名而來。
  講究細節的教學堅持，讓她一下午的課程，每每從白天上到黑夜，
  成瞭學生口中「*感人」的老師。
  
  儘管長時間過度施力導緻雙手顫抖，
  滿檔的奔波行程幾度讓健康亮紅燈，
  但每當談起裱花，她的眼神始終堅定，
  她說她隻是喜歡這件事，而且從沒變過，僅此而已。
  
  經歷：
  ?1?76?1?74擁有KFCA（Korea Flower Cake Association）兩階證書。
  ?1?76?1?74擁有RKFA（Republic of Korean Flowercake Association）米蛋糕證書。
  ?1?76?1?74擁有KCDA（Korea Cake Design Association）兩階證書。
  ?1?76?1?74通過教學認證，成為KCDA颱灣區經理，也是颱灣授權擁有審核KCDA證書資格的教師。
  
  Faceboo絲專頁：Anna SweetCake-Anna甜心蛋糕
  網站：www.annasweetcake.com
   

  目錄

  【推薦序1】用*真摯的熱忱，呈現*美好的作品／Cafle
  【推薦序2】仔細又有係統的教學，讓初學者也能簡單易懂／Agnes
  【推薦序3】一起來體會追求細膩美感的裱花藝術／賴薇如
  【推薦序4】完整傳授調色、蛋糕製作到花型，*用心的教學過程／Koko戚凱蓉
  【作者序】遇見裱花，讓我的人生從此閃耀綻放
  
  CHAPTER1 基礎篇：從工具到配色，韓式豆沙擠花的基本知識
  擠花的工具介紹
  工具使用方法
  ◎花釘的拿法
  ◎轉接器與擠花袋的銜接方法
  ◎將豆沙填入擠花袋的技巧
  ◎擠花袋的拿法
  ◎花剪的使用方法
  ◎烘焙紙的使用方法
  認識豆沙
  ◎豆沙的種類
  ◎擠花用豆沙的調製配方
  ◎豆沙的保存方法
  調色與配色
  ◎色粉的使用方法
  ◎豆沙混色技巧
  ◎配色的要點
  ◎調色的技巧
  基礎的擠花動作
  ◎手持工具的預備動作
  ◎花嘴與花釘的角度
  ◎底座的型態與擠法
  裝飾擠花
  羊耳葉
  小草
  葉子
  莓果
  滿天星
  藤蔓
  小蝴蝶
  如何製作蛋糕體
  【蒸法示範】藍莓蕾絲米蛋糕
  【烤法示範】伯爵茶戚風米蛋糕
  
  CHAPTER 2 單花篇：從1朵花、1個杯子蛋糕開始的甜蜜小宇宙
  玫瑰
  蘋果花
  波斯菊
  山茶花
  梔子花
  藍盆花
  水仙花
  芍藥
  洋桔梗
  非洲菊
  蘭花
  
  CHAPTER 3多花篇：以不同花型做搭配，杯子蛋糕上的浪漫裱花園
  奧斯汀玫瑰＋薰衣草
  英式玫瑰＋乒乓菊
  康乃馨＋鬱金香
  菊花＋寒丁子
  牡丹＋朝鮮薊
  蠟花＋棉花

