正版世巧厨娘：小炒怡情9787555212188谢宛耘 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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谢宛耘 著

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店铺： 温文尔雅图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555212188

商品编码：29596169130

包装：平装

出版时间：2015-03-01

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基本信息

书名：巧厨娘：小炒怡情

定价：29.80元

作者：谢宛耘

出版社：青岛出版社

出版日期：2015-03-01

ISBN：9787555212188

字数：

页码：

版次：5

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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巧厨娘第3季精彩来袭——
Nicole：《巧厨娘：新手下厨》
蜜 糖：《巧厨娘：海河鲜 游到碗里来》
谢宛耘：《巧厨娘：小炒怡情》
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圆猪猪：《巧厨娘：健康宝宝餐（0～3岁宝宝饮食优选方案）》
蝶 儿：《巧厨娘：蝶儿 烘焙蜜语》

内容提要

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巧思炒，孩子爱吃；爱心炒，老婆爱吃；温情炒，老公爱吃；孝心炒，父母爱吃。小炒怡情，给你全家人爱吃的菜。

目录

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Part1小炒虽简单，亲情暖全家
1.炒菜其实很简单 12
2.把握火候是关键 13
3.用好你的调料库 14
4.小窍门大作用 17
Part2巧思炒，孩子爱吃
吐司面包鲜果 20
香芹鸡蛋干 21
青蒜鸡蛋干 23
芝士番茄土豆泥 24
蛋皮酸菜土豆泥 26
皮皮虾蒸水蛋 29
橙汁藕夹 31
软煎香菇饼 33
酿鲜香菇 34
炸卤蛋木耳
焖猪肉 35
小白菜烧丸子 37
木耳小炒肉 38
外婆红烧肉 39
橙汁里脊条 41
焦糖果圈松阪肉 42
蒜香排骨 45
糖醋猪软骨 47
菜椒牛肉粒 48
菠萝蜜鸡翅 49
豉香烧鸡翅 51
柠香烤鸡翅 53
