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张志健 等 著

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• 魔芋
• 魔芋资源
• 魔芋开发
• 魔芋利用
• 农业科技
• 食品科学
• 生物技术
• 资源利用
• 功能食品
• 膳食纤维

店铺： 智博天恒图书专营店

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030555656

商品编码：29489616002

包装：平装

出版时间：2018-01-01

图书基本信息
图书名称	魔芋资源开发利用研究
作者	张志健 等
定价	120.00元
出版社	科学出版社
ISBN	9787030555656
出版日期	2018-01-01
字数
页码
版次	31
装帧	平装
开本
商品重量	0.4Kg

内容简介

本书在综述外有关魔芋的化学成分、魔芋葡甘聚糖分子结构、魔芋精粉的工艺特性和魔芋葡苷聚糖功能特性等四个方面研究进展的基础上，分章论述了魔芋初加工技术、魔芋湿法综合加工技术、魔芋精粉纯化技术、魔芋葡甘聚糖的化学改性、魔芋低聚糖的制备、魔芋葡甘聚糖在食品中的应用和魔芋的综合利用等内容。

作者简介

目录

编辑推荐

文摘

序言

《魔芋资源开发利用研究》 一、 引言：魔芋的深厚底蕴与广阔前景 魔芋，这一古老而神秘的植物，在世界各地，尤其是在亚洲的温带及亚热带地区，拥有悠久的种植历史和丰富的文化积淀。其块茎中富含的葡甘聚糖（Glucomannan），一种独特的膳食纤维，赋予了魔芋非凡的生物学特性和广泛的潜在应用价值。从传统的食品加工到现代的医药保健，再到新兴的工业领域，魔芋正以其强大的生命力和可塑性，逐渐揭开其神秘面纱，显露出巨大的开发利用潜力。《魔芋资源开发利用研究》一书，正是基于对魔芋资源现状的深刻洞察，对传统应用模式的传承与创新，以及对未来发展方向的积极探索而撰写的。本书旨在为魔芋产业的从业者、科研人员、投资者以及对魔芋资源感兴趣的读者，提供一个全面、系统、深入的知识框架和技术指导。 本书并非对魔芋的简单罗列，而是聚焦于“资源开发利用”这一核心主题，通过科学的研究方法和严谨的论证，揭示魔芋作为一种可持续的生物资源，如何在多个领域实现高效、环保、高附加值的开发与利用。我们将从魔芋的生物学特性出发，深入剖析其化学成分、营养价值、药理活性，进而探讨其在不同产业中的具体应用，以及支撑这些应用的关键技术和发展趋势。 二、 魔芋生物学特性与化学成分解析：解构其独特价值 魔芋的独特价值，首先源于其非凡的生物学特性。本书将详细介绍魔芋的植物学分类、地理分布、品种差异及其对不同生长环境的适应性。深入研究魔芋的生长周期、繁殖方式、病虫害防治等关键环节，为实现规模化、集约化的高效栽培奠定理论基础。 然而，真正让魔芋备受关注的，是其块茎中占比极高的葡甘聚糖。本书将对其化学结构、分子量分布、理化性质（如溶解性、粘度、凝胶性、吸水性等）进行详尽的阐述。我们将通过现代分析技术，揭示葡甘聚糖的提取、纯化工艺，以及不同提取方法对葡甘聚糖性质的影响。此外，本书还将探讨魔芋块茎中存在的其他活性成分，如蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等，以及这些成分与葡甘聚糖协同作用的潜力。 对魔芋化学成分的深入理解，是开发利用其潜力的前提。本书将通过大量的实验数据和文献综述，为读者呈现一个清晰、准确的魔芋化学成分图谱，为后续的产业化应用提供坚实的科学依据。 三、 魔芋在食品工业中的创新应用：健康与美味的完美融合 食品工业是魔芋最传统、也是最具潜力的应用领域之一。本书将超越传统魔芋食品的范畴，深入挖掘魔芋在现代食品工业中的创新应用。 健康功能食品的开发： 葡甘聚糖作为一种低热量、高膳食纤维的成分，在改善肠道健康、控制血糖、降低血脂、体重管理等方面具有显著的功效。本书将探讨如何利用魔芋葡甘聚糖开发一系列具有明确健康声称的功能性食品，如降糖降脂的魔芋面、魔芋饼干、魔芋零食；具有饱腹感的魔芋代餐；以及改善肠道菌群的魔芋发酵食品等。我们将详细介绍这些产品的配方设计、工艺流程、以及功效成分的稳定性研究。 传统食品的升级与创新： 针对市场上已有的魔芋制品，如魔芋豆腐、魔芋丝、魔芋结等，本书将探讨如何通过优化加工工艺、提升产品品质，使其更符合现代消费者的口味和需求。