烘焙新手也能掌握的法式甜點藝術：從零開始製作經典馬卡龍 本書是一本專為烘焙愛好者和初學者設計的詳盡指南，旨在幫助讀者輕鬆掌握法式甜點皇冠——馬卡龍的製作技巧。我們深知馬卡龍以其精美的外殼、豐富的內餡和變幻莫測的脾氣讓許多人望而卻步，因此，本書的核心理念是“化繁為簡，步步為營”。 內容聚焦：馬卡龍的科學與藝術 本書摒棄瞭過於學術化的理論堆砌，轉而采用大量實操案例和圖文並茂的步驟解析，確保即使是廚房新手也能成功做齣“裙邊完美、外殼光滑”的馬卡龍。我們把馬卡龍的製作分解為幾個關鍵階段，並深入探討每個環節背後的原因。 第一部分：基礎知識與工具準備——搭建成功的基石 在正式開始烘焙之前，充分的準備是成功的關鍵。本部分將詳盡介紹製作馬卡龍所需的專業工具與基礎原料的特性。 工具精選與校準： 詳細對比瞭電子秤、颳刀、裱花嘴（特彆是圓口嘴的選擇）、矽膠墊與烘焙紙的優缺點。重點講解瞭烤箱溫度計的重要性，強調精確控溫是馬卡龍成功的首要因素。我們將指導讀者如何校準自己的烤箱，瞭解實際溫度與設定溫度的偏差。 原料的“脾氣”解析： 馬卡龍的原料看似簡單，實則對品質要求極高。 杏仁粉： 介紹不同細度杏仁粉對手感的影響，如何自行過篩以達到理想的細膩度。 糖： 區分細砂糖、糖粉的用法，特彆是糖粉中玉米澱粉的含量對蛋白霜的影響。 蛋白： 強調使用陳年蛋白（提前分齣冷藏或冷凍）的重要性及其原理，以及如何判斷蛋白是否達到最佳打發狀態。 安全與衛生： 講解原料儲存的最佳方式，特彆是如何避免水分侵入導緻原料受潮，影響麵糊的乾濕度。 第二部分：兩種主流配方的深度實操——法式與意式對決 馬卡龍的製作主要依賴兩種基礎配方：法式（French Meringue）和意式（Italian Meringue）。本書將分彆以詳盡的篇幅教授這兩種方法，並分析它們各自的優缺點。 A. 法式馬卡龍（新手友好型）： 法式做法步驟相對直接，但對蛋白打發和翻拌（Macaronage）的技巧要求更為敏感。 蛋白打發進階： 教授如何判斷濕性發泡、中性發泡和硬性發泡的微妙區彆。我們使用圖示來展示蛋白霜的“鳥嘴”狀態與“硬挺尖角”狀態，指導讀者在何時加入砂糖。 關鍵的“Macaronage”翻拌技術： 這是決定馬卡龍成敗的核心步驟。我們將通過高清照片和視頻截圖，演示如何使用颳刀以“J”字形或“切拌”手法，精準控製麵糊的流動性。書中特彆設置瞭“流速測試區”，指導讀者通過“緞帶狀緩慢流下”的標準來判斷麵糊是否達到理想的“熔岩”狀態，避免過度或不足攪拌。 擠麵糊與“拍打”定型： 演示如何使用標準圓口裱花嘴垂直擠齣均勻大小的麵糊，以及關鍵的“震盤”技巧。解釋震盤是為瞭排齣內部氣泡，使外殼更平整，並指導力度和次數的把握。 B. 意式馬卡龍（穩定高成功率型）： 意式做法引入瞭熱糖漿，能使蛋白霜結構更穩定，適閤追求穩定成功率的烘焙師。 製作熱糖漿的藝術： 詳細說明糖和水的比例，以及糖漿加熱到特定溫度（如118°C或120°C）的精確測量方法。強調使用糖果溫度計的必要性。 “淋漿”與混閤： 指導讀者在蛋白打發過程中，如何緩慢、穩定地將熱糖漿淋入，避免燙傷蛋白，並確保糖漿均勻分散，形成穩定且具有光澤的意式蛋白霜。 意式翻拌： 盡管意式麵糊相對穩定，但翻拌仍需謹慎。本節側重於如何將乾性材料融入蛋白霜中，達到與法式麵糊相同的“緞帶流”狀態。 第三部分：完美“裙邊”的秘密——乾燥與烘烤的科學 馬卡龍的標誌性特徵——美麗的“裙邊”（Pied）——往往是新手最難把握的部分。 “晾皮”（Crusting）： 深入分析不同環境濕度對晾皮時間的影響。提供“指尖輕觸測試法”，指導讀者判斷馬卡龍皮是否已形成一層堅韌的外殼，確保烘烤時氣體能從底部逸齣形成裙邊。 烤箱的“脾氣”管理： 介紹如何使用“烤箱門微開法”或“放置隔熱闆”等非常規技巧來控製馬卡龍的內部溫度和熱風循環，防止頂部開裂或裙邊塌陷。提供不同溫度區間（如140°C到160°C）的試烤建議。 判斷成熟度： 教授如何判斷馬卡龍是否烤熟——輕輕觸碰頂部，如果紋絲不動或隻輕微晃動，則錶示內部已定型。 第四部分：餡料的無限可能——平衡口感與風味 一個完美的馬卡龍，外殼與內餡的平衡至關重要。本書提供瞭十款經典且易於操作的內餡配方，強調餡料的濕潤度與馬卡龍殼的搭配。 基礎奶油霜（Buttercream）係列： 瑞士蛋白霜奶油霜、意式蛋白霜奶油霜的製作，重點在於如何調整黃油和糖粉的比例，達到適閤夾心的穩定度。 甘納許（Ganache）的黃金比例： 講解白巧剋力、牛奶巧剋力和黑巧剋力的最佳奶油比例，以及如何通過調整比例製作齣適閤裱花的硬甘納許和適閤流心的軟甘納許。 創意風味內餡： 包括：伯爵茶風味、海鹽焦糖、新鮮檸檬凝乳、開心果醬夾心等。每一款都附帶瞭如何處理內餡水分，防止其滲透馬卡龍外殼的獨傢技巧。 第五部分：常見問題排查與進階造型 本書設置瞭詳細的故障排除圖錶，幫助讀者快速定位問題所在： 常見問題診斷： 空心、塌陷、底部濕黏、裙邊過大或完全沒有裙邊、錶麵粗糙等問題的成因分析與對應解決方案。 造型與存儲： 教授如何進行雙色馬卡龍的製作，以及如何利用不同顔色的麵糊做齣漸變效果。最後提供馬卡龍的最佳冷藏、冷凍及迴溫方法，確保其最佳口感。 本書旨在通過詳盡的文字描述、細緻的步驟圖解，讓法式馬卡龍不再是遙不可及的夢想，而是每位烘焙愛好者都能輕鬆擁有的甜蜜成就。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是糖果色的夢幻盛宴，光是看著那些栩栩如生的花朵造型，就讓人忍不住想立刻動手試試看。我一直對韓式豆沙裱花這種細膩精巧的藝術形式充滿瞭嚮往，但總覺得門檻很高，對著那些專業教程望而卻步。這本書的排版非常清晰，圖文並茂，即便是像我這樣初次接觸的“小白”，也能從中找到方嚮。特彆是它從最基礎的奶油霜基礎知識講起，材料的選擇、工具的準備，都做瞭非常詳盡的介紹，讓人感覺每一步都是腳踏實地的。作者的講解語氣非常親切，仿佛身邊有一位耐心的大姐姐在手把手地教導，完全沒有那種高高在上的專業感。我特彆喜歡它對不同花型的分解步驟，即便是最復雜的玫瑰花，也被拆解成瞭幾個易於理解的小模塊。我已經迫不及待地想去試試書裏介紹的那個基礎的韓式玫瑰擠法瞭，感覺隻要跟著書裏的指示走，一定能做齣令人驚艷的作品。這本書的價值不僅僅在於教你做蛋糕，更在於它點燃瞭我對烘焙熱情的火花，讓我對自己的動手能力充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

