方便的美味-食品安全科普叢書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中國科協科普部，中國食品科學技術學會 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 科普
• 健康飲食
• 食品添加劑
• 食品營養
• 食品保鮮
• 食品汙染
• 廚房安全
• 食品法規
• 傢庭健康

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501980154

商品編碼：29646084304

包裝：平裝

齣版時間：2014-03-01

基本信息

書名：方便的美味-食品安全科普叢書

定價：10.00元

作者：中國科協科普部,中國食品科學技術學會

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2014-03-01

ISBN：9787501980154

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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方便麵探知篇
　什麼是方便麵
　方便麵是由誰發明的
　方便麵的種類有哪些
　什麼是非油炸方便麵
　非油炸方便麵有什麼特點
　方便麵具有哪些特徵為什麼說它是“地球食品”
　據說在古代就有與方便麵製作方法相近的食品，對嗎
方便麵選購＆食用篇
　如何買到優質的方便麵
　怎樣鑒彆方便麵的好壞
　處於生長發育期的孩子可以吃方便麵嗎
　食品營養標簽對正確選購方便麵有何作用
　如何儲存方便麵
　水分含量高的鮮濕方便麵為什麼能夠長期保存
　方便麵的包裝形式及烹調方法有哪些
　方便麵如何吃更健康美味
　為什麼方便麵用熱水浸泡約3分鍾即可食用
方便麵安全篇
　油炸方便麵是安全的嗎
　方便麵油炸與日常烹飪油炸相比，哪個更安全
　泡麵的油炸用油中是否添加瞭
　抗氧化劑二丁基羥基甲苯(BHT)，人體攝入之後是否對健康有害
　方便麵生産使用的油是否是循環使用，是否存在“乾滾油、反復用”的現象
　方便麵中的食用鹽含量高嗎
　方便麵中添加的色素是否安全
　方便麵裏含防腐劑嗎
　方便麵的麵餅中需要用到哪些食品添加劑分彆起什麼作用
　……
方便麵營養篇
方便麵生産篇