菠萝鸡丁 55
旱萝卜烧鲫鱼 57
家熬酸菜鲫鱼 59
醋烹带鱼 61
杏鲍菇龙利鱼丸 63
鳎目鱼红烧肉 65
三文鱼丸 66
避风塘虾仁 67
鲜虾白菜 69
橙花虾球 70
糖醋面筋包 73
金沙玉米虾仁 74
Part3爱心炒，老婆爱吃
干锅培根有机
菜花 76
黑椒薯角西蓝花 77
金蒜子四季豆 78
油醋烹焖子 79
榄菜肉末四季豆 81
客家煎酿苦瓜 82
沙茶酱茄子
焖豆角 83
肉末酸豆角 84
糖醋卤水豆腐 85
烧汁豆腐盒 87
南乳汁炒藕片 88
芝士番茄 89
芝士意酱
螺旋粉 91
苋菜水晶梨 93
腊肉茭白 94
青豆腊肉炒香干 95
咸肉冬瓜 97
藕条杏鲍菇 99
豆豉尖椒小炒肉 101
芝香猪排 102
萝卜排骨 103
红酒蘑菇烩牛腩 105
番茄土豆烤
牛肋条 106
五彩鸡丁 107
豆豉香煎鸡翅 109
金瓜鸡肉 111
砂锅干豆角
鸡腿 113
宫保鸡丁 115
辣烧鲆鱼 117
烤箱龙利鱼条 119
油焖年糕小海蟹 121
嫩西葫炒虾仁 122
蒜蓉粉丝蒸海虾 123
泰汁鲜鱿 125
土豆芝士海蟹 126
酥炸小云吞 128
Part4温情炒，老公爱吃
香椿炒鸡蛋 130
什锦长山药 131
麻香豆腐 133
京酱肉丝 134
豉香小蒸肉 135
川味水煮肉片 137
山西过油肉 139
红酒口蘑烤猪肘 141
酸辣猪肘 143
香辣炖烤猪肋排 145
老爆三 146
青椒炒肝尖 149
黑椒银芽炒牛柳 150
辣妹子炒牛柳 151
香辣牛肉粒 153
麻辣牛肉片 154
辣炒羊排 155
红焖羊蝎 157
干煸肚丝杏鲍菇 159
小土豆烤嫩鸡腿 161
干香辣子鸡 163
葡国咖喱鸡 165
辣鸡翅烧鲫鱼 166
紫苏臭鲑鱼 167
辣炒小黄鱼 169
笋干烧刀鱼 171
酸菜水煮鱼 172
香辣干锅皮皮虾 175
麻辣鲜虾 176
酱爆小海蟹 178
泡椒鲜虾 180
葱烧大连鲍扣山药 181
葱姜炒蛏子 182
Part5孝心炒，父母爱吃
家味地三鲜 185
素烧三丁 187
西葫锅塌子 188
蒜蓉粉丝蒸丝瓜 189
跳水丝瓜 190
东江砂锅豆腐 191
茄汁豆腐丸子 192
肉末蒸茄条 195
红烧五花肉烩
笋干 196
腊肉荷兰豆 199
香菇豆腐蒸鸡片 201
松茸鸡肉丸 203
蒜香一口鸡肉粒 205
荷香排骨鸡 207
香菇蒸鸡煲 208
酸豆角酱老鸭 209
番茄烤猪软骨 211
萝卜牛肋条 213
板栗桂圆牛肋条 214
老姜酱香烧黄鱼 215
锡纸海鲈鱼 217
虾仁烧茄子 219
韭菜虾米托 221
苦瓜凤尾虾 223
吉利凤尾虾 225
鲜虾茄夹 227
鲜虾滑豆腐 228
墨鱼年糕炒白菜 229
香菇豆腐白菜包 231
鲜虾小锅焖面 232
虾子独面筋 234

