吃的真相2 9787229031404 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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雲無心 著

圖書標籤:

• 食物
• 健康
• 營養
• 飲食
• 科學
• 真相
• 食品安全
• 健康飲食
• 膳食
• 科普

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 重慶齣版社

ISBN：9787229031404

商品編碼：29656872103

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-01

基本信息

書名:吃的真相2

：28.00元

售價：19.0元,便宜9.0元,摺扣67

作者:雲無心

齣版社：重慶齣版社

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787229031404

字數：210000

頁碼：253

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.422kg

編輯推薦

☆ 食品營養專傢、人氣科普作傢雲無心繼健康暢銷書《吃的真相》後再度重磅齣擊
☆ 更深入瞭解“吃”的誤區，更主動瞭解飲食本身
☆ 點破養生神話，重塑健康常識
☆ 有趣味、有常識、有態度、有情懷的健康科普書
☆ 詳解瞭《吃的真相》中沒有囊括的飲食誤區，話題更時尚、更具代錶性，文字更易讀
☆ 漫畫傢胖兔子粥粥華麗，量身定製逗趣插畫，值得珍藏

內容提要

啤酒不能配海鮮？轉基因食物能不能吃？我們到底要不要補鈣？膠原蛋白的美容功效到底如何？一天吃上幾剋螺鏇藻能否治病強身？
食品營養專傢、具人氣科普明星雲無心延續瞭暢銷書《吃的真相》輕鬆幽默卻不失科學嚴謹的文風，運用科研結論和機構的報告，對近年來熱炒的各種養生保健和時尚飲食話題，如轉基因食品的好壞、養生大師的真假、綠豆的功用、減肥與美容産品的效果等進行瞭科學剖析；澄清瞭廣泛流行的錯誤流言，戳穿瞭彆有用心的炒作與虛假宣傳，客觀分析瞭存在爭議的飲食觀點，並彆齣心裁地介紹瞭幾種飲食的實驗與創新。
作者秉持一貫的誠懇態度和追求實驗依據的科學原則，告知大眾如何瞭解食品的益處和害處，讓他們做齣理性判斷和自主選擇。吃得聰明，咽得放心，科學養生，專業保健。

目錄

作者介紹

雲無心清華大學生物學碩士、美國普度大學生物與食品工程專業博士。現在美國從事蛋白質應用方麵的研究。作為公益組織科學鬆鼠會的科普明星，長期為《新京報新知周刊》、《南都周刊》等知名媒體寫稿，並在《瞭望東方周刊》上開設“食色物語”專欄。著有健康科普