作者介紹

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文摘

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序言

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《食之常：舌尖上的安心與智慧》 在琳琅滿目的食材與五彩斑斕的餐桌之間，隱藏著一個關乎我們日常健康與生活品質的基石——食品安全。它並非高高在上的理論，而是滲透於我們每一次咀嚼，每一次品嘗的細微之處。本書《食之常：舌尖上的安心與智慧》並非一本枯燥的學術報告，而是一次深入淺齣的生活探索，旨在為每一個熱愛美食、關注健康的您，點亮“舌尖上的安心”，注入“生活的智慧”。 我們生活的時代，信息爆炸，選擇多樣，但也因此，對食品安全的需求變得前所未有的迫切。從田間到餐桌，食物的旅程充滿變數，而我們作為消費者，如何在紛繁復雜的信息中撥開迷霧，做齣明智的選擇？本書將從最貼近我們生活的角度齣發，以生動的故事、翔實的案例、易於理解的語言，為您揭示食品安全的奧秘，提供實用的指導。 第一篇：探尋食材的源頭——從農田到餐桌的旅程 我們的食物從何而來？這一看似簡單的問題，背後卻牽涉著復雜的農業生産、加工、運輸、銷售等多個環節。本書將帶領您走進真實的“田間”，瞭解作物如何在土壤中孕育，水果如何在陽光下成熟，牲畜如何在精心照料下成長。我們將探討有機農業、綠色農業的理念，以及它們如何為我們提供更安全、更健康的食材。 土壤的秘密與作物的健康： 瞭解土壤的構成，微生物的作用，以及如何通過科學的種植方式，減少對農藥和化肥的依賴，保障作物的原生品質。我們將解析不同土壤類型對作物生長的影響，以及農民如何因地製宜，選擇最適閤的種植方案。 動物福利與肉品的安全： 從飼養環境、飼料選擇到檢疫流程，我們將深入瞭解現代畜牧業的運作模式。本書會探討“抗生素濫用”等敏感話題，並介紹國際上先進的動物福利標準，以及它們如何最終影響我們餐盤裏的肉品安全。 水産養殖的挑戰與機遇： 魚蝦貝類作為重要的蛋白質來源，其養殖過程同樣充滿挑戰。我們將解析養殖密度、水質管理、病害防治等關鍵環節，並介紹可持續的水産養殖方法，以及如何識彆和選擇更安全的水産品。 加工的魔法與潛在的風險： 食材從田間到餐桌，往往需要經過一係列的加工。我們將揭示食品加工過程中可能涉及的技術，如巴氏殺菌、冷凍、脫水、發酵等，同時也會坦誠地探討防腐劑、色素、香精等食品添加劑的使用邊界與潛在風險。瞭解這些，能夠幫助您更理性地看待加工食品。 冷鏈物流的保障： 確保食物在運輸過程中的新鮮與安全，冷鏈物流功不可沒。本書將介紹冷鏈係統的運作原理，以及它在防止食物腐敗、減少微生物滋生方麵的關鍵作用。 第二篇：解碼餐桌上的“安全信號”——消費者權益的守護者 作為消費者，我們擁有知情權和選擇權。本書將教會您如何成為一個精明的“食品偵探”，識彆食品標簽上的信息，理解各種認證標誌的含義，從而做齣更明智的購買決策。 食品標簽的“語言”： 食材列錶、營養成分錶、生産日期、保質期……這些看似熟悉的標識，背後卻蘊含著重要的信息。我們將逐一解讀這些“語言”，幫助您看懂並有效利用這些信息。例如，如何辨彆“淨含量”是否真實，如何理解“配料錶”的排序原則，以及“營養聲稱”的科學依據。 認證標誌的“身份證”： 有機認證、綠色食品認證、清真認證、ISO認證……這些琳琅滿目的標誌，究竟代錶著什麼？本書將為您一一梳理，解釋不同認證的含義、標準和權威性，讓您在選購時心中有數。 “生産日期”與“保質期”的智慧： 區分“生産日期”與“最佳食用日期”，理解不同食品在保質期內的變化，以及如何安全儲存，避免不必要的浪費，同時確保食用安全。我們將探討一些特殊的食品，如罐頭食品、冷凍食品的保質期解讀，以及如何通過感官判斷食品是否變質。 識彆“欺詐”與“誤導”： 包裝上的“天然”、“健康”等宣傳語，是否都能信賴？本書將介紹一些常見的食品欺詐和誤導案例，並提供識彆技巧，幫助您擦亮眼睛，避免被虛假宣傳所迷惑。例如，如何識彆“高科技”的營銷噱頭，以及如何辨彆“假冒僞劣”的産品。 “轉基因”食品的真相： 麵對日益普及的轉基因食品，您是否感到睏惑？本書將以客觀、科學的態度，為您介紹轉基因技術的原理、發展現狀，以及相關食品的安全性評估，幫助您理性看待這一議題。 第三篇：廚房裏的“安全衛士”——傢庭烹飪的守護神 食品安全不僅僅在於購買，更在於儲存和烹飪。一個乾淨、有序的廚房，以及科學的烹飪習慣，是保障傢庭飲食安全的重要防綫。 食材的“保鮮術”： 不同食材有不同的保鮮需求。本書將提供詳盡的冷藏、冷凍、常溫儲存的指南，以及一些延長食材保質期的小竅門，幫助您最大程度地保留食材的新鮮度和營養，同時避免交叉汙染。例如，如何正確處理不同種類的蔬菜，如何儲存肉類和海鮮，以及如何辨彆冰箱中食物的安全性。 “清潔”的奧秘： 廚房衛生是食品安全的第一道屏障。本書將詳細介紹廚房清潔的重點區域，如砧闆、刀具、冰箱、竈颱等，並提供科學的清潔方法和消毒技巧，有效杜絕細菌滋生。我們將探討不同清潔劑的優缺點，以及如何安全使用消毒液。 “烹飪”的藝術與科學： 不同的烹飪方式，對食品安全有著不同的影響。本書將介紹不同烹飪溫度對殺滅細菌、病毒的有效性，以及如何通過科學的烹飪方法，減少有害物質的産生。例如，講解“病從口入”的傳播途徑，以及如何通過高溫烹飪來避免食源性疾病。 “剩菜”的智慧： 如何安全地處理和重新加熱剩菜？本書將為您提供實用的建議，幫助您在享受美食的同時，也能避免因剩菜處理不當而帶來的健康風險。我們將討論剩菜的儲存時間，以及不同加熱方式對食品安全的影響。 “外賣”與“堂食”的考量： 在快節奏的生活中，外賣和堂食是常見的選擇。本書將為您分析選擇外賣和堂食時需要注意的食品安全問題，以及如何選擇信譽良好的商傢，保障您的用餐安全。 第四篇：食品安全“突發事件”的應對之道 盡管我們盡力預防，但偶爾還是會遇到食品安全方麵的小插麯。本書將為您提供一套實用的“應急手冊”，幫助您在遇到問題時，能夠冷靜應對，保護自身權益。 “食源性疾病”的識彆與應對： 惡心、嘔吐、腹瀉……這些可能是食源性疾病的信號。本書將介紹常見的食源性疾病癥狀、傳播途徑，以及在傢中可以進行的初步處理，並在必要時指導您及時就醫。 “投訴”的藝術： 權益受損時，如何有效地進行投訴？本書將為您介紹消費者權益保護的相關法律法規，以及投訴渠道和技巧，幫助您維護自己的閤法權益。 “信息”的獲取與辨彆： 在食品安全事件發生時，如何獲取準確的信息？本書將指導您如何識彆可靠的信息來源，警惕謠言和不實信息，避免不必要的恐慌。 “預防”是關鍵： 再次強調，食品安全重在預防。本書的最後，將再次總結日常生活中可以輕鬆實踐的食品安全小貼士，幫助您將“舌尖上的安心”融入每一個日常選擇。 《食之常：舌尖上的安心與智慧》，希望成為您在食品安全道路上的良師益友。它不僅是知識的傳遞，更是對健康生活方式的倡導。我們相信，當您掌握瞭這些“食之常”的智慧，便能遊刃有餘地穿梭於食物的世界，享受美食帶來的愉悅，同時擁有堅實的健康保障。讓我們一起，用知識和智慧，為我們的餐桌築起一道安心的屏障，品味每一份食物最本真的美味。

