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吕海江 著

图书标签:

• 糖尿病
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• 营养
• 膳食
• 血糖
• 烹饪
• 慢性病
• 养生

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 人民军医出版社

ISBN：9787509157787

商品编码：29595444922

包装：平装

出版时间：2012-07-01

基本信息

书名：糖尿病吃什么怎么吃

定价：39.80元

作者：吕海江

出版社：人民军医出版社

出版日期：2012-07-01

ISBN：9787509157787

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.440kg

编辑推荐

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内容提要

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《糖尿病吃什么怎么吃》编者吕海江依据历代医家对糖尿病饮食的研究，在系统介绍了糖尿病相关的基础知识、日常饮食原则、每日所需食物总量计算和分餐食用方法的基础上，详细阐述了从日常生活中精选出来的能有效调节血糖的食材及药食两用的药材，对每一种食材的保健养生功效、调节血糖的机制、健康的食用方法、宜食人群，不仅作了详细解读，而且还介绍了操作性极强的菜谱供读者参考。书末的附录部分有“健康饮食五步骤”“食物升糖指数”“食物交换份”，非常方便读者查阅食用，《糖尿病吃什么怎么吃》可供糖尿病患者及其家属参考阅读，必能成为糖尿病患者辅助治疗及调养的好帮手。

目录

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作者介绍

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吕海江，现任河南中医学院三附院副院长，教授，主任医师，硕士研究生导师。从事教学、临床和科研工作30余年。擅长中医治疗糖尿病和高血压，在中医药治疗糖尿病性眼底病变和视神经、视网膜疾病方面颇有建树，被《河南日报》等媒体评为“光明使者”。目前担任评审专家库成员、河南省基本医疗保险药品评审专家、河南省食品药品评审委员会委员、河南省人事厅高级职称评审委员会专家、河南省医学会暨郑州市医学会医疗纠纷鉴定委员会专家、河南省医院管理协会理事。