文摘

序言

《舌尖上的奧秘：撥開迷霧，品味真實》 前言：我們真的瞭解我們所吃的嗎？ 在信息爆炸的時代，關於食物的種種說法充斥著我們的生活，從“XX食物緻癌”、“XX食物是長壽秘訣”到各種“健康飲食指南”，我們每天都在被各種信息轟炸。我們習慣瞭在超市琳琅滿目的商品中挑選，習慣瞭根據廣告宣傳或網絡傳聞來決定自己的餐桌選擇，但我們是否曾停下來，認真思考過，我們所吃下的，究竟是什麼？它們來自哪裏？它們是如何被生産齣來的？它們對我們的身體究竟産生瞭怎樣的影響？ 《舌尖上的奧秘：撥開迷霧，品味真實》並非一本簡單的食譜，也不是又一本教你如何減肥的指南。它是一次深入探究食物本質的旅程，旨在幫助我們掙脫關於食物的種種迷思與誤區，以一種更清晰、更科學、更真實的方式來理解我們每天賴以生存的食物。這本書將帶領讀者穿越現代食品工業的迷霧，揭示隱藏在餐桌之下的真相，最終引導我們做齣更明智、更健康、更可持續的飲食選擇。 第一章：從農田到餐桌——食物的漫長旅程 食物的旅程始於土壤，曆經播種、生長、收割，然後通過復雜的供應鏈，最終抵達我們的餐桌。這一過程中，每一個環節都可能對食物的品質、安全以及我們的健康産生深遠影響。 土壤的秘密與耕作的變遷： 我們的食物離不開健康的土壤。本書將深入探討土壤的構成、養分循環以及傳統耕作方式與現代集約化農業對土壤的影響。我們會審視化肥、農藥的使用，以及它們如何改變瞭土壤的生態平衡，進而影響瞭食物的營養價值和潛在的健康風險。我們將追溯現代農業技術的發展，從雜交育種到轉基因技術，探討它們在提高産量方麵的作用，以及圍繞它們産生的爭議和我們需要關注的方麵。 水的角色與汙染的警示： 水是生命之源，也是食物生産不可或缺的要素。本書將分析灌溉用水的來源、水資源的閤理利用，以及水體汙染對農作物和畜牧業造成的威脅。我們將探討重金屬、化學汙染物等如何通過水進入食物鏈，以及我們如何通過選擇和處理食物來降低接觸這些汙染物的風險。 氣候變化與食物的未來： 氣候變化不僅影響著我們生活的方方麵麵，也對全球食物生産構成瞭嚴峻挑戰。本書將探討極端天氣事件、溫度變化、降雨模式改變等如何影響農作物産量、牲畜健康，以及我們如何調整飲食結構，以適應這些變化，並支持更具韌性的食品係統。 第二章：加工的藝術與“添加劑”的真相 現代食品工業的進步，使得食物的加工技術日新月異，同時也帶來瞭前所未有的便利。然而，過度加工和對添加劑的依賴，也讓食物的“天然”屬性漸行漸遠，並引發瞭公眾的擔憂。 加工對食物營養的影響： 什麼是“加工食品”？本書將區分不同程度的加工，從簡單的清洗、切割到復雜的精煉、烹飪。我們將詳細分析加工過程如何影響食物中的維生素、礦物質、膳食縴維等營養素的含量，以及哪些加工方式可能導緻營養損失，哪些又可能改變食物的某些特性。 添加劑：必要之惡還是隱藏的威脅？ 食品添加劑是現代食品工業的基石，它們在改善食物的外觀、口感、保質期等方麵發揮著重要作用。本書將深入解讀各類食品添加劑的種類、功能及其安全性評估。我們將區分“天然”與“人工”添加劑，探討一些常見添加劑的潛在健康影響，以及如何通過閱讀食品標簽來識彆和選擇更少添加劑的食品。我們將重點關注那些被賦予“神奇功效”或“天然無害”標簽的成分，對其進行客觀的科學解析。 糖、鹽、脂肪：三重奏的健康代價： 糖、鹽和脂肪是許多加工食品中不可或缺的成分，它們賦予食物誘人的風味和口感。本書將深入剖析這些宏量營養素在人體內的作用，以及過量攝入對健康的長期影響，包括肥胖、糖尿病、心血管疾病等。我們將探討食品工業如何巧妙地利用它們來“優化”食品，以及我們如何在日常飲食中更好地平衡它們。 第三章：食物與健康——科學的證據，而非流言 關於食物與健康的關係，充滿瞭各種傳言和未經證實的信息。本書緻力於以嚴謹的科學態度，揭示食物對我們身體的真實影響，幫助讀者建立科學的健康觀。 膳食誤區破解： 諸如“XX食物是萬能的”、“XX食物絕對不能吃”等極端說法，往往是基於片麵的理解或不當的解讀。本書將針對一些廣為流傳的膳食誤區進行科學的辨析，例如關於碳水化閤物、蛋白質、膽固醇的爭議，以及特定食物的“神奇功效”的真僞。我們將強調“均衡飲食”的重要性，以及個體差異在飲食中的作用。 慢性病的飲食關聯： 許多慢性疾病，如心血管疾病、2型糖尿病、某些癌癥等，都與長期的飲食習慣密切相關。本書將引用權威的科學研究，探討不同飲食模式（如地中海飲食、素食、低碳水飲食等）對這些疾病的預防和管理作用，以及哪些食物成分可能增加或降低患病風險。 微量營養素的神秘力量： 除瞭宏量營養素，維生素、礦物質等微量營養素在維持身體正常生理功能方麵同樣至關重要。本書將詳細介紹各類微量營養素的來源、功能，以及缺乏或過量可能帶來的健康問題。我們將探討膳食補充劑的必要性與風險，以及如何通過均衡的飲食來滿足身體對微量營養素的需求。 第四章：可持續的餐桌——食物的選擇，關乎未來 我們的飲食選擇不僅關乎自身的健康，也深刻影響著地球的未來。本書將引導讀者思考食物的生産方式、來源地以及其對環境和社會的影響。 環境足跡的審視： 不同的食物生産方式對環境造成的壓力差異巨大。本書將分析畜牧業、水産養殖、蔬菜種植等對土地、水資源、溫室氣體排放的影響。我們將探討“本地食材”、“有機食品”、“可持續漁業”等概念背後的意義，以及它們如何幫助我們構建一個更綠色的食物係統。 公平與道德的考量： 食物的生産過程也涉及到勞動者的權益、動物福利以及全球糧食分配的公平性。本書將觸及這些更深層次的問題，鼓勵讀者在享受美食的同時，關注食物背後的社會責任，做齣更具同情心和道德感的選擇。 從個人行動到集體改變： 改變從個人開始。本書將為讀者提供切實可行的建議，幫助他們在日常生活中做齣更可持續的飲食選擇，例如減少食物浪費、支持本地生産者、選擇更環保的食物等。同時，也將鼓勵讀者參與到更廣泛的討論中，共同推動食品係統的進步。 結語：重塑我們與食物的關係 《舌尖上的奧秘：撥開迷霧，品味真實》並非要製造恐慌，而是希望賦予讀者知識和力量。通過理解食物的真相，我們能夠掙脫被動的消費者角色，成為更積極、更具洞察力的食物選擇者。這本書將幫助你： 清晰辨彆： 掌握科學的視角，不再被虛假的宣傳和片麵的信息所誤導。 科學選擇： 瞭解不同食物的特性，為自己和傢人做齣更健康、更明智的飲食決策。 享受真實： 重新發現食物的天然風味，體驗簡單、純粹的飲食樂趣。 承擔責任： 認識到自己的飲食選擇對個人健康、環境和他人的影響，成為負責任的地球公民。 這是一次關於食物的深度探索，一次關於健康與未來的深刻反思。讓我們一同踏上這場撥開迷霧、品味真實的旅程，重新連接我們與食物之間最原始、也最深刻的紐帶。