評分☆☆☆☆☆

這套書簡直是廚房裏的“百科全書”！我一直覺得做飯就是一種天賦，要不然就是靠經驗一點點摸索，但《方便的美味》告訴我，其實很多看似神秘的烹飪技巧，背後都有科學的原理支撐。它把很多抽象的概念，比如“美拉德反應”或者“焦糖化”，用非常生動的語言和清晰的圖解來解釋，讓我這個文科生都能秒懂。最讓我驚喜的是，它不僅解釋瞭“為什麼”，還給齣瞭非常實用的“怎麼做”。比如，想要做齣焦黃酥脆的烤肉，書裏會告訴你溫度、時間和醃料的搭配比例。想要蔬菜保持翠綠，它會告訴你如何焯水，如何快速降溫。甚至是一些烘焙的原理，比如為什麼蛋糕會蓬鬆，為什麼餅乾會酥脆，它都能一一掰開揉碎瞭講。我以前做菜總是憑感覺，有時候成功，有時候失敗，也說不清是哪裏齣瞭問題。現在看瞭這套書，再去做菜，感覺胸有成竹多瞭。我開始嘗試一些以前覺得很難的菜，效果都齣奇的好。它讓我明白，做飯不僅僅是把食材丟進鍋裏加熱，而是一門充滿科學魅力的藝術。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪很有熱情，但總感覺自己在一些細節上把握不好，總也達不到心目中的那種“美味”程度。這套《方便的美味》就像是為我量身定做的。它不僅僅是介紹菜譜，而是深入到食材的本質，告訴你為什麼某種做法會讓食物産生特彆的風味。比如，它會講到香料是如何釋放香氣的，為什麼不同的烹飪方式會對食材的口感産生如此大的影響。我特彆喜歡它關於“鮮味”的章節，它解釋瞭鮮味是怎麼來的，在哪些食材中含量高，以及如何在烹飪中最大化地利用它。這讓我對做菜有瞭全新的認識，不再是簡單的“加鹽加糖”，而是對食材的特性有瞭更深的理解和運用。而且，它還會分享一些關於如何保存食材，如何延長保質期的小技巧，這些都非常實用，避免瞭我以前經常因為食材過期而造成的浪費。讀完這套書，我感覺自己在廚房裏的自信心大增，也更能體會到“方便的美味”這句話的真正含義。它不僅僅是教你做齣好吃的菜，更是讓你理解食物，享受烹飪的過程。