例如，通过改善魔芋豆腐的口感和风味，使其更具市场竞争力；通过研发新型魔芋速食产品，满足快节奏生活的需求。 食品添加剂与配料： 魔芋葡甘聚糖因其优异的增稠、稳定、凝胶和乳化性能，可以作为天然、健康的食品添加剂，应用于乳制品、酱料、烘焙食品等多个领域。本书将重点研究其在不同食品基质中的应用效果，以及其作为代脂、代糖等成分的潜力。 新型魔芋食品的研发： 除了传统的烹饪方式，本书还将探索魔芋在分子料理、3D打印食品等前沿领域的应用可能性，为食品工业注入新的活力。 四、 魔芋在医药与保健领域的深度挖掘：天然良药的潜力 魔芋的药用价值由来已久，其葡甘聚糖在医药与保健领域展现出巨大的潜力。本书将系统梳理魔芋的药理活性研究成果，并探讨其在疾病预防与治疗中的应用前景。 降血糖与糖尿病管理： 葡甘聚糖延缓葡萄糖吸收、调节肠道菌群的特性，使其成为糖尿病患者的理想食品。本书将深入研究葡甘聚糖在降低餐后血糖、改善胰岛素敏感性方面的作用机制，并探讨其在糖尿病辅助治疗和预防中的应用。 降血脂与心血管健康： 葡甘聚糖能够吸附胆汁酸，促进胆固醇排出体外，从而降低血脂水平，对心血管疾病的预防和管理具有积极意义。本书将详细阐述其降血脂的作用机制，并介绍相关保健品的开发案例。 减肥与体重控制： 葡甘聚糖极强的吸水膨胀性，能够产生强烈的饱腹感，减少能量摄入，是理想的天然减肥成分。本书将分析其在减肥产品中的应用效果，以及相关的临床研究证据。 肠道健康与益生元作用： 葡甘聚糖作为一种膳食纤维，能够促进肠道蠕动，预防便秘，同时也是益生菌的良好食物来源，有助于改善肠道微生态环境。本书将探讨其在肠道健康产品中的应用。 抗肿瘤与免疫调节： 最新研究表明，魔芋中的某些成分可能具有抗肿瘤和免疫调节作用。本书将对相关研究进行梳理和评述，并探讨其在抗癌辅助治疗和免疫力提升方面的潜力。 其他药用价值： 此外，本书还将探讨魔芋在解毒、消肿、排脓等方面的传统药用价值，并结合现代药理学研究，对其进行科学的解读。 五、 魔芋在其他新兴领域的探索与应用：拓展无限可能 除了食品和医药领域，魔芋的独特性能使其在其他新兴领域也展现出巨大的应用潜力。 环保材料与生物降解材料： 葡甘聚糖的生物可降解性和良好的成膜性，使其有望成为替代传统塑料的环保材料。本书将探讨其在包装材料、一次性餐具、生物医学材料（如伤口敷料、药物缓释载体）等领域的应用前景，并研究相关的制备技术和性能评估。 化妆品与个人护理： 魔芋的保湿、舒缓、修复等特性，使其成为化妆品和个人护理产品中的理想成分。本书将介绍其在面膜、精华液、护肤霜等产品中的应用，以及相关的功效成分研究。 纺织工业： 葡甘聚糖纤维具有良好的吸湿性、透气性和生物相容性，有望应用于功能性纺织品的开发，如抗菌纺织品、运动服装等。 农业与畜牧业： 魔芋的种植可以改良土壤，其废弃物可作为有机肥料。同时，研究表明魔芋提取物对某些病原微生物具有抑制作用，在畜牧业中具有潜在的应用价值。 工业应用： 葡甘聚糖的高粘度和胶凝特性，也使其在造纸、涂料、钻井液等工业领域具有一定的应用潜力。 六、 魔芋资源的可持续开发与环境保护：绿色发展的必然选择 在强调资源高效利用的同时，本书高度重视魔芋资源的可持续开发与环境保护。 优良品种的选育与推广： 介绍现代育种技术在培育高产、优质、抗病虫害的魔芋新品种方面的应用，以及对不同地区适宜品种的选择与推广。 绿色种植技术： 探讨有机种植、生物防治等环保型栽培模式，减少农药化肥的使用，降低对土壤和环境的污染。 高效提取与精深加工： 研究低能耗、低污染的魔芋葡甘聚糖提取与纯化技术，最大程度地提高资源利用率，并开发高附加值的深加工产品。 副产物综合利用： 关注魔芋种植和加工过程中产生的副产物，如残渣、废液等的处理与利用，实现资源的循环利用，减少环境负担。 产业化发展中的环境评估与风险管理： 强调在魔芋产业化发展过程中，对环境影响进行科学评估，并制定相应的风险管理策略，确保产业的可持续发展。 七、 结论与展望：引领魔芋产业的未来方向 本书在对魔芋资源开发利用的现状进行全面梳理与深入分析的基础上，将对未来发展趋势进行展望。我们将探讨魔芋产业在全球市场中的竞争格局，以及我国魔芋产业在国际舞台上的机遇与挑战。同时，本书还将呼吁加强科研投入，促进产学研深度融合，推动魔芋产业的技术创新与产业升级。 《魔芋资源开发利用研究》一书，力求为魔芋产业的发展提供科学指导和技术支撑，推动魔芋这一宝贵资源的价值最大化实现，为人类的健康、可持续发展和绿色经济做出积极贡献。本书期待成为魔芋研究与产业领域的重要参考，激发更多创新思维，共同开创魔芋产业更加辉煌的未来。