評分☆☆☆☆☆

我是一名業餘的美食愛好者，平時喜歡研究各種菜譜，也熱衷於品嘗不同風味的美食。然而，最近我開始覺得，僅僅追求口味上的享受已經遠遠不夠瞭。《吃的真相2》這本書，就像是給我打開瞭一扇新的大門，讓我開始關注食物的本質和它們對我們身體的影響。書中對於一些常見食材的解讀，讓我耳目一新。我之前一直認為某種食材是“好”的，但這本書卻從不同的角度，揭示瞭它可能存在的另一麵。例如，對於一些加工食品，我以前隻是憑著直覺去判斷，但這本書卻通過深入的分析，讓我瞭解瞭它們的生産過程、添加劑的使用以及它們對我們身體可能造成的長期影響。這讓我開始重新評估自己對很多食物的認知。我不再盲目追求時下流行的“健康食物”，而是更加注重食物的天然成分和適度的加工。這本書的寫作風格非常吸引人，它沒有枯燥的說教，而是通過一個個生動的故事和鮮活的例子，將復雜的科學知識融入其中，讓我讀起來津津有味，甚至常常會和身邊的朋友討論書中的內容。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重生活品質的人，相信“民以食為天”，但同時也對食物的來源和製作過程充滿好奇。《吃的真相2》這本書，正好契閤瞭我這種追求。它不僅僅是一本關於飲食的科普讀物，更像是一本引導我們審視生活方式的指南。書中對於各種食材的深度剖析，讓我對我們日常所食用的食物有瞭更深刻的認識。我過去一直以為，隻要是“天然”的，就一定是好的，但這本書卻讓我明白瞭，即便是天然食材，也需要適度、科學地食用，纔能真正發揮其益處。而那些加工食品，雖然方便快捷，但其背後隱藏的風險，卻常常被我們忽視。作者用通俗易懂的語言，結閤大量的生活實例，將復雜的食品科學知識變得生動有趣。我常常在閱讀過程中，會聯想到自己平時的飲食習慣，並開始思考，是否可以做齣一些更健康、更可持續的改變。這本書讓我明白，真正的“吃得健康”，不僅僅是關注食物的營養成分，更是要瞭解食物背後的故事，以及它們與我們身體、與我們生活環境之間的微妙聯係。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對食物充滿瞭好奇心的人，總想著瞭解食材背後的故事，以及它們是如何影響我們的身體的。《吃的真相2》這本書，恰好滿足瞭我這種“窺探欲”。它不僅僅是一本關於“吃”的書，更像是一部關於我們與食物之間關係的社會學、經濟學和健康學的大雜燴。我特彆喜歡作者在書中提到的一個觀點，那就是很多我們認為“不健康”的食物，在特定的文化背景和適度的攝入量下，可能並沒有那麼可怕。反之，一些被大力推崇的“健康食品”，卻可能因為不當的加工或過度的宣傳，反而對我們的身體造成潛在的傷害。書中列舉瞭大量的案例，有的讓我恍然大悟，有的則讓我感到一絲後怕。比如，關於糖的討論，我以前總覺得隻要不喝含糖飲料就萬事大吉瞭，但這本書讓我看到瞭隱藏在各種加工食品中的“隱形糖”，以及它們對身體造成的長期影響。這讓我開始更加警惕那些包裝精美、口味誘人的食品，並且在購買時會更加仔細地閱讀配料錶。這本書給我帶來的不僅僅是知識，更是一種對生活方式的深刻反思，讓我開始主動去追求一種更健康、更理性的飲食態度。

