次品黑茶就上手(图解版) 9787563735761 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

朱旗 胥伟 著

图书标签:

• 黑茶
• 次品茶
• 茶叶
• 茶文化
• 茶艺
• 图解
• 入门
• 冲泡
• 品鉴
• 健康

店铺： 广影图书专营店

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563735761

商品编码：29627017644

包装：平装-胶订

出版时间：2017-08-01

基本信息

书名:次品黑茶就上手(图解版)

定价：42.00元

售价：30.7元,便宜11.3元,折扣73

作者:朱旗 胥伟

出版社：旅游教育出版社

出版日期：2017-08-01

ISBN：9787563735761

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

内容提要

---

黑茶特殊，以前主销边疆的游牧少数民族区域，称为“边销茶”。随着社会的发展与人们生活水平的提高，黑茶神奇的健康功效引起了人们的关注。

作者比较系统地介绍了黑茶的基础知识，如发展与传播、产地与环境、加工与产品、冲泡与品饮、功效与储存、茶事与茶诗等，为读者打开了一扇门户，认知穿越千年丝路与茶马古道而进入人们生活饮品的黑茶。本书内容丰富、图文并茂、通俗易懂，是茶友了解黑茶的好书。

——刘新安（湖南省白沙溪茶厂股份有限公司总经理，千两茶非物质文化技艺传承人）

在中国茶的大家族里，相比起春意盎然的绿茶、浓情蜜意的红茶和妩媚多姿的青茶，黑茶更像一位隐者，平静而祥和。茶因不同的加工工艺而调整了茶性，独特的制茶工艺，使黑茶在对人体新陈代谢的调理上具有非常显著、良好的效果。