作者介绍

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谢宛耘，国家高级营养师，师从国际厨艺大师屈浩，曾任天津电视台《番茄生活王》《食全食美》《百医百顺》等栏目嘉宾主持。曾获中央电视台《中国味道》节目亚军，参与编纂多本美食书，并获邀担任该节目评委。在天津创办了宛耘生活厨房。

文摘

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序言

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好的，以下是一本不包含您提到的图书内容，但详细介绍其他美食烹饪技巧和经验的图书简介。 --- 《烟火人间：寻味中国大地——地方风味小炒的传承与创新》 作者： 张文清 著 出版社： 华夏美食文化出版社 ISBN： 9787568618920 字数： 约 48 万字 装帧： 精装，全彩印刷，附赠地方风味小炒图谱集 卷首语：舌尖上的乡愁与匠心 我们生活的这片土地，广袤无垠，风物万千。而中国菜系的魅力，恰恰在于那一份深入骨髓的“烟火气”。《烟火人间》并非一本简单的菜谱集，它是一场深入田野、探访老匠人的味觉朝圣之旅。本书聚焦于中国各地流传最广、最考验厨师功底的“小炒”技艺。小炒，是中式烹饪中最具生命力的形式，它需要极高的锅气掌控、精准的火候拿捏以及对食材本味的深刻理解。 本书作者张文清，一位行走南北四十余载的美食撰稿人兼非遗美食记录者，以其细腻的笔触和对烹饪近乎苛刻的求证精神，记录下三十余个省市自治区中，那些即将失传或在当代被重新激活的经典与创新小炒技法。我们力求呈现的，是食物从田间到餐桌的完整生命周期，是对那份融入了地域风土、历史记忆与民间智慧的“人间至味”的深度挖掘。 --- 第一部分：炉火纯青——小炒技艺的基石与哲学 小炒，看似随意，实则处处是规矩。本部分深入剖析了中式小炒的核心技术体系，旨在帮助读者建立起扎实的烹饪内功。 第一章：锅气：时间的艺术与化学的碰撞 锅气，被誉为中餐的灵魂。本章详细讲解了如何在家用炉灶上模拟出专业级别的锅气。内容包括： 器皿的选择与养护： 铁锅、镬、炒锅（Wok）的材质特性分析，以及如何通过“开锅”步骤，赋予锅具独有的不粘性和聚热性。 油温的精准控制： 从“三成热”到“冒青烟”的视觉与嗅觉判断标准，讲解什么是“润锅”与“滑锅”，避免食材粘底，保持食材的完整性。 火力调度的呼吸法： 探讨了“猛火急攻”与“文武火交替”在不同菜品中的应用场景，例如，爆炒时如何通过瞬间提高温度逼出水分，而煸炒时如何保持温度的稳定。 第二章：刀工与备料：食材的预备仪式 小炒的效率要求刀工必须服务于火候。本章详述了针对不同食材的切割方式及其对成菜口感的影响： 滚刀块、蓑衣花刀、菱形片： 针对根茎类、瓜果类蔬菜，如何通过不同的刀法确保其受热均匀，达到“外熟内脆”的理想状态。 肉类的松散与入味： 针对牛肉、猪里脊等，讲解“上浆”的配方与手法，包括淀粉、蛋清、水和油的比例，以及如何通过“抓匀”使肉质纤维松弛，锁住汁水。 香辛料的激活： 姜、蒜、葱、辣椒在油中的“初炸”时机，以及如何控制温度，使其香气最大限度地释放，而非焦糊发苦。 第三章：调味的层次感：从基础到升华 优秀的小炒，调味绝非简单的“一勺生抽”。本章构建了一个分层调味体系： 基础底味： 盐、酱油、醋的基准用量与地域差异。 增香提鲜： 料酒、蚝油、鱼露在不同菜系中的功能侧重。 平衡与收尾： 糖（提鲜而非单纯增甜）、醋（炝锅与出锅的运用）、香油与芝麻酱的点缀时机。 --- 第二部分：风土百味——三十省市的独特小炒密码 本部分是全书的核心，通过深入的田野调查，还原了各地最具代表性、最考验功力的小炒技法，侧重于地域食材的运用和独特风味的形成。 第四章：川渝地区的“爆”与“溜”：麻辣的艺术边界 本章重点解析了川菜中对火力和油温要求极高的爆炒技法，以及如何平衡麻、辣、鲜、香。 水煮牛肉的“水”与“油”的哲学： 详述如何通过两次淋油，使干辣椒和花椒的香气完美融入汤汁，同时保证牛肉的嫩滑。 