文摘

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序言

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《烹饪的艺术：从食材到餐桌的完美演绎》 一、引言：探寻餐桌上的无限可能 本书并非专注于某一特定健康议题的膳食指南，而是一本全面深入探讨烹饪技艺、食材科学与餐桌美学的综合性著作。我们相信，真正的美味源于对食材本性的理解、对火候的精准掌控以及对味觉层次的细腻构建。《烹饪的艺术》旨在带领读者跨越厨房的门槛，领略从田间到餐桌，每一个环节所蕴含的匠心与智慧。它是一本关于“如何做”的百科全书，而非关于“吃什么”的健康手册。 二、食材的本源与精选：发现自然的馈赠 本书的第一个核心部分，深入剖析了全球范围内常见与稀有食材的特性。我们不讨论特定疾病的饮食限制，而是侧重于提升食材的“风味潜力”。 1. 蔬菜的生命力： 我们将详细介绍各类蔬菜的植物学分类、最佳采摘时节、储存方式对营养和口感的影响。例如，关于根茎类蔬菜（如土豆、胡萝卜）如何通过正确的低温处理来增强其天然甜度；叶类蔬菜（如菠菜、羽衣甘蓝）在不同烹饪温度下细胞壁的变化及其对口感的塑形作用。内容涵盖从地中海地区的野生香草到亚洲特有的菌菇类，旨在让读者理解如何“读懂”蔬菜的语言。 2. 肉类的哲学： 这一章节聚焦于畜牧业与水产养殖的科学。我们探讨不同饲养方式（草饲与谷饲牛、散养与圈养禽类）对肉质结构、脂肪分布和最终风味的影响。针对不同部位的肉类，我们提供了详细的解构图谱和相应的处理技巧——如何去除筋膜、如何进行“干式熟成”（Dry-Aging）以最大化风味浓缩。在水产方面，则详细阐述了不同海域的鱼类，其含油量与肌肉纤维的差异，并指导读者如何通过“放血”和“冰镇”技术来确保海鲜的新鲜度与口感的洁净度。 3. 谷物与油脂的基石： 谷物不再是简单的填充物，而是风味载体。我们对比了不同品种大米的淀粉结构（支链淀粉与直链淀粉）如何决定其烹煮后的黏性与蓬松度；探讨了古老谷物（如斯佩耳特小麦、藜麦）在现代烘焙中的应用。油脂部分，则细致区分了烟点（Smoke Point）、饱和度与不饱和度，解析特级初榨橄榄油、澄清黄油（Ghee）以及不同产地亚麻籽油在低温慢炖与高温煎炸中的最佳用途。 三、烹饪技艺的精进：火候的掌控与化学反应 本书的核心价值在于对烹饪过程的解构与重构，强调精准的技术是美味的保证。 1. 热传导的科学： 我们深入探讨了四种主要的烹饪热传导方式——传导、对流、辐射以及感应，并解释了它们如何作用于食材。例如，铸铁锅为何能提供均匀的表面热量，而搪瓷锅在酸性食物烹饪中更具优势。 2. 美拉德反应与焦糖化： 这两部分是风味创造的基石。详细阐述了美拉德反应（Maillard Reaction）发生的温度区间、湿度控制以及氨基酸与还原糖的相互作用，这是面包外皮酥脆、牛排焦香的秘密。对于焦糖化反应，则分析了不同糖类在加热过程中的分解路径，以及如何利用这一过程来制作复杂的酱汁和糖衣。 3. 刀工的艺术与科学： 刀工不仅关乎美观，更决定了食材的受热均匀度。我们提供了从法式细切（Chiffonade）到日式刺身切法（Hira-zukuri）的图解教程，并强调了刀具的保养与正确使用姿势，以确保操作的安全与效率。 4. 汤底的灵魂： 汤底是西式与中式烹饪的共同基础。本书提供了制作清汤（Consommé）、浓缩高汤（Demi-Glace）以及中式“老火汤”的系统步骤，侧重于澄清技术（如使用浮沫澄清法）和长时间慢炖中风味物质的萃取与平衡。 四、酱汁的交响乐：风味的层次构建 酱汁是菜肴的点睛之笔，是厨师个性的体现。本书详尽介绍了全球范围内的经典酱汁体系，并教授如何进行创新组合。 1. 基础母酱的构建： 详细讲解了法式五大母酱（包括贝夏梅酱、西班牙母酱、荷兰母酱等）的精确配比、乳化技巧以及常见的变体应用。 2. 现代风味添加： 教授如何利用发酵技术（如味噌、豆豉）来增加鲜味（Umami），如何使用烟熏剂或浸泡油来引入烟熏风味，以及如何通过还原（Reduction）过程来浓缩果酸或葡萄酒的香气，从而为菜肴提供复杂而持久的回味。 五、餐桌的仪式感：摆盘与感官体验 烹饪的终点是视觉与味觉的双重享受。本章指导读者如何将厨房中的艺术转化为餐桌上的体验。 内容涵盖了色彩搭配原则、空间平衡、纹理对比（如酥脆与绵软的并置），以及使用不同材质的餐具对菜肴感官体验的影响。我们探讨了如何利用“负空间”来突出主食材，以及如何通过香草和微小元素来完成最终的点缀，使每一道菜肴都成为一件可供欣赏的艺术品。 总结： 《烹饪的艺术》是一本面向所有热爱食物、渴望提升烹饪技艺的实践者。它不预设任何健康目标，只专注于将食材潜能发挥至极致的“技术哲学”。通过掌握这些基础与进阶的烹饪原理，读者将能够自信地驾驭任何食材，创造出属于自己的、令人难忘的美食体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我近期阅读过的最有价值的书籍之一！我一直对糖尿病饮食的知识感到有些迷茫，知道要控制，但具体怎么做，吃什么，吃多少，总是一知半解。这本书就像一盏明灯，为我指明了方向。我特别欣赏它对“为什么”的解释，不仅仅是给出建议，还会详细说明背后的科学原理，这让我能够真正理解并内化这些知识。书中提到的很多食材搭配和烹饪技巧，我都觉得非常实用，而且易于操作。我尝试着按照书中的方法，为家人准备了几顿饭，大家一致好评！我们不仅吃到了美味的食物，还感觉身体更健康了。我尤其喜欢书中强调的“个性化”饮食理念，认识到每个人的情况都不同，需要根据自身情况进行调整，而不是一概而论。这本书让我不再害怕糖尿病饮食，而是把它看作一个积极改善生活方式的机会，让我能够更好地享受生活，也让家人更健康。