目录

---

篇　溯源：黑茶的丝绸之路与茶马古道/ 001

一、远去的丝绸之路/ 002

二、尘封的茶马古道/ 007

三、惊叹丝路神秘茶/ 009

延伸阅读：宋至清茶马贸易 / 012

四、湖南黑茶历史/ 014

（一）明朝黑茶历史 / 014

（二）清朝黑茶历史 / 016

（三）民国及现代黑茶历史 / 017

（四）临湘青砖茶历史 / 018

第二篇　神州：东方树叶的产区与地理划分/ 021

一、孕育东方树叶的沃土/ 022

（一）茶树生长基本要求 / 022

（二）茶叶产区划分 / 024

二、黑茶主要生产省份与区域/ 027

（一）湖南黑茶产区 / 027

（二）川渝地区黑茶产区 / 028

（三）广西黑茶产区 / 030

（四）云南黑茶产区 / 030

（五）湖北黑茶产区 / 032

（六）其他省份黑茶产区 / 033

第三篇　嘉木：茶树的品种特性与茶类划分/ 035

一、赐予南方的嘉木/ 036

（一）茶树生物学特征 / 036

（二）茶树原产地 / 038

二、智慧民族的开发/ 042

（一）六大茶类的划分 / 042

（二）茶树的选育与应用 / 042

（三）我国推广面积较大的部分国家茶树良种 / 045

第四篇　加工：黑毛茶加工与生产地域/ 049

一、黑毛茶工艺与原理/ 050

二、黑毛茶加工/ 051

三、安化黑茶加工现代化/ 062

第五篇　产品：黑茶产品加工与生产企业/ 065

一、黑茶产品与品质/ 066

（一）湖南黑茶 / 066

（二）湖北青砖茶 / 078

（三）云南紧压茶 / 080

（四）四川紧压茶 / 083

（五）广西六堡茶 / 085

二、我国部分黑茶企业简介/ 086

（一）湖南黑茶企业 / 086

（二）四川黑茶企业 / 090

（三）广西黑茶企业 / 090

（四）云南黑茶企业 / 091

（五）湖北黑茶企业 / 093

（六）其他黑茶企业 / 094

第六篇　品饮：黑茶的品饮与美感/ 095

一、黑茶品饮的要求/ 096

（一）宜茶之水 / 096

（二）宜茶之器 / 098

二、黑茶品饮的美感来源/ 101

（一）古朴的外形 / 101

（二）原生态的包装 / 103

（三）藏茶的乐趣 / 104

（四）神奇的养生功效 / 106

三、黑茶的品饮方式/ 106

（一）清饮法 / 106

（二）调饮法 / 109

（三）药饮法 / 112

（四）家庭日常饮用 / 112

第七篇　功效：黑茶的品质化学与保健/ 113

一、茶叶的传说与功效的记载/ 114

（一）神农氏的传说 / 114

（二）本草书籍的记载 / 114

二、饮食与饮茶/ 116

三、茶叶化学与功效/ 117

（一）茶叶的品质化学 / 117

（二）现代医学的证实 / 120

第八篇　藏选：黑茶的储藏与生产年份/ 127

一、茶叶存储要求/ 128

（一）影响因素 / 128

（二）黑茶存储 / 129

二、黑茶的选购/ 129

（一）湖南黑茶的商标和包装演变 / 129

（二）不同年代产品的基本特征 / 136

三、黑茶的收藏/ 137

（一）自己品饮 / 138

（二）投资增值 / 138

第九篇　文化：茶事茶俗与茶诗茶赋/ 141

一、茶文化概述/ 142

二、名人与茶的趣闻轶事及现代茶文化传承/ 144

三、茶礼茶俗/ 148

四、茶诗茶赋/ 151

（一）茶诗 / 151

（二）茶歌 / 155

（三）茶赋 / 157

附录一　茶叶小知识/ 159

一、茶叶的识别/ 160

（一）真假茶鉴别 / 160

（二）新陈茶鉴别 / 161

（三）春、夏和秋茶鉴别 / 161

