农副产品加工专业教学法 9787513516129 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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教育部，财政部 组编，刘志兵 著

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• 教材

店铺： 广影图书专营店

出版社： 外语教学与研究出版社

ISBN：9787513516129

商品编码：29657902873

包装：平装

出版时间：2012-02-01

基本信息

书名:农副产品加工专业教学法

定价：28.40元

售价：19.3元,便宜9.1元,折扣67

作者:教育部,财政部 组编,刘志兵

出版社：外语教学与研究出版社

出版日期：2012-02-01

ISBN：9787513516129

字数：

页码：180

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.300kg

编辑推荐

内容提要

　　《农副产品加工专业教学法》通过分析农副产品加工专业及所在行业及职业的特点、学生特点、教学内容及教学媒体等，并结合现代国内外职业教育的教学方法，从多个角度探讨了中等职业学校农副产品加工专业的主要教学法，同时辅之以案例。

目录

作者介绍

文摘

序言

《农副产品加工专业教学法》内容概览 《农副产品加工专业教学法》是一部系统阐述农副产品加工专业教学理论与实践的著作。本书紧密围绕新时代农业农村发展对高素质技术技能人才的需求，深入分析了农副产品加工专业在人才培养、课程设置、教学方法、实践教学、教学评价以及教师队伍建设等方面的核心问题，旨在为相关院校的教学改革与发展提供科学的指导和有益的参考。 第一部分：农副产品加工专业教学的时代背景与发展定位 本部分深入探讨了农副产品加工专业在当前国家大力推进乡村振兴、深化农业供给侧结构性改革、推动农产品精深加工业发展的大背景下的重要意义与发展定位。详细分析了新时期我国农业现代化进程对人才培养提出的新要求，特别是对农副产品加工领域专业技术人才的知识结构、能力素质和职业素养的新期待。内容涵盖了： 国家战略与产业需求对接： 阐述了国家关于农业现代化、食品安全、绿色发展等战略目标如何驱动农副产品加工业的发展，以及由此带来的对高技能人才的迫切需求。分析了不同农副产品（如粮食、蔬菜、水果、肉类、水产品、乳品、特色农产品等）加工领域的技术发展趋势和人才缺口。 专业内涵与发展趋势： 定义了农副产品加工专业的内涵，包括其涉及的加工原理、工艺技术、质量控制、包装储运、市场营销等核心内容。探讨了生物技术、信息技术、人工智能等前沿技术在农副产品加工中的应用前景，以及由此带来的专业教学内容更新的必要性。 人才培养目标的确立： 基于产业需求和技术发展，明确了农副产品加工专业应培养的学生应具备的“知识、技能、素质”三位一体的培养目标。重点强调了学生应掌握的扎实的专业理论知识、熟练的实践操作技能、良好的职业道德和创新创业能力。 教学改革的必要性与方向： 分析了传统教学模式在适应新形势方面存在的不足，提出了面向未来的教学改革方向，包括课程体系的优化、教学方法的创新、实践环节的强化以及产教融合的深化。 第二部分：农副产品加工专业课程体系构建与优化 本部分聚焦于农副产品加工专业核心课程的设置、内容组织与更新，强调构建与产业需求紧密对接、与技术发展同步的科学化、模块化、能力导向的课程体系。内容包括： 课程体系的设计原则： 提出了课程体系设计应遵循的原则，如面向职业能力、体现专业特色、突出实践教学、注重衔接与递进、支持学生个性化发展等。 核心课程的设置与分析： 详细分析了农副产品加工专业应设置的核心课程，例如： 基础理论课程： 食品化学、食品生物化学、微生物学、食品工程原理、食品营养学等，强调这些基础理论如何支撑后续的专业技能学习。 专业技术课程： 谷物加工工艺学、果蔬加工工艺学、肉类加工工艺学、水产品加工工艺学、乳制品加工工艺学、植物蛋白加工工艺学、特色农产品加工技术等，针对不同农副产品类型，深入剖析其加工原理、工艺流程、关键控制点和技术创新。 相关支撑课程： 食品机械与设备、食品质量与安全控制、食品包装与储藏技术、食品企业管理、市场营销学等，这些课程为学生提供解决实际生产问题的必备知识和工具。 课程内容的组织与更新： 探讨了如何将最新的行业技术、国家标准、绿色生产理念、智能化生产技术等融入课程内容。强调案例教学、项目驱动式教学在课程内容组织中的应用。 模块化与选修课程设计： 针对不同就业方向（如研发、生产、品控、营销等），设计模块化的课程组合，并提供丰富的选修课程，满足学生多样化的学习需求和职业发展规划。 线上线下混合式教学资源建设： 介绍了如何开发和利用慕课（MOOC）、在线学习平台、虚拟仿真实验等资源，丰富教学手段，提升学习效果。 第三部分：农副产品加工专业教学方法的创新与实践 本部分是本书的核心内容之一，深入探讨了适用于农副产品加工专业人才培养的各类教学方法，强调以学生为中心，激发学生学习主动性、培养解决实际问题能力的教学模式。