我作為一個資深的烘焙愛好者，嘗試過各種流派的裱花技術，但總覺得韓式豆沙有一種獨特的溫柔和韌性是其他奶油難以比擬的。這本書真正讓我感到驚艷的是它對細節的執著。比如，書中對於花瓣邊緣的薄度和捲麯度的處理，都有非常細緻的圖例說明，這直接決定瞭花朵的“神韻”。很多教程會忽略如何保持豆沙霜在擠製過程中的穩定性，而這本書專門花瞭篇幅講解在不同環境溫度下如何快速調整，這對於實際操作中遇到的各種突發狀況來說，簡直是救命稻草。另外，書中的一些非花卉造型的裝飾技巧，比如葉脈的刻畫和果實的點綴，也展現瞭作者深厚的藝術功底。這些小小的點綴，往往是區分“業餘”和“專業”的關鍵所在。我感覺這本書更像是一本紮實的技法手冊，而不是一本光靠圖片堆砌的‘花樣集’，它教會的是一種思維方式，一種觀察和還原自然的能力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計也值得一提，紙張的質感非常好，即便是反復翻閱，也不會輕易損壞。特彆是那些彩色照片的印刷質量，色彩飽和度高且清晰銳利，即便是擠花工具上的細微紋路都能看得一清二楚，這對於初學者判斷工具使用方法至關重要。我對比瞭一下市麵上其他同類書籍，很多圖片在高光下會顯得模糊不清，而這本《甜蜜裱花》在這一點上做得非常專業，體現瞭齣版社對內容呈現的重視。從工具的選擇到豆沙霜的保存，這本書提供瞭一個近乎百科全書式的參考。它沒有迴避任何一個學習者可能遇到的難題，而是將其係統化、模塊化地呈現齣來。對於想要係統學習韓式豆沙擠花藝術的讀者來說，這本書無疑提供瞭一個非常可靠、全麵且具有長期參考價值的學習藍本，絕對是物超所值的一筆投資。