（四）高山茶和平地茶鉴别 / 162

（五）有机茶和无公害茶的关系 / 162

（六）窨花茶和拌花茶鉴别 / 162

（七）劣变茶的识别 / 163

二、科学饮茶/ 164

（一）怎样选购茶叶？ / 164

（二）客来怎样敬茶？ / 165

（三）因人选茶饮茶 / 165

（四）因时选茶饮茶 / 166

（五）合理的饮茶用量 / 167

（六）适当的饮茶温度 / 167

（七）不宜喝茶的人群 / 167

（八）饮茶需注意的问题 / 168

（九）服药期的饮茶问题 / 169

（十）茶叶中氟的安全性 / 171

（十一）茶叶中咖啡碱的两面性 / 172

（十二）饮茶中的小窍门 / 172

附录二　安化黑茶重大事件/ 175

附录三　我国部分黑茶企业名单/ 183

参考文献/ 190

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

《次品黑茶就上手（图解版）》是一本旨在为广大黑茶爱好者，尤其是初学者，提供一份清晰、易懂、实操性强的黑茶入门指南。本书打破了传统茶叶书籍的枯燥与晦涩，以图文并茂的形式，生动地展现了黑茶世界的魅力，让每一个对黑茶心怀好奇的人都能轻松上手，深入了解并品味这种独特的茶类。 第一章：黑茶溯源——千年古韵，风味新生 本章将带领读者穿越时空的隧道，回溯黑茶悠久的起源。从古代的“边销茶”历史，到现代黑茶的复兴之路，深入浅出地讲述黑茶在中国茶叶发展史中的独特地位。我们将探讨黑茶为何能历经千年而不衰，其独特的加工工艺又是如何造就了其与众不同的风味。此外，还会简要介绍黑茶的分类，如安化黑茶、普洱茶（熟茶）、六堡茶、藏茶等，让读者对黑茶的大家族有一个初步的认识。通过对历史文化的梳理，培养读者对黑茶的文化认同感，为后续的学习打下坚实的基础。 第二章：黑茶的奥秘——发酵之道，风味万千 “发酵”是黑茶区别于其他茶类的核心工艺，也是其风味独特、保健功效显著的关键。本章将深入剖析黑茶的发酵过程。我们将用通俗易懂的语言，结合精美的插图，详细解读“渥堆”等关键工艺步骤，解释微生物在黑茶形成过程中扮演的角色。读者将了解到，并非所有“次品”黑茶都意味着品质低下，很多时候，一些轻微的工艺痕迹或外观特征，在懂行人的眼中，反而能揭示其独特的风味潜力和价值。我们将打破“完美无瑕”的传统观念，引导读者学会从“非完美”中发现黑茶的妙处，培养一种更开放、更包容的品鉴态度。本章还将重点介绍发酵程度对黑茶风味的影响，从轻发酵的醇和到重发酵的浓厚，一一呈现，让读者理解为何同样的原料，发酵程度不同，口感和香气会天差地别。 第三章：观形辨质——一眼识茶，洞悉端倪 “看”是品鉴黑茶的第一步。本章将专注于教会读者如何通过观察黑茶的外形、色泽、干茶和叶底，来初步判断其品质。我们将详细介绍不同类型黑茶（如砖茶、饼茶、散茶）的常见形态，以及优质黑茶与普通黑茶在外观上的差异。例如，对砖茶，我们将讲解如何观察砖面是否平整，是否易于撬取；对散茶，则会介绍如何辨别茶梗、茶末的比例，以及干茶的色泽是否均匀。更重要的是，我们将深入讲解“叶底”的奥秘。叶底，即冲泡后的茶叶渣，是茶叶本身品质最直接的反映。通过大量的实拍图片，读者将学会识别嫩叶、老叶、匀整度、色泽等关键指标，从而对茶叶的真实品质有一个初步的判断。我们还将探讨一些“非典型”的叶底特征，以及它们可能代表的含义，进一步强化“次品”黑茶的鉴赏视角。 第四章：闻香识味——鼻尖上的黑茶哲学 “闻”和“尝”是品鉴黑茶的核心体验。本章将带领读者进入一个由香气和滋味构成的微观世界。我们将首先介绍黑茶的典型香气，如陈香、枣香、药香、菌花香、糯香等，并解释这些香气是如何在发酵过程中形成的。通过对不同香气的辨识，读者可以初步了解茶叶的产地、年份甚至加工特点。随后，我们将重点讲解黑茶的滋味。