評分☆☆☆☆☆

說實話，拿到這套《方便的美味》的時候，我還有點猶豫，覺得食品安全科普可能會很枯燥，講的都是些專業術語，但我翻開第一頁就停不下來瞭。它以一種非常接地氣的方式，把很多我們生活中可能會遇到的食品問題，像“隔夜菜能不能吃”、“水果為什麼會催熟”、“微波爐加熱食物安全嗎”這些，都一一做瞭科學的解答。它不會給你下達一個簡單的“能”或者“不能”的指令，而是會深入淺齣地分析背後的原理，讓你自己能做齣判斷。比如關於隔夜菜，它會講到細菌滋生的條件，以及不同菜肴在保存上的差異。關於水果催熟，它會解釋乙烯的作用。這些信息都非常有價值，讓我對日常飲食有瞭更深的認識。而且，書裏的語言風格很友好，不會讓人覺得有距離感，就像一位耐心細緻的朋友在跟你聊天，分享她的知識。它讓我不再盲目聽信網絡上的各種“謠言”，而是能夠用科學的邏輯去分析問題，做齣更健康、更安全的生活選擇。

評分☆☆☆☆☆

之前總覺得食品安全離我有點遠，感覺隻要不是街邊小攤，在大超市買的、包裝好的，應該就沒什麼大問題。但自從看瞭這套《方便的美味》，我的觀念完全被顛覆瞭。書裏講的內容，很多都是我們日常生活中會接觸到的，比如超市裏常見的包裝食品，裏麵的添加劑到底是什麼，它們的作用是什麼，對人體有沒有害，書裏都有很詳細的解釋。它不是那種危言聳聽的宣傳，而是用科學嚴謹的態度，一點點揭示真相。我記得有一段專門講瞭“亞硝酸鹽”，很多人聽到這個名字就覺得很不舒服，書裏就非常清晰地解釋瞭它在哪些食物中會存在，為什麼會産生，以及在閤理的範圍內，它其實也扮演著一定的角色。還有一個例子是關於“防腐劑”，它不是一概而論的壞東西，而是根據不同的食品，選擇不同的防腐劑，並且有嚴格的限量。這本書讓我學會瞭用一種更理性、更科學的眼光去看待這些“看不見”的成分。它教我如何辨彆信息，如何做齣更明智的選擇，而不是被一些片麵的說法嚇倒。讀完之後，感覺自己好像多瞭一層“防護罩”，在麵對琳琅滿目的食品時，不再盲目，而是多瞭幾分底氣和判斷力。

評分☆☆☆☆☆

這套書我算是趕上瞭，當時在書店裏隨便翻翻，就覺得很有意思。我平時對做菜挺感興趣的，也經常關注一些美食節目，但總覺得有些東西說起來挺懸乎的，比如“怎樣纔能讓菜的味道更濃鬱”或者“怎樣纔能做齣像飯店裏一樣酥脆的炸物”。這套《方便的美味》正好就點撥瞭我很多。它不是那種高高在上的理論講解，而是把很多生活裏常見的食材，像雞蛋、豆腐、米飯這些，拆解開來，告訴你它們在烹飪過程中到底發生瞭什麼。比如說，為什麼炒雞蛋會蓬鬆，為什麼煎魚會粘鍋，為什麼燉肉會酥爛。我印象最深的一段是講澱粉的，原來我們平時勾芡用的澱粉，在不同的溫度下，對菜肴的口感影響是這麼大。還有關於肉類醃製，書裏講瞭鹽、糖、小蘇打在嫩肉方麵各自的作用原理，還給齣瞭具體的用量建議，這比我之前瞎濛要科學多瞭。而且，它還把一些復雜的烹飪技巧，比如法式舒芙蕾的原理，解釋得非常透徹，讓我這個廚房小白也能理解。每次看完一節，都覺得好像開瞭竅一樣，再去實踐，效果果然不一樣。感覺這套書就像一個經驗豐富的總廚，耐心地手把手教你，讓你從“為什麼”到“怎麼做”都瞭然於心。