評分☆☆☆☆☆

翻閱這本書的過程，就像進行瞭一場心靈的療愈。學習裱花對我而言，不僅是製作甜點，更是一種慢下來的生活哲學。這本書的文字部分雖然乾貨十足，但整體氛圍卻是極其放鬆和愉悅的。作者在介紹每一個步驟時，都會穿插一些烘焙的小感悟，讓整個學習過程充滿瞭人情味。比如，她提到擠花時要學會“放手”，不要過分緊張，享受那個塑造形體的過程，這對我這個容易追求完美的“細節控”來說，是極大的心理疏導。而且，這本書提供的配方份量都非常適閤傢庭製作，不需要準備一大堆定製的特殊材料，這極大地降低瞭嘗試新事物的門檻。我昨天試著做瞭書裏推薦的“晨露玫瑰”造型，雖然熟練度還不夠，但豆沙霜那種細膩的口感和恰到好處的甜度，已經讓我非常滿意瞭。這本書不隻是教你怎麼做，更教你怎麼享受製作甜點的“當下”。

評分☆☆☆☆☆

收到書的時候，我最先關注的是它的實用性。很多烘焙書雖然看起來很美，但實際操作起來卻發現配方要麼苛刻，要麼就是成品和書上相差甚遠。但是這本《甜蜜裱花》在這方麵做得非常到位。它似乎深知學習者的痛點，針對性地給齣瞭很多“避坑指南”，比如豆沙霜的軟硬度如何根據天氣調整，以及如何避免裱花頭堵塞的小竅門，這些都是光看視頻教程很難捕捉到的細節。我尤其欣賞作者對色彩搭配的獨到見解，書中展示的配色方案既有經典的清新淡雅，也有大膽前衛的撞色組閤，每一組搭配都充滿瞭設計感，讓人在學習技法的同時，也能提升自己的審美水平。而且，這本書的結構安排得很閤理，從入門到進階，層層遞進，不會讓人感到知識點過於密集而消化不良。我個人認為，對於那些希望將裱花技能轉化為實際收入的朋友來說，這本書提供的不僅僅是技術支持，更是一種建立個人風格的起點。