黑茶的滋味往往浓郁醇厚，不同于绿茶的鲜爽或红茶的甘甜，它可能带有回甘、醇厚、顺滑、甚至一些微涩感。本章将详细拆解这些滋味，教会读者如何去感受和描述黑茶的口腔体验，如茶汤的粘稠度、顺滑度，以及回甘的持久度和类型。我们还会介绍如何品鉴黑茶的汤色，从浅黄到深红，汤色的变化也蕴含着丰富的茶叶信息。通过对香气和滋味的深入解读，读者将能够更好地体会到每一款黑茶独特的个性和魅力。 第五章：冲泡之道——解锁黑茶的真实滋味 优质的冲泡方式能够充分激发黑茶的内在品质，而错误的冲泡则可能掩盖其优点，甚至产生不良口感。本章将提供一套详尽的黑茶冲泡指南，让你轻松泡出好喝的黑茶。我们将从选择合适的茶具开始，推荐适合冲泡黑茶的紫砂壶、盖碗等。随后，详细介绍冲泡前的准备工作，如撬茶（针对紧压茶）、润茶等步骤。接着，我们将分步解析冲泡过程，包括水温的选择（不同黑茶有不同的适宜水温）、投茶量、浸泡时间等关键要素。特别地，我们将强调“多次冲泡”的重要性，以及如何通过调整冲泡次数和出汤时间，来品味黑茶在不同冲泡阶段所呈现出的丰富层次。我们还会针对一些“次品”黑茶，提供一些特殊的冲泡技巧，比如如何通过提温、延长闷泡时间等方式，来改善其口感，使其展现出意想不到的醇厚。图解化的步骤说明，将让每一个读者都能轻松模仿，掌握属于自己的黑茶冲泡秘籍。 第六章：黑茶的“次品”与“珍品”——视角转换，价值发掘 本章是本书的核心所在，也是对“次品”黑茶的重新解读。我们并非鼓励消费者购买劣质茶叶，而是希望引导读者以一种更广阔的视角去看待黑茶的“不完美”。我们将深入探讨，哪些情况下的“次品”黑茶，可能依然具有饮用价值，甚至蕴藏着独特的风味潜力。例如，轻微的仓味、不甚规整的外形、略显粗老的叶底，是否就意味着它无法入口？我们将在本章中给出答案，并提供判断依据。我们将通过大量案例分析，展示如何通过科学的冲泡和品鉴方法，将一些看似“普通”甚至“有瑕疵”的黑茶，转化为令人惊喜的饮用体验。同时，本章也会警示读者，哪些是绝对不能触碰的“次品”——例如霉变、异味等，明确区分“瑕疵”与“劣质”，确保读者的饮用安全。通过这种视角转换，读者将能够以更经济、更具探索性的方式，深入黑茶的世界，发现那些被埋没的“珍品”。 第七章：黑茶的储存与品鉴——留住时光，品味醇厚 黑茶的陈化是其价值的重要组成部分。本章将教授读者如何正确储存黑茶，以达到最佳的陈化效果。我们将详细介绍理想的储存环境，包括温度、湿度、通风等关键因素，并指导读者如何避免储存过程中可能出现的各种问题，如吸湿、串味等。针对不同形态的黑茶（散茶、紧压茶），我们将提供相应的储存建议。此外，本章还将提供一个黑茶品鉴的进阶指南，帮助读者将前几章所学的知识融会贯通。我们将介绍一些品鉴时需要注意的细节，如品鉴的顺序、品鉴记录的重要性，以及如何与茶友交流品鉴心得。通过系统性的指导，读者将能够建立起自己的黑茶品鉴体系，并在这个过程中，不断提升自己的鉴赏能力。 第八章：黑茶的保健之旅——古老智慧，现代生活 黑茶，作为一种健康的饮品，其保健功效早已为人们所熟知。本章将深入探讨黑茶的多种保健功能，如助消化、降血脂、抗氧化等。我们将引用科学研究成果，用严谨的态度介绍黑茶的健康价值，但同时也会保持科普的易懂性。我们还将结合传统中医理论，阐述黑茶在养生方面的独特作用。本章将帮助读者理解，为什么在追求健康生活的今天，黑茶会重新焕发活力。我们将鼓励读者将黑茶融入日常生活，将其作为一种健康的饮品选择，在享受美味的同时，也收获健康。 《次品黑茶就上手（图解版）》不仅是一本关于黑茶的书，更是一扇通往黑茶世界的大门。它以接地气的方式，用最直观的图文，最实用的技巧，教会读者如何去认识、去品鉴、去欣赏黑茶。无论你是初次接触黑茶的新手，还是对黑茶略有了解的爱好者，这本书都将是你不可多得的良师益友。让我们一起，在“次品”的视角里，发掘黑茶的无限魅力，开启一段与醇厚黑茶的美妙邂逅。