评分☆☆☆☆☆

《魔芋资源开发利用研究》这本书，单看书名就足以勾起我的好奇心。我脑海中立刻涌现出各种关于魔芋的联想。首先，它肯定会对魔芋的生物学特性进行详尽的阐述，比如它的块茎结构、繁殖方式、生长周期，以及与同科属其他植物的区别。我猜想，书中可能会涉及对魔芋资源进行分类和鉴定，评估不同地区、不同品种的魔芋的产量和品质差异。其次，我非常关注“开发利用”这一部分。这必然是全书的精髓所在。书中会不会深入探讨魔芋的主要活性成分，比如魔芋葡甘聚糖（KGM），并对其理化性质、生理功能进行详细介绍？它在食品工业中的应用，例如作为低热量、高膳食纤维的食品原料，以及在保健食品、医药辅料等领域的潜力，是否会被详细论述？我甚至可以想象，书中会介绍魔芋在工业领域的一些创新性应用，例如作为生物可降解材料、吸附剂、甚至在新能源领域的应用的可能性。另外，书中是否也会涉及魔芋的种植、采收、初加工等环节的技术改进，以提高经济效益和可持续性？比如，如何通过科学的栽培管理，提高魔芋的产量和品质；如何优化初加工工艺，降低损耗，提高产品附加值？这本书，对我来说，就像一个未被充分挖掘的宝藏地图，它预示着魔芋这种看似平凡的植物，拥有着巨大的经济价值和广阔的发展前景，等待着我们去探索和利用。

评分☆☆☆☆☆

《魔芋资源开发利用研究》这个书名，瞬间点燃了我对神秘植物探索的兴趣。虽然我尚未有机会翻阅，但从书名本身，我已能感受到其中蕴含的丰富知识和前沿信息。我猜测，这本书的开篇，定会带领读者走进魔芋的世界，详细介绍它的生物学特性，包括其独特的块茎结构、生命周期、生长环境的要求，以及在世界范围内的分布情况。这就像一张详细的“魔芋地图”，为我们勾勒出它生存的疆域。更令人期待的是“开发利用”这一章节。我好奇书中会如何揭示魔芋的化学宝藏，尤其是其主要成分——魔芋葡甘聚糖（KGM）。它在食品工业中的应用，比如在加工食品中作为天然增稠剂、稳定剂，以及在健康食品领域的角色，是否会被深入剖析？我想象着书中会介绍如何通过先进的提取和纯化技术，获得高品质的魔芋提取物，并探讨其在功能性食品、保健品中的应用潜力。除了食品，魔芋的工业应用也极有可能成为书中的一大亮点。例如，其多糖成分是否可以用于生物可降解材料的开发，或者在纺织、造纸等行业发挥作用？甚至，在医药领域，魔芋的某些成分是否具有特殊的生物活性，能够用于治疗疾病或作为药物载体？这本书，在我看来，是对魔芋这一宝贵自然资源的一次全面、系统性的“解码”与“再创造”，它将为我们揭示一种被低估的植物，所蕴含的巨大价值与无限可能。