内容涵盖： 理论教学方法的创新： 启发式教学与探究式学习： 如何通过设置问题、引导思考，让学生主动探究加工原理和技术难点。 案例分析法： 选取真实的农副产品加工生产案例，分析成功经验和失败教训，让学生在实践场景中学习。 项目式学习（PBL）： 以解决实际加工生产中的具体问题为导向，组织学生进行项目式学习，培养学生的综合能力。 游戏化学习与竞赛式教学： 运用游戏元素和竞赛机制，提高学生的学习兴趣和参与度。 实践教学的有效组织与实施： 实验教学的深化： 如何设计具有代表性、能反映实际工艺流程的实验项目，确保学生动手能力和科学思维的培养。例如，针对不同农副产品的预处理、杀菌、干燥、浓缩、发酵、提取等关键工艺设计实验。 实习实训的模式与管理： 详细阐述校内实训基地建设、校外企业实习的模式，包括实习目的、内容、管理要求、考核评价等，强调实习在学生职业能力形成中的关键作用。 虚拟仿真实验与实训： 介绍如何利用虚拟仿真技术，模拟复杂的加工设备操作、工艺流程控制、安全风险规避等，弥补实体实训的局限性，提高实训效率和安全性。 翻转课堂、混合式教学在实践教学中的应用： 如何通过线上学习理论，线下集中进行实践操作与答疑，提高实践教学的效率。 产教融合与校企合作的教学模式： 订单式培养与联合办学： 与企业合作，根据企业需求设置专业方向、开发课程、共同培养人才。 现代学徒制： 将学生培养与企业岗位需求相结合，学生在校学习理论，在企业顶岗实习，实现“双导师”制。 企业技术指导与服务： 邀请企业专家参与教学，将企业生产中的实际问题引入课堂，或组织学生为企业提供技术咨询。 教学评价体系的改革： 形成性评价与终结性评价相结合： 强调过程性评价在激励学生学习、及时反馈问题方面的重要性。 能力导向的评价： 评价内容不仅包括知识掌握程度，更侧重于学生实际操作技能、问题解决能力、团队协作能力等职业能力的体现。 多元评价主体： 引入企业评价、同伴评价、自我评价等多元评价主体，提高评价的客观性和全面性。 第四部分：农副产品加工专业实习实训基地建设与管理 本部分重点指导如何建设和有效管理农副产品加工专业的实习实训基地，使其成为培养学生实践技能和职业素养的重要载体。内容包括： 实习实训基地的类型与定位： 介绍校内实训基地（如模拟工厂、分析检测室、工艺操作室等）和校外实训基地（如企业生产线、研发中心）的特点和功能。 基地建设的硬件配置与软件支持： 详述满足不同农副产品加工工艺需求的设备购置、场地布局、安全设施等，以及相关技术标准、操作规程、培训教材等软件支持。 基地管理的模式与制度： 建立科学的基地管理制度，包括设备维护、安全管理、物资管理、人员管理、教学计划执行与监督等。 基地在教学中的作用与效益： 强调实习实训基地如何支撑课程教学、技能训练、创新创业活动，以及如何通过基地建设提升学校的办学水平和人才培养质量。 校企共建共享基地： 探索校企共同投资、共同建设、共同管理、共享成果的基地合作模式，提高资源利用效率。 第五部分：农副产品加工专业教师队伍建设与发展 本部分强调高素质、双师型的教师队伍是农副产品加工专业教学质量的关键保障，并探讨了教师队伍建设的策略与途径。内容包括： “双师型”教师的内涵与要求： 定义“双师型”教师，即既具备扎实的专业理论知识，又拥有丰富的实践教学经验和解决实际生产问题的能力。 教师引进与培养机制： 探讨如何通过引进企业有经验的工程师、技术人员，以及对现有教师进行专业技能培训、企业实践锻炼等方式，提升教师队伍的整体素质。 教师专业发展与能力提升： 鼓励教师参加行业交流、科研项目、新技术培训，及时更新知识体系，保持与产业发展的同步性。 教学能力与教研能力的培养： 强调教师在教学方法创新、教学成果开发、教学案例撰写、教育技术应用等方面的能力培养。 教师评价与激励机制： 建立科学的教师评价和激励机制，鼓励教师在教学、科研、指导学生等方面取得优异成绩。 第六部分：农副产品加工专业教学改革的创新实践与未来展望 本部分通过展示农副产品加工专业教学改革的典型案例，总结成功的经验，并对未来发展进行展望。内容包括： 典型案例分析： 选取在课程体系改革、教学模式创新、产教融合深化、实习实训基地建设等方面取得显著成效的院校或专业进行深入剖析，提炼可推广的经验。 面临的挑战与对策： 分析当前农副产品加工专业教学改革中可能遇到的瓶颈，如资金投入不足、企业合作深度不够、教师观念转变缓慢等，并提出相应的应对策略。 未来发展趋势预测： 结合人工智能、大数据、生物技术等前沿科技的发展，以及农业农村现代化进程的深入，预测农副产品加工专业教学未来的发展方向，如智能化加工技术教学、绿色可持续加工理念普及、个性化人才培养模式等。 教学研究与成果推广： 鼓励开展农副产品加工专业教学研究，并将研究成果应用于教学实践，形成良性循环。 本书的整体结构清晰，逻辑严谨，内容翔实，旨在为农副产品加工专业的教育者、管理者以及相关从业人员提供一本集理论指导、实践参考、前沿视野于一体的专业教材或参考书，有力推动农副产品加工行业高素质技术技能人才的培养。