评分☆☆☆☆☆

从一个资深“网购”读者的角度来看，我对一本专业书籍的“知识密度”和“信息准确性”有着近乎苛刻的要求。在信息爆炸的时代，任何一本出版物都可能存在过时的信息或者未经考证的传闻。我非常看重作者在引用数据、历史记载以及工艺标准时所展现出来的严谨性。特别是涉及到近现代黑茶产业的发展脉络，以及不同年份、不同批次茶叶的品级划分标准，我需要的是权威和可信赖的参考。如果书中有涉及到国家标准或者行业协会的规范，我希望作者能清楚地标注出来源。此外，对于一些近年来新兴的黑茶品类或创新工艺，我希望作者也能保持开放的态度去介绍，而不是固守传统的框架。这本书的价值，就在于它能否在传统与现代之间找到一个平衡点，为读者构建一个既有深厚根基又不失时代视野的黑茶知识体系。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常抓人眼球，那种深沉的黑与淡雅的棕交织在一起，光影处理得很有层次感，一下子就把我对“黑茶”这种古老饮品的神秘感和厚重感勾勒出来了。我本来对这类专业性较强的书籍有点望而却步，总觉得里面会充斥着拗口的专业术语和晦涩难懂的工艺流程，但翻开这本书的目录，发现结构安排得异常清晰，从黑茶的历史渊源讲起，逐步深入到各类代表性黑茶的地域特色、口感特征，再到后期的存储与品鉴技巧，逻辑链条非常顺畅。特别是“图解版”这三个字，让我对它的实用性有了更高的期待，我希望看到的不仅仅是文字的堆砌，而是能够通过直观的图示，将复杂的发酵过程、渥堆的细节，乃至不同年份陈化带来的汤色变化，都能一目了然地呈现在我面前。我一直很好奇，为什么同样的原料，经过不同的处理，口感能产生天壤之别，这本书如果能用图文并茂的方式解答我的这些疑惑，那它就成功了一半。我对它的期待值，已经远远超过了一本入门指南的范畴，我更希望它能成为我探索黑茶世界的可靠向导，而非仅仅是工具书。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买书时最看重的是作者的叙事风格是否能让我持续读下去，毕竟阅读过程中的那种“沉浸感”太重要了。我总觉得，好的书籍，即便是讲解知识，也应该像在听一位经验丰富的老者娓娓道来，带着温度和故事性。我希望这本书在介绍那些名贵的黑茶品种时，不仅仅是列举它们的参数，而是能穿插一些关于茶农、茶园背后的小故事，比如某一块古茶树的传说，或者某一个家族世代传承的制茶秘诀。如果作者能用一种略带诗意、充满生活气息的笔调去描绘黑茶从田间到茶杯的蜕变，那绝对是加分项。我特别不喜欢那种干巴巴、像说明书一样的文本，读起来让人昏昏欲睡。我期待看到的是对黑茶“生命力”的展现，它如何承载一方水土的气候和人文，如何通过时间的魔法最终成就其独特的韵味。如果这本书能做到这一点，那么它就不仅仅是一本“怎么做”的书，而是一本“为什么会这样”的哲学探讨了。

评分☆☆☆☆☆

我是一个动手能力比较强的人，所以对书籍中关于“实践操作”的指导有着极高的要求。对我来说，理论知识是基础，但如果不能指导我实际去操作，那价值就会大打折扣。我尤其关注书中关于家庭储存和日常冲泡的章节。比如，如何判断自己的储藏环境是否适合黑茶，湿度和温度的微小波动对茶叶口感的影响到底有多显著？冲泡时，用水质的选择、投茶量的精确控制，以及不同器具（紫砂壶、盖碗甚至是飘逸杯）对最终茶汤风味的影响，这些细微之处，往往是新手最容易犯错的地方。我希望这本书能提供一些非常具体的“操作清单”或“常见错误排查表”，而不是泛泛而谈。如果能配上一些常见冲泡错误导致茶汤变差的对比图示，那就太棒了。我希望读完后，我能自信满满地拿出自己的黑茶，用一套科学且实用的方法，泡出一杯令人满意的茶汤，而不是只能在茶馆里听别人夸赞。

评分☆☆☆☆☆

购买书籍时，我常常会评估它的“重复阅读价值”。一本好书不应该是一次性的消费品，它应该随着我的知识和经验的增长，每次翻阅都能带来新的感悟。我希望这本书的结构设计，能够支持这种深度的探索。例如，初读时可以关注基础的“是什么”和“怎么做”，进阶后，可以深入研究那些关于“为什么”的化学变化和微生物作用的解释。如果书中能巧妙地设置一些“思考题”或者“进阶探讨”的板块，引导读者去思考不同工艺对茶多糖、茶黄素等物质影响的内在逻辑，那就更好了。我期望这本书能成为我的“知识阶梯”，让我能够从一个对黑茶一无所知的门外汉，逐步成长为一个能够清晰阐述其风味特点和内在机理的爱好者。这种“伴随成长”的功能性，是我衡量一本专业书籍是否值得我珍藏的重要标准。