回锅肉的“煸”与“炒”： 剖析“二刀肉”的选择标准，以及将五花肉煸炒至“灯盏窝”形态的火候控制。 泡椒凤爪炒时蔬： 记录了一种结合了传统泡菜发酵风味与现代快炒手法的创新菜例，体现了地域风味的融合。 第五章：岭南粤菜的“镬气”：清鲜与嫩滑的极致追求 粤菜小炒对时间控制的要求达到巅峰。本章着重研究如何以最快的速度，保持食材的原汁原味。 豉油皇鹅肠/鸡胗： 详细拆解了快速翻炒中如何通过精准的“镬边淋酒”技术，瞬间激发酒香，并确保内脏的爽脆。 金银蛋浸时蔬（浸与炒的结合）： 探讨如何利用高汤的温度和少量的油，实现既有炒制的香气，又有浸煮的嫩滑口感。 避风塘炒蟹（家常版改良）： 专注于蒜蓉和面包糠的“炒干”技术，如何在保证酥脆的同时，避免油腻感。 第六章：淮扬与徽派的“炖”与“煨”：文火慢工出细活 淮扬菜和小炒的结合，往往体现在对高汤的运用和食材的精细处理上。 狮子头（改良快炒版）： 探讨如何将传统慢炖的狮子头，通过快速的定型和收汁，浓缩风味，适合现代快节奏生活。 火腿炖笋尖的“清炒”法： 研究在不失鲜味的前提下，如何仅用少许猪油和高汤，将火腿的咸香与春笋的清甜完美融合。 第七章：北方干煸与鲁菜的“糟”香：醇厚与时间的对话 北方小炒往往更加注重味道的厚重感和食材的耐嚼性。 干煸四季豆的终极形态： 记录了山东地区“炸干”四季豆，直至表皮起皱，并掌握好油的回收与复用技术，以达到极致的干香。 酱爆肉丁的“酱化”处理： 重点讲解黄酱、甜面酱在高温下的分解与焦糖化过程，确保酱汁均匀包裹食材，不生涩。 --- 第三部分：厨房的进化——创新与可持续的美食实践 技术和风味需要与时俱进。本部分关注现代厨房如何运用新技术、新理念来提升传统小炒的健康度与便捷性。 第八章：健康取向：无油或低油炒制的可能性 蒸汽辅助炒制法： 结合压力锅或蒸箱，在初期利用蒸汽软化不易熟的食材，后期再用少量油进行“提香”翻炒。 陶瓷不粘锅的性能测试与应用： 针对家庭用户，提供在不使用大量油的前提下，如何通过精确预热，实现对敏感食材的有效翻炒。 第九章：香料的“冷萃”与“热炼”：现代提取技术 自制复合香油： 摒弃传统的滚油泼洒，转而采用低温浸泡（冷萃）和微波辅助（热炼）的方式，提取花椒、八角、香叶的纯净香气，用于最后提味。 发酵调味的回归： 重新审视米酒、腐乳、醪糟在小炒中的作用，如何利用微生物代谢产物，代替部分味精或鸡精，增加风味的复杂性。 --- 结语：每一次翻炒，都是与生活的和解 《烟火人间》不仅是一本工具书，更是一本关于生活哲学的书。每一道小炒的背后，都凝聚着操盘者的专注与对火候的敬畏。我们希望，读者在掌握这些精湛技艺的同时，也能体会到，厨房里的那一声声“嗞啦”声，是对平凡日常最热烈的赞颂。在锅铲的每一次起落间，寻找到属于自己的那份温暖、踏实的“人间至味”。 本书适合人群： 致力于提升中式烹饪技艺的业余爱好者。 专业厨师和餐饮从业者，用于研究地方菜系精髓。 对中国饮食文化和地域风土有浓厚兴趣的读者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名着实吸引人，透着一股子烟火气和生活气息。“世巧厨娘”四个字，就勾勒出一位心灵手巧、懂得烹饪乐趣的女性形象，而“小炒怡情”更是点睛之笔，仿佛打开了一扇窗，看到了一个充满烟火气的厨房，飘散着诱人的香气，让人心生向往。这本书的书号是9787555212188，作者谢宛耘，这些信息都让我对这本书充满了期待。我一直觉得，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度，一种情怀的寄托。那些看似简单的家常小炒，却承载着无数家庭的温情，是餐桌上最动人的风景线。我希望这本书能带给我一些不一样的烹饪灵感，让我能够在繁忙的生活中，找到那份属于自己的“小炒怡情”，用美食来慰藉心灵，提升生活品质。这本书的装帧设计我还没有看到，但光从书名和作者的署名来看，就觉得它一定蕴含着作者对烹饪的深厚情感和独到见解。我期待着能在这本书中，寻觅到那些简单易学却又美味无比的家常菜谱，学习到更精妙的烹饪技巧，更重要的是，能感受到作者在烹饪过程中所体验到的那份宁静与快乐。