评分☆☆☆☆☆

《魔芋资源开发利用研究》这本书，单从书名便能激发读者的无限遐想。我把它看作是一本关于如何“化腐朽为神奇”的智慧结晶。首先，我预想书中会对魔芋的“家底”进行一番细致的盘点。这可能包括对魔芋不同品种的系统性介绍，它们的生长习性、产量、以及关键的化学成分差异。研究的“开发利用”部分，无疑是这本书的重中之重。我猜测，书中会详细阐述魔芋葡甘聚糖（KGM）这一核心成分的提取工艺和技术进展。它作为一种天然膳食纤维，在食品工业中的应用，从简单的增稠、稳定，到更复杂的低热量食品、功能性食品的开发，想必会被详细探讨。我甚至可以想象，书中会介绍一些创新性的魔芋食品，例如利用其独特的胶凝特性开发出的新型甜点或代替脂肪的产品。此外，这本书是否也会关注魔芋在非食品领域的应用？例如，其纤维素和多糖在生物材料、医药、甚至化工领域的潜在价值？书中是否会提及相关的研发成果，或者面临的技术挑战？例如，如何提高魔芋产品的稳定性、改善口感，或者开发出更经济环保的提取方法？这本书，在我看来，是一次对魔芋资源潜力的深度挖掘和系统性梳理，它不仅能为相关从业者提供宝贵的理论指导和技术参考，更能激发我们对自然资源开发利用的创新思维。

评分☆☆☆☆☆

《魔芋资源开发利用研究》这个书名，本身就充满了探索的魅力。我把它视为一本关于“解锁自然宝藏”的指南。我初步推测，书中会从魔芋的“前世今生”讲起，详细介绍它的植物学特征、起源演化，以及在全球范围内的分布情况。这为我们理解魔芋资源的基础信息奠定了基石。而“开发利用”这一部分，更是令人充满期待。我猜想，书中会深入剖析魔芋葡甘聚糖（KGM）的化学结构、理化性质和生物活性。它在食品工业中的广泛应用，例如作为膳食纤维的补充，在低糖、低脂食品中的作用，以及在改善肠道健康方面的潜力，是否会被详细论述？我甚至可以想象，书中会介绍一些利用魔芋开发出的高附加值产品，比如魔芋蛋白、魔芋寡糖等，并探讨它们的市场前景。除了食品领域，魔芋的非食品应用也可能是一大亮点。例如，它是否可以作为生物可降解材料的原料，或者在医药领域具有潜在的治疗作用？书中是否会提及相关的研究进展，以及未来可能的发展方向？例如，如何通过生物工程技术，改良魔芋的品质，提高特定成分的含量？这本书，在我看来，是对魔芋这种独特植物资源的一次全面、深刻的“解剖”，它将为我们揭示隐藏在平凡中的不凡，为相关产业的发展提供坚实的理论基础和广阔的应用前景。