评分☆☆☆☆☆

我是一名经验尚浅的职业院校教师，一直想在教学方法上有所突破，但苦于找不到合适的指导。偶然翻阅到这本《农副产品加工专业教学法》，简直是我的及时雨！这本书的亮点在于它并非泛泛而谈，而是深入到具体的教学环节，提供了许多切实可行的方法和案例。尤其让我印象深刻的是关于“技能训练与创新培养相结合”的章节。书中详细阐述了如何将基础的农副产品加工技能（如切割、脱水、冷冻等）与创新思维的培养巧妙结合。例如，它提供了一个“改良传统果酱制作工艺”的教学案例，鼓励学生在掌握基本制作方法的基础上，通过调整配方、优化加工参数，甚至探索新的风味组合，来提升产品的市场竞争力。这种教学模式，不仅让学生掌握了扎实的技能，更激发了他们的创新潜能。书中还强调了“利用现代信息技术辅助教学”，这一点对于我们这些传统学科的教师来说尤为宝贵。它介绍了如何利用多媒体课件、虚拟仿真软件、在线学习平台等，将抽象的加工原理可视化，让学生更容易理解复杂的工艺流程。通过观看3D模拟的酶解过程，或者在线完成一个关于食品安全标准的模拟考核，都大大提升了学习的趣味性和有效性。这本书为我指明了方向，让我更有信心去探索更适合新时代学生的教学方式。