評分☆☆☆☆☆

這次偶然的機會，我在書店裏淘到一本《吃的真相2》，本來也沒報太大希望，畢竟“真相”這東西，有時就像霧裏看花，可遠觀而不可近玩焉。但翻開這本書，我瞬間就被吸引住瞭。它沒有那些故弄玄虛的學術理論，也沒有那些讓人望而卻步的化學公式，而是用一種極其樸實、甚至有些接地氣的方式，剖析瞭我們日常飲食中那些司空見慣卻又暗藏玄機的“真相”。比如，那些廣告裏宣傳得天花亂墜的“健康食品”，真的如我們所想的那樣神奇嗎？那些五彩斑斕的加工食品，背後又隱藏著怎樣的秘密？作者就像一位經驗豐富的偵探，抽絲剝繭，將那些被商業利益和信息不對稱所遮蔽的真實麵貌一一揭露。閱讀的過程中，我常常會停下來，迴想自己平時吃飯的習慣，那些曾經習以為常的選擇，如今看來卻有瞭新的解讀。這本書讓我意識到，原來“吃”這件看似簡單的事情，背後竟然蘊含著如此多的智慧和學問。它不是一本讓你立刻就能變成營養專傢的書，但它絕對是一本能讓你開始重新審視自己飲食習慣，並做齣更明智選擇的書。我迫不及待地想把這本書推薦給身邊的朋友，讓他們也一起來揭開“吃的真相”。

評分☆☆☆☆☆

最近我一直在關注食品安全和健康飲食方麵的信息，偶然間看到瞭《吃的真相2》這本書，便迫不及待地入手瞭。不得不說，這本書的內容非常豐富，而且角度也很獨特。它沒有簡單地告訴我們什麼能吃，什麼不能吃，而是深入探討瞭我們飲食背後的一些深層原因。比如，為什麼我們會被某些食物所吸引？為什麼某些加工食品會如此普及？這本書為我們提供瞭一個全新的視角來理解這些問題。我特彆喜歡書中關於“信息差”的論述，它讓我們明白瞭，很多時候，我們之所以做齣不健康的飲食選擇，並非是齣於無知，而是因為我們接收到的信息是片麵的，甚至是經過扭麯的。這讓我開始更加警惕那些鋪天蓋地的廣告宣傳，並且更加傾嚮於去尋找那些獨立、客觀的評判標準。閱讀這本書的過程，就像是在進行一場關於飲食的“頭腦風暴”，它不斷地挑戰著我固有的觀念，也激發著我不斷地去學習和探索。我強烈推薦這本書給所有關心自己健康，或者對食品行業感到睏惑的人。