评分☆☆☆☆☆

拿到《魔芋资源开发利用研究》这本书，一种沉甸甸的期待感油然而生。虽然我还没来得及细读，但从书名中就足以窥见其严谨与全面的学术取向。我非常好奇，书中会如何描绘魔芋这种植物的“前世今生”。是会从古籍的记载中追溯它在中国乃至全球的早期应用，还是会通过基因测序来揭示其演化历程？我猜测，书中必定会详细介绍魔芋的栽培技术，包括对土壤、气候、水分、光照等生长条件的要求，以及不同品种的特性差异。更让我感兴趣的是“开发利用”这一核心部分。魔芋作为一种重要的经济作物，其利用价值必然是这本书的重头戏。书中会不会深入探讨魔芋在食品加工领域的应用？除了常见的魔芋豆腐、魔芋粉，是否还有更具创新性的产品开发？比如，如何利用魔芋的特殊质地和吸水性，开发出新型的仿生食品？或者，如何通过生物技术手段，提升魔芋的营养价值和风味？此外，魔芋的非食品用途也可能是一大亮点。它的纤维素和葡甘聚糖，在纺织、造纸、化工等领域是否有潜在的应用价值？书中是否会介绍相关的研究成果和技术瓶颈？我甚至可以想象，在医药健康领域，魔芋的某些成分是否已被发现具有特殊的药理作用，比如降血糖、降血脂、抗肿瘤等，而这些研究成果是否会被收录其中？这本书，在我看来，是对魔芋这一独特资源的系统性梳理和前瞻性探索，它将为相关领域的科研人员、企业界人士提供宝贵的参考和启示。

评分☆☆☆☆☆

《魔芋资源开发利用研究》这本书，让我对这种神奇的植物充满了好奇。我把它比作一本关于“绿色化学与生物技术”的探索日志。我预计书中会从魔芋的生物学特性入手，详细介绍它的生长环境、繁殖方式、以及在不同地理区域的变异情况。这会是一个关于“魔芋起源与分布”的精彩开端。而“开发利用”部分，无疑是书的核心。我非常想知道，书中会如何解析魔芋葡甘聚糖（KGM）这一明星成分。它在食品科学中的应用，例如作为天然乳化剂、稳定剂，以及在研发低卡路里、高纤维健康食品方面的潜力，是否会被深入剖析？我甚至可以想象，书中会介绍如何通过生物技术手段，例如酶法修饰或微生物发酵，来改善魔芋葡甘聚糖的功能特性，或者开发出具有特定生物活性的魔芋衍生物。除了食品，书中是否也会探讨魔芋在医药领域的应用？例如，它是否可以作为药物递送系统的一部分，或者其提取物本身是否具有直接的药理作用？在工业领域，魔芋的纤维素是否可以用于生产生物基材料，或者作为吸附剂用于环境保护？这本书，在我看来，是一次对魔芋资源的高效“提炼”与“升华”，它将通过科学研究，展现一种传统食材的现代价值，并为相关产业的技术创新提供重要的理论支持和实践指导。

评分☆☆☆☆☆

仅仅是《魔芋资源开发利用研究》这样一个书名，就足以让人浮想联翩。我感觉它像是一部关于“绿色黄金”的百科全书。我初步推测，书中必然会对魔芋的“家谱”进行一番梳理，从植物学的角度，详细介绍它的分类、起源、地理分布，以及不同种类的形态学特征和遗传多样性。这对于了解魔芋资源的基础信息至关重要。然后，便是“开发利用”的宏大叙事。我非常好奇，书中会如何深入挖掘魔芋的化学成分，尤其是其核心物质——魔芋葡甘聚糖（KGM）。它在食品行业的应用，比如作为增稠剂、稳定剂、乳化剂，以及在低卡路里食品、减肥食品中的作用，是否会被细致地讲解？我脑海中浮现出各种潜在的产品：魔芋面条、魔芋糕点，甚至是更高阶的魔芋蛋白粉或功能性膳食补充剂。这本书，或许还会将目光投向魔芋的非食品领域。它在医药上的应用，比如作为降血糖、降血脂的天然药物，或是作为药物缓释载体的潜力，是否会被深入研究？在工业上，魔芋的纤维素和多糖是否可以用于生产生物塑料、生物基材料，甚至是作为吸附剂处理废水？书中是否会探讨相关的技术难题，以及未来的发展趋势？这本书，在我看来，不仅仅是关于一种植物的开发，更是关于如何将一种自然资源，通过科学的研究与创新，转化为具有巨大社会效益和经济价值的产品的指南。