评分☆☆☆☆☆

天哪，这本书简直是我家餐桌上的救星！我之前一直觉得糖尿病饮食就是清汤寡水、食不知味，每次吃饭都小心翼翼，生怕血糖飙升，弄得自己心情都很压抑。但这本书完全颠覆了我的认知！它里面介绍的食谱，我看了就流口水，不是那些理论上可行但实际操作起来麻烦的菜，而是真正能做得出来，而且味道也不错的。比如那个“五彩蔬菜鸡胸肉沙拉”，听起来就很有食欲，而且步骤写得很清晰，我还跟家里人一起尝试做了，大家都说好吃，没想到健康饮食也能这么有滋味。最关键的是，这本书解释得很清楚，为什么这样吃对血糖有好处，食材的选择上也很有讲究，不是盲目推荐，而是有科学依据的。我按照书里的建议，把一些高糖、高油的食材替换掉，学会了用一些天然的香料来调味，感觉吃饭不再是负担，反而成了一种享受。而且，它还教了我一些烹饪小技巧，比如如何保留蔬菜的营养，如何选择合适的烹饪方式，这些细节都特别实用。现在，我不仅血糖控制得比以前稳定多了，连家人的健康饮食习惯也跟着我一起改善了，感觉生活质量都提升了好多！

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就像为我量身打造的一样，太及时了！我一直被糖尿病这个问题困扰着，尝试过各种各样的饮食方法，但总是效果不尽如人意，要么就是执行起来太困难，要么就是营养不均衡，身体感觉很不舒服。但这本书就不一样了，它把复杂的糖尿病饮食变得简单易懂，而且非常注重实用性。我尤其喜欢它里面对不同食材的分类和介绍，让我明白哪些是可以放心吃的，哪些需要尽量避免，而且还给出了具体的替换建议。比如，书中提到可以用糙米代替白米，用全麦面包代替普通面包，这些都是我之前知道但没有真正坚持下去的。更让我惊喜的是，它还提供了一些不同餐次的具体食谱，从早餐到晚餐，甚至是加餐，都考虑得很周全。我试着做了几道菜，味道非常棒，而且关键是吃完之后血糖也没有出现大的波动，让我觉得很有信心。这本书不仅仅是告诉我们“吃什么”，更重要的是教我们“怎么吃”，从食材的选择、烹饪方式到餐次的搭配，都有详细的指导，让我在饮食管理上少走了很多弯路。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对糖尿病饮食有着很深的误解，总觉得是件很痛苦的事情，需要牺牲很多口腹之欲。但这本书彻底改变了我的看法。它不仅仅是告诉你哪些食物不能吃，而是教你如何聪明地选择食物，如何在日常生活中做出更健康的饮食决策。我被书中那些充满创意和美味的食谱深深打动，比如那些用天然食材就能做出丰富口感的菜肴，完全颠覆了我对“健康餐”的刻板印象。我特别喜欢它里面关于“吃对”的理念，不仅仅是为了控制血糖，更是为了获得身体所需的营养，让自己更有活力。我按照书中的建议，开始尝试一些新的烹饪方式，比如蒸、煮、炖，减少油炸和煎炒，同时学会了用各种蔬菜和香料来丰富菜肴的风味。感觉整个饮食结构都变得更健康、更均衡了。最重要的是，这本书让我找回了对美食的信心，不再觉得因为糖尿病就要放弃享受生活，而是找到了另一种更健康、更美味的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对健康饮食一直很有追求的人，这本书真的让我眼前一亮。它不仅仅是一本关于糖尿病饮食的书，更像是一本关于“智慧饮食”的指南。我被它里面关于“吃”的哲学深深吸引，不是简单地限制，而是通过合理的搭配和科学的选择，让身体达到一个健康的状态。书中对一些常见的食材的解读非常到位，让我对它们有了更深的认识，比如为什么有些水果对糖尿病患者友好，而有些则需要谨慎。我特别欣赏书中提倡的“天然、均衡、多样化”的饮食原则，这让我觉得糖尿病饮食也可以很丰富，很有乐趣。我尝试着根据书中的建议，调整了我的日常饮食结构，减少了加工食品的摄入，增加了蔬菜和优质蛋白质的比例，感觉身体比以前更轻盈了，精力也更充沛了。这本书的语言风格也非常吸引人，没有那种枯燥的医学术语，而是用很生活化的语言娓娓道来，让人读起来感觉很轻松，而且有很多启发。我还会把书里的很多建议分享给我的朋友们，让他们也能受益。