评分☆☆☆☆☆

一本让我眼前一亮的教材！作为一名对农副产品加工领域充满好奇的新手，我一直苦于找不到一本能够系统讲解教学方法的书籍。这本书恰好填补了这一空白。它不仅仅是理论的堆砌，更是将枯燥的教学原则生动地融入到农副产品加工的实际场景中。我特别喜欢书中关于“情境教学法”的阐述，作者通过详细的案例分析，教会我们如何创设真实的生产环境，让学生在实践中学习，在解决问题的过程中掌握知识。比如，如何通过模拟果蔬深加工生产线，引导学生思考不同加工工艺对产品品质的影响，以及如何设计实验来验证这些影响。这种“做中学”的理念，不仅能够极大提高学生的学习兴趣，更能培养他们解决实际问题的能力，这对于将来进入农副产品加工行业至关重要。此外，书中对“项目式学习”的讲解也相当到位，它鼓励教师设计围绕特定农副产品（如茶叶、食用菌）的加工项目，让学生团队协作，从原料选择、加工技术到产品包装、市场推广，全过程参与。这不仅仅是技能的训练，更是对学生综合素质的培养，让他们能够站在更高的层面理解整个产业链。总而言之，这本书为我打开了一扇新世界的大门，让我看到了农副产品加工专业教学的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我首先被它严谨的结构和清晰的逻辑所吸引。作为一名在农副产品加工领域深耕多年的从业者，我深知教学方法的科学性与实效性对行业发展的重要性。这本书的价值在于，它系统地梳理了农副产品加工专业教学的各个方面，并且提供了许多具有前瞻性的教学思路。我尤其赞赏书中关于“教学评价体系的构建”的章节。它不仅仅强调了传统的知识性考核，更注重对学生实践能力、创新能力和职业素养的多元化评价。比如，书中提出可以引入“360度评价”机制，让学生、教师、企业导师甚至同行都能参与到评价中来，从而更全面地了解学生的学习成果。这不仅能够更准确地评估学生的学习状况，也能为后续的教学改进提供有价值的反馈。此外，书中关于“教学资源开发与利用”的讨论也非常有启发。它鼓励教师利用企业提供的真实生产数据、行业标准和技术规范，来丰富教学内容，让课堂教学与行业实际紧密接轨。这种“教学资源生活化”的理念，能够让学生更直观地感受到知识的应用价值，从而提升学习的动力。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我本来对一本关于“教学法”的书并没有太高的期待，但《农副产品加工专业教学法》彻底颠覆了我的看法。这本书的叙事方式非常生动，充满了人文关怀。它不仅仅是一本技术手册，更像是一本关于如何培养优秀农副产品加工人才的“育人指南”。我特别喜欢书中关于“教师专业发展”的篇章。它不仅仅强调教师要不断更新知识，更注重教师的教学智慧和育人能力的提升。书中提供了一些非常实用的方法，比如如何通过“教学反思”来改进教学，如何通过“教学观摩”来学习优秀同行的经验，甚至如何通过“参加行业交流”来拓展视野。这些方法都非常接地气，能够帮助教师在日常工作中不断成长。书中还提到了“引导学生树立正确的职业价值观”，这一点非常重要。农副产品加工行业虽然辛苦，但它关乎国计民生，也充满创新机遇。通过讲解行业发展趋势、企业文化和社会责任，可以引导学生热爱自己的专业，为行业发展贡献力量。这本书让我看到了教学工作的意义所在，也让我对未来农副产品加工人才的培养充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食品加工业有着长期关注的行业观察者，我一直对培养合格的农副产品加工人才的教学体系感到好奇。这本书给了我一个非常好的切入点。它在教学理念的探讨上，展现了相当的深度和广度。我特别欣赏书中对“以学生为中心”的教学理念的实践性阐述。它不仅仅停留在口号层面，而是通过具体的教学设计，展示了如何将学生的主体地位落到实处。比如，书中介绍了一种“问题导向式教学法”，即围绕某一具体的农副产品加工难题（例如，如何延长新鲜果蔬的货架期，或者如何提高农产品附加值），引导学生主动探究、分析和解决。这种教学模式，能够充分调动学生的学习积极性和主动性，让他们在解决实际问题的过程中，主动获取和运用知识。书中还提到了“产教融合、校企合作”的重要性，并且提供了许多可借鉴的合作模式，比如邀请企业技术专家进课堂，组织学生到企业进行顶岗实习，或者共同开发新的农副产品加工技术和产品。这对于弥合教学与生产之间的“鸿沟”，培养真正符合企业需求的人才，具有至关重要的意义。这本书不仅展示了扎实的专业知识，更体现了对未来人才培养的深刻思考。