评分☆☆☆☆☆

一本读来引人深思的书，虽然我尚未真正翻阅《魔芋资源开发利用研究》的内页，但单凭书名，便能感受到其中蕴含的巨大潜力与学术深度。它仿佛打开了一扇通往未知世界的窗户，让人不禁联想：究竟是什么样的神奇植物，能够激发如此深入的研究？我猜想，书中必将详尽剖析魔芋的起源、生长环境、形态特征，或许还会涉及它在不同地理区域的分布及其独特的生态适应性。更令人期待的是，研究的“开发利用”部分，这其中可能涵盖了从初级加工到精深加工的完整链条。比如，魔芋的传统食用价值已毋庸置疑，书中是否会探讨其营养成分，以及如何通过现代食品科学技术，开发出更具市场竞争力、更符合现代健康理念的魔芋食品？例如，魔芋葡甘聚糖（KGM）作为其主要成分，在食品工业中的应用早已为人所知，书中是否会深入挖掘其在稳定剂、增稠剂、胶凝剂等方面的潜力，甚至拓展到保健品、功能性食品领域？我脑海中浮现出许多画面：可能是关于魔芋胶的提取工艺，如何实现高效、环保的提取；可能是关于魔芋蛋白的生物活性研究，它是否具有抗氧化、抗炎等功效；甚至可能涉及魔芋在医药领域的应用，比如作为药物载体或治疗某些疾病的辅助手段。这本书，对我而言，不仅仅是一本关于植物资源的书，更是一扇连接传统智慧与现代科技的桥梁，它预示着一个可能被忽视的宝贵资源，正等待着被重新认识、深度开发，从而造福人类。我迫切地希望能在书中找到答案，了解魔芋的过去、现在与未来。

评分☆☆☆☆☆

《魔芋资源开发利用研究》这本书，光看书名就让人感受到一种扎实的学术气息和对未来的憧憬。我把它想象成一本关于“低估的潜力股”的深度报告。毫无疑问，书中会首先对魔芋这种植物进行详尽的描绘，从它的分类、起源、分布，到不同品种的形态特征、营养成分，进行全面梳理。我猜想，关于魔芋的栽培技术，如何优化种植条件以提高产量和品质，也会是书中的一个重要组成部分。而“开发利用”这部分，更是我最为关注的。我好奇书中会如何深入探讨魔芋葡甘聚糖（KGM）的应用。作为一种优秀的膳食纤维，它在食品加工中的作用，从增稠、稳定到低热量食品的开发，是否会被细致地讲解？我脑海中会浮现出各种可能的产品：更具口感的魔芋面条，更健康的魔芋零食，甚至是利用其特性开发的特殊医疗食品。书中是否还会涉及魔芋在非食品领域的应用？例如，它的纤维素和多糖是否可以用于生物材料、医药辅料，甚至是作为某种工业原料？我期待书中能看到关于魔芋提取物生物活性的研究成果，比如它是否具有抗氧化、降血糖的功效，以及如何将其转化为实际产品。这本书，在我看来，是一次对魔芋资源的一次彻底的“价值重估”，它将为我们揭示一种被低估的植物，所蕴含的巨大经济潜力与科学价值。

评分☆☆☆☆☆

《魔芋资源开发利用研究》这本书，在我尚未阅读前，就已经在我心中勾勒出了一幅宏大的图景。它像是一本关于“可持续发展与生物经济”的实践指南。我猜测，书中必然会对魔芋的种质资源进行深入研究，包括对现有品种进行鉴定、评价，并可能探索其野生种的保护与利用。关于“开发利用”，我充满了期待。书中是否会详细介绍魔芋葡甘聚糖（KGM）的提取、纯化和改性技术？它在食品工业中的应用，例如如何利用其独特的胶凝和吸水特性，开发出创新性的食品，是否会被深入探讨？我脑海中浮现出各种可能性：更健康的魔芋代餐，更美味的魔芋零食，甚至是以魔芋为基础的天然食用色素或香料。书中是否也会关注魔芋在其他领域的应用？例如，它的纤维素是否可以用于生产生物可降解塑料，或者其某些成分是否在医药上有潜在的治疗价值？我甚至可以想象，书中会探讨如何通过生物技术和工程化手段，提高魔芋的产量和品质，减少对环境的影响，实现魔芋资源的绿色可持续开发。这本书，在我看来，是一次对魔芋这种宝贵自然资源的“深度掘金”，它不仅能为我们提供科学的开发利用方法，更能激发我们对未来生物经济的无限遐想，为实现可持续发展贡献智慧。