评分☆☆☆☆☆

书名《正版世巧厨娘：小炒怡情》，ISBN：9787555212188，作者：谢宛耘。光是这个书名，就让我感觉到一股扑面而来的烟火气和亲切感。我一直认为，真正的“厨娘”，不是那些只会做摆盘精致、价格昂贵的料理，而是那些能够用最寻常的食材，做出最能温暖人心的味道的人。“小炒怡情”更是点睛之笔，它不仅仅是烹饪的技巧，更是一种生活态度，一种在日常琐碎中寻找乐趣和慰藉的方式。我想这本书一定不会是那些高谈阔论、理论说教的美食书籍，而更像是一位经验丰富的长辈，在厨房里手把手地教你如何把日子过得有滋有味。我期待能在这本书里，找到一些关于如何快速烹饪出美味午餐的灵感，学习一些如何让剩菜焕发新生的妙招，甚至是如何用简单的调料，就能提升一道菜的风味。我希望这本书能够让我明白，烹饪的乐趣，并不在于追求多么复杂的技法，而在于享受食材在手中变化，香气在锅中弥漫的过程，以及最终将这份美味分享给家人朋友的快乐。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《正版世巧厨娘：小炒怡情》，加上作者谢宛耘和ISBN号9787555212188，让我的好奇心油然而生。我是一个对美食有着天然兴趣的人，尤其钟情于那些充满生活气息的家常菜。很多时候，我们被网络上那些华丽而复杂的食谱弄得眼花缭乱，反而忽略了最本真、最能触动人心的味道。这本书的“小炒怡情”四个字，恰恰点中了我的心坎。它暗示着一种返璞归真、享受过程的烹饪理念。我想象中的“世巧厨娘”，一定是一位将生活过得有滋有味、将厨房当作艺术创作空间的人。她不追求浮华，只讲究味道的本真，用最寻常的食材，做出最动人的美味。这本书也许没有高深的理论，没有繁复的步骤，但它一定蕴含着作者对食材的深刻理解，对火候的精准把握，以及对生活的热爱。我希望通过这本书，能够学习到一些经典的小炒技巧，了解如何在家中轻松做出媲美饭店的美味，更重要的是，能够从作者的文字中，感受到那份对烹饪的热忱和对生活的热爱，将这份“怡情”带入自己的厨房，让生活更加多姿多彩。

评分☆☆☆☆☆

《正版世巧厨娘：小炒怡情》，书号9787555212188，谢宛耘。这个书名瞬间就击中了我的心，它不仅仅是一个菜谱书的名字，更像是一个温暖的召唤，把我拉回到那个充满温情和烟火气的厨房。我一直觉得，厨房是家庭的灵魂所在，而“厨娘”则是维系这份灵魂的关键人物。她们用一双巧手，将平凡的食材变成餐桌上的美味，用味道讲述着家的故事。而“小炒怡情”，更是点出了这种美食的真谛——它是一种享受，一种情趣，一种在忙碌生活中找到的宁静与快乐。我迫不及待地想知道，在这本书里，谢宛耘女士会分享哪些经典的家常小炒？她会传授哪些关于食材处理、火候控制、调味搭配的独门秘籍？我希望这本书能教会我，如何在有限的时间内，做出既健康又美味的一餐，如何让简单的食材也能发挥出令人惊艳的口感。更重要的是，我希望通过阅读这本书，能够体会到作者对烹饪的热爱，以及她对生活的那份细腻的情感，从而也激发我对自己厨房生活的热情，让我的生活也充满“怡情”的色彩。

评分☆☆☆☆☆

《正版世巧厨娘：小炒怡情》，书号9787555212188，作者谢宛耘。这个书名给我的第一印象就是接地气，充满了生活气息。我一直觉得，真正的美食，不应该高高在上，而是应该融入我们的日常生活，成为我们餐桌上不可或缺的一部分。而“小炒怡情”，更是点出了这种美食的精髓——它不只是满足味蕾，更是一种愉悦心情的方式，是一种在忙碌生活中得以放松和治愈的途径。我猜想，这本书中的菜肴，一定都是那种看似简单，实则蕴含着厨艺精髓的家常菜。可能是一些关于如何挑选食材的小窍门，关于如何掌握火候的诀窍，也可能是一些关于如何调味才能恰到好处的经验分享。我非常期待能在这本书中找到一些关于如何处理食材的独到见解，例如如何让蔬菜保持脆嫩，如何让肉类更加鲜美，如何让一道简单的炒菜变得有灵魂。我希望这本书能够教会我，如何用最少的精力，做出最美味的家常菜，让我在繁忙的工作之余，也能在厨房里找到一份属于自